一、干貝怎么挑選和鑒別好壞

1、看顏色

干貝中優質新鮮的(de)，色澤微(wei)亮，顏色呈鮮黃，轉黑或轉白說明干貝被放置的(de)時間太(tai)長了，外表失(shi)去(qu)了光澤，肉質不新鮮，有的(de)甚至還發霉。有白霜(shuang)的(de)鮮味較濃，而且粒大者(zhe)(zhe)優，粒小者(zhe)(zhe)次之，顏色發黑者(zhe)(zhe)再次之。

干(gan)貝放的(de)時(shi)間越長越不好，所(suo)以買回來要抓緊食(shi)用。干(gan)貝中(zhong)的(de)上品是日(ri)本(ben)的(de)江瑤柱，粒(li)大呈棕色(se)。大連干(gan)貝次之，呈黃(huang)(huang)白色(se)，水分少，偏硬，聞之有清香(xiang)味。越南干(gan)貝最便(bian)宜，柔軟顏(yan)色(se)偏黃(huang)(huang)，而且鹽(yan)分含(han)量高。

2、看形狀

品質好的干(gan)貝，大(da)小都是差不(bu)多的，體態也(ye)比(bi)較飽(bao)(bao)滿(man)，呈短圓柱形，肉質干(gan)硬(ying)，不(bu)要有不(bu)完整(zheng)的裂(lie)縫(feng)。肉質飽(bao)(bao)滿(man)，摸上去非常(chang)堅硬(ying)，不(bu)會過脆；反之如果干(gan)貝形狀破碎(sui)殘缺(que)、有裂(lie)縫(feng)，建議大(da)家盡(jin)量不(bu)要選(xuan)。

3、看大小

干貝(bei)(bei)在大(da)小(xiao)上也是有(you)差(cha)異的(de)，質量(liang)較好的(de)干貝(bei)(bei)大(da)小(xiao)比(bi)較統一，很少出現(xian)(xian)大(da)小(xiao)相差(cha)很多的(de)情(qing)形(xing)，且每一顆干貝(bei)(bei)都經(jing)過(guo)精致的(de)挑選，看起來比(bi)較飽滿。劣質干貝(bei)(bei)一般不(bu)講究這些，干貝(bei)(bei)個頭有(you)大(da)有(you)小(xiao)，紋(wen)理雜亂，顆粒較松散(san)，有(you)的(de)還出現(xian)(xian)了掉渣(zha)現(xian)(xian)象。

4、看表面

一般優質(zhi)干(gan)貝都是從大海中撈(lao)出來(lai)曬干(gan)后(hou)再進行加(jia)工，表面多是干(gan)爽(shuang)不油(you)膩的(de)，而(er)劣質(zhi)干(gan)貝看(kan)起來(lai)會有一種油(you)膩的(de)感覺，有時是水水的(de)感覺。

大(da)家(jia)在選購時，如果不好(hao)分辨干(gan)貝(bei)表面油(you)不油(you)膩，可以用手(shou)摸摸干(gan)貝(bei)，看(kan)看(kan)手(shou)上(shang)有沒(mei)有沾到(dao)水或(huo)者(zhe)油(you)，沾到(dao)了，則說(shuo)明干(gan)貝(bei)的(de)質量(liang)不是很好(hao)。

5、聞氣味

如(ru)果有一股咸味或腥臭味的(de)話，則說明該干(gan)貝(bei)的(de)質量較差，優(you)質的(de)干(gan)貝(bei)聞起來有一股甘甜(tian)氣味，淡淡的(de)清香，非常促(cu)進食欲。

6、用手捏

優質(zhi)(zhi)的干(gan)貝(bei)用手捏碎的時候，能夠看到(dao)干(gan)貝(bei)肉(rou)(rou)質(zhi)(zhi)呈絲狀，條理分明；而(er)劣質(zhi)(zhi)的干(gan)貝(bei)多是用魚肉(rou)(rou)加上(shang)食用膠制作而(er)成的，所以(yi)用手捏碎時，呈泥狀。

二、干貝顏色為什么有些黃有些紅

1、干貝(bei)有紅色(se)(se)和黃色(se)(se)兩種，紅色(se)(se)瑤柱(zhu)是雌(ci)的，金黃色(se)(se)的是公的。

2、還(huan)有一(yi)種顏色金(jin)黃和橘紅的(de)扇貝，是不(bu)同于櫛孔扇貝的(de)另一(yi)種，我國湛(zhan)江地區很多，叫紅扇貝，還(huan)有一(yi)種黃金(jin)扇貝，本身(shen)的(de)肉色金(jin)黃，非常(chang)漂亮。

3、還有一些紅褐色的干貝其實是因為生物基因上的變異，導致顏色的變化，如同人類也會有先天黑色素缺乏的白子一般，但品質是不受其影響的，因紅褐顏色較為吉利討喜，在日本甚至會特別挑選出來做販售，價格甚至比一般白色的生干貝高(gao)出許多，也會在特殊節慶時(shi)使用。