一、鹵料包和鹵水汁區別在哪

鹵料包和鹵水汁都是制作鹵水、鹵菜的調味品，這兩種作用差不多，但在很多方面都存在區別，鹵料包和鹵水汁的區(qu)別主要有：

1、形態不同

鹵料包(bao)是(shi)固態的，是(shi)無紡布或(huo)紗布材質的袋子里(li)裝的香(xiang)辛(xin)料；鹵水(shui)汁(zhi)是(shi)液態的，一般是(shi)熬制好的鹵水(shui)濃縮而成(cheng)的。

2、用法不同

鹵(lu)料包(bao)需(xu)(xu)要(yao)放入鍋中，加(jia)高湯熬制成鹵(lu)水，熬制時間(jian)一(yi)般需(xu)(xu)要(yao)直(zhi)(zhi)曬一(yi)個半(ban)小時；鹵(lu)水汁一(yi)般可(ke)以(yi)直(zhi)(zhi)接(jie)加(jia)水燒開(kai)即可(ke)，有條(tiao)件的話可(ke)以(yi)加(jia)高湯。

3、效果不同

鹵料包(bao)是(shi)(shi)可以自制的(de)(de)(de)，可以根據需要調整(zheng)不同的(de)(de)(de)配方和鹵水味道；鹵水汁是(shi)(shi)制作好的(de)(de)(de)，味道一(yi)般是(shi)(shi)固定的(de)(de)(de)。

二、鹵料包好還是鹵水汁好

制作(zuo)鹵菜的(de)時候，選鹵料包(bao)還(huan)是(shi)鹵水汁(zhi)，這是(shi)很多朋友都會(hui)有(you)的(de)一個(ge)疑問(wen)，其(qi)實鹵料包(bao)也(ye)好(hao)，鹵水汁(zhi)也(ye)好(hao)，各有(you)各的(de)優(you)缺點：

1、鹵料包的優缺點

鹵(lu)料(liao)包(bao)分單料(liao)包(bao)類(lei)型(xing)(xing)和多(duo)(duo)料(liao)包(bao)類(lei)型(xing)(xing)，單料(liao)包(bao)類(lei)型(xing)(xing)制作鹵(lu)水只使(shi)用(yong)一(yi)個(ge)料(liao)包(bao)，一(yi)般一(yi)個(ge)料(liao)包(bao)用(yong)3~4次；多(duo)(duo)料(liao)包(bao)類(lei)型(xing)(xing)制作鹵(lu)水會使(shi)用(yong)多(duo)(duo)個(ge)料(liao)包(bao)，循環交替使(shi)用(yong)。

（1）單料(liao)包類型的(de)優缺點：此類鹵水(shui)可以有效的(de)避(bi)免鹵水(shui)中(zhong)產生雜質。也是使用最廣泛的(de)鹵水(shui)類型。缺點是第一次(ci)二次(ci)味道(dao)濃厚，第三次(ci)味道(dao)較淡。

（2）多料包(bao)(bao)類型的(de)優缺點(dian)：此類鹵(lu)水(shui)可(ke)以循環(huan)交替使用(yong)，使味(wei)道(dao)具有(you)統一(yi)性。例如：第(di)一(yi)次(ci)放(fang)一(yi)個(ge)(ge)料包(bao)(bao)，第(di)二次(ci)再(zai)加(jia)一(yi)個(ge)(ge)料包(bao)(bao)，第(di)三次(ci)再(zai)加(jia)一(yi)個(ge)(ge)料包(bao)(bao)，第(di)四次(ci)去除第(di)一(yi)次(ci)的(de)不用(yong)，再(zai)加(jia)入一(yi)個(ge)(ge)料包(bao)(bao)，這(zhe)樣始終(zhong)保(bao)持(chi)鍋中有(you)三個(ge)(ge)料包(bao)(bao)，循環(huan)交替使用(yong)。缺點(dian)是由于鹵(lu)水(shui)中始終(zhong)保(bao)持(chi)較高(gao)比(bi)例的(de)香辛料包(bao)(bao)，容易導致出現(xian)中藥味(wei)和導致鹵(lu)水(shui)渾濁，因此此類鹵(lu)水(shui)一(yi)般(ban)每次(ci)使用(yong)前都需要過(guo)濾鹵(lu)水(shui)，并且加(jia)入一(yi)定比(bi)例的(de)清水(shui)進行稀釋。

2、鹵水汁的優缺點

（1）優點：采用鹵水(shui)汁制作的(de)鹵水(shui)可以做到味道更加的(de)始終(zhong)如一，而且避免了(le)鹵水(shui)中出(chu)現料渣。

（2）缺點(dian)：對香(xiang)辛料質量要求極高，一旦香(xiang)辛料出現(xian)質量問題就會影響其風(feng)味(wei)，甚(shen)至是沒有(you)味(wei)道。