一、自制牛軋糖的做法

食材：棉花糖360克、奶粉220克、黃(huang)油80克、花生仁(ren)（炒）200克、蔓(man)越莓干60克。

步驟：

1、準備所需要(yao)的(de)(de)材料，這(zhe)里(li)特別(bie)提醒一下，如(ru)果(guo)喜歡軟一些的(de)(de)牛軋(ya)糖可(ke)以多加(jia)10-15g的(de)(de)黃油(you)，這(zhe)里(li)的(de)(de)方子(zi)(zi)是剛(gang)好的(de)(de)，不會特別(bie)軟也不會特別(bie)硬。如(ru)果(guo)最后按(an)照這(zhe)個(ge)方子(zi)(zi)做(zuo)出來的(de)(de)牛軋(ya)糖是很軟的(de)(de)，那就(jiu)證明融化(hua)(hua)棉(mian)花糖的(de)(de)時候(hou)還(huan)沒到位就(jiu)倒奶粉，棉(mian)花糖要(yao)炒制融化(hua)(hua)，盡量炒久一些。

2、花(hua)生(sheng)是提(ti)前準備(bei)好的，花(hua)生(sheng)需要烤(kao)熟(shu)，170度10分鐘左右，烤(kao)熟(shu)之后切成碎塊。

3、小火(huo)熱鍋（這里(li)一定(ding)要(yao)注(zhu)意，要(yao)用不粘鍋，不然(ran)會(hui)粘到到處都是(shi)），把黃油倒進(jin)去，融化(hua)至一半黃油，就可以把棉花糖倒進(jin)去了。

4、棉花糖(tang)倒進(jin)去(qu)之(zhi)后，一定要一直保持小火(huo)，并且要一直翻拌棉花糖(tang)，否則棉花糖(tang)很容易(yi)會(hui)焦(jiao)，這樣(yang)做(zuo)出來的牛軋(ya)糖(tang)會(hui)變色(se)。

5、用鏟子一(yi)直(zhi)攪(jiao)動棉(mian)花(hua)糖。（如果家里有(you)耐高溫的(de)硅膠刮刀(dao)的(de)話，可以用刮刀(dao)操作，刮刀(dao)不會(hui)粘，如果用木鏟的(de)話會(hui)黏住(zhu)的(de)）

6、棉花糖熬制大概需要十來分鐘，需要耐(nai)心。

7、之后倒入奶粉，攪(jiao)拌均(jun)勻，一(yi)直開小火，不需要(yao)(yao)關(guan)火的(de)，一(yi)直翻(fan)拌均(jun)勻即可，攪(jiao)拌均(jun)勻需要(yao)(yao)大概五分鐘左右。

8、之(zhi)后倒(dao)入花(hua)生攪拌(ban)均勻，攪拌(ban)大概2分鐘左右。

9、加(jia)入蔓越莓(mei)干(gan)攪(jiao)拌均勻，現(xian)在(zai)這種狀態還是(shi)軟(ruan)的，不會很硬。如果發現(xian)很難(nan)翻(fan)拌的話，就證明上面加(jia)奶粉的步(bu)驟沒有(you)將(jiang)奶粉攪(jiao)拌均勻或者是(shi)棉花糖沒有(you)全部融化。

10、之后在烤(kao)盤(pan)內放(fang)置一張油(you)紙，把牛軋糖放(fang)進去整形（如果有不沾烤(kao)盤(pan)就直接放(fang)置烤(kao)盤(pan)內，沒有的(de)話就需要墊一張油(you)紙）。

11、整形(xing)之(zhi)后放置(zhi)一(yi)邊，大概在(zai)室溫下放置(zhi)2個小時，就差不多可以切的(de)了。

12、牛軋糖切(qie)(qie)成(cheng)合適大小，如果發現切(qie)(qie)的(de)時(shi)候很黏，那就證(zheng)明炒制棉花糖(tang)的(de)時(shi)候沒(mei)融到位就放(fang)(fang)奶粉了，放(fang)(fang)入冰箱冰凍之后拿出來(lai)切(qie)(qie)，然后用糯米紙包起來(lai)食用。

二、牛軋糖家庭制作方法

1、抹茶味牛軋糖

做牛(niu)軋糖的(de)(de)(de)時候，加些咖(ka)啡粉和抹茶粉。奶咖(ka)味道的(de)(de)(de)牛(niu)軋糖，在濃郁中(zhong)帶著些焦香(xiang)(xiang)的(de)(de)(de)苦味。而抹茶味道的(de)(de)(de)，則(ze)是(shi)另一(yi)種(zhong)清新的(de)(de)(de)茶香(xiang)(xiang)與微(wei)微(wei)的(de)(de)(de)苦澀。兩種(zhong)味道都(dou)能(neng)很(hen)好的(de)(de)(de)中(zhong)和原本的(de)(de)(de)甜膩，非(fei)常(chang)好吃而香(xiang)(xiang)味濃郁！

