神秘果為什么能改變味覺

神秘(mi)果(guo)中(zhong)含有一種變味蛋(dan)白酶（又稱神秘(mi)果(guo)素），雖然(ran)并不能真正地(di)改變食物的味道，但可以改變人的味覺(jue)(jue)，所(suo)以人們吃過神秘(mi)果(guo)后再吃任何(he)酸的食物都覺(jue)(jue)得是甜的。

當食用神秘果后，其中的神秘果素會分布在舌頭的味蕾細胞膜，在中性pH的(de)環(huan)境下時，在神秘果素(su)上的(de)甜味(wei)接(jie)受蛋白，不(bu)會(hui)與(yu)甜味(wei)按受部(bu)位(wei)結合，因此(ci)神秘果素(su)不(bu)具甜味(wei)。在食(shi)用(yong)酸性食(shi)物后，因為有（酸）的(de)存在，舌頭上的(de)味(wei)細(xi)胞膜結構會(hui)改變，此(ci)時甜味(wei)接(jie)受蛋白會(hui)結合在甜味(wei)接(jie)受部(bu)位(wei)上，所以(yi)就(jiu)感覺到(dao)甜味(wei)。

神秘(mi)果素會緊緊的結合在舌頭表面，持續2小時以上，在食(shi)用神秘果(guo)后(hou)的1～2小時之(zhi)內，所吃的(de)酸性食物(wu)皆(jie)會(hui)感覺(jue)甜美(mei)無比(bi)。

神(shen)秘果除(chu)酸味(wei)，并不可改(gai)動其他滋味(wei)，吃了(le)辣(la)(la)椒(jiao)該辣(la)(la)照(zhao)樣會辣(la)(la)，該苦照(zhao)舊是(shi)苦，因為(wei)神(shen)秘果卵白(bai)并不會影響到感觸(chu)感染苦味(wei)兒和辣(la)(la)的神(shen)經感受器(qi)。另(ling)有人(ren)說(shuo)用來燉湯能使(shi)湯變甜，這也是(shi)謠傳，因為(wei)于神(shen)秘果卵白(bai)在(zai)100℃的(de)時分就會(hui)被毀壞掉。

神秘果的常見吃法

1、做果汁

神秘果做果汁也很好喝，在做的時候要把神秘果去掉果核，然后用清水洗凈，放入到榨汁機中加入適量的純凈水，然后榨制成汁，取出以后調入適量的蜂蜜，調勻(yun)以(yi)后(hou)直(zhi)接飲用(yong)，味道(dao)特別誘人。

2、泡水

神(shen)秘果(guo)也可以泡(pao)水(shui)喝，泡(pao)制(zhi)時(shi)最好(hao)與其他葉一(yi)起搭配使用，不(bu)然(ran)泡(pao)出的(de)水(shui)味道有些淡，泡(pao)制(zhi)時(shi)加入茶葉再放入神(shen)秘果(guo)，直(zhi)接用開(kai)水(shui)沖泡(pao)，泡(pao)制(zhi)十來分(fen)鐘然(ran)后打(da)開(kai)杯子(zi)蓋降溫直(zhi)接飲用就可以。

3、燉湯

神(shen)(shen)秘果(guo)做湯也(ye)很好(hao)吃，做法也(ye)很簡單，可以(yi)選(xuan)擇一(yi)些自己喜(xi)歡(huan)的青(qing)菜，洗好(hao)切(qie)碎加(jia)入適量(liang)的清湯，一(yi)起煮制，在煮開以(yi)后把神(shen)(shen)秘果(guo)加(jia)入再(zai)煲十(shi)分鐘取出，直接食用就(jiu)可以(yi)。

4、做棒冰

神(shen)秘果(guo)做棒冰特別適合在人(ren)們在夏(xia)天食用(yong)，制(zhi)作時要把成熟的神(shen)秘果(guo)制(zhi)成泥狀(zhuang)加入(ru)適量的水，然后(hou)放入(ru)冰箱進(jin)行冷凍(dong)，凍(dong)好以后(hou)取(qu)出直接食用(yong)就(jiu)可以。