一、自制牛軋糖的做法

食材：棉花糖360克(ke)(ke)、奶粉220克(ke)(ke)、黃(huang)油80克(ke)(ke)、花生(sheng)仁（炒(chao)）200克(ke)(ke)、蔓越莓干60克(ke)(ke)。

步驟：

1、準備所(suo)需要的材料，這里特別提醒一下，如果喜歡軟一些的牛軋(ya)糖可以(yi)多加10-15g的黃油(you)，這里的方子(zi)是(shi)剛好的，不會特別軟也不會特別硬。如果最后按(an)照這個方子(zi)做出來的牛軋(ya)糖是(shi)很軟的，那就(jiu)證明(ming)融化棉(mian)花(hua)糖的時(shi)候還沒(mei)到位就(jiu)倒奶粉(fen)，棉(mian)花(hua)糖要炒(chao)制融化，盡量炒(chao)久(jiu)一些。

2、花生(sheng)是提前準備(bei)好的，花生(sheng)需要烤(kao)熟(shu)，170度10分鐘左右，烤(kao)熟(shu)之后切(qie)成碎塊(kuai)。

3、小火熱鍋(guo)（這里(li)一(yi)定要注意(yi)，要用(yong)不粘鍋(guo)，不然會粘到(dao)到(dao)處都是(shi)），把(ba)黃(huang)油(you)倒(dao)進去，融化至一(yi)半黃(huang)油(you)，就可以把(ba)棉花糖倒(dao)進去了(le)。

4、棉(mian)花(hua)糖倒進去之(zhi)后，一定要一直保持小(xiao)火，并且要一直翻拌棉(mian)花(hua)糖，否則棉(mian)花(hua)糖很(hen)容易會(hui)焦，這樣做(zuo)出來的牛(niu)軋糖會(hui)變色。

5、用鏟子一(yi)直攪動棉花糖(tang)。（如果家里有耐高(gao)溫的(de)(de)硅膠(jiao)刮刀(dao)的(de)(de)話，可(ke)以用刮刀(dao)操(cao)作，刮刀(dao)不(bu)會粘(zhan)，如果用木(mu)鏟的(de)(de)話會黏住(zhu)的(de)(de)）

6、棉花(hua)糖(tang)熬制大概需要(yao)十來分鐘(zhong)，需要(yao)耐心(xin)。

7、之后(hou)倒(dao)入奶粉，攪拌均(jun)勻，一(yi)直開小火，不需(xu)要(yao)關(guan)火的，一(yi)直翻拌均(jun)勻即可，攪拌均(jun)勻需(xu)要(yao)大(da)概(gai)五分鐘左右(you)。

8、之后倒入(ru)花生攪拌均勻，攪拌大概2分鐘左右(you)。

9、加入蔓(man)越莓干(gan)攪拌均勻，現在這種狀態(tai)還是軟的，不會很硬(ying)。如果(guo)發現很難翻拌的話，就證(zheng)明(ming)上面加奶粉的步(bu)驟沒(mei)有(you)將奶粉攪拌均勻或者是棉(mian)花糖沒(mei)有(you)全部融(rong)化。

10、之后在(zai)烤(kao)盤內放置一張油紙(zhi)，把牛軋糖(tang)放進去整形（如(ru)果有(you)不沾(zhan)烤(kao)盤就直(zhi)接放置烤(kao)盤內，沒有(you)的話就需要墊(dian)一張油紙(zhi)）。

11、整形之后放(fang)置一邊，大概(gai)在室溫下(xia)放(fang)置2個小時，就(jiu)差不(bu)多可以切的了。

12、牛軋糖切成合適(shi)大小，如(ru)果(guo)發(fa)現切的時候很黏，那就證明炒制棉花糖的時候沒融到位就放奶粉了，放入冰箱冰凍之后(hou)拿出(chu)來(lai)切，然后(hou)用(yong)糯米紙(zhi)包起來(lai)食用(yong)。

二、牛軋糖家庭制作方法

1、抹茶味牛軋糖

做牛軋糖的(de)(de)(de)時(shi)候，加(jia)些咖(ka)啡粉(fen)和抹茶(cha)粉(fen)。奶咖(ka)味(wei)(wei)道的(de)(de)(de)牛軋糖，在濃郁中(zhong)帶著(zhu)些焦香(xiang)的(de)(de)(de)苦味(wei)(wei)。而抹茶(cha)味(wei)(wei)道的(de)(de)(de)，則是另(ling)一種清新的(de)(de)(de)茶(cha)香(xiang)與微微的(de)(de)(de)苦澀。兩種味(wei)(wei)道都能很好的(de)(de)(de)中(zhong)和原本(ben)的(de)(de)(de)甜膩(ni)，非常好吃而香(xiang)味(wei)(wei)濃郁！

