一、干貝要泡發嗎

干貝是一種干制品，在吃之(zhi)前需要提前用溫水泡(pao)(pao)發，然后再(zai)進行(xing)烹(peng)飪。如果在烹(peng)飪前沒有泡(pao)(pao)發干貝，會讓(rang)干貝變得很(hen)硬，難以煮熟，會出現夾生(sheng)的情況，還可能(neng)會造成口(kou)感較差。為了獲得更好的口(kou)感和(he)烹(peng)飪效果，建議在煮干貝前先進行(xing)泡(pao)(pao)發。

二、干貝泡發多久

干(gan)貝(bei)(bei)一(yi)般需要(yao)提(ti)前(qian)1-2小時泡(pao)(pao)發(fa)(fa)，讓(rang)干(gan)貝(bei)(bei)充分吸收(shou)水分，從而(er)達(da)到飽滿的(de)目的(de)。但是干(gan)貝(bei)(bei)不宜泡(pao)(pao)太長時間(jian)，因為干(gan)貝(bei)(bei)泡(pao)(pao)發(fa)(fa)后(hou)含(han)有較多的(de)水分和蛋白(bai)質，很容易滋(zi)生細(xi)菌或微生物，從而(er)導(dao)致(zhi)變質。如果提(ti)前(qian)一(yi)夜泡(pao)(pao)發(fa)(fa)的(de)話，建議放在冰箱泡(pao)(pao)發(fa)(fa)，這樣可以(yi)抑(yi)制細(xi)菌或微生物的(de)滋(zi)生。

三、干貝的正確泡發方法

干貝的(de)泡發(fa)方法主要(yao)有(you)兩種，一種是(shi)直接用(yong)清(qing)水泡發(fa)，另外就是(shi)通(tong)過蒸的(de)方式(shi)讓干貝泡發(fa)。

1、清水泡發

（1）將(jiang)干貝放入一個大碗中，用清水沖洗幾遍，去除表面的灰塵和雜物。

（2）根據干(gan)(gan)貝的大小和厚度，選(xuan)擇冷(leng)水(shui)或溫水(shui)（不(bu)要用(yong)熱水(shui)）浸泡干(gan)(gan)貝。水(shui)量要能完全覆蓋干(gan)(gan)貝，并且留出一些空(kong)間(jian)，因為干(gan)(gan)貝會(hui)吸收水(shui)分而(er)膨脹。

（3）將碗放在陰涼通(tong)風的(de)地方，讓干貝(bei)(bei)慢慢泡(pao)發(fa)。泡(pao)發(fa)時間根據干貝(bei)(bei)的(de)大(da)小和厚度(du)而定(ding)，可以用手指輕輕按壓干貝(bei)(bei)，如果(guo)感(gan)覺(jue)有彈性而不是硬(ying)硬(ying)的(de)，就說明已(yi)經(jing)泡(pao)好了。

（4）將泡好(hao)的干貝撈出，用清水再次沖洗(xi)幾遍(bian)，去除殘留的雜質和異味(wei)。然后用廚房紙巾或者毛(mao)巾輕輕擦拭(shi)干凈表面的水分。

2、蒸的方式泡發

（1）先用清水(shui)將干貝浸泡15分鐘左右，使其吸收(shou)水(shui)分自然回軟。

（2）用手(shou)輕輕地將干貝洗凈(jing)，同時去(qu)邊角上的(de)老筋，一定要(yao)洗干凈(jing)，注意要(yao)把泥沙都去(qu)掉。

（3）把洗(xi)凈的(de)(de)干貝(bei)放入一個大玻璃(li)碗(wan)中，加入適量(liang)的(de)(de)姜(jiang)片、蔥段、料酒以及清水(shui)，水(shui)量(liang)以稍沒(mei)過干貝(bei)為宜。

（4）蒸(zheng)鍋加(jia)水燒(shao)開，然后將干貝整(zheng)碗放(fang)入，大火蒸(zheng)30分鐘即可。

值(zhi)得一(yi)提的是，干(gan)貝泡發之(zhi)后留下(xia)的湯(tang)汁建議(yi)保留，這同(tong)樣(yang)也是干(gan)貝的精華所(suo)在(zai)。干(gan)貝泡發的湯(tang)汁可以做燒菜(cai)的湯(tang)汁，味(wei)道也同(tong)樣(yang)十分鮮美。

四、干貝泡發的注意事項

1、干貝在泡發時(shi)要對其進行(xing)清洗(xi)，因為干貝中會(hui)吸(xi)附(fu)很多(duo)的(de)泥沙，如果(guo)清洗(xi)不干凈(jing)的(de)話(hua)，做成的(de)菜肴吃起來會(hui)影響到口感(gan)，而且不利(li)于健康。

2、由于干貝是有一(yi)定腥味的，所以我(wo)們在(zai)泡發的時候，還可以放(fang)入一(yi)些料酒和生姜在(zai)里面，這么(me)做(zuo)的目的不僅(jin)能夠使泡發的速度加(jia)快，還可以去除(chu)它(ta)存在(zai)的腥味方法。

3、干貝泡發后會吸水膨脹，像木耳一樣吸水后變得好多，所以干貝一次性(xing)不能泡發太多(duo)，以免泡多(duo)了吃(chi)不完，造成浪費。