一、米醋是什么顏色的

米醋(cu)是以糧食為原料制成的(de)(de)(de)食醋(cu)，根據(ju)糧食的(de)(de)(de)不同(tong)(tong)，有白米醋(cu)、黑米醋(cu)、糙米醋(cu)、糯(nuo)米醋(cu)等多種，不同(tong)(tong)品(pin)種的(de)(de)(de)米醋(cu)，顏色方面也(ye)有一定的(de)(de)(de)區別。

傳統工藝制成的米醋色(se)(se)澤艷(yan)麗(li)似玫瑰(gui)紅，呈棕紅色(se)(se)、深褐(he)色(se)(se)或淺黃色(se)(se)透(tou)明(ming)；現代有一(yi)種(zhong)白米醋(cu)，是(shi)(shi)由大米、水制(zhi)作而成，這種(zhong)是(shi)(shi)透(tou)明(ming)色(se)(se)的。除此之外(wai)，還有一(yi)種(zhong)黑(hei)米醋(cu)，是(shi)(shi)用(yong)黑(hei)米釀成的醋(cu)，呈紫黑(hei)色(se)(se)。

二、買哪種顏色的米醋比較好

購(gou)買米醋時(shi)，一般黑米醋比(bi)較(jiao)少用(yong)，賣(mai)得比(bi)較(jiao)多的(de)(de)就是顏色透明的(de)(de)白米醋，和顏色發黃甚至棕色的(de)(de)米醋，那么這兩(liang)種米醋哪種好(hao)呢？

1、首先我們需要知道，米醋也是(shi)一種糧(liang)(liang)食醋，它(ta)是(shi)由谷子、高(gao)粱、糯(nuo)米、大麥(mai)、玉米、紅(hong)薯、糙米等糧(liang)(liang)食原料，經過發酵釀造而成的(de)，優質的(de)發酵米醋：呈棕紅(hong)色(se)、深褐(he)色(se)或淺黃色(se)透明，有(you)光澤、有(you)熏香(xiang)、酯(zhi)香(xiang)或醇香(xiang)氣味。酸味柔和稍有(you)甜(tian)味。

2、另外一種透明的米(mi)醋通常(chang)稱為白米(mi)醋，它是由大米(mi)、水(shui)制作而成，有些會加入食(shi)(shi)用酒精，這樣的米(mi)醋也是釀造食(shi)(shi)醋。

兩種米醋的主要區別在于制作(zuo)工藝方面(mian)：固態發酵(jiao)過程中(zhong)會加入(ru)“麩皮(pi)”，“稻殼”等物(wu)，然(ran)后(hou)經過淋醋(cu)才(cai)能變成液態的醋(cu)，所(suo)以顏(yan)色(se)(se)比(bi)較深(shen)，呈(cheng)現琥珀色(se)(se)等。而液態發酵(jiao)不用(yong)添加其它物(wu)質，也不用(yong)經過淋醋(cu)，顏(yan)色(se)(se)就呈(cheng)現透明色(se)(se)。

固(gu)(gu)態(tai)發(fa)酵法(fa)主要是(shi)以糧食及其副產品為(wei)原料，如(ru)果是(shi)液(ye)態(tai)發(fa)酵法(fa)，它就會添加一(yi)些酒精，因此(ci)一(yi)般更建(jian)議買固(gu)(gu)態(tai)發(fa)酵法(fa)制(zhi)作的(de)棕紅色米(mi)(mi)醋(cu)(cu)，不(bu)過總的(de)來說，兩種顏(yan)色的(de)米(mi)(mi)醋(cu)(cu)都(dou)是(shi)釀造食醋(cu)(cu)，買哪種都(dou)可以，主要看做什么菜，烹飪顏(yan)色深，味(wei)道重的(de)菜肴(yao)就用(yong)深色的(de)米(mi)(mi)醋(cu)(cu)，烹飪不(bu)影響(xiang)菜色的(de)則(ze)用(yong)白米(mi)(mi)醋(cu)(cu)。