食(shi)料包括：白色棉花糖、抹茶粉、全脂奶粉、無鹽黃油、堅果（可以是杏仁）、鹽一(yi)小撮。

制作工具：不粘鍋。

制作流程：

（1）準(zhun)備(bei)好(hao)各種材料。堅果(guo)提前(qian)烤(kao)熟(shu)，如果(guo)帶皮的話，最(zui)好(hao)是去除外皮。

（2）往不粘鍋中(zhong)放入黃油，小火加熱(re)。

（3）黃(huang)油融化后，加入棉花糖。

（4）繼續小火加熱，直至棉花糖融(rong)化。

（5）加(jia)入奶粉和抹茶粉，一(yi)定要不停小火(huo)攪(jiao)拌，使其(qi)均勻混合。

（6）鍋中原(yuan)料完(wan)全(quan)混合均勻后，加(jia)入(ru)堅果。

（7）趁熱拌勻(yun)，關火(huo)，將混(hun)合好的牛軋糖(tang)趁熱轉移到案板上(shang)，揉勻(yun)鋪(pu)平。這(zhe)里(li)可以用疊(die)壓(ya)的方式，盡(jin)可能的排出其中(zhong)的空氣(qi)，整成長方體形狀。

（8）待(dai)完(wan)全冷(leng)(leng)卻后，包上保鮮膜，冰(bing)箱(xiang)冷(leng)(leng)藏一晚。第二天取出來，預熱后切成小塊即可(ke)食用或者使用糖紙制作成手禮送人。

溫馨提示：

（1）抹(mo)(mo)茶(cha)(cha)粉(fen)盡量用(yong)好一些的，味(wei)道和顏(yan)色(se)都會比較好。也可以把抹(mo)(mo)茶(cha)(cha)粉(fen)換(huan)成黑咖(ka)啡粉(fen)，但是制作出來(lai)的牛軋糖往(wang)(wang)往(wang)(wang)較苦（喜(xi)歡苦味(wei)的小伙伴可以嘗試）。實在不喜(xi)歡抹(mo)(mo)茶(cha)(cha)味(wei)的但又(you)不要(yao)苦味(wei)的，也可以換(huan)成黑咖(ka)啡粉(fen)＋焦糖。

（2）全程小火加熱，避免顏色(se)發黑。

（3）牛(niu)軋糖(tang)做好(hao)后，要多(duo)揉一揉，這樣(yang)堅果和果干(gan)會和糖(tang)結合的比較緊密，切的時候也(ye)不容易碎(sui)。

（4）牛軋(ya)糖(tang)(tang)要在(zai)預熱（溫度不宜太高，稍稍加熱一(yi)點即(ji)可）過(guo)后再切(qie)，不要是凍的發(fa)硬的狀態。因(yin)為太軟(ruan)的時候(hou)，切(qie)糖(tang)(tang)容(rong)易(yi)變形；太硬的時候(hou)，則容(rong)易(yi)切(qie)碎(sui)。

2、花生牛軋糖

在(zai)中(zhong)國(guo)古(gu)代(dai)的(de)時(shi)候(hou)，吃花(hua)(hua)(hua)生(sheng)有長生(sheng)的(de)意函。而我們常見的(de)牛軋糖(tang)以(yi)花(hua)(hua)(hua)生(sheng)作為(wei)糖(tang)中(zhong)的(de)堅果，制成長方體小(xiao)片的(de)形狀(zhuang)。這也是常見的(de)一種牛軋糖(tang)，好吃還帶有奶香花(hua)(hua)(hua)生(sheng)味(wei)、咀嚼起來軟硬適(shi)中(zhong)，令人回味(wei)無(wu)窮！

食料包括：棉花糖、甜(tian)奶粉、熟花生仁(ren)。

制作工具：微(wei)波爐，而非不粘鍋。

制作流程：

（1）熟花生仁用搟面杖(zhang)搟碎一(yi)下(xia)，不宜太碎。

（2）把(ba)棉花糖放入(ru)微(wei)波爐中高(gao)火微(wei)1分(fen)鐘(zhong)，切勿時(shi)間過長，不然會糊的。

（3）把融化(hua)的棉花糖(tang)從(cong)微波爐(lu)中(zhong)取出。

（4）把(ba)奶粉和花(hua)生碎倒進去攪拌均(jun)勻，速度一定要快，不然棉花(hua)糖容易凝(ning)固，如果已經變硬(ying)，還沒有攪拌均(jun)勻可以放到微(wei)波爐(lu)里再熱十幾秒。

（5）攪拌好(hao)的糖塊(kuai)放到保鮮(xian)膜或(huo)者(zhe)保鮮(xian)袋中(zhong)。

（6）趁熱整成長方形的。晾涼后放(fang)到冰(bing)箱(xiang)里冷藏一(yi)兩個小時，讓它徹底(di)變硬。

（7）把(ba)變硬(ying)的(de)牛軋糖微微預熱，然后在(zai)案板上撒(sa)一點奶(nai)粉，把(ba)去除(chu)保鮮膜的(de)牛軋糖放在(zai)上面(mian)切成小塊。

