一、干貝要泡發嗎

干貝是一種干(gan)(gan)制品，在(zai)吃之前(qian)需要提前(qian)用溫水泡(pao)發(fa)，然后(hou)再進行烹(peng)飪。如果在(zai)烹(peng)飪前(qian)沒有泡(pao)發(fa)干(gan)(gan)貝(bei)，會讓干(gan)(gan)貝(bei)變得很硬，難以煮熟，會出現夾生的(de)情況(kuang)，還可能會造成(cheng)口感(gan)較差。為了獲(huo)得更(geng)好的(de)口感(gan)和烹(peng)飪效果，建(jian)議在(zai)煮干(gan)(gan)貝(bei)前(qian)先進行泡(pao)發(fa)。

二、干貝泡發多久

干(gan)(gan)貝(bei)一般需要提(ti)前1-2小(xiao)時(shi)泡(pao)(pao)發(fa)，讓干(gan)(gan)貝(bei)充分(fen)吸收水分(fen)，從而(er)達(da)到飽滿(man)的(de)目的(de)。但是干(gan)(gan)貝(bei)不宜泡(pao)(pao)太長時(shi)間(jian)，因為干(gan)(gan)貝(bei)泡(pao)(pao)發(fa)后(hou)含有較多的(de)水分(fen)和蛋白(bai)質(zhi)，很容易滋(zi)生(sheng)細(xi)菌(jun)或微生(sheng)物，從而(er)導致變質(zhi)。如果提(ti)前一夜泡(pao)(pao)發(fa)的(de)話，建(jian)議(yi)放在(zai)冰(bing)箱泡(pao)(pao)發(fa)，這(zhe)樣可(ke)以抑(yi)制細(xi)菌(jun)或微生(sheng)物的(de)滋(zi)生(sheng)。

三、干貝的正確泡發方法

干貝的泡發方法主要有兩種，一種是直接用清水泡發，另(ling)外就是通過(guo)蒸的方式讓干貝泡發。

1、清水泡發

（1）將干貝放入一個大碗中(zhong)，用(yong)清水沖洗幾(ji)遍，去除(chu)表面的(de)灰塵和雜物。

（2）根據干貝的(de)大(da)小和厚度，選擇冷水(shui)或(huo)溫水(shui)（不要用熱(re)水(shui)）浸泡(pao)干貝。水(shui)量要能完全(quan)覆蓋干貝，并且留(liu)出一些空間，因(yin)為干貝會吸收水(shui)分(fen)而膨脹(zhang)。

（3）將碗放在陰涼通風的地方(fang)，讓干(gan)貝(bei)慢(man)慢(man)泡(pao)發。泡(pao)發時間根據干(gan)貝(bei)的大小(xiao)和厚度(du)而(er)定(ding)，可(ke)以用手指輕輕按壓(ya)干(gan)貝(bei)，如果感覺有彈性(xing)而(er)不是硬硬的，就(jiu)說明已經泡(pao)好了(le)。

（4）將泡好的干貝(bei)撈出，用(yong)(yong)清水再次沖洗幾遍，去除(chu)殘留的雜質和異味。然(ran)后(hou)用(yong)(yong)廚(chu)房紙巾(jin)或(huo)者毛巾(jin)輕(qing)輕(qing)擦拭干凈表面的水分。

2、蒸的方式泡發

（1）先(xian)用清(qing)水(shui)將(jiang)干貝(bei)浸泡(pao)15分鐘左右，使其吸收水(shui)分自然回(hui)軟。

（2）用手輕輕地(di)將(jiang)干貝洗凈，同時去(qu)邊角上的老(lao)筋(jin)，一定要(yao)洗干凈，注意要(yao)把泥沙都去(qu)掉。

（3）把洗(xi)凈的(de)干貝放(fang)入一個大玻璃(li)碗(wan)中(zhong)，加入適量的(de)姜片、蔥段(duan)、料酒以及清(qing)水(shui)，水(shui)量以稍沒過干貝為宜。

（4）蒸(zheng)鍋加水燒開，然后將干(gan)貝(bei)整碗放(fang)入，大火蒸(zheng)30分鐘(zhong)即可。

值得一提的(de)(de)是，干(gan)貝泡發(fa)之(zhi)后留下的(de)(de)湯汁建議保(bao)留，這(zhe)同樣也(ye)是干(gan)貝的(de)(de)精華(hua)所在。干(gan)貝泡發(fa)的(de)(de)湯汁可以做燒菜的(de)(de)湯汁，味道也(ye)同樣十分(fen)鮮美。

四、干貝泡發的注意事項

1、干(gan)貝在泡(pao)發時要對其進行清洗，因為干(gan)貝中會吸附很多的泥(ni)沙，如果清洗不(bu)干(gan)凈的話，做成的菜肴吃起來會影響(xiang)到口感，而且不(bu)利于(yu)健康。

2、由(you)于(yu)干(gan)貝是(shi)有一(yi)定(ding)腥(xing)味的(de)，所以我(wo)們在(zai)(zai)泡發的(de)時候(hou)，還可以放入(ru)一(yi)些料酒和生(sheng)姜在(zai)(zai)里面，這(zhe)么(me)做的(de)目的(de)不僅能夠使泡發的(de)速度加快，還可以去(qu)除它(ta)存在(zai)(zai)的(de)腥(xing)味方(fang)法(fa)。

3、干貝泡發后會吸水膨脹，像木耳一樣吸水后變得好多，所以干貝一次性不能泡(pao)發太多，以免泡(pao)多了(le)吃不完，造(zao)成浪費。