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白醋是以(yi)糯(nuo)米為原料，純(chun)釀造而成，其酸(suan)味醇正、色澤透(tou)亮，烹(peng)飪時不會(hui)破壞(huai)食(shi)材(cai)的(de)顏色。還具有改(gai)善和調節(jie)人體的(de)新陳代謝，促進消化(hua)，消除(chu)疲勞，健脾(pi)益腎(shen)的(de)作用(yong)。
常用于烹(peng)飪素菜(cai)，涼(liang)拌(ban)小菜(cai)，制(zhi)作(zuo)泡菜(cai)等。
陳醋主要是用高(gao)粱釀制而(er)成，但(dan)釀造好后(hou)要至少存(cun)(cun)放(fang)一(yi)年，存(cun)(cun)放(fang)時間越久，香味(wei)越濃郁，顏色為深褐色，酸味(wei)醇厚，其中以山西老(lao)陳醋最(zui)為出名(ming)。
適(shi)合炒重口味且(qie)顏色深的(de)菜，如(ru)醋燒魚等，也可用(yong)作蘸(zhan)料，做涼(liang)拌菜。
香醋，以鎮江香醋最為著名，是用(yong)優質糯米經20多道工序制作而(er)成，顏(yan)色(se)為紅褐(he)色(se)，香味(wei)濃郁，有著酸而(er)不澀、香而(er)微甜的(de)特點。香醋能(neng)去腥解膩，增加香味(wei)，能(neng)減少(shao)食物中維生素(su)C的(de)損失，還可使烹飪原(yuan)料(liao)中鈣質溶(rong)解而(er)利于(yu)人體吸收。
用于去腥提(ti)鮮(xian)，烹飪海鮮(xian)類菜品(pin)，還可(ke)用作吃餃(jiao)子、拌涼皮等(deng)面食(shi)的蘸料。
米醋是(shi)多(duo)種(zhong)醋(cu)中(zhong)營養(yang)價值較(jiao)(jiao)高(gao)(gao)的一種(zhong)，主要由大(da)米(mi)、高(gao)(gao)粱等(deng)糧食和紅棗、蘋果(guo)(guo)等(deng)果(guo)(guo)品釀造而(er)成，顏色呈淡紅色，酸中(zhong)帶(dai)甜。米(mi)醋(cu)是(shi)眾多(duo)食醋(cu)中(zhong)營養(yang)價值較(jiao)(jiao)高(gao)(gao)的一種(zhong)，具有(you)(you)降(jiang)壓、解酒(jiu)、消食、有(you)(you)益心血管(guan)的作用(yong)。
非常適合做酸(suan)甜(tian)口味的淮(huai)揚菜。
陳醋（醋香(xiang)味濃）、熏(xun)醋（有特殊焦香(xiang)味）、甜醋（有中藥材(cai)、植(zhi)物性香(xiang)料）。
烹(peng)調醋：醋酸度為(wei)5%左右，味濃醇香，用作解腥去(qu)膻助鮮(xian)，主(zhu)要是白醋。
佐餐醋(cu)：醋(cu)酸(suan)度為(wei)4%左(zuo)右(you)，味(wei)淡偏(pian)甜，用(yong)作涼拌助(zhu)鮮(xian)，主要是米醋(cu)。
保健醋：醋酸度(du)為(wei)3%左(zuo)右，口味柔和(he)，用(yong)作強身和(he)防治疾病。
醋飲料：醋酸度為1%左右，甜(tian)酸適中、爽口不粘，用作防暑降溫、生津止(zhi)渴、增進食欲和消除疲(pi)勞(lao)，主要是蘋果醋、葡萄醋、酸梅醋、香(xiang)蕉果醋、檸檬醋、獼猴(hou)桃醋、番茄醋等。
