一、糯米粉怎么和面不裂開

當我們使用(yong)糯米粉和面(mian)的時候難免會(hui)遇(yu)到和面(mian)裂(lie)開的情況(kuang)，遇(yu)到這樣幾種大家可以(yi)根據(ju)以(yi)下幾個小(xiao)技巧(qiao)解決：

第1個技巧就是使用的糯米粉一(yi)定(ding)要達(da)到(dao)一(yi)定(ding)的(de)細(xi)(xi)膩度，最(zui)好選擇水磨糯米粉(fen)，非常的(de)細(xi)(xi)膩，這樣的(de)糯米粉(fen)做出來的(de)面團不容易開(kai)裂。

第2個技巧就是最好使用40-60℃之間的(de)水和面，糯米(mi)粉遇(yu)到(dao)合適的水溫以(yi)后就(jiu)會變得(de)特別柔軟。也不(bu)容(rong)易(yi)開裂(lie)。

第(di)3個(ge)技巧(qiao)就(jiu)是水與面的比例要適當(dang)，不能太(tai)(tai)多，也(ye)不能太(tai)(tai)少就(jiu)容易(yi)導致(zhi)比較(jiao)干，容易(yi)開裂。

第(di)4個技巧，取一部分和(he)好的(de)糯(nuo)米(mi)面(mian)(mian)團放(fang)在(zai)微波爐里(li)面(mian)(mian)加(jia)熱(re)使(shi)它變熟，然后與生的(de)糯(nuo)米(mi)面(mian)(mian)團和(he)在(zai)一起，這樣(yang)制作成的(de)面(mian)(mian)團不容易開裂。

第5個(ge)技巧，在制作糯(nuo)米面團的時候，可以加入適量的南瓜，這樣(yang)也能(neng)夠(gou)使面團更(geng)具粘性，不容易(yi)開裂。

第6個技巧，在和面的(de)時(shi)候加入一小勺的(de)食(shi)用油或者豬(zhu)油，這(zhe)樣制(zhi)作成的(de)面團不容(rong)易(yi)開裂，而且更香，和好的(de)面團趁熱趕緊把它(ta)制(zhi)作成型，不要放置太長(chang)時(shi)間，變(bian)涼變(bian)冷了以(yi)后也會出現容(rong)易(yi)開裂的(de)現象。

二、糯米粉用熱水還是冷水和面

糯米粉可以做湯圓、米糕等食物，平時最好使用溫水和面，可以使其又稠又軟，口感極佳，糯米粉如果用冷水和面，容易使糯米粉散開，不易搓揉，還容易出現難溶于水，而且粘性很差的情況，同樣會影響食物的口感。如果用熱水和面，容易使糯米粉起團，影響糯米粉的口感。

糯(nuo)(nuo)米(mi)粉(fen)用溫(wen)水(shui)和(he)(he)面(mian)(mian)時(shi)，水(shui)量也不能過多，可(ke)以(yi)一(yi)(yi)邊和(he)(he)面(mian)(mian)一(yi)(yi)邊適量的(de)(de)添加溫(wen)水(shui)，水(shui)溫(wen)建議(yi)在(zai)40-60度之間(jian)，這樣的(de)(de)面(mian)(mian)團軟糯(nuo)(nuo)、有彈性。平常在(zai)用糯(nuo)(nuo)米(mi)粉(fen)和(he)(he)面(mian)(mian)時(shi)，還需要反復(fu)的(de)(de)揉搓，如(ru)果將糯(nuo)(nuo)米(mi)團搓成一(yi)(yi)個(ge)(ge)個(ge)(ge)圓(yuan)圓(yuan)的(de)(de)小粒，可(ke)以(yi)放入(ru)熱(re)水(shui)中(zhong)煮(zhu)湯(tang)圓(yuan)食用，也可(ke)以(yi)放入(ru)蒸(zheng)鍋中(zhong)蒸(zheng)熟食用。