一、糯米粉和面粉的區別

面(mian)(mian)粉(fen)是一(yi)種由小麥(mai)磨成的(de)(de)粉(fen)狀(zhuang)物。按面(mian)(mian)粉(fen)中(zhong)蛋白質含量的(de)(de)多少，可以(yi)分(fen)為高筋面(mian)(mian)粉(fen)、中(zhong)筋面(mian)(mian)粉(fen)、低筋面(mian)(mian)粉(fen)及無筋面(mian)(mian)粉(fen)。面(mian)(mian)粉(fen)（小麥(mai)粉(fen)）是中(zhong)國北方(fang)大部分(fen)地(di)區的(de)(de)主食，一(yi)般用來做包(bao)子、餃子、面(mian)(mian)條、饅頭、糕點等等。

糯(nuo)米(mi)粉(fen)(fen)(fen)是(shi)(shi)用(yong)糯(nuo)米(mi)浸泡一夜，水磨(mo)打成(cheng)漿水，用(yong)個布袋(dai)裝著吊(diao)一個晚(wan)上(shang)，待(dai)水滴干(gan)了(le)，把濕的(de)(de)(de)糯(nuo)米(mi)粉(fen)(fen)(fen)團掰(bai)碎晾干(gan)后就是(shi)(shi)成(cheng)品的(de)(de)(de)糯(nuo)米(mi)粉(fen)(fen)(fen)。糯(nuo)米(mi)粉(fen)(fen)(fen)是(shi)(shi)水稻的(de)(de)(de)變種——糯(nuo)稻的(de)(de)(de)種子(zi)磨(mo)成(cheng)的(de)(de)(de)粉(fen)(fen)(fen)，又叫江米(mi)粉(fen)(fen)(fen)，是(shi)(shi)湯圓(yuan)、元宵的(de)(de)(de)原(yuan)料。

糯米粉和面(mian)粉在外形、水(shui)溶(rong)性、手感上都(dou)有區(qu)別，我們可以根據以下(xia)幾點進行區(qu)分：

1、外形：面粉看起(qi)來顏色較暗，較粗糙；糯(nuo)米(mi)粉尤其(qi)是(shi)所謂水磨糯(nuo)米(mi)粉較雪白。

2、手感：面粉(fen)較為粗糙，手(shou)感澀；糯(nuo)米粉(fen)手(shou)感光(guang)滑，細(xi)軟。

3、水溶性：面粉(fen)團有彈性(xing)，不能溶于水，會留下面筋。糯米團松散易碎，水洗后完全散開，像淀粉(fen)一樣沉在水底(di)。

4、粘性：面(mian)粉(fen)用(yong)冷水(shui)很容(rong)易調成面(mian)團(tuan)(tuan)，有筋道；而糯米粉(fen)即使用(yong)開(kai)水(shui)將部(bu)分(fen)燙熟后再(zai)加(jia)入生糯米粉(fen)一起揉(rou)，粉(fen)團(tuan)(tuan)也容(rong)易開(kai)裂(lie)，明(ming)顯的粘性(xing)不(bu)足；這是因為兩種小麥和大米之(zhi)間淀粉(fen)結構不(bu)同而產生的差異(yi)。

二、糯米粉能不能當面粉用

糯(nuo)米(mi)粉(fen)(fen)是(shi)不(bu)能(neng)當面粉(fen)(fen)使(shi)用(yong)的。

因為糯米粉是(shi)用(yong)糯米磨成的粉，而面粉是(shi)用(yong)小麥(mai)磨成的粉，兩者(zhe)材質不同。材質不同決(jue)定口感不同，糯米粉比(bi)較(jiao)軟(ruan)糯，面粉比(bi)較(jiao)細(xi)膩，兩者(zhe)用(yong)途(tu)也不一樣的。

糯米粉主(zhu)要(yao)為了(le)制作糕類(lei)以及甜(tian)點(dian)類(lei)的(de)(de)食(shi)品(pin)，因(yin)為這種食(shi)品(pin)需要(yao)軟糯香甜(tian)的(de)(de)口感(gan)，而這點(dian)面粉給不(bu)了(le)，面粉主(zhu)要(yao)承擔主(zhu)食(shi)類(lei)的(de)(de)制作，因(yin)為這類(lei)食(shi)品(pin)口感(gan)細(xi)膩，日常(chang)食(shi)用，一日三(san)餐，比(bi)較(jiao)好(hao)消(xiao)化，而糯米粉不(bu)太好(hao)消(xiao)化。