米醋是以糧食或果品為主要原料釀造的醋，香氣純正，味酸略帶一絲甜。釀造米醋常見的原料主要有谷子、高粱、糯米、大麥、玉米、紅薯、酒糟、紅棗、蘋果、葡萄、柿子等。根據原料不同，米醋顏色也有區別，米醋是什么顏色的？傳統工藝制成的米醋色澤艷麗似玫瑰紅，呈棕紅色、深褐色或淺黃色透明；現代有一種白米醋，是由大米、水制作而成，這種是透明色的。除此之外，還有一種黑米醋，是用黑米釀成的醋，呈紫黑色。詳細>>

哪種顏色的米醋好>>

白米(mi)醋和(he)白醋不是一(yi)樣的(de)，兩(liang)者(zhe)都為無色透明狀(zhuang)，所以容易混淆(xiao)。米(mi)醋和(he)白醋的(de)區別(bie)具體如(ru)下：

1、制作方式不同：買 購編輯(ji)了(le)解到，米醋(cu)主要使(shi)(shi)用大米、小麥、高粱等(deng)農作物作為原料(liao)經過發(fa)(fa)酵制作而(er)成。白醋(cu)主要是(shi)使(shi)(shi)用食(shi)用酒精(jing)、冰醋(cu)酸、薏米等(deng)材料(liao)進行(xing)發(fa)(fa)酵制作而(er)成，或者(zhe)是(shi)用食(shi)用乙(yi)酸和水勾兌成，兩者(zhe)的制作方式(shi)不同。

2、性狀不同：米醋(cu)制作(zuo)成功后呈黃(huang)色(se)或者玫瑰紅色(se)，有較為(wei)濃郁的香味。白醋(cu)主要為(wei)白色(se)，酸度比米醋(cu)高，所(suo)以米醋(cu)和白醋(cu)的性狀(zhuang)也不同。

3、營養成分不同：白米醋(cu)(cu)中含(han)有碳水化合物和(he)維生素成分，同時還伴有游離氨基酸(suan)，白醋(cu)(cu)中主要含(han)有的成分，包括食用乙酸(suan)和(he)冰(bing)醋(cu)(cu)酸(suan)等。

4、使用方向不同：白米醋在加熱后其酸味不會消失，可以用來做涼拌菜、熱菜等；白醋主要用來做涼拌菜。米醋和白醋哪個好>>

白醋、米醋、香醋、陳醋區分>>

1、糙米醋

以漂白前的糙米(mi)為原料，含有氨基酸(suan)，味道美味，可(ke)加入蜂(feng)蜜或果汁飲用。

2、糯米醋

采用糯米純(chun)天然釀(niang)造，含氨基酸(suan)、維他命、醋(cu)酸(suan)及有機(ji)酸(suan)等營養(yang)，味(wei)道甘美(mei)，具健(jian)康之(zhi)效。

3、白米醋

使用白米制成，含有(you)豐富的堿性氨(an)基(ji)酸(suan)、糖類物質、有(you)機酸(suan)、維生(sheng)(sheng)素(su)B1、維生(sheng)(sheng)素(su)B2、維生(sheng)(sheng)素(su)C、無機鹽、礦物質等。

4、小米醋

以小米為原料釀造的食醋，以其“綠色天然、酸香醇厚，營養健康”的特色與各大香醋、陳醋并行。大米醋和小米醋的區別>>

5、黑米醋

用黑米釀成的醋，用黑米釀出的醋是紫黑色的，帶一點兒甜頭，非常香。因為黑米含有花青素，因此釀造出的黑米醋是營養價值較高的一種米醋。詳細>>

1、緩解疲勞

人(ren)們服用米醋能(neng)緩解疲勞(lao)，因為米醋中還(huan)有大量(liang)的有機酸(suan)，這(zhe)些物質被人(ren)體(ti)吸(xi)收后(hou)，能(neng)加(jia)快人(ren)體(ti)內糖類物質的代謝，而且能(neng)讓肌肉(rou)中產生的乳酸(suan)盡(jin)快分解并(bing)排出體(ti)外，而乳酸(suan)又(you)是導致人(ren)體(ti)出現疲勞(lao)的重(zhong)要存在，它(ta)數量(liang)減少以后(hou)人(ren)體(ti)疲勞(lao)癥狀就(jiu)能(neng)明顯(xian)減輕。

2、調味

調(diao)味(wei)(wei)也(ye)是(shi)米(mi)醋最(zui)重要的(de)功效，因為米(mi)醋不但味(wei)(wei)道(dao)酸(suan)，還帶有一定甜(tian)味(wei)(wei)，用(yong)它(ta)調(diao)味(wei)(wei)能增加(jia)菜肴(yao)的(de)鮮甜(tian)香等多種味(wei)(wei)道(dao)，而且它(ta)能破壞食(shi)物中的(de)抗壞血酸(suan)酶，能防止食(shi)物中的(de)維(wei)生素c被破壞，可加(jia)快身體對(dui)維(wei)生素c的(de)吸收(shou)。

