一、牛軋糖是哪里的特產

牛軋糖是何地特(te)產現(xian)在根本就(jiu)無法考(kao)究，傳(chuan)說：

1、意大(da)利(li)特產：在(zai)1441年，由一位意大(da)利(li)的甜點(dian)師克雷莫納在(zai)一個地(di)方貴(gui)族的婚宴(yan)上，他利(li)用一種由蜂蜜、杏仁和蛋白制(zhi)成的糖果配(pei)做婚宴(yan)的甜點(dian)，隨后大(da)受(shou)賓(bin)客們的喜(xi)愛而(er)流傳開來。

2、中(zhong)(zhong)國特產：中(zhong)(zhong)國明朝舉人商輅(lu)，古書中(zhong)(zhong)記載，他在(zai)明史正(zheng)統十(shi)年的會試和殿試中(zhong)(zhong)皆是第一名，是個(ge)智慧的人才。而他為了感謝(xie)文昌帝君托夢使其三元及第，依照夢中(zhong)(zhong)作法所(suo)做(zuo)出。他利(li)用麥芽糖(tang)(tang)、花生(sheng)、米(mi)等材料，制作成(cheng)牛(niu)的模(mo)(mo)樣，所(suo)以叫做(zuo)牛(niu)軋糖(tang)(tang)，但(dan)后來(lai)因為把糖(tang)(tang)捏成(cheng)牛(niu)的模(mo)(mo)樣實(shi)在(zai)不容易，而且生(sheng)產速度(du)較慢，所(suo)以就(jiu)直接切成(cheng)長方(fang)形(xing)的模(mo)(mo)樣出售。其后有外國傳(chuan)教士(shi)將(jiang)此糖(tang)(tang)果(guo)流傳(chuan)至西方(fang)，開始成(cheng)為外國至受(shou)歡迎的糖(tang)(tang)果(guo)之一。

3、法國特(te)產：牛軋糖在法國又(you)叫(jiao)做Nougat，法國人在11、12世紀十字軍出征時，從(cong)東方帶(dai)(dai)(dai)回(hui)牛軋糖（當時是十字軍東征帶(dai)(dai)(dai)回(hui)的(de)戰利品），牛軋糖在數(shu)百年前的(de)法國點心界占(zhan)有(you)一席之地(di)，據(ju)說法國國王路(lu)易(yi)十五(wu)拜(bai)訪(fang)(fang)西班牙皇室，不是帶(dai)(dai)(dai)著黃(huang)金或珠(zhu)寶去拜(bai)訪(fang)(fang)的(de)，而是帶(dai)(dai)(dai)了42公斤的(de)牛軋糖，足(zu)以證明牛軋糖在當時的(de)價值。

二、牛軋糖是什么做的

牛(niu)軋(ya)糖(tang)(tang)的配(pei)方主要有：花生碎、奶粉、鹽、蛋(dan)清(qing)、麥芽糖(tang)(tang)、白砂糖(tang)(tang)、水和黃油等。也可以根據(ju)個人口味(wei)加入不同的配(pei)料。牛(niu)軋(ya)糖(tang)(tang)一般分為(wei)軟硬兩(liang)種。把材(cai)料混合(he)后，再由一張可食用(yong)的米(mi)紙包裹(guo)著。牛(niu)軋(ya)糖(tang)(tang)起(qi)源于法國，迄今已在世界各(ge)地(di)發展為(wei)許多新(xin)品種，是糖(tang)(tang)果門(men)類中最重要的支(zhi)系之(zhi)一。由于風味(wei)特(te)異，廣受(shou)人們歡迎。

三、牛軋糖的做法

牛軋糖(tang)(tang)(tang)(tang)分為兩個(ge)(ge)做(zuo)(zuo)法(fa)(fa)，一個(ge)(ge)是(shi)用(yong)白(bai)砂糖(tang)(tang)(tang)(tang)加麥芽糖(tang)(tang)(tang)(tang)和(he)(he)水熬成糖(tang)(tang)(tang)(tang)漿，另一個(ge)(ge)做(zuo)(zuo)法(fa)(fa)就是(shi)用(yong)棉(mian)花(hua)糖(tang)(tang)(tang)(tang)代替白(bai)砂糖(tang)(tang)(tang)(tang)，麥芽糖(tang)(tang)(tang)(tang)和(he)(he)水，省去熬糖(tang)(tang)(tang)(tang)部(bu)分，第一種做(zuo)(zuo)法(fa)(fa)步驟相對復雜，能控(kong)制(zhi)做(zuo)(zuo)出的(de)牛軋糖(tang)(tang)(tang)(tang)的(de)軟硬度和(he)(he)甜(tian)(tian)(tian)度，但(dan)對于新(xin)手來(lai)(lai)(lai)說很容(rong)易(yi)失(shi)敗。第二種做(zuo)(zuo)法(fa)(fa)做(zuo)(zuo)出的(de)牛軋糖(tang)(tang)(tang)(tang)因為是(shi)用(yong)棉(mian)花(hua)糖(tang)(tang)(tang)(tang)代替白(bai)砂糖(tang)(tang)(tang)(tang)和(he)(he)麥芽糖(tang)(tang)(tang)(tang)，所以甜(tian)(tian)(tian)度無法(fa)(fa)控(kong)制(zhi)，但(dan)做(zuo)(zuo)法(fa)(fa)比較簡單，易(yi)操作(zuo)，很適合烘(hong)焙新(xin)手學習。下(xia)面(mian)我們就一起來(lai)(lai)(lai)看看甜(tian)(tian)(tian)甜(tian)(tian)(tian)的(de)牛軋糖(tang)(tang)(tang)(tang)怎么樣才可以做(zuo)(zuo)出來(lai)(lai)(lai)吧。

