一、鹵料是冷水下還是熱水下

鹵料是制作鹵菜時用的調味料，鹵料熬制鹵水一般是將配制好的鹵料與高湯一起熬制，那么熬制的時候，是冷水下鹵料還是熱水下鹵料呢？

一般(ban)來說(shuo)，鹵(lu)料(liao)放入水中的時間最好是鹵(lu)水燒(shao)熱但(dan)是未燒(shao)開的前幾分鐘，也就(jiu)是說(shuo)，鹵(lu)料(liao)溫水下(xia)鍋比較合適，這是什么原因呢？

鹵料之(zhi)所以(yi)(yi)要等水(shui)熱一點再下(xia)(xia)鍋，是(shi)為(wei)了(le)讓鹵料的(de)(de)味道更好發揮出(chu)來(lai)，而(er)之(zhi)所以(yi)(yi)不(bu)等到水(shui)全(quan)部燒(shao)開(kai)(kai)(kai)的(de)(de)時候再放鹵料，是(shi)因為(wei)水(shui)開(kai)(kai)(kai)后，鹵水(shui)下(xia)(xia)面(mian)的(de)(de)溫度其實就(jiu)已經(jing)非常的(de)(de)高了(le)，會破(po)壞鹵料的(de)(de)味道。所以(yi)(yi)正確的(de)(de)做(zuo)法是(shi)：在鹵水(shui)未(wei)燒(shao)開(kai)(kai)(kai)的(de)(de)情況下(xia)(xia)，就(jiu)提前把(ba)鹵料包(bao)放入(ru)，并將食材也一并放入(ru)，利用食材的(de)(de)重量，將鹵料包(bao)壓到鹵水(shui)中去。

二、新鹵料包下鍋前是否要用水泡一下

用(yong)鹵(lu)料(liao)制作鹵(lu)水的時候，很多(duo)朋友(you)為了方便用(yong)的是鹵(lu)料(liao)包，初次使用(yong)鹵(lu)料(liao)包時，一(yi)般不建議直接放入鍋中，而(er)要用(yong)溫水泡(pao)一(yi)下(xia)，這是為什么呢(ni)？

新(xin)鹵料(liao)包在制作鹵水時(shi)，確實建(jian)議(yi)是(shi)先用清水浸(jin)(jin)泡(pao)20~30分鐘，然后再下鍋熬(ao)制，這主要是(shi)因為(wei)新(xin)的(de)鹵料(liao)包味道(dao)比較重，顏(yan)色(se)也(ye)比較深，浸(jin)(jin)泡(pao)可(ke)以去(qu)除香(xiang)辛料(liao)中黑色(se)素和大部分中藥味，同(tong)時(shi)也(ye)是(shi)能讓香(xiang)更(geng)快的(de)融入鹵水中。