米醋也是以大米為主要原料，采用固態或液態發酵工藝釀制而成，酸味相較于陳醋來說清淡些，南方的米醋甚至會有些甜味。米醋適合做酸味較重又不想上色的菜，如醋溜白菜、糖醋魚、泡菜等。受原料和制作工藝的影響，其所含的氨基酸和維生素是醋類中較高的，常吃對增強身體免疫力有一定好處。米醋真醋的顏色為棕紅色，有光澤，有熏香或酯香或醇香；酸味柔和、稍帶甜味、不澀、回味綿長；濃度適當，無沉淀物。假醋多用工業醋酸直接兌水而成，顏色淺淡、發烏；開瓶時酸氣沖眼睛，無香味；口味單薄，除了酸味外，有明顯苦澀味；有沉淀物和懸浮物。