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白醋是(shi)以(yi)糯(nuo)米為原(yuan)料，純釀造而(er)成，其(qi)酸味醇正(zheng)、色澤(ze)透亮，烹飪時(shi)不會破壞食(shi)材的顏色。還具有改善和調節人體的新陳代謝，促進消(xiao)化，消(xiao)除疲(pi)勞，健脾(pi)益腎(shen)的作用。
常用(yong)于烹飪素菜(cai)，涼拌小菜(cai)，制(zhi)作(zuo)泡菜(cai)等。
陳醋主要(yao)是用高粱釀制而成，但釀造好后要(yao)至少存放一(yi)年，存放時(shi)間越久(jiu)，香味(wei)越濃郁，顏色(se)為深褐色(se)，酸味(wei)醇(chun)厚，其(qi)中(zhong)以山西老(lao)陳醋最為出名。
適合炒重口味且顏色深的菜，如醋燒魚等，也可用作(zuo)蘸料，做涼(liang)拌菜。
香醋，以(yi)鎮江香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)醋最為(wei)著(zhu)名，是用(yong)優質糯米經20多道(dao)工序(xu)制(zhi)作(zuo)而成，顏色為(wei)紅(hong)褐色，香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)味(wei)濃(nong)郁，有著(zhu)酸而不澀、香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)而微(wei)甜的特點(dian)。香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)醋能(neng)去腥解(jie)膩，增加香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)味(wei)，能(neng)減少食物中維生素C的損失，還可(ke)使烹飪(ren)原料中鈣質溶解(jie)而利于人體吸收。
用于去腥提鮮，烹飪海鮮類菜品(pin)，還可用作吃餃子(zi)、拌(ban)涼皮等面(mian)食的蘸料。
米醋是多(duo)種(zhong)醋中(zhong)營養(yang)(yang)價(jia)值(zhi)較(jiao)高的(de)一種(zhong)，主要由(you)大米、高粱等糧食(shi)和紅棗、蘋果等果品釀造而(er)成(cheng)，顏色(se)呈淡紅色(se)，酸中(zhong)帶(dai)甜。米醋是眾多(duo)食(shi)醋中(zhong)營養(yang)(yang)價(jia)值(zhi)較(jiao)高的(de)一種(zhong)，具有降(jiang)壓(ya)、解酒(jiu)、消食(shi)、有益心(xin)血(xue)管的(de)作用。
非常適(shi)合做酸甜口味的淮(huai)揚菜。
陳醋(cu)（醋(cu)香(xiang)(xiang)味濃）、熏醋(cu)（有特殊焦香(xiang)(xiang)味）、甜(tian)醋(cu)（有中藥材、植(zhi)物性香(xiang)(xiang)料）。
烹(peng)調醋：醋酸度(du)為(wei)5%左右(you)，味濃醇香，用(yong)作解腥(xing)去(qu)膻(shan)助鮮(xian)，主要(yao)是白醋。
佐餐(can)醋(cu)：醋(cu)酸度為(wei)4%左(zuo)右，味(wei)淡(dan)偏(pian)甜，用作涼拌(ban)助鮮(xian)，主要(yao)是米醋(cu)。
保(bao)健醋(cu)：醋(cu)酸度為3%左右，口味柔和，用作(zuo)強身和防治疾病(bing)。
醋(cu)(cu)飲料：醋(cu)(cu)酸(suan)度為1%左右，甜酸(suan)適中、爽口不粘，用作防(fang)暑(shu)降溫、生津(jin)止(zhi)渴、增進食欲和(he)消(xiao)除(chu)疲(pi)勞，主要是蘋果(guo)醋(cu)(cu)、葡萄(tao)醋(cu)(cu)、酸(suan)梅醋(cu)(cu)、香蕉(jiao)果(guo)醋(cu)(cu)、檸檬醋(cu)(cu)、獼猴桃醋(cu)(cu)、番茄(qie)醋(cu)(cu)等。
