一、制作鹵水用多少鹵料合適

鹵(lu)料加水(shui)熬制(zhi)成鹵(lu)水(shui)，可(ke)以用(yong)來(lai)鹵(lu)制(zhi)各種食(shi)品(pin)，在熬制(zhi)鹵(lu)水(shui)的時候，確定鹵(lu)料的用(yong)量是很重要(yao)的，那么鹵(lu)料和水(shui)的比例怎么算呢？

一般來(lai)說，熬制鹵(lu)水用的一副鹵(lu)料(liao)是根(gen)據鹵(lu)水和肉的總(zong)重(zhong)量(liang)來(lai)確(que)定比(bi)例(li)的，由于配方(fang)不(bu)同(tong)，使用的香(xiang)辛料(liao)不(bu)同(tong)，是沒有(you)一個標準答案(an)說用多少鹵(lu)料(liao)的，不(bu)過(guo)根(gen)據經驗判斷，可以(yi)參(can)考(kao)以(yi)下比(bi)例(li)：

1、清香型的(de)(de)鹵(lu)水(shui)，一副鹵(lu)料(liao)的(de)(de)比例要(yao)占到(dao)鹵(lu)水(shui)和肉總重量的(de)(de)0.7%~1%左右，比如(ru)鹵(lu)水(shui)和肉的(de)(de)總重量是500克的(de)(de)話(hua)，需要(yao)的(de)(de)鹵(lu)料(liao)的(de)(de)量大概在3.5克到(dao)5克之間。

2、濃香型的鹵水(shui)，一副(fu)鹵料的比例要(yao)占到鹵水(shui)和(he)肉(rou)總重量的1.2%到1.6%之(zhi)間(jian)(jian)，如果你(ni)的鹵水(shui)和(he)肉(rou)的總重量是(shi)500克(ke)的話(hua)，香辛料要(yao)用(yong)6-8克(ke)之(zhi)間(jian)(jian)，也(ye)有超過8克(ke)的，但是(shi)這種情況很少。

二、鹵料放多了會怎么樣

鹵料的(de)使用是有(you)講究的(de)，放(fang)少了沒味道，放(fang)多了鹵水味道會比較濃烈，鹵出(chu)來(lai)的(de)食物也不好吃。

由于鹵(lu)料(liao)中的(de)(de)香辛料(liao)很(hen)多(duo)(duo)會(hui)(hui)帶一(yi)點點苦味，比如草果、八角等，放(fang)多(duo)(duo)了(le)鹵(lu)水就會(hui)(hui)發苦，鹵(lu)出來的(de)(de)食物(wu)吃起來也(ye)會(hui)(hui)有苦味；另外，有一(yi)些鹵(lu)料(liao)香料(liao)是辛辣味比較重的(de)(de)，放(fang)多(duo)(duo)了(le)也(ye)會(hui)(hui)導致鹵(lu)水太辣，影響鹵(lu)制品的(de)(de)口感。

三、買的鹵料包還需要加什么嗎

自己確定鹵料配比來制作鹵水比較麻煩，因此有的朋友會選擇直接買現成的鹵料包，不過對于買的鹵料包是否還要加其他調料，很多朋友不太了解，其實買的鹵料包是可以直接用(yong)，不需要再額(e)外(wai)加鹽或其他(ta)調料的。

鹵(lu)料(liao)包中(zhong)調(diao)(diao)料(liao)是(shi)(shi)比(bi)較足的(de)，都是(shi)(shi)根據比(bi)例調(diao)(diao)配好的(de)，如果另外再加鹽或其他的(de)調(diao)(diao)味料(liao)，會(hui)導致(zhi)做出來的(de)鹵(lu)水味道偏(pian)重(zhong)，影響整體口(kou)感；當然，如果口(kou)味比(bi)較重(zhong)的(de)話，也可以(yi)在熬(ao)制鹵(lu)水的(de)過程(cheng)中(zhong)調(diao)(diao)整一下味道。