一、制作鹵水用多少鹵料合適

鹵(lu)(lu)料(liao)(liao)加水(shui)熬制成鹵(lu)(lu)水(shui)，可以(yi)用來(lai)鹵(lu)(lu)制各種食品，在(zai)熬制鹵(lu)(lu)水(shui)的(de)(de)時候，確定鹵(lu)(lu)料(liao)(liao)的(de)(de)用量是很重要的(de)(de)，那么(me)鹵(lu)(lu)料(liao)(liao)和(he)水(shui)的(de)(de)比(bi)例(li)怎么(me)算呢？

一般來(lai)說(shuo)，熬制鹵水用的一副鹵料(liao)是(shi)根據鹵水和肉的總(zong)重量來(lai)確定(ding)比(bi)例的，由于配(pei)方不(bu)同，使用的香辛料(liao)不(bu)同，是(shi)沒有一個標準答案(an)說(shuo)用多少鹵料(liao)的，不(bu)過根據經驗判斷(duan)，可以參考(kao)以下比(bi)例：

1、清香型的(de)(de)鹵(lu)水，一副鹵(lu)料的(de)(de)比例要占到(dao)鹵(lu)水和肉總重量(liang)的(de)(de)0.7%~1%左右，比如鹵(lu)水和肉的(de)(de)總重量(liang)是500克(ke)的(de)(de)話，需要的(de)(de)鹵(lu)料的(de)(de)量(liang)大概在3.5克(ke)到(dao)5克(ke)之間(jian)。

2、濃(nong)香型的(de)(de)鹵水，一(yi)副鹵料(liao)(liao)的(de)(de)比例要占到鹵水和(he)肉總重量(liang)的(de)(de)1.2%到1.6%之(zhi)間(jian)，如(ru)果你的(de)(de)鹵水和(he)肉的(de)(de)總重量(liang)是(shi)500克的(de)(de)話，香辛料(liao)(liao)要用6-8克之(zhi)間(jian)，也(ye)有(you)超過8克的(de)(de)，但是(shi)這種情況很少。

二、鹵料放多了會怎么樣

鹵料的使用(yong)是有講(jiang)究(jiu)的，放少了(le)(le)沒味道(dao)(dao)，放多了(le)(le)鹵水味道(dao)(dao)會比(bi)較(jiao)濃烈，鹵出來的食物也不好(hao)吃。

由于鹵(lu)(lu)料(liao)中(zhong)的香辛(xin)料(liao)很(hen)多會(hui)帶一點(dian)點(dian)苦味，比如草果、八角等，放多了鹵(lu)(lu)水就會(hui)發(fa)苦，鹵(lu)(lu)出(chu)來的食物吃起來也會(hui)有苦味；另外，有一些鹵(lu)(lu)料(liao)香料(liao)是(shi)辛(xin)辣味比較重的，放多了也會(hui)導致(zhi)鹵(lu)(lu)水太辣，影(ying)響鹵(lu)(lu)制品的口感。

三、買的鹵料包還需要加什么嗎

自己確定鹵料配比來制作鹵水比較麻煩，因此有的朋友會選擇直接買現成的鹵料包，不過對于買的鹵料包是否還要加其他調料，很多朋友不太了解，其實買的鹵料包是可以直接用，不需(xu)要再(zai)額(e)外加(jia)鹽(yan)或其他調料的。

鹵料包中(zhong)調料是比(bi)較足(zu)的(de)，都是根據比(bi)例(li)調配好(hao)的(de)，如(ru)果另(ling)外再加鹽或其(qi)他(ta)的(de)調味(wei)料，會導(dao)致做出來的(de)鹵水味(wei)道(dao)偏重，影(ying)響整體口感；當然，如(ru)果口味(wei)比(bi)較重的(de)話，也可以在熬(ao)制鹵水的(de)過程中(zhong)調整一下(xia)味(wei)道(dao)。