一、什么是玫瑰米醋

米醋是食用醋的一種，屬(shu)于釀造(zao)醋，它的種類眾多，玫瑰米醋就(jiu)是其中一種。

玫瑰(gui)(gui)米醋因為顏色像玫瑰(gui)(gui)而得名(ming)，實際上與玫瑰(gui)(gui)花并沒(mei)有什么關系，制作也不會用到玫瑰(gui)(gui)，不過(guo)玫瑰(gui)(gui)米醋是(shi)非常有特(te)點(dian)的一(yi)種醋。

玫瑰(gui)米(mi)醋(cu)以(yi)秈(xian)米(mi)為(wei)原料(liao)，不加(jia)任何(he)糖(tang)色和(he)芝麻等調料(liao)，在釀制工藝上(shang)，是以(yi)米(mi)飯的自然培菌(jun)(jun)發花(hua)，多菌(jun)(jun)種混雜發酵(jiao)(jiao)，充分利用環境(jing)中的野生(sheng)霉菌(jun)(jun)、酵(jiao)(jiao)母和(he)細菌(jun)(jun)，經過糖(tang)化，發酵(jiao)(jiao)，醋(cu)化，使這些野生(sheng)菌(jun)(jun)所產(chan)生(sheng)的代(dai)謝物質形成了(le)玫瑰(gui)醋(cu)特有的色、香、味、體的特征。

二、玫瑰米醋是哪里的特產

玫瑰(gui)米(mi)醋很(hen)多朋友可能沒聽說(shuo)過，實際(ji)上玫瑰(gui)米(mi)醋是(shi)(shi)浙(zhe)江特產，因色澤艷麗似玫瑰(gui)而得名，在浙(zhe)江地區，玫瑰(gui)米(mi)醋是(shi)(shi)非常受歡迎(ying)的。

玫(mei)瑰(gui)(gui)米醋酸味(wei)(wei)(wei)綿長，酸中(zhong)帶甜，江浙人們吃蝦(xia)蟹(xie)最喜(xi)歡用(yong)玫(mei)瑰(gui)(gui)醋，既可以去掉腥味(wei)(wei)(wei)，讓鮮香味(wei)(wei)(wei)更突出，又不(bu)(bu)破壞蝦(xia)蟹(xie)原本的(de)味(wei)(wei)(wei)道(dao)。除此之外(wai)，玫(mei)瑰(gui)(gui)米醋還有(you)營(ying)養和保健(jian)的(de)功效(xiao)，醋中(zhong)含(han)有(you)有(you)機酸、糖(tang)分、氨基酸及維生(sheng)素和礦物質，適量(liang)食用(yong)對身體健(jian)康有(you)不(bu)(bu)錯的(de)好處。

三、玫瑰米醋是怎么做出來的

玫瑰(gui)米醋(cu)的釀造方法是很復雜的，具(ju)體包括以下(xia)幾道工序：

1、浸米

精選(xuan)的優(you)質大米將(jiang)在大缸中浸泡(pao)長達(da)10日(ri)之久(jiu)，10天之中，必須日(ri)日(ri)換(huan)新水。

2、蒸飯

蒸飯(fan)用的(de)是老(lao)式的(de)飯(fan)甑，將其蒸熟(shu)。

3、發酵

米(mi)(mi)飯(fan)蒸熟(shu)之后(hou)，就放(fang)入(ru)大缸中(zhong)讓(rang)其自(zi)(zi)然發(fa)酵(jiao)，不添加(jia)任何人工菌(jun)種，利用空氣中(zhong)的紅曲霉菌(jun)，醋酸菌(jun)自(zi)(zi)然發(fa)酵(jiao)。發(fa)酵(jiao)時，要在中(zhong)間挖一(yi)個洞，增大米(mi)(mi)飯(fan)與空氣的接觸面(mian)積，讓(rang)米(mi)(mi)醋發(fa)酵(jiao)均勻。自(zi)(zi)然發(fa)酵(jiao)十(shi)天，每(mei)天，工人們會來翻(fan)一(yi)遍，當(dang)然還(huan)是為了(le)均勻發(fa)酵(jiao)，白花花的大米(mi)(mi)飯(fan)，在十(shi)余日(ri)的發(fa)酵(jiao)之后(hou)，變(bian)成(cheng)了(le)“彩虹飯(fan)”，這時就可以加(jia)水(shui)釀醋了(le)。

4、釀醋

加水釀醋，加水之后(hou)，工(gong)人們必須每天耙上一(yi)(yi)耙。釀醋的過程十(shi)分漫長，立夏前后(hou)投料，直至(zhi)十(shi)一(yi)(yi)月(yue)的時候才(cai)出醋。

5、出醋

待初現玫瑰般的色澤即可出醋，出醋之后，若是直接飲用會比較刺喉，所以釀制的玫瑰米醋在出醋之后就(jiu)灌(guan)裝(zhuang)封壇，陳釀(niang)至(zhi)少三年，如此才能醋意綿長，鮮美(mei)柔和。