神秘果為什么能改變味覺

神秘(mi)果(guo)(guo)中(zhong)含有一種變(bian)味蛋白(bai)酶（又(you)稱神秘(mi)果(guo)(guo)素），雖然并不(bu)能真正地改變(bian)食物的(de)(de)味道(dao)，但(dan)可以改變(bian)人的(de)(de)味覺，所以人們吃過(guo)神秘(mi)果(guo)(guo)后再吃任何酸的(de)(de)食物都覺得是(shi)甜的(de)(de)。

當食用神秘果后，其中的神秘果素會分布在舌頭的味蕾細胞膜，在中性pH的(de)環境下時，在(zai)神(shen)秘果素上的(de)甜(tian)(tian)(tian)(tian)味接受蛋白，不會與甜(tian)(tian)(tian)(tian)味按受部(bu)位(wei)結(jie)合，因此(ci)神(shen)秘果素不具甜(tian)(tian)(tian)(tian)味。在(zai)食(shi)用(yong)酸性食(shi)物后(hou)，因為有（酸）的(de)存在(zai)，舌頭上的(de)味細胞(bao)膜(mo)結(jie)構會改變，此(ci)時甜(tian)(tian)(tian)(tian)味接受蛋白會結(jie)合在(zai)甜(tian)(tian)(tian)(tian)味接受部(bu)位(wei)上，所以就感覺到甜(tian)(tian)(tian)(tian)味。

神秘果素(su)會緊(jin)緊(jin)的(de)結合在舌頭(tou)表(biao)面，持續2小時以上，在食用神秘果后的1～2小時之(zhi)內(nei)，所吃的酸性食(shi)物皆(jie)會感覺甜美(mei)無比。

神秘(mi)(mi)果除(chu)酸味，并(bing)不(bu)可改動其他滋味，吃(chi)了(le)辣(la)椒該(gai)辣(la)照樣會(hui)辣(la)，該(gai)苦(ku)(ku)照舊(jiu)是苦(ku)(ku)，因(yin)為神秘(mi)(mi)果卵白并(bing)不(bu)會(hui)影響到感觸感染苦(ku)(ku)味兒和辣(la)的神經(jing)感受(shou)器。另有人說用來燉湯(tang)能使湯(tang)變甜，這也是謠傳，因(yin)為于神秘(mi)(mi)果卵白在(zai)100℃的(de)時分就(jiu)會被毀壞掉。

神秘果的常見吃法

1、做果汁

神秘果做果汁也很好喝，在做的時候要把神秘果去掉果核，然后用清水洗凈，放入到榨汁機中加入適量的純凈水，然后榨制成汁，取出以后調入適量的蜂蜜，調勻(yun)以后直(zhi)接飲用，味道(dao)特別誘人。

2、泡水

神秘果也可以(yi)泡(pao)水喝，泡(pao)制時最好與其他葉一(yi)起搭配使用(yong)，不(bu)然泡(pao)出(chu)的(de)水味道有些淡，泡(pao)制時加入茶葉再放(fang)入神秘果，直(zhi)(zhi)接用(yong)開水沖泡(pao)，泡(pao)制十來(lai)分鐘(zhong)然后打開杯子蓋降溫直(zhi)(zhi)接飲用(yong)就可以(yi)。

3、燉湯

神(shen)秘(mi)果做湯也很好(hao)(hao)吃，做法也很簡單，可以(yi)(yi)選擇一(yi)些(xie)自己喜(xi)歡的青菜，洗(xi)好(hao)(hao)切碎加入適量的清湯，一(yi)起煮(zhu)制(zhi)，在煮(zhu)開以(yi)(yi)后把(ba)神(shen)秘(mi)果加入再煲十分鐘取出，直接食用就可以(yi)(yi)。

4、做棒冰

神秘(mi)果(guo)做棒冰特別(bie)適合在(zai)人們在(zai)夏天(tian)食用(yong)(yong)，制作時要把成熟的神秘(mi)果(guo)制成泥狀加入(ru)適量的水(shui)，然后(hou)放入(ru)冰箱(xiang)進行冷凍(dong)，凍(dong)好以后(hou)取(qu)出直(zhi)接食用(yong)(yong)就可以。