一、自制牛軋糖的做法

食材：棉花(hua)(hua)糖360克、奶粉220克、黃油80克、花(hua)(hua)生仁（炒）200克、蔓越(yue)莓干60克。

步驟：

1、準備(bei)所需要的(de)(de)(de)材料，這里特(te)(te)別提醒一(yi)下(xia)，如(ru)(ru)果(guo)喜歡軟一(yi)些的(de)(de)(de)牛軋糖(tang)(tang)可(ke)以多(duo)加10-15g的(de)(de)(de)黃(huang)油，這里的(de)(de)(de)方子是剛好的(de)(de)(de)，不會特(te)(te)別軟也不會特(te)(te)別硬(ying)。如(ru)(ru)果(guo)最(zui)后按照這個方子做出(chu)來的(de)(de)(de)牛軋糖(tang)(tang)是很軟的(de)(de)(de)，那就(jiu)證(zheng)明(ming)融化棉(mian)花糖(tang)(tang)的(de)(de)(de)時候還沒到位就(jiu)倒(dao)奶粉，棉(mian)花糖(tang)(tang)要炒制融化，盡量炒久一(yi)些。

2、花生(sheng)是(shi)提前準備(bei)好的，花生(sheng)需要烤(kao)熟(shu)，170度10分鐘左右，烤(kao)熟(shu)之(zhi)后(hou)切成碎塊。

3、小火熱(re)鍋（這(zhe)里一定要注意，要用不粘(zhan)鍋，不然會粘(zhan)到到處都(dou)是），把黃油(you)倒(dao)進去(qu)，融(rong)化至一半黃油(you)，就可以把棉花糖(tang)倒(dao)進去(qu)了。

4、棉花糖(tang)倒(dao)進去之后，一(yi)(yi)(yi)定要一(yi)(yi)(yi)直(zhi)保(bao)持小火，并且要一(yi)(yi)(yi)直(zhi)翻拌棉花糖(tang)，否(fou)則棉花糖(tang)很容易會焦，這樣(yang)做出來的(de)牛軋糖(tang)會變色。

5、用(yong)鏟子一直攪動棉花糖。（如(ru)果家里有耐(nai)高(gao)溫的硅膠刮(gua)刀(dao)的話，可以用(yong)刮(gua)刀(dao)操作，刮(gua)刀(dao)不會粘(zhan)，如(ru)果用(yong)木(mu)鏟的話會黏住的）

6、棉花糖(tang)熬制大(da)概需要(yao)十來分(fen)鐘，需要(yao)耐心。

7、之后倒入(ru)奶粉，攪拌(ban)均勻(yun)，一(yi)直開(kai)小(xiao)火(huo)，不需要(yao)關火(huo)的(de)，一(yi)直翻拌(ban)均勻(yun)即可，攪拌(ban)均勻(yun)需要(yao)大概(gai)五(wu)分(fen)鐘左右。

8、之后倒入花生攪拌均勻，攪拌大概2分鐘左(zuo)右。

9、加入蔓(man)越莓干攪(jiao)拌均勻(yun)，現在這種狀態還是軟的(de)，不會很硬(ying)。如果發(fa)現很難翻拌的(de)話，就證明上面(mian)加奶粉(fen)的(de)步驟沒(mei)有將奶粉(fen)攪(jiao)拌均勻(yun)或者是棉花糖沒(mei)有全部(bu)融(rong)化。

10、之后在烤盤內(nei)放置一張油(you)紙，把牛軋糖(tang)放進去整形（如果(guo)有不(bu)沾烤盤就直接放置烤盤內(nei)，沒有的話(hua)就需(xu)要墊(dian)一張油(you)紙）。

11、整形之后放(fang)置(zhi)一邊，大(da)概(gai)在室溫下放(fang)置(zhi)2個小時，就差不多可以切的了。

12、牛軋糖切成(cheng)合適大(da)小，如果發現切的時候很(hen)黏，那就證明炒制棉花糖的時候沒融(rong)到位就放(fang)奶(nai)粉了(le)，放(fang)入冰箱(xiang)冰凍(dong)之后拿出來(lai)切，然后用糯米紙包起來(lai)食用。

二、牛軋糖家庭制作方法

1、抹茶味牛軋糖

做牛軋糖的時(shi)候(hou)，加些咖(ka)(ka)啡粉和抹茶粉。奶咖(ka)(ka)味道的牛軋糖，在(zai)濃(nong)郁中帶著些焦香的苦味。而(er)抹茶味道的，則是另一種清新(xin)的茶香與微微的苦澀。兩種味道都能很好的中和原本的甜膩(ni)，非常好吃而(er)香味濃(nong)郁！

食料包括(kuo)：白色(se)棉花糖、抹茶粉(fen)、全脂奶粉(fen)、無鹽黃油、堅果（可以是杏仁）、鹽一小撮。

制作工具：不粘鍋。

制作流程：

（1）準(zhun)備好(hao)(hao)各種材(cai)料。堅果提前烤(kao)熟，如果帶(dai)皮(pi)的話(hua)，最好(hao)(hao)是去除外皮(pi)。

