一、什么是玫瑰米醋

米醋是食用醋的一(yi)種(zhong)，屬于釀造醋，它的種(zhong)類眾(zhong)多，玫瑰(gui)米醋就是其中(zhong)一(yi)種(zhong)。

玫(mei)瑰(gui)米(mi)醋因為顏色像玫(mei)瑰(gui)而(er)得(de)名(ming)，實際上與玫(mei)瑰(gui)花并沒有(you)什么關系(xi)，制作也不會用到玫(mei)瑰(gui)，不過玫(mei)瑰(gui)米(mi)醋是(shi)非(fei)常有(you)特點的一(yi)種醋。

玫(mei)瑰(gui)米(mi)醋以秈米(mi)為原料(liao)，不加任何糖色(se)和芝麻等調料(liao)，在釀制(zhi)工(gong)藝上(shang)，是以米(mi)飯的(de)自然培菌(jun)發(fa)花，多菌(jun)種混雜(za)發(fa)酵(jiao)，充分利用環(huan)境中的(de)野(ye)生(sheng)霉菌(jun)、酵(jiao)母和細菌(jun)，經過糖化，發(fa)酵(jiao)，醋化，使這些野(ye)生(sheng)菌(jun)所產生(sheng)的(de)代謝物質形(xing)成了玫(mei)瑰(gui)醋特有的(de)色(se)、香、味、體(ti)的(de)特征。

二、玫瑰米醋是哪里的特產

玫(mei)瑰(gui)米(mi)(mi)醋(cu)(cu)很多(duo)朋友(you)可(ke)能沒聽說過，實際上(shang)玫(mei)瑰(gui)米(mi)(mi)醋(cu)(cu)是浙江特產，因色澤艷(yan)麗似(si)玫(mei)瑰(gui)而(er)得名，在浙江地區，玫(mei)瑰(gui)米(mi)(mi)醋(cu)(cu)是非常受(shou)歡迎(ying)的(de)。

玫(mei)瑰米醋(cu)酸(suan)味綿(mian)長，酸(suan)中(zhong)帶(dai)甜(tian)，江浙人們吃蝦蟹最喜歡用玫(mei)瑰醋(cu)，既可以去(qu)掉腥(xing)味，讓(rang)鮮(xian)香味更突出(chu)，又不破壞(huai)蝦蟹原本的味道。除此之外，玫(mei)瑰米醋(cu)還有(you)營養和保健(jian)的功效，醋(cu)中(zhong)含有(you)有(you)機酸(suan)、糖(tang)分、氨基酸(suan)及(ji)維生素(su)和礦物質，適量(liang)食用對身體健(jian)康有(you)不錯(cuo)的好處。

三、玫瑰米醋是怎么做出來的

玫瑰(gui)米醋的(de)釀造方(fang)法(fa)是很復雜的(de)，具體包括以下幾道(dao)工(gong)序：

1、浸米

精選的優質大(da)米將在大(da)缸中(zhong)浸泡長(chang)達10日(ri)之(zhi)久，10天之(zhi)中(zhong)，必須日(ri)日(ri)換新水。

2、蒸飯

蒸飯(fan)用的是(shi)老式的飯(fan)甑，將其蒸熟(shu)。

3、發酵

米飯蒸熟之后，就放入大缸中讓(rang)其自然發(fa)酵(jiao)，不添加任何(he)人(ren)工菌種，利用空氣中的紅曲霉菌，醋(cu)酸(suan)菌自然發(fa)酵(jiao)。發(fa)酵(jiao)時(shi)，要在中間挖一個(ge)洞，增大米飯與空氣的接觸面(mian)積，讓(rang)米醋(cu)發(fa)酵(jiao)均勻。自然發(fa)酵(jiao)十天(tian)，每(mei)天(tian)，工人(ren)們(men)會(hui)來翻一遍，當然還是為(wei)了均勻發(fa)酵(jiao)，白花(hua)花(hua)的大米飯，在十余日的發(fa)酵(jiao)之后，變成了“彩虹飯”，這時(shi)就可以加水釀(niang)醋(cu)了。

4、釀醋

加水釀醋，加水之后，工人們必須每天(tian)耙上一耙。釀醋的(de)過程十分漫長，立夏前后投料(liao)，直至十一月的(de)時候(hou)才(cai)出醋。

5、出醋

待初現玫瑰般的色澤即可出醋，出醋之后，若是直接飲用會比較刺喉，所以釀制的玫瑰米醋在出(chu)醋之后就灌裝封(feng)壇，陳(chen)釀至少(shao)三年，如此才能(neng)醋意綿長，鮮美柔和。