神秘果為什么能改變味覺

神(shen)秘(mi)果中含有一種變味(wei)蛋白酶(mei)（又稱(cheng)神(shen)秘(mi)果素），雖然并不能(neng)真正地改變食物的(de)味(wei)道(dao)，但可以改變人的(de)味(wei)覺，所以人們吃過神(shen)秘(mi)果后再吃任何酸的(de)食物都覺得是甜的(de)。

當食用神秘果后，其中的神秘果素會分布在舌頭的味蕾細胞膜，在中性pH的(de)(de)環境下時，在(zai)(zai)神秘果(guo)素(su)上的(de)(de)甜(tian)(tian)味(wei)(wei)接受(shou)蛋(dan)白，不會(hui)與甜(tian)(tian)味(wei)(wei)按受(shou)部(bu)位結(jie)合(he)，因(yin)此(ci)神秘果(guo)素(su)不具甜(tian)(tian)味(wei)(wei)。在(zai)(zai)食用酸性食物(wu)后，因(yin)為有（酸）的(de)(de)存在(zai)(zai)，舌頭(tou)上的(de)(de)味(wei)(wei)細胞膜結(jie)構會(hui)改變，此(ci)時甜(tian)(tian)味(wei)(wei)接受(shou)蛋(dan)白會(hui)結(jie)合(he)在(zai)(zai)甜(tian)(tian)味(wei)(wei)接受(shou)部(bu)位上，所(suo)以就感覺到甜(tian)(tian)味(wei)(wei)。

神秘果(guo)素會緊(jin)緊(jin)的結合在舌頭表面，持續2小時(shi)以上，在食用神秘(mi)果后的1～2小時之內，所吃的酸性食物(wu)皆(jie)會感覺甜美無比(bi)。

神秘(mi)果(guo)除酸味(wei)，并不(bu)可改動其他滋味(wei)，吃了辣椒該(gai)辣照樣會(hui)辣，該(gai)苦(ku)照舊是(shi)苦(ku)，因(yin)為神秘(mi)果(guo)卵白(bai)并不(bu)會(hui)影響到感觸感染苦(ku)味(wei)兒和辣的神經感受器。另有人說用來燉湯能使湯變甜，這也是(shi)謠傳，因(yin)為于(yu)神秘(mi)果(guo)卵白(bai)在100℃的(de)時分就(jiu)會被(bei)毀壞掉。

神秘果的常見吃法

1、做果汁

神秘果做果汁也很好喝，在做的時候要把神秘果去掉果核，然后用清水洗凈，放入到榨汁機中加入適量的純凈水，然后榨制成汁，取出以后調入適量的蜂蜜，調(diao)勻以后直接飲(yin)用，味道特(te)別誘人。

2、泡水

神(shen)秘果(guo)也(ye)可(ke)以泡水(shui)喝，泡制時最(zui)好與其他葉(xie)一起搭配使用(yong)(yong)，不(bu)然(ran)泡出的(de)水(shui)味道有(you)些淡，泡制時加入(ru)茶(cha)葉(xie)再放入(ru)神(shen)秘果(guo)，直接用(yong)(yong)開水(shui)沖(chong)泡，泡制十來(lai)分鐘然(ran)后打開杯(bei)子蓋(gai)降溫直接飲用(yong)(yong)就可(ke)以。

3、燉湯

神(shen)(shen)秘(mi)果做(zuo)湯(tang)也很好(hao)吃，做(zuo)法(fa)也很簡單，可以(yi)選擇一些(xie)自(zi)己(ji)喜(xi)歡的青菜(cai)，洗好(hao)切(qie)碎加入適量的清湯(tang)，一起煮制，在煮開以(yi)后(hou)把(ba)神(shen)(shen)秘(mi)果加入再煲(bao)十(shi)分鐘取出，直接食用(yong)就可以(yi)。

4、做棒冰

神秘果(guo)(guo)做棒冰特別適合(he)在人(ren)們(men)在夏天食(shi)用，制(zhi)作(zuo)時要把成熟(shu)的神秘果(guo)(guo)制(zhi)成泥狀加入適量的水，然后(hou)放入冰箱進(jin)行冷凍，凍好以后(hou)取出直(zhi)接食(shi)用就可(ke)以。