一、米醋是什么醋

醋作為一種重要的調味品，距今已有三千多年的歷史，在中國各大菜系的調味品中都有醋的出現，醋的種類也是多種多樣，米醋就是其中一種，那么什么是米醋呢？

米(mi)醋(cu)是以(yi)糧食為(wei)主要原(yuan)料(liao)釀造(zao)的(de)醋(cu)，香(xiang)氣純正(zheng)，略帶一絲甜味，米(mi)醋(cu)是眾(zhong)多醋(cu)中，營養成(cheng)分最高的(de)一種，含(han)有豐(feng)富的(de)堿性氨基酸、糖類物(wu)(wu)質、有機酸、維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)B1、維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)B2、維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)C、無機鹽(yan)、礦物(wu)(wu)質等營養物(wu)(wu)質，有益心血管、消(xiao)食、減肥、安神除(chu)煩的(de)功效，除(chu)此之外(wai)，米(mi)醋(cu)還(huan)可以(yi)嫩膚、泡(pao)腳、除(chu)皺，消(xiao)除(chu)疲勞，用處相(xiang)對來說(shuo)較多。

二、米醋的由來傳說

傳說米(mi)醋(cu)是釀酒鼻祖杜康工作“失誤”的產物(wu)。

據傳(chuan)，在一(yi)(yi)(yi)次釀酒(jiu)時(shi)，一(yi)(yi)(yi)向下(xia)料如神(shen)，一(yi)(yi)(yi)粒米(mi)不(bu)(bu)多(duo)半顆飯不(bu)(bu)少的(de)杜康不(bu)(bu)知為(wei)什(shen)么，淘(tao)米(mi)稍多(duo)，蒸好的(de)飯拌曲入缸(gang)后，尚剩些許，他順(shun)手棄之于大酒(jiu)缸(gang)旁一(yi)(yi)(yi)只已(yi)不(bu)(bu)再作釀酒(jiu)的(de)小缸(gang)內。以后也沒有管它。

不料，二旬后黃(huang)昏時(shi)，他經過此缸(gang)時(shi)，忽然聞到一(yi)(yi)股香(xiang)甘(gan)酸醇的(de)特殊(shu)氣味撲(pu)鼻而來。他好奇地走(zou)進小(xiao)缸(gang)，伸手指沾指一(yi)(yi)嘗，雖(sui)然不是(shi)(shi)(shi)一(yi)(yi)般的(de)酒(jiu)味，但(dan)(dan)給人另(ling)外一(yi)(yi)種鮮美(mei)爽口的(de)特殊(shu)感覺。心想，這(zhe)東(dong)西喝(he)是(shi)(shi)(shi)不成(cheng)的(de)，但(dan)(dan)用(yong)來拌菜和(he)煮(zhu)(zhu)湯如(ru)何，很值(zhi)得一(yi)(yi)試(shi)。于是(shi)(shi)(shi)就喚來徒兒們，用(yong)它干拌了一(yi)(yi)盆(pen)黃(huang)瓜(gua)，又煮(zhu)(zhu)了一(yi)(yi)盆(pen)鯽魚湯來試(shi)試(shi)。弄好后大家一(yi)(yi)嘗，無不拍(pai)手，齊聲叫好。但(dan)(dan)這(zhe)又酸又甜(tian)又微苦(ku)的(de)家伙叫它什么(me)好呢。一(yi)(yi)位徒弟說，它既是(shi)(shi)(shi)酒(jiu)又不是(shi)(shi)(shi)酒(jiu)，且是(shi)(shi)(shi)從(cong)那(nei)小(xiao)缸(gang)中釀出來的(de)，為(wei)了區別(bie)，就叫它“小(xiao)酒(jiu)”吧。（閩西、粵東(dong)和(he)川(chuan)、湘一(yi)(yi)些客家地區仍稱醋(cu)為(wei)“小(xiao)酒(jiu)”）杜康覺得此說雖(sui)也有理，但(dan)(dan)似(si)嫌俚俗，他略為(wei)沉思后說道，這(zhe)“小(xiao)酒(jiu)”是(shi)(shi)(shi)入(ru)缸(gang)后第二十一(yi)(yi)天的(de)傍晚（即古稱之“酉時(shi)”）成(cheng)熟后被發現的(de)，合而稱之為(wei)“醋(cu)”不是(shi)(shi)(shi)很好嗎。

眾徒一(yi)聽又是一(yi)陣(zhen)拍(pai)掌(zhang)稱妙。于是“醋”名就這樣(yang)敲(qiao)定了。

三、米醋有哪幾種品種

米醋是常見的(de)一種(zhong)食(shi)用(yong)醋，它是以糧食(shi)為原料釀造成的(de)醋，根據(ju)糧食(shi)種(zhong)類(lei)的(de)不同，可(ke)分為以下(xia)幾種(zhong)不同的(de)品種(zhong)：

1、糙米醋

以漂白前的糙米為原料，含有氨基酸，味(wei)道美味(wei)，可加入蜂(feng)蜜(mi)或果汁(zhi)飲用(yong)。

2、糯米醋

采用糯米(mi)純天(tian)然釀造，含氨基(ji)酸(suan)、維(wei)他命、醋(cu)酸(suan)及有機(ji)酸(suan)等營養，味道甘美，具健康之效。

3、白米醋

使用白米制(zhi)成，含(han)有豐富的(de)堿(jian)性(xing)氨基酸、糖(tang)類物(wu)質、有機酸、維(wei)生(sheng)(sheng)素B1、維(wei)生(sheng)(sheng)素B2、維(wei)生(sheng)(sheng)素C、無機鹽、礦(kuang)物(wu)質等。

4、小米醋

以小米為原料釀造的食醋(cu)，以其“綠(lv)色天然(ran)、酸香醇(chun)厚(hou)，營養健康”的特(te)色與各(ge)大香醋(cu)、陳(chen)醋(cu)并行。

5、黑米醋

用黑米(mi)釀成的(de)(de)醋，用黑米(mi)釀出的(de)(de)醋是(shi)紫黑色的(de)(de)，帶一點兒(er)甜頭，非常香。因(yin)為黑米(mi)含有花青素，因(yin)此釀造出的(de)(de)黑米(mi)醋是(shi)營養價值(zhi)較高的(de)(de)一種(zhong)米(mi)醋。