一、糯米粉和淀粉一樣嗎

糯(nuo)米粉(fen)和淀粉(fen)是不一樣的。

糯米粉主要由糯米制成，而糯米本身是淀粉類食物，因此糯米粉也屬于(yu)淀粉類(lei)食物。一般情況下，將糯米粉蒸(zheng)或煮做(zuo)成粉末后，會(hui)有出鍋前(qian)顏色與原(yuan)材料顏色相同的(de)表現，除此之(zhi)外，二(er)者還存在其他不同。

1、外觀不同：一般情況下，將(jiang)(jiang)糯米粉(fen)(fen)(fen)(fen)蒸或煮(zhu)成粉(fen)(fen)(fen)(fen)末(mo)后，會(hui)有出(chu)鍋(guo)前顏(yan)色與原(yuan)材料顏(yan)色相同的(de)表現，除(chu)此之外，二者(zhe)還(huan)可以表現為不同的(de)狀態，例如煮(zhu)成粉(fen)(fen)(fen)(fen)末(mo)狀后，會(hui)變(bian)得(de)黏稠。除(chu)此之外，將(jiang)(jiang)糯米粉(fen)(fen)(fen)(fen)煮(zhu)成粉(fen)(fen)(fen)(fen)末(mo)狀后，會(hui)變(bian)得(de)稀稠，同時(shi)出(chu)鍋(guo)速度(du)較(jiao)(jiao)(jiao)快，水溫較(jiao)(jiao)(jiao)高時(shi)，會(hui)導致出(chu)鍋(guo)速度(du)更(geng)快，水溫較(jiao)(jiao)(jiao)低時(shi)，會(hui)導致出(chu)鍋(guo)速度(du)較(jiao)(jiao)(jiao)慢(man)。

2、口感不同：將(jiang)糯米粉蒸(zheng)或煮(zhu)(zhu)成粉末(mo)后，除了外(wai)觀與原(yuan)材料顏色(se)(se)相同(tong)以(yi)外(wai)，二者還可以(yi)表現為不同(tong)的狀(zhuang)態，例(li)如煮(zhu)(zhu)成粉末(mo)狀(zhuang)后，會變得更加稀(xi)稠。此外(wai)，煮(zhu)(zhu)成粉末(mo)狀(zhuang)后，在一定(ding)溫度與濕度條件下，會導致(zhi)出鍋前顏色(se)(se)與原(yuan)材料顏色(se)(se)相差(cha)無幾，但出鍋后，會較快恢(hui)復原(yuan)狀(zhuang)。

3、二者還存在其他不同：煮成的(de)糯(nuo)米粉(fen)中(zhong)含(han)(han)有(you)一定量淀粉(fen)，同時含(han)(han)有(you)一定量的(de)鈣(gai)、鐵、鋅、硒等(deng)礦物質(zhi)，而糯(nuo)米粉(fen)中(zhong)沒有(you)淀粉(fen)，因此，可(ke)以從兩者的(de)外觀上對二(er)者進行(xing)區分。

無(wu)論是(shi)哪種淀粉類食物，都(dou)建議(yi)適量食用，避免一次性攝入(ru)過量，導致胃腸(chang)負擔(dan)增加，出現腹痛、腹脹(zhang)等消化(hua)不(bu)良的不(bu)適癥(zheng)狀，不(bu)利于身(shen)體健康。

二、糯米粉可以當淀粉用嗎

糯(nuo)米(mi)粉(fen)不可以代替淀(dian)粉(fen)。

糯米(mi)(mi)(mi)粉和淀(dian)粉兩(liang)種食品(pin)的(de)(de)功能(neng)完全不(bu)一(yi)樣的(de)(de)，雖然兩(liang)者在(zai)(zai)外觀上很相似(si)，都是(shi)潔白的(de)(de)粉質(zhi)，兩(liang)者遇到水都會吸(xi)水，但(dan)是(shi)糯米(mi)(mi)(mi)粉在(zai)(zai)煮熟后會有韌性，而淀(dian)粉不(bu)會。在(zai)(zai)日常的(de)(de)烹飪中，糯米(mi)(mi)(mi)粉一(yi)般(ban)用(yong)來制作湯圓、糯米(mi)(mi)(mi)餅等，淀(dian)粉一(yi)般(ban)用(yong)來做(zuo)羹或者是(shi)勾芡。