一、鹵料為什么會苦

鹵料是各種香辛料按一(yi)定配方(fang)制(zhi)作成(cheng)的，一(yi)般用(yong)來熬制(zhi)鹵水，制(zhi)作出(chu)來味道不會發苦，如(ru)果做出(chu)的鹵料有苦味，可能原因有以下幾點：

1、鹵料配方問題

香(xiang)料(liao)(liao)搭配(pei)和處理不當，都會造成鹵(lu)水(shui)苦，香(xiang)料(liao)(liao)用之前一定(ding)要做(zuo)預處理，可以(yi)用開水(shui)泡(pao)，開水(shui)煮，白酒泡(pao)，油(you)炒，等(deng)等(deng)都可以(yi)，帶有籽的(de)香(xiang)料(liao)(liao)把籽扔掉，香(xiang)料(liao)(liao)包搭配(pei)一定(ding)要合理，要數字化，標準化，過大的(de)使(shi)用也(ye)會帶有苦味，因為很多香(xiang)料(liao)(liao)本身就(jiu)是苦的(de)。

2、糖色問題

做紅(hong)鹵(lu)(lu)(lu)需要炒(chao)糖(tang)色(se)(se)(se)(se)，糖(tang)色(se)(se)(se)(se)如(ru)果炒(chao)太老了就可能(neng)苦，另外，因(yin)為糖(tang)色(se)(se)(se)(se)加(jia)入(ru)鹵(lu)(lu)(lu)水里(li)面去以后(hou)，鹵(lu)(lu)(lu)水經過大火(huo)煮沸，糖(tang)色(se)(se)(se)(se)會焦化，顏色(se)(se)(se)(se)會越來越深，如(ru)果說(shuo)糖(tang)色(se)(se)(se)(se)加(jia)入(ru)太多(duo)，鹵(lu)(lu)(lu)水里(li)面的糖(tang)色(se)(se)(se)(se)焦化后(hou)，也會有(you)苦味的。

3、鹵水熬制問題

熬制鹵(lu)水(shui)時要注意，鹵(lu)水(shui)不(bu)能太粘稠，不(bu)然(ran)貼在(zai)鹵(lu)桶四(si)周(zhou)的(de)鹵(lu)水(shui)就(jiu)會(hui)燒糊、形成(cheng)苦(ku)味；制作鹵(lu)菜的(de)過程(cheng)中，要不(bu)定(ding)期(qi)去翻動鹵(lu)貨，防(fang)止糊底，糊底也會(hui)導致鹵(lu)料(liao)有(you)苦(ku)味。

二、做好的鹵料有點苦怎么辦

很多朋友(you)自己在家做鹵(lu)菜的(de)時候(hou)，做出(chu)來的(de)鹵(lu)料鹵(lu)水有點(dian)偏苦，如果不想浪費，并(bing)且(qie)苦味(wei)不是(shi)特別(bie)嚴重的(de)話，可(ke)以采用以下方法處理：

1、放少許(xu)白醋，可減輕(qing)苦味。

2、加些冰糖并小(xiao)火炒下。

3、加雞架湯。若是新熬出來的鹵料發苦是因為香料配(pei)比和(he)處理不恰當，又或者(zhe)焦(jiao)糖苦所致的，可用將(jiang)鹵(lu)水先倒掉三(san)分之一(yi)，然后再(zai)將(jiang)雞(ji)架湯(tang)補(bu)充，這(zhe)樣有(you)助于(yu)降低(di)苦味(wei)，且這(zhe)樣的鹵(lu)水在(zai)通過多(duo)次的鹵(lu)制(zhi)調和(he)，食材會(hui)吸收和(he)中和(he)一(yi)些苦味(wei)，會(hui)慢慢的趨(qu)于(yu)正常。