一、鹵料包和鹵水汁區別在哪

鹵料包和鹵水汁都是制作鹵水、鹵菜的調味品，這兩種作用差不多，但在很多方面都存在區別，鹵料包和鹵水汁的區別主要(yao)有：

1、形態不同

鹵料包(bao)是(shi)固態的(de)(de)(de)，是(shi)無紡布或紗布材質的(de)(de)(de)袋(dai)子里裝的(de)(de)(de)香(xiang)辛料；鹵水汁是(shi)液態的(de)(de)(de)，一般是(shi)熬制好的(de)(de)(de)鹵水濃縮而成的(de)(de)(de)。

2、用法不同

鹵(lu)料包需要放入鍋中，加高湯熬制(zhi)成(cheng)鹵(lu)水，熬制(zhi)時間一(yi)般需要直曬一(yi)個半(ban)小時；鹵(lu)水汁一(yi)般可以直接加水燒(shao)開即可，有條件的話可以加高湯。

3、效果不同

鹵料包是(shi)可(ke)以自制(zhi)的(de)，可(ke)以根據需要(yao)調整(zheng)不(bu)同的(de)配方和鹵水味(wei)道；鹵水汁(zhi)是(shi)制(zhi)作好的(de)，味(wei)道一(yi)般是(shi)固(gu)定的(de)。

二、鹵料包好還是鹵水汁好

制(zhi)作鹵菜的時候，選鹵料包(bao)還(huan)是鹵水汁(zhi)，這(zhe)是很多朋(peng)友都(dou)會有的一(yi)個疑問，其實鹵料包(bao)也好，鹵水汁(zhi)也好，各有各的優缺點(dian)：

1、鹵料包的優缺點

鹵料包分單料包類(lei)型(xing)和多(duo)料包類(lei)型(xing)，單料包類(lei)型(xing)制作鹵水(shui)只使用(yong)一(yi)個料包，一(yi)般一(yi)個料包用(yong)3~4次(ci)；多(duo)料包類(lei)型(xing)制作鹵水(shui)會使用(yong)多(duo)個料包，循(xun)環交替使用(yong)。

（1）單(dan)料包類型(xing)的優缺(que)點：此類鹵水可以(yi)有效的避(bi)免(mian)鹵水中產生雜(za)質。也是使用最廣泛的鹵水類型(xing)。缺(que)點是第一次(ci)(ci)二次(ci)(ci)味(wei)道濃厚，第三次(ci)(ci)味(wei)道較(jiao)淡。

（2）多料(liao)(liao)(liao)包(bao)類型的(de)優缺(que)點(dian)：此類鹵(lu)水可以循環(huan)交替使用，使味道具有統一(yi)(yi)性。例如：第一(yi)(yi)次(ci)(ci)放一(yi)(yi)個(ge)料(liao)(liao)(liao)包(bao)，第二次(ci)(ci)再加(jia)(jia)一(yi)(yi)個(ge)料(liao)(liao)(liao)包(bao)，第三次(ci)(ci)再加(jia)(jia)一(yi)(yi)個(ge)料(liao)(liao)(liao)包(bao)，第四次(ci)(ci)去除第一(yi)(yi)次(ci)(ci)的(de)不用，再加(jia)(jia)入一(yi)(yi)個(ge)料(liao)(liao)(liao)包(bao)，這(zhe)樣始終(zhong)保持鍋中有三個(ge)料(liao)(liao)(liao)包(bao)，循環(huan)交替使用。缺(que)點(dian)是由于(yu)鹵(lu)水中始終(zhong)保持較高比例的(de)香辛料(liao)(liao)(liao)包(bao)，容(rong)易導(dao)致(zhi)(zhi)出(chu)現中藥味和(he)導(dao)致(zhi)(zhi)鹵(lu)水渾(hun)濁，因此此類鹵(lu)水一(yi)(yi)般(ban)每次(ci)(ci)使用前(qian)都需(xu)要(yao)過濾鹵(lu)水，并且加(jia)(jia)入一(yi)(yi)定比例的(de)清水進(jin)行稀(xi)釋。

2、鹵水汁的優缺點

（1）優點：采用鹵水(shui)汁(zhi)制作的(de)鹵水(shui)可以做到味道更加的(de)始終(zhong)如一，而且避(bi)免了(le)鹵水(shui)中(zhong)出現料渣。

（2）缺點(dian)：對香辛料質量(liang)要(yao)求極高，一旦香辛料出現質量(liang)問題就會(hui)影響其風味，甚(shen)至是沒(mei)有味道。