一、米醋是什么醋

醋作為一種重要的調味品，距今已有三千多年的歷史，在中國各大菜系的調味品中都有醋的出現，醋的種類也是多種多樣，米醋就是其中一種，那么什么是米醋呢？

米醋(cu)(cu)是(shi)以(yi)糧食為(wei)主要(yao)原料釀造的(de)醋(cu)(cu)，香氣純正，略帶一(yi)絲甜味，米醋(cu)(cu)是(shi)眾多(duo)醋(cu)(cu)中，營養(yang)(yang)成分最高的(de)一(yi)種，含有豐(feng)富的(de)堿性氨基酸(suan)、糖類(lei)物(wu)質、有機酸(suan)、維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)B1、維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)B2、維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)C、無機鹽、礦物(wu)質等營養(yang)(yang)物(wu)質，有益心(xin)血管、消食、減肥、安神除(chu)(chu)(chu)煩的(de)功效(xiao)，除(chu)(chu)(chu)此(ci)之(zhi)外，米醋(cu)(cu)還可以(yi)嫩膚、泡(pao)腳、除(chu)(chu)(chu)皺，消除(chu)(chu)(chu)疲勞，用處相(xiang)對(dui)來說較多(duo)。

二、米醋的由來傳說

傳說(shuo)米醋是釀酒鼻祖杜康工作“失誤(wu)”的產(chan)物。

據(ju)傳，在一(yi)次釀酒(jiu)時，一(yi)向(xiang)下(xia)料如神(shen)，一(yi)粒(li)米不多半顆(ke)飯不少(shao)的(de)杜康不知為(wei)什么(me)，淘(tao)米稍多，蒸(zheng)好(hao)的(de)飯拌曲入缸后，尚剩(sheng)些許，他順手棄之(zhi)于大酒(jiu)缸旁一(yi)只已不再作釀酒(jiu)的(de)小缸內。以后也沒有管它。

不(bu)料，二(er)旬后(hou)(hou)黃昏時，他經過此缸時，忽然聞(wen)到一(yi)(yi)(yi)股(gu)香(xiang)甘酸醇的特殊氣味撲鼻而(er)來(lai)(lai)。他好奇地(di)(di)走進小(xiao)缸，伸(shen)手(shou)指沾指一(yi)(yi)(yi)嘗，雖(sui)然不(bu)是(shi)一(yi)(yi)(yi)般的酒(jiu)(jiu)味，但(dan)(dan)給人另外一(yi)(yi)(yi)種鮮美爽口的特殊感(gan)覺(jue)。心想，這(zhe)東西喝是(shi)不(bu)成的，但(dan)(dan)用(yong)來(lai)(lai)拌(ban)菜和(he)煮湯如何(he)，很(hen)值得一(yi)(yi)(yi)試。于是(shi)就(jiu)(jiu)喚來(lai)(lai)徒兒們，用(yong)它(ta)(ta)干拌(ban)了(le)一(yi)(yi)(yi)盆黃瓜，又(you)煮了(le)一(yi)(yi)(yi)盆鯽魚湯來(lai)(lai)試試。弄好后(hou)(hou)大家一(yi)(yi)(yi)嘗，無不(bu)拍(pai)手(shou)，齊聲叫(jiao)好。但(dan)(dan)這(zhe)又(you)酸又(you)甜又(you)微苦的家伙(huo)叫(jiao)它(ta)(ta)什么(me)好呢。一(yi)(yi)(yi)位徒弟說，它(ta)(ta)既是(shi)酒(jiu)(jiu)又(you)不(bu)是(shi)酒(jiu)(jiu)，且是(shi)從那小(xiao)缸中釀出來(lai)(lai)的，為(wei)(wei)了(le)區(qu)別(bie)，就(jiu)(jiu)叫(jiao)它(ta)(ta)“小(xiao)酒(jiu)(jiu)”吧。（閩西、粵東和(he)川、湘一(yi)(yi)(yi)些客家地(di)(di)區(qu)仍稱醋(cu)為(wei)(wei)“小(xiao)酒(jiu)(jiu)”）杜康覺(jue)得此說雖(sui)也(ye)有理，但(dan)(dan)似嫌俚俗(su)，他略為(wei)(wei)沉思后(hou)(hou)說道，這(zhe)“小(xiao)酒(jiu)(jiu)”是(shi)入缸后(hou)(hou)第二(er)十一(yi)(yi)(yi)天的傍晚（即古稱之“酉時”）成熟后(hou)(hou)被發現的，合而(er)稱之為(wei)(wei)“醋(cu)”不(bu)是(shi)很(hen)好嗎。

眾徒一聽又是一陣拍掌稱妙(miao)。于是“醋(cu)”名就這樣(yang)敲定(ding)了。

三、米醋有哪幾種品種

米(mi)醋(cu)是(shi)常見的(de)一種食(shi)用(yong)醋(cu)，它是(shi)以(yi)糧(liang)食(shi)為原料釀造(zao)成的(de)醋(cu)，根據糧(liang)食(shi)種類的(de)不(bu)同，可分為以(yi)下幾種不(bu)同的(de)品種：

1、糙米醋

以(yi)漂白前的糙米為原料，含有氨基酸，味道(dao)美味，可加入蜂蜜或果(guo)汁飲用(yong)。

2、糯米醋

采用(yong)糯米純天然釀(niang)造，含(han)氨基酸、維他命、醋酸及有(you)機酸等營養，味道甘(gan)美(mei)，具健康之效。

3、白米醋

使(shi)用白(bai)米(mi)制成(cheng)，含有(you)豐富的堿性(xing)氨基酸、糖類物質、有(you)機(ji)(ji)酸、維生素B1、維生素B2、維生素C、無機(ji)(ji)鹽、礦物質等。

4、小米醋

以小(xiao)米(mi)為原(yuan)料釀(niang)造的食醋，以其“綠色天然(ran)、酸香(xiang)醇(chun)厚(hou)，營(ying)養健康”的特色與(yu)各(ge)大(da)香(xiang)醋、陳(chen)醋并行。

5、黑米醋

用黑(hei)米(mi)(mi)(mi)釀(niang)成的醋(cu)，用黑(hei)米(mi)(mi)(mi)釀(niang)出(chu)的醋(cu)是紫黑(hei)色的，帶一點兒甜(tian)頭，非常香。因(yin)為黑(hei)米(mi)(mi)(mi)含有花青素，因(yin)此釀(niang)造(zao)出(chu)的黑(hei)米(mi)(mi)(mi)醋(cu)是營養價值較高的一種米(mi)(mi)(mi)醋(cu)。