山(shan)西(xi)老陳醋(cu)(cu)(cu)(cu)（高粱）、四川麩醋(cu)(cu)(cu)(cu)（麩皮）、鎮江(jiang)香(xiang)醋(cu)(cu)(cu)(cu)（糯(nuo)米(mi)(mi)）、江(jiang)泊玫瑰米(mi)(mi)醋(cu)(cu)(cu)(cu)（大米(mi)(mi)）、丹(dan)東塔醋(cu)(cu)(cu)(cu)（白(bai)酒）、鳳梨醋(cu)(cu)(cu)(cu)/香(xiang)蕉醋(cu)(cu)(cu)(cu)（糯(nuo)米(mi)(mi)/紅曲/芝麻(ma)）、酒精(jing)醋(cu)(cu)(cu)(cu)，葡(pu)萄酒精(jing)醋(cu)(cu)(cu)(cu)、蘋果醋(cu)(cu)(cu)(cu)、葡(pu)萄醋(cu)(cu)(cu)(cu)、麥芽醋(cu)(cu)(cu)(cu)、蒸餾白(bai)醋(cu)(cu)(cu)(cu)等。
釀造醋(cu)(cu)包括：谷物醋(cu)(cu)（用糧(liang)食等(deng)原料(liao)制成(cheng)的(de)熏醋(cu)(cu)、特醋(cu)(cu)、香(xiang)醋(cu)(cu)、麩醋(cu)(cu)等(deng)）、糖(tang)醋(cu)(cu)（用飴糖(tang)、蔗糖(tang)、糖(tang)類原料(liao)制成(cheng)）、酒醋(cu)(cu)（用食用酒精、酒尾制成(cheng)）。
人工合成醋(cu)包(bao)括：色醋(cu)和白醋(cu)（普通白醋(cu)、醋(cu)精(jing)）。
生料(liao)醋（糧食(shi)原料(liao)不經(jing)過蒸煮糊化處理(li)）、熟(shu)料(liao)醋（經(jing)蒸煮糊化處理(li)后釀制的醋）。
麩曲(qu)(qu)醋(cu)、老法曲(qu)(qu)醋(cu)。
固態發(fa)酵醋(cu)(cu)、液態發(fa)酵醋(cu)(cu)、固稀(xi)發(fa)酵醋(cu)(cu)。
濃(nong)色(se)醋(cu)、淡色(se)醋(cu)、白醋(cu)。
食用醋由于釀制原料和(he)工藝不同，沒有統(tong)一的分類方法，以上內容僅供參考(kao)。
一般(ban)來說(shuo)，質量(liang)好的醋，外包裝也相(xiang)應比較(jiao)精致、清楚，標簽內(nei)容(rong)明確、真實、齊(qi)全。食(shi)(shi)醋標簽應標明是(shi)(shi)釀制(zhi)食(shi)(shi)醋或是(shi)(shi)配制(zhi)食(shi)(shi)醋，優選釀造食(shi)(shi)醋。再一個是(shi)(shi)看(kan)總酸(suan)度(du)，醋酸(suan)含量(liang)越高醋的味道(dao)就越酸(suan)，品質也就越好，通(tong)常有標注為3.5%、6%或9%。
釀造(zao)食(shi)(shi)醋含(han)有(you)的營養物質豐富(fu)，搖晃瓶身會有(you)豐富(fu)細膩的泡沫，且持久不消，瓶底有(you)稍許(xu)沉淀，而(er)配(pei)制食(shi)(shi)醋則(ze)泡沫留存時間(jian)短，瓶底不會有(you)沉淀。
優質醋(cu)應透明澄清，濃度適(shi)當，沒有懸浮物、霉(mei)花(hua)浮膜(mo)。質量好的(de)釀制醋(cu)，由于富含多種營養物質，外觀為琥珀色或紅褐色或紅棕色，有食醋(cu)特有的(de)香味(wei)(wei)，口感(gan)綿酸稍甜、柔和醇厚、不澀、無其他異味(wei)(wei)；而(er)配制醋(cu)的(de)顏色發黑發暗，開瓶酸氣刺(ci)鼻，且入口為刺(ci)激性酸味(wei)(wei)，回味(wei)(wei)不長。
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