一、自制牛軋糖的做法

食材：棉花糖360克(ke)(ke)、奶(nai)粉220克(ke)(ke)、黃油80克(ke)(ke)、花生仁（炒）200克(ke)(ke)、蔓越莓(mei)干60克(ke)(ke)。

步驟：

1、準備所(suo)需(xu)要的(de)(de)材料(liao)，這(zhe)里特(te)別(bie)提醒(xing)一下，如果喜歡軟一些的(de)(de)牛(niu)軋(ya)糖可以多加10-15g的(de)(de)黃油，這(zhe)里的(de)(de)方子是(shi)剛(gang)好的(de)(de)，不會特(te)別(bie)軟也不會特(te)別(bie)硬。如果最后(hou)按照這(zhe)個方子做出來的(de)(de)牛(niu)軋(ya)糖是(shi)很軟的(de)(de)，那就(jiu)證明融化(hua)棉花糖的(de)(de)時候還沒到(dao)位就(jiu)倒奶粉，棉花糖要炒(chao)制(zhi)融化(hua)，盡量炒(chao)久一些。

2、花(hua)生(sheng)是提(ti)前準(zhun)備好的(de)，花(hua)生(sheng)需要烤熟，170度10分(fen)鐘左右，烤熟之后切成碎塊。

3、小火熱鍋（這里一(yi)(yi)定要(yao)注意，要(yao)用不粘(zhan)鍋，不然會粘(zhan)到到處都是），把黃油倒進(jin)去，融(rong)化至(zhi)一(yi)(yi)半黃油，就可以把棉(mian)花糖倒進(jin)去了。

4、棉花糖(tang)(tang)倒進(jin)去之后，一(yi)定(ding)要一(yi)直(zhi)保持小火，并且要一(yi)直(zhi)翻拌棉花糖(tang)(tang)，否則棉花糖(tang)(tang)很(hen)容(rong)易會(hui)焦(jiao)，這樣做(zuo)出來(lai)的牛軋(ya)糖(tang)(tang)會(hui)變(bian)色。

5、用(yong)(yong)(yong)鏟(chan)子一直攪動棉(mian)花糖。（如果(guo)家(jia)里有(you)耐高溫的硅膠刮(gua)刀(dao)(dao)的話(hua)，可(ke)以(yi)用(yong)(yong)(yong)刮(gua)刀(dao)(dao)操作，刮(gua)刀(dao)(dao)不會(hui)粘，如果(guo)用(yong)(yong)(yong)木(mu)鏟(chan)的話(hua)會(hui)黏(nian)住的）

6、棉花糖熬制大概需要(yao)十來分鐘，需要(yao)耐(nai)心。

7、之后(hou)倒(dao)入奶(nai)粉(fen)，攪拌(ban)均勻，一(yi)(yi)直開小火(huo)，不需(xu)要關火(huo)的，一(yi)(yi)直翻拌(ban)均勻即(ji)可，攪拌(ban)均勻需(xu)要大(da)概五分鐘左右。

8、之后倒入花生攪拌均勻(yun)，攪拌大概2分鐘左右。

9、加(jia)入蔓越莓干攪(jiao)拌(ban)均勻(yun)，現(xian)在這種狀態還是軟的，不會很硬。如果發(fa)現(xian)很難翻拌(ban)的話，就證(zheng)明上面加(jia)奶粉的步驟(zou)沒(mei)有將奶粉攪(jiao)拌(ban)均勻(yun)或者是棉花糖沒(mei)有全(quan)部(bu)融化。

10、之后在烤盤(pan)(pan)內放(fang)置(zhi)一張(zhang)(zhang)油紙，把牛軋(ya)糖放(fang)進(jin)去整形（如果有不沾烤盤(pan)(pan)就(jiu)直接(jie)放(fang)置(zhi)烤盤(pan)(pan)內，沒有的話就(jiu)需要墊一張(zhang)(zhang)油紙）。

11、整形(xing)之(zhi)后(hou)放置(zhi)(zhi)一邊(bian)，大概在室溫下放置(zhi)(zhi)2個小(xiao)時，就差不多(duo)可以切(qie)的了。

12、牛軋糖切成合適大小(xiao)，如果(guo)發現(xian)切的(de)時候很黏，那就(jiu)證(zheng)明炒制棉花糖的(de)時候沒(mei)融到位就(jiu)放(fang)(fang)奶粉了，放(fang)(fang)入(ru)冰(bing)箱冰(bing)凍之后拿出來(lai)(lai)切，然后用糯(nuo)米紙(zhi)包起來(lai)(lai)食用。

二、牛軋糖家庭制作方法

1、抹茶味牛軋糖

做牛軋(ya)糖的(de)時(shi)候，加些(xie)咖啡粉(fen)和抹(mo)茶(cha)粉(fen)。奶咖味(wei)道的(de)牛軋(ya)糖，在濃(nong)郁中帶(dai)著(zhu)些(xie)焦香的(de)苦(ku)味(wei)。而抹(mo)茶(cha)味(wei)道的(de)，則(ze)是另一種清(qing)新的(de)茶(cha)香與微(wei)微(wei)的(de)苦(ku)澀。兩種味(wei)道都能很(hen)好的(de)中和原本(ben)的(de)甜膩，非(fei)常好吃而香味(wei)濃(nong)郁！

