一、米醋和陳醋的區別是什么

醋(cu)是(shi)提供酸味的(de)(de)(de)一種(zhong)調味品，可(ke)以開胃(wei)，幫助消化吸收，使食欲旺(wang)盛，消食化積，食醋(cu)的(de)(de)(de)種(zhong)類(lei)眾多，米醋(cu)和(he)陳醋(cu)是(shi)比(bi)較常見的(de)(de)(de)兩(liang)種(zhong)，那(nei)么(me)(me)這兩(liang)種(zhong)醋(cu)有(you)什么(me)(me)區別呢？

1、制作原料不同

陳(chen)醋制作的(de)原料主要是高粱(liang)，再加(jia)上麩皮(pi)、大米、小麥(mai)、豌豆為輔(fu)進行(xing)發(fa)酵，最(zui)后經過3～5年陳(chen)釀而成；米醋是以大米和高粱(liang)為主要原料，輔(fu)以糯米、玉米等糧食發(fa)酵釀造而成。

2、制作方法和工藝不同

陳醋(cu)是經過蒸煮、糖化(hua)(hua)、酒化(hua)(hua)和(he)蠟化(hua)(hua)等(deng)步(bu)驟，再經固態(tai)醋(cu)酸發酵(jiao)(jiao)、熏醅、陳釀等(deng)工序釀制而成(cheng)；米醋(cu)一(yi)般采(cai)用固態(tai)或液態(tai)發酵(jiao)(jiao)工藝釀制而成(cheng)。

3、顏色不同

醋(cu)的(de)顏(yan)色主要取決于糧(liang)食酵解過程(cheng)中產生的(de)顏(yan)色。陳醋(cu)由于陳釀時間長，外(wai)觀(guan)顏(yan)色較深，呈濃褐(he)色或黑褐(he)色，與醬油顏(yan)色頗為接(jie)近(jin)，并且有少(shao)許(xu)沉(chen)淀。米醋(cu)通常情況下為淺黃(huang)色或暗黃(huang)色。

4、口感味道不同

陳醋有濃郁厚重的(de)(de)酸(suan)味(wei)，由于沒有添加任何芳香(xiang)物(wu)質的(de)(de)，它的(de)(de)風味(wei)來自高粱(liang)中單寧所產(chan)生的(de)(de)芳香(xiang)物(wu)質；米醋酸(suan)味(wei)比較柔和，不像(xiang)陳醋味(wei)道(dao)那么重。

二、米醋和陳醋哪個好

米醋(cu)(cu)和陳(chen)醋(cu)(cu)都屬(shu)于食醋(cu)(cu)，它們(men)各有千秋，不(bu)能(neng)單純地判斷哪個好與不(bu)好。只要用對(dui)了(le)地方(fang)，兩種食醋(cu)(cu)都好。

米醋(cu)常(chang)(chang)常(chang)(chang)與(yu)白糖(tang)、白醋(cu)等調成酸(suan)甜的(de)醬料，適(shi)合用在涼拌黃瓜(gua)、酸(suan)辣(la)汁、酸(suan)菜魚(yu)里面(mian)。還(huan)有，在熬制骨頭湯(tang)的(de)時候，也適(shi)合加入適(shi)量(liang)的(de)米醋(cu)將骨頭里面(mian)的(de)鈣質釋放(fang)出來，被人體更(geng)容易吸收(shou)。

陳醋的(de)顏色是黑褐色的(de)，經過長時間的(de)發(fa)酵，味(wei)(wei)(wei)道更加濃郁(yu)芳香。相比起米醋 ，它(ta)具有(you)顏色深，味(wei)(wei)(wei)道酸味(wei)(wei)(wei)重(zhong)的(de)特點。因此，它(ta)常(chang)常(chang)用在有(you)這(zhe)個方(fang)面需要的(de)菜品中(zhong)。比如(ru)常(chang)見的(de)有(you)：酸辣湯、醋燒(shao)鯰魚等等，也可以用來直接當做醬(jiang)料，蘸餃子、包子都合適。

三、米醋和陳醋哪個更酸

米醋和白醋作為食醋，主要提供的是酸味，那么米醋和陳醋哪個酸味更重呢(ni)？

一(yi)般來(lai)說，食(shi)醋(cu)都要(yao)求標(biao)注酸度，根據國家標(biao)準要(yao)求，食(shi)醋(cu)的(de)總(zong)酸≥3.5g/100ml，不(bu)同類別(bie)的(de)醋(cu)，標(biao)準要(yao)求也不(bu)一(yi)樣，同種醋(cu)等級(ji)越(yue)高，總(zong)酸要(yao)求相對也更(geng)高；在酸度相同的(de)情況下，米醋(cu)和陳醋(cu)比較起來(lai)，陳醋(cu)要(yao)更(geng)酸一(yi)些，畢竟陳醋(cu)制(zhi)作的(de)時間更(geng)長。