一、米醋和陳醋的區別是什么

醋(cu)是(shi)提供酸(suan)味(wei)的(de)一(yi)種調味(wei)品，可(ke)以(yi)開胃，幫助消(xiao)化吸收，使食欲旺盛，消(xiao)食化積，食醋(cu)的(de)種類眾多，米醋(cu)和陳醋(cu)是(shi)比較常見的(de)兩種，那么這兩種醋(cu)有什(shen)么區別呢(ni)？

1、制作原料不同

陳(chen)醋(cu)制作的(de)原(yuan)料主要(yao)是高粱，再(zai)加上麩(fu)皮(pi)、大米(mi)、小(xiao)麥、豌豆為(wei)(wei)輔進(jin)行發(fa)酵，最后經(jing)過3～5年陳(chen)釀而(er)成(cheng)；米(mi)醋(cu)是以大米(mi)和(he)高粱為(wei)(wei)主要(yao)原(yuan)料，輔以糯米(mi)、玉米(mi)等糧(liang)食(shi)發(fa)酵釀造而(er)成(cheng)。

2、制作方法和工藝不同

陳醋(cu)是(shi)經(jing)過蒸(zheng)煮、糖(tang)化(hua)、酒化(hua)和蠟(la)化(hua)等步驟，再(zai)經(jing)固(gu)態醋(cu)酸發酵、熏醅(pei)、陳釀等工(gong)(gong)序釀制而成(cheng)；米醋(cu)一般采(cai)用固(gu)態或液態發酵工(gong)(gong)藝(yi)釀制而成(cheng)。

3、顏色不同

醋的(de)顏(yan)(yan)色主要(yao)取決于糧食酵解(jie)過程中(zhong)產(chan)生的(de)顏(yan)(yan)色。陳醋由于陳釀(niang)時間長，外觀顏(yan)(yan)色較深，呈(cheng)濃褐色或黑褐色，與醬(jiang)油顏(yan)(yan)色頗(po)為(wei)接近，并且有少許(xu)沉淀。米醋通常(chang)情況下(xia)為(wei)淺黃(huang)色或暗黃(huang)色。

4、口感味道不同

陳醋有(you)濃郁厚(hou)重的酸味，由(you)于沒有(you)添加(jia)任(ren)何芳(fang)香物(wu)質的，它的風味來(lai)自高粱(liang)中單(dan)寧所產生的芳(fang)香物(wu)質；米醋酸味比較(jiao)柔和(he)，不像(xiang)陳醋味道那么重。

二、米醋和陳醋哪個好

米醋和陳醋都屬于食醋，它們(men)各有千秋，不能單純地判斷哪個好與(yu)不好。只要用對(dui)了(le)地方，兩種食醋都好。

米(mi)醋常(chang)常(chang)與白糖、白醋等調(diao)成酸甜(tian)的(de)醬料，適合用(yong)在(zai)涼(liang)拌黃瓜(gua)、酸辣汁、酸菜魚(yu)里面(mian)。還(huan)有，在(zai)熬制骨(gu)頭(tou)湯(tang)的(de)時候，也適合加入適量(liang)的(de)米(mi)醋將骨(gu)頭(tou)里面(mian)的(de)鈣質釋放出來，被(bei)人體更容易吸收(shou)。

陳醋的(de)顏色是黑褐色的(de)，經(jing)過長時間的(de)發酵，味道更加濃郁芳(fang)香。相比起米醋 ，它具有(you)顏色深，味道酸(suan)味重的(de)特點。因此(ci)，它常(chang)(chang)常(chang)(chang)用在有(you)這(zhe)個方面需要的(de)菜品(pin)中(zhong)。比如常(chang)(chang)見(jian)的(de)有(you)：酸(suan)辣湯(tang)、醋燒鯰魚等等，也可以用來直接當做醬料，蘸(zhan)餃子、包子都合適。

三、米醋和陳醋哪個更酸

米醋和白醋作為食醋，主要提供的是酸味，那么米醋和陳(chen)醋哪個酸味更重呢(ni)？

一般來(lai)說，食醋都要(yao)(yao)求(qiu)標(biao)注酸(suan)度(du)，根據國(guo)家標(biao)準(zhun)要(yao)(yao)求(qiu)，食醋的(de)(de)(de)(de)總(zong)酸(suan)≥3.5g/100ml，不(bu)同(tong)類別的(de)(de)(de)(de)醋，標(biao)準(zhun)要(yao)(yao)求(qiu)也不(bu)一樣，同(tong)種醋等級越高(gao)，總(zong)酸(suan)要(yao)(yao)求(qiu)相對也更高(gao)；在酸(suan)度(du)相同(tong)的(de)(de)(de)(de)情況下，米醋和(he)陳(chen)醋比較(jiao)起(qi)來(lai)，陳(chen)醋要(yao)(yao)更酸(suan)一些，畢竟陳(chen)醋制作的(de)(de)(de)(de)時(shi)間更長。