一、糯米粉和面粉的區別

面(mian)粉(fen)是一(yi)種由小麥磨成的粉(fen)狀物。按面(mian)粉(fen)中蛋白質(zhi)含(han)量的多少，可以(yi)分為高筋面(mian)粉(fen)、中筋面(mian)粉(fen)、低(di)筋面(mian)粉(fen)及無筋面(mian)粉(fen)。面(mian)粉(fen)（小麥粉(fen)）是中國北方大部分地(di)區的主(zhu)食，一(yi)般用(yong)來(lai)做包子、餃子、面(mian)條、饅頭、糕點等(deng)等(deng)。

糯米粉(fen)(fen)(fen)(fen)是(shi)用糯米浸泡(pao)一夜(ye)，水磨打成(cheng)漿水，用個(ge)布(bu)袋裝著吊一個(ge)晚上，待水滴干了(le)，把濕的(de)糯米粉(fen)(fen)(fen)(fen)團(tuan)掰碎晾干后就是(shi)成(cheng)品的(de)糯米粉(fen)(fen)(fen)(fen)。糯米粉(fen)(fen)(fen)(fen)是(shi)水稻的(de)變種——糯稻的(de)種子磨成(cheng)的(de)粉(fen)(fen)(fen)(fen)，又叫(jiao)江米粉(fen)(fen)(fen)(fen)，是(shi)湯圓、元宵的(de)原料。

糯米粉和面(mian)粉在外形、水溶性、手感(gan)上都有(you)區(qu)別，我們(men)可(ke)以(yi)根據以(yi)下幾點進(jin)行區(qu)分：

1、外形：面粉(fen)看起來顏色較(jiao)暗，較(jiao)粗糙；糯(nuo)米粉(fen)尤(you)其(qi)是(shi)所謂水磨糯(nuo)米粉(fen)較(jiao)雪白。

2、手感：面粉較為粗糙，手(shou)感澀；糯米粉手(shou)感光滑，細軟。

3、水溶性：面粉(fen)團有彈性(xing)，不能溶于水，會留下面筋。糯米團松散易碎(sui)，水洗(xi)后(hou)完全散開，像(xiang)淀粉(fen)一樣沉在(zai)水底。

4、粘性：面粉(fen)(fen)用冷水很容(rong)易(yi)調(diao)成面團，有(you)筋(jin)道；而(er)糯(nuo)米粉(fen)(fen)即使用開水將(jiang)部分燙(tang)熟后(hou)再(zai)加入生糯(nuo)米粉(fen)(fen)一起揉，粉(fen)(fen)團也容(rong)易(yi)開裂，明顯的(de)粘性不(bu)足(zu)；這是因為兩種小麥(mai)和(he)大(da)米之間淀粉(fen)(fen)結構不(bu)同而(er)產(chan)生的(de)差異。

二、糯米粉能不能當面粉用

糯米粉(fen)是不能當面粉(fen)使用的。

因為糯米粉是(shi)用糯米(mi)磨成(cheng)的粉，而面(mian)粉是(shi)用小麥磨成(cheng)的粉，兩者材(cai)質不同(tong)。材(cai)質不同(tong)決定口感不同(tong)，糯米(mi)粉比(bi)較(jiao)軟糯，面(mian)粉比(bi)較(jiao)細膩，兩者用途也不一樣的。

糯(nuo)(nuo)米粉主(zhu)要為(wei)了制(zhi)作糕類(lei)以及(ji)甜點類(lei)的(de)食品(pin)，因為(wei)這(zhe)(zhe)種食品(pin)需要軟糯(nuo)(nuo)香甜的(de)口感，而(er)這(zhe)(zhe)點面(mian)(mian)粉給不(bu)了，面(mian)(mian)粉主(zhu)要承擔(dan)主(zhu)食類(lei)的(de)制(zhi)作，因為(wei)這(zhe)(zhe)類(lei)食品(pin)口感細膩(ni)，日常(chang)食用，一日三餐(can)，比(bi)較好(hao)消化(hua)，而(er)糯(nuo)(nuo)米粉不(bu)太(tai)好(hao)消化(hua)。