一、米醋和陳醋的區別是什么

醋(cu)是(shi)提供酸味的一種(zhong)(zhong)調味品(pin)，可(ke)以開胃，幫(bang)助消化吸收，使(shi)食(shi)欲旺盛，消食(shi)化積，食(shi)醋(cu)的種(zhong)(zhong)類眾多，米醋(cu)和陳醋(cu)是(shi)比(bi)較常(chang)見的兩(liang)種(zhong)(zhong)，那(nei)么這兩(liang)種(zhong)(zhong)醋(cu)有(you)什么區(qu)別呢？

1、制作原料不同

陳醋制作的原(yuan)料主(zhu)要是高粱，再加上麩皮(pi)、大米(mi)、小(xiao)麥、豌豆為輔(fu)進行發酵，最后經過3～5年(nian)陳釀(niang)而(er)成；米(mi)醋是以大米(mi)和高粱為主(zhu)要原(yuan)料，輔(fu)以糯(nuo)米(mi)、玉米(mi)等(deng)糧食發酵釀(niang)造而(er)成。

2、制作方法和工藝不同

陳醋是(shi)經(jing)過蒸煮(zhu)、糖(tang)化、酒化和(he)蠟化等(deng)步(bu)驟，再(zai)經(jing)固(gu)態醋酸發(fa)酵(jiao)、熏醅、陳釀(niang)等(deng)工序釀(niang)制而(er)成；米醋一般采用固(gu)態或(huo)液態發(fa)酵(jiao)工藝(yi)釀(niang)制而(er)成。

3、顏色不同

醋(cu)的顏色(se)主要取決于(yu)糧食酵解(jie)過程中產生(sheng)的顏色(se)。陳(chen)(chen)醋(cu)由于(yu)陳(chen)(chen)釀時間長(chang)，外觀顏色(se)較深，呈(cheng)濃褐色(se)或(huo)(huo)黑褐色(se)，與醬油顏色(se)頗(po)為(wei)接(jie)近，并且(qie)有少許沉淀(dian)。米(mi)醋(cu)通常情(qing)況下為(wei)淺(qian)黃色(se)或(huo)(huo)暗黃色(se)。

4、口感味道不同

陳醋有濃(nong)郁厚重(zhong)的酸(suan)味(wei)，由(you)于沒有添加任何芳香物(wu)(wu)質的，它的風味(wei)來自高粱中單寧(ning)所產(chan)生的芳香物(wu)(wu)質；米醋酸(suan)味(wei)比較柔和，不像陳醋味(wei)道那么重(zhong)。

二、米醋和陳醋哪個好

米醋和陳醋都(dou)屬于食醋，它們各(ge)有千秋，不(bu)能單純地判斷哪個好與不(bu)好。只要用對(dui)了地方，兩種食醋都(dou)好。

米(mi)醋(cu)(cu)常常與白(bai)糖、白(bai)醋(cu)(cu)等(deng)調成酸甜的(de)醬(jiang)料(liao)，適合(he)用在涼拌黃瓜、酸辣汁、酸菜魚里面(mian)(mian)。還有，在熬制骨頭(tou)湯的(de)時候，也(ye)適合(he)加(jia)入適量的(de)米(mi)醋(cu)(cu)將骨頭(tou)里面(mian)(mian)的(de)鈣質釋放出來，被人體更容(rong)易吸收(shou)。

陳醋的顏色(se)是黑褐色(se)的，經過(guo)長時間的發酵，味道更(geng)加濃郁芳香(xiang)。相比起米(mi)醋 ，它具有(you)(you)顏色(se)深，味道酸味重的特(te)點(dian)。因(yin)此(ci)，它常(chang)常(chang)用在(zai)有(you)(you)這個方面需要的菜品中。比如(ru)常(chang)見的有(you)(you)：酸辣湯、醋燒鯰魚等(deng)等(deng)，也可以(yi)用來(lai)直接當做醬料，蘸餃子、包子都合適(shi)。

三、米醋和陳醋哪個更酸

米醋和白醋作為食醋，主要提供的是酸味，那么米醋和(he)陳醋哪個酸味更(geng)重呢？

一(yi)(yi)般(ban)來說，食醋(cu)都(dou)要(yao)求標(biao)注酸(suan)(suan)度，根據國(guo)家標(biao)準(zhun)要(yao)求，食醋(cu)的(de)總(zong)酸(suan)(suan)≥3.5g/100ml，不同(tong)類別的(de)醋(cu)，標(biao)準(zhun)要(yao)求也不一(yi)(yi)樣，同(tong)種醋(cu)等級越(yue)高，總(zong)酸(suan)(suan)要(yao)求相對(dui)也更高；在酸(suan)(suan)度相同(tong)的(de)情況下，米醋(cu)和(he)陳醋(cu)比較起來，陳醋(cu)要(yao)更酸(suan)(suan)一(yi)(yi)些，畢竟陳醋(cu)制作的(de)時間更長。