一、制作鹵水用多少鹵料合適

鹵(lu)料加水熬制(zhi)成鹵(lu)水，可以用來鹵(lu)制(zhi)各種食品，在熬制(zhi)鹵(lu)水的(de)時(shi)候，確定鹵(lu)料的(de)用量是很重要的(de)，那么鹵(lu)料和(he)水的(de)比例怎么算(suan)呢(ni)？

一(yi)般來(lai)說，熬制鹵水用(yong)(yong)的(de)一(yi)副鹵料是(shi)根據(ju)鹵水和(he)肉(rou)的(de)總重量(liang)來(lai)確定比例的(de)，由于配(pei)方不(bu)(bu)同，使用(yong)(yong)的(de)香(xiang)辛料不(bu)(bu)同，是(shi)沒有(you)一(yi)個標(biao)準答案說用(yong)(yong)多少鹵料的(de)，不(bu)(bu)過根據(ju)經(jing)驗判斷，可以(yi)參考以(yi)下(xia)比例：

1、清香型的(de)鹵(lu)水，一副鹵(lu)料的(de)比(bi)例要占到(dao)鹵(lu)水和肉總(zong)重(zhong)量(liang)(liang)的(de)0.7%~1%左右(you)，比(bi)如鹵(lu)水和肉的(de)總(zong)重(zhong)量(liang)(liang)是500克(ke)的(de)話，需要的(de)鹵(lu)料的(de)量(liang)(liang)大概(gai)在3.5克(ke)到(dao)5克(ke)之間。

2、濃香型的(de)(de)鹵(lu)(lu)水，一副鹵(lu)(lu)料的(de)(de)比例要占到鹵(lu)(lu)水和肉總(zong)重(zhong)量的(de)(de)1.2%到1.6%之間(jian)，如果你的(de)(de)鹵(lu)(lu)水和肉的(de)(de)總(zong)重(zhong)量是(shi)500克(ke)的(de)(de)話，香辛(xin)料要用6-8克(ke)之間(jian)，也有超過(guo)8克(ke)的(de)(de)，但是(shi)這(zhe)種情況很(hen)少。

二、鹵料放多了會怎么樣

鹵料的(de)(de)使用是(shi)有講究的(de)(de)，放少(shao)了(le)沒味道(dao)，放多了(le)鹵水味道(dao)會比較濃烈，鹵出來的(de)(de)食物也不好吃。

由于鹵料中的(de)香(xiang)辛(xin)(xin)料很(hen)多(duo)會帶一(yi)點(dian)點(dian)苦味(wei)(wei)，比(bi)如草(cao)果、八(ba)角等，放多(duo)了(le)鹵水就會發苦，鹵出來的(de)食物吃起來也會有苦味(wei)(wei)；另外(wai)，有一(yi)些鹵料香(xiang)料是辛(xin)(xin)辣味(wei)(wei)比(bi)較重(zhong)的(de)，放多(duo)了(le)也會導致鹵水太辣，影響鹵制品的(de)口(kou)感。

三、買的鹵料包還需要加什么嗎

自己確定鹵料配比來制作鹵水比較麻煩，因此有的朋友會選擇直接買現成的鹵料包，不過對于買的鹵料包是否還要加其他調料，很多朋友不太了解，其實買的鹵料包是(shi)可以直接用，不需要再額外加(jia)鹽或其他調料(liao)的。

鹵料包中調(diao)料是比較(jiao)足的(de)(de)，都是根據比例調(diao)配好(hao)的(de)(de)，如(ru)果另外(wai)再(zai)加鹽(yan)或其他的(de)(de)調(diao)味(wei)(wei)料，會導(dao)致做出來的(de)(de)鹵水味(wei)(wei)道偏重(zhong)，影響整體口感(gan)；當然，如(ru)果口味(wei)(wei)比較(jiao)重(zhong)的(de)(de)話，也可以在熬制鹵水的(de)(de)過程中調(diao)整一下味(wei)(wei)道。