一、干貝怎么挑選和鑒別好壞

1、看顏色

干貝中(zhong)優質(zhi)新(xin)(xin)鮮的(de)，色(se)澤(ze)微亮，顏(yan)色(se)呈(cheng)鮮黃，轉(zhuan)(zhuan)黑(hei)或(huo)轉(zhuan)(zhuan)白說明(ming)干貝被放(fang)置(zhi)的(de)時間太(tai)長了，外表失去了光(guang)澤(ze)，肉(rou)質(zhi)不新(xin)(xin)鮮，有(you)的(de)甚至還發霉。有(you)白霜的(de)鮮味較濃，而且粒(li)大者優，粒(li)小者次之，顏(yan)色(se)發黑(hei)者再(zai)次之。

干(gan)(gan)貝放的時(shi)間越長越不好(hao)，所以買回來要抓緊(jin)食用。干(gan)(gan)貝中的上(shang)品是日本的江(jiang)瑤柱，粒大(da)呈棕色(se)(se)(se)。大(da)連干(gan)(gan)貝次之(zhi)(zhi)，呈黃白色(se)(se)(se)，水分少，偏(pian)硬，聞之(zhi)(zhi)有清香味(wei)。越南(nan)干(gan)(gan)貝最(zui)便(bian)宜，柔(rou)軟顏色(se)(se)(se)偏(pian)黃，而且鹽(yan)分含(han)量高(gao)。

2、看形狀

品(pin)質(zhi)(zhi)好的(de)干貝，大小都(dou)是(shi)差不(bu)多的(de)，體態也比(bi)較飽(bao)滿，呈短(duan)圓柱形(xing)，肉質(zhi)(zhi)干硬(ying)，不(bu)要(yao)有不(bu)完整(zheng)的(de)裂縫。肉質(zhi)(zhi)飽(bao)滿，摸(mo)上去非常堅硬(ying)，不(bu)會過脆；反之如(ru)果干貝形(xing)狀破碎殘缺(que)、有裂縫，建議(yi)大家盡(jin)量不(bu)要(yao)選。

3、看大小

干貝在大(da)小上也(ye)是有差異的，質(zhi)量較(jiao)好的干貝大(da)小比較(jiao)統一(yi)(yi)，很(hen)少(shao)出現(xian)大(da)小相差很(hen)多的情形，且每一(yi)(yi)顆干貝都經過精致(zhi)的挑選，看起來比較(jiao)飽滿。劣(lie)質(zhi)干貝一(yi)(yi)般不講究這些(xie)，干貝個(ge)頭有大(da)有小，紋理雜亂，顆粒(li)較(jiao)松(song)散，有的還出現(xian)了掉渣現(xian)象。

4、看表面

一般優質干貝都(dou)是從大海中撈出來曬干后再進(jin)行加工，表面(mian)多是干爽不油膩的(de)，而劣(lie)質干貝看(kan)起來會有一種(zhong)油膩的(de)感覺(jue)(jue)，有時(shi)是水水的(de)感覺(jue)(jue)。

大家在選購時，如果不(bu)好(hao)分辨(bian)干(gan)貝表(biao)面油(you)不(bu)油(you)膩，可以用手摸摸干(gan)貝，看(kan)看(kan)手上(shang)有沒有沾到水或(huo)者油(you)，沾到了，則說明(ming)干(gan)貝的(de)質(zhi)量(liang)不(bu)是很好(hao)。

5、聞氣味

如果有一股咸味或腥(xing)臭味的(de)話，則說明(ming)該干(gan)貝(bei)的(de)質量較差，優質的(de)干(gan)貝(bei)聞起來有一股甘甜氣味，淡淡的(de)清香，非常促進(jin)食欲。

6、用手捏

優質的干貝用(yong)手捏碎的時候，能夠看到干貝肉質呈絲(si)狀(zhuang)，條理分明(ming)；而劣質的干貝多是(shi)用(yong)魚肉加(jia)上(shang)食(shi)用(yong)膠制作而成的，所以用(yong)手捏碎時，呈泥狀(zhuang)。

二、干貝顏色為什么有些黃有些紅

1、干(gan)貝有紅色(se)(se)和(he)黃色(se)(se)兩種，紅色(se)(se)瑤柱是(shi)雌的，金黃色(se)(se)的是(shi)公的。

2、還有一種顏色(se)金(jin)(jin)黃(huang)和(he)橘紅的(de)扇(shan)貝(bei)，是不同(tong)于櫛孔扇(shan)貝(bei)的(de)另一種，我國湛江地區很多，叫紅扇(shan)貝(bei)，還有一種黃(huang)金(jin)(jin)扇(shan)貝(bei)，本身(shen)的(de)肉色(se)金(jin)(jin)黃(huang)，非常漂亮。

3、還有一些紅褐色的干貝其實是因為生物基因上的變異，導致顏色的變化，如同人類也會有先天黑色素缺乏的白子一般，但品質是不受其影響的，因紅褐顏色較為吉利討喜，在日本甚至會特別挑選出來做販售，價格甚至比一般白色的生干貝高(gao)出許多，也會(hui)在(zai)特殊節慶時使用(yong)。