一、鹵料為什么會苦

鹵(lu)料(liao)(liao)是各種香辛(xin)料(liao)(liao)按一定配方制(zhi)作成的，一般用來(lai)熬制(zhi)鹵(lu)水，制(zhi)作出(chu)來(lai)味道不會發苦(ku)，如(ru)果做(zuo)出(chu)的鹵(lu)料(liao)(liao)有苦(ku)味，可能原(yuan)因有以下幾點：

1、鹵料配方問題

香(xiang)料(liao)搭(da)配(pei)和處理不當，都會(hui)造成鹵水(shui)苦，香(xiang)料(liao)用(yong)之前一定要做預(yu)處理，可以(yi)用(yong)開水(shui)泡，開水(shui)煮，白酒泡，油炒，等(deng)等(deng)都可以(yi)，帶有籽的(de)香(xiang)料(liao)把籽扔掉，香(xiang)料(liao)包搭(da)配(pei)一定要合理，要數(shu)字化，標準化，過大的(de)使用(yong)也會(hui)帶有苦味，因(yin)為很多(duo)香(xiang)料(liao)本身就是苦的(de)。

2、糖色問題

做紅鹵需(xu)要炒糖(tang)(tang)色(se)，糖(tang)(tang)色(se)如果炒太老(lao)了就(jiu)可能苦，另(ling)外，因為糖(tang)(tang)色(se)加(jia)入(ru)鹵水里面(mian)去以后，鹵水經過大火煮沸，糖(tang)(tang)色(se)會(hui)焦化(hua)，顏色(se)會(hui)越(yue)來越(yue)深，如果說糖(tang)(tang)色(se)加(jia)入(ru)太多(duo)，鹵水里面(mian)的糖(tang)(tang)色(se)焦化(hua)后，也會(hui)有苦味的。

3、鹵水熬制問題

熬制(zhi)鹵(lu)水(shui)時(shi)要注意，鹵(lu)水(shui)不(bu)能太粘稠，不(bu)然貼在(zai)鹵(lu)桶四(si)周的鹵(lu)水(shui)就會燒糊(hu)、形成苦味；制(zhi)作鹵(lu)菜(cai)的過程中，要不(bu)定期(qi)去翻動鹵(lu)貨，防止糊(hu)底(di)，糊(hu)底(di)也會導致鹵(lu)料有(you)苦味。

二、做好的鹵料有點苦怎么辦

很多朋友自己在家做鹵菜的時候，做出來的鹵料鹵水有點偏苦，如果不想浪費，并且苦味不是(shi)特別嚴重(zhong)的話，可(ke)以采用(yong)以下方法處理：

1、放少許白醋，可減輕(qing)苦味。

2、加些(xie)冰糖并(bing)小火炒下。

3、加雞架湯。若是新熬出來的鹵料發苦是因(yin)為香料配比和(he)處理(li)不恰當，又或者焦糖苦所致的(de)(de)(de)，可(ke)用將鹵水先倒(dao)掉(diao)三分之一，然后再將雞架(jia)湯補充，這(zhe)樣有助于降低苦味，且這(zhe)樣的(de)(de)(de)鹵水在通過多次的(de)(de)(de)鹵制調和(he)，食材會(hui)吸收和(he)中(zhong)和(he)一些苦味，會(hui)慢慢的(de)(de)(de)趨(qu)于正(zheng)常。