食(shi)料包括：白色棉花糖、抹茶(cha)粉、全脂奶(nai)粉、無(wu)鹽(yan)黃油、堅果（可以是杏仁）、鹽(yan)一(yi)小撮。

制作工具：不粘鍋。

制作流程：

（1）準備(bei)好各種(zhong)材料(liao)。堅果(guo)提前烤熟，如果(guo)帶皮的話，最好是(shi)去除外(wai)皮。

（2）往不粘鍋中放入黃(huang)油，小火加熱(re)。

（3）黃油融化后，加入棉(mian)花糖。

（4）繼續小火加熱，直至棉(mian)花糖(tang)融化。

（5）加入(ru)奶粉和抹茶粉，一定要不停小火攪拌，使其均勻混合(he)。

（6）鍋中原料完全混合(he)均(jun)勻后(hou)，加入(ru)堅果。

（7）趁(chen)熱拌勻(yun)，關火，將(jiang)混合好的牛軋糖趁(chen)熱轉(zhuan)移到(dao)案板上，揉勻(yun)鋪平(ping)。這里可以用疊壓的方式，盡可能的排(pai)出其中的空氣，整成長方體形狀。

（8）待完全冷(leng)卻后，包上保鮮(xian)膜(mo)，冰箱冷(leng)藏(zang)一(yi)晚。第二天取出來，預熱后切成(cheng)(cheng)小塊即可食用(yong)或者使(shi)用(yong)糖(tang)紙(zhi)制(zhi)作成(cheng)(cheng)手禮送人。

溫馨提示：

（1）抹(mo)茶粉(fen)盡量用(yong)好一些的(de)，味(wei)道(dao)和顏色都(dou)會(hui)比較好。也可以(yi)把抹(mo)茶粉(fen)換成黑咖啡粉(fen)，但(dan)是制作出(chu)來的(de)牛軋糖往往較苦(ku)（喜(xi)歡苦(ku)味(wei)的(de)小伙伴(ban)可以(yi)嘗試）。實在不喜(xi)歡抹(mo)茶味(wei)的(de)但(dan)又不要苦(ku)味(wei)的(de)，也可以(yi)換成黑咖啡粉(fen)＋焦糖。

（2）全程(cheng)小火加(jia)熱(re)，避免顏色發黑。

（3）牛軋糖(tang)做好后，要(yao)多揉(rou)一(yi)揉(rou)，這樣堅果(guo)和(he)果(guo)干會和(he)糖(tang)結合的(de)比較緊密(mi)，切的(de)時(shi)候也不容易碎(sui)。

（4）牛(niu)軋糖要(yao)在預熱（溫度不宜太高，稍稍加熱一點(dian)即可）過后再切，不要(yao)是凍的(de)(de)發硬(ying)的(de)(de)狀態。因為太軟的(de)(de)時候(hou)，切糖容易(yi)變形；太硬(ying)的(de)(de)時候(hou)，則容易(yi)切碎。

2、花生牛軋糖

在(zai)中國古代的(de)時候，吃花(hua)生(sheng)有(you)長生(sheng)的(de)意函。而我們常見的(de)牛軋(ya)糖以(yi)花(hua)生(sheng)作為糖中的(de)堅果，制成長方體小片(pian)的(de)形狀。這也是常見的(de)一種(zhong)牛軋(ya)糖，好吃還帶有(you)奶香花(hua)生(sheng)味、咀嚼起來軟硬適中，令人回味無窮！

食料包括：棉花(hua)糖、甜奶粉、熟花(hua)生(sheng)仁。

制作工具(ju)：微波爐，而非不粘(zhan)鍋。

制作流程：

（1）熟花(hua)生仁用搟面杖(zhang)搟碎一下，不宜(yi)太碎。

（2）把棉(mian)花糖放入微(wei)波爐(lu)中高火微(wei)1分(fen)鐘，切(qie)勿時間過長，不然會糊的。

（3）把融化的棉花糖從微波(bo)爐中取(qu)出。

（4）把奶粉和(he)花生碎倒進去攪拌(ban)均勻(yun)，速度一定要(yao)快，不然棉花糖容易凝(ning)固，如(ru)果已經變硬，還沒有攪拌(ban)均勻(yun)可以放到(dao)微波(bo)爐(lu)里(li)再熱十幾秒。

（5）攪(jiao)拌好(hao)的糖塊放到保(bao)鮮(xian)膜或者保(bao)鮮(xian)袋中。

（6）趁熱整成(cheng)長方形的。晾涼后(hou)放到冰箱里冷(leng)藏一兩個小時，讓它徹底變硬。

（7）把變硬的牛軋(ya)(ya)糖微微預(yu)熱，然(ran)后在案板上(shang)撒一點(dian)奶粉，把去除保(bao)鮮膜的牛軋(ya)(ya)糖放在上(shang)面(mian)切(qie)成小(xiao)塊(kuai)。

