一、糯米粉和淀粉一樣嗎

糯米粉和淀粉是不一樣的。

糯米粉主要由糯米制成，而糯米本身是淀粉類食物，因此糯米粉也屬于淀粉(fen)類食物。一般情況下，將糯米粉(fen)蒸或煮做成(cheng)粉(fen)末后，會有出鍋前顏色與原材料(liao)顏色相同的表現，除此之外(wai)，二者還存在其(qi)他不(bu)同。

1、外觀不同：一(yi)般(ban)情況下，將糯米(mi)粉(fen)蒸或(huo)煮(zhu)成(cheng)粉(fen)末(mo)后，會(hui)有出(chu)鍋前顏(yan)色(se)與(yu)原(yuan)材料顏(yan)色(se)相(xiang)同(tong)的表(biao)現(xian)，除此(ci)之外(wai)，二者還可以(yi)表(biao)現(xian)為不同(tong)的狀態，例如煮(zhu)成(cheng)粉(fen)末(mo)狀后，會(hui)變得黏稠。除此(ci)之外(wai)，將糯米(mi)粉(fen)煮(zhu)成(cheng)粉(fen)末(mo)狀后，會(hui)變得稀稠，同(tong)時出(chu)鍋速(su)度(du)較快，水溫較高時，會(hui)導致(zhi)出(chu)鍋速(su)度(du)更(geng)快，水溫較低時，會(hui)導致(zhi)出(chu)鍋速(su)度(du)較慢。

2、口感不同：將糯米粉(fen)(fen)蒸(zheng)或煮(zhu)成(cheng)(cheng)粉(fen)(fen)末(mo)(mo)后(hou)，除了外(wai)觀與(yu)原材料顏色相同(tong)以(yi)外(wai)，二者還可(ke)以(yi)表現為不同(tong)的狀態(tai)，例(li)如煮(zhu)成(cheng)(cheng)粉(fen)(fen)末(mo)(mo)狀后(hou)，會(hui)變得(de)更加稀稠。此外(wai)，煮(zhu)成(cheng)(cheng)粉(fen)(fen)末(mo)(mo)狀后(hou)，在一定溫度(du)與(yu)濕(shi)度(du)條件下，會(hui)導(dao)致出(chu)鍋前(qian)顏色與(yu)原材料顏色相差無(wu)幾(ji)，但(dan)出(chu)鍋后(hou)，會(hui)較快恢復原狀。

3、二者還存在其他不同：煮成(cheng)的(de)(de)糯(nuo)米(mi)粉(fen)中含有一(yi)定量淀粉(fen)，同(tong)時含有一(yi)定量的(de)(de)鈣、鐵、鋅(xin)、硒等礦物質，而(er)糯(nuo)米(mi)粉(fen)中沒有淀粉(fen)，因此(ci)，可(ke)以從兩者的(de)(de)外觀上對二(er)者進行(xing)區分。

無論是哪(na)種淀(dian)粉類(lei)食(shi)(shi)物，都建議適(shi)量食(shi)(shi)用(yong)，避免一(yi)次性攝入過量，導致胃腸負擔增加，出現腹痛、腹脹(zhang)等消化不良的不適(shi)癥狀(zhuang)，不利于身體健康。

二、糯米粉可以當淀粉用嗎

糯米粉(fen)不可以(yi)代替淀(dian)粉(fen)。

糯(nuo)米粉(fen)(fen)和(he)淀粉(fen)(fen)兩種食品的功能(neng)完(wan)全(quan)不一樣的，雖(sui)然兩者(zhe)在(zai)外觀(guan)上(shang)很相似，都(dou)(dou)是(shi)潔白的粉(fen)(fen)質，兩者(zhe)遇到水(shui)都(dou)(dou)會(hui)吸水(shui)，但是(shi)糯(nuo)米粉(fen)(fen)在(zai)煮熟后(hou)會(hui)有韌性，而淀粉(fen)(fen)不會(hui)。在(zai)日常的烹飪中，糯(nuo)米粉(fen)(fen)一般用來制作(zuo)湯圓、糯(nuo)米餅等，淀粉(fen)(fen)一般用來做羹或(huo)者(zhe)是(shi)勾芡。