一、鹵料包和鹵水汁區別在哪

鹵料包和鹵水汁都是制作鹵水、鹵菜的調味品，這兩種作用差不多，但在很多方面都存在區別，鹵料包和鹵水汁的區別主(zhu)要有(you)：

1、形態不同

鹵料包(bao)是(shi)固態的，是(shi)無(wu)紡布(bu)或紗布(bu)材質(zhi)的袋子里(li)裝(zhuang)的香辛料；鹵水(shui)汁是(shi)液(ye)態的，一(yi)般是(shi)熬制好的鹵水(shui)濃縮而成的。

2、用法不同

鹵(lu)(lu)料(liao)包需要放入鍋中，加高湯熬制成(cheng)鹵(lu)(lu)水(shui)，熬制時(shi)間一般需要直曬一個半小時(shi)；鹵(lu)(lu)水(shui)汁一般可以直接加水(shui)燒(shao)開即可，有條件(jian)的話(hua)可以加高湯。

3、效果不同

鹵料(liao)包(bao)是(shi)可(ke)以自制(zhi)的，可(ke)以根據需要調整不同(tong)的配方和鹵水(shui)味道；鹵水(shui)汁是(shi)制(zhi)作(zuo)好(hao)的，味道一般是(shi)固定(ding)的。

二、鹵料包好還是鹵水汁好

制作鹵菜的時(shi)候，選鹵料(liao)包(bao)還是鹵水汁(zhi)，這(zhe)是很(hen)多(duo)朋(peng)友都會有的一個(ge)疑問，其(qi)實鹵料(liao)包(bao)也好，鹵水汁(zhi)也好，各(ge)有各(ge)的優(you)缺點：

1、鹵料包的優缺點

鹵料(liao)包(bao)分單料(liao)包(bao)類型(xing)和多料(liao)包(bao)類型(xing)，單料(liao)包(bao)類型(xing)制(zhi)作鹵水(shui)只使(shi)用(yong)一個(ge)料(liao)包(bao)，一般一個(ge)料(liao)包(bao)用(yong)3~4次；多料(liao)包(bao)類型(xing)制(zhi)作鹵水(shui)會(hui)使(shi)用(yong)多個(ge)料(liao)包(bao)，循環交替使(shi)用(yong)。

（1）單料包類(lei)(lei)型的優缺(que)點：此類(lei)(lei)鹵水可以有效的避(bi)免(mian)鹵水中產生雜質。也是(shi)使用最廣泛的鹵水類(lei)(lei)型。缺(que)點是(shi)第(di)一(yi)次二(er)次味道濃厚，第(di)三(san)次味道較淡。

（2）多料(liao)包(bao)類型的優缺(que)點：此類鹵(lu)水(shui)可以循(xun)環交替使用(yong)，使味道具有(you)統一(yi)性。例(li)如：第(di)一(yi)次放一(yi)個(ge)(ge)料(liao)包(bao)，第(di)二次再加(jia)(jia)一(yi)個(ge)(ge)料(liao)包(bao)，第(di)三(san)(san)次再加(jia)(jia)一(yi)個(ge)(ge)料(liao)包(bao)，第(di)四次去除第(di)一(yi)次的不用(yong)，再加(jia)(jia)入一(yi)個(ge)(ge)料(liao)包(bao)，這樣始(shi)終保持(chi)鍋中(zhong)有(you)三(san)(san)個(ge)(ge)料(liao)包(bao)，循(xun)環交替使用(yong)。缺(que)點是由(you)于鹵(lu)水(shui)中(zhong)始(shi)終保持(chi)較高比(bi)例(li)的香(xiang)辛料(liao)包(bao)，容易導致(zhi)出現中(zhong)藥(yao)味和導致(zhi)鹵(lu)水(shui)渾濁，因此此類鹵(lu)水(shui)一(yi)般每次使用(yong)前都需要過濾鹵(lu)水(shui)，并且加(jia)(jia)入一(yi)定比(bi)例(li)的清水(shui)進(jin)行稀釋(shi)。

2、鹵水汁的優缺點

（1）優點(dian)：采(cai)用(yong)鹵(lu)水(shui)(shui)汁制作的(de)鹵(lu)水(shui)(shui)可以做到味道更加(jia)的(de)始終如一，而且避免了鹵(lu)水(shui)(shui)中出現料渣。

（2）缺點：對香(xiang)辛料質量要求極高，一旦香(xiang)辛料出現質量問題就(jiu)會(hui)影響(xiang)其風味，甚(shen)至是(shi)沒(mei)有味道。