一、糯米粉和面粉的區別

面(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)是(shi)一種由小麥磨(mo)成的粉(fen)(fen)狀物。按面(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)中蛋白質含量的多少，可(ke)以分為高筋面(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)、中筋面(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)、低筋面(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)及無(wu)筋面(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)。面(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)（小麥粉(fen)(fen)）是(shi)中國北方大部分地區的主食，一般用來做包子、餃子、面(mian)(mian)(mian)條(tiao)、饅頭、糕(gao)點等(deng)(deng)等(deng)(deng)。

糯(nuo)米(mi)(mi)粉(fen)是用(yong)糯(nuo)米(mi)(mi)浸泡一夜，水磨(mo)打成(cheng)漿(jiang)水，用(yong)個布(bu)袋(dai)裝著(zhu)吊(diao)一個晚(wan)上，待(dai)水滴干了，把濕的糯(nuo)米(mi)(mi)粉(fen)團掰(bai)碎晾干后就是成(cheng)品的糯(nuo)米(mi)(mi)粉(fen)。糯(nuo)米(mi)(mi)粉(fen)是水稻(dao)(dao)的變種——糯(nuo)稻(dao)(dao)的種子磨(mo)成(cheng)的粉(fen)，又(you)叫江米(mi)(mi)粉(fen)，是湯圓、元宵的原料。

糯米粉和面粉在外形、水溶性、手(shou)感上都(dou)有區(qu)別，我們可以根據(ju)以下幾點進行區(qu)分：

1、外形：面粉看起(qi)來顏色(se)較暗，較粗糙(cao)；糯(nuo)米(mi)粉尤其(qi)是所謂水磨糯(nuo)米(mi)粉較雪白。

2、手感：面(mian)粉(fen)較為(wei)粗糙(cao)，手感(gan)澀；糯米粉(fen)手感(gan)光(guang)滑，細軟。

3、水溶性：面粉團有彈性，不能溶(rong)于水(shui)，會留下(xia)面筋(jin)。糯(nuo)米團松(song)散易(yi)碎，水(shui)洗后(hou)完全散開，像淀粉一樣沉在水(shui)底。

4、粘性：面粉(fen)用冷水(shui)很(hen)容易(yi)調成面團(tuan)，有筋道；而糯(nuo)米粉(fen)即使(shi)用開水(shui)將部分燙熟(shu)后再(zai)加入生糯(nuo)米粉(fen)一起(qi)揉，粉(fen)團(tuan)也容易(yi)開裂，明顯的粘性不(bu)足；這是(shi)因為兩種小麥和(he)大米之間(jian)淀粉(fen)結(jie)構不(bu)同而產(chan)生的差(cha)異(yi)。

二、糯米粉能不能當面粉用

糯米粉(fen)是不能當面粉(fen)使用(yong)的。

因為糯米粉是用糯米(mi)磨(mo)(mo)成(cheng)的粉(fen)，而(er)面(mian)粉(fen)是用小麥磨(mo)(mo)成(cheng)的粉(fen)，兩(liang)者(zhe)材(cai)質不(bu)同(tong)。材(cai)質不(bu)同(tong)決(jue)定口感不(bu)同(tong)，糯米(mi)粉(fen)比較軟糯，面(mian)粉(fen)比較細膩，兩(liang)者(zhe)用途也不(bu)一樣的。

糯米粉(fen)主(zhu)要(yao)(yao)為了制(zhi)作(zuo)糕類(lei)以及甜(tian)點類(lei)的食(shi)品(pin)，因為這種食(shi)品(pin)需(xu)要(yao)(yao)軟糯香甜(tian)的口感，而這點面粉(fen)給不(bu)了，面粉(fen)主(zhu)要(yao)(yao)承擔(dan)主(zhu)食(shi)類(lei)的制(zhi)作(zuo)，因為這類(lei)食(shi)品(pin)口感細膩，日(ri)(ri)常食(shi)用，一日(ri)(ri)三(san)餐，比(bi)較(jiao)好消化，而糯米粉(fen)不(bu)太好消化。