一、牛軋糖是哪里的特產

牛軋糖是(shi)何地特產現在根本就無法(fa)考(kao)究，傳(chuan)說(shuo)：

1、意(yi)大利特產：在1441年(nian)，由(you)一位意(yi)大利的(de)(de)甜點師克(ke)雷(lei)莫納(na)在一個地方貴族的(de)(de)婚(hun)宴上，他利用一種由(you)蜂蜜、杏仁和蛋白制成的(de)(de)糖果配做(zuo)婚(hun)宴的(de)(de)甜點，隨后大受賓(bin)客(ke)們的(de)(de)喜(xi)愛而(er)流傳開來。

2、中國特(te)產(chan)：中國明朝(chao)舉人(ren)商(shang)輅，古書中記(ji)載，他在明史正統十年的會試(shi)和(he)殿(dian)試(shi)中皆是第一名，是個智慧(hui)的人(ren)才。而(er)他為了感謝文昌帝君托(tuo)夢使(shi)其三元及第，依照夢中作法(fa)所做出。他利用麥芽糖、花生、米等(deng)材料，制作成(cheng)(cheng)牛的模樣，所以(yi)叫(jiao)做牛軋(ya)糖，但(dan)后來因(yin)為把糖捏(nie)成(cheng)(cheng)牛的模樣實在不容易，而(er)且(qie)生產(chan)速度較慢，所以(yi)就直接切成(cheng)(cheng)長方(fang)形的模樣出售。其后有外國傳教士將此糖果流(liu)傳至西方(fang)，開(kai)始成(cheng)(cheng)為外國至受歡迎的糖果之一。

3、法(fa)國(guo)(guo)特產：牛(niu)(niu)軋糖在(zai)(zai)法(fa)國(guo)(guo)又叫做Nougat，法(fa)國(guo)(guo)人在(zai)(zai)11、12世(shi)紀十字軍出征時(shi)(shi)，從東方帶(dai)回(hui)牛(niu)(niu)軋糖（當時(shi)(shi)是(shi)十字軍東征帶(dai)回(hui)的(de)(de)戰利品），牛(niu)(niu)軋糖在(zai)(zai)數百(bai)年(nian)前的(de)(de)法(fa)國(guo)(guo)點心界占有一席之(zhi)地(di)，據(ju)說法(fa)國(guo)(guo)國(guo)(guo)王路易十五(wu)拜訪(fang)西班牙皇室，不是(shi)帶(dai)著黃金或珠寶(bao)去拜訪(fang)的(de)(de)，而是(shi)帶(dai)了42公斤的(de)(de)牛(niu)(niu)軋糖，足以證明牛(niu)(niu)軋糖在(zai)(zai)當時(shi)(shi)的(de)(de)價值。

二、牛軋糖是什么做的

牛(niu)軋(ya)糖的配(pei)方主要有：花生碎、奶粉(fen)、鹽、蛋清、麥芽糖、白砂糖、水和黃(huang)油(you)等。也可(ke)以根據(ju)個人口味(wei)(wei)加入不同的配(pei)料(liao)。牛(niu)軋(ya)糖一般(ban)分為軟(ruan)硬兩種(zhong)。把材料(liao)混合后，再(zai)由一張可(ke)食用的米紙包(bao)裹著。牛(niu)軋(ya)糖起源于法國，迄今(jin)已在世界各地發展為許多新(xin)品種(zhong)，是(shi)糖果門類(lei)中最重要的支系之(zhi)一。由于風味(wei)(wei)特異，廣受人們(men)歡迎。

三、牛軋糖的做法

牛軋(ya)糖(tang)(tang)分(fen)為兩個(ge)做法，一個(ge)是(shi)用白砂糖(tang)(tang)加麥芽糖(tang)(tang)和(he)水熬(ao)成(cheng)糖(tang)(tang)漿，另一個(ge)做法就(jiu)是(shi)用棉花糖(tang)(tang)代替白砂糖(tang)(tang)，麥芽糖(tang)(tang)和(he)水，省去熬(ao)糖(tang)(tang)部分(fen)，第(di)一種做法步驟相對(dui)復雜(za)，能(neng)控(kong)制做出的(de)(de)牛軋(ya)糖(tang)(tang)的(de)(de)軟硬度(du)和(he)甜度(du)，但對(dui)于新(xin)手來說(shuo)很容(rong)易失敗。第(di)二種做法做出的(de)(de)牛軋(ya)糖(tang)(tang)因為是(shi)用棉花糖(tang)(tang)代替白砂糖(tang)(tang)和(he)麥芽糖(tang)(tang)，所以甜度(du)無(wu)法控(kong)制，但做法比較簡單，易操作，很適合烘(hong)焙新(xin)手學習(xi)。下面我們就(jiu)一起來看(kan)看(kan)甜甜的(de)(de)牛軋(ya)糖(tang)(tang)怎么樣才(cai)可以做出來吧。

制作用(yong)料：奶(nai)粉100g、原味棉花(hua)糖(tang)160g、花(hua)生（或其他(ta)喜歡的(de)堅果）150g、無(wu)鹽(yan)黃油35g。

