一、干貝怎么挑選和鑒別好壞

1、看顏色

干貝中優質新鮮的(de)，色澤微亮，顏色呈鮮黃，轉(zhuan)黑或轉(zhuan)白說明干貝(bei)被放置的(de)時(shi)間(jian)太長了，外表失去了光澤，肉(rou)質不新鮮，有(you)的(de)甚至還(huan)發霉(mei)。有(you)白霜的(de)鮮味較(jiao)濃(nong)，而(er)且粒(li)大(da)者優，粒(li)小者次之，顏色發黑者再次之。

干貝(bei)放的(de)時間越長(chang)越不好，所(suo)以買(mai)回來要抓緊(jin)食用(yong)。干貝(bei)中的(de)上品是日本的(de)江瑤柱，粒大呈棕(zong)色(se)。大連干貝(bei)次(ci)之(zhi)，呈黃白(bai)色(se)，水分少，偏硬，聞之(zhi)有清香味。越南干貝(bei)最便(bian)宜，柔軟顏色(se)偏黃，而且鹽分含量高。

2、看形狀

品(pin)質(zhi)好的(de)干(gan)貝(bei)(bei)，大小(xiao)都是差不(bu)(bu)(bu)多的(de)，體態也比較飽滿，呈短圓柱形(xing)，肉質(zhi)干(gan)硬(ying)，不(bu)(bu)(bu)要有不(bu)(bu)(bu)完整的(de)裂縫。肉質(zhi)飽滿，摸(mo)上去非常堅硬(ying)，不(bu)(bu)(bu)會過脆；反(fan)之(zhi)如果干(gan)貝(bei)(bei)形(xing)狀(zhuang)破碎(sui)殘(can)缺、有裂縫，建議大家盡量(liang)不(bu)(bu)(bu)要選。

3、看大小

干(gan)(gan)貝(bei)在(zai)大小(xiao)上也是有(you)(you)差異的，質量(liang)較(jiao)好的干(gan)(gan)貝(bei)大小(xiao)比較(jiao)統一，很(hen)少出現大小(xiao)相(xiang)差很(hen)多的情形(xing)，且每一顆(ke)干(gan)(gan)貝(bei)都經(jing)過精致的挑(tiao)選，看起來比較(jiao)飽滿(man)。劣質干(gan)(gan)貝(bei)一般不講究這(zhe)些，干(gan)(gan)貝(bei)個頭有(you)(you)大有(you)(you)小(xiao)，紋理雜亂，顆(ke)粒較(jiao)松散，有(you)(you)的還出現了(le)掉渣現象。

4、看表面

一(yi)般(ban)優質干(gan)貝都是(shi)(shi)從大海中撈出來(lai)曬干(gan)后再進行加(jia)工，表(biao)面多(duo)是(shi)(shi)干(gan)爽不油(you)膩的(de)(de)，而劣質干(gan)貝看起來(lai)會(hui)有一(yi)種油(you)膩的(de)(de)感覺，有時是(shi)(shi)水(shui)水(shui)的(de)(de)感覺。

大家(jia)在選購時(shi)，如果(guo)不好分辨(bian)干(gan)(gan)貝(bei)表(biao)面油不油膩，可以用手摸(mo)摸(mo)干(gan)(gan)貝(bei)，看(kan)看(kan)手上有(you)沒有(you)沾(zhan)(zhan)到水或(huo)者油，沾(zhan)(zhan)到了，則說明干(gan)(gan)貝(bei)的(de)質(zhi)量(liang)不是很好。

5、聞氣味

如果(guo)有一股咸味(wei)或腥臭味(wei)的話(hua)，則說(shuo)明(ming)該(gai)干(gan)貝的質(zhi)量較(jiao)差，優質(zhi)的干(gan)貝聞起來有一股甘甜氣(qi)味(wei)，淡淡的清香，非常促進(jin)食(shi)欲。

6、用手捏

優質的(de)干貝用(yong)手捏(nie)碎的(de)時候，能夠看到干貝肉(rou)質呈(cheng)絲狀(zhuang)，條理分明；而劣(lie)質的(de)干貝多是用(yong)魚肉(rou)加上食用(yong)膠制作(zuo)而成的(de)，所以用(yong)手捏(nie)碎時，呈(cheng)泥狀(zhuang)。

二、干貝顏色為什么有些黃有些紅

1、干貝有紅(hong)色(se)和黃色(se)兩種，紅(hong)色(se)瑤柱(zhu)是(shi)雌的，金黃色(se)的是(shi)公的。

2、還(huan)有(you)一(yi)種顏色金黃和橘紅的(de)(de)(de)扇貝，是不同(tong)于(yu)櫛孔(kong)扇貝的(de)(de)(de)另一(yi)種，我國湛江地(di)區很(hen)多，叫紅扇貝，還(huan)有(you)一(yi)種黃金扇貝，本(ben)身的(de)(de)(de)肉(rou)色金黃，非(fei)常漂(piao)亮(liang)。

3、還有一些紅褐色的干貝其實是因為生物基因上的變異，導致顏色的變化，如同人類也會有先天黑色素缺乏的白子一般，但品質是不受其影響的，因紅褐顏色較為吉利討喜，在日本甚至會特別挑選出來做販售，價格甚至比一般白色的生干貝高出(chu)許多，也會(hui)在特殊節(jie)慶時使用。