制作用(yong)料：奶粉100g、原(yuan)味棉(mian)花糖160g、花生（或(huo)其他喜歡的堅果(guo)）150g、無鹽黃(huang)油35g。

制作步驟：

1、將生(sheng)(sheng)的(de)花生(sheng)(sheng)米放入(ru)(ru)烤(kao)盤中平鋪，再放入(ru)(ru)烤(kao)箱，將其(qi)烤(kao)熟。如果你(ni)買到的(de)是熟的(de)花生(sheng)(sheng)仁(ren)，這(zhe)一步就可(ke)以省直接略。你(ni)也可(ke)以用鍋炒熟。除了花生(sheng)(sheng)，你(ni)還可(ke)以試試腰果、蔓越莓、核桃、杏仁(ren)等任意你(ni)喜歡的(de)堅果，做出不(bu)同口味的(de)更(geng)合你(ni)心意的(de)牛軋糖。

2、如果(guo)是(shi)用烤(kao)(kao)箱烤(kao)(kao)花生(sheng)的(de)，那么把(ba)花生(sheng)烤(kao)(kao)好之后需要(yao)稍微涼(liang)一下，把(ba)花生(sheng)皮去掉放在一旁備用。

3、把(ba)事先(xian)準備好(hao)的黃(huang)(huang)油(you)放(fang)入不粘(zhan)鍋(guo)(guo)里，開小火把(ba)黃(huang)(huang)油(you)慢慢煎(jian)化(hua)，在(zai)黃(huang)(huang)油(you)的融化(hua)過程中輕(qing)(qing)輕(qing)(qing)晃動不粘(zhan)鍋(guo)(guo)，讓(rang)黃(huang)(huang)油(you)在(zai)鍋(guo)(guo)底鋪滿(man)一層(ceng)。記得一定要使用不粘(zhan)鍋(guo)(guo)來制作，不然的話你把(ba)棉(mian)花糖放(fang)進去(qu)的時(shi)候(hou)，棉(mian)花糖會(hui)粘(zhan)在(zai)鍋(guo)(guo)的底部，讓(rang)你摳(kou)都摳(kou)不下來，到最后(hou)牛(niu)軋糖沒(mei)做成，鍋(guo)(guo)也廢(fei)了。黃(huang)(huang)油(you)的奶香味十分濃郁，如果實在(zai)沒(mei)有黃(huang)(huang)油(you)的也可以用植(zhi)物油(you)代替(ti)。

4、把棉(mian)花糖放進，并用(yong)硅膠(jiao)材質的(de)刮刀把棉(mian)花糖輕輕的(de)壓拌一下，等待棉(mian)花糖慢慢融化。記得(de)棉(mian)花糖要(yao)選用(yong)白(bai)色無夾心沒有(you)添(tian)加(jia)劑和增白(bai)劑，成分簡單的(de)，并且制作的(de)過程中全(quan)程都(dou)要(yao)使用(yong)小火，這(zhe)是(shi)為了提(ti)高成功率。

5、當你看到棉(mian)花糖(tang)基本都融化(hua)了，千萬(wan)別耽擱別猶豫，趕緊把奶(nai)粉(fen)攪拌進去。因為棉(mian)花糖(tang)如果(guo)熬(ao)太久就會出(chu)現油水分(fen)離的(de)現象，那么牛軋(ya)糖(tang)的(de)制作(zuo)就會失敗(bai)。奶(nai)粉(fen)可(ke)以選擇全脂(zhi)奶(nai)粉(fen)，高(gao)脂(zhi)奶(nai)粉(fen)甚至(zhi)是嬰兒奶(nai)粉(fen)也都可(ke)以。如果(guo)你喜歡很甜的(de)牛軋(ya)糖(tang)，可(ke)以選擇糖(tang)分(fen)高(gao)的(de)奶(nai)粉(fen)，如果(guo)不喜歡太甜的(de)，可(ke)以選擇糖(tang)份低(di)的(de)奶(nai)粉(fen)。

6、用刮(gua)刀(dao)把鍋(guo)中的所有材料(liao)拌勻。千萬不(bu)要用鍋(guo)鏟或木鏟來操作(zuo)，不(bu)然會(hui)粘連在一起，為制作(zuo)增(zeng)加麻(ma)煩(fan)。

7、把花生倒進去，再次攪拌均勻后就可以關火把牛軋糖取(qu)出了。在此前花生不(bu)需(xu)要切(qie)碎，因為整塊的牛軋(ya)糖(tang)會在做(zuo)好之后進行切(qie)割。

8、帶(dai)上(shang)一(yi)次性塑料手套，把放(fang)涼(liang)后的牛軋糖取出(chu)來，放(fang)在方(fang)形(xing)的盤子里塑成型(xing)。

9、用搟面(mian)杖將糖表面(mian)搟平整，如果可以(yi)，盡(jin)量調整成(cheng)規(gui)則的正方(fang)形(xing)或者長方(fang)形(xing)，方(fang)便后(hou)期切割成(cheng)小塊兒。