米醋是以糧食或果品為主要原料釀造的醋，香氣純正，味酸略帶一絲甜。釀造米醋常見的原料主要有谷子、高粱、糯米、大麥、玉米、紅薯、酒糟、紅棗、蘋果、葡萄、柿子等。根據原料不同，米醋顏色也有區別，米醋是什么顏色的？傳統工藝制成的米醋色澤艷麗似玫瑰紅，呈棕紅色、深褐色或淺黃色透明；現代有一種白米醋，是由大米、水制作而成，這種是透明色的。除此之外，還有一種黑米醋，是用黑米釀成的醋，呈紫黑色。詳細>>

哪種顏色的米醋好>>

白米(mi)醋(cu)和白醋(cu)不是(shi)一樣的，兩者(zhe)都(dou)為無色透明狀，所以容易混淆。米(mi)醋(cu)和白醋(cu)的區別具體如下(xia)：

1、制作方式不同：買 購編輯了解到，米醋(cu)主(zhu)要(yao)使用(yong)大米、小麥(mai)、高(gao)粱等農作物(wu)作為原(yuan)料(liao)經過發酵(jiao)制(zhi)作而成(cheng)。白醋(cu)主(zhu)要(yao)是使用(yong)食用(yong)酒(jiu)精、冰醋(cu)酸(suan)、薏米等材料(liao)進(jin)行發酵(jiao)制(zhi)作而成(cheng)，或者(zhe)是用(yong)食用(yong)乙酸(suan)和水勾兌成(cheng)，兩(liang)者(zhe)的(de)制(zhi)作方式(shi)不同。

2、性狀不同：米醋(cu)(cu)(cu)制(zhi)作成功(gong)后呈黃(huang)色或者玫瑰紅色，有較為濃郁的(de)香味(wei)。白醋(cu)(cu)(cu)主要為白色，酸度(du)比米醋(cu)(cu)(cu)高，所(suo)以(yi)米醋(cu)(cu)(cu)和(he)白醋(cu)(cu)(cu)的(de)性狀也不同(tong)。

3、營養成分不同：白米醋(cu)中含有碳水化(hua)合物和(he)維生素成分，同(tong)時還伴(ban)有游離(li)氨基酸(suan)，白醋(cu)中主要含有的成分，包括(kuo)食(shi)用乙酸(suan)和(he)冰(bing)醋(cu)酸(suan)等。

4、使用方向不同：白米醋在加熱后其酸味不會消失，可以用來做涼拌菜、熱菜等；白醋主要用來做涼拌菜。米醋和白醋哪個好>>

白醋、米醋、香醋、陳醋區分>>

1、糙米醋

以(yi)漂白前的糙米為原料，含有氨(an)基酸，味道(dao)美(mei)味，可加入蜂蜜或(huo)果汁飲用。

2、糯米醋

采(cai)用(yong)糯(nuo)米純(chun)天然釀(niang)造，含氨(an)基酸、維他命、醋酸及有(you)機酸等營養，味道甘美，具健康之效。

3、白米醋

使用白米制成，含有豐(feng)富的堿性氨基酸(suan)、糖類物(wu)質、有機酸(suan)、維(wei)(wei)生(sheng)素B1、維(wei)(wei)生(sheng)素B2、維(wei)(wei)生(sheng)素C、無(wu)機鹽、礦物(wu)質等。

4、小米醋

以小米為原料釀造的食醋，以其“綠色天然、酸香醇厚，營養健康”的特色與各大香醋、陳醋并行。大米醋和小米醋的區別>>

5、黑米醋

用黑米釀成的醋，用黑米釀出的醋是紫黑色的，帶一點兒甜頭，非常香。因為黑米含有花青素，因此釀造出的黑米醋是營養價值較高的一種米醋。詳細>>

1、緩解疲勞

人們服(fu)用米(mi)醋能(neng)緩解(jie)疲勞(lao)，因為米(mi)醋中還有大量(liang)的(de)有機(ji)酸(suan)，這些物質被人體(ti)(ti)(ti)吸收后，能(neng)加(jia)快人體(ti)(ti)(ti)內糖類物質的(de)代謝(xie)，而(er)且能(neng)讓肌(ji)肉中產生(sheng)的(de)乳酸(suan)盡(jin)快分解(jie)并排出體(ti)(ti)(ti)外，而(er)乳酸(suan)又是(shi)導致人體(ti)(ti)(ti)出現疲勞(lao)的(de)重要存在(zai)，它數量(liang)減少以后人體(ti)(ti)(ti)疲勞(lao)癥狀就能(neng)明顯減輕。

