一、干貝怎么挑選和鑒別好壞

1、看顏色

干貝中優(you)質(zhi)新鮮的(de)，色澤微亮(liang)，顏色呈鮮黃，轉(zhuan)黑或轉(zhuan)白(bai)說明干(gan)貝被放置(zhi)的(de)時間太長了，外表失(shi)去了光澤，肉質(zhi)不新鮮，有的(de)甚至還(huan)發霉。有白(bai)霜的(de)鮮味較濃，而且粒(li)(li)大(da)者(zhe)優(you)，粒(li)(li)小者(zhe)次之(zhi)，顏色發黑者(zhe)再(zai)次之(zhi)。

干貝(bei)放的(de)時間越長越不(bu)好，所以買回(hui)來要抓緊食(shi)用。干貝(bei)中的(de)上品是日本的(de)江瑤(yao)柱，粒大呈(cheng)棕(zong)色(se)。大連干貝(bei)次(ci)之，呈(cheng)黃白色(se)，水(shui)分少，偏硬，聞之有清香味。越南干貝(bei)最(zui)便宜(yi)，柔軟(ruan)顏色(se)偏黃，而且鹽分含量(liang)高(gao)。

2、看形狀

品(pin)質好的(de)(de)干貝，大(da)小都是差不(bu)多的(de)(de)，體態也比(bi)較(jiao)飽滿(man)，呈短圓柱(zhu)形(xing)，肉質干硬，不(bu)要有不(bu)完整的(de)(de)裂縫。肉質飽滿(man)，摸上去非(fei)常堅(jian)硬，不(bu)會過脆；反(fan)之(zhi)如果干貝形(xing)狀破碎(sui)殘缺、有裂縫，建議大(da)家盡量不(bu)要選。

3、看大小

干(gan)貝(bei)(bei)(bei)在(zai)大(da)(da)小(xiao)上(shang)也(ye)是有差異的(de)(de)，質(zhi)量較好的(de)(de)干(gan)貝(bei)(bei)(bei)大(da)(da)小(xiao)比(bi)較統一(yi)，很少(shao)出(chu)現(xian)大(da)(da)小(xiao)相差很多的(de)(de)情形(xing)，且每一(yi)顆(ke)干(gan)貝(bei)(bei)(bei)都經過精致的(de)(de)挑選，看起來比(bi)較飽滿。劣(lie)質(zhi)干(gan)貝(bei)(bei)(bei)一(yi)般不講(jiang)究(jiu)這些(xie)，干(gan)貝(bei)(bei)(bei)個(ge)頭有大(da)(da)有小(xiao)，紋理雜亂，顆(ke)粒較松(song)散，有的(de)(de)還(huan)出(chu)現(xian)了掉渣現(xian)象。

4、看表面

一般優質(zhi)干(gan)貝都是從大海中撈出來(lai)曬干(gan)后再進行加(jia)工，表面多(duo)是干(gan)爽不油(you)膩(ni)(ni)的(de)，而劣質(zhi)干(gan)貝看(kan)起(qi)來(lai)會(hui)有一種油(you)膩(ni)(ni)的(de)感覺(jue)，有時是水水的(de)感覺(jue)。

大家在選購時，如果不好(hao)分辨干貝表面油不油膩，可以(yi)用(yong)手摸(mo)摸(mo)干貝，看看手上有沒有沾(zhan)到水或者(zhe)油，沾(zhan)到了(le)，則說明干貝的質量(liang)不是很(hen)好(hao)。

5、聞氣味

如果有一股(gu)咸(xian)味或腥臭味的話(hua)，則說明(ming)該干貝(bei)的質量較(jiao)差，優(you)質的干貝(bei)聞起來有一股(gu)甘甜(tian)氣(qi)味，淡淡的清香(xiang)，非(fei)常促(cu)進食欲。

6、用手捏

優質的干貝(bei)用(yong)手捏(nie)碎(sui)的時候，能夠看到干貝(bei)肉質呈(cheng)(cheng)絲狀，條(tiao)理分明；而劣質的干貝(bei)多是(shi)用(yong)魚肉加上食用(yong)膠制(zhi)作而成的，所以用(yong)手捏(nie)碎(sui)時，呈(cheng)(cheng)泥狀。

二、干貝顏色為什么有些黃有些紅

1、干貝有(you)紅色(se)(se)和(he)黃(huang)色(se)(se)兩種，紅色(se)(se)瑤柱是雌的，金黃(huang)色(se)(se)的是公(gong)的。

2、還有(you)一(yi)(yi)種(zhong)顏色金(jin)黃(huang)(huang)和橘紅(hong)(hong)的扇貝，是不同于櫛孔扇貝的另一(yi)(yi)種(zhong)，我國湛江地區(qu)很多，叫紅(hong)(hong)扇貝，還有(you)一(yi)(yi)種(zhong)黃(huang)(huang)金(jin)扇貝，本身的肉(rou)色金(jin)黃(huang)(huang)，非常漂亮。

3、還有一些紅褐色的干貝其實是因為生物基因上的變異，導致顏色的變化，如同人類也會有先天黑色素缺乏的白子一般，但品質是不受其影響的，因紅褐顏色較為吉利討喜，在日本甚至會特別挑選出來做販售，價格甚至比一般白色的生干貝高出許多，也會在特殊(shu)節慶時(shi)使(shi)用。