制作步驟：

1、將生的(de)(de)花(hua)生米放入烤(kao)(kao)盤中平(ping)鋪(pu)，再放入烤(kao)(kao)箱，將其烤(kao)(kao)熟(shu)(shu)。如果你買到的(de)(de)是熟(shu)(shu)的(de)(de)花(hua)生仁，這一步就可以省直接略(lve)。你也可以用鍋(guo)炒(chao)熟(shu)(shu)。除了花(hua)生，你還可以試(shi)試(shi)腰果、蔓(man)越莓、核桃、杏仁等任意(yi)你喜歡的(de)(de)堅(jian)果，做出不同口味(wei)的(de)(de)更(geng)合你心(xin)意(yi)的(de)(de)牛(niu)軋糖。

2、如果是用(yong)烤(kao)箱(xiang)烤(kao)花(hua)生(sheng)的(de)，那么把花(hua)生(sheng)烤(kao)好之后需要(yao)稍微涼(liang)一下，把花(hua)生(sheng)皮(pi)去掉放在一旁備用(yong)。

3、把事先準備好的(de)黃(huang)(huang)油(you)(you)(you)放入不(bu)(bu)粘(zhan)鍋(guo)里，開小火把黃(huang)(huang)油(you)(you)(you)慢(man)慢(man)煎化，在(zai)黃(huang)(huang)油(you)(you)(you)的(de)融化過程中(zhong)輕(qing)輕(qing)晃動不(bu)(bu)粘(zhan)鍋(guo)，讓(rang)黃(huang)(huang)油(you)(you)(you)在(zai)鍋(guo)底鋪滿(man)一層。記得一定要(yao)使用不(bu)(bu)粘(zhan)鍋(guo)來制作，不(bu)(bu)然的(de)話(hua)你把棉花糖放進去的(de)時(shi)候，棉花糖會粘(zhan)在(zai)鍋(guo)的(de)底部，讓(rang)你摳都摳不(bu)(bu)下來，到(dao)最后牛(niu)軋糖沒做成，鍋(guo)也廢了。黃(huang)(huang)油(you)(you)(you)的(de)奶香味十分濃郁，如(ru)果實在(zai)沒有黃(huang)(huang)油(you)(you)(you)的(de)也可(ke)以用植(zhi)物油(you)(you)(you)代替。

4、把棉(mian)花(hua)糖(tang)(tang)放進，并用(yong)硅(gui)膠材質的(de)刮刀把棉(mian)花(hua)糖(tang)(tang)輕(qing)輕(qing)的(de)壓拌一下，等待棉(mian)花(hua)糖(tang)(tang)慢(man)慢(man)融化。記得棉(mian)花(hua)糖(tang)(tang)要選用(yong)白色無(wu)夾(jia)心沒有(you)添加劑和增白劑，成(cheng)分簡單的(de)，并且制作的(de)過程中全程都要使用(yong)小火，這是為了提高成(cheng)功率。

5、當你(ni)看(kan)到棉花糖(tang)(tang)基(ji)本(ben)都(dou)融化了，千萬別耽(dan)擱別猶豫，趕緊把奶(nai)(nai)粉(fen)(fen)(fen)攪(jiao)拌進去。因為棉花糖(tang)(tang)如果(guo)熬(ao)太(tai)久就會(hui)出現(xian)油水分離的現(xian)象，那么牛(niu)軋糖(tang)(tang)的制(zhi)作就會(hui)失敗。奶(nai)(nai)粉(fen)(fen)(fen)可(ke)(ke)以(yi)(yi)選擇(ze)全脂(zhi)奶(nai)(nai)粉(fen)(fen)(fen)，高(gao)脂(zhi)奶(nai)(nai)粉(fen)(fen)(fen)甚(shen)至是嬰兒奶(nai)(nai)粉(fen)(fen)(fen)也(ye)都(dou)可(ke)(ke)以(yi)(yi)。如果(guo)你(ni)喜歡很甜(tian)的牛(niu)軋糖(tang)(tang)，可(ke)(ke)以(yi)(yi)選擇(ze)糖(tang)(tang)分高(gao)的奶(nai)(nai)粉(fen)(fen)(fen)，如果(guo)不喜歡太(tai)甜(tian)的，可(ke)(ke)以(yi)(yi)選擇(ze)糖(tang)(tang)份低的奶(nai)(nai)粉(fen)(fen)(fen)。

6、用(yong)刮刀(dao)把鍋中(zhong)的所有材料拌勻。千(qian)萬不(bu)要用(yong)鍋鏟或(huo)木鏟來操作，不(bu)然會(hui)粘連在一起，為制作增加麻煩。

7、把花生倒進去，再次攪拌均勻后就可以關火把牛軋糖取出了。在(zai)此前花生(sheng)不需要(yao)切(qie)碎，因(yin)為整(zheng)塊的牛軋糖會在(zai)做好之(zhi)后進行切(qie)割。

8、帶上(shang)一次性塑(su)料手套，把放涼(liang)后的(de)牛軋(ya)糖取出來，放在方形的(de)盤子(zi)里塑(su)成型。

9、用搟面杖將(jiang)糖表面搟平(ping)整(zheng)，如果可(ke)以，盡量調整(zheng)成規則的正(zheng)方(fang)(fang)形(xing)或者長方(fang)(fang)形(xing)，方(fang)(fang)便(bian)后期切割(ge)成小塊兒。