1、白醋是以糯米為原料，純釀造而(er)成，其酸味(wei)醇正、色澤透亮，烹飪(ren)時(shi)不(bu)會破壞食材(cai)的顏色，常用于烹飪(ren)素菜(cai)，涼拌小菜(cai)，制作泡菜(cai)等。

2、陳醋主要(yao)(yao)是用高(gao)粱釀制(zhi)而(er)成，但釀造好后要(yao)(yao)至少(shao)存(cun)放一(yi)年，存(cun)放時(shi)間越久，香味越濃(nong)郁，顏色為(wei)深褐色，酸味醇(chun)厚，其(qi)中(zhong)以山(shan)西老陳醋最為(wei)出名。適合炒重口味且顏色深的(de)菜，如(ru)醋燒魚等，也可用作蘸(zhan)料(liao)，做(zuo)涼拌菜。

3、香醋，以鎮江(jiang)香醋最為著名，是(shi)用(yong)優質糯米經20多道工(gong)序制作(zuo)而(er)成，顏色為紅褐色，香味濃郁，有著酸(suan)而(er)不澀(se)、香而(er)微甜的(de)(de)特點。適用(yong)于(yu)去腥提鮮，烹飪海鮮類(lei)菜(cai)品(pin)，還可用(yong)作(zuo)吃餃子、拌涼皮等(deng)面食(shi)的(de)(de)蘸料。

4、米醋是多種醋中營(ying)養價值較(jiao)高的一種，主要由大米、高粱(liang)等糧食和紅棗、蘋果等果品(pin)釀造而成，顏色(se)呈淡紅色(se)，酸中帶甜，非常適合做酸甜口味(wei)的淮揚(yang)菜。