常用(yong)于(yu)烹飪(ren)素菜(cai)，涼拌小菜(cai)，制作泡(pao)菜(cai)等。

恒順醋業、海天、千禾味業等【白醋十大品牌>>】

適合炒重口(kou)味且(qie)顏色深的(de)菜，如醋(cu)燒魚等，也(ye)可用作蘸料，做涼(liang)拌菜。

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用(yong)于(yu)去腥提鮮，烹飪海鮮類菜品，還可用(yong)作吃(chi)餃子、拌(ban)涼皮等面食的蘸料(liao)。

恒順、千禾、李錦記

非常適合做酸甜(tian)口味的(de)淮揚菜。

海天、欣和

陳醋（醋香味濃）、熏醋（有(you)特殊焦香味）、甜(tian)醋（有(you)中(zhong)藥材、植物性香料）。

烹調醋(cu)：醋(cu)酸度為(wei)5%左右(you)，味濃(nong)醇香，用作解腥去膻(shan)助鮮，主要(yao)是(shi)白醋(cu)。

佐餐醋(cu)：醋(cu)酸度為(wei)4%左右，味(wei)淡偏甜，用(yong)作涼(liang)拌助鮮，主要是米醋(cu)。

保(bao)健(jian)醋：醋酸(suan)度(du)為3%左右，口味柔和，用作(zuo)強身和防治疾病(bing)。

醋(cu)飲料：醋(cu)酸(suan)度為1%左(zuo)右，甜酸(suan)適中、爽口不粘，用作防暑(shu)降溫、生津止渴(ke)、增進食欲(yu)和消除(chu)疲(pi)勞，主要是蘋果醋(cu)、葡萄醋(cu)、酸(suan)梅醋(cu)、香蕉果醋(cu)、檸檬(meng)醋(cu)、獼猴桃醋(cu)、番茄(qie)醋(cu)等。

山(shan)西老陳(chen)醋(cu)（高粱）、四川麩醋(cu)（麩皮）、鎮(zhen)江香(xiang)(xiang)醋(cu)（糯米(mi)(mi)）、江泊玫瑰(gui)米(mi)(mi)醋(cu)（大米(mi)(mi)）、丹東塔醋(cu)（白(bai)酒(jiu)）、鳳(feng)梨醋(cu)/香(xiang)(xiang)蕉醋(cu)（糯米(mi)(mi)/紅曲(qu)/芝麻(ma)）、酒(jiu)精醋(cu)，葡萄酒(jiu)精醋(cu)、蘋果醋(cu)、葡萄醋(cu)、麥芽醋(cu)、蒸(zheng)餾白(bai)醋(cu)等。

釀造醋(cu)(cu)包括：谷(gu)物醋(cu)(cu)（用(yong)糧食等(deng)(deng)原料制成(cheng)的熏(xun)醋(cu)(cu)、特醋(cu)(cu)、香醋(cu)(cu)、麩醋(cu)(cu)等(deng)(deng)）、糖(tang)醋(cu)(cu)（用(yong)飴糖(tang)、蔗糖(tang)、糖(tang)類原料制成(cheng)）、酒醋(cu)(cu)（用(yong)食用(yong)酒精、酒尾制成(cheng)）。

人(ren)工合成(cheng)醋(cu)包括：色(se)醋(cu)和白醋(cu)（普通白醋(cu)、醋(cu)精(jing)）。

生料(liao)醋（糧(liang)食原料(liao)不經過蒸(zheng)煮(zhu)糊(hu)(hu)化處理）、熟料(liao)醋（經蒸(zheng)煮(zhu)糊(hu)(hu)化處理后釀制的醋）。

麩曲醋、老(lao)法曲醋。

固態(tai)發(fa)(fa)酵(jiao)醋、液態(tai)發(fa)(fa)酵(jiao)醋、固稀發(fa)(fa)酵(jiao)醋。

濃色(se)(se)醋、淡(dan)色(se)(se)醋、白醋。

一(yi)般來說，質量(liang)好的醋(cu)(cu)，外(wai)包裝也(ye)相應比(bi)較(jiao)精致、清(qing)楚，標(biao)簽內容明(ming)確(que)、真實、齊全。食(shi)(shi)醋(cu)(cu)標(biao)簽應標(biao)明(ming)是釀(niang)制(zhi)食(shi)(shi)醋(cu)(cu)或是配制(zhi)食(shi)(shi)醋(cu)(cu)，優選釀(niang)造食(shi)(shi)醋(cu)(cu)。再(zai)一(yi)個(ge)是看總(zong)酸度，醋(cu)(cu)酸含量(liang)越高醋(cu)(cu)的味道(dao)就(jiu)越酸，品質也(ye)就(jiu)越好，通(tong)常(chang)有標(biao)注為3.5%、6%或9%。

釀造食醋含(han)有的(de)(de)營養(yang)物質(zhi)豐(feng)(feng)富，搖晃瓶(ping)身會有豐(feng)(feng)富細膩的(de)(de)泡(pao)沫(mo)，且持久不(bu)消，瓶(ping)底有稍許(xu)沉(chen)淀，而(er)配制食醋則泡(pao)沫(mo)留存(cun)時間短(duan)，瓶(ping)底不(bu)會有沉(chen)淀。

優質醋(cu)應透(tou)明澄(cheng)清，濃度適(shi)當，沒(mei)有懸浮物、霉(mei)花浮膜。質量好(hao)的釀制醋(cu)，由于富含多種營(ying)養(yang)物質，外觀為琥珀(po)色(se)或(huo)(huo)紅褐色(se)或(huo)(huo)紅棕色(se)，有食醋(cu)特有的香味(wei)，口(kou)(kou)感綿(mian)酸稍(shao)甜、柔和醇厚、不澀、無其(qi)他異(yi)味(wei)；而配(pei)制醋(cu)的顏色(se)發黑發暗(an)，開瓶酸氣刺(ci)鼻，且入口(kou)(kou)為刺(ci)激性酸味(wei)，回味(wei)不長。