一、鹵料炒好還是不炒好

制作鹵菜的時候，鹵料的好壞直接影響鹵制品的味道，自己在家做鹵料的時候，需要把各種香辛料處理好，按一定配方制成鹵料，在(zai)配制的過程中(zhong)，有的需要炒(chao)，有的不需要炒(chao)：

1、需要炒制的香料

一般而(er)言，需要炒(chao)制的(de)香(xiang)(xiang)料有香(xiang)(xiang)葉(xie)、桂皮、八角、白(bai)豆蔻、小茴香(xiang)(xiang)、干辣椒、花椒、草果、白(bai)胡椒，炒(chao)制的(de)目的(de)是使(shi)這些香(xiang)(xiang)料在鹵制過程中更易揮(hui)發其香(xiang)(xiang)味，使(shi)鹵水(shui)香(xiang)(xiang)味醇厚(hou)而(er)不寡。炒(chao)制前用清水(shui)略(lve)微沖洗，然后放入燒熱的(de)干鍋內，小火炒(chao)出香(xiang)(xiang)味即可。

2、不需要炒制的香料

不(bu)需(xu)要(yao)(yao)用來(lai)炒(chao)制(zhi)的香(xiang)(xiang)料有(you)甘(gan)草、丁(ding)香(xiang)(xiang)、沙姜(jiang)、陳皮、羅(luo)漢果、黃梔子(zi)。因(yin)為這幾(ji)種(zhong)香(xiang)(xiang)料本身含有(you)特殊的清(qing)香(xiang)(xiang)味(wei)，在炒(chao)的過程中不(bu)僅(jin)清(qing)香(xiang)(xiang)味(wei)容(rong)易揮發掉，還會(hui)產生(sheng)輕(qing)微的苦澀味(wei)。對(dui)于一(yi)些比較大顆(ke)粒的香(xiang)(xiang)辛料，比如草果、豆蔻類，都需(xu)要(yao)(yao)提前拍松，但不(bu)是拍成粉(fen)末狀。

二、鹵料怎么炒

不同的鹵料配方不一樣，使用的香辛料也會不同，在制作鹵料的時候，像八角、桂皮、干辣椒、花椒等是可以炒一下的，這樣更容易發揮香味，那么鹵料如何炒呢？

炒鹵(lu)(lu)料的時(shi)候，一般是直接將材料放入鍋(guo)中(zhong)炒，注意要是冷鍋(guo)（或(huo)溫度(du)較(jiao)低時(shi)）下料，用(yong)小火慢慢烘焙，等(deng)香(xiang)味濃郁、顏(yan)色偏黃時(shi)就可以起(qi)鍋(guo)包入鹵(lu)(lu)料包了，切忌大火猛炒或(huo)將其炒焦炒黑(hei)，這樣會(hui)影響鹵(lu)(lu)水和鹵(lu)(lu)制品的味道。