白醋以色白而名，是用糯米純釀，經制曲、浸泡、蒸料、糖化發酵、酒精發酵經過數月的釀造而成，是烹調專用調味品，并入藥。選購食醋時，應從以下幾方面鑒別其質量：一是看顏色，食醋有紅、白兩種，優質紅醋要求為琥珀色或紅棕色，優質白醋應無色透明；二是聞香味，優質醋具有酸味芳香，沒有其他氣味；三是嘗味道，優質醋酸度雖高但無刺激感、酸味柔和、稍有甜味、不澀、無其他異味。此外，優質醋應透明澄清，濃度適當，沒有懸浮物、沉淀物、霉花浮膜。