一、米醋是什么顏色的

米(mi)醋(cu)(cu)(cu)(cu)是以糧食(shi)為原料制成(cheng)的(de)食(shi)醋(cu)(cu)(cu)(cu)，根據糧食(shi)的(de)不同(tong)，有白米(mi)醋(cu)(cu)(cu)(cu)、黑米(mi)醋(cu)(cu)(cu)(cu)、糙米(mi)醋(cu)(cu)(cu)(cu)、糯米(mi)醋(cu)(cu)(cu)(cu)等多種，不同(tong)品種的(de)米(mi)醋(cu)(cu)(cu)(cu)，顏色(se)方面也有一定(ding)的(de)區別。

傳統工藝制成的米醋色澤艷麗似玫瑰紅，呈棕紅色、深褐色或淺黃色透明；現(xian)代有一(yi)種白米(mi)醋，是由大米(mi)、水制作而成(cheng)(cheng)，這種是透明色的。除此之(zhi)外，還有一(yi)種黑(hei)(hei)米(mi)醋，是用黑(hei)(hei)米(mi)釀成(cheng)(cheng)的醋，呈紫黑(hei)(hei)色。

二、買哪種顏色的米醋比較好

購買(mai)米(mi)醋(cu)時，一般黑米(mi)醋(cu)比(bi)較少(shao)用，賣(mai)得(de)比(bi)較多的就是顏(yan)色透明的白米(mi)醋(cu)，和(he)顏(yan)色發黃甚至棕色的米(mi)醋(cu)，那么這(zhe)兩種米(mi)醋(cu)哪種好(hao)呢(ni)？

1、首先我們需(xu)要(yao)知道(dao)，米醋也是(shi)一種糧食(shi)醋，它是(shi)由谷(gu)子、高粱、糯米、大麥、玉米、紅薯、糙米等糧食(shi)原料(liao)，經過發酵釀造而成的，優質的發酵米醋：呈棕紅色(se)(se)、深褐(he)色(se)(se)或淺(qian)黃色(se)(se)透明(ming)，有(you)光澤、有(you)熏香、酯香或醇香氣味。酸味柔和稍有(you)甜味。

2、另外一種透明的(de)米(mi)醋(cu)(cu)通常稱為白(bai)米(mi)醋(cu)(cu)，它是由大(da)米(mi)、水(shui)制作而(er)成，有些會加入食用酒精，這樣的(de)米(mi)醋(cu)(cu)也是釀造食醋(cu)(cu)。

兩種米醋的主(zhu)要區別在(zai)于制作(zuo)工藝方面(mian)：固態發(fa)酵(jiao)過(guo)程中會加(jia)入“麩皮”，“稻殼(ke)”等物(wu)，然后(hou)經過(guo)淋(lin)醋(cu)才能變成液態的醋(cu)，所以顏色比較深，呈(cheng)現(xian)琥珀色等。而液態發(fa)酵(jiao)不(bu)用添加(jia)其它物(wu)質(zhi)，也不(bu)用經過(guo)淋(lin)醋(cu)，顏色就(jiu)呈(cheng)現(xian)透(tou)明色。

固(gu)態(tai)(tai)發(fa)酵(jiao)法(fa)主要是(shi)以(yi)糧(liang)食及其副產品為原料，如果是(shi)液態(tai)(tai)發(fa)酵(jiao)法(fa)，它(ta)就會添加一些酒精，因此一般更建議(yi)買固(gu)態(tai)(tai)發(fa)酵(jiao)法(fa)制作的(de)棕紅色(se)米醋(cu)，不(bu)過(guo)總的(de)來說，兩種顏色(se)的(de)米醋(cu)都是(shi)釀造食醋(cu)，買哪種都可以(yi)，主要看做什么菜(cai)，烹(peng)飪(ren)(ren)顏色(se)深，味(wei)道重的(de)菜(cai)肴就用深色(se)的(de)米醋(cu)，烹(peng)飪(ren)(ren)不(bu)影響菜(cai)色(se)的(de)則(ze)用白米醋(cu)。