一、鹵料是冷水下還是熱水下

鹵料是制作鹵菜時用的調味料，鹵料熬制鹵水一般是將配制好的鹵料與高湯一起熬制，那么熬制的時候，是冷水下鹵料還是熱水下鹵料呢？

一般來說，鹵(lu)(lu)料(liao)放入水(shui)中的時間最(zui)好是鹵(lu)(lu)水(shui)燒熱但(dan)是未燒開的前幾(ji)分鐘，也就是說，鹵(lu)(lu)料(liao)溫水(shui)下(xia)鍋比較合(he)適，這是什么原因呢？

鹵(lu)(lu)(lu)(lu)料之(zhi)所以要等水熱一(yi)點再下鍋，是為了(le)讓鹵(lu)(lu)(lu)(lu)料的味道(dao)更好發揮出來(lai)，而之(zhi)所以不等到(dao)水全部(bu)燒開(kai)(kai)的時候再放鹵(lu)(lu)(lu)(lu)料，是因為水開(kai)(kai)后(hou)，鹵(lu)(lu)(lu)(lu)水下面的溫(wen)度其實就已(yi)經(jing)非(fei)常的高(gao)了(le)，會破壞鹵(lu)(lu)(lu)(lu)料的味道(dao)。所以正(zheng)確的做法是：在(zai)鹵(lu)(lu)(lu)(lu)水未燒開(kai)(kai)的情況下，就提前(qian)把鹵(lu)(lu)(lu)(lu)料包放入，并將食材也一(yi)并放入，利用食材的重量，將鹵(lu)(lu)(lu)(lu)料包壓到(dao)鹵(lu)(lu)(lu)(lu)水中去。

二、新鹵料包下鍋前是否要用水泡一下

用(yong)鹵(lu)料制作鹵(lu)水的時(shi)候，很多朋友為了方便用(yong)的是(shi)鹵(lu)料包(bao)，初次使用(yong)鹵(lu)料包(bao)時(shi)，一般不建議直接放入(ru)鍋中，而(er)要用(yong)溫水泡一下，這是(shi)為什么呢？

新鹵(lu)料(liao)包(bao)在制作鹵(lu)水時，確(que)實建議是先用清水浸泡20~30分鐘，然(ran)后(hou)再下(xia)鍋熬制，這主要(yao)是因為新的鹵(lu)料(liao)包(bao)味(wei)道(dao)比較(jiao)(jiao)重，顏色也比較(jiao)(jiao)深，浸泡可以去(qu)除香(xiang)辛料(liao)中黑色素和大部(bu)分中藥味(wei)，同(tong)時也是能讓香(xiang)更快(kuai)的融入鹵(lu)水中。