2、調味

調(diao)味(wei)(wei)也是米醋(cu)(cu)最重要(yao)的(de)功效，因為(wei)米醋(cu)(cu)不(bu)但味(wei)(wei)道(dao)酸，還(huan)帶有一定甜味(wei)(wei)，用它調(diao)味(wei)(wei)能(neng)增加菜肴的(de)鮮甜香等多種味(wei)(wei)道(dao)，而且(qie)它能(neng)破壞(huai)食物中的(de)抗壞(huai)血酸酶，能(neng)防止(zhi)食物中的(de)維生素c被破壞(huai)，可(ke)加快身(shen)體對維生素c的(de)吸收。

3、促進消化

Maig oo小編(bian)建議平時適量吃些米醋，還能促進消化，因為它是(shi)一種味道比(bi)較酸的調味品，能促進人(ren)體(ti)內胃(wei)(wei)酸分泌，可加快胃(wei)(wei)腸對食物(wu)的消化與吸收，對人(ren)類經常出現(xian)了(le)腹(fu)部積(ji)食和食欲不振以(yi)及消化不良(liang)都有特別好的調理作用。

4、殺菌抗菌

殺菌抗菌也是米醋的(de)(de)重要功效，它含(han)有的(de)(de)一(yi)些(xie)活性成分能(neng)消滅(mie)卡塔球菌和肺(fei)炎雙球菌以及流感病(bing)(bing)毒等多種致病(bing)(bing)菌，能(neng)阻(zu)止他們對人體產(chan)生破(po)壞。平時人們適量吃些(xie)米醋，能(neng)提高身體抗菌能(neng)力，另外(wai)在流感高發(fa)季節中把它放在火上加熱(re)熏蒸室內也能(neng)起(qi)到特別好的(de)(de)殺菌作(zuo)用。

5、美容護膚

將米醋與蜂蜜兌溫開水沖服，可改善粗糙膚質，起到潤澤肌膚的效果；將薏仁浸泡在米醋中，密封10天后開始每天服用一匙，可使皮膚白皙柔嫩，色素減褪；用米醋洗臉，可起到美白祛斑的效果；用醋與有嫩皂角刺煮水，涂抹與臉部，可起到消除粉刺的作用。詳細>>

1、配料

糯(nuo)米50公(gong)(gong)(gong)斤、酒藥(yao)2公(gong)(gong)(gong)斤、濕淀粉80公(gong)(gong)(gong)斤、鮮酒糟(zao)80公(gong)(gong)(gong)斤、麩皮50公(gong)(gong)(gong)斤、谷糠50公(gong)(gong)(gong)斤、塊(kuai)曲20公(gong)(gong)(gong)斤、酵母10公(gong)(gong)(gong)斤、食鹽6公(gong)(gong)(gong)斤。

2、蒸熟拌曲

將糯米浸漬，水層(ceng)比米層(ceng)高出20厘米左右。浸漬時間：冬(dong)春氣溫15℃以(yi)下(xia)時為(wei)12～16小(xiao)時；夏秋氣溫25℃以(yi)下(xia)時，以(yi)8～10小(xiao)時為(wei)好。蒸熟(shu)后拌入酒曲藥。

3、入壇發酵

把拌曲(qu)后(hou)的原料倒入壇內。釀室內溫度以25℃～30℃為宜，經12小(xiao)時(shi)(shi)，曲(qu)中微生物逐漸(jian)繁(fan)殖起來，24小(xiao)時(shi)(shi)后(hou)即可聞到輕(qing)微的酒香(xiang)，36小(xiao)時(shi)(shi)后(hou)酒液逐漸(jian)滲(shen)出，色澤(ze)金(jin)黃，甜而微酸，酒香(xiang)撲鼻(bi)。這(zhe)說明糖化完全，酒化正常。

4、加水醋化

入壇發(fa)(fa)酵過程中，糖(tang)化和酒化同時(shi)進行，前期(qi)以糖(tang)化為主，后期(qi)以酒精(jing)發(fa)(fa)酵為主。為使糖(tang)化徹底(di)，還要繼(ji)續(xu)發(fa)(fa)酵3～4天，促(cu)使生成(cheng)更多的(de)酒精(jing)。當酒液(ye)開始變酸時(shi)，每(mei)50公斤米(mi)飯或淀粉，加(jia)入清水4～4.5倍，使酒液(ye)中的(de)酒精(jing)濃度降(jiang)低，以利(li)其(qi)中醋酸菌繁殖生長(chang)，自然醋化。

5、成品著色

通過壇內發酵，一般冬春季節40-50天，夏秋季節20～30天，醋液即變酸成熟。此時酵面有一層薄薄的醋酸菌膜，有刺鼻酸味。成熟品上層醋液清亮橙黃，中下層醋液為乳白色，略有混濁，兩者混合即為白色的成品醋。一般每百公斤糯米可釀制米醋450公斤。米醋的釀造工藝>>

1、看配料表

在選購(gou)食(shi)醋時，可以看是否(fou)(fou)標(biao)有“釀(niang)造食(shi)醋”的字(zi)樣，配料表是否(fou)(fou)包(bao)括大米(mi)、高粱等谷物原料，若出現冰醋酸/冰乙酸，則為(wei)配制食(shi)醋，建議不(bu)要(yao)購(gou)買。