（8）將牛軋糖(tang)塊(kuai)，再灑上(shang)點奶(nai)粉(fen)來回的晃悠(you)晃悠(you)避(bi)免相互粘連。然(ran)后即可食用或者使用糖(tang)紙制作成(cheng)手禮送人。

3、蔓越莓干牛軋糖

如果想要加(jia)入別的干果或者果脯，把(ba)蔓(man)越(yue)莓干等量(liang)替換就可以了。全(quan)程都要用不粘鍋小火(huo)操作(zuo)。

食料包括：奶粉、蔓(man)越莓(mei)干、黃(huang)油(you)、棉(mian)花糖(tang)。

制作工具：不粘鍋。

制作流程：

（1）蔓越莓(mei)(mei)干(gan)放(fang)到案板上，把(ba)蔓越莓(mei)(mei)干(gan)切碎，也(ye)不要切的太碎，放(fang)入(ru)盤中備用。

（2）把黃油放(fang)入(ru)不粘鍋內(nei)，小火(huo)慢(man)慢(man)熔(rong)化后，放(fang)入(ru)棉花(hua)糖(tang)(tang)，用(yong)刮刀翻拌均勻，待(dai)棉花(hua)糖(tang)(tang)完全熔(rong)化后，加入(ru)奶粉和蔓越(yue)莓干，不斷(duan)攪(jiao)拌，使其均勻混(hun)合。

（3）繼(ji)續用刮刀翻拌，把(ba)奶粉(fen)、蔓越莓干(gan)和棉(mian)花(hua)糖拌勻后(hou)，迅速放到不粘烤盤里，用搟(xian)面杖搟(xian)平表面。

（4）再(zai)用刮板整成長方體形(xing)狀，定型后放烤網上晾涼。

（5）完(wan)全冷卻(que)定型后切成長(chang)條狀，再切適量大小的塊狀。

（6）先鋪糖紙，再放(fang)上糯(nuo)米(mi)紙。

（7）把一小塊一小塊牛軋(ya)糖(tang)放到糯米紙(zhi)上包好，然后包上糖(tang)紙(zhi)，把糖(tang)紙(zhi)兩邊擰緊即可(ke)食用或(huo)者(zhe)送做(zuo)手禮。一道(dao)美(mei)味的(de)牛軋(ya)糖(tang)就做(zuo)好了。

4、雪花酥

其實就是(shi)升級(ji)版的牛(niu)軋糖。不過雪花酥選料更加豐(feng)富，口(kou)感更加優質(zhi)、營養和(he)顏值(zhi)都比牛(niu)軋糖更勝一(yi)籌，更受到大眾(zhong)的喜愛(ai)和(he)追捧(peng)。

另(ling)(ling)外雪花酥(su)在食材的選擇空間(jian)更(geng)大(da)，榛子、松子、開心果(guo)(guo)、腰果(guo)(guo)等等，但凡喜歡的都(dou)可以放(fang)(fang)進(jin)來，還能放(fang)(fang)點(dian)酸(suan)酸(suan)甜(tian)甜(tian)的果(guo)(guo)脯，另(ling)(ling)外，還可以加(jia)入(ru)碎餅(bing)干來增加(jia)口(kou)感，一口(kou)咬下去，果(guo)(guo)酸(suan)、堅果(guo)(guo)油脂(zhi)、棉花糖(tang)的香甜(tian)、餅(bing)干的香酥(su)都(dou)在嘴里了。

做(zuo)法也(ye)簡單，現成的棉花糖和黃油(you)融化了，下喜歡的料進去拌勻，最(zui)后定型切塊就(jiu)好。喜歡什(shen)么(me)口(kou)味就(jiu)放什(shen)么(me)食(shi)材，只(zhi)要(yao)想(xiang)做(zuo)，都能做(zuo)成。

食材包括：黃油、奶粉(fen)、棉花糖、蔓(man)越莓(mei)干、堅果、餅(bing)干、抹茶粉(fen)。

制作工具：不粘鍋。

制作流程：

（1）準(zhun)備原料，將抹茶粉和奶粉混合。

（2）開小火，用不粘鍋加(jia)熱融化棉花(hua)糖，待(dai)棉花(hua)糖完全(quan)融化，加(jia)入混(hun)合(he)的抹茶奶粉(fen)，攪拌。

（3）加(jia)入提(ti)前混合好的餅干、堅果、蔓越莓，攪拌成團。

（4）放入烤(kao)盤，壓成方形，過(guo)篩撒(sa)入奶粉(fen)和抹茶(cha)粉(fen)的混合抹茶(cha)粉(fen)。

（5）待放入(ru)冰箱冷凍涼一(yi)小時(shi)后再微微預(yu)熱，把它切成(cheng)小塊(kuai)即可(ke)食用，若是制作(zuo)成(cheng)手(shou)禮，便再用糖(tang)紙包好也是送人(ren)手(shou)禮的不二之選(xuan)。

以上便是在家也能制作的四種香酥脆口的牛軋糖，學會制(zhi)作，還能夠把它(ta)送人。何樂而不為呢(ni)！