一、鹵料是冷水下還是熱水下

鹵料是制作鹵菜時用的調味料，鹵料熬制鹵水一般是將配制好的鹵料與高湯一起熬制，那么熬制的時候，是冷水下鹵料還是熱水下鹵料呢？

一般來說(shuo)(shuo)，鹵料放入(ru)水中(zhong)的時間最好是(shi)鹵水燒熱但(dan)是(shi)未(wei)燒開的前幾分鐘，也就是(shi)說(shuo)(shuo)，鹵料溫水下鍋比較(jiao)合適，這(zhe)是(shi)什么原因呢？

鹵(lu)(lu)(lu)料(liao)之所(suo)(suo)以要等(deng)水熱一點再下(xia)鍋，是為了讓鹵(lu)(lu)(lu)料(liao)的(de)(de)味道更好發(fa)揮出來，而(er)之所(suo)(suo)以不等(deng)到水全部(bu)燒(shao)開的(de)(de)時候再放鹵(lu)(lu)(lu)料(liao)，是因為水開后，鹵(lu)(lu)(lu)水下(xia)面的(de)(de)溫度其實就(jiu)已經非常(chang)的(de)(de)高了，會破壞(huai)鹵(lu)(lu)(lu)料(liao)的(de)(de)味道。所(suo)(suo)以正(zheng)確的(de)(de)做法是：在鹵(lu)(lu)(lu)水未燒(shao)開的(de)(de)情況下(xia)，就(jiu)提前(qian)把(ba)鹵(lu)(lu)(lu)料(liao)包(bao)放入，并(bing)將食材也一并(bing)放入，利(li)用食材的(de)(de)重量，將鹵(lu)(lu)(lu)料(liao)包(bao)壓(ya)到鹵(lu)(lu)(lu)水中去。

二、新鹵料包下鍋前是否要用水泡一下

用(yong)(yong)鹵料制作鹵水的時候，很多朋友為了方便用(yong)(yong)的是鹵料包(bao)，初(chu)次使用(yong)(yong)鹵料包(bao)時，一(yi)般不建議直接放(fang)入(ru)鍋中，而要(yao)用(yong)(yong)溫(wen)水泡一(yi)下，這是為什么呢？

新(xin)鹵料(liao)包(bao)在制作鹵水時，確實建議(yi)是(shi)(shi)先用清水浸(jin)泡20~30分(fen)鐘(zhong)，然后再下鍋熬制，這主(zhu)要是(shi)(shi)因為新(xin)的(de)鹵料(liao)包(bao)味道比較重，顏(yan)色也(ye)比較深，浸(jin)泡可以(yi)去除香辛料(liao)中黑色素和大部分(fen)中藥味，同(tong)時也(ye)是(shi)(shi)能讓香更快的(de)融入鹵水中。