（2）往不粘鍋中放入黃油，小(xiao)火加熱。

（3）黃油(you)融(rong)化后，加(jia)入棉花糖。

（4）繼續小火加熱，直至棉花糖融化。

（5）加入奶粉和(he)抹茶粉，一定要(yao)不(bu)停(ting)小(xiao)火(huo)攪拌，使(shi)其(qi)均勻混(hun)合。

（6）鍋中原料完(wan)全混(hun)合均勻(yun)后，加(jia)入堅果。

（7）趁熱拌勻，關(guan)火，將混合好的牛(niu)軋糖趁熱轉移到案板上，揉勻鋪平。這里可以用疊壓的方(fang)式，盡可能(neng)的排(pai)出(chu)其中的空氣(qi)，整成長(chang)方(fang)體形狀。

（8）待完(wan)全冷卻(que)后，包上(shang)保鮮膜，冰箱冷藏一晚(wan)。第(di)二天取出(chu)來，預熱后切成小塊即可食(shi)用或者(zhe)使(shi)用糖紙制作(zuo)成手禮送人。

溫馨提示：

（1）抹茶(cha)粉(fen)盡(jin)量用好一些的(de)，味(wei)道和顏(yan)色都會比較(jiao)好。也(ye)(ye)可(ke)以把抹茶(cha)粉(fen)換成(cheng)黑咖(ka)啡粉(fen)，但(dan)是(shi)制(zhi)作出來的(de)牛軋糖往往較(jiao)苦（喜(xi)歡苦味(wei)的(de)小伙伴可(ke)以嘗試）。實在(zai)不喜(xi)歡抹茶(cha)味(wei)的(de)但(dan)又不要(yao)苦味(wei)的(de)，也(ye)(ye)可(ke)以換成(cheng)黑咖(ka)啡粉(fen)＋焦糖。

（2）全程小火加熱，避免顏色發黑。

（3）牛軋糖做好(hao)后，要多(duo)揉一揉，這樣堅果(guo)和(he)果(guo)干(gan)會和(he)糖結合的比較(jiao)緊密(mi)，切(qie)的時候也不容易碎。

（4）牛軋糖(tang)要(yao)在預(yu)熱（溫(wen)度不宜(yi)太高，稍稍加(jia)熱一點即可）過后(hou)再切，不要(yao)是凍(dong)的(de)發硬(ying)的(de)狀態。因(yin)為太軟的(de)時(shi)候，切糖(tang)容易變形；太硬(ying)的(de)時(shi)候，則容易切碎。

2、花生牛軋糖

在中(zhong)(zhong)國古代的(de)時候，吃(chi)花生(sheng)(sheng)有長生(sheng)(sheng)的(de)意函。而我們常見(jian)的(de)牛軋糖以花生(sheng)(sheng)作(zuo)為糖中(zhong)(zhong)的(de)堅果(guo)，制(zhi)成長方(fang)體小片的(de)形狀。這也是常見(jian)的(de)一種牛軋糖，好吃(chi)還帶有奶(nai)香花生(sheng)(sheng)味、咀嚼起來軟(ruan)硬適中(zhong)(zhong)，令(ling)人回味無窮！

食料包(bao)括(kuo)：棉花(hua)糖、甜(tian)奶粉、熟(shu)花(hua)生仁。

制作工具(ju)：微波爐，而非(fei)不粘(zhan)鍋(guo)。

制作流程：

（1）熟(shu)花生仁用搟面杖搟碎(sui)一下，不宜太(tai)碎(sui)。

（2）把棉(mian)花糖放入微波爐中高(gao)火微1分鐘，切勿(wu)時(shi)間過(guo)長，不然會糊的(de)。

（3）把(ba)融化的(de)棉花糖(tang)從微波爐(lu)中(zhong)取出。

（4）把(ba)奶(nai)粉和花生(sheng)碎倒進去(qu)攪拌均(jun)(jun)勻(yun)，速度一(yi)定要快，不然(ran)棉花糖(tang)容易凝固(gu)，如果已經變(bian)硬，還沒(mei)有(you)攪拌均(jun)(jun)勻(yun)可以放到微波(bo)爐里再熱十幾秒。

（5）攪(jiao)拌好的糖塊放(fang)到保(bao)(bao)鮮(xian)膜或者保(bao)(bao)鮮(xian)袋中(zhong)。

（6）趁(chen)熱(re)整成長方形(xing)的。晾涼(liang)后(hou)放到冰(bing)箱里冷藏一兩個(ge)小時，讓(rang)它徹底變硬。

（7）把變(bian)硬的牛軋糖微(wei)微(wei)預熱，然后在(zai)案板上(shang)撒一(yi)點奶粉，把去除保鮮膜的牛軋糖放在(zai)上(shang)面(mian)切成(cheng)小(xiao)塊。