3、促進消化

Maig oo小編建議(yi)平時適(shi)量(liang)吃些米醋，還能促進消(xiao)化(hua)，因為它是一種味道比較酸(suan)的(de)調(diao)味品，能促進人(ren)(ren)體(ti)內(nei)胃(wei)酸(suan)分泌，可加快胃(wei)腸對(dui)食(shi)物的(de)消(xiao)化(hua)與(yu)吸收，對(dui)人(ren)(ren)類(lei)經常出現了腹部積(ji)食(shi)和食(shi)欲不振以(yi)及消(xiao)化(hua)不良都有特別好的(de)調(diao)理作用(yong)。

4、殺菌抗菌

殺(sha)菌(jun)(jun)抗(kang)菌(jun)(jun)也是米醋的重要功效，它含(han)有的一(yi)些(xie)活性(xing)成分能消滅卡塔球菌(jun)(jun)和肺炎雙(shuang)球菌(jun)(jun)以及(ji)流感病毒等(deng)多種致病菌(jun)(jun)，能阻止(zhi)他(ta)們對人體(ti)產生(sheng)破壞。平時人們適量吃些(xie)米醋，能提高身(shen)體(ti)抗(kang)菌(jun)(jun)能力，另外在流感高發季(ji)節中(zhong)把它放在火(huo)上加熱熏蒸室內也能起到(dao)特別好的殺(sha)菌(jun)(jun)作(zuo)用。

5、美容護膚

將米醋與蜂蜜兌溫開水沖服，可改善粗糙膚質，起到潤澤肌膚的效果；將薏仁浸泡在米醋中，密封10天后開始每天服用一匙，可使皮膚白皙柔嫩，色素減褪；用米醋洗臉，可起到美白祛斑的效果；用醋與有嫩皂角刺煮水，涂抹與臉部，可起到消除粉刺的作用。詳細>>

1、配料

糯米50公(gong)斤(jin)(jin)(jin)、酒藥(yao)2公(gong)斤(jin)(jin)(jin)、濕淀粉(fen)80公(gong)斤(jin)(jin)(jin)、鮮(xian)酒糟(zao)80公(gong)斤(jin)(jin)(jin)、麩皮50公(gong)斤(jin)(jin)(jin)、谷糠(kang)50公(gong)斤(jin)(jin)(jin)、塊曲20公(gong)斤(jin)(jin)(jin)、酵(jiao)母10公(gong)斤(jin)(jin)(jin)、食鹽6公(gong)斤(jin)(jin)(jin)。

2、蒸熟拌曲

將糯(nuo)米浸(jin)漬(zi)，水(shui)層(ceng)(ceng)比米層(ceng)(ceng)高出(chu)20厘(li)米左右。浸(jin)漬(zi)時(shi)(shi)間：冬春氣溫15℃以(yi)(yi)下時(shi)(shi)為12～16小(xiao)時(shi)(shi)；夏秋(qiu)氣溫25℃以(yi)(yi)下時(shi)(shi)，以(yi)(yi)8～10小(xiao)時(shi)(shi)為好。蒸熟后拌入酒曲藥。

3、入壇發酵

把拌曲(qu)后的(de)(de)原料倒(dao)入(ru)壇內。釀室內溫度(du)以25℃～30℃為宜，經12小(xiao)時(shi)，曲(qu)中(zhong)微生物逐漸繁(fan)殖起來，24小(xiao)時(shi)后即(ji)可聞到(dao)輕微的(de)(de)酒香，36小(xiao)時(shi)后酒液逐漸滲出，色澤金黃，甜而(er)微酸，酒香撲鼻。這說明糖化(hua)完全，酒化(hua)正常(chang)。

4、加水醋化

入壇發酵(jiao)(jiao)過程中(zhong)，糖化和(he)酒(jiu)化同時進(jin)行，前期(qi)以(yi)糖化為主(zhu)，后期(qi)以(yi)酒(jiu)精發酵(jiao)(jiao)為主(zhu)。為使糖化徹底，還要繼續發酵(jiao)(jiao)3～4天(tian)，促使生(sheng)成更多的酒(jiu)精。當酒(jiu)液(ye)開始變酸(suan)(suan)時，每(mei)50公斤米飯或淀粉，加入清水4～4.5倍，使酒(jiu)液(ye)中(zhong)的酒(jiu)精濃度降低(di)，以(yi)利其中(zhong)醋酸(suan)(suan)菌繁殖生(sheng)長，自然醋化。

5、成品著色

通過壇內發酵，一般冬春季節40-50天，夏秋季節20～30天，醋液即變酸成熟。此時酵面有一層薄薄的醋酸菌膜，有刺鼻酸味。成熟品上層醋液清亮橙黃，中下層醋液為乳白色，略有混濁，兩者混合即為白色的成品醋。一般每百公斤糯米可釀制米醋450公斤。米醋的釀造工藝>>

