一、哈爾濱紅腸是什么肉做的

哈爾濱紅腸是用豬(zhu)肉(rou)、淀(dian)粉、大蒜這些材料(liao)加工制作(zuo)的(de)香(xiang)腸(chang)(chang)(chang)(chang)。豬(zhu)肉(rou)也(ye)有要(yao)求，就是要(yao)一(yi)半是瘦豬(zhu)肉(rou)，三(san)分之一(yi)的(de)肥豬(zhu)肉(rou)，也(ye)有的(de)紅(hong)腸(chang)(chang)(chang)(chang)會加瘦牛肉(rou)，紅(hong)腸(chang)(chang)(chang)(chang)的(de)腸(chang)(chang)(chang)(chang)衣隨(sui)便用豬(zhu)、牛、羊腸(chang)(chang)(chang)(chang)均可(ke)。其制作(zuo)過(guo)程很(hen)(hen)簡單，做出來的(de)紅(hong)腸(chang)(chang)(chang)(chang)，因為顏(yan)色(se)是紅(hong)色(se)的(de)，所以(yi)叫做紅(hong)腸(chang)(chang)(chang)(chang)。紅(hong)腸(chang)(chang)(chang)(chang)只要(yao)配料(liao)合適(shi)了，就會特別香(xiang)辣糯嫩，鮮美可(ke)口，與香(xiang)腸(chang)(chang)(chang)(chang)相比(bi)，它(ta)的(de)優點(dian)很(hen)(hen)突(tu)出，不油膩而且易嚼，深受消費者歡(huan)迎。

二、哈爾濱紅腸的做法和配料

哈爾濱紅腸以(yi)豬(zhu)瘦(shou)肉為主要原料(liao)，加上多種調(diao)料(liao)，經過磨末、包腸、晾曬(shai)、煙熏等(deng)工(gong)序而成(cheng)。

原料：豬梅花肉(rou)、蒜蓉、食鹽(yan)、雞精(jing)、白胡椒、淀粉、白涼開、羊腸衣(yi)。

做法：

1、先將花椒、八角、草果(guo)、丁(ding)香(xiang)、山奈和(he)白寇用熱開水浸泡，直至香(xiang)料水變冷卻。

2、把2分厚8分瘦的(de)豬梅花(hua)肉(rou)用刀剁碎。將(jiang)肉(rou)餡裝入盆中加(jia)鹽紅(hong)曲粉(fen)，白胡椒粉(fen)，少量的(de)淀粉(fen)，3勺(shao)香料水，攪拌均勻后(hou)放(fang)入冰箱冷藏(zang)腌制12小時(shi)，也(ye)可以過夜。提前將(jiang)腸(chang)衣泡好備用。

3、用筷(kuai)子將(jiang)加了(le)香料水(shui)和紅曲粉的(de)肉餡(xian)攪拌均勻，從冰箱冷(leng)藏取出后準備灌腸(chang)。

4、將(jiang)香(xiang)料水(shui)加入(ru)剩余(yu)的淀(dian)粉中，加入(ru)蒜蓉（切(qie)不可用(yong)刀(dao)拍碎(sui)了再(zai)用(yong)蒜窩搗碎(sui)，必須是(shi)用(yong)刀(dao)切(qie)片后(hou)在切(qie)絲(si)再(zai)用(yong)刀(dao)切(qie)碎(sui)。不然的話(hua)，煮出來的味道不好(hao)）。之后(hou)，將(jiang)攪拌(ban)好(hao)的淀(dian)粉水(shui)分次(ci)倒入(ru)肉餡中，攪拌(ban)至很黏有很好(hao)的彈性(xing)再(zai)灌(guan)腸（切(qie)不可灌(guan)的太滿，否則(ze)，煮的時候會破皮(pi)的）。

5、鍋中燒水至(zhi)微開(kai)的(de)樣子(zi)（大約90℃的(de)標準），下入(ru)紅(hong)腸以小火煮(zhu)20分鐘(zhong)。注(zhu)意(yi)不要用大火煮(zhu)紅(hong)腸，是會破皮(pi)的(de)。

6、之后進入自制哈爾濱紅腸的(de)第(di)二個步驟：煙熏紅(hong)腸。準備好鐵鍋，裁剪一張錫(xi)紙，加(jia)入一小碗大米，橘皮，茶葉，花生殼和白糖(tang)，用煙熏法給(gei)紅(hong)腸上色(se)増香(xiang)。

7、用專用的燒(shao)烤架（圓形）放置在煙熏(xun)材料之上，蓋(gai)鍋(guo)蓋(gai)開中火用煙熏(xun)法(fa)給紅腸煙熏(xun)的味道(dao)。

8、煙熏之后，紅腸變得油光锃亮，可(ke)以佐餐(can)。吃不完的話，可(ke)以放(fang)入冰箱冷凍(dong)。

9、要吃的時候從冰箱取出裝盤直接(jie)上鍋(guo)蒸。

10、蒸透(tou)后晾涼后切片(pian)裝盤。