一、糯米粉怎么和面不裂開

當(dang)我們使用糯米粉和面(mian)的時候難免會遇到和面(mian)裂開的情況(kuang)，遇到這樣幾種大(da)家可以根(gen)據以下幾個小技(ji)巧解決：

第1個技巧就是使用的糯米粉一定(ding)要(yao)達到一定(ding)的(de)細(xi)膩度，最(zui)好選擇水磨糯米(mi)(mi)粉，非常的(de)細(xi)膩，這樣的(de)糯米(mi)(mi)粉做出來的(de)面團不容(rong)易開裂(lie)。

第2個技巧就是最好使用40-60℃之間的(de)水和面，糯米粉遇(yu)到(dao)合適(shi)的水溫以后就會變得特別(bie)柔軟。也不(bu)容易(yi)開裂。

第(di)3個技巧就是水與面的(de)比例(li)要適當，不能太(tai)多，也不能太(tai)少就容易(yi)導(dao)致比較干，容易(yi)開裂。

第4個技(ji)巧(qiao)，取一(yi)部分和(he)好的(de)(de)糯(nuo)米面團放在微(wei)波爐里面加熱使它變熟，然后與生的(de)(de)糯(nuo)米面團和(he)在一(yi)起，這樣制作成(cheng)的(de)(de)面團不容易開裂。

第5個技巧，在制作(zuo)糯米(mi)面(mian)(mian)團的時候，可以加入適量的南(nan)瓜，這(zhe)樣也能(neng)夠使面(mian)(mian)團更(geng)具粘性，不容易開裂。

第6個(ge)技巧，在和面(mian)的(de)(de)時候(hou)加入一小勺的(de)(de)食(shi)用油或者豬油，這(zhe)樣制(zhi)(zhi)作成的(de)(de)面(mian)團(tuan)不容(rong)易(yi)開(kai)裂，而且更香，和好的(de)(de)面(mian)團(tuan)趁熱趕緊把它制(zhi)(zhi)作成型(xing)，不要放(fang)置太(tai)長時間，變涼變冷了以(yi)后也會出現容(rong)易(yi)開(kai)裂的(de)(de)現象。

二、糯米粉用熱水還是冷水和面

糯米粉可以做湯圓、米糕等食物，平時最好使用溫水和面，可以使其又稠又軟，口感極佳，糯米粉如果用冷水和面，容易使糯米粉散開，不易搓揉，還容易出現難溶于水，而且粘性很差的情況，同樣會影響食物的口感。如果用熱水和面，容易使糯米粉起團，影響糯米粉的口感。

糯(nuo)(nuo)米粉用溫水(shui)(shui)(shui)和面(mian)時(shi)，水(shui)(shui)(shui)量也(ye)不能過多(duo)，可以(yi)一(yi)邊(bian)和面(mian)一(yi)邊(bian)適量的(de)添加溫水(shui)(shui)(shui)，水(shui)(shui)(shui)溫建議在(zai)40-60度(du)之(zhi)間，這樣的(de)面(mian)團軟(ruan)糯(nuo)(nuo)、有彈性。平常在(zai)用糯(nuo)(nuo)米粉和面(mian)時(shi)，還(huan)需(xu)要反復的(de)揉搓，如果(guo)將糯(nuo)(nuo)米團搓成一(yi)個個圓(yuan)圓(yuan)的(de)小粒，可以(yi)放(fang)入熱(re)水(shui)(shui)(shui)中煮湯(tang)圓(yuan)食用，也(ye)可以(yi)放(fang)入蒸(zheng)鍋中蒸(zheng)熟食用。