一、鹵料包和鹵水汁區別在哪

鹵料包和鹵水汁都是制作鹵水、鹵菜的調味品，這兩種作用差不多，但在很多方面都存在區別，鹵料包和鹵(lu)水(shui)汁的(de)區別主要有：

1、形態不同

鹵料(liao)包(bao)是固態的(de)(de)(de)，是無紡(fang)布(bu)(bu)或紗(sha)布(bu)(bu)材(cai)質(zhi)的(de)(de)(de)袋子(zi)里裝(zhuang)的(de)(de)(de)香(xiang)辛(xin)料(liao)；鹵水汁是液(ye)態的(de)(de)(de)，一般是熬制好的(de)(de)(de)鹵水濃縮而成的(de)(de)(de)。

2、用法不同

鹵料(liao)包需要放(fang)入鍋中，加高(gao)湯(tang)熬制(zhi)成鹵水(shui)，熬制(zhi)時(shi)間一般(ban)需要直曬一個半小時(shi)；鹵水(shui)汁一般(ban)可以直接(jie)加水(shui)燒開即可，有(you)條件的話可以加高(gao)湯(tang)。

3、效果不同

鹵(lu)料包(bao)是(shi)可(ke)以自制的(de)(de)，可(ke)以根據需要調整不同的(de)(de)配方和鹵(lu)水味道；鹵(lu)水汁是(shi)制作好(hao)的(de)(de)，味道一般(ban)是(shi)固定的(de)(de)。

二、鹵料包好還是鹵水汁好

制(zhi)作(zuo)鹵(lu)菜的(de)時候(hou)，選(xuan)鹵(lu)料(liao)包還是鹵(lu)水汁，這(zhe)是很多(duo)朋友都(dou)會有的(de)一個(ge)疑(yi)問，其實(shi)鹵(lu)料(liao)包也好，鹵(lu)水汁也好，各(ge)有各(ge)的(de)優缺點(dian)：

1、鹵料包的優缺點

鹵(lu)料(liao)(liao)(liao)包(bao)分單料(liao)(liao)(liao)包(bao)類型(xing)和多(duo)(duo)料(liao)(liao)(liao)包(bao)類型(xing)，單料(liao)(liao)(liao)包(bao)類型(xing)制(zhi)作鹵(lu)水只使(shi)用一(yi)個料(liao)(liao)(liao)包(bao)，一(yi)般一(yi)個料(liao)(liao)(liao)包(bao)用3~4次；多(duo)(duo)料(liao)(liao)(liao)包(bao)類型(xing)制(zhi)作鹵(lu)水會使(shi)用多(duo)(duo)個料(liao)(liao)(liao)包(bao)，循環交替使(shi)用。

（1）單料包類型的優(you)缺(que)點：此類鹵水可(ke)以有(you)效(xiao)的避免鹵水中產生雜質。也(ye)是使(shi)用最廣泛的鹵水類型。缺(que)點是第(di)一次(ci)二次(ci)味(wei)道濃厚，第(di)三次(ci)味(wei)道較淡。

（2）多料(liao)包類型的優缺(que)點(dian)：此(ci)(ci)(ci)類鹵(lu)水(shui)(shui)可以(yi)循環交替使用，使味道(dao)具有(you)統一(yi)(yi)(yi)性。例如：第(di)(di)一(yi)(yi)(yi)次(ci)(ci)(ci)放一(yi)(yi)(yi)個料(liao)包，第(di)(di)二(er)次(ci)(ci)(ci)再(zai)(zai)加(jia)一(yi)(yi)(yi)個料(liao)包，第(di)(di)三(san)次(ci)(ci)(ci)再(zai)(zai)加(jia)一(yi)(yi)(yi)個料(liao)包，第(di)(di)四(si)次(ci)(ci)(ci)去除第(di)(di)一(yi)(yi)(yi)次(ci)(ci)(ci)的不用，再(zai)(zai)加(jia)入一(yi)(yi)(yi)個料(liao)包，這樣始終保持鍋中(zhong)有(you)三(san)個料(liao)包，循環交替使用。缺(que)點(dian)是由于鹵(lu)水(shui)(shui)中(zhong)始終保持較高比(bi)例的香辛料(liao)包，容易導致(zhi)出(chu)現中(zhong)藥味和(he)導致(zhi)鹵(lu)水(shui)(shui)渾濁，因此(ci)(ci)(ci)此(ci)(ci)(ci)類鹵(lu)水(shui)(shui)一(yi)(yi)(yi)般每次(ci)(ci)(ci)使用前(qian)都需要過濾鹵(lu)水(shui)(shui)，并且加(jia)入一(yi)(yi)(yi)定(ding)比(bi)例的清水(shui)(shui)進(jin)行(xing)稀釋(shi)。

2、鹵水汁的優缺點

（1）優點：采用鹵水(shui)汁制(zhi)作的(de)鹵水(shui)可以做到味道更(geng)加的(de)始終如一，而且避免(mian)了鹵水(shui)中出現料(liao)渣。

（2）缺點：對香辛(xin)料(liao)質量要求極高，一旦香辛(xin)料(liao)出(chu)現質量問題就會影(ying)響其風味，甚至是沒(mei)有味道。