一、米醋是什么醋

醋作為一種重要的調味品，距今已有三千多年的歷史，在中國各大菜系的調味品中都有醋的出現，醋的種類也是多種多樣，米醋就是其中一種，那么什么是米醋呢？

米醋是以(yi)糧食為主要原料(liao)釀造的(de)醋，香氣(qi)純正，略(lve)帶一(yi)(yi)絲甜味，米醋是眾多(duo)醋中，營養成分最高(gao)的(de)一(yi)(yi)種，含有(you)豐富的(de)堿性氨基酸、糖類物質、有(you)機(ji)(ji)酸、維(wei)生素(su)B1、維(wei)生素(su)B2、維(wei)生素(su)C、無機(ji)(ji)鹽、礦物質等營養物質，有(you)益心血管、消食、減(jian)肥、安(an)神除(chu)煩的(de)功效(xiao)，除(chu)此之外，米醋還(huan)可(ke)以(yi)嫩(nen)膚(fu)、泡腳、除(chu)皺(zhou)，消除(chu)疲勞(lao)，用處相對來說較多(duo)。

二、米醋的由來傳說

傳說米醋是(shi)釀酒鼻祖杜康工作“失誤”的產物。

據傳，在一(yi)次釀酒(jiu)時，一(yi)向(xiang)下料(liao)如(ru)神(shen)，一(yi)粒米(mi)不(bu)多(duo)半顆(ke)飯不(bu)少的杜康(kang)不(bu)知為什么，淘米(mi)稍多(duo)，蒸好的飯拌曲入缸(gang)后，尚剩些許，他順手(shou)棄(qi)之于(yu)大酒(jiu)缸(gang)旁一(yi)只已不(bu)再(zai)作釀酒(jiu)的小缸(gang)內。以后也沒有管(guan)它(ta)。

不(bu)料，二(er)(er)旬后(hou)黃昏時(shi)，他(ta)經過(guo)此缸(gang)時(shi)，忽然(ran)聞(wen)到一(yi)(yi)股香甘酸醇的(de)(de)特(te)殊(shu)(shu)氣味(wei)(wei)撲鼻而來。他(ta)好(hao)奇地走(zou)進(jin)小(xiao)缸(gang)，伸(shen)手指沾指一(yi)(yi)嘗，雖(sui)然(ran)不(bu)是(shi)一(yi)(yi)般的(de)(de)酒味(wei)(wei)，但(dan)給人另外一(yi)(yi)種鮮美爽口的(de)(de)特(te)殊(shu)(shu)感覺。心想，這東(dong)西喝是(shi)不(bu)成的(de)(de)，但(dan)用來拌菜(cai)和(he)煮(zhu)湯(tang)如何，很值(zhi)得一(yi)(yi)試。于(yu)是(shi)就(jiu)喚來徒兒們，用它干拌了一(yi)(yi)盆(pen)黃瓜，又煮(zhu)了一(yi)(yi)盆(pen)鯽魚湯(tang)來試試。弄好(hao)后(hou)大家一(yi)(yi)嘗，無不(bu)拍手，齊聲(sheng)叫(jiao)(jiao)好(hao)。但(dan)這又酸又甜(tian)又微(wei)苦的(de)(de)家伙叫(jiao)(jiao)它什么好(hao)呢。一(yi)(yi)位徒弟說，它既是(shi)酒又不(bu)是(shi)酒，且(qie)是(shi)從那小(xiao)缸(gang)中(zhong)釀(niang)出來的(de)(de)，為(wei)了區(qu)別，就(jiu)叫(jiao)(jiao)它“小(xiao)酒”吧。（閩(min)西、粵東(dong)和(he)川、湘一(yi)(yi)些客家地區(qu)仍稱醋為(wei)“小(xiao)酒”）杜康覺得此說雖(sui)也(ye)有理，但(dan)似嫌俚俗，他(ta)略(lve)為(wei)沉思后(hou)說道，這“小(xiao)酒”是(shi)入缸(gang)后(hou)第二(er)(er)十一(yi)(yi)天的(de)(de)傍晚(wan)（即古(gu)稱之“酉時(shi)”）成熟后(hou)被發現的(de)(de)，合而稱之為(wei)“醋”不(bu)是(shi)很好(hao)嗎。

眾徒一(yi)聽又是(shi)一(yi)陣拍掌(zhang)稱妙。于是(shi)“醋”名就這(zhe)樣(yang)敲定(ding)了(le)。

三、米醋有哪幾種品種

米醋是常見(jian)的(de)一種(zhong)食用(yong)醋，它(ta)是以糧(liang)食為(wei)原料釀造成的(de)醋，根據糧(liang)食種(zhong)類的(de)不(bu)同，可分為(wei)以下幾種(zhong)不(bu)同的(de)品種(zhong)：

1、糙米醋

以漂白前的糙(cao)米為原料，含有氨基(ji)酸，味道美(mei)味，可加入蜂蜜(mi)或果(guo)汁飲用。

2、糯米醋

采用糯米純天(tian)然釀(niang)造，含氨(an)基(ji)酸、維他(ta)命、醋(cu)酸及有機酸等營養(yang)，味道(dao)甘(gan)美，具健康之效。

3、白米醋

使用白米制成(cheng)，含有(you)豐(feng)富(fu)的堿(jian)性氨基酸(suan)、糖類(lei)物(wu)質、有(you)機酸(suan)、維(wei)生素B1、維(wei)生素B2、維(wei)生素C、無機鹽、礦物(wu)質等。

4、小米醋

以小米(mi)為原料釀造的(de)食醋，以其“綠(lv)色天(tian)然、酸香(xiang)(xiang)醇厚，營養健康”的(de)特色與各大(da)香(xiang)(xiang)醋、陳醋并行(xing)。

5、黑米醋

用(yong)黑(hei)(hei)米(mi)(mi)釀(niang)成(cheng)的醋，用(yong)黑(hei)(hei)米(mi)(mi)釀(niang)出的醋是(shi)紫(zi)黑(hei)(hei)色的，帶一(yi)點兒甜(tian)頭，非常香。因(yin)為黑(hei)(hei)米(mi)(mi)含(han)有(you)花青素，因(yin)此釀(niang)造出的黑(hei)(hei)米(mi)(mi)醋是(shi)營(ying)養價值較高的一(yi)種米(mi)(mi)醋。