一、自制牛軋糖的做法

食材：棉花(hua)糖(tang)360克、奶粉(fen)220克、黃油80克、花(hua)生仁（炒）200克、蔓越莓干60克。

步驟：

1、準備(bei)所需要的(de)材(cai)料，這(zhe)(zhe)里(li)特(te)別提醒一(yi)下，如(ru)果喜歡軟一(yi)些的(de)牛(niu)軋糖可(ke)以多加(jia)10-15g的(de)黃油(you)，這(zhe)(zhe)里(li)的(de)方(fang)子(zi)是剛好(hao)的(de)，不會特(te)別軟也不會特(te)別硬。如(ru)果最后按照這(zhe)(zhe)個(ge)方(fang)子(zi)做出(chu)來的(de)牛(niu)軋糖是很軟的(de)，那就證明(ming)融(rong)化棉花糖的(de)時候還沒到位就倒奶粉，棉花糖要炒(chao)制融(rong)化，盡量炒(chao)久一(yi)些。

2、花(hua)生是提前準備好的，花(hua)生需要(yao)烤(kao)熟，170度10分鐘(zhong)左右，烤(kao)熟之后切成碎塊。

3、小火熱鍋(guo)（這里一定要注意，要用不(bu)粘(zhan)鍋(guo)，不(bu)然(ran)會(hui)粘(zhan)到到處都是），把黃油(you)倒進去(qu)，融化至一半黃油(you)，就(jiu)可以(yi)把棉花糖倒進去(qu)了。

4、棉花糖倒進去之后(hou)，一定要一直保(bao)持小(xiao)火(huo)，并(bing)且要一直翻拌(ban)棉花糖，否(fou)則棉花糖很容易(yi)會焦，這樣做出來(lai)的牛軋糖會變色。

5、用鏟(chan)(chan)子一直攪動(dong)棉花(hua)糖。（如果(guo)家里有耐高溫的(de)硅(gui)膠刮(gua)刀的(de)話，可以用刮(gua)刀操(cao)作(zuo)，刮(gua)刀不會(hui)粘，如果(guo)用木(mu)鏟(chan)(chan)的(de)話會(hui)黏住的(de)）

6、棉花糖熬制大概需(xu)要(yao)十來(lai)分鐘，需(xu)要(yao)耐心。

7、之(zhi)后倒入奶粉，攪拌均勻(yun)，一直開小火(huo)，不需(xu)要(yao)關火(huo)的，一直翻(fan)拌均勻(yun)即可(ke)，攪拌均勻(yun)需(xu)要(yao)大概五分鐘(zhong)左右(you)。

8、之后倒入花生攪拌均勻，攪拌大概2分鐘左右(you)。

9、加入(ru)蔓越(yue)莓干攪拌(ban)均勻，現在這(zhe)種狀態(tai)還(huan)是軟的(de)(de)，不會很硬。如果發現很難翻拌(ban)的(de)(de)話，就證明上面(mian)加奶粉(fen)的(de)(de)步驟沒有將(jiang)奶粉(fen)攪拌(ban)均勻或者是棉花糖(tang)沒有全(quan)部融化。

10、之后在烤盤內放置一張油紙，把牛軋糖放進去整形（如果有不沾烤盤就(jiu)直接放置烤盤內，沒有的(de)話就(jiu)需要墊(dian)一張油紙）。

11、整形之后放置(zhi)一邊(bian)，大(da)概(gai)在室溫下放置(zhi)2個(ge)小時，就(jiu)差不多可(ke)以切的(de)了。

12、牛軋糖切(qie)(qie)成合(he)適大小，如果發現切(qie)(qie)的時候很黏，那就證明炒(chao)制棉(mian)花(hua)糖的時候沒融到位就放(fang)奶粉了，放(fang)入冰(bing)(bing)箱冰(bing)(bing)凍之后拿出來(lai)切(qie)(qie)，然后用糯米紙包起來(lai)食用。

二、牛軋糖家庭制作方法

1、抹茶味牛軋糖

做牛軋糖的時候，加些咖啡粉(fen)和抹茶粉(fen)。奶咖味(wei)(wei)道(dao)的牛軋糖，在濃郁中(zhong)帶著些焦香的苦(ku)味(wei)(wei)。而(er)抹茶味(wei)(wei)道(dao)的，則是另一種清(qing)新的茶香與微微的苦(ku)澀。兩(liang)種味(wei)(wei)道(dao)都能很好的中(zhong)和原本的甜膩(ni)，非常好吃而(er)香味(wei)(wei)濃郁！

