一、米醋是什么醋

醋作為一種重要的調味品，距今已有三千多年的歷史，在中國各大菜系的調味品中都有醋的出現，醋的種類也是多種多樣，米醋就是其中一種，那么什么是米醋呢？

米(mi)醋(cu)(cu)是(shi)以(yi)(yi)糧(liang)食(shi)(shi)為主要原料釀造的醋(cu)(cu)，香氣純正(zheng)，略帶一(yi)絲甜味，米(mi)醋(cu)(cu)是(shi)眾多(duo)醋(cu)(cu)中，營養(yang)成分最高的一(yi)種(zhong)，含有(you)豐富的堿性(xing)氨基(ji)酸(suan)(suan)、糖類物質(zhi)、有(you)機(ji)酸(suan)(suan)、維生素(su)B1、維生素(su)B2、維生素(su)C、無機(ji)鹽、礦物質(zhi)等營養(yang)物質(zhi)，有(you)益心血管、消(xiao)食(shi)(shi)、減(jian)肥、安神(shen)除(chu)煩的功效，除(chu)此之外，米(mi)醋(cu)(cu)還可以(yi)(yi)嫩膚、泡腳、除(chu)皺，消(xiao)除(chu)疲勞，用處(chu)相對來說較多(duo)。

二、米醋的由來傳說

傳說米醋(cu)是(shi)釀酒鼻祖杜康工作“失誤”的產(chan)物。

據傳，在(zai)一(yi)(yi)次釀(niang)酒(jiu)時，一(yi)(yi)向下料如(ru)神(shen)，一(yi)(yi)粒米不多半顆飯不少(shao)的杜康不知為什么(me)，淘米稍多，蒸好的飯拌(ban)曲入缸(gang)后(hou)，尚剩些許，他順手棄(qi)之于(yu)大酒(jiu)缸(gang)旁一(yi)(yi)只已不再作(zuo)釀(niang)酒(jiu)的小缸(gang)內。以后(hou)也(ye)沒(mei)有管它。

不(bu)料，二旬后(hou)(hou)黃(huang)昏時(shi)，他經過此缸(gang)時(shi)，忽然聞(wen)到一(yi)股香甘酸醇的特(te)殊氣味撲(pu)鼻而來(lai)。他好奇地走進小(xiao)缸(gang)，伸手(shou)指沾指一(yi)嘗，雖然不(bu)是(shi)(shi)一(yi)般(ban)的酒(jiu)味，但(dan)給人另外一(yi)種鮮美爽口的特(te)殊感覺。心想，這(zhe)東西喝是(shi)(shi)不(bu)成(cheng)的，但(dan)用(yong)來(lai)拌菜和(he)煮湯如何，很值得一(yi)試(shi)。于是(shi)(shi)就喚來(lai)徒兒們，用(yong)它干拌了一(yi)盆(pen)黃(huang)瓜，又煮了一(yi)盆(pen)鯽魚(yu)湯來(lai)試(shi)試(shi)。弄好后(hou)(hou)大家一(yi)嘗，無不(bu)拍手(shou)，齊聲叫好。但(dan)這(zhe)又酸又甜又微苦(ku)的家伙叫它什么(me)好呢。一(yi)位徒弟(di)說，它既是(shi)(shi)酒(jiu)又不(bu)是(shi)(shi)酒(jiu)，且是(shi)(shi)從那小(xiao)缸(gang)中(zhong)釀出來(lai)的，為了區(qu)(qu)別，就叫它“小(xiao)酒(jiu)”吧。（閩西、粵(yue)東和(he)川、湘一(yi)些客家地區(qu)(qu)仍稱(cheng)(cheng)醋為“小(xiao)酒(jiu)”）杜康覺得此說雖也有理，但(dan)似嫌俚俗，他略為沉思后(hou)(hou)說道，這(zhe)“小(xiao)酒(jiu)”是(shi)(shi)入缸(gang)后(hou)(hou)第二十(shi)一(yi)天的傍(bang)晚（即古稱(cheng)(cheng)之(zhi)“酉時(shi)”）成(cheng)熟(shu)后(hou)(hou)被發現的，合而稱(cheng)(cheng)之(zhi)為“醋”不(bu)是(shi)(shi)很好嗎。

眾徒一(yi)聽又是(shi)(shi)一(yi)陣(zhen)拍掌稱妙。于是(shi)(shi)“醋”名(ming)就(jiu)這(zhe)樣敲定(ding)了。

三、米醋有哪幾種品種

米醋(cu)是常見的(de)(de)(de)一(yi)種食用醋(cu)，它(ta)是以(yi)糧(liang)食為原(yuan)料釀造成(cheng)的(de)(de)(de)醋(cu)，根據糧(liang)食種類的(de)(de)(de)不同，可(ke)分為以(yi)下(xia)幾(ji)種不同的(de)(de)(de)品種：

1、糙米醋

以漂白前(qian)的糙米為原料，含有氨基酸，味道美味，可加入蜂蜜或(huo)果(guo)汁飲用。

2、糯米醋

采用糯(nuo)米(mi)純天然釀造，含氨基酸、維(wei)他(ta)命、醋酸及有機酸等營養，味道甘美，具健康之效。

3、白米醋

使用(yong)白(bai)米制成，含有(you)豐富(fu)的堿性氨(an)基(ji)酸、糖類物(wu)質、有(you)機(ji)酸、維(wei)生素(su)(su)B1、維(wei)生素(su)(su)B2、維(wei)生素(su)(su)C、無機(ji)鹽、礦(kuang)物(wu)質等。

4、小米醋

以(yi)小米為原料釀造的食醋，以(yi)其(qi)“綠色天(tian)然(ran)、酸香(xiang)醇厚，營(ying)養健康”的特色與各大(da)香(xiang)醋、陳醋并行。

5、黑米醋

用黑(hei)米釀(niang)成的(de)醋(cu)，用黑(hei)米釀(niang)出(chu)(chu)的(de)醋(cu)是紫黑(hei)色的(de)，帶一點兒甜頭(tou)，非常香。因為(wei)黑(hei)米含(han)有花青素，因此釀(niang)造出(chu)(chu)的(de)黑(hei)米醋(cu)是營養價值較高的(de)一種米醋(cu)。