一、鹵料是冷水下還是熱水下

鹵料是制作鹵菜時用的調味料，鹵料熬制鹵水一般是將配制好的鹵料與高湯一起熬制，那么熬制的時候，是冷水下鹵料還是熱水下鹵料呢？

一般來(lai)說，鹵(lu)料放入水中(zhong)的時(shi)間最好是(shi)鹵(lu)水燒熱(re)但是(shi)未(wei)燒開的前(qian)幾分(fen)鐘(zhong)，也就是(shi)說，鹵(lu)料溫水下鍋比較合適，這是(shi)什么原(yuan)因呢？

鹵(lu)(lu)(lu)料之(zhi)所以要等(deng)水熱一點再下鍋，是為了(le)讓鹵(lu)(lu)(lu)料的(de)(de)(de)味道更好發揮出來，而之(zhi)所以不等(deng)到(dao)水全部燒(shao)開(kai)的(de)(de)(de)時候(hou)再放(fang)(fang)鹵(lu)(lu)(lu)料，是因為水開(kai)后，鹵(lu)(lu)(lu)水下面的(de)(de)(de)溫度其實(shi)就已經非(fei)常的(de)(de)(de)高了(le)，會(hui)破壞鹵(lu)(lu)(lu)料的(de)(de)(de)味道。所以正確的(de)(de)(de)做法是：在鹵(lu)(lu)(lu)水未燒(shao)開(kai)的(de)(de)(de)情況(kuang)下，就提前把(ba)鹵(lu)(lu)(lu)料包放(fang)(fang)入(ru)，并將(jiang)食(shi)材也一并放(fang)(fang)入(ru)，利用食(shi)材的(de)(de)(de)重量，將(jiang)鹵(lu)(lu)(lu)料包壓(ya)到(dao)鹵(lu)(lu)(lu)水中去。

二、新鹵料包下鍋前是否要用水泡一下

用(yong)(yong)鹵(lu)料制作(zuo)鹵(lu)水(shui)的時候，很多(duo)朋友為了(le)方(fang)便(bian)用(yong)(yong)的是鹵(lu)料包，初次使用(yong)(yong)鹵(lu)料包時，一般不建議直接(jie)放入鍋中(zhong)，而要用(yong)(yong)溫水(shui)泡一下，這(zhe)是為什么呢？

新(xin)鹵(lu)料(liao)包在(zai)制(zhi)作鹵(lu)水(shui)時，確實建議是先用(yong)清水(shui)浸泡(pao)20~30分鐘，然后再下(xia)鍋熬制(zhi)，這主要是因為新(xin)的鹵(lu)料(liao)包味(wei)道比(bi)較(jiao)重(zhong)，顏色也(ye)比(bi)較(jiao)深，浸泡(pao)可以去(qu)除香辛料(liao)中(zhong)黑(hei)色素和大部分中(zhong)藥味(wei)，同時也(ye)是能讓香更快的融入鹵(lu)水(shui)中(zhong)。