一、干貝要泡發嗎

干貝是一種干(gan)(gan)(gan)制品，在(zai)(zai)吃之前需(xu)要提(ti)前用溫水泡(pao)(pao)發，然后(hou)再進行烹飪(ren)。如果在(zai)(zai)烹飪(ren)前沒有泡(pao)(pao)發干(gan)(gan)(gan)貝(bei)(bei)，會(hui)讓干(gan)(gan)(gan)貝(bei)(bei)變得很硬，難(nan)以煮(zhu)熟，會(hui)出(chu)現夾生的(de)情況，還(huan)可能會(hui)造成口感較(jiao)差。為了獲得更好的(de)口感和烹飪(ren)效果，建議在(zai)(zai)煮(zhu)干(gan)(gan)(gan)貝(bei)(bei)前先進行泡(pao)(pao)發。

二、干貝泡發多久

干(gan)貝(bei)(bei)一般需要提(ti)前(qian)1-2小時(shi)泡發，讓干(gan)貝(bei)(bei)充分(fen)吸收(shou)水(shui)分(fen)，從而(er)達(da)到飽滿的(de)目的(de)。但(dan)是(shi)干(gan)貝(bei)(bei)不(bu)宜泡太(tai)長時(shi)間，因為干(gan)貝(bei)(bei)泡發后含有較多的(de)水(shui)分(fen)和蛋白質，很容易滋生(sheng)細菌或微生(sheng)物，從而(er)導(dao)致變質。如果提(ti)前(qian)一夜泡發的(de)話，建議放在冰(bing)箱泡發，這樣(yang)可以抑制細菌或微生(sheng)物的(de)滋生(sheng)。

三、干貝的正確泡發方法

干貝(bei)(bei)的泡發(fa)(fa)方法主(zhu)要有兩(liang)種，一(yi)種是直接用清水泡發(fa)(fa)，另外就是通過蒸的方式讓干貝(bei)(bei)泡發(fa)(fa)。

1、清水泡發

（1）將干貝放(fang)入一個大碗中，用清水沖洗(xi)幾(ji)遍，去(qu)除(chu)表面的灰塵和雜(za)物。

（2）根據干貝(bei)(bei)的大小(xiao)和厚度，選擇冷水或(huo)溫水（不要用熱水）浸泡干貝(bei)(bei)。水量要能(neng)完全覆蓋干貝(bei)(bei)，并(bing)且(qie)留出一(yi)些空間，因為干貝(bei)(bei)會吸(xi)收水分而膨脹。

（3）將碗放(fang)在陰涼通(tong)風的地(di)方，讓(rang)干貝(bei)慢慢泡發(fa)。泡發(fa)時間(jian)根據干貝(bei)的大(da)小和厚度而定，可以用(yong)手指輕輕按壓干貝(bei)，如果感(gan)覺有彈性而不(bu)是硬硬的，就說明已經泡好了。

（4）將泡好的干貝撈出(chu)，用(yong)清水再次沖洗(xi)幾遍，去除殘留的雜質和異味。然后用(yong)廚房紙巾或(huo)者毛巾輕輕擦(ca)拭干凈表(biao)面(mian)的水分。

2、蒸的方式泡發

（1）先用清水(shui)將干貝浸泡(pao)15分(fen)(fen)鐘左(zuo)右，使其吸收(shou)水(shui)分(fen)(fen)自(zi)然回(hui)軟。

（2）用(yong)手輕輕地將干(gan)貝洗凈，同時(shi)去(qu)(qu)邊角上的老筋，一定要洗干(gan)凈，注意(yi)要把(ba)泥沙都(dou)去(qu)(qu)掉。

（3）把洗凈(jing)的(de)干貝放入(ru)一個大(da)玻璃碗中，加(jia)入(ru)適量的(de)姜片(pian)、蔥段、料酒以(yi)及清水(shui)，水(shui)量以(yi)稍沒(mei)過干貝為宜。

（4）蒸(zheng)鍋加(jia)水(shui)燒(shao)開，然后(hou)將干(gan)貝整碗(wan)放入，大火蒸(zheng)30分鐘即可(ke)。

值(zhi)得一提(ti)的(de)是，干貝泡(pao)發之后留下的(de)湯(tang)汁建議保留，這同樣也是干貝的(de)精華所在。干貝泡(pao)發的(de)湯(tang)汁可以做燒(shao)菜的(de)湯(tang)汁，味道也同樣十分(fen)鮮美。

四、干貝泡發的注意事項

1、干(gan)貝在泡發時要對(dui)其進行清洗(xi)，因為干(gan)貝中會吸附很多的(de)(de)泥沙，如果清洗(xi)不干(gan)凈的(de)(de)話，做成(cheng)的(de)(de)菜肴吃起來會影響到口感，而且不利于(yu)健康(kang)。

2、由于干(gan)貝是有一(yi)定腥(xing)味的(de)(de)，所以(yi)(yi)(yi)我們在泡發的(de)(de)時候(hou)，還(huan)(huan)可以(yi)(yi)(yi)放入(ru)一(yi)些料酒和生姜在里(li)面，這么做的(de)(de)目(mu)的(de)(de)不僅能(neng)夠(gou)使泡發的(de)(de)速度加(jia)快，還(huan)(huan)可以(yi)(yi)(yi)去除它存在的(de)(de)腥(xing)味方法。

3、干貝泡發后會吸水膨脹，像木耳一樣吸水后變得好多，所以干貝一次性不(bu)能泡發(fa)太多，以免泡多了吃(chi)不(bu)完(wan)，造(zao)成浪(lang)費。