一、干貝要泡發嗎

干貝是一種干制(zhi)品(pin)，在(zai)吃之(zhi)前(qian)需要提前(qian)用溫(wen)水泡發，然(ran)后再(zai)進行烹飪。如果在(zai)烹飪前(qian)沒有泡發干貝(bei)，會讓干貝(bei)變得很硬，難以煮(zhu)熟，會出現(xian)夾生的情(qing)況，還可能會造(zao)成口感(gan)較(jiao)差。為了獲得更好的口感(gan)和烹飪效果，建議(yi)在(zai)煮(zhu)干貝(bei)前(qian)先進行泡發。

二、干貝泡發多久

干貝(bei)一般需要提前1-2小時(shi)泡(pao)(pao)發(fa)，讓干貝(bei)充分(fen)(fen)吸收水分(fen)(fen)，從(cong)而達到飽滿的(de)目的(de)。但是干貝(bei)不宜泡(pao)(pao)太長時(shi)間，因為(wei)干貝(bei)泡(pao)(pao)發(fa)后(hou)含有較多的(de)水分(fen)(fen)和(he)蛋白質(zhi)，很(hen)容易滋生細菌或微生物，從(cong)而導致變質(zhi)。如果提前一夜泡(pao)(pao)發(fa)的(de)話，建議放在冰箱泡(pao)(pao)發(fa)，這(zhe)樣可以抑(yi)制細菌或微生物的(de)滋生。

三、干貝的正確泡發方法

干貝的(de)泡發方法主要有兩種，一種是直接用(yong)清水泡發，另(ling)外就是通過蒸的(de)方式讓(rang)干貝泡發。

1、清水泡發

（1）將干貝放入一個大碗(wan)中(zhong)，用(yong)清水沖洗幾遍，去除表面的灰(hui)塵和(he)雜物。

（2）根據(ju)干(gan)(gan)貝(bei)(bei)的大小和厚(hou)度，選擇(ze)冷水(shui)(shui)(shui)或溫水(shui)(shui)(shui)（不要用熱水(shui)(shui)(shui)）浸泡干(gan)(gan)貝(bei)(bei)。水(shui)(shui)(shui)量要能完全(quan)覆蓋(gai)干(gan)(gan)貝(bei)(bei)，并且(qie)留出一些(xie)空間，因為(wei)干(gan)(gan)貝(bei)(bei)會吸收水(shui)(shui)(shui)分而膨脹。

（3）將(jiang)碗放(fang)在陰涼通風的地(di)方，讓干(gan)貝慢慢泡發。泡發時間根據干(gan)貝的大小和厚度(du)而定，可以用(yong)手指輕輕按壓干(gan)貝，如(ru)果(guo)感覺有彈性而不是硬硬的，就說明(ming)已經泡好了。

（4）將泡好的(de)干貝撈出，用清(qing)水(shui)再次(ci)沖洗幾遍，去除殘留的(de)雜(za)質和異味(wei)。然后用廚房(fang)紙巾或者(zhe)毛巾輕(qing)輕(qing)擦拭干凈表(biao)面的(de)水(shui)分。

2、蒸的方式泡發

（1）先用清(qing)水將干貝浸泡15分鐘左右(you)，使其吸收水分自然回軟(ruan)。

（2）用手輕(qing)輕(qing)地將干貝(bei)洗凈(jing)，同時去邊角上(shang)的老筋，一定要洗干凈(jing)，注意要把泥沙都去掉。

（3）把(ba)洗(xi)凈的(de)干貝(bei)放(fang)入一個大(da)玻璃碗中，加入適量(liang)的(de)姜(jiang)片、蔥段(duan)、料酒(jiu)以(yi)及清水，水量(liang)以(yi)稍沒過(guo)干貝(bei)為宜。

（4）蒸鍋加水(shui)燒開，然后將干貝整碗放入，大火(huo)蒸30分(fen)鐘即可(ke)。

值(zhi)得一(yi)提的是，干貝(bei)泡發(fa)之后(hou)留(liu)下的湯汁(zhi)建議保留(liu)，這同樣也是干貝(bei)的精華所(suo)在。干貝(bei)泡發(fa)的湯汁(zhi)可以做燒菜的湯汁(zhi)，味道也同樣十分(fen)鮮美。

四、干貝泡發的注意事項

1、干貝(bei)在泡發時要(yao)對其進行清洗，因為(wei)干貝(bei)中會吸附很多的(de)泥(ni)沙，如果清洗不干凈的(de)話，做成的(de)菜肴吃起來會影響到(dao)口感，而且不利于健康(kang)。

2、由于干貝是有(you)一(yi)定(ding)腥味的(de)(de)，所以我們在(zai)泡發的(de)(de)時候，還(huan)可(ke)以放(fang)入一(yi)些料酒和(he)生姜在(zai)里(li)面，這么做(zuo)的(de)(de)目的(de)(de)不僅能夠使泡發的(de)(de)速(su)度加快，還(huan)可(ke)以去除(chu)它存在(zai)的(de)(de)腥味方法。

3、干貝泡發后會吸水膨脹，像木耳一樣吸水后變得好多，所以干貝一次性不能(neng)泡發太多，以免泡多了吃不完，造成浪費。