一、什么是玫瑰米醋

米醋是食用醋的(de)一種，屬于釀造(zao)醋，它的(de)種類(lei)眾多，玫瑰米醋就是其中一種。

玫瑰(gui)米(mi)醋因(yin)為顏(yan)色像玫瑰(gui)而得名，實際(ji)上與玫瑰(gui)花并(bing)沒有(you)什么關系，制(zhi)作(zuo)也不會用到(dao)玫瑰(gui)，不過玫瑰(gui)米(mi)醋是非常有(you)特點的一(yi)種醋。

玫瑰米醋以(yi)秈米為原料，不(bu)加任何糖(tang)色和芝(zhi)麻等調(diao)料，在釀制工藝上，是以(yi)米飯(fan)的(de)自然培菌發(fa)花，多菌種混雜發(fa)酵，充分(fen)利用(yong)環(huan)境中的(de)野生(sheng)霉菌、酵母和細菌，經過糖(tang)化，發(fa)酵，醋化，使這(zhe)些野生(sheng)菌所產生(sheng)的(de)代謝物質形成了玫瑰醋特(te)有的(de)色、香、味、體(ti)的(de)特(te)征。

二、玫瑰米醋是哪里的特產

玫瑰(gui)米(mi)醋很多朋友可能沒(mei)聽(ting)說過(guo)，實際(ji)上玫瑰(gui)米(mi)醋是(shi)(shi)浙(zhe)江特產，因色(se)澤艷麗似玫瑰(gui)而得名，在浙(zhe)江地區，玫瑰(gui)米(mi)醋是(shi)(shi)非(fei)常受歡迎(ying)的。

玫瑰(gui)(gui)米(mi)醋(cu)酸味(wei)綿長，酸中帶甜，江浙人們吃蝦蟹(xie)最喜歡用(yong)玫瑰(gui)(gui)醋(cu)，既(ji)可以去掉(diao)腥味(wei)，讓鮮香味(wei)更突出，又不破(po)壞蝦蟹(xie)原本的(de)味(wei)道。除此之外，玫瑰(gui)(gui)米(mi)醋(cu)還有營(ying)養和保健的(de)功效，醋(cu)中含有有機酸、糖分(fen)、氨基(ji)酸及維(wei)生素和礦物質，適量食用(yong)對(dui)身體(ti)健康有不錯的(de)好處。

三、玫瑰米醋是怎么做出來的

玫(mei)瑰(gui)米(mi)醋的(de)釀造方法是很復雜(za)的(de)，具體包括以下幾道工序：

1、浸米

精選的優質(zhi)大米(mi)將在大缸中(zhong)浸泡(pao)長達10日(ri)之(zhi)久，10天之(zhi)中(zhong)，必(bi)須(xu)日(ri)日(ri)換新水。

2、蒸飯

蒸飯用的是老式的飯甑，將其蒸熟。

3、發酵

米飯(fan)(fan)(fan)蒸(zheng)熟之后，就放(fang)入大(da)(da)缸中(zhong)讓其自然發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)，不添(tian)加任何人工菌種，利用空氣中(zhong)的紅曲霉(mei)菌，醋(cu)酸菌自然發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)。發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)時(shi)(shi)，要在(zai)中(zhong)間挖一(yi)個洞，增大(da)(da)米飯(fan)(fan)(fan)與(yu)空氣的接觸面積，讓米醋(cu)發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)均(jun)(jun)勻。自然發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)十(shi)天，每天，工人們(men)會來翻一(yi)遍，當然還是為了均(jun)(jun)勻發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)，白(bai)花(hua)花(hua)的大(da)(da)米飯(fan)(fan)(fan)，在(zai)十(shi)余日的發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)之后，變成了“彩虹飯(fan)(fan)(fan)”，這(zhe)時(shi)(shi)就可以加水釀(niang)醋(cu)了。

4、釀醋

加(jia)水釀醋，加(jia)水之后，工人們必須每天耙(pa)上一(yi)耙(pa)。釀醋的過程十(shi)分漫長，立夏前后投料，直(zhi)至十(shi)一(yi)月的時候才(cai)出(chu)醋。

5、出醋

待初現玫瑰般的色澤即可出醋，出醋之后，若是直接飲用會比較刺喉，所以釀制的玫瑰米醋在出醋之后就灌(guan)裝(zhuang)封壇，陳釀至少三(san)年，如(ru)此才能醋意綿長，鮮美柔和。