一、糯米粉怎么和面不裂開

當(dang)我們使用糯米粉和(he)面的時候難免會遇到(dao)和(he)面裂(lie)開的情況，遇到(dao)這樣(yang)幾種大家可以(yi)根(gen)據以(yi)下幾個小技巧解決：

第1個技巧就是使用的糯米粉一定要(yao)達到一定的(de)(de)細膩度，最(zui)好選擇水磨糯米(mi)粉，非常的(de)(de)細膩，這樣的(de)(de)糯米(mi)粉做出來(lai)的(de)(de)面團不容易開裂。

第2個技巧就是最好使用40-60℃之(zhi)間的水和面，糯米粉遇(yu)到合適的水溫以后就會變得(de)特別柔(rou)軟。也不容(rong)易開裂。

第3個技巧就是水與面的比例(li)要適當，不(bu)能太多，也不(bu)能太少就容易導致比較干，容易開裂(lie)。

第(di)4個技巧，取(qu)一部(bu)分和好的(de)糯米面(mian)(mian)團(tuan)放在(zai)微波爐里(li)面(mian)(mian)加熱使它變(bian)熟，然后與生的(de)糯米面(mian)(mian)團(tuan)和在(zai)一起，這樣制作成的(de)面(mian)(mian)團(tuan)不(bu)容易開裂(lie)。

第5個技巧，在(zai)制(zhi)作糯米面(mian)團(tuan)的時候，可以加入(ru)適量(liang)的南瓜，這(zhe)樣也能夠(gou)使面(mian)團(tuan)更具(ju)粘(zhan)性，不容易開裂(lie)。

第6個(ge)技巧，在和面的時候加入一小勺的食用油或者豬(zhu)油，這(zhe)樣制作成的面團(tuan)不(bu)容(rong)易開裂，而且(qie)更香，和好的面團(tuan)趁熱趕緊把(ba)它制作成型，不(bu)要放置(zhi)太長時間，變(bian)涼變(bian)冷了以后(hou)也會出現容(rong)易開裂的現象(xiang)。

二、糯米粉用熱水還是冷水和面

糯米粉可以做湯圓、米糕等食物，平時最好使用溫水和面，可以使其又稠又軟，口感極佳，糯米粉如果用冷水和面，容易使糯米粉散開，不易搓揉，還容易出現難溶于水，而且粘性很差的情況，同樣會影響食物的口感。如果用熱水和面，容易使糯米粉起團，影響糯米粉的口感。

糯(nuo)米(mi)(mi)粉用(yong)溫水(shui)(shui)和(he)面(mian)時，水(shui)(shui)量也不能過多，可(ke)以(yi)一邊(bian)和(he)面(mian)一邊(bian)適量的添加溫水(shui)(shui)，水(shui)(shui)溫建議在40-60度之間(jian)，這樣(yang)的面(mian)團軟(ruan)糯(nuo)、有彈性。平常在用(yong)糯(nuo)米(mi)(mi)粉和(he)面(mian)時，還需要(yao)反復(fu)的揉搓，如果(guo)將(jiang)糯(nuo)米(mi)(mi)團搓成(cheng)一個個圓(yuan)圓(yuan)的小(xiao)粒，可(ke)以(yi)放入熱水(shui)(shui)中煮(zhu)湯圓(yuan)食用(yong)，也可(ke)以(yi)放入蒸(zheng)鍋中蒸(zheng)熟食用(yong)。