神秘果為什么能改變味覺

神秘(mi)果中含有一種(zhong)變(bian)味蛋白(bai)酶（又稱(cheng)神秘(mi)果素），雖(sui)然并不能(neng)真(zhen)正(zheng)地(di)改(gai)(gai)變(bian)食物的(de)(de)味道(dao)，但可以改(gai)(gai)變(bian)人的(de)(de)味覺(jue)，所以人們吃過(guo)神秘(mi)果后再吃任(ren)何酸的(de)(de)食物都覺(jue)得(de)是甜的(de)(de)。

當食用神秘果后，其中的神秘果素會分布在舌頭的味蕾細胞膜，在中性pH的(de)環境下時，在(zai)神秘(mi)(mi)果素上的(de)甜(tian)(tian)(tian)味(wei)(wei)(wei)接受蛋白，不會(hui)與甜(tian)(tian)(tian)味(wei)(wei)(wei)按受部(bu)位結合，因此神秘(mi)(mi)果素不具甜(tian)(tian)(tian)味(wei)(wei)(wei)。在(zai)食用酸(suan)性食物后(hou)，因為有(you)（酸(suan)）的(de)存在(zai)，舌頭(tou)上的(de)味(wei)(wei)(wei)細胞(bao)膜結構(gou)會(hui)改(gai)變(bian)，此時甜(tian)(tian)(tian)味(wei)(wei)(wei)接受蛋白會(hui)結合在(zai)甜(tian)(tian)(tian)味(wei)(wei)(wei)接受部(bu)位上，所以就(jiu)感覺到甜(tian)(tian)(tian)味(wei)(wei)(wei)。

神秘果(guo)素會緊(jin)緊(jin)的結合在舌頭(tou)表面，持(chi)續2小時以上，在食用神秘果后的1～2小時之內，所吃的(de)酸(suan)性食物皆會感(gan)覺(jue)甜美無(wu)比。

神(shen)秘(mi)(mi)果(guo)除酸味，并不可改動其他滋味，吃了辣(la)椒該辣(la)照(zhao)樣會辣(la)，該苦(ku)照(zhao)舊是(shi)苦(ku)，因(yin)為(wei)神(shen)秘(mi)(mi)果(guo)卵白(bai)并不會影(ying)響到感(gan)(gan)觸感(gan)(gan)染苦(ku)味兒和辣(la)的神(shen)經感(gan)(gan)受器。另有人說用來(lai)燉(dun)湯能使湯變(bian)甜，這(zhe)也(ye)是(shi)謠傳，因(yin)為(wei)于神(shen)秘(mi)(mi)果(guo)卵白(bai)在100℃的時分就(jiu)會(hui)被毀壞掉。

神秘果的常見吃法

1、做果汁

神秘果做果汁也很好喝，在做的時候要把神秘果去掉果核，然后用清水洗凈，放入到榨汁機中加入適量的純凈水，然后榨制成汁，取出以后調入適量的蜂蜜，調勻以后直接(jie)飲用，味道(dao)特別誘人。

2、泡水

神秘(mi)果也(ye)可以泡(pao)(pao)水喝，泡(pao)(pao)制時最好與其(qi)他(ta)葉(xie)一起搭(da)配使用(yong)，不然(ran)泡(pao)(pao)出的水味道有些淡，泡(pao)(pao)制時加入(ru)茶葉(xie)再放入(ru)神秘(mi)果，直接用(yong)開(kai)水沖泡(pao)(pao)，泡(pao)(pao)制十來分鐘然(ran)后打開(kai)杯(bei)子蓋(gai)降溫(wen)直接飲用(yong)就(jiu)可以。

3、燉湯

神(shen)秘(mi)果做湯(tang)也(ye)很好(hao)吃，做法(fa)也(ye)很簡單，可以(yi)選擇一些自己(ji)喜歡的青(qing)菜，洗好(hao)切碎加入(ru)適(shi)量的清湯(tang)，一起(qi)煮(zhu)制，在(zai)煮(zhu)開以(yi)后把神(shen)秘(mi)果加入(ru)再(zai)煲十(shi)分鐘(zhong)取出，直(zhi)接(jie)食用(yong)就可以(yi)。

4、做棒冰

神(shen)秘果(guo)做棒冰特別適(shi)合在(zai)人們在(zai)夏天食用，制作時(shi)要把成(cheng)(cheng)熟的(de)神(shen)秘果(guo)制成(cheng)(cheng)泥(ni)狀加入適(shi)量的(de)水，然(ran)后(hou)放入冰箱(xiang)進行冷凍(dong)，凍(dong)好以后(hou)取(qu)出直接(jie)食用就可以。