食料(liao)包括(kuo)：白(bai)色(se)棉花(hua)糖、抹茶粉、全脂奶(nai)粉、無鹽(yan)黃油、堅果（可以(yi)是杏仁）、鹽(yan)一小(xiao)撮。

制作工具：不粘鍋。

制作流程：

（1）準備好(hao)各種材(cai)料。堅果(guo)提前烤(kao)熟，如果(guo)帶皮的話，最好(hao)是去(qu)除(chu)外皮。

（2）往不(bu)粘鍋(guo)中放入(ru)黃油(you)，小火加熱。

（3）黃油(you)融化后，加入棉花糖。

（4）繼續小火(huo)加熱，直至棉(mian)花糖融(rong)化(hua)。

（5）加入奶粉和(he)抹茶(cha)粉，一定要不停小火攪拌，使其均勻混合。

（6）鍋中原料完全混合均勻后，加入(ru)堅果。

（7）趁熱拌勻，關(guan)火，將混合好的牛軋糖趁熱轉移(yi)到案板上，揉勻鋪平。這里可以用(yong)疊(die)壓的方(fang)式，盡可能的排出其中的空氣(qi)，整成長方(fang)體形狀。

（8）待完(wan)全冷卻后，包上保(bao)鮮(xian)膜，冰(bing)箱冷藏一(yi)晚。第二天取出(chu)來，預(yu)熱后切成小塊(kuai)即(ji)可食用或者使用糖紙(zhi)制(zhi)作成手禮送人(ren)。

溫馨提示：

（1）抹(mo)茶(cha)粉(fen)盡量(liang)用好一些的，味道和(he)顏色都會比(bi)較(jiao)(jiao)好。也(ye)可(ke)以(yi)把(ba)抹(mo)茶(cha)粉(fen)換成黑咖啡(fei)粉(fen)，但是(shi)制作出來的牛軋糖往往較(jiao)(jiao)苦(ku)（喜(xi)歡(huan)苦(ku)味的小伙伴可(ke)以(yi)嘗試）。實(shi)在不喜(xi)歡(huan)抹(mo)茶(cha)味的但又不要苦(ku)味的，也(ye)可(ke)以(yi)換成黑咖啡(fei)粉(fen)＋焦糖。

（2）全程小火加(jia)熱，避免顏色(se)發(fa)黑。

（3）牛軋(ya)糖做好后(hou)，要多揉一揉，這樣堅果(guo)和(he)果(guo)干會和(he)糖結合的(de)比較緊密，切的(de)時候也不容(rong)易碎。

（4）牛軋糖要在預熱(re)(re)（溫度(du)不宜太(tai)高，稍(shao)稍(shao)加熱(re)(re)一點即可）過后再切(qie)，不要是凍的發硬的狀態(tai)。因為太(tai)軟的時候，切(qie)糖容易變(bian)形(xing)；太(tai)硬的時候，則容易切(qie)碎。

2、花生牛軋糖

在中(zhong)國(guo)古代的(de)(de)時候，吃花生(sheng)(sheng)有長生(sheng)(sheng)的(de)(de)意函。而我(wo)們常(chang)見的(de)(de)牛軋糖以花生(sheng)(sheng)作(zuo)為糖中(zhong)的(de)(de)堅果，制成長方(fang)體小片的(de)(de)形狀。這也(ye)是常(chang)見的(de)(de)一種(zhong)牛軋糖，好吃還帶有奶香花生(sheng)(sheng)味、咀(ju)嚼(jiao)起來軟硬適(shi)中(zhong)，令人回(hui)味無窮！

食(shi)料包括：棉花糖、甜奶粉(fen)、熟花生仁(ren)。

制作(zuo)工具：微波爐，而非不粘鍋(guo)。

制作流程：

（1）熟花生仁用搟面杖搟碎一下，不宜太碎。

（2）把棉花糖放入微(wei)波(bo)爐中高火(huo)微(wei)1分鐘，切勿(wu)時間過長，不然會糊的。

（3）把融化的棉花糖從(cong)微波爐中取出。

（4）把奶(nai)粉和(he)花(hua)生碎倒進去攪(jiao)拌(ban)均勻，速(su)度一(yi)定要快(kuai)，不然棉花(hua)糖容易凝固，如果已經變硬，還沒有攪(jiao)拌(ban)均勻可以放(fang)到微波爐(lu)里再熱十幾秒(miao)。

（5）攪拌好的糖塊(kuai)放到保鮮膜或者保鮮袋(dai)中。

（6）趁(chen)熱整(zheng)成長方形的。晾涼后放到冰箱里冷藏(zang)一兩個小(xiao)時(shi)，讓(rang)它(ta)徹底變硬。

（7）把變(bian)硬的(de)牛(niu)軋(ya)糖(tang)微微預(yu)熱(re)，然后在(zai)案(an)板上(shang)撒一點奶粉，把去(qu)除保鮮膜的(de)牛(niu)軋(ya)糖(tang)放在(zai)上(shang)面切成小(xiao)塊。

