一、自制牛軋糖的做法

食材：棉花(hua)(hua)糖360克、奶粉220克、黃(huang)油80克、花(hua)(hua)生仁（炒）200克、蔓(man)越(yue)莓(mei)干60克。

步驟：

1、準備所需要的(de)材料，這(zhe)里特(te)別提(ti)醒一(yi)下(xia)，如(ru)果(guo)(guo)喜歡軟(ruan)一(yi)些的(de)牛(niu)軋(ya)糖可(ke)以多加10-15g的(de)黃油(you)，這(zhe)里的(de)方子(zi)是剛好(hao)的(de)，不會(hui)特(te)別軟(ruan)也(ye)不會(hui)特(te)別硬。如(ru)果(guo)(guo)最(zui)后按照這(zhe)個方子(zi)做出來(lai)的(de)牛(niu)軋(ya)糖是很軟(ruan)的(de)，那就(jiu)證明融化(hua)(hua)棉花糖的(de)時候(hou)還(huan)沒到位就(jiu)倒奶(nai)粉，棉花糖要炒制融化(hua)(hua)，盡(jin)量炒久一(yi)些。

2、花生是(shi)提前(qian)準備好的，花生需要烤熟(shu)，170度10分鐘(zhong)左右(you)，烤熟(shu)之后切成碎塊。

3、小火熱鍋(guo)（這里一定要注(zhu)意，要用不(bu)粘鍋(guo)，不(bu)然會粘到到處都(dou)是），把黃(huang)油倒進去，融化至一半黃(huang)油，就可以把棉花糖倒進去了。

4、棉花糖倒(dao)進去(qu)之(zhi)后，一(yi)定要一(yi)直(zhi)保持小火，并且(qie)要一(yi)直(zhi)翻拌棉花糖，否則棉花糖很容易(yi)會(hui)(hui)焦(jiao)，這樣做出來的牛軋糖會(hui)(hui)變色(se)。

5、用(yong)鏟子一直攪動棉花糖。（如果(guo)家里(li)有耐高溫的硅膠刮刀(dao)(dao)的話，可以用(yong)刮刀(dao)(dao)操(cao)作，刮刀(dao)(dao)不會粘，如果(guo)用(yong)木鏟的話會黏住的）

6、棉花糖熬(ao)制大概需(xu)要十來分(fen)鐘，需(xu)要耐心(xin)。

7、之后倒入奶粉，攪拌(ban)均(jun)(jun)勻，一直(zhi)開小(xiao)火，不(bu)需(xu)要(yao)關火的，一直(zhi)翻(fan)拌(ban)均(jun)(jun)勻即(ji)可，攪拌(ban)均(jun)(jun)勻需(xu)要(yao)大(da)概五分(fen)鐘左右。

8、之后倒(dao)入花生攪拌(ban)均勻，攪拌(ban)大概2分鐘左右。

9、加入蔓越莓干攪(jiao)拌均勻，現(xian)在(zai)這種(zhong)狀態還(huan)是軟的(de)，不(bu)會很(hen)硬。如果(guo)發現(xian)很(hen)難(nan)翻拌的(de)話，就證明上面(mian)加奶粉(fen)的(de)步驟沒有將奶粉(fen)攪(jiao)拌均勻或者是棉花(hua)糖沒有全部融(rong)化。

10、之后在烤(kao)盤內放(fang)置(zhi)一張油(you)紙，把(ba)牛軋糖放(fang)進(jin)去整形（如果有(you)不沾烤(kao)盤就(jiu)直接(jie)放(fang)置(zhi)烤(kao)盤內，沒有(you)的話就(jiu)需要墊一張油(you)紙）。

11、整(zheng)形之后放置(zhi)一邊(bian)，大(da)概在室(shi)溫下放置(zhi)2個小(xiao)時，就差不多(duo)可以切(qie)的了。

12、牛軋糖切(qie)(qie)成合適大小，如果發現切(qie)(qie)的時候很黏(nian)，那就證(zheng)明(ming)炒制棉花(hua)糖(tang)的時候沒融(rong)到位就放奶(nai)粉了，放入冰箱(xiang)冰凍之后拿(na)出(chu)來(lai)切(qie)(qie)，然后用(yong)(yong)糯米紙包起(qi)來(lai)食用(yong)(yong)。

二、牛軋糖家庭制作方法

1、抹茶味牛軋糖

做(zuo)牛(niu)(niu)軋糖的(de)(de)(de)時候，加些咖(ka)(ka)啡粉(fen)和(he)抹茶(cha)粉(fen)。奶(nai)咖(ka)(ka)味道的(de)(de)(de)牛(niu)(niu)軋糖，在濃(nong)郁(yu)(yu)中帶著些焦香的(de)(de)(de)苦(ku)味。而(er)抹茶(cha)味道的(de)(de)(de)，則是另(ling)一種清新的(de)(de)(de)茶(cha)香與(yu)微微的(de)(de)(de)苦(ku)澀。兩種味道都能(neng)很好(hao)的(de)(de)(de)中和(he)原(yuan)本(ben)的(de)(de)(de)甜膩，非常好(hao)吃而(er)香味濃(nong)郁(yu)(yu)！