1、看配料表

在選購(gou)食醋(cu)時，可以看(kan)是否標有“釀造食醋(cu)”的字樣(yang)，配(pei)料(liao)表是否包括(kuo)大米(mi)、高粱等谷物原料(liao)，若出(chu)現冰(bing)醋(cu)酸/冰(bing)乙酸，則為配(pei)制食醋(cu)，建議(yi)不要購(gou)買。

2、看釀造工藝

固(gu)態發酵(jiao)是以糧(liang)食及其副(fu)產(chan)品為原料(liao)，經過較長時間發酵(jiao)而成，產(chan)品風味好(hao)；液態發酵(jiao)是以糧(liang)食、糖類、果類或酒精為原料(liao)，發酵(jiao)時間短，口(kou)感和風味不(bu)及固(gu)態發酵(jiao)好(hao)。

3、看總酸值

按照米(mi)醋(cu)的國家標(biao)準要(yao)求，米(mi)醋(cu)產品(pin)的標(biao)簽上(shang)，應(ying)標(biao)明(ming)有總酸(suan)的含量(liang)，食醋(cu)的總酸(suan)（以乙(yi)酸(suan)計）應(ying)≥3.5g/100ml，我國優(you)質食醋(cu)的總酸(suan)一般(ban)在5-8g/ml之間。也就(jiu)是說，總酸(suan)值越大，說明(ming)醋(cu)的酸(suan)味越重(zhong)，品(pin)質也就(jiu)越好。

4、輕搖米醋

在(zai)購買的(de)時(shi)候(hou)，如(ru)果(guo)是(shi)密封的(de)包裝，你可以輕輕搖(yao)一搖(yao)瓶(ping)子(zi)，質(zhi)地濃厚的(de)比較(jiao)好，可能會出(chu)現許多均勻的(de)小泡沫，然(ran)后慢慢的(de)消失，這種(zhong)就是(shi)糧食釀造的(de)米醋。

5、聞味道

最好的(de)(de)(de)方法是，打開(kai)米醋(cu)瓶(ping)蓋聞一(yi)下，如果是醋(cu)酸(suan)兌(dui)的(de)(de)(de)話(hua)，則會非常的(de)(de)(de)刺(ci)鼻，并且嘗起來也(ye)是較刺(ci)激的(de)(de)(de)酸(suan)味;然而釀造的(de)(de)(de)醋(cu)，會有特別(bie)的(de)(de)(de)香(xiang)味與酯(zhi)香(xiang)，嘗起來的(de)(de)(de)味道較柔而且醇厚。在生(sheng)活當中(zhong)，咱們使用米醋(cu)的(de)(de)(de)時候，通過品嘗、口感才(cai)是最好的(de)(de)(de)鑒(jian)別(bie)方法。

6、觀察包裝

還要注意一下生產(chan)日期(qi)，企業的名稱，觀察是否有QS的標(biao)志等(deng)，注意不要買(mai)過(guo)期(qi)的米(mi)醋(cu)產(chan)品(pin)。

糖醋菜系。

和陳醋、香醋、白醋等食用醋相比，米醋味道偏甜酸，比白醋酸，卻沒有陳醋的重酸澀刺激，因此在做菜方面用途更廣，日常涼菜、熱菜都可以用米醋，尤其適合制作泡菜、糖醋排骨、糖醋魚、涼拌菜類等需要帶酸酸甜甜口味的菜式，使得菜品的酸甜口感更加自然，溫和又美味。 詳細>>

米(mi)醋(cu)正(zheng)常(chang)保質(zhi)期在1.5-2年，雖(sui)然不(bu)同(tong)生產廠家的保質(zhi)期時間(jian)有(you)所差(cha)異，但一(yi)般不(bu)會(hui)超過(guo)2.5年。沒拆封的米(mi)醋(cu)過(guo)期了還能(neng)吃嗎？一(yi)般不(bu)建議(yi)吃，其中的營(ying)養成分(fen)會(hui)丟失，還會(hui)存在變(bian)質(zhi)，吃后可能(neng)導(dao)致(zhi)食物中毒(du)，加重胃腸道負擔，出現腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐等癥狀。

1、每逢節日(ri)活動，就到了(le)網購達人們(men)大展身手的時候了(le)，然而面對五花八門的商品、參差(cha)不齊的價格卻不知如何(he)下手？

2、每逢節日活動，就到(dao)了網購達人們大(da)展身手的時(shi)候了，然(ran)而面對五花八(ba)門(men)的商品(pin)、參差不齊的價(jia)格卻不知如何下(xia)手？

1、每逢節(jie)日活動，就到了網購達人們大展(zhan)身手(shou)的時(shi)候了，然而面對五花八門的商品、參差(cha)不齊的價格(ge)卻不知如何下手(shou)？

2、每逢(feng)節日活(huo)動，就(jiu)到了網(wang)購達人們大展身(shen)手的(de)時候了，然而(er)面對五花八門(men)的(de)商品、參差不齊的(de)價格卻(que)不知如何下手？