一、糯米粉和淀粉一樣嗎

糯米粉(fen)和淀粉(fen)是不一(yi)樣的。

糯米粉主要由糯米制成，而糯米本身是淀粉類食物，因此糯米粉也屬(shu)于淀粉類食物。一般情況下，將(jiang)糯米粉蒸或(huo)煮做成粉末后，會有出(chu)鍋前(qian)顏色與(yu)原材料顏色相同的表(biao)現，除此之外，二者還(huan)存在其他不同。

1、外觀不同：一般情(qing)況(kuang)下，將糯(nuo)米(mi)粉蒸或煮(zhu)成粉末(mo)后，會有(you)出(chu)鍋前顏(yan)色與原材料顏(yan)色相同的表現，除此之(zhi)外，二(er)者還可以表現為(wei)不同的狀(zhuang)態，例如煮(zhu)成粉末(mo)狀(zhuang)后，會變得黏稠。除此之(zhi)外，將糯(nuo)米(mi)粉煮(zhu)成粉末(mo)狀(zhuang)后，會變得稀稠，同時出(chu)鍋速(su)度(du)(du)較快(kuai)，水(shui)溫較高時，會導致(zhi)出(chu)鍋速(su)度(du)(du)更快(kuai)，水(shui)溫較低時，會導致(zhi)出(chu)鍋速(su)度(du)(du)較慢。

2、口感不同：將糯米(mi)粉蒸或煮成粉末后(hou)，除了外觀與(yu)原(yuan)材(cai)料顏色(se)相(xiang)同(tong)以外，二者還可(ke)以表(biao)現為不同(tong)的(de)狀(zhuang)(zhuang)態，例如煮成粉末狀(zhuang)(zhuang)后(hou)，會變(bian)得更加(jia)稀稠(chou)。此外，煮成粉末狀(zhuang)(zhuang)后(hou)，在(zai)一定溫度(du)與(yu)濕度(du)條件下，會導(dao)致出鍋(guo)前顏色(se)與(yu)原(yuan)材(cai)料顏色(se)相(xiang)差(cha)無幾，但出鍋(guo)后(hou)，會較快恢復原(yuan)狀(zhuang)(zhuang)。

3、二者還存在其他不同：煮成的糯米(mi)粉中(zhong)(zhong)含(han)(han)有(you)一定(ding)量淀粉，同時含(han)(han)有(you)一定(ding)量的鈣(gai)、鐵、鋅(xin)、硒等礦物(wu)質，而糯米(mi)粉中(zhong)(zhong)沒有(you)淀粉，因此，可以從兩者的外觀上對二者進行(xing)區分。

無論是哪(na)種淀(dian)粉類(lei)食物(wu)，都建(jian)議適(shi)量食用，避免一次性攝(she)入過量，導致胃腸負擔增加，出(chu)現腹痛、腹脹等消化不(bu)良的不(bu)適(shi)癥狀(zhuang)，不(bu)利于身體健康。

二、糯米粉可以當淀粉用嗎

糯米(mi)粉不可(ke)以代替淀粉。

糯米粉(fen)(fen)和淀粉(fen)(fen)兩(liang)種食品的(de)(de)功能(neng)完全不(bu)一樣的(de)(de)，雖然(ran)兩(liang)者在外觀上很相似(si)，都是潔白的(de)(de)粉(fen)(fen)質，兩(liang)者遇到水(shui)都會(hui)(hui)吸(xi)水(shui)，但(dan)是糯米粉(fen)(fen)在煮熟(shu)后會(hui)(hui)有韌(ren)性，而淀粉(fen)(fen)不(bu)會(hui)(hui)。在日常的(de)(de)烹飪中，糯米粉(fen)(fen)一般用來(lai)制作湯圓、糯米餅等(deng)，淀粉(fen)(fen)一般用來(lai)做羹(geng)或者是勾(gou)芡。