1、白(bai)醋是以糯米為(wei)原料，純釀造而(er)成(cheng)，其酸味醇正、色(se)澤透亮(liang)，烹(peng)飪時(shi)不(bu)會(hui)破壞食材的顏(yan)色(se)，常用于(yu)烹(peng)飪素菜，涼拌(ban)小(xiao)菜，制作泡菜等。

2、陳(chen)醋(cu)主要是用高粱釀(niang)制(zhi)而成，但釀(niang)造好(hao)后(hou)要至(zhi)少存放(fang)一(yi)年，存放(fang)時(shi)間越久，香味越濃(nong)郁，顏色(se)為深(shen)褐色(se)，酸味醇厚，其(qi)中(zhong)以山(shan)西老陳(chen)醋(cu)最(zui)為出名(ming)。適合炒重口(kou)味且顏色(se)深(shen)的菜，如醋(cu)燒魚等(deng)，也可用作蘸料，做(zuo)涼(liang)拌(ban)菜。

3、香(xiang)(xiang)醋(cu)，以(yi)鎮江香(xiang)(xiang)醋(cu)最(zui)為著(zhu)名，是用(yong)優質糯(nuo)米(mi)經20多道工(gong)序制作(zuo)而(er)成(cheng)，顏色為紅褐色，香(xiang)(xiang)味濃郁，有著(zhu)酸(suan)而(er)不澀、香(xiang)(xiang)而(er)微甜的特(te)點(dian)。適用(yong)于(yu)去腥提鮮(xian)，烹飪海(hai)鮮(xian)類菜品，還(huan)可用(yong)作(zuo)吃餃子、拌涼皮等面(mian)食的蘸料。

4、米(mi)醋是多種醋中營養價(jia)值較高的一種，主要由大米(mi)、高粱等糧食和紅(hong)棗(zao)、蘋果(guo)(guo)等果(guo)(guo)品釀(niang)造而成，顏色呈淡紅(hong)色，酸(suan)中帶甜(tian)，非(fei)常適合(he)做酸(suan)甜(tian)口味的淮(huai)揚菜(cai)。