一、牛軋糖是哪里的特產

牛軋糖是何地(di)特產現(xian)在根本就(jiu)無(wu)法考究，傳說：

1、意(yi)大(da)利特(te)產(chan)：在(zai)1441年，由一位意(yi)大(da)利的甜點師克雷(lei)莫(mo)納在(zai)一個(ge)地方貴族(zu)的婚宴(yan)上，他利用一種由蜂蜜、杏仁和(he)蛋白(bai)制(zhi)成(cheng)的糖果配做婚宴(yan)的甜點，隨后大(da)受賓客(ke)們的喜愛而流傳開來(lai)。

2、中國(guo)特產：中國(guo)明朝舉(ju)人商輅，古(gu)書中記載，他在(zai)明史(shi)正統十年的(de)(de)會(hui)試和殿試中皆是第一名(ming)，是個智慧的(de)(de)人才。而(er)他為(wei)了感謝文昌帝君托夢使其(qi)(qi)三元(yuan)及第，依(yi)照夢中作法所(suo)做出(chu)。他利(li)用麥芽(ya)糖(tang)、花生、米等材料，制作成(cheng)牛的(de)(de)模(mo)樣，所(suo)以(yi)叫做牛軋糖(tang)，但后來因為(wei)把(ba)糖(tang)捏成(cheng)牛的(de)(de)模(mo)樣實在(zai)不容(rong)易(yi)，而(er)且生產速度較慢，所(suo)以(yi)就(jiu)直接切成(cheng)長方形(xing)的(de)(de)模(mo)樣出(chu)售。其(qi)(qi)后有外國(guo)傳教士將此糖(tang)果流傳至西方，開始成(cheng)為(wei)外國(guo)至受歡迎的(de)(de)糖(tang)果之(zhi)一。

3、法國(guo)特產：牛(niu)(niu)(niu)軋(ya)(ya)糖(tang)在(zai)(zai)法國(guo)又叫做Nougat，法國(guo)人在(zai)(zai)11、12世紀(ji)十(shi)字軍出征時(shi)，從東方帶回牛(niu)(niu)(niu)軋(ya)(ya)糖(tang)（當時(shi)是十(shi)字軍東征帶回的(de)(de)戰(zhan)利品），牛(niu)(niu)(niu)軋(ya)(ya)糖(tang)在(zai)(zai)數百年前的(de)(de)法國(guo)點心界占(zhan)有一席之地，據說(shuo)法國(guo)國(guo)王路易十(shi)五拜訪西班(ban)牙皇室，不(bu)是帶著黃金或珠寶(bao)去拜訪的(de)(de)，而是帶了42公斤的(de)(de)牛(niu)(niu)(niu)軋(ya)(ya)糖(tang)，足以證明(ming)牛(niu)(niu)(niu)軋(ya)(ya)糖(tang)在(zai)(zai)當時(shi)的(de)(de)價值。

二、牛軋糖是什么做的

牛軋(ya)糖(tang)(tang)的配方主要有：花生碎(sui)、奶粉、鹽、蛋清、麥芽糖(tang)(tang)、白砂糖(tang)(tang)、水(shui)和黃油等。也可以根據個人口味加入不同(tong)的配料(liao)。牛軋(ya)糖(tang)(tang)一般分(fen)為軟硬兩種。把材料(liao)混(hun)合后，再由一張(zhang)可食用的米(mi)紙包裹(guo)著。牛軋(ya)糖(tang)(tang)起源于法國(guo)，迄今已在(zai)世界各(ge)地發展為許(xu)多新品(pin)種，是糖(tang)(tang)果門類(lei)中最重要的支系之一。由于風味特異，廣受人們歡迎。

三、牛軋糖的做法

牛軋(ya)(ya)糖(tang)分(fen)為兩個(ge)做(zuo)(zuo)(zuo)法(fa)(fa)，一個(ge)是(shi)用白(bai)砂糖(tang)加麥(mai)芽(ya)糖(tang)和(he)水熬(ao)成糖(tang)漿(jiang)，另(ling)一個(ge)做(zuo)(zuo)(zuo)法(fa)(fa)就(jiu)是(shi)用棉花(hua)糖(tang)代替(ti)白(bai)砂糖(tang)，麥(mai)芽(ya)糖(tang)和(he)水，省去熬(ao)糖(tang)部(bu)分(fen)，第(di)一種(zhong)做(zuo)(zuo)(zuo)法(fa)(fa)步驟(zou)相對復雜，能控制做(zuo)(zuo)(zuo)出的(de)牛軋(ya)(ya)糖(tang)的(de)軟硬度和(he)甜度，但對于新(xin)手來(lai)說(shuo)很容(rong)易(yi)失敗。第(di)二種(zhong)做(zuo)(zuo)(zuo)法(fa)(fa)做(zuo)(zuo)(zuo)出的(de)牛軋(ya)(ya)糖(tang)因為是(shi)用棉花(hua)糖(tang)代替(ti)白(bai)砂糖(tang)和(he)麥(mai)芽(ya)糖(tang)，所以甜度無(wu)法(fa)(fa)控制，但做(zuo)(zuo)(zuo)法(fa)(fa)比較簡單，易(yi)操作，很適合(he)烘(hong)焙(bei)新(xin)手學習。下面我們就(jiu)一起來(lai)看看甜甜的(de)牛軋(ya)(ya)糖(tang)怎(zen)么樣才可以做(zuo)(zuo)(zuo)出來(lai)吧。

