1、白醋是以糯米為原料(liao)，純釀造而成，其酸味醇(chun)正、色(se)澤透亮，烹飪時(shi)不會(hui)破壞食材的(de)顏(yan)色(se)，常用于(yu)烹飪素菜(cai)，涼拌小菜(cai)，制作泡菜(cai)等。

2、陳醋主(zhu)要(yao)是(shi)用高粱釀(niang)制而成，但釀(niang)造好(hao)后要(yao)至少存放一年，存放時(shi)間越久(jiu)，香味越濃郁，顏色(se)為(wei)深褐色(se)，酸味醇厚，其中以山西老陳醋最為(wei)出名(ming)。適合炒重口味且顏色(se)深的(de)菜，如醋燒魚等，也(ye)可用作(zuo)蘸(zhan)料，做涼拌菜。

3、香(xiang)醋，以鎮江香(xiang)醋最為著(zhu)(zhu)名，是用優(you)質糯米經20多道工序(xu)制作(zuo)而成，顏色為紅褐色，香(xiang)味濃郁(yu)，有著(zhu)(zhu)酸而不澀、香(xiang)而微甜的(de)特點。適用于去(qu)腥提鮮，烹飪海鮮類菜品，還可用作(zuo)吃(chi)餃子、拌(ban)涼皮等(deng)面食的(de)蘸(zhan)料。

4、米(mi)醋(cu)是多種(zhong)醋(cu)中營(ying)養價值(zhi)較(jiao)高的一種(zhong)，主要(yao)由大米(mi)、高粱(liang)等(deng)糧食(shi)和(he)紅(hong)棗(zao)、蘋果等(deng)果品釀(niang)造(zao)而成(cheng)，顏色呈淡紅(hong)色，酸中帶甜，非(fei)常適合做酸甜口味(wei)的淮揚菜(cai)。