2、看釀造工藝

固態(tai)發酵(jiao)(jiao)(jiao)是以糧食及其副產品(pin)(pin)為原料，經過較長(chang)時間發酵(jiao)(jiao)(jiao)而成，產品(pin)(pin)風味好；液態(tai)發酵(jiao)(jiao)(jiao)是以糧食、糖類(lei)、果類(lei)或(huo)酒精(jing)為原料，發酵(jiao)(jiao)(jiao)時間短，口(kou)感和(he)風味不及固態(tai)發酵(jiao)(jiao)(jiao)好。

3、看總酸值

按照米醋的國(guo)家標準要求，米醋產品(pin)的標簽上，應(ying)標明有總酸(suan)(suan)的含量，食醋的總酸(suan)(suan)（以乙酸(suan)(suan)計）應(ying)≥3.5g/100ml，我國(guo)優質(zhi)食醋的總酸(suan)(suan)一般(ban)在5-8g/ml之間(jian)。也就(jiu)是說(shuo)(shuo)，總酸(suan)(suan)值越大，說(shuo)(shuo)明醋的酸(suan)(suan)味越重，品(pin)質(zhi)也就(jiu)越好(hao)。

4、輕搖米醋

在購買的(de)時候(hou)，如果是(shi)密封的(de)包裝(zhuang)，你可(ke)(ke)以輕輕搖一搖瓶子，質地濃厚的(de)比較(jiao)好(hao)，可(ke)(ke)能會出(chu)現許多(duo)均(jun)勻(yun)的(de)小泡(pao)沫，然后慢慢的(de)消失，這種就是(shi)糧食(shi)釀(niang)造的(de)米醋。

5、聞味道

最(zui)好(hao)的方法是(shi)(shi)，打開米(mi)醋(cu)(cu)瓶蓋(gai)聞一(yi)下，如果(guo)是(shi)(shi)醋(cu)(cu)酸兌的話，則會非常的刺鼻，并且嘗起來也是(shi)(shi)較刺激(ji)的酸味;然而釀造的醋(cu)(cu)，會有(you)特別(bie)的香(xiang)味與酯(zhi)香(xiang)，嘗起來的味道較柔而且醇厚。在生活當中，咱(zan)們使(shi)用米(mi)醋(cu)(cu)的時候，通過品嘗、口(kou)感才是(shi)(shi)最(zui)好(hao)的鑒別(bie)方法。

6、觀察包裝

還要注意一下生產日期(qi)，企業的(de)名稱，觀察是否(fou)有QS的(de)標志等，注意不要買(mai)過期(qi)的(de)米醋產品。

糖醋菜系。

和陳醋、香醋、白醋等食用醋相比，米醋味道偏甜酸，比白醋酸，卻沒有陳醋的重酸澀刺激，因此在做菜方面用途更廣，日常涼菜、熱菜都可以用米醋，尤其適合制作泡菜、糖醋排骨、糖醋魚、涼拌菜類等需要帶酸酸甜甜口味的菜式，使得菜品的酸甜口感更加自然，溫和又美味。 詳細>>

米醋正常保(bao)質(zhi)期在(zai)1.5-2年，雖然不(bu)(bu)同生產廠家的保(bao)質(zhi)期時間有所差異，但一般(ban)不(bu)(bu)會(hui)(hui)超過2.5年。沒拆封的米醋過期了還能(neng)吃嗎？一般(ban)不(bu)(bu)建議吃，其中的營養成分(fen)會(hui)(hui)丟失，還會(hui)(hui)存(cun)在(zai)變質(zhi)，吃后(hou)可(ke)能(neng)導(dao)致(zhi)食物中毒，加重胃腸道負擔(dan)，出現腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐(tu)等癥狀。

1、每逢節日活動，就到了網購達人們(men)大(da)展(zhan)身手的(de)時候了，然(ran)而(er)面對五花八門的(de)商品、參(can)差不齊的(de)價格卻不知如(ru)何下手？

2、每逢節(jie)日活動(dong)，就到了網(wang)購達人們大(da)展身手(shou)的(de)時候了，然而面(mian)對(dui)五花八門的(de)商品(pin)、參差不齊的(de)價格卻不知如何(he)下(xia)手(shou)？

1、每逢節(jie)日活動，就(jiu)到了(le)(le)網(wang)購達人們大展(zhan)身手(shou)的時候(hou)了(le)(le)，然而面(mian)對(dui)五花八門(men)的商(shang)品、參(can)差(cha)不齊的價格卻(que)不知如何(he)下手(shou)？

2、每(mei)逢節日(ri)活(huo)動(dong)，就到了(le)網購達人(ren)們大展身手的時候(hou)了(le)，然而面對五花八門的商品、參差不齊的價格(ge)卻不知(zhi)如何下手？