神秘果為什么能改變味覺

神(shen)秘果(guo)中含有一種變味蛋白酶（又稱神(shen)秘果(guo)素），雖然并不能真正地改變食物的(de)味道，但可(ke)以改變人的(de)味覺，所(suo)以人們吃過神(shen)秘果(guo)后再(zai)吃任何酸(suan)的(de)食物都覺得是甜的(de)。

當食用神秘果后，其中的神秘果素會分布在舌頭的味蕾細胞膜，在中性pH的(de)(de)(de)環(huan)境下(xia)時(shi)，在神(shen)秘果素上(shang)的(de)(de)(de)甜(tian)味(wei)(wei)接(jie)受(shou)(shou)蛋白(bai)，不會(hui)與甜(tian)味(wei)(wei)按(an)受(shou)(shou)部(bu)位結(jie)合，因此神(shen)秘果素不具甜(tian)味(wei)(wei)。在食(shi)用酸性(xing)食(shi)物后，因為有（酸）的(de)(de)(de)存在，舌頭上(shang)的(de)(de)(de)味(wei)(wei)細胞膜結(jie)構會(hui)改變(bian)，此時(shi)甜(tian)味(wei)(wei)接(jie)受(shou)(shou)蛋白(bai)會(hui)結(jie)合在甜(tian)味(wei)(wei)接(jie)受(shou)(shou)部(bu)位上(shang)，所以(yi)就感覺到甜(tian)味(wei)(wei)。

神(shen)秘果素(su)會(hui)緊(jin)緊(jin)的結合在舌頭表面，持(chi)續2小(xiao)時以上，在(zai)食用神秘果后(hou)的(de)1～2小時之內，所吃的酸(suan)性食物皆會感(gan)覺甜美無比(bi)。

神秘果除酸(suan)味(wei)，并不(bu)(bu)可改動其他滋味(wei)，吃了辣椒該辣照樣會辣，該苦(ku)照舊是(shi)(shi)苦(ku)，因為神秘果卵(luan)白并不(bu)(bu)會影(ying)響到感觸(chu)感染苦(ku)味(wei)兒和(he)辣的(de)神經感受(shou)器(qi)。另有人(ren)說(shuo)用來燉湯能(neng)使湯變甜，這(zhe)也是(shi)(shi)謠(yao)傳，因為于(yu)神秘果卵(luan)白在(zai)100℃的時分就會被毀(hui)壞掉。

神秘果的常見吃法

1、做果汁

神秘果做果汁也很好喝，在做的時候要把神秘果去掉果核，然后用清水洗凈，放入到榨汁機中加入適量的純凈水，然后榨制成汁，取出以后調入適量的蜂蜜，調勻以后直(zhi)接飲用，味道特別誘人。

2、泡水

神秘(mi)果也(ye)可(ke)以(yi)泡(pao)(pao)水喝，泡(pao)(pao)制時最好與(yu)其他葉一起搭配(pei)使用，不然泡(pao)(pao)出的水味道有(you)些淡(dan)，泡(pao)(pao)制時加入(ru)茶葉再放入(ru)神秘(mi)果，直接用開(kai)水沖泡(pao)(pao)，泡(pao)(pao)制十來分鐘然后打開(kai)杯(bei)子蓋降溫直接飲用就可(ke)以(yi)。

3、燉湯

神秘果(guo)(guo)做湯(tang)也(ye)很好(hao)吃，做法也(ye)很簡單(dan)，可以選擇一些(xie)自(zi)己喜歡(huan)的青(qing)菜(cai)，洗(xi)好(hao)切碎加(jia)入適量(liang)的清湯(tang)，一起煮(zhu)制，在煮(zhu)開以后把神秘果(guo)(guo)加(jia)入再(zai)煲十分鐘取出，直接食(shi)用(yong)就可以。

4、做棒冰

神秘果做(zuo)棒(bang)冰(bing)特別(bie)適合在人們在夏天食(shi)用，制(zhi)作(zuo)時要(yao)把成熟的神秘果制(zhi)成泥狀加入(ru)(ru)適量的水(shui)，然后放入(ru)(ru)冰(bing)箱進行冷(leng)凍(dong)，凍(dong)好以后取出(chu)直接食(shi)用就可(ke)以。