一、制作鹵水用多少鹵料合適

鹵料加水(shui)熬(ao)制(zhi)成鹵水(shui)，可以用(yong)來鹵制(zhi)各種食品(pin)，在(zai)熬(ao)制(zhi)鹵水(shui)的(de)時候，確定鹵料的(de)用(yong)量是很重要的(de)，那么鹵料和(he)水(shui)的(de)比例怎么算呢？

一般來說，熬制(zhi)鹵(lu)水用(yong)的一副(fu)鹵(lu)料是(shi)根(gen)據鹵(lu)水和肉的總重量來確定(ding)比例(li)的，由(you)于配方(fang)不(bu)(bu)同，使用(yong)的香(xiang)辛(xin)料不(bu)(bu)同，是(shi)沒有(you)一個標準答(da)案(an)說用(yong)多少鹵(lu)料的，不(bu)(bu)過根(gen)據經驗判斷，可以(yi)參考以(yi)下(xia)比例(li)：

1、清香型的鹵水(shui)，一副鹵料(liao)的比例要占到鹵水(shui)和(he)(he)肉(rou)(rou)總重量的0.7%~1%左右，比如鹵水(shui)和(he)(he)肉(rou)(rou)的總重量是500克(ke)的話，需(xu)要的鹵料(liao)的量大概在3.5克(ke)到5克(ke)之(zhi)間。

2、濃香型的(de)(de)鹵(lu)(lu)(lu)水，一副(fu)鹵(lu)(lu)(lu)料(liao)的(de)(de)比(bi)例要占到鹵(lu)(lu)(lu)水和肉(rou)總重量的(de)(de)1.2%到1.6%之間，如果你(ni)的(de)(de)鹵(lu)(lu)(lu)水和肉(rou)的(de)(de)總重量是500克(ke)的(de)(de)話，香辛料(liao)要用6-8克(ke)之間，也有超(chao)過8克(ke)的(de)(de)，但(dan)是這種情況很少。

二、鹵料放多了會怎么樣

鹵料的使用是有講究(jiu)的，放少了沒(mei)味(wei)道(dao)，放多了鹵水味(wei)道(dao)會(hui)比較濃烈，鹵出來(lai)的食物也不好吃。

由于(yu)鹵(lu)(lu)料中的香辛料很多(duo)會帶一點(dian)點(dian)苦(ku)味，比如草果(guo)、八角等，放多(duo)了(le)鹵(lu)(lu)水就會發苦(ku)，鹵(lu)(lu)出來的食物吃起來也會有苦(ku)味；另外，有一些鹵(lu)(lu)料香料是辛辣味比較重(zhong)的，放多(duo)了(le)也會導(dao)致鹵(lu)(lu)水太辣，影響鹵(lu)(lu)制品的口(kou)感。

三、買的鹵料包還需要加什么嗎

自己確定鹵料配比來制作鹵水比較麻煩，因此有的朋友會選擇直接買現成的鹵料包，不過對于買的鹵料包是否還要加其他調料，很多朋友不太了解，其實買的鹵料包是可以直接用，不需要再額(e)外(wai)加鹽或(huo)其他調料(liao)的(de)。

鹵料(liao)包中調(diao)料(liao)是比(bi)(bi)較足(zu)的(de)，都是根據比(bi)(bi)例調(diao)配好的(de)，如(ru)果(guo)另(ling)外再加(jia)鹽(yan)或其他的(de)調(diao)味(wei)(wei)料(liao)，會導致做出來的(de)鹵水味(wei)(wei)道偏(pian)重，影響整體(ti)口感；當然，如(ru)果(guo)口味(wei)(wei)比(bi)(bi)較重的(de)話(hua)，也(ye)可(ke)以在熬制鹵水的(de)過(guo)程中調(diao)整一下味(wei)(wei)道。