一、制作鹵水用多少鹵料合適

鹵(lu)料(liao)加水(shui)熬制成鹵(lu)水(shui)，可以用(yong)來鹵(lu)制各種食(shi)品，在熬制鹵(lu)水(shui)的(de)時候，確定(ding)鹵(lu)料(liao)的(de)用(yong)量是(shi)很(hen)重要的(de)，那么(me)鹵(lu)料(liao)和水(shui)的(de)比(bi)例怎么(me)算呢？

一(yi)(yi)般來說，熬制鹵水(shui)用的(de)一(yi)(yi)副鹵料是根(gen)(gen)據(ju)鹵水(shui)和肉的(de)總重量來確定(ding)比例的(de)，由于配方(fang)不(bu)(bu)同，使用的(de)香辛料不(bu)(bu)同，是沒有(you)一(yi)(yi)個標準(zhun)答案說用多(duo)少(shao)鹵料的(de)，不(bu)(bu)過根(gen)(gen)據(ju)經驗判斷，可以參考(kao)以下比例：

1、清香型的鹵(lu)水，一副鹵(lu)料的比(bi)例要(yao)占(zhan)到(dao)(dao)鹵(lu)水和肉總(zong)重(zhong)(zhong)量的0.7%~1%左(zuo)右，比(bi)如鹵(lu)水和肉的總(zong)重(zhong)(zhong)量是500克(ke)的話，需要(yao)的鹵(lu)料的量大概在3.5克(ke)到(dao)(dao)5克(ke)之間。

2、濃香(xiang)型的(de)(de)鹵(lu)水，一副鹵(lu)料(liao)的(de)(de)比例要占到(dao)鹵(lu)水和肉(rou)總重量的(de)(de)1.2%到(dao)1.6%之間，如(ru)果你(ni)的(de)(de)鹵(lu)水和肉(rou)的(de)(de)總重量是500克(ke)的(de)(de)話(hua)，香(xiang)辛料(liao)要用6-8克(ke)之間，也有超過8克(ke)的(de)(de)，但(dan)是這種情況(kuang)很少。

二、鹵料放多了會怎么樣

鹵(lu)料的(de)使用是有講究的(de)，放(fang)少了(le)沒味道(dao)，放(fang)多(duo)了(le)鹵(lu)水味道(dao)會(hui)比較濃烈，鹵(lu)出來的(de)食物(wu)也不好吃(chi)。

由(you)于鹵料(liao)中的(de)香辛料(liao)很(hen)多會(hui)(hui)(hui)帶(dai)一(yi)點(dian)點(dian)苦味，比如(ru)草果、八角等，放多了(le)鹵水就(jiu)會(hui)(hui)(hui)發苦，鹵出來的(de)食物吃起(qi)來也(ye)會(hui)(hui)(hui)有苦味；另外，有一(yi)些鹵料(liao)香料(liao)是辛辣味比較重(zhong)的(de)，放多了(le)也(ye)會(hui)(hui)(hui)導致鹵水太辣，影響(xiang)鹵制品的(de)口感。

三、買的鹵料包還需要加什么嗎

自己確定鹵料配比來制作鹵水比較麻煩，因此有的朋友會選擇直接買現成的鹵料包，不過對于買的鹵料包是否還要加其他調料，很多朋友不太了解，其實買的鹵料包是可以(yi)直(zhi)接用，不(bu)需要再額外(wai)加(jia)鹽或其他調料的。

鹵料(liao)包中調料(liao)是比(bi)(bi)較(jiao)足的，都是根據比(bi)(bi)例調配好的，如(ru)果(guo)另外再加(jia)鹽或其(qi)他的調味(wei)(wei)(wei)料(liao)，會導致做出來的鹵水(shui)味(wei)(wei)(wei)道偏(pian)重，影(ying)響(xiang)整(zheng)體口(kou)感(gan)；當然，如(ru)果(guo)口(kou)味(wei)(wei)(wei)比(bi)(bi)較(jiao)重的話，也(ye)可以在熬(ao)制鹵水(shui)的過程中調整(zheng)一下味(wei)(wei)(wei)道。