一、哈爾濱紅腸是什么肉做的

哈爾濱紅腸是(shi)用(yong)豬肉(rou)、淀粉(fen)、大(da)蒜這些材料加工(gong)制作的(de)香(xiang)腸(chang)(chang)。豬肉(rou)也有要(yao)求，就是(shi)要(yao)一半是(shi)瘦豬肉(rou)，三分之一的(de)肥(fei)豬肉(rou)，也有的(de)紅(hong)腸(chang)(chang)會(hui)(hui)加瘦牛(niu)肉(rou)，紅(hong)腸(chang)(chang)的(de)腸(chang)(chang)衣隨便用(yong)豬、牛(niu)、羊(yang)腸(chang)(chang)均可。其制作過程很簡單，做(zuo)出(chu)(chu)來的(de)紅(hong)腸(chang)(chang)，因為顏色(se)是(shi)紅(hong)色(se)的(de)，所以叫做(zuo)紅(hong)腸(chang)(chang)。紅(hong)腸(chang)(chang)只要(yao)配料合適了，就會(hui)(hui)特別香(xiang)辣糯嫩，鮮美可口，與香(xiang)腸(chang)(chang)相比(bi)，它的(de)優點很突出(chu)(chu)，不油膩而且易嚼，深(shen)受消(xiao)費者歡迎。

二、哈爾濱紅腸的做法和配料

哈爾濱紅腸(chang)以豬瘦肉為主(zhu)要原料，加上多(duo)種(zhong)調料，經過磨末、包腸(chang)、晾曬、煙熏等工序(xu)而成。

原料：豬梅花肉、蒜蓉、食鹽、雞精(jing)、白(bai)胡椒(jiao)、淀(dian)粉、白(bai)涼開、羊(yang)腸衣。

做法：

1、先(xian)將花(hua)椒、八角、草果、丁香(xiang)、山(shan)奈和白(bai)寇用熱(re)開水浸泡，直(zhi)至香(xiang)料水變冷卻。

2、把2分(fen)厚8分(fen)瘦的豬梅花肉(rou)用刀剁(duo)碎。將肉(rou)餡裝入盆中加鹽紅曲粉(fen)，白(bai)胡椒粉(fen)，少(shao)量的淀粉(fen)，3勺香料水，攪拌均(jun)勻(yun)后放(fang)入冰(bing)箱冷藏腌制12小時(shi)，也可(ke)以(yi)過夜。提前將腸衣泡(pao)好備用。

3、用筷子(zi)將加了香料水和(he)紅曲粉的肉餡攪拌(ban)均(jun)勻，從冰(bing)箱冷藏(zang)取出后準備灌腸(chang)。

4、將(jiang)香料水加(jia)入(ru)剩余(yu)的(de)(de)淀(dian)粉中，加(jia)入(ru)蒜蓉(rong)（切不可用(yong)刀拍碎(sui)(sui)了再用(yong)蒜窩搗碎(sui)(sui)，必(bi)須是用(yong)刀切片后在(zai)切絲再用(yong)刀切碎(sui)(sui)。不然的(de)(de)話，煮出來的(de)(de)味道不好）。之后，將(jiang)攪拌(ban)好的(de)(de)淀(dian)粉水分次倒入(ru)肉(rou)餡(xian)中，攪拌(ban)至很黏有(you)很好的(de)(de)彈性(xing)再灌(guan)腸（切不可灌(guan)的(de)(de)太滿，否則，煮的(de)(de)時候會(hui)破皮的(de)(de)）。

5、鍋中燒(shao)水至微開的(de)樣子（大約90℃的(de)標準），下入(ru)紅(hong)腸以小火(huo)煮20分(fen)鐘。注意不(bu)要用大火(huo)煮紅(hong)腸，是(shi)會破(po)皮的(de)。

6、之后進入自制哈爾濱紅腸的第二個步(bu)驟：煙(yan)熏紅腸。準備好鐵鍋，裁(cai)剪一張錫紙，加入一小碗大米，橘皮，茶(cha)葉(xie)，花生殼(ke)和白(bai)糖(tang)，用(yong)煙(yan)熏法給紅腸上色増(zeng)香。

7、用專用的燒烤(kao)架（圓形）放置在煙(yan)熏材(cai)料之上，蓋鍋蓋開(kai)中火用煙(yan)熏法給紅腸煙(yan)熏的味道(dao)。

8、煙熏之后(hou)，紅腸變得油光锃亮，可以佐餐。吃不完(wan)的話，可以放入冰箱冷凍。

9、要(yao)吃的時候(hou)從冰箱取出裝盤直接上鍋蒸。

10、蒸透后(hou)晾涼后(hou)切片(pian)裝盤。