一、鹵料炒好還是不炒好

制作鹵菜的時候，鹵料的好壞直接影響鹵制品的味道，自己在家做鹵料的(de)(de)(de)時候(hou)，需(xu)要把各(ge)種香辛料(liao)處理(li)好(hao)，按一定配方(fang)制成鹵料(liao)，在配制的(de)(de)(de)過程中，有(you)的(de)(de)(de)需(xu)要炒(chao)，有(you)的(de)(de)(de)不需(xu)要炒(chao)：

1、需要炒制的香料

一般(ban)而言，需要炒(chao)(chao)制的香(xiang)料(liao)有香(xiang)葉、桂皮、八角、白豆蔻、小茴香(xiang)、干辣椒、花椒、草果、白胡椒，炒(chao)(chao)制的目的是(shi)使(shi)這(zhe)些香(xiang)料(liao)在鹵制過程中更(geng)易揮發其香(xiang)味(wei)，使(shi)鹵水(shui)香(xiang)味(wei)醇(chun)厚而不寡。炒(chao)(chao)制前用清水(shui)略微沖洗，然后放(fang)入燒熱(re)的干鍋內(nei)，小火(huo)炒(chao)(chao)出香(xiang)味(wei)即可。

2、不需要炒制的香料

不(bu)(bu)需(xu)要(yao)用來炒制的(de)香(xiang)(xiang)料(liao)有甘草、丁香(xiang)(xiang)、沙姜、陳(chen)皮、羅漢(han)果、黃梔子。因為這(zhe)幾種香(xiang)(xiang)料(liao)本身含有特殊的(de)清(qing)香(xiang)(xiang)味(wei)，在炒的(de)過程中(zhong)不(bu)(bu)僅清(qing)香(xiang)(xiang)味(wei)容易揮發掉，還會產生輕微的(de)苦澀味(wei)。對于一些(xie)比較大(da)顆粒的(de)香(xiang)(xiang)辛料(liao)，比如(ru)草果、豆蔻類，都需(xu)要(yao)提前拍松，但不(bu)(bu)是拍成粉(fen)末狀。

二、鹵料怎么炒

不同的鹵料配方不一樣，使用的香辛料也會不同，在制作鹵料的時候，像八角、桂皮、干辣椒、花椒等是可以炒一下的，這樣更容易發揮香味，那么鹵料如何炒呢？

炒鹵料的時(shi)候，一般(ban)是直接將材料放入(ru)(ru)鍋中炒，注意要是冷(leng)鍋（或溫度(du)較(jiao)低時(shi)）下(xia)料，用小火慢慢烘焙，等(deng)香味濃郁、顏(yan)色(se)偏黃時(shi)就(jiu)可(ke)以起鍋包入(ru)(ru)鹵料包了，切忌大(da)火猛炒或將其(qi)炒焦炒黑，這(zhe)樣會影響鹵水(shui)和鹵制品(pin)的味道(dao)。