一、米醋和陳醋的區別是什么

醋(cu)是提(ti)供酸味的(de)一種(zhong)調味品，可(ke)以開胃，幫助消化(hua)吸收，使食欲旺盛(sheng)，消食化(hua)積，食醋(cu)的(de)種(zhong)類眾多，米醋(cu)和陳醋(cu)是比較(jiao)常見的(de)兩(liang)種(zhong)，那么(me)這兩(liang)種(zhong)醋(cu)有什么(me)區別(bie)呢(ni)？

1、制作原料不同

陳醋制作的(de)原(yuan)料主(zhu)要是高粱，再(zai)加上(shang)麩(fu)皮、大(da)米、小麥、豌豆為輔進行發酵(jiao)，最后經(jing)過3～5年陳釀(niang)而成；米醋是以大(da)米和高粱為主(zhu)要原(yuan)料，輔以糯(nuo)米、玉米等糧食發酵(jiao)釀(niang)造而成。

2、制作方法和工藝不同

陳(chen)醋是經過蒸煮、糖化、酒(jiu)化和蠟化等步驟，再經固(gu)態(tai)醋酸發酵、熏(xun)醅、陳(chen)釀(niang)等工(gong)序釀(niang)制而成；米(mi)醋一般采用固(gu)態(tai)或液態(tai)發酵工(gong)藝釀(niang)制而成。

3、顏色不同

醋的顏(yan)色(se)(se)主要(yao)取決于(yu)糧(liang)食(shi)酵解(jie)過程(cheng)中(zhong)產生(sheng)的顏(yan)色(se)(se)。陳醋由于(yu)陳釀時間長，外觀(guan)顏(yan)色(se)(se)較(jiao)深(shen)，呈濃(nong)褐(he)(he)色(se)(se)或黑褐(he)(he)色(se)(se)，與醬(jiang)油顏(yan)色(se)(se)頗為(wei)接近，并(bing)且有(you)少許沉淀(dian)。米醋通(tong)常情況(kuang)下為(wei)淺(qian)黃色(se)(se)或暗黃色(se)(se)。

4、口感味道不同

陳醋(cu)有(you)濃郁(yu)厚重(zhong)的酸(suan)味，由于沒(mei)有(you)添(tian)加任何芳(fang)香物(wu)質的，它的風味來(lai)自高(gao)粱中單寧(ning)所(suo)產生(sheng)的芳(fang)香物(wu)質；米醋(cu)酸(suan)味比(bi)較柔和(he)，不像陳醋(cu)味道那么重(zhong)。

二、米醋和陳醋哪個好

米醋(cu)和(he)陳醋(cu)都(dou)屬于食醋(cu)，它們各有千秋，不能(neng)單純地(di)判斷哪(na)個好與不好。只要用(yong)對了地(di)方(fang)，兩種食醋(cu)都(dou)好。

米(mi)醋常常與(yu)白糖、白醋等調(diao)成酸(suan)甜的醬(jiang)料，適合用在涼拌黃瓜、酸(suan)辣汁、酸(suan)菜魚里(li)面。還(huan)有，在熬制骨頭湯的時候，也(ye)適合加入適量的米(mi)醋將骨頭里(li)面的鈣(gai)質釋(shi)放出來，被(bei)人體(ti)更容易吸收。

陳醋的(de)(de)顏色(se)是黑褐色(se)的(de)(de)，經(jing)過長時間的(de)(de)發(fa)酵(jiao)，味(wei)(wei)道(dao)更加濃(nong)郁芳香。相比(bi)起(qi)米醋(cu) ，它具(ju)有顏色(se)深，味(wei)(wei)道(dao)酸味(wei)(wei)重(zhong)的(de)(de)特點。因此，它常常用(yong)在有這個(ge)方面需要的(de)(de)菜品(pin)中。比(bi)如常見的(de)(de)有：酸辣湯、醋(cu)燒鯰(nian)魚等等，也可以用(yong)來直接當做(zuo)醬料，蘸餃子、包子都合(he)適。

三、米醋和陳醋哪個更酸

米醋和白醋作為食醋，主要提供的是酸味，那么米醋和陳(chen)醋哪(na)個酸味更重呢？

一般(ban)來說，食醋(cu)(cu)(cu)(cu)都要(yao)求標(biao)注酸(suan)(suan)度，根據國家標(biao)準要(yao)求，食醋(cu)(cu)(cu)(cu)的總酸(suan)(suan)≥3.5g/100ml，不同類(lei)別(bie)的醋(cu)(cu)(cu)(cu)，標(biao)準要(yao)求也不一樣，同種醋(cu)(cu)(cu)(cu)等級(ji)越高，總酸(suan)(suan)要(yao)求相對也更(geng)高；在(zai)酸(suan)(suan)度相同的情況下，米醋(cu)(cu)(cu)(cu)和(he)陳(chen)(chen)(chen)醋(cu)(cu)(cu)(cu)比較起來，陳(chen)(chen)(chen)醋(cu)(cu)(cu)(cu)要(yao)更(geng)酸(suan)(suan)一些，畢竟(jing)陳(chen)(chen)(chen)醋(cu)(cu)(cu)(cu)制作的時間更(geng)長。