一、鹵料是冷水下還是熱水下

鹵料是制作鹵菜時用的調味料，鹵料熬制鹵水一般是將配制好的鹵料與高湯一起熬制，那么熬制的時候，是冷水下鹵料還是熱水下鹵料呢？

一般來(lai)說，鹵料放入水中的(de)時(shi)間最好是鹵水燒(shao)熱但是未燒(shao)開的(de)前幾分(fen)鐘，也就是說，鹵料溫(wen)水下鍋(guo)比較合適(shi)，這(zhe)是什么原因呢？

鹵料(liao)(liao)之(zhi)所(suo)以(yi)(yi)要等(deng)水熱一點再下鍋，是(shi)為了讓鹵料(liao)(liao)的(de)(de)味道更好發揮出來，而之(zhi)所(suo)以(yi)(yi)不等(deng)到水全部燒(shao)開(kai)(kai)的(de)(de)時候再放(fang)(fang)(fang)鹵料(liao)(liao)，是(shi)因(yin)為水開(kai)(kai)后，鹵水下面的(de)(de)溫度其(qi)實就已經非(fei)常的(de)(de)高了，會(hui)破壞鹵料(liao)(liao)的(de)(de)味道。所(suo)以(yi)(yi)正確(que)的(de)(de)做法是(shi)：在鹵水未燒(shao)開(kai)(kai)的(de)(de)情況下，就提(ti)前(qian)把鹵料(liao)(liao)包放(fang)(fang)(fang)入，并將(jiang)食材也一并放(fang)(fang)(fang)入，利(li)用(yong)食材的(de)(de)重量，將(jiang)鹵料(liao)(liao)包壓到鹵水中去。

二、新鹵料包下鍋前是否要用水泡一下

用鹵(lu)料(liao)(liao)制作鹵(lu)水(shui)的時(shi)候，很多朋(peng)友為了(le)方便用的是鹵(lu)料(liao)(liao)包(bao)，初次(ci)使用鹵(lu)料(liao)(liao)包(bao)時(shi)，一般不建議直接放入(ru)鍋中(zhong)，而要用溫水(shui)泡一下，這(zhe)是為什(shen)么呢？

新(xin)鹵(lu)料包(bao)(bao)在(zai)制作鹵(lu)水(shui)時(shi)，確實建議是(shi)先(xian)用清水(shui)浸(jin)泡20~30分鐘(zhong)，然后再下(xia)鍋熬(ao)制，這主要是(shi)因為新(xin)的(de)鹵(lu)料包(bao)(bao)味道(dao)比(bi)較(jiao)重，顏色(se)也比(bi)較(jiao)深，浸(jin)泡可以去除香辛(xin)料中(zhong)(zhong)黑色(se)素和大部分中(zhong)(zhong)藥味，同時(shi)也是(shi)能讓香更(geng)快的(de)融入(ru)鹵(lu)水(shui)中(zhong)(zhong)。