山西(xi)老陳醋(cu)(cu)(cu)（高粱）、四川麩醋(cu)(cu)(cu)（麩皮）、鎮江香醋(cu)(cu)(cu)（糯米(mi)）、江泊玫瑰米(mi)醋(cu)(cu)(cu)（大(da)米(mi)）、丹東塔(ta)醋(cu)(cu)(cu)（白酒）、鳳梨醋(cu)(cu)(cu)/香蕉醋(cu)(cu)(cu)（糯米(mi)/紅曲/芝(zhi)麻）、酒精醋(cu)(cu)(cu)，葡(pu)萄(tao)酒精醋(cu)(cu)(cu)、蘋果醋(cu)(cu)(cu)、葡(pu)萄(tao)醋(cu)(cu)(cu)、麥芽醋(cu)(cu)(cu)、蒸餾白醋(cu)(cu)(cu)等。
釀造醋(cu)包括：谷物醋(cu)（用糧(liang)食(shi)等(deng)原料制成的(de)熏醋(cu)、特醋(cu)、香醋(cu)、麩醋(cu)等(deng)）、糖(tang)醋(cu)（用飴糖(tang)、蔗糖(tang)、糖(tang)類原料制成）、酒醋(cu)（用食(shi)用酒精(jing)、酒尾制成）。
人(ren)工合成醋(cu)(cu)包括(kuo)：色(se)醋(cu)(cu)和白醋(cu)(cu)（普通白醋(cu)(cu)、醋(cu)(cu)精）。
生料(liao)醋（糧食原料(liao)不經過(guo)蒸煮糊化(hua)處(chu)理(li)）、熟料(liao)醋（經蒸煮糊化(hua)處(chu)理(li)后釀(niang)制的(de)醋）。
麩曲醋、老法曲醋。
固(gu)態(tai)發(fa)酵(jiao)醋、液態(tai)發(fa)酵(jiao)醋、固(gu)稀發(fa)酵(jiao)醋。
濃色(se)醋(cu)(cu)、淡色(se)醋(cu)(cu)、白醋(cu)(cu)。
食用醋(cu)由于釀(niang)制原料和工藝不同，沒(mei)有統(tong)一的分類方法，以上內容僅(jin)供參考。
一(yi)般(ban)來說，質(zhi)(zhi)量好的(de)醋(cu)(cu)，外包裝也相應比較精致(zhi)、清楚，標(biao)簽(qian)內容明確(que)、真實、齊全。食醋(cu)(cu)標(biao)簽(qian)應標(biao)明是(shi)釀(niang)制食醋(cu)(cu)或是(shi)配制食醋(cu)(cu)，優選釀(niang)造食醋(cu)(cu)。再一(yi)個是(shi)看總(zong)酸(suan)度，醋(cu)(cu)酸(suan)含量越高(gao)醋(cu)(cu)的(de)味道就越酸(suan)，品質(zhi)(zhi)也就越好，通常有標(biao)注為3.5%、6%或9%。
釀(niang)造食醋含有的營養物質豐富，搖(yao)晃瓶(ping)(ping)身會(hui)有豐富細膩的泡沫(mo)，且持久(jiu)不消，瓶(ping)(ping)底(di)有稍(shao)許沉淀，而配制食醋則泡沫(mo)留存時間短，瓶(ping)(ping)底(di)不會(hui)有沉淀。
優質醋應(ying)透明澄清，濃度(du)適(shi)當，沒有懸(xuan)浮物(wu)、霉花浮膜。質量好的釀制醋，由于富含(han)多種營(ying)養(yang)物(wu)質，外觀為(wei)琥珀色(se)或紅(hong)褐(he)色(se)或紅(hong)棕色(se)，有食(shi)醋特(te)有的香味(wei)，口感綿(mian)酸稍(shao)甜、柔和(he)醇厚、不(bu)澀、無其他異味(wei)；而配制醋的顏色(se)發(fa)黑發(fa)暗，開(kai)瓶酸氣刺鼻，且入口為(wei)刺激性酸味(wei)，回(hui)味(wei)不(bu)長(chang)。
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