食(shi)料包括：白(bai)色棉花糖、抹茶粉、全脂奶粉、無鹽黃油、堅果（可以(yi)是杏仁）、鹽一小(xiao)撮。

制作工具：不粘鍋。

制作流程：

（1）準(zhun)備好各種材料。堅果(guo)提前烤熟(shu)，如果(guo)帶(dai)皮(pi)的話，最好是去除外皮(pi)。

（2）往不(bu)粘鍋中放入黃油，小火加熱。

（3）黃(huang)油融化后，加入棉花糖。

（4）繼續小火加熱，直至棉花糖融化。

（5）加入奶粉和(he)抹(mo)茶粉，一定要不停小火攪拌(ban)，使其均勻(yun)混合。

（6）鍋(guo)中原料完(wan)全混合均勻后，加入(ru)堅果。

（7）趁熱拌勻，關(guan)火，將混合好的牛軋(ya)糖趁熱轉(zhuan)移(yi)到案板(ban)上，揉勻鋪平。這(zhe)里可以用疊壓的方式，盡可能的排出其中的空氣，整成長(chang)方體形狀。

（8）待完全冷卻后(hou)，包上保(bao)鮮膜(mo)，冰(bing)箱冷藏一晚。第二天(tian)取出來(lai)，預熱(re)后(hou)切成(cheng)小塊即可食(shi)用或者使用糖(tang)紙制(zhi)作成(cheng)手禮送人。

溫馨提示：

（1）抹茶粉(fen)盡量用(yong)好(hao)(hao)一些的(de)，味(wei)(wei)道和(he)顏色都會比較好(hao)(hao)。也可以把抹茶粉(fen)換(huan)成(cheng)黑咖(ka)啡(fei)粉(fen)，但是制(zhi)作出來的(de)牛軋(ya)糖(tang)往往較苦（喜歡(huan)苦味(wei)(wei)的(de)小伙伴可以嘗試(shi)）。實在不(bu)(bu)喜歡(huan)抹茶味(wei)(wei)的(de)但又不(bu)(bu)要苦味(wei)(wei)的(de)，也可以換(huan)成(cheng)黑咖(ka)啡(fei)粉(fen)＋焦糖(tang)。

（2）全程小火(huo)加熱，避免顏色發黑(hei)。

（3）牛軋糖做好后，要(yao)多(duo)揉(rou)一揉(rou)，這樣(yang)堅果和(he)果干會和(he)糖結合的(de)(de)比較緊密，切的(de)(de)時候(hou)也不容易(yi)碎。

（4）牛軋糖要在預熱（溫度不(bu)宜太(tai)高，稍稍加熱一點即可）過后(hou)再切(qie)，不(bu)要是凍的發硬的狀(zhuang)態。因為太(tai)軟的時(shi)候，切(qie)糖容易變形；太(tai)硬的時(shi)候，則容易切(qie)碎(sui)。

2、花生牛軋糖

在中(zhong)國古代的(de)(de)時候(hou)，吃花生(sheng)有長生(sheng)的(de)(de)意(yi)函。而我們常見的(de)(de)牛(niu)軋糖以花生(sheng)作為糖中(zhong)的(de)(de)堅果(guo)，制成長方體小片的(de)(de)形狀。這也是常見的(de)(de)一種(zhong)牛(niu)軋糖，好吃還帶有奶香花生(sheng)味、咀嚼起(qi)來軟硬(ying)適中(zhong)，令(ling)人回(hui)味無窮！

食料包括：棉花糖(tang)、甜奶粉、熟花生仁。

制作(zuo)工具：微波(bo)爐，而非不粘鍋。

制作流程：

（1）熟(shu)花生仁用搟(xian)面(mian)杖搟(xian)碎一下，不宜太碎。

（2）把棉花糖放入微波爐(lu)中高火微1分鐘，切(qie)勿時(shi)間過長，不(bu)然會糊的。

（3）把融化的棉花糖從微波爐(lu)中取出。

（4）把奶粉和花(hua)生碎(sui)倒進去攪拌均(jun)勻，速(su)度(du)一定要(yao)快，不(bu)然(ran)棉花(hua)糖容易凝固(gu)，如(ru)果(guo)已(yi)經變硬，還沒有(you)攪拌均(jun)勻可(ke)以放到微波(bo)爐里再熱(re)十幾秒。

（5）攪拌好(hao)的糖塊放到保(bao)鮮膜(mo)或者保(bao)鮮袋中。

（6）趁熱(re)整(zheng)成長方形的。晾涼后放到冰(bing)箱里冷藏(zang)一兩個小時，讓(rang)它徹底變硬。

（7）把變硬(ying)的(de)牛軋糖微(wei)微(wei)預熱，然后在(zai)案板上撒一點奶粉，把去(qu)除保鮮(xian)膜的(de)牛軋糖放在(zai)上面切成(cheng)小塊。

（8）將牛軋糖塊(kuai)，再(zai)灑上點(dian)奶粉來回的(de)晃(huang)悠晃(huang)悠避免相互粘連。然后即可食(shi)用或(huo)者(zhe)使用糖紙(zhi)制作成(cheng)手禮送人。

