常用于烹(peng)飪素菜，涼拌小菜，制(zhi)作泡菜等。

恒順醋業、海天、千禾味業等【白醋十大品牌>>】

適合炒重口味且顏色深(shen)的菜，如醋燒魚等，也可用作蘸料，做涼(liang)拌菜。

恒順醋業、東湖醋、水塔SHUITA等【陳醋十大品牌>>】

用于去(qu)腥提鮮，烹飪海(hai)鮮類菜(cai)品，還可用作吃餃子、拌涼皮等面食的蘸料。

恒順、千禾、李錦記

非常適合做酸甜口(kou)味的淮揚菜。

海天、欣和

陳醋(cu)（醋(cu)香(xiang)味濃）、熏(xun)醋(cu)（有特殊焦香(xiang)味）、甜醋(cu)（有中藥材(cai)、植物性香(xiang)料）。

烹調醋：醋酸(suan)度為(wei)5%左右，味濃(nong)醇香，用作解腥(xing)去膻助鮮，主(zhu)要是白醋。

佐餐(can)醋(cu)：醋(cu)酸度為4%左右，味淡偏甜，用作涼拌助(zhu)鮮，主要是米醋(cu)。

保健醋：醋酸度為3%左右，口味柔(rou)和(he)，用作強身(shen)和(he)防治疾(ji)病。

醋(cu)(cu)飲料(liao)：醋(cu)(cu)酸(suan)(suan)度為(wei)1%左右(you)，甜酸(suan)(suan)適中、爽口(kou)不粘，用(yong)作防暑降溫、生津止渴、增進食欲和消除疲勞，主要是蘋(pin)果(guo)醋(cu)(cu)、葡(pu)萄醋(cu)(cu)、酸(suan)(suan)梅醋(cu)(cu)、香蕉果(guo)醋(cu)(cu)、檸(ning)檬(meng)醋(cu)(cu)、獼猴(hou)桃醋(cu)(cu)、番(fan)茄(qie)醋(cu)(cu)等(deng)。

山(shan)西(xi)老(lao)陳醋(cu)（高粱）、四川麩醋(cu)（麩皮）、鎮江香(xiang)醋(cu)（糯米）、江泊玫瑰米醋(cu)（大米）、丹東(dong)塔醋(cu)（白酒）、鳳梨醋(cu)/香(xiang)蕉醋(cu)（糯米/紅曲(qu)/芝麻）、酒精(jing)醋(cu)，葡萄(tao)(tao)酒精(jing)醋(cu)、蘋果醋(cu)、葡萄(tao)(tao)醋(cu)、麥芽(ya)醋(cu)、蒸(zheng)餾白醋(cu)等(deng)。

釀造醋(cu)(cu)(cu)包括(kuo)：谷物醋(cu)(cu)(cu)（用糧食(shi)(shi)等原料制成的熏醋(cu)(cu)(cu)、特醋(cu)(cu)(cu)、香(xiang)醋(cu)(cu)(cu)、麩(fu)醋(cu)(cu)(cu)等）、糖醋(cu)(cu)(cu)（用飴糖、蔗糖、糖類原料制成）、酒醋(cu)(cu)(cu)（用食(shi)(shi)用酒精、酒尾制成）。

人工(gong)合成醋(cu)(cu)包括：色醋(cu)(cu)和白(bai)醋(cu)(cu)（普通白(bai)醋(cu)(cu)、醋(cu)(cu)精）。

生料(liao)(liao)醋(cu)（糧食(shi)原料(liao)(liao)不經(jing)過(guo)蒸煮糊(hu)化(hua)處理(li)）、熟料(liao)(liao)醋(cu)（經(jing)蒸煮糊(hu)化(hua)處理(li)后(hou)釀制的醋(cu)）。

麩(fu)曲(qu)醋(cu)、老(lao)法曲(qu)醋(cu)。

固態(tai)發(fa)酵醋(cu)、液(ye)態(tai)發(fa)酵醋(cu)、固稀發(fa)酵醋(cu)。

濃色(se)醋、淡色(se)醋、白(bai)醋。

一(yi)般來說，質(zhi)量(liang)好(hao)的(de)醋(cu)，外包(bao)裝也相應(ying)比(bi)較精(jing)致、清楚，標(biao)(biao)(biao)(biao)簽內(nei)容明確、真實、齊全。食(shi)醋(cu)標(biao)(biao)(biao)(biao)簽應(ying)標(biao)(biao)(biao)(biao)明是(shi)釀制食(shi)醋(cu)或是(shi)配制食(shi)醋(cu)，優選釀造(zao)食(shi)醋(cu)。再一(yi)個是(shi)看(kan)總(zong)酸度，醋(cu)酸含量(liang)越高醋(cu)的(de)味(wei)道就越酸，品質(zhi)也就越好(hao)，通常有標(biao)(biao)(biao)(biao)注為3.5%、6%或9%。

釀造食醋(cu)含(han)有(you)(you)的(de)營養物質豐(feng)富，搖(yao)晃瓶(ping)身會有(you)(you)豐(feng)富細膩的(de)泡沫，且持久不消，瓶(ping)底有(you)(you)稍許(xu)沉淀(dian)，而配制食醋(cu)則泡沫留(liu)存時間短，瓶(ping)底不會有(you)(you)沉淀(dian)。

優(you)質(zhi)醋應透明澄清，濃(nong)度(du)適當，沒有(you)懸浮物、霉花浮膜(mo)。質(zhi)量好的釀制(zhi)醋，由于(yu)富(fu)含多種營(ying)養物質(zhi)，外觀(guan)為(wei)琥珀色或(huo)(huo)紅褐色或(huo)(huo)紅棕色，有(you)食(shi)醋特有(you)的香味(wei)，口(kou)(kou)感綿酸稍(shao)甜、柔和醇厚、不澀(se)、無(wu)其他異味(wei)；而配制(zhi)醋的顏(yan)色發黑發暗，開瓶(ping)酸氣刺鼻，且(qie)入口(kou)(kou)為(wei)刺激性酸味(wei)，回味(wei)不長。