一、干貝怎么挑選和鑒別好壞

1、看顏色

干貝中(zhong)優質新(xin)鮮(xian)(xian)的，色澤微(wei)亮(liang)，顏(yan)色呈鮮(xian)(xian)黃，轉黑或(huo)轉白說(shuo)明干貝被放(fang)置的時間太(tai)長(chang)了，外表失去(qu)了光澤，肉質不新(xin)鮮(xian)(xian)，有的甚至還發(fa)霉。有白霜的鮮(xian)(xian)味較濃，而且(qie)粒大者(zhe)(zhe)優，粒小者(zhe)(zhe)次之，顏(yan)色發(fa)黑者(zhe)(zhe)再次之。

干(gan)貝放的(de)時(shi)間(jian)越(yue)長(chang)越(yue)不好，所以買(mai)回(hui)來要抓(zhua)緊(jin)食用。干(gan)貝中(zhong)的(de)上品是日本的(de)江瑤柱，粒(li)大呈棕色。大連干(gan)貝次之(zhi)(zhi)，呈黃白色，水分少(shao)，偏硬，聞(wen)之(zhi)(zhi)有清香味。越(yue)南干(gan)貝最便(bian)宜(yi)，柔軟顏色偏黃，而且鹽分含量高(gao)。

2、看形狀

品質(zhi)(zhi)好的(de)干(gan)貝(bei)，大小都是(shi)差不(bu)多的(de)，體態也比較飽(bao)滿(man)，呈短(duan)圓柱形，肉質(zhi)(zhi)干(gan)硬，不(bu)要有不(bu)完整的(de)裂縫。肉質(zhi)(zhi)飽(bao)滿(man)，摸上去非常堅(jian)硬，不(bu)會(hui)過脆；反(fan)之如(ru)果干(gan)貝(bei)形狀破碎殘缺、有裂縫，建(jian)議大家盡(jin)量不(bu)要選。

3、看大小

干貝(bei)在大(da)小上也是(shi)有差異的(de)(de)，質量較(jiao)好的(de)(de)干貝(bei)大(da)小比較(jiao)統一，很(hen)少(shao)出(chu)(chu)現大(da)小相差很(hen)多的(de)(de)情(qing)形，且每一顆(ke)干貝(bei)都經過精致的(de)(de)挑選，看起(qi)來比較(jiao)飽滿。劣質干貝(bei)一般不講(jiang)究這些，干貝(bei)個頭有大(da)有小，紋(wen)理雜亂(luan)，顆(ke)粒(li)較(jiao)松散，有的(de)(de)還(huan)出(chu)(chu)現了掉渣現象。

4、看表面

一般優(you)質干貝(bei)(bei)都是從大海中撈出來(lai)曬干后再進行加工，表(biao)面多是干爽不油膩的(de)(de)，而劣質干貝(bei)(bei)看(kan)起(qi)來(lai)會有一種油膩的(de)(de)感覺(jue)，有時(shi)是水(shui)水(shui)的(de)(de)感覺(jue)。

大(da)家在選購(gou)時，如(ru)果不好分辨干(gan)貝表面油(you)不油(you)膩，可以用手摸(mo)摸(mo)干(gan)貝，看看手上有沒有沾到(dao)水(shui)或(huo)者油(you)，沾到(dao)了，則說明干(gan)貝的(de)質量不是很好。

5、聞氣味

如(ru)果有一(yi)(yi)股(gu)咸味(wei)或腥臭(chou)味(wei)的(de)話(hua)，則說明(ming)該干(gan)貝(bei)的(de)質量較差，優(you)質的(de)干(gan)貝(bei)聞起來有一(yi)(yi)股(gu)甘甜(tian)氣(qi)味(wei)，淡(dan)淡(dan)的(de)清香，非常促進(jin)食欲(yu)。

6、用手捏

優質的干貝(bei)用手(shou)捏碎的時(shi)候，能(neng)夠看到干貝(bei)肉質呈(cheng)絲狀(zhuang)，條(tiao)理(li)分明；而(er)劣質的干貝(bei)多是用魚肉加上(shang)食用膠(jiao)制作而(er)成的，所以(yi)用手(shou)捏碎時(shi)，呈(cheng)泥狀(zhuang)。

二、干貝顏色為什么有些黃有些紅

1、干貝有(you)紅(hong)(hong)色(se)和(he)黃色(se)兩種，紅(hong)(hong)色(se)瑤柱(zhu)是雌(ci)的，金黃色(se)的是公的。

2、還(huan)有一(yi)(yi)種顏色(se)金(jin)(jin)黃(huang)(huang)和橘紅(hong)的扇(shan)(shan)貝(bei)，是不同于櫛孔扇(shan)(shan)貝(bei)的另一(yi)(yi)種，我國湛江(jiang)地區很多，叫紅(hong)扇(shan)(shan)貝(bei)，還(huan)有一(yi)(yi)種黃(huang)(huang)金(jin)(jin)扇(shan)(shan)貝(bei)，本(ben)身(shen)的肉色(se)金(jin)(jin)黃(huang)(huang)，非常漂亮。

3、還有一些紅褐色的干貝其實是因為生物基因上的變異，導致顏色的變化，如同人類也會有先天黑色素缺乏的白子一般，但品質是不受其影響的，因紅褐顏色較為吉利討喜，在日本甚至會特別挑選出來做販售，價格甚至比一般白色的生干貝高(gao)出(chu)許多，也會在特殊節慶時使用。