一、哈爾濱紅腸是什么肉做的

哈爾濱紅腸是用豬肉(rou)(rou)、淀(dian)粉(fen)、大(da)蒜(suan)這些材料加(jia)工(gong)制(zhi)作的(de)(de)(de)(de)香(xiang)(xiang)腸(chang)。豬肉(rou)(rou)也有要求，就是要一半是瘦(shou)豬肉(rou)(rou)，三(san)分之一的(de)(de)(de)(de)肥豬肉(rou)(rou)，也有的(de)(de)(de)(de)紅(hong)腸(chang)會(hui)加(jia)瘦(shou)牛肉(rou)(rou)，紅(hong)腸(chang)的(de)(de)(de)(de)腸(chang)衣隨便用豬、牛、羊腸(chang)均(jun)可(ke)(ke)。其制(zhi)作過程很簡(jian)單，做(zuo)出來(lai)的(de)(de)(de)(de)紅(hong)腸(chang)，因(yin)為顏(yan)色(se)是紅(hong)色(se)的(de)(de)(de)(de)，所以叫做(zuo)紅(hong)腸(chang)。紅(hong)腸(chang)只要配料合適(shi)了(le)，就會(hui)特(te)別香(xiang)(xiang)辣糯嫩，鮮美(mei)可(ke)(ke)口，與香(xiang)(xiang)腸(chang)相(xiang)比，它的(de)(de)(de)(de)優點很突出，不油膩而(er)且易嚼，深(shen)受(shou)消費者歡迎。

二、哈爾濱紅腸的做法和配料

哈爾濱紅(hong)腸以(yi)豬瘦肉為(wei)主(zhu)要原(yuan)料，加上多(duo)種調(diao)料，經過磨(mo)末、包腸、晾曬(shai)、煙熏等工(gong)序而成。

原料(liao)：豬梅花肉、蒜(suan)蓉(rong)、食鹽(yan)、雞精、白(bai)胡椒、淀(dian)粉、白(bai)涼開、羊(yang)腸衣。

做法：

1、先將花椒、八(ba)角、草果、丁香(xiang)、山奈(nai)和白(bai)寇(kou)用熱開水浸泡，直(zhi)至香(xiang)料水變(bian)冷卻。

2、把2分厚8分瘦的豬梅花肉用(yong)刀(dao)剁(duo)碎。將肉餡裝入(ru)盆中加鹽紅曲粉，白胡椒粉，少量的淀(dian)粉，3勺香料水，攪拌均勻后放入(ru)冰箱(xiang)冷藏腌制12小(xiao)時(shi)，也可以過夜(ye)。提(ti)前將腸衣泡好備用(yong)。

3、用筷子(zi)將(jiang)加了香料(liao)水和紅曲(qu)粉的肉餡攪拌均勻(yun)，從冰箱冷藏取(qu)出后準備灌腸(chang)。

4、將香料水加入(ru)剩余的(de)淀(dian)粉(fen)中，加入(ru)蒜蓉（切不(bu)可用刀拍碎(sui)了再用蒜窩搗(dao)碎(sui)，必須(xu)是用刀切片后(hou)在(zai)切絲(si)再用刀切碎(sui)。不(bu)然的(de)話，煮出來(lai)的(de)味道(dao)不(bu)好）。之后(hou)，將攪拌好的(de)淀(dian)粉(fen)水分次倒入(ru)肉餡中，攪拌至很黏有很好的(de)彈性(xing)再灌腸（切不(bu)可灌的(de)太(tai)滿(man)，否(fou)則，煮的(de)時候會破皮的(de)）。

5、鍋中燒水至微開的(de)樣子（大約90℃的(de)標準(zhun)），下(xia)入紅腸(chang)以小(xiao)火(huo)煮20分鐘。注意不要用大火(huo)煮紅腸(chang)，是會破(po)皮的(de)。

6、之后進入自制哈爾濱紅腸的第二(er)個步驟：煙熏紅(hong)腸(chang)。準備好鐵鍋，裁剪一張錫(xi)紙，加入一小(xiao)碗大米，橘皮，茶葉，花生殼和白糖，用煙熏法(fa)給紅(hong)腸(chang)上色増香(xiang)。

7、用(yong)專用(yong)的燒烤架(jia)（圓形）放置在煙(yan)熏材料之上，蓋(gai)鍋(guo)蓋(gai)開中火用(yong)煙(yan)熏法給(gei)紅腸煙(yan)熏的味道。

8、煙(yan)熏之后(hou)，紅腸變得(de)油光(guang)锃亮，可(ke)以佐餐(can)。吃不完的話，可(ke)以放入(ru)冰箱冷凍。

9、要吃的(de)時候(hou)從冰箱取(qu)出裝(zhuang)盤(pan)直(zhi)接(jie)上鍋蒸。

10、蒸透后(hou)晾涼后(hou)切(qie)片(pian)裝(zhuang)盤。