一、糯米粉和淀粉一樣嗎

糯米粉和(he)淀粉是不一樣的。

糯米粉主要由糯米制成，而糯米本身是淀粉類食物，因此糯米粉也屬(shu)于淀粉(fen)類食物。一般(ban)情況下，將糯米粉(fen)蒸或(huo)煮做成粉(fen)末(mo)后，會(hui)有出鍋前顏色與(yu)原材料顏色相同(tong)的表現，除(chu)此(ci)之外，二者還(huan)存在(zai)其他不(bu)同(tong)。

1、外觀不同：一般情(qing)況下，將糯米(mi)粉蒸(zheng)或煮(zhu)成粉末(mo)后，會(hui)(hui)有(you)出(chu)鍋前顏色與原材料顏色相同(tong)的表(biao)現，除此(ci)之(zhi)外，二(er)者還可以表(biao)現為不同(tong)的狀態，例如(ru)煮(zhu)成粉末(mo)狀后，會(hui)(hui)變得黏(nian)稠(chou)。除此(ci)之(zhi)外，將糯米(mi)粉煮(zhu)成粉末(mo)狀后，會(hui)(hui)變得稀稠(chou)，同(tong)時(shi)出(chu)鍋速度較(jiao)快，水溫較(jiao)高時(shi)，會(hui)(hui)導致(zhi)出(chu)鍋速度更快，水溫較(jiao)低時(shi)，會(hui)(hui)導致(zhi)出(chu)鍋速度較(jiao)慢。

2、口感不同：將糯米粉(fen)蒸或(huo)煮成(cheng)粉(fen)末(mo)后(hou)，除了外(wai)觀與原(yuan)(yuan)材料(liao)顏色相同以(yi)外(wai)，二者還可以(yi)表現為(wei)不(bu)同的狀(zhuang)態，例如(ru)煮成(cheng)粉(fen)末(mo)狀(zhuang)后(hou)，會變(bian)得更加稀稠。此外(wai)，煮成(cheng)粉(fen)末(mo)狀(zhuang)后(hou)，在一定溫(wen)度與濕(shi)度條件下(xia)，會導致出鍋前(qian)顏色與原(yuan)(yuan)材料(liao)顏色相差(cha)無(wu)幾(ji)，但出鍋后(hou)，會較(jiao)快恢復原(yuan)(yuan)狀(zhuang)。

3、二者還存在其他不同：煮成(cheng)的糯米粉(fen)(fen)中含有一定量(liang)淀(dian)粉(fen)(fen)，同時含有一定量(liang)的鈣、鐵、鋅、硒等礦物質(zhi)，而(er)糯米粉(fen)(fen)中沒(mei)有淀(dian)粉(fen)(fen)，因此，可(ke)以從兩者的外觀上對二者進行區(qu)分。

無論(lun)是哪種淀(dian)粉類食物(wu)，都建議適(shi)(shi)量食用，避(bi)免一次性攝入(ru)過量，導致胃(wei)腸負擔增加，出(chu)現腹(fu)(fu)痛、腹(fu)(fu)脹(zhang)等(deng)消化不良的不適(shi)(shi)癥狀，不利于身體(ti)健(jian)康。

二、糯米粉可以當淀粉用嗎

糯米(mi)粉不可(ke)以代替淀粉。

糯(nuo)(nuo)米(mi)粉(fen)和(he)淀(dian)粉(fen)兩種食品的(de)(de)功能完全不一(yi)樣的(de)(de)，雖然(ran)兩者在(zai)外觀上很相(xiang)似，都(dou)是(shi)潔白的(de)(de)粉(fen)質，兩者遇到水都(dou)會吸水，但是(shi)糯(nuo)(nuo)米(mi)粉(fen)在(zai)煮熟后會有(you)韌性，而淀(dian)粉(fen)不會。在(zai)日常的(de)(de)烹飪中，糯(nuo)(nuo)米(mi)粉(fen)一(yi)般用來(lai)制作湯圓、糯(nuo)(nuo)米(mi)餅等，淀(dian)粉(fen)一(yi)般用來(lai)做羹(geng)或者是(shi)勾芡。