一、哈爾濱紅腸是什么肉做的

哈爾濱紅腸是(shi)(shi)用(yong)豬肉(rou)、淀粉(fen)、大蒜這些材料加工制(zhi)作的(de)(de)香腸(chang)(chang)(chang)。豬肉(rou)也有要求，就(jiu)是(shi)(shi)要一半是(shi)(shi)瘦豬肉(rou)，三分之一的(de)(de)肥豬肉(rou)，也有的(de)(de)紅腸(chang)(chang)(chang)會加瘦牛(niu)肉(rou)，紅腸(chang)(chang)(chang)的(de)(de)腸(chang)(chang)(chang)衣隨便用(yong)豬、牛(niu)、羊腸(chang)(chang)(chang)均可。其制(zhi)作過程很簡單，做出來(lai)的(de)(de)紅腸(chang)(chang)(chang)，因(yin)為(wei)顏色是(shi)(shi)紅色的(de)(de)，所以(yi)叫(jiao)做紅腸(chang)(chang)(chang)。紅腸(chang)(chang)(chang)只(zhi)要配料合適了(le)，就(jiu)會特別(bie)香辣糯嫩(nen)，鮮美可口(kou)，與(yu)香腸(chang)(chang)(chang)相比(bi)，它的(de)(de)優點很突出，不油膩而且易嚼，深(shen)受消(xiao)費者歡迎。

二、哈爾濱紅腸的做法和配料

哈爾濱紅(hong)腸以(yi)豬瘦肉為主要(yao)原料，加上多種調料，經過(guo)磨末、包腸、晾曬、煙熏(xun)等工序而成(cheng)。

原料(liao)：豬梅(mei)花肉、蒜蓉(rong)、食鹽、雞精(jing)、白胡椒(jiao)、淀粉、白涼開、羊(yang)腸衣。

做法：

1、先將花椒、八角、草(cao)果、丁香、山(shan)奈和白(bai)寇用熱開水(shui)浸泡，直(zhi)至香料(liao)水(shui)變冷卻。

2、把(ba)2分(fen)厚(hou)8分(fen)瘦的豬梅(mei)花肉用刀剁碎。將肉餡裝入(ru)盆中加鹽紅(hong)曲粉(fen)，白胡(hu)椒粉(fen)，少量的淀粉(fen)，3勺香(xiang)料水，攪拌(ban)均勻后放入(ru)冰箱冷藏(zang)腌制12小時，也(ye)可以(yi)過夜。提前(qian)將腸衣泡(pao)好備(bei)用。

3、用(yong)筷子將(jiang)加了(le)香料水(shui)和紅曲(qu)粉的肉餡攪(jiao)拌均(jun)勻(yun)，從冰箱冷(leng)藏取出后準(zhun)備灌腸。

4、將(jiang)香料水加(jia)入剩余的(de)淀粉中，加(jia)入蒜(suan)蓉（切(qie)不(bu)可(ke)用刀(dao)拍碎(sui)了再用蒜(suan)窩搗碎(sui)，必須是用刀(dao)切(qie)片(pian)后(hou)(hou)在切(qie)絲再用刀(dao)切(qie)碎(sui)。不(bu)然的(de)話，煮(zhu)出來的(de)味道(dao)不(bu)好）。之(zhi)后(hou)(hou)，將(jiang)攪拌好的(de)淀粉水分次(ci)倒(dao)入肉餡中，攪拌至很黏有很好的(de)彈性再灌腸（切(qie)不(bu)可(ke)灌的(de)太滿，否則，煮(zhu)的(de)時候會破皮的(de)）。

5、鍋中(zhong)燒水(shui)至微開(kai)的樣子（大約90℃的標準），下入紅(hong)腸以小火(huo)煮(zhu)20分(fen)鐘(zhong)。注(zhu)意(yi)不(bu)要用大火(huo)煮(zhu)紅(hong)腸，是會破皮的。

6、之后進入自制哈爾濱紅腸的第二個(ge)步驟：煙(yan)熏(xun)紅(hong)腸。準備好鐵鍋，裁剪一張(zhang)錫紙，加(jia)入一小碗大米，橘皮，茶(cha)葉，花生殼和白糖，用煙(yan)熏(xun)法給紅(hong)腸上色増香。

7、用(yong)(yong)專用(yong)(yong)的燒(shao)烤架（圓形(xing)）放置在煙熏(xun)材料之上，蓋(gai)鍋蓋(gai)開中火(huo)用(yong)(yong)煙熏(xun)法(fa)給紅腸煙熏(xun)的味道。

8、煙(yan)熏之后，紅腸變得油光锃亮，可以(yi)(yi)佐餐。吃不完(wan)的話，可以(yi)(yi)放入(ru)冰箱冷凍。

9、要吃的(de)時候從冰箱取出裝盤直接上鍋(guo)蒸。

10、蒸透后晾涼后切片(pian)裝盤(pan)。