食料包括：白(bai)色棉(mian)花糖、抹茶粉(fen)(fen)、全脂奶粉(fen)(fen)、無鹽(yan)黃(huang)油(you)、堅果（可(ke)以是(shi)杏仁）、鹽(yan)一(yi)小(xiao)撮。

制作工具：不粘鍋。

制作流程：

（1）準備好各種材料。堅(jian)果提前烤熟，如果帶皮(pi)的話，最好是去(qu)除外皮(pi)。

（2）往不粘(zhan)鍋(guo)中放入黃油，小火加熱。

（3）黃油融化后，加(jia)入(ru)棉花糖。

（4）繼續小火加熱，直至(zhi)棉花糖融(rong)化。

（5）加入奶(nai)粉(fen)和抹茶粉(fen)，一定要不停小火攪拌(ban)，使其均勻混合。

（6）鍋中原(yuan)料(liao)完(wan)全混合均勻后(hou)，加(jia)入堅果。

（7）趁(chen)熱拌(ban)勻，關火，將(jiang)混(hun)合(he)好的牛軋糖趁(chen)熱轉移到案板(ban)上，揉勻鋪平(ping)。這里(li)可(ke)以用疊壓的方式，盡可(ke)能的排出其中的空氣(qi)，整成長方體形狀(zhuang)。

（8）待完全冷卻后(hou)，包(bao)上保鮮膜，冰箱冷藏一晚。第二天取出來，預熱后(hou)切成小塊即可食用或(huo)者使用糖(tang)紙制作成手(shou)禮送人。

溫馨提示：

（1）抹茶(cha)粉盡量用好一些的(de)，味道和顏色都會(hui)比較好。也可以(yi)把抹茶(cha)粉換(huan)成黑咖啡粉，但是制作出來的(de)牛軋糖往往較苦（喜歡苦味的(de)小(xiao)伙伴可以(yi)嘗(chang)試）。實在不喜歡抹茶(cha)味的(de)但又不要苦味的(de)，也可以(yi)換(huan)成黑咖啡粉＋焦糖。

（2）全程小(xiao)火(huo)加熱，避免顏色發(fa)黑(hei)。

（3）牛軋糖做好后，要多揉一揉，這樣(yang)堅果(guo)和果(guo)干會和糖結合的(de)(de)比較(jiao)緊密，切的(de)(de)時候也不容易碎(sui)。

（4）牛(niu)軋糖(tang)要在(zai)預熱（溫度(du)不(bu)宜太高，稍稍加熱一點即可）過后再切，不(bu)要是凍的發硬的狀態。因為太軟的時候，切糖(tang)容(rong)易變形；太硬的時候，則容(rong)易切碎。

2、花生牛軋糖

在中國(guo)古代(dai)的(de)(de)(de)時候，吃花(hua)生(sheng)有長生(sheng)的(de)(de)(de)意函。而(er)我們常見(jian)(jian)的(de)(de)(de)牛軋糖以花(hua)生(sheng)作(zuo)為糖中的(de)(de)(de)堅果，制成(cheng)長方(fang)體小片的(de)(de)(de)形狀。這也是常見(jian)(jian)的(de)(de)(de)一(yi)種(zhong)牛軋糖，好吃還帶有奶(nai)香花(hua)生(sheng)味(wei)、咀嚼起(qi)來軟硬適中，令人回味(wei)無窮！

食料包括：棉花糖、甜(tian)奶粉、熟花生仁。

制作工具：微波(bo)爐，而非不(bu)粘鍋。

制作流程：

（1）熟花生(sheng)仁(ren)用搟面(mian)杖搟碎(sui)一下，不(bu)宜太(tai)碎(sui)。

（2）把棉花糖放入(ru)微(wei)(wei)波爐中高火微(wei)(wei)1分鐘，切勿時(shi)間過長，不然(ran)會糊(hu)的。

（3）把融化的棉花(hua)糖(tang)從微波(bo)爐中(zhong)取(qu)出。

（4）把奶粉(fen)和(he)花(hua)生碎倒(dao)進去(qu)攪(jiao)拌均勻(yun)，速度一定要快，不然棉花(hua)糖容易凝固，如(ru)果(guo)已經(jing)變硬，還沒有攪(jiao)拌均勻(yun)可以放到微波爐里再熱十幾(ji)秒。

（5）攪拌好的(de)糖塊放到保鮮膜或者(zhe)保鮮袋中。

（6）趁(chen)熱整成長方(fang)形的(de)。晾涼后放(fang)到冰箱里冷(leng)藏一(yi)兩(liang)個小時，讓它徹(che)底變(bian)硬。

（7）把變硬的(de)牛(niu)軋糖(tang)微微預熱，然后(hou)在(zai)案板上撒一點奶粉，把去除保鮮膜的(de)牛(niu)軋糖(tang)放在(zai)上面切成小塊。