制作用料：奶(nai)粉100g、原味棉花糖(tang)160g、花生（或其他喜歡的堅(jian)果）150g、無(wu)鹽黃油(you)35g。

制作步驟：

1、將生(sheng)的(de)花(hua)生(sheng)米放入(ru)(ru)烤盤中(zhong)平(ping)鋪(pu)，再放入(ru)(ru)烤箱，將其烤熟(shu)。如(ru)果你(ni)買到(dao)的(de)是熟(shu)的(de)花(hua)生(sheng)仁，這一步就(jiu)可以省直接(jie)略。你(ni)也(ye)可以用(yong)鍋炒熟(shu)。除了花(hua)生(sheng)，你(ni)還可以試(shi)試(shi)腰果、蔓(man)越(yue)莓(mei)、核桃(tao)、杏仁等(deng)任(ren)意你(ni)喜歡的(de)堅(jian)果，做出不(bu)同口味(wei)的(de)更合你(ni)心(xin)意的(de)牛軋糖。

2、如果是用(yong)烤(kao)箱烤(kao)花生的，那么(me)把花生烤(kao)好之后需要稍微涼一下，把花生皮去掉放在一旁備用(yong)。

3、把(ba)事先準備好的黃(huang)(huang)油(you)(you)放入(ru)不粘(zhan)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)里，開小火(huo)把(ba)黃(huang)(huang)油(you)(you)慢慢煎化，在黃(huang)(huang)油(you)(you)的融化過程中輕輕晃動不粘(zhan)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)，讓黃(huang)(huang)油(you)(you)在鍋(guo)(guo)(guo)(guo)底鋪滿一層。記得一定要使(shi)用不粘(zhan)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)來制作，不然的話你把(ba)棉花(hua)糖放進去的時候，棉花(hua)糖會粘(zhan)在鍋(guo)(guo)(guo)(guo)的底部，讓你摳都摳不下來，到(dao)最后牛軋(ya)糖沒(mei)(mei)做(zuo)成(cheng)，鍋(guo)(guo)(guo)(guo)也廢了。黃(huang)(huang)油(you)(you)的奶香味十分濃郁(yu)，如果(guo)實在沒(mei)(mei)有(you)黃(huang)(huang)油(you)(you)的也可以用植(zhi)物(wu)油(you)(you)代替。

4、把(ba)棉(mian)花糖(tang)(tang)放(fang)進(jin)，并用(yong)(yong)硅(gui)膠(jiao)材質的(de)(de)刮刀把(ba)棉(mian)花糖(tang)(tang)輕(qing)輕(qing)的(de)(de)壓拌一下，等待棉(mian)花糖(tang)(tang)慢(man)慢(man)融(rong)化。記(ji)得棉(mian)花糖(tang)(tang)要選用(yong)(yong)白(bai)色無(wu)夾心沒有添加劑(ji)和增白(bai)劑(ji)，成(cheng)分(fen)簡(jian)單的(de)(de)，并且制作的(de)(de)過(guo)程中全程都要使用(yong)(yong)小火，這是為了提高(gao)成(cheng)功率(lv)。

5、當你看到棉花糖(tang)基本都(dou)融(rong)化了，千萬別耽擱別猶豫，趕緊把奶(nai)粉(fen)攪拌進去。因為棉花糖(tang)如(ru)果(guo)熬太久就(jiu)會出現油(you)水分離(li)的(de)(de)(de)現象，那么牛軋糖(tang)的(de)(de)(de)制作就(jiu)會失敗。奶(nai)粉(fen)可以選(xuan)擇全脂(zhi)奶(nai)粉(fen)，高(gao)脂(zhi)奶(nai)粉(fen)甚至是嬰兒奶(nai)粉(fen)也都(dou)可以。如(ru)果(guo)你喜(xi)歡(huan)很甜(tian)(tian)的(de)(de)(de)牛軋糖(tang)，可以選(xuan)擇糖(tang)分高(gao)的(de)(de)(de)奶(nai)粉(fen)，如(ru)果(guo)不喜(xi)歡(huan)太甜(tian)(tian)的(de)(de)(de)，可以選(xuan)擇糖(tang)份低的(de)(de)(de)奶(nai)粉(fen)。

6、用(yong)刮刀把(ba)鍋中的所有(you)材料(liao)拌勻。千(qian)萬不(bu)要用(yong)鍋鏟(chan)或木鏟(chan)來操作，不(bu)然會(hui)粘連(lian)在(zai)一(yi)起(qi)，為(wei)制(zhi)作增加(jia)麻煩。

7、把花生倒進去，再次攪拌均勻后就可以關火把牛軋糖取出了。在此(ci)前花生不(bu)需要切碎，因(yin)為整塊的(de)牛(niu)軋糖會(hui)在做好(hao)之后進(jin)行切割。

8、帶上(shang)一次性塑料手套，把放(fang)涼(liang)后的牛軋糖(tang)取出(chu)來，放(fang)在(zai)方形的盤子(zi)里塑成型。

9、用搟面杖將糖表(biao)面搟平整(zheng)，如果(guo)可以(yi)，盡量(liang)調整(zheng)成規則(ze)的正方形(xing)或者長方形(xing)，方便后期切割成小塊兒(er)。