一、鹵料是冷水下還是熱水下

鹵料是制作鹵菜時用的調味料，鹵料熬制鹵水一般是將配制好的鹵料與高湯一起熬制，那么熬制的時候，是冷水下鹵料還是熱水下鹵料呢？

一般來(lai)說，鹵料放入水(shui)中的時間最(zui)好是(shi)鹵水(shui)燒熱但是(shi)未燒開的前幾分鐘，也就是(shi)說，鹵料溫水(shui)下鍋比較合(he)適，這(zhe)是(shi)什么原因呢？

鹵(lu)(lu)(lu)料(liao)之(zhi)所(suo)以要(yao)等水(shui)熱一點(dian)再下(xia)(xia)鍋，是為了讓(rang)鹵(lu)(lu)(lu)料(liao)的味道更好發(fa)揮出來，而之(zhi)所(suo)以不等到水(shui)全部(bu)燒開(kai)(kai)的時候(hou)再放(fang)鹵(lu)(lu)(lu)料(liao)，是因為水(shui)開(kai)(kai)后，鹵(lu)(lu)(lu)水(shui)下(xia)(xia)面的溫度其實就已經非(fei)常的高了，會破(po)壞鹵(lu)(lu)(lu)料(liao)的味道。所(suo)以正確的做(zuo)法是：在鹵(lu)(lu)(lu)水(shui)未燒開(kai)(kai)的情況下(xia)(xia)，就提前(qian)把鹵(lu)(lu)(lu)料(liao)包放(fang)入(ru)，并(bing)將(jiang)(jiang)食材(cai)也(ye)一并(bing)放(fang)入(ru)，利(li)用(yong)食材(cai)的重量，將(jiang)(jiang)鹵(lu)(lu)(lu)料(liao)包壓(ya)到鹵(lu)(lu)(lu)水(shui)中去(qu)。

二、新鹵料包下鍋前是否要用水泡一下

用(yong)鹵(lu)料制(zhi)作鹵(lu)水的(de)時(shi)候，很多朋友為(wei)了(le)方便用(yong)的(de)是鹵(lu)料包(bao)，初次使用(yong)鹵(lu)料包(bao)時(shi)，一般(ban)不建議直接放入鍋中，而要用(yong)溫水泡一下(xia)，這(zhe)是為(wei)什么呢(ni)？

新(xin)鹵(lu)(lu)料(liao)包在制(zhi)作(zuo)鹵(lu)(lu)水(shui)時(shi)，確實建議是先用清水(shui)浸(jin)泡20~30分鐘，然后(hou)再下鍋熬制(zhi)，這主要是因為新(xin)的(de)鹵(lu)(lu)料(liao)包味(wei)道比(bi)較重，顏色也比(bi)較深，浸(jin)泡可以去除香(xiang)(xiang)辛料(liao)中(zhong)黑色素和大部分中(zhong)藥味(wei)，同(tong)時(shi)也是能讓香(xiang)(xiang)更快的(de)融入鹵(lu)(lu)水(shui)中(zhong)。