一、糯米粉和淀粉一樣嗎

糯米(mi)粉和淀(dian)粉是不一樣的(de)。

糯米粉主要由糯米制成，而糯米本身是淀粉類食物，因此糯米粉也屬于淀粉(fen)類(lei)食物。一般情況下，將糯米粉(fen)蒸或煮做成(cheng)粉(fen)末后(hou)，會有出鍋前顏色(se)與原材(cai)料顏色(se)相同的表現，除此(ci)之外(wai)，二(er)者(zhe)還(huan)存(cun)在(zai)其他不(bu)同。

1、外觀不同：一般情況下，將糯(nuo)米粉(fen)(fen)蒸或煮(zhu)成(cheng)粉(fen)(fen)末(mo)后(hou)，會(hui)有出鍋(guo)前顏色與原材料顏色相同(tong)的(de)(de)表現，除(chu)此之(zhi)(zhi)外，二(er)者還可以表現為不同(tong)的(de)(de)狀態，例如煮(zhu)成(cheng)粉(fen)(fen)末(mo)狀后(hou)，會(hui)變得(de)黏稠(chou)。除(chu)此之(zhi)(zhi)外，將糯(nuo)米粉(fen)(fen)煮(zhu)成(cheng)粉(fen)(fen)末(mo)狀后(hou)，會(hui)變得(de)稀稠(chou)，同(tong)時出鍋(guo)速(su)(su)度(du)較(jiao)(jiao)快(kuai)(kuai)，水(shui)溫較(jiao)(jiao)高(gao)時，會(hui)導(dao)致出鍋(guo)速(su)(su)度(du)更快(kuai)(kuai)，水(shui)溫較(jiao)(jiao)低時，會(hui)導(dao)致出鍋(guo)速(su)(su)度(du)較(jiao)(jiao)慢。

2、口感不同：將糯米(mi)粉蒸(zheng)或(huo)煮(zhu)成(cheng)粉末(mo)(mo)后(hou)，除了外(wai)(wai)觀(guan)與(yu)(yu)原材(cai)料(liao)顏(yan)(yan)色(se)相(xiang)同以外(wai)(wai)，二者還可以表(biao)現為(wei)不同的狀(zhuang)態，例(li)如煮(zhu)成(cheng)粉末(mo)(mo)狀(zhuang)后(hou)，會(hui)變得更加稀稠。此外(wai)(wai)，煮(zhu)成(cheng)粉末(mo)(mo)狀(zhuang)后(hou)，在一定溫度與(yu)(yu)濕(shi)度條件下，會(hui)導致出(chu)(chu)鍋前顏(yan)(yan)色(se)與(yu)(yu)原材(cai)料(liao)顏(yan)(yan)色(se)相(xiang)差(cha)無幾，但出(chu)(chu)鍋后(hou)，會(hui)較快恢復(fu)原狀(zhuang)。

3、二者還存在其他不同：煮(zhu)成的糯米粉(fen)中(zhong)含有一(yi)定(ding)量淀(dian)粉(fen)，同時(shi)含有一(yi)定(ding)量的鈣(gai)、鐵、鋅、硒等礦物質，而糯米粉(fen)中(zhong)沒有淀(dian)粉(fen)，因此(ci)，可以從兩(liang)者的外觀上對二者進行區分。

無論是哪種淀粉類食(shi)物(wu)，都建議(yi)適量(liang)食(shi)用，避(bi)免一次性攝入過量(liang)，導致胃(wei)腸負(fu)擔增加，出現腹(fu)痛(tong)、腹(fu)脹等消化不(bu)良的(de)不(bu)適癥(zheng)狀(zhuang)，不(bu)利于身體健康。

二、糯米粉可以當淀粉用嗎

糯(nuo)米粉(fen)不可以代替(ti)淀(dian)粉(fen)。

糯(nuo)(nuo)米粉(fen)(fen)和淀粉(fen)(fen)兩種(zhong)食品(pin)的功能完全不一(yi)樣的，雖(sui)然兩者(zhe)在外觀上很相(xiang)似，都是(shi)潔白(bai)的粉(fen)(fen)質，兩者(zhe)遇到水(shui)都會(hui)吸水(shui)，但是(shi)糯(nuo)(nuo)米粉(fen)(fen)在煮熟后會(hui)有韌性，而淀粉(fen)(fen)不會(hui)。在日常的烹飪中，糯(nuo)(nuo)米粉(fen)(fen)一(yi)般用來(lai)(lai)制(zhi)作湯(tang)圓、糯(nuo)(nuo)米餅(bing)等(deng)，淀粉(fen)(fen)一(yi)般用來(lai)(lai)做羹或者(zhe)是(shi)勾芡。