一、什么是玫瑰米醋

米醋是食用醋的一種，屬(shu)于釀造醋，它(ta)的種類眾多(duo)，玫瑰米醋就是其(qi)中一種。

玫(mei)瑰(gui)米醋(cu)因為顏色像玫(mei)瑰(gui)而(er)得名，實際上與(yu)玫(mei)瑰(gui)花并沒有什么關系，制作也不會(hui)用(yong)到玫(mei)瑰(gui)，不過(guo)玫(mei)瑰(gui)米醋(cu)是(shi)非常有特點的一種醋(cu)。

玫瑰米(mi)醋以(yi)秈(xian)米(mi)為(wei)原料，不(bu)加任何(he)糖(tang)(tang)色和芝麻(ma)等調(diao)料，在釀制工藝上(shang)，是以(yi)米(mi)飯(fan)的(de)自(zi)然培菌發(fa)花，多菌種混雜發(fa)酵(jiao)，充分(fen)利(li)用環(huan)境(jing)中的(de)野(ye)生霉菌、酵(jiao)母和細(xi)菌，經(jing)過(guo)糖(tang)(tang)化，發(fa)酵(jiao)，醋化，使這些野(ye)生菌所產生的(de)代(dai)謝物(wu)質(zhi)形成了玫瑰醋特(te)有的(de)色、香、味(wei)、體(ti)的(de)特(te)征(zheng)。

二、玫瑰米醋是哪里的特產

玫(mei)瑰米醋(cu)很多朋友可能沒(mei)聽(ting)說過，實際上玫(mei)瑰米醋(cu)是浙(zhe)江特產，因色澤艷(yan)麗似玫(mei)瑰而得名，在浙(zhe)江地區，玫(mei)瑰米醋(cu)是非常受歡迎(ying)的。

玫(mei)瑰(gui)(gui)米醋酸(suan)味(wei)綿長，酸(suan)中帶甜，江浙人(ren)們吃蝦(xia)蟹(xie)最喜(xi)歡用(yong)玫(mei)瑰(gui)(gui)醋，既可以(yi)去掉腥味(wei)，讓(rang)鮮香(xiang)味(wei)更突出，又(you)不(bu)破(po)壞蝦(xia)蟹(xie)原本的味(wei)道。除此之外，玫(mei)瑰(gui)(gui)米醋還有(you)營養和(he)保健(jian)的功效，醋中含有(you)有(you)機酸(suan)、糖分、氨基酸(suan)及(ji)維生素(su)和(he)礦物質，適量食(shi)用(yong)對身體健(jian)康有(you)不(bu)錯的好處。

三、玫瑰米醋是怎么做出來的

玫瑰米醋(cu)的釀造方法是很(hen)復雜的，具體包括以下幾道工(gong)序：

1、浸米

精選的優質大米將在(zai)大缸中浸泡長達10日之久(jiu)，10天之中，必須日日換新水。

2、蒸飯

蒸(zheng)飯用的是(shi)老(lao)式的飯甑，將(jiang)其蒸(zheng)熟。

3、發酵

米(mi)(mi)飯蒸(zheng)熟之后，就(jiu)放入大(da)缸中讓其自然(ran)(ran)發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)，不添加(jia)任何人工(gong)菌種，利用空氣(qi)中的(de)紅曲霉菌，醋酸菌自然(ran)(ran)發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)。發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)時(shi)，要在中間挖(wa)一個(ge)洞，增大(da)米(mi)(mi)飯與空氣(qi)的(de)接觸面積，讓米(mi)(mi)醋發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)均勻。自然(ran)(ran)發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)十天(tian)，每(mei)天(tian)，工(gong)人們會(hui)來翻一遍，當(dang)然(ran)(ran)還是為了(le)(le)均勻發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)，白花花的(de)大(da)米(mi)(mi)飯，在十余(yu)日的(de)發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)之后，變成了(le)(le)“彩虹飯”，這(zhe)時(shi)就(jiu)可以(yi)加(jia)水釀(niang)醋了(le)(le)。

4、釀醋

加水釀(niang)醋，加水之后，工人們必須每(mei)天耙上一耙。釀(niang)醋的過程十分漫長，立夏前后投料，直至(zhi)十一月的時候才出(chu)醋。

5、出醋

待初現玫瑰般的色澤即可出醋，出醋之后，若是直接飲用會比較刺喉，所以釀制的玫瑰米醋在出醋(cu)(cu)之(zhi)后就灌裝封(feng)壇，陳釀至少三年，如此才(cai)能醋(cu)(cu)意綿長，鮮(xian)美柔(rou)和。