一、米醋和陳醋的區別是什么

醋(cu)(cu)(cu)是(shi)提供酸味(wei)的一種(zhong)調味(wei)品(pin)，可以開胃(wei)，幫助消(xiao)化吸收，使食欲(yu)旺盛(sheng)，消(xiao)食化積，食醋(cu)(cu)(cu)的種(zhong)類(lei)眾多，米醋(cu)(cu)(cu)和(he)陳醋(cu)(cu)(cu)是(shi)比較(jiao)常(chang)見的兩種(zhong)，那么(me)(me)這(zhe)兩種(zhong)醋(cu)(cu)(cu)有什么(me)(me)區別呢？

1、制作原料不同

陳醋制作(zuo)的原(yuan)料(liao)主要是(shi)高(gao)粱(liang)，再(zai)加上麩皮、大(da)米、小麥、豌豆為輔(fu)進行(xing)發酵(jiao)，最后經過3～5年(nian)陳釀而(er)成(cheng)；米醋是(shi)以(yi)大(da)米和高(gao)粱(liang)為主要原(yuan)料(liao)，輔(fu)以(yi)糯(nuo)米、玉米等糧食發酵(jiao)釀造而(er)成(cheng)。

2、制作方法和工藝不同

陳醋(cu)是經過蒸煮、糖化(hua)、酒化(hua)和蠟(la)化(hua)等(deng)步(bu)驟，再(zai)經固(gu)態醋(cu)酸發(fa)(fa)酵(jiao)、熏醅(pei)、陳釀(niang)(niang)等(deng)工序釀(niang)(niang)制(zhi)而成；米醋(cu)一般采用固(gu)態或液態發(fa)(fa)酵(jiao)工藝釀(niang)(niang)制(zhi)而成。

3、顏色不同

醋的顏(yan)色(se)(se)主要取決于糧(liang)食(shi)酵解過程中(zhong)產生的顏(yan)色(se)(se)。陳醋由于陳釀時(shi)間(jian)長，外觀顏(yan)色(se)(se)較(jiao)深(shen)，呈濃褐色(se)(se)或黑褐色(se)(se)，與醬油顏(yan)色(se)(se)頗為(wei)接近，并且有少(shao)許(xu)沉淀(dian)。米醋通(tong)常情況下為(wei)淺黃色(se)(se)或暗黃色(se)(se)。

4、口感味道不同

陳醋(cu)有(you)濃郁厚(hou)重(zhong)的(de)酸味(wei)(wei)，由(you)于(yu)沒有(you)添加(jia)任何芳(fang)香(xiang)物質的(de)，它的(de)風味(wei)(wei)來自高(gao)粱中單(dan)寧所產生(sheng)的(de)芳(fang)香(xiang)物質；米醋(cu)酸味(wei)(wei)比較柔和，不像陳醋(cu)味(wei)(wei)道那么(me)重(zhong)。

二、米醋和陳醋哪個好

米(mi)醋和陳醋都(dou)屬于食醋，它們各有(you)千(qian)秋，不能單(dan)純(chun)地判斷哪個好與不好。只要用(yong)對了地方，兩種食醋都(dou)好。

米醋常常與(yu)白糖、白醋等(deng)調成酸(suan)(suan)甜的醬料，適合(he)用在涼拌黃瓜(gua)、酸(suan)(suan)辣汁、酸(suan)(suan)菜(cai)魚里(li)面。還有，在熬(ao)制骨頭湯的時候，也適合(he)加入適量的米醋將骨頭里(li)面的鈣質釋放出來，被人體(ti)更容易(yi)吸收。

陳醋的顏色(se)(se)是黑褐(he)色(se)(se)的，經過長時間(jian)的發酵，味(wei)道更加濃郁芳香。相比起米(mi)醋(cu) ，它具(ju)有(you)顏色(se)(se)深(shen)，味(wei)道酸味(wei)重的特(te)點。因此，它常(chang)常(chang)用在有(you)這個方面需(xu)要的菜品(pin)中。比如常(chang)見的有(you)：酸辣湯、醋(cu)燒鯰魚等(deng)等(deng)，也可以用來直(zhi)接當做醬料，蘸(zhan)餃子(zi)、包子(zi)都合適。

三、米醋和陳醋哪個更酸

米醋和白醋作為食醋，主要提供的是酸味，那么米醋和陳(chen)醋(cu)哪個(ge)酸味更重呢？

一般(ban)來說，食醋(cu)都(dou)要(yao)求(qiu)標注酸度，根(gen)據國家標準(zhun)要(yao)求(qiu)，食醋(cu)的(de)總(zong)酸≥3.5g/100ml，不同(tong)類別的(de)醋(cu)，標準(zhun)要(yao)求(qiu)也不一樣，同(tong)種醋(cu)等級越(yue)高，總(zong)酸要(yao)求(qiu)相(xiang)對也更高；在(zai)酸度相(xiang)同(tong)的(de)情況(kuang)下，米(mi)醋(cu)和陳醋(cu)比(bi)較起來，陳醋(cu)要(yao)更酸一些，畢竟陳醋(cu)制作(zuo)的(de)時(shi)間更長。