一、糯米粉怎么和面不裂開

當我們使用糯(nuo)米粉和面(mian)的(de)時候難免會遇到(dao)和面(mian)裂開的(de)情況，遇到(dao)這樣(yang)幾種大家(jia)可以根據以下幾個小(xiao)技巧解決：

第1個技巧就是使用的糯米粉一定(ding)要達到一定(ding)的(de)細膩度，最好選擇(ze)水磨糯米(mi)粉，非常的(de)細膩，這樣的(de)糯米(mi)粉做出來的(de)面(mian)團不容易開(kai)裂(lie)。

第2個技巧就是最好使用40-60℃之間的水(shui)和面，糯米粉(fen)遇到合適的水(shui)溫以后就會變得特別柔軟。也不(bu)容(rong)易(yi)開裂(lie)。

第3個技巧就是水與(yu)面的比例要適當，不能太多，也不能太少就容(rong)易導致比較干(gan)，容(rong)易開裂(lie)。

第4個技巧，取一(yi)部分(fen)和(he)好的(de)(de)糯米面(mian)(mian)團放在微波爐里面(mian)(mian)加熱(re)使它變(bian)熟，然(ran)后與生的(de)(de)糯米面(mian)(mian)團和(he)在一(yi)起，這樣制作成的(de)(de)面(mian)(mian)團不(bu)容易開(kai)裂。

第5個技巧，在制作糯(nuo)米面(mian)團的時候，可以加入適(shi)量的南瓜(gua)，這樣也(ye)能夠(gou)使面(mian)團更具粘(zhan)性(xing)，不容易(yi)開裂。

第6個(ge)技巧，在和(he)面(mian)的時候加入一小勺的食用(yong)油或者豬油，這樣制作成(cheng)的面(mian)團(tuan)(tuan)不容(rong)易開(kai)裂，而且更香，和(he)好的面(mian)團(tuan)(tuan)趁熱(re)趕緊把它制作成(cheng)型(xing)，不要放(fang)置太長時間(jian)，變(bian)涼變(bian)冷(leng)了以后也會出現容(rong)易開(kai)裂的現象。

二、糯米粉用熱水還是冷水和面

糯米粉可以做湯圓、米糕等食物，平時最好使用溫水和面，可以使其又稠又軟，口感極佳，糯米粉如果用冷水和面，容易使糯米粉散開，不易搓揉，還容易出現難溶于水，而且粘性很差的情況，同樣會影響食物的口感。如果用熱水和面，容易使糯米粉起團，影響糯米粉的口感。

糯(nuo)(nuo)米(mi)(mi)粉(fen)用(yong)溫(wen)水(shui)(shui)(shui)和(he)(he)面(mian)時(shi)，水(shui)(shui)(shui)量(liang)也不能過多，可(ke)以一邊和(he)(he)面(mian)一邊適量(liang)的(de)(de)添(tian)加溫(wen)水(shui)(shui)(shui)，水(shui)(shui)(shui)溫(wen)建議在40-60度之間(jian)，這樣的(de)(de)面(mian)團(tuan)軟糯(nuo)(nuo)、有(you)彈性。平常在用(yong)糯(nuo)(nuo)米(mi)(mi)粉(fen)和(he)(he)面(mian)時(shi)，還需要(yao)反(fan)復(fu)的(de)(de)揉搓，如果將糯(nuo)(nuo)米(mi)(mi)團(tuan)搓成一個個圓(yuan)(yuan)(yuan)圓(yuan)(yuan)(yuan)的(de)(de)小粒，可(ke)以放入熱水(shui)(shui)(shui)中煮湯圓(yuan)(yuan)(yuan)食用(yong)，也可(ke)以放入蒸鍋(guo)中蒸熟食用(yong)。