一、鹵料包和鹵水汁區別在哪

鹵料包和鹵水汁都是制作鹵水、鹵菜的調味品，這兩種作用差不多，但在很多方面都存在區別，鹵料包和鹵水汁的區別主要有(you)：

1、形態不同

鹵(lu)料(liao)包是(shi)(shi)固態的(de)(de)，是(shi)(shi)無紡布或(huo)紗(sha)布材質(zhi)的(de)(de)袋子里裝的(de)(de)香辛料(liao)；鹵(lu)水(shui)汁是(shi)(shi)液態的(de)(de)，一般是(shi)(shi)熬制好的(de)(de)鹵(lu)水(shui)濃縮而成的(de)(de)。

2、用法不同

鹵(lu)(lu)料包(bao)需(xu)要放入鍋中，加(jia)高湯熬制成鹵(lu)(lu)水(shui)(shui)，熬制時間一般(ban)需(xu)要直曬一個半(ban)小時；鹵(lu)(lu)水(shui)(shui)汁一般(ban)可(ke)以(yi)直接加(jia)水(shui)(shui)燒開即可(ke)，有條件的話可(ke)以(yi)加(jia)高湯。

3、效果不同

鹵料包是(shi)可(ke)以自制(zhi)的，可(ke)以根據(ju)需要(yao)調整不同的配(pei)方和鹵水(shui)味道(dao)；鹵水(shui)汁是(shi)制(zhi)作好的，味道(dao)一(yi)般是(shi)固定的。

二、鹵料包好還是鹵水汁好

制(zhi)作(zuo)鹵菜的(de)時候(hou)，選鹵料包還(huan)是(shi)鹵水汁(zhi)，這是(shi)很多朋(peng)友都會(hui)有的(de)一個(ge)疑問(wen)，其(qi)實鹵料包也好，鹵水汁(zhi)也好，各有各的(de)優缺點：

1、鹵料包的優缺點

鹵料(liao)包(bao)(bao)(bao)(bao)分單料(liao)包(bao)(bao)(bao)(bao)類(lei)(lei)型(xing)和(he)多料(liao)包(bao)(bao)(bao)(bao)類(lei)(lei)型(xing)，單料(liao)包(bao)(bao)(bao)(bao)類(lei)(lei)型(xing)制作鹵水只使用(yong)(yong)一(yi)個料(liao)包(bao)(bao)(bao)(bao)，一(yi)般(ban)一(yi)個料(liao)包(bao)(bao)(bao)(bao)用(yong)(yong)3~4次；多料(liao)包(bao)(bao)(bao)(bao)類(lei)(lei)型(xing)制作鹵水會使用(yong)(yong)多個料(liao)包(bao)(bao)(bao)(bao)，循環交替(ti)使用(yong)(yong)。

（1）單料包類型的(de)優缺(que)點：此類鹵(lu)水可以有效(xiao)的(de)避免(mian)鹵(lu)水中產生(sheng)雜質。也是(shi)使用最廣泛的(de)鹵(lu)水類型。缺(que)點是(shi)第(di)一次二次味道濃厚，第(di)三次味道較淡。

（2）多(duo)料(liao)(liao)包(bao)(bao)(bao)類型的(de)(de)優缺點(dian)：此類鹵(lu)水(shui)可以(yi)循(xun)環交替使(shi)用，使(shi)味道具(ju)有統一(yi)(yi)(yi)(yi)性。例如：第一(yi)(yi)(yi)(yi)次(ci)放一(yi)(yi)(yi)(yi)個料(liao)(liao)包(bao)(bao)(bao)，第二次(ci)再(zai)加一(yi)(yi)(yi)(yi)個料(liao)(liao)包(bao)(bao)(bao)，第三次(ci)再(zai)加一(yi)(yi)(yi)(yi)個料(liao)(liao)包(bao)(bao)(bao)，第四次(ci)去除第一(yi)(yi)(yi)(yi)次(ci)的(de)(de)不用，再(zai)加入一(yi)(yi)(yi)(yi)個料(liao)(liao)包(bao)(bao)(bao)，這樣始終(zhong)保(bao)持(chi)鍋中有三個料(liao)(liao)包(bao)(bao)(bao)，循(xun)環交替使(shi)用。缺點(dian)是由于鹵(lu)水(shui)中始終(zhong)保(bao)持(chi)較高(gao)比(bi)例的(de)(de)香辛(xin)料(liao)(liao)包(bao)(bao)(bao)，容易(yi)導(dao)致(zhi)出現中藥味和(he)導(dao)致(zhi)鹵(lu)水(shui)渾濁(zhuo)，因此此類鹵(lu)水(shui)一(yi)(yi)(yi)(yi)般(ban)每次(ci)使(shi)用前都需要過濾鹵(lu)水(shui)，并且加入一(yi)(yi)(yi)(yi)定(ding)比(bi)例的(de)(de)清(qing)水(shui)進行稀釋。

2、鹵水汁的優缺點

（1）優(you)點：采用(yong)鹵水(shui)(shui)汁制作的鹵水(shui)(shui)可以做到味(wei)道更加的始終如一(yi)，而且避免了(le)鹵水(shui)(shui)中出現料渣。

（2）缺點(dian)：對(dui)香辛料質(zhi)量要(yao)求極(ji)高，一旦香辛料出現(xian)質(zhi)量問(wen)題就會(hui)影響其風(feng)味，甚(shen)至是沒有味道。