一、什么是玫瑰米醋

米醋是食用醋的一種，屬于釀(niang)造醋，它的種類眾多，玫瑰米醋就是其中一種。

玫瑰米醋因為顏色像玫瑰而得名，實際上(shang)與玫瑰花并沒有什(shen)么關系，制(zhi)作也不(bu)會用到玫瑰，不(bu)過玫瑰米醋是(shi)非常有特(te)點的一種(zhong)醋。

玫(mei)(mei)瑰(gui)米(mi)(mi)醋以(yi)秈米(mi)(mi)為原料，不加任何糖色和(he)芝(zhi)麻等調(diao)料，在(zai)釀制工藝上，是以(yi)米(mi)(mi)飯的(de)自然培菌(jun)(jun)發(fa)花，多菌(jun)(jun)種混雜發(fa)酵，充(chong)分利用環(huan)境中的(de)野生霉菌(jun)(jun)、酵母和(he)細菌(jun)(jun)，經過糖化，發(fa)酵，醋化，使這些(xie)野生菌(jun)(jun)所產(chan)生的(de)代謝物質形成了玫(mei)(mei)瑰(gui)醋特有的(de)色、香(xiang)、味(wei)、體的(de)特征。

二、玫瑰米醋是哪里的特產

玫瑰(gui)米醋(cu)很多(duo)朋友可能沒聽說(shuo)過，實際上玫瑰(gui)米醋(cu)是浙江特(te)產，因(yin)色澤艷麗(li)似玫瑰(gui)而得名，在浙江地(di)區，玫瑰(gui)米醋(cu)是非常受歡迎的。

玫瑰(gui)米醋(cu)(cu)(cu)酸味(wei)綿長(chang)，酸中帶(dai)甜(tian)，江浙(zhe)人們吃(chi)蝦(xia)蟹最喜歡用玫瑰(gui)醋(cu)(cu)(cu)，既(ji)可以去掉(diao)腥味(wei)，讓鮮香味(wei)更突出，又(you)不破壞蝦(xia)蟹原本的(de)(de)味(wei)道。除此之外，玫瑰(gui)米醋(cu)(cu)(cu)還有(you)營養和保健的(de)(de)功效，醋(cu)(cu)(cu)中含有(you)有(you)機酸、糖(tang)分、氨基酸及(ji)維生(sheng)素和礦物質(zhi)，適量食用對身體健康(kang)有(you)不錯的(de)(de)好處(chu)。

三、玫瑰米醋是怎么做出來的

玫(mei)瑰米醋的(de)釀造方法(fa)是很復雜的(de)，具(ju)體包括以下幾道(dao)工序：

1、浸米

精選的優(you)質大米(mi)將在大缸中浸泡長達10日之(zhi)久(jiu)，10天之(zhi)中，必須日日換新水。

2、蒸飯

蒸飯用(yong)的(de)是老式(shi)的(de)飯甑(zeng)，將其蒸熟。

3、發酵

米飯(fan)蒸熟之后，就(jiu)放入大缸中(zhong)讓其(qi)自然(ran)發(fa)酵(jiao)，不添加任何人工(gong)(gong)菌種，利(li)用(yong)空氣中(zhong)的(de)紅曲霉菌，醋酸(suan)菌自然(ran)發(fa)酵(jiao)。發(fa)酵(jiao)時，要(yao)在中(zhong)間挖(wa)一個洞(dong)，增(zeng)大米飯(fan)與空氣的(de)接觸面積，讓米醋發(fa)酵(jiao)均勻(yun)。自然(ran)發(fa)酵(jiao)十天，每天，工(gong)(gong)人們會來翻(fan)一遍，當然(ran)還是為(wei)了均勻(yun)發(fa)酵(jiao)，白花花的(de)大米飯(fan)，在十余日(ri)的(de)發(fa)酵(jiao)之后，變成(cheng)了“彩虹(hong)飯(fan)”，這時就(jiu)可以加水釀(niang)醋了。

4、釀醋

加(jia)水(shui)釀醋，加(jia)水(shui)之后，工人(ren)們必須(xu)每(mei)天耙(pa)上一(yi)耙(pa)。釀醋的過程(cheng)十分(fen)漫長(chang)，立夏(xia)前后投料(liao)，直至(zhi)十一(yi)月的時候才出(chu)醋。

5、出醋

待初現玫瑰般的色澤即可出醋，出醋之后，若是直接飲用會比較刺喉，所以釀制的玫瑰米醋在出醋之后就灌裝封壇，陳(chen)釀至(zhi)少三(san)年(nian)，如此才能(neng)醋意綿長，鮮美柔和。