一、鹵料包和鹵水汁區別在哪

鹵料包和鹵水汁都是制作鹵水、鹵菜的調味品，這兩種作用差不多，但在很多方面都存在區別，鹵料包和鹵水(shui)汁的區別(bie)主要有：

1、形態不同

鹵(lu)料(liao)包(bao)是(shi)固(gu)態的(de)(de)(de)，是(shi)無紡布或紗(sha)布材(cai)質(zhi)的(de)(de)(de)袋子里裝的(de)(de)(de)香辛(xin)料(liao)；鹵(lu)水(shui)汁是(shi)液態的(de)(de)(de)，一般是(shi)熬(ao)制好的(de)(de)(de)鹵(lu)水(shui)濃(nong)縮而(er)成的(de)(de)(de)。

2、用法不同

鹵(lu)料包(bao)需要放入鍋中，加(jia)高湯熬(ao)制(zhi)成鹵(lu)水(shui)，熬(ao)制(zhi)時間(jian)一般需要直曬一個(ge)半小時；鹵(lu)水(shui)汁一般可以直接(jie)加(jia)水(shui)燒(shao)開即可，有(you)條件的話可以加(jia)高湯。

3、效果不同

鹵(lu)料包是(shi)可以(yi)自制(zhi)的，可以(yi)根據需要調(diao)整不同的配方(fang)和鹵(lu)水味道；鹵(lu)水汁(zhi)是(shi)制(zhi)作好的，味道一(yi)般是(shi)固定的。

二、鹵料包好還是鹵水汁好

制(zhi)作鹵(lu)菜的時(shi)候，選鹵(lu)料(liao)包還(huan)是(shi)鹵(lu)水(shui)汁(zhi)(zhi)，這是(shi)很多朋友都會有的一個疑問，其實鹵(lu)料(liao)包也好(hao)，鹵(lu)水(shui)汁(zhi)(zhi)也好(hao)，各有各的優缺(que)點：

1、鹵料包的優缺點

鹵(lu)(lu)(lu)料(liao)包(bao)(bao)分單料(liao)包(bao)(bao)類(lei)型(xing)和多料(liao)包(bao)(bao)類(lei)型(xing)，單料(liao)包(bao)(bao)類(lei)型(xing)制(zhi)作鹵(lu)(lu)(lu)水(shui)只使用一個(ge)料(liao)包(bao)(bao)，一般一個(ge)料(liao)包(bao)(bao)用3~4次；多料(liao)包(bao)(bao)類(lei)型(xing)制(zhi)作鹵(lu)(lu)(lu)水(shui)會使用多個(ge)料(liao)包(bao)(bao)，循環交替使用。

（1）單料包類型(xing)的(de)優(you)缺(que)點(dian)：此(ci)類鹵(lu)水(shui)可(ke)以(yi)有效的(de)避(bi)免鹵(lu)水(shui)中產(chan)生雜質(zhi)。也是(shi)使用最廣泛的(de)鹵(lu)水(shui)類型(xing)。缺(que)點(dian)是(shi)第一次(ci)(ci)二次(ci)(ci)味道濃厚，第三次(ci)(ci)味道較(jiao)淡。

（2）多料(liao)包(bao)類(lei)型的(de)優缺(que)點(dian)：此(ci)類(lei)鹵(lu)水(shui)(shui)可以(yi)循(xun)環(huan)交替(ti)使(shi)用(yong)，使(shi)味(wei)道具有統一(yi)(yi)性(xing)。例(li)(li)如：第(di)一(yi)(yi)次(ci)(ci)放一(yi)(yi)個(ge)料(liao)包(bao)，第(di)二次(ci)(ci)再加(jia)一(yi)(yi)個(ge)料(liao)包(bao)，第(di)三(san)次(ci)(ci)再加(jia)一(yi)(yi)個(ge)料(liao)包(bao)，第(di)四(si)次(ci)(ci)去除第(di)一(yi)(yi)次(ci)(ci)的(de)不用(yong)，再加(jia)入一(yi)(yi)個(ge)料(liao)包(bao)，這樣始終保持(chi)鍋中(zhong)(zhong)有三(san)個(ge)料(liao)包(bao)，循(xun)環(huan)交替(ti)使(shi)用(yong)。缺(que)點(dian)是(shi)由于鹵(lu)水(shui)(shui)中(zhong)(zhong)始終保持(chi)較高比例(li)(li)的(de)香(xiang)辛(xin)料(liao)包(bao)，容易導(dao)致出現(xian)中(zhong)(zhong)藥味(wei)和導(dao)致鹵(lu)水(shui)(shui)渾(hun)濁，因此(ci)此(ci)類(lei)鹵(lu)水(shui)(shui)一(yi)(yi)般(ban)每次(ci)(ci)使(shi)用(yong)前都需(xu)要過濾鹵(lu)水(shui)(shui)，并且加(jia)入一(yi)(yi)定比例(li)(li)的(de)清水(shui)(shui)進行稀釋。

2、鹵水汁的優缺點

（1）優點(dian)：采(cai)用鹵(lu)(lu)水汁(zhi)制(zhi)作(zuo)的鹵(lu)(lu)水可(ke)以做到(dao)味道更加的始終如(ru)一(yi)，而且(qie)避(bi)免了鹵(lu)(lu)水中(zhong)出現料渣。

（2）缺點：對香(xiang)辛料質量(liang)要求極高，一旦香(xiang)辛料出現質量(liang)問題就會(hui)影響其風味，甚至是沒有味道(dao)。