（8）將(jiang)牛(niu)軋糖塊，再灑上點奶粉(fen)來回的(de)晃(huang)悠(you)晃(huang)悠(you)避免相(xiang)互粘連。然(ran)后(hou)即可食用(yong)或者使(shi)用(yong)糖紙制作成手(shou)禮送人。

3、蔓越莓干牛軋糖

如果(guo)想要加入(ru)別(bie)的干果(guo)或者果(guo)脯，把(ba)蔓越莓干等量替換就可以了。全程都要用不(bu)粘鍋小(xiao)火操作。

食料包括：奶粉、蔓越莓干、黃(huang)油、棉(mian)花糖。

制作工具：不粘鍋。

制作流程：

（1）蔓越(yue)莓干放(fang)到案板(ban)上，把蔓越(yue)莓干切碎，也不要切的太碎，放(fang)入盤中備用。

（2）把黃油(you)放入不粘鍋內，小火慢(man)慢(man)熔(rong)化后(hou)，放入棉花糖，用刮刀翻拌均勻，待棉花糖完全熔(rong)化后(hou)，加入奶粉和(he)蔓越(yue)莓干，不斷攪拌，使其均勻混合。

（3）繼續用(yong)刮(gua)刀翻(fan)拌(ban)，把奶(nai)粉(fen)、蔓越莓(mei)干和棉花糖拌(ban)勻后，迅(xun)速(su)放(fang)到不(bu)粘烤盤里，用(yong)搟面杖搟平(ping)表面。

（4）再(zai)用刮板整(zheng)成長(chang)方體形狀，定(ding)型(xing)后(hou)放烤網上晾(liang)涼。

（5）完全冷(leng)卻定型后切(qie)成長(chang)條狀，再切(qie)適量大小的(de)塊狀。

（6）先鋪糖(tang)紙，再放上糯米(mi)紙。

（7）把一小(xiao)塊一小(xiao)塊牛軋糖放(fang)到糯(nuo)米紙(zhi)(zhi)(zhi)上包(bao)好(hao)，然后(hou)包(bao)上糖紙(zhi)(zhi)(zhi)，把糖紙(zhi)(zhi)(zhi)兩邊擰緊即可食用(yong)或者送(song)做(zuo)手禮(li)。一道(dao)美(mei)味的牛軋糖就做(zuo)好(hao)了。

4、雪花酥

其(qi)實就是升級版的(de)牛軋(ya)糖(tang)。不過雪花酥選料(liao)更加豐富(fu)，口感(gan)更加優質、營養(yang)和(he)顏值都比牛軋(ya)糖(tang)更勝一(yi)籌，更受到大眾(zhong)的(de)喜(xi)愛(ai)和(he)追捧。

另外(wai)雪(xue)花酥在(zai)食(shi)材的選擇空間更大(da)，榛子、松子、開心果(guo)、腰(yao)果(guo)等等，但凡喜歡的都(dou)可以放(fang)進來，還(huan)能放(fang)點酸酸甜甜的果(guo)脯，另外(wai)，還(huan)可以加入碎餅(bing)(bing)干來增加口(kou)感(gan)，一口(kou)咬下去，果(guo)酸、堅果(guo)油脂、棉花糖的香甜、餅(bing)(bing)干的香酥都(dou)在(zai)嘴里(li)了(le)。

做(zuo)法也簡單，現成(cheng)的棉花糖和黃油(you)融化了，下喜(xi)歡的料進去拌勻，最后定型切塊(kuai)就(jiu)好(hao)。喜(xi)歡什么(me)口味(wei)就(jiu)放什么(me)食材，只(zhi)要(yao)想(xiang)做(zuo)，都能(neng)做(zuo)成(cheng)。

食材包括(kuo)：黃油、奶粉、棉花糖、蔓越莓干、堅(jian)果、餅干、抹茶粉。

制作工具：不粘鍋。

制作流程：

（1）準(zhun)備原料，將抹茶(cha)粉和奶粉混合。

（2）開小火(huo)，用不粘鍋(guo)加(jia)熱融化棉花糖，待(dai)棉花糖完全融化，加(jia)入混合的抹茶奶(nai)粉，攪拌。

（3）加(jia)入提前混合好的餅干、堅果、蔓越莓，攪(jiao)拌成團。

（4）放入烤盤(pan)，壓成方(fang)形，過篩撒入奶粉和(he)抹(mo)茶粉的(de)混合(he)抹(mo)茶粉。

（5）待放入冰箱(xiang)冷凍涼(liang)一小時后再微(wei)微(wei)預熱，把(ba)它切成小塊即可食用(yong)，若是制作成手(shou)禮(li)，便再用(yong)糖紙(zhi)包好也是送人手(shou)禮(li)的不二之(zhi)選。

以上便是在家也能制作的四種香酥脆口的牛軋糖，學會制作，還(huan)能(neng)夠把它送人。何樂而不為呢！