（8）將(jiang)牛軋糖(tang)塊，再灑上點奶(nai)粉(fen)來回(hui)的晃(huang)悠(you)晃(huang)悠(you)避免(mian)相互粘連。然后(hou)即(ji)可食用(yong)或者使用(yong)糖(tang)紙制作成手禮(li)送人。

3、蔓越莓干牛軋糖

如(ru)果(guo)想(xiang)要(yao)(yao)加(jia)入(ru)別的(de)干(gan)果(guo)或(huo)者果(guo)脯，把蔓(man)越莓干(gan)等量替換就可以了。全程(cheng)都要(yao)(yao)用(yong)不粘鍋小(xiao)火操(cao)作。

食料包括：奶粉、蔓越莓干、黃油、棉花糖。

制作工具：不粘鍋。

制作流程：

（1）蔓越莓(mei)干放(fang)(fang)到案板上(shang)，把(ba)蔓越莓(mei)干切碎(sui)，也不要切的(de)太(tai)碎(sui)，放(fang)(fang)入盤中備用。

（2）把黃(huang)油放(fang)入不粘鍋內，小火慢慢熔化(hua)后(hou)，放(fang)入棉花糖，用刮刀翻拌(ban)均勻(yun)，待棉花糖完全熔化(hua)后(hou)，加入奶粉和蔓越莓干(gan)，不斷攪拌(ban)，使其均勻(yun)混合。

（3）繼續用刮刀翻(fan)拌，把奶粉、蔓越莓干和(he)棉花(hua)糖(tang)拌勻后(hou)，迅速(su)放到不(bu)粘烤盤里，用搟面杖搟平表(biao)面。

（4）再用刮板整成長方體形(xing)狀，定型后放(fang)烤網上晾(liang)涼。

（5）完全冷(leng)卻定型后(hou)切(qie)成長條(tiao)狀，再切(qie)適(shi)量大小的塊狀。

（6）先鋪糖紙，再(zai)放上(shang)糯米紙。

（7）把(ba)一(yi)小塊一(yi)小塊牛軋糖(tang)放到糯(nuo)米(mi)紙上包(bao)好(hao)，然后包(bao)上糖(tang)紙，把(ba)糖(tang)紙兩邊擰(ning)緊(jin)即可食用或者(zhe)送做手(shou)禮。一(yi)道美味的牛軋糖(tang)就做好(hao)了。

4、雪花酥

其實就是升級版的牛(niu)軋(ya)糖。不過雪花酥選料更加豐富，口(kou)感更加優質、營養和顏值都(dou)比牛(niu)軋(ya)糖更勝一(yi)籌(chou)，更受(shou)到大(da)眾的喜愛(ai)和追捧。

另(ling)外(wai)雪花酥在(zai)食材的選擇空間更大，榛子(zi)、松子(zi)、開心(xin)果(guo)、腰果(guo)等等，但凡喜歡的都可(ke)(ke)以放進(jin)來，還能放點(dian)酸酸甜(tian)甜(tian)的果(guo)脯，另(ling)外(wai)，還可(ke)(ke)以加入碎餅干(gan)來增加口感，一(yi)口咬下(xia)去(qu)，果(guo)酸、堅(jian)果(guo)油脂、棉(mian)花糖的香甜(tian)、餅干(gan)的香酥都在(zai)嘴里了。

做法也簡單，現成的(de)棉(mian)花(hua)糖和黃油融化了，下喜歡的(de)料進去拌(ban)勻，最后定型切(qie)塊就好。喜歡什么(me)口味就放什么(me)食材，只要想做，都能做成。

食(shi)材包(bao)括：黃油、奶粉、棉花糖(tang)、蔓越莓干(gan)、堅果(guo)、餅干(gan)、抹茶粉。

制作工具：不粘鍋。

制作流程：

（1）準備原(yuan)料，將抹(mo)茶粉(fen)和奶粉(fen)混合。

（2）開小火，用不粘(zhan)鍋(guo)加熱融化棉花糖，待棉花糖完全融化，加入混(hun)合的抹茶奶粉，攪(jiao)拌。

（3）加入提前混合(he)好的餅(bing)干、堅(jian)果、蔓越莓，攪(jiao)拌成團。

（4）放入烤盤，壓(ya)成方形，過篩(shai)撒入奶粉(fen)(fen)和(he)抹茶粉(fen)(fen)的混合抹茶粉(fen)(fen)。

（5）待(dai)放入冰箱冷凍涼一小時后再微微預熱，把它切成小塊即可食用，若(ruo)是制作成手(shou)禮，便再用糖紙包好也是送(song)人手(shou)禮的不二之(zhi)選。

以上便是在家也能制作的四種香酥脆口的牛軋糖，學(xue)會制作，還能夠把它送人。何(he)樂而不為(wei)呢！