（8）將牛軋糖塊，再灑上點奶粉(fen)來回(hui)的晃悠晃悠避(bi)免相互粘連。然后(hou)即(ji)可食用或者使(shi)用糖紙制作成(cheng)手禮(li)送人。

3、蔓越莓干牛軋糖

如(ru)果想要加入(ru)別的干果或者果脯，把蔓越莓干等量(liang)替換就可以(yi)了。全程都要用不粘鍋小(xiao)火操作(zuo)。

食料(liao)包括：奶粉、蔓(man)越(yue)莓(mei)干、黃油、棉花糖。

制作工具：不粘鍋。

制作流程：

（1）蔓(man)越莓(mei)干放到案板上，把蔓(man)越莓(mei)干切(qie)碎(sui)，也(ye)不要切(qie)的太碎(sui)，放入盤中(zhong)備用。

（2）把黃油(you)放入(ru)不(bu)(bu)粘鍋(guo)內，小火慢慢熔化(hua)后(hou)，放入(ru)棉花(hua)糖，用刮刀翻拌(ban)均(jun)勻(yun)，待棉花(hua)糖完全(quan)熔化(hua)后(hou)，加入(ru)奶粉和(he)蔓(man)越(yue)莓干，不(bu)(bu)斷攪拌(ban)，使(shi)其均(jun)勻(yun)混合(he)。

（3）繼續用刮(gua)刀(dao)翻拌(ban)，把(ba)奶粉、蔓越莓干和棉花糖拌(ban)勻(yun)后，迅速放(fang)到不(bu)粘烤盤里，用搟面杖搟平表面。

（4）再用刮板整(zheng)成(cheng)長方體形(xing)狀，定型后(hou)放烤網上晾涼。

（5）完全(quan)冷卻定型(xing)后切(qie)成長條狀，再切(qie)適(shi)量(liang)大小的塊狀。

（6）先鋪(pu)糖紙(zhi)，再放上(shang)糯米紙(zhi)。

（7）把一(yi)(yi)(yi)小塊(kuai)一(yi)(yi)(yi)小塊(kuai)牛軋糖(tang)放到糯米紙(zhi)上(shang)包(bao)好，然后包(bao)上(shang)糖(tang)紙(zhi)，把糖(tang)紙(zhi)兩邊擰緊即可食用或者送做手禮。一(yi)(yi)(yi)道美味的牛軋糖(tang)就做好了。

4、雪花酥

其實就是(shi)升(sheng)級版(ban)的(de)牛軋(ya)(ya)糖。不(bu)過(guo)雪花酥(su)選(xuan)料更加豐富(fu)，口感更加優質、營養和(he)顏值(zhi)都比牛軋(ya)(ya)糖更勝一籌，更受(shou)到大眾的(de)喜(xi)愛和(he)追捧。

另外雪花(hua)酥在食材的(de)選擇(ze)空(kong)間更大，榛子(zi)、松(song)子(zi)、開心果(guo)、腰果(guo)等等，但凡喜歡的(de)都可(ke)以(yi)放進來，還(huan)能放點酸酸甜(tian)甜(tian)的(de)果(guo)脯，另外，還(huan)可(ke)以(yi)加入碎(sui)餅干來增加口感，一(yi)口咬下去，果(guo)酸、堅果(guo)油脂、棉花(hua)糖的(de)香甜(tian)、餅干的(de)香酥都在嘴里(li)了。

做(zuo)法也簡(jian)單，現成的棉花糖和黃油融化了，下喜歡的料進(jin)去拌勻，最后定型切(qie)塊就好。喜歡什么口味就放什么食材，只要想做(zuo)，都(dou)能做(zuo)成。

食材包(bao)括：黃油、奶粉、棉花(hua)糖(tang)、蔓越(yue)莓(mei)干、堅果、餅干、抹茶(cha)粉。

制作工具：不粘鍋。

制作流程：

（1）準(zhun)備原料(liao)，將(jiang)抹茶粉和奶粉混合。

（2）開小火，用不粘鍋加熱融化(hua)棉花糖(tang)，待棉花糖(tang)完全融化(hua)，加入混合的抹茶奶粉，攪拌。

（3）加入提前混(hun)合(he)好的餅干、堅果(guo)、蔓越莓，攪(jiao)拌成團。

（4）放(fang)入(ru)烤(kao)盤，壓成方形，過(guo)篩撒入(ru)奶粉(fen)(fen)和抹茶粉(fen)(fen)的混合(he)抹茶粉(fen)(fen)。

（5）待放入冰箱冷凍涼一小時后(hou)再微微預熱，把它切(qie)成小塊即可食用(yong)，若(ruo)是(shi)制(zhi)作成手禮，便(bian)再用(yong)糖紙(zhi)包好也是(shi)送人手禮的(de)不二之選。

以上便是在家也能制作的四種香酥脆口的牛軋糖，學會制(zhi)作，還能夠(gou)把它送人。何樂而不為(wei)呢！