一、米醋是什么醋

醋作為一種重要的調味品，距今已有三千多年的歷史，在中國各大菜系的調味品中都有醋的出現，醋的種類也是多種多樣，米醋就是其中一種，那么什么是米醋呢？

米(mi)(mi)醋(cu)是(shi)以糧食為主(zhu)要原料釀造的醋(cu)，香氣純正，略帶一(yi)(yi)絲甜味，米(mi)(mi)醋(cu)是(shi)眾多(duo)醋(cu)中，營養(yang)成分(fen)最高的一(yi)(yi)種，含有(you)(you)豐富的堿性氨基酸、糖類物質(zhi)、有(you)(you)機(ji)酸、維生(sheng)素(su)B1、維生(sheng)素(su)B2、維生(sheng)素(su)C、無機(ji)鹽、礦物質(zhi)等營養(yang)物質(zhi)，有(you)(you)益心血管(guan)、消食、減肥、安(an)神除(chu)煩(fan)的功效，除(chu)此之外，米(mi)(mi)醋(cu)還可(ke)以嫩膚、泡腳、除(chu)皺，消除(chu)疲勞，用處相對(dui)來(lai)說較多(duo)。

二、米醋的由來傳說

傳說米(mi)醋是(shi)釀酒鼻祖(zu)杜康工(gong)作“失誤”的產物(wu)。

據傳(chuan)，在一(yi)次釀(niang)酒(jiu)時，一(yi)向下料如神(shen)，一(yi)粒米不多半顆飯(fan)不少的杜康(kang)不知為(wei)什么，淘米稍多，蒸好的飯(fan)拌(ban)曲入(ru)缸(gang)后，尚剩些(xie)許，他(ta)順手棄之于大酒(jiu)缸(gang)旁一(yi)只(zhi)已不再(zai)作(zuo)釀(niang)酒(jiu)的小缸(gang)內。以后也沒(mei)有管它(ta)。

不(bu)料(liao)，二(er)旬(xun)后(hou)黃昏(hun)時(shi)(shi)，他(ta)(ta)經過(guo)此缸(gang)(gang)時(shi)(shi)，忽然(ran)聞到一(yi)(yi)股香甘酸醇的(de)(de)特(te)殊(shu)氣味撲鼻(bi)而來(lai)。他(ta)(ta)好(hao)(hao)(hao)奇地走進小(xiao)缸(gang)(gang)，伸手指沾指一(yi)(yi)嘗(chang)，雖(sui)然(ran)不(bu)是(shi)(shi)(shi)一(yi)(yi)般的(de)(de)酒(jiu)味，但(dan)給人另(ling)外一(yi)(yi)種(zhong)鮮(xian)美爽口(kou)的(de)(de)特(te)殊(shu)感(gan)覺(jue)。心想，這(zhe)東西喝(he)是(shi)(shi)(shi)不(bu)成(cheng)的(de)(de)，但(dan)用(yong)來(lai)拌(ban)(ban)菜和煮(zhu)湯(tang)(tang)如何，很值得(de)一(yi)(yi)試。于是(shi)(shi)(shi)就(jiu)喚來(lai)徒兒(er)們，用(yong)它(ta)干拌(ban)(ban)了一(yi)(yi)盆(pen)黃瓜，又(you)煮(zhu)了一(yi)(yi)盆(pen)鯽魚湯(tang)(tang)來(lai)試試。弄好(hao)(hao)(hao)后(hou)大家(jia)(jia)一(yi)(yi)嘗(chang)，無不(bu)拍(pai)手，齊聲叫好(hao)(hao)(hao)。但(dan)這(zhe)又(you)酸又(you)甜又(you)微苦(ku)的(de)(de)家(jia)(jia)伙叫它(ta)什么好(hao)(hao)(hao)呢。一(yi)(yi)位徒弟說，它(ta)既是(shi)(shi)(shi)酒(jiu)又(you)不(bu)是(shi)(shi)(shi)酒(jiu)，且(qie)是(shi)(shi)(shi)從那小(xiao)缸(gang)(gang)中釀出來(lai)的(de)(de)，為(wei)了區別，就(jiu)叫它(ta)“小(xiao)酒(jiu)”吧。（閩西、粵東和川、湘一(yi)(yi)些客家(jia)(jia)地區仍(reng)稱醋為(wei)“小(xiao)酒(jiu)”）杜康(kang)覺(jue)得(de)此說雖(sui)也有理，但(dan)似嫌(xian)俚(li)俗，他(ta)(ta)略為(wei)沉思后(hou)說道，這(zhe)“小(xiao)酒(jiu)”是(shi)(shi)(shi)入(ru)缸(gang)(gang)后(hou)第二(er)十一(yi)(yi)天的(de)(de)傍晚（即古(gu)稱之“酉時(shi)(shi)”）成(cheng)熟后(hou)被發現的(de)(de)，合而稱之為(wei)“醋”不(bu)是(shi)(shi)(shi)很好(hao)(hao)(hao)嗎。

眾徒一聽又是一陣拍掌稱妙。于(yu)是“醋”名就(jiu)這樣敲定了。

三、米醋有哪幾種品種

米(mi)醋(cu)是常見的一種(zhong)食(shi)用醋(cu)，它是以糧(liang)(liang)食(shi)為(wei)原料釀造成的醋(cu)，根據糧(liang)(liang)食(shi)種(zhong)類(lei)的不同，可分(fen)為(wei)以下幾(ji)種(zhong)不同的品(pin)種(zhong)：

1、糙米醋

以漂白前的(de)糙米為原料(liao)，含有(you)氨基酸，味道美味，可(ke)加入(ru)蜂蜜或果汁飲用。

2、糯米醋

采用糯米純天然釀造，含氨基酸、維他命、醋酸及有機酸等營養，味道甘美，具(ju)健康之效。

3、白米醋

使用白米(mi)制成，含(han)有豐(feng)富的堿性氨(an)基酸、糖類物質、有機酸、維生素B1、維生素B2、維生素C、無機鹽、礦(kuang)物質等。

4、小米醋

以(yi)小米為原料釀造的食醋，以(yi)其“綠色天然(ran)、酸(suan)香醇厚，營(ying)養健康”的特(te)色與各(ge)大(da)香醋、陳醋并行(xing)。

5、黑米醋

用黑(hei)(hei)米(mi)釀(niang)(niang)成的(de)醋(cu)(cu)，用黑(hei)(hei)米(mi)釀(niang)(niang)出的(de)醋(cu)(cu)是紫黑(hei)(hei)色的(de)，帶一點兒甜頭(tou)，非(fei)常(chang)香(xiang)。因(yin)為黑(hei)(hei)米(mi)含有(you)花青素，因(yin)此釀(niang)(niang)造出的(de)黑(hei)(hei)米(mi)醋(cu)(cu)是營養價(jia)值較高的(de)一種米(mi)醋(cu)(cu)。