一、糯米粉和面粉的區別

面粉(fen)(fen)(fen)(fen)是(shi)(shi)一種由小麥磨(mo)成的粉(fen)(fen)(fen)(fen)狀物(wu)。按(an)面粉(fen)(fen)(fen)(fen)中(zhong)蛋白質(zhi)含量的多少，可(ke)以分(fen)為(wei)高筋(jin)面粉(fen)(fen)(fen)(fen)、中(zhong)筋(jin)面粉(fen)(fen)(fen)(fen)、低(di)筋(jin)面粉(fen)(fen)(fen)(fen)及無筋(jin)面粉(fen)(fen)(fen)(fen)。面粉(fen)(fen)(fen)(fen)（小麥粉(fen)(fen)(fen)(fen)）是(shi)(shi)中(zhong)國(guo)北方大部(bu)分(fen)地(di)區(qu)的主食，一般(ban)用來做包子(zi)、餃子(zi)、面條(tiao)、饅頭、糕點等等。

糯(nuo)(nuo)米(mi)(mi)粉(fen)是(shi)用(yong)糯(nuo)(nuo)米(mi)(mi)浸(jin)泡一(yi)夜，水(shui)磨打成(cheng)漿(jiang)水(shui)，用(yong)個布袋裝著(zhu)吊一(yi)個晚上(shang)，待水(shui)滴干(gan)了，把濕的(de)糯(nuo)(nuo)米(mi)(mi)粉(fen)團掰碎晾干(gan)后(hou)就(jiu)是(shi)成(cheng)品的(de)糯(nuo)(nuo)米(mi)(mi)粉(fen)。糯(nuo)(nuo)米(mi)(mi)粉(fen)是(shi)水(shui)稻的(de)變種(zhong)——糯(nuo)(nuo)稻的(de)種(zhong)子(zi)磨成(cheng)的(de)粉(fen)，又叫江米(mi)(mi)粉(fen)，是(shi)湯圓、元宵的(de)原料。

糯米粉(fen)和面(mian)粉(fen)在外形(xing)、水(shui)溶性、手(shou)感上都有(you)區別，我(wo)們可以(yi)根據以(yi)下幾點(dian)進行(xing)區分(fen)：

1、外形：面粉看起來顏(yan)色較暗(an)，較粗糙；糯米(mi)粉尤其是所謂水磨糯米(mi)粉較雪(xue)白。

2、手感：面粉較為(wei)粗糙，手感(gan)澀(se)；糯米粉手感(gan)光滑，細軟。

3、水溶性：面(mian)(mian)粉(fen)團(tuan)(tuan)有彈性(xing)，不能溶于水(shui)(shui)(shui)，會留下(xia)面(mian)(mian)筋。糯米團(tuan)(tuan)松散(san)易碎，水(shui)(shui)(shui)洗(xi)后完全(quan)散(san)開，像淀粉(fen)一樣(yang)沉(chen)在水(shui)(shui)(shui)底。

4、粘性：面粉(fen)用冷水很(hen)容易(yi)調成面團，有筋道；而(er)(er)糯米粉(fen)即使用開水將部分(fen)燙熟后(hou)再加入生糯米粉(fen)一起(qi)揉(rou)，粉(fen)團也(ye)容易(yi)開裂，明顯的粘性不(bu)足；這是因(yin)為(wei)兩種小麥和大米之間淀粉(fen)結構不(bu)同而(er)(er)產生的差異(yi)。

二、糯米粉能不能當面粉用

糯(nuo)米粉是不能當面粉使用的。

因為糯米粉是用(yong)糯米(mi)磨(mo)(mo)成的(de)粉(fen)(fen)，而面粉(fen)(fen)是用(yong)小麥磨(mo)(mo)成的(de)粉(fen)(fen)，兩(liang)者材(cai)質不(bu)(bu)(bu)同(tong)(tong)。材(cai)質不(bu)(bu)(bu)同(tong)(tong)決定口感不(bu)(bu)(bu)同(tong)(tong)，糯米(mi)粉(fen)(fen)比較(jiao)軟糯，面粉(fen)(fen)比較(jiao)細膩，兩(liang)者用(yong)途(tu)也(ye)不(bu)(bu)(bu)一樣的(de)。

糯米(mi)粉主要為(wei)了(le)制(zhi)作糕類以及甜(tian)點類的食品(pin)，因為(wei)這(zhe)(zhe)種食品(pin)需要軟糯香甜(tian)的口(kou)感，而這(zhe)(zhe)點面粉給不(bu)了(le)，面粉主要承(cheng)擔(dan)主食類的制(zhi)作，因為(wei)這(zhe)(zhe)類食品(pin)口(kou)感細(xi)膩(ni)，日常食用，一日三餐(can)，比較好消(xiao)化，而糯米(mi)粉不(bu)太好消(xiao)化。