一、糯米粉怎么和面不裂開

當我們(men)使用糯米粉和(he)(he)面的(de)時候(hou)難免(mian)會遇(yu)到和(he)(he)面裂開的(de)情況，遇(yu)到這樣幾(ji)(ji)種(zhong)大家可以根據以下幾(ji)(ji)個(ge)小技巧解決：

第1個技巧就是使用的糯米粉一(yi)定要達到一(yi)定的細膩度，最好(hao)選(xuan)擇水磨糯(nuo)米粉(fen)，非(fei)常(chang)的細膩，這樣的糯(nuo)米粉(fen)做出(chu)來的面(mian)團(tuan)不容易開(kai)裂。

第2個技巧就是最好使用40-60℃之(zhi)間的水和面，糯米粉遇到合適的水(shui)溫以(yi)后(hou)就會變得特別柔軟。也不容易開裂。

第3個技巧就(jiu)是水與面的比例要適當(dang)，不(bu)能太多(duo)，也不(bu)能太少就(jiu)容易導致比較干，容易開裂。

第(di)4個(ge)技巧，取一部分和好的(de)(de)(de)糯米(mi)面(mian)(mian)團(tuan)放在(zai)微波(bo)爐里面(mian)(mian)加(jia)熱使它(ta)變熟，然后與生的(de)(de)(de)糯米(mi)面(mian)(mian)團(tuan)和在(zai)一起(qi)，這(zhe)樣制(zhi)作成(cheng)的(de)(de)(de)面(mian)(mian)團(tuan)不容(rong)易開裂(lie)。

第5個技巧(qiao)，在制作(zuo)糯米(mi)面團(tuan)的時(shi)候，可(ke)以加入適量的南瓜，這(zhe)樣也能(neng)夠使面團(tuan)更具粘(zhan)性，不容易開裂。

第6個(ge)技巧，在和面的時候加(jia)入一小勺的食用油或(huo)者豬油，這樣制作成(cheng)(cheng)的面團不容易(yi)開裂(lie)，而且更香，和好的面團趁熱趕緊把它制作成(cheng)(cheng)型，不要放置太長時間，變涼變冷了以(yi)后也會出現容易(yi)開裂(lie)的現象。

二、糯米粉用熱水還是冷水和面

糯米粉可以做湯圓、米糕等食物，平時最好使用溫水和面，可以使其又稠又軟，口感極佳，糯米粉如果用冷水和面，容易使糯米粉散開，不易搓揉，還容易出現難溶于水，而且粘性很差的情況，同樣會影響食物的口感。如果用熱水和面，容易使糯米粉起團，影響糯米粉的口感。

糯米(mi)(mi)粉用溫水(shui)(shui)和(he)(he)面(mian)(mian)時(shi)，水(shui)(shui)量(liang)也不能過多，可(ke)以一邊(bian)和(he)(he)面(mian)(mian)一邊(bian)適量(liang)的(de)添加溫水(shui)(shui)，水(shui)(shui)溫建議在(zai)(zai)40-60度之間，這樣(yang)的(de)面(mian)(mian)團軟糯、有(you)彈(dan)性。平常在(zai)(zai)用糯米(mi)(mi)粉和(he)(he)面(mian)(mian)時(shi)，還需要反復的(de)揉搓(cuo)，如果將糯米(mi)(mi)團搓(cuo)成(cheng)一個個圓(yuan)圓(yuan)的(de)小粒，可(ke)以放入熱(re)水(shui)(shui)中煮(zhu)湯圓(yuan)食(shi)用，也可(ke)以放入蒸鍋中蒸熟(shu)食(shi)用。