一、干貝要泡發嗎

干貝是一種干(gan)制(zhi)品，在(zai)(zai)吃之前需要提前用溫水泡(pao)(pao)發，然后再進行烹飪。如果在(zai)(zai)烹飪前沒有泡(pao)(pao)發干(gan)貝(bei)，會(hui)(hui)(hui)讓(rang)干(gan)貝(bei)變(bian)得(de)很硬，難以煮熟，會(hui)(hui)(hui)出現夾生的情況，還可能(neng)會(hui)(hui)(hui)造成口感(gan)較(jiao)差(cha)。為(wei)了獲(huo)得(de)更好的口感(gan)和烹飪效果，建議在(zai)(zai)煮干(gan)貝(bei)前先進行泡(pao)(pao)發。

二、干貝泡發多久

干(gan)貝一(yi)般需要提前1-2小(xiao)時泡(pao)發(fa)，讓干(gan)貝充(chong)分(fen)吸(xi)收水分(fen)，從(cong)而達(da)到飽滿的目的。但是干(gan)貝不宜泡(pao)太(tai)長時間，因為干(gan)貝泡(pao)發(fa)后(hou)含有較多的水分(fen)和蛋白質，很(hen)容易滋(zi)生(sheng)細菌或(huo)微生(sheng)物(wu)，從(cong)而導致變質。如(ru)果提前一(yi)夜(ye)泡(pao)發(fa)的話，建議放(fang)在(zai)冰箱(xiang)泡(pao)發(fa)，這樣可以抑制(zhi)細菌或(huo)微生(sheng)物(wu)的滋(zi)生(sheng)。

三、干貝的正確泡發方法

干貝的(de)泡發方法主(zhu)要有兩(liang)種，一(yi)種是(shi)(shi)直接(jie)用清水泡發，另外(wai)就是(shi)(shi)通過(guo)蒸的(de)方式讓干貝泡發。

1、清水泡發

（1）將干貝放入一個(ge)大碗中(zhong)，用清水沖洗幾遍，去除表(biao)面(mian)的灰塵和雜物(wu)。

（2）根據干(gan)貝(bei)的大小和厚度(du)，選擇冷(leng)水(shui)(shui)或溫(wen)水(shui)(shui)（不要(yao)(yao)用熱水(shui)(shui)）浸泡干(gan)貝(bei)。水(shui)(shui)量要(yao)(yao)能完全覆蓋干(gan)貝(bei)，并且留出一些(xie)空(kong)間，因(yin)為干(gan)貝(bei)會吸收(shou)水(shui)(shui)分而膨脹。

（3）將(jiang)碗放(fang)在陰涼通(tong)風的(de)地方，讓干貝(bei)慢(man)慢(man)泡(pao)發。泡(pao)發時間根據(ju)干貝(bei)的(de)大小和厚度(du)而(er)定(ding)，可以用手指輕(qing)輕(qing)按(an)壓(ya)干貝(bei)，如果感(gan)覺有彈(dan)性而(er)不是硬硬的(de)，就說明已經泡(pao)好了(le)。

（4）將泡(pao)好的干(gan)貝撈(lao)出(chu)，用清水再(zai)次(ci)沖洗幾(ji)遍，去除殘留的雜(za)質和(he)異味。然后(hou)用廚房紙巾或者毛巾輕輕擦拭干(gan)凈(jing)表面的水分(fen)。

2、蒸的方式泡發

（1）先用清水將干貝(bei)浸(jin)泡15分鐘左右，使其(qi)吸(xi)收水分自然(ran)回軟(ruan)。

（2）用手輕輕地將干貝洗(xi)凈，同時去(qu)邊(bian)角上的(de)老筋，一定(ding)要洗(xi)干凈，注意(yi)要把泥沙(sha)都去(qu)掉。

（3）把洗凈(jing)的(de)干貝(bei)放入(ru)一個大玻璃碗(wan)中(zhong)，加入(ru)適量的(de)姜片、蔥段(duan)、料酒以(yi)及清(qing)水，水量以(yi)稍(shao)沒過干貝(bei)為宜。

（4）蒸(zheng)鍋加水燒開(kai)，然后將干貝(bei)整碗(wan)放入，大火(huo)蒸(zheng)30分(fen)鐘(zhong)即(ji)可(ke)。

值(zhi)得一提的(de)是，干貝(bei)泡發之后留下(xia)的(de)湯(tang)汁(zhi)建議保(bao)留，這同(tong)樣也是干貝(bei)的(de)精華所在(zai)。干貝(bei)泡發的(de)湯(tang)汁(zhi)可以(yi)做燒菜的(de)湯(tang)汁(zhi)，味道也同(tong)樣十(shi)分鮮美。

四、干貝泡發的注意事項

1、干(gan)貝(bei)在(zai)泡(pao)發時要對其進行清(qing)洗，因為干(gan)貝(bei)中會吸(xi)附很(hen)多的泥沙，如果清(qing)洗不干(gan)凈的話，做(zuo)成的菜肴吃起來會影響到口(kou)感(gan)，而(er)且不利于健(jian)康。

2、由于干貝是(shi)有一定腥(xing)味(wei)的，所以我們在(zai)(zai)泡(pao)發(fa)的時候，還(huan)可以放入一些料酒和生姜在(zai)(zai)里(li)面，這么做的目的不僅能(neng)夠使泡(pao)發(fa)的速度加快，還(huan)可以去除它存在(zai)(zai)的腥(xing)味(wei)方(fang)法。

3、干貝泡發后會吸水膨脹，像木耳一樣吸水后變得好多，所以干貝一次性(xing)不能泡發太多，以(yi)免泡多了吃不完，造成(cheng)浪費(fei)。