3、蔓越莓干牛軋糖

如果(guo)想要(yao)加入別的干果(guo)或(huo)者果(guo)脯(fu)，把蔓越(yue)莓干等量替(ti)換就可以了。全程都要(yao)用(yong)不(bu)粘(zhan)鍋小火操作。

食料包括：奶粉、蔓越莓(mei)干、黃油(you)、棉花糖。

制作工具：不粘鍋。

制作流程：

（1）蔓越(yue)莓干放(fang)到案(an)板上，把蔓越(yue)莓干切碎，也不要切的太(tai)碎，放(fang)入盤中備用。

（2）把黃油放(fang)(fang)入(ru)不粘(zhan)鍋內，小火(huo)慢(man)(man)慢(man)(man)熔(rong)化后(hou)，放(fang)(fang)入(ru)棉花(hua)糖(tang)，用(yong)刮刀(dao)翻拌(ban)均(jun)勻(yun)，待棉花(hua)糖(tang)完全熔(rong)化后(hou)，加入(ru)奶(nai)粉(fen)和蔓越莓干(gan)，不斷(duan)攪(jiao)拌(ban)，使其均(jun)勻(yun)混合。

（3）繼續(xu)用(yong)刮(gua)刀(dao)翻拌，把奶粉、蔓越莓干和棉(mian)花糖(tang)拌勻后，迅速放到不(bu)粘(zhan)烤(kao)盤里，用(yong)搟面(mian)杖搟平(ping)表面(mian)。

（4）再(zai)用刮(gua)板整(zheng)成長方體形狀，定型后(hou)放烤網(wang)上(shang)晾涼。

（5）完全冷卻定(ding)型(xing)后切成長(chang)條(tiao)狀，再切適(shi)量大小的塊狀。

（6）先鋪糖紙，再(zai)放(fang)上(shang)糯米紙。

（7）把一(yi)(yi)小塊一(yi)(yi)小塊牛軋(ya)糖(tang)放(fang)到(dao)糯米紙上包好(hao)，然(ran)后包上糖(tang)紙，把糖(tang)紙兩邊(bian)擰緊即可食用或者(zhe)送做手禮(li)。一(yi)(yi)道美味的牛軋(ya)糖(tang)就做好(hao)了。

4、雪花酥

其實就是升(sheng)級版的牛(niu)軋糖(tang)。不(bu)過(guo)雪花酥選料更(geng)加(jia)豐富，口感更(geng)加(jia)優(you)質、營養(yang)和顏值都(dou)比牛(niu)軋糖(tang)更(geng)勝一(yi)籌，更(geng)受到大眾的喜愛(ai)和追捧(peng)。

另(ling)外雪花酥(su)在(zai)食材的選擇空間更大(da)，榛子(zi)(zi)、松(song)子(zi)(zi)、開心果、腰果等等，但(dan)凡(fan)喜(xi)歡的都可以放進來，還能(neng)放點酸酸甜甜的果脯(fu)，另(ling)外，還可以加(jia)入碎餅干(gan)來增加(jia)口感，一口咬下去，果酸、堅果油脂、棉花糖的香甜、餅干(gan)的香酥(su)都在(zai)嘴里了。

做(zuo)(zuo)法也(ye)簡單，現成(cheng)的棉(mian)花糖(tang)和黃油融化(hua)了，下喜歡的料進去(qu)拌勻，最后定(ding)型(xing)切塊(kuai)就好。喜歡什么口(kou)味就放什么食材，只要想做(zuo)(zuo)，都能(neng)做(zuo)(zuo)成(cheng)。

食(shi)材(cai)包括：黃油(you)、奶粉、棉花糖、蔓越莓干、堅果、餅干、抹茶粉。

制作工具：不粘鍋。

制作流程：

（1）準(zhun)備(bei)原料，將抹茶粉(fen)和奶(nai)粉(fen)混合。

（2）開(kai)小火，用不(bu)粘鍋加熱融化棉花糖，待(dai)棉花糖完(wan)全融化，加入(ru)混合的抹茶奶粉(fen)，攪拌。

（3）加入提前混合好(hao)的餅(bing)干、堅果、蔓越莓，攪拌成(cheng)團。

（4）放入烤(kao)盤，壓成方形，過篩撒入奶粉(fen)和(he)抹(mo)茶粉(fen)的混合抹(mo)茶粉(fen)。

（5）待放入冰箱冷(leng)凍(dong)涼一小(xiao)時(shi)后再微(wei)微(wei)預熱，把它(ta)切成(cheng)小(xiao)塊即可食用(yong)，若(ruo)是(shi)制作(zuo)成(cheng)手禮，便再用(yong)糖(tang)紙包好也(ye)是(shi)送人手禮的不二之選。

以上便是在家也能制作的四種香酥脆口的牛軋糖，學會制(zhi)作，還(huan)能(neng)夠(gou)把它送(song)人。何樂而(er)不為呢！