一、糯米粉和面粉的區別

面粉(fen)(fen)是(shi)(shi)一種由小麥磨成(cheng)的(de)粉(fen)(fen)狀(zhuang)物。按(an)面粉(fen)(fen)中蛋(dan)白質含(han)量的(de)多(duo)少，可(ke)以(yi)分(fen)為高筋(jin)面粉(fen)(fen)、中筋(jin)面粉(fen)(fen)、低筋(jin)面粉(fen)(fen)及無筋(jin)面粉(fen)(fen)。面粉(fen)(fen)（小麥粉(fen)(fen)）是(shi)(shi)中國北方大部分(fen)地區的(de)主食，一般用(yong)來做包子(zi)、餃子(zi)、面條、饅頭、糕點等等。

糯米(mi)(mi)粉(fen)是用(yong)糯米(mi)(mi)浸泡一(yi)夜，水磨打成漿(jiang)水，用(yong)個布袋裝著吊一(yi)個晚上，待(dai)水滴干了，把濕的(de)(de)糯米(mi)(mi)粉(fen)團(tuan)掰(bai)碎(sui)晾干后就(jiu)是成品的(de)(de)糯米(mi)(mi)粉(fen)。糯米(mi)(mi)粉(fen)是水稻的(de)(de)變(bian)種——糯稻的(de)(de)種子(zi)磨成的(de)(de)粉(fen)，又(you)叫江米(mi)(mi)粉(fen)，是湯圓、元(yuan)宵的(de)(de)原料(liao)。

糯(nuo)米(mi)粉(fen)和面粉(fen)在(zai)外形、水溶性、手感上都有區別，我們可以根據(ju)以下幾點進行區分(fen)：

1、外形：面(mian)粉(fen)看起來顏色較暗，較粗(cu)糙；糯米粉(fen)尤其是所謂(wei)水(shui)磨糯米粉(fen)較雪白。

2、手感：面(mian)粉較(jiao)為粗(cu)糙，手感(gan)澀(se)；糯米粉手感(gan)光滑，細軟(ruan)。

3、水溶性：面粉團有(you)彈性(xing)，不能溶于水，會留下面筋(jin)。糯米(mi)團松散易碎，水洗后完全散開，像淀粉一(yi)樣(yang)沉在水底(di)。

4、粘性：面(mian)粉(fen)(fen)用(yong)冷水很容(rong)易調成面(mian)團，有筋道；而糯米(mi)粉(fen)(fen)即使用(yong)開(kai)水將部分燙熟后再加入生糯米(mi)粉(fen)(fen)一起(qi)揉，粉(fen)(fen)團也容(rong)易開(kai)裂，明顯的粘性(xing)不足；這是(shi)因為兩種小麥和大米(mi)之間淀粉(fen)(fen)結構(gou)不同而產生的差(cha)異。

二、糯米粉能不能當面粉用

糯米粉是不能(neng)當面粉使用的。

因為糯米粉是用(yong)糯米(mi)磨成的(de)粉，而(er)面(mian)(mian)粉是用(yong)小麥磨成的(de)粉，兩者材(cai)質不(bu)同(tong)。材(cai)質不(bu)同(tong)決定口感(gan)不(bu)同(tong)，糯米(mi)粉比較軟(ruan)糯，面(mian)(mian)粉比較細膩，兩者用(yong)途也不(bu)一樣的(de)。

糯米粉(fen)(fen)主要(yao)為了制作(zuo)糕類以及甜點類的(de)食(shi)(shi)(shi)品，因為這種食(shi)(shi)(shi)品需要(yao)軟(ruan)糯香甜的(de)口(kou)感，而這點面粉(fen)(fen)給不了，面粉(fen)(fen)主要(yao)承(cheng)擔(dan)主食(shi)(shi)(shi)類的(de)制作(zuo)，因為這類食(shi)(shi)(shi)品口(kou)感細(xi)膩(ni)，日常食(shi)(shi)(shi)用，一日三餐，比較好(hao)消化，而糯米粉(fen)(fen)不太好(hao)消化。