（8）將牛軋糖(tang)塊，再灑上點(dian)奶粉(fen)來(lai)回的晃(huang)悠(you)晃(huang)悠(you)避免相互粘連。然后即可食用(yong)或(huo)者使(shi)用(yong)糖(tang)紙(zhi)制(zhi)作成(cheng)手禮送(song)人。

3、蔓越莓干牛軋糖

如果想要加入別的(de)干果或者果脯，把蔓越莓干等(deng)量替換就可以了。全程(cheng)都(dou)要用不粘鍋小火(huo)操(cao)作。

食料包括：奶粉、蔓越莓干、黃(huang)油、棉花糖(tang)。

制作工具：不粘鍋。

制作流程：

（1）蔓(man)(man)越莓干放到案板上，把蔓(man)(man)越莓干切(qie)碎(sui)，也不要切(qie)的太碎(sui)，放入(ru)盤中(zhong)備用。

（2）把(ba)黃油(you)放入(ru)(ru)不粘鍋內，小火(huo)慢慢熔化后(hou)，放入(ru)(ru)棉花(hua)糖，用(yong)刮刀翻拌均勻，待棉花(hua)糖完(wan)全熔化后(hou)，加(jia)入(ru)(ru)奶粉和蔓越(yue)莓(mei)干，不斷攪拌，使其均勻混合。

（3）繼續用(yong)刮刀翻拌(ban)，把奶(nai)粉、蔓越莓干(gan)和棉花(hua)糖拌(ban)勻后，迅速放到不粘烤盤里(li)，用(yong)搟面杖搟平表面。

（4）再用刮板整(zheng)成長方體(ti)形狀(zhuang)，定型后放烤網(wang)上晾(liang)涼。

（5）完全冷卻定(ding)型(xing)后切(qie)成長(chang)條狀，再切(qie)適量大小的塊狀。

（6）先鋪糖紙，再放上糯米紙。

（7）把(ba)一(yi)小塊(kuai)一(yi)小塊(kuai)牛軋(ya)糖(tang)放到糯(nuo)米(mi)紙(zhi)(zhi)上包好，然后包上糖(tang)紙(zhi)(zhi)，把(ba)糖(tang)紙(zhi)(zhi)兩(liang)邊擰緊即可(ke)食用或者送做手禮。一(yi)道美味的(de)牛軋(ya)糖(tang)就做好了。

4、雪花酥

其實就是升級版的牛軋(ya)糖。不過雪(xue)花酥選(xuan)料更(geng)加(jia)豐富，口感更(geng)加(jia)優質、營養和顏值都比牛軋(ya)糖更(geng)勝一籌，更(geng)受(shou)到大(da)眾的喜愛和追捧。

另外(wai)雪花酥(su)在食(shi)材(cai)的選擇空間更大，榛子、松子、開心(xin)果(guo)、腰果(guo)等等，但凡喜(xi)歡的都(dou)可以(yi)放進來(lai)，還(huan)能放點酸酸甜(tian)甜(tian)的果(guo)脯(fu)，另外(wai)，還(huan)可以(yi)加入碎餅(bing)干來(lai)增加口感，一口咬下(xia)去，果(guo)酸、堅果(guo)油脂、棉花糖的香(xiang)甜(tian)、餅(bing)干的香(xiang)酥(su)都(dou)在嘴(zui)里了。

做(zuo)(zuo)法也(ye)簡(jian)單(dan)，現成的棉花糖和黃油融化(hua)了，下(xia)喜(xi)(xi)歡的料(liao)進去拌勻，最后定(ding)型切塊就好。喜(xi)(xi)歡什(shen)么口味就放(fang)什(shen)么食材，只要想做(zuo)(zuo)，都能做(zuo)(zuo)成。

食材包括：黃(huang)油、奶粉、棉(mian)花糖、蔓越莓干、堅果(guo)、餅干、抹茶粉。

制作工具：不粘鍋。

制作流程：

（1）準備原料(liao)，將抹茶粉(fen)和奶(nai)粉(fen)混合。

（2）開小火，用不粘鍋加熱融化棉(mian)花糖，待棉(mian)花糖完全融化，加入混(hun)合的抹茶(cha)奶粉，攪拌。

（3）加(jia)入(ru)提(ti)前混合好的餅干、堅(jian)果、蔓越莓，攪拌(ban)成團(tuan)。

（4）放入烤盤，壓成方形，過篩撒入奶粉和(he)抹茶(cha)粉的混(hun)合抹茶(cha)粉。

（5）待(dai)放入冰箱冷凍涼(liang)一小時(shi)后再微(wei)微(wei)預(yu)熱，把(ba)它(ta)切成小塊(kuai)即可(ke)食用(yong)，若是制作成手禮，便再用(yong)糖(tang)紙包好也是送(song)人手禮的不二之選。

以上便是在家也能制作的四種香酥脆口的牛軋糖，學會制作，還能夠把它送人。何樂(le)而不為呢！