一、鹵料為什么會苦

鹵料是各種香辛料按一定(ding)配(pei)方(fang)制作(zuo)成的(de)，一般(ban)用(yong)來(lai)熬制鹵水，制作(zuo)出(chu)來(lai)味道不會發苦(ku)，如果(guo)做出(chu)的(de)鹵料有(you)苦(ku)味，可(ke)能(neng)原因有(you)以下幾(ji)點：

1、鹵料配方問題

香料(liao)搭配和(he)處理不當(dang)，都會造成鹵(lu)水(shui)苦，香料(liao)用之(zhi)前一(yi)定要做預處理，可以用開(kai)水(shui)泡，開(kai)水(shui)煮，白酒泡，油炒，等等都可以，帶有籽的(de)香料(liao)把(ba)籽扔(reng)掉(diao)，香料(liao)包搭配一(yi)定要合理，要數字化(hua)，標準(zhun)化(hua)，過大的(de)使用也(ye)會帶有苦味，因為(wei)很多香料(liao)本身就(jiu)是苦的(de)。

2、糖色問題

做(zuo)紅鹵(lu)需要炒糖(tang)(tang)色，糖(tang)(tang)色如果(guo)炒太老了就可能苦，另外，因為糖(tang)(tang)色加入鹵(lu)水里(li)面去以后(hou)，鹵(lu)水經(jing)過大火煮沸，糖(tang)(tang)色會焦化(hua)，顏(yan)色會越來(lai)越深(shen)，如果(guo)說糖(tang)(tang)色加入太多，鹵(lu)水里(li)面的糖(tang)(tang)色焦化(hua)后(hou)，也(ye)會有苦味(wei)的。

3、鹵水熬制問題

熬制(zhi)鹵(lu)水(shui)時要(yao)注(zhu)意，鹵(lu)水(shui)不(bu)能太(tai)粘稠，不(bu)然(ran)貼(tie)在鹵(lu)桶四(si)周的(de)鹵(lu)水(shui)就會燒糊、形成苦味；制(zhi)作鹵(lu)菜的(de)過程中(zhong)，要(yao)不(bu)定(ding)期(qi)去翻動鹵(lu)貨，防止糊底(di)(di)，糊底(di)(di)也會導致鹵(lu)料(liao)有苦味。

二、做好的鹵料有點苦怎么辦

很多朋友自己在(zai)家做鹵菜的時(shi)候，做出(chu)來(lai)的鹵料鹵水有點偏苦，如果不想浪(lang)費，并且苦味(wei)不是特別嚴重的話，可以采(cai)用以下方法處理：

1、放少許白醋，可(ke)減輕苦味。

2、加些冰糖并(bing)小火(huo)炒下(xia)。

3、加雞架湯。若是新熬出來的鹵料發苦(ku)是因為香料配(pei)比(bi)和處理不恰(qia)當，又(you)或者焦(jiao)糖苦(ku)所(suo)致的(de)，可用(yong)將鹵水先倒掉三(san)分之一，然后再將雞架湯(tang)補充，這(zhe)樣有助(zhu)于降低苦(ku)味，且這(zhe)樣的(de)鹵水在(zai)通過多次(ci)的(de)鹵制(zhi)調和，食材(cai)會(hui)吸收(shou)和中和一些苦(ku)味，會(hui)慢慢的(de)趨于正常(chang)。