一、牛軋糖是哪里的特產

牛軋糖是何(he)地特產現(xian)在根本就無法考究，傳(chuan)說(shuo)：

1、意大利特(te)產：在1441年，由一(yi)位意大利的(de)甜點(dian)師(shi)克雷(lei)莫納在一(yi)個地方貴(gui)族的(de)婚宴(yan)上，他利用一(yi)種由蜂蜜、杏仁和蛋白制成(cheng)的(de)糖果配做婚宴(yan)的(de)甜點(dian)，隨后(hou)大受賓客們的(de)喜(xi)愛而(er)流(liu)傳開來。

2、中(zhong)(zhong)(zhong)國特產：中(zhong)(zhong)(zhong)國明朝舉人商(shang)輅，古書(shu)中(zhong)(zhong)(zhong)記載(zai)，他(ta)在明史(shi)正統十年的會試和殿(dian)試中(zhong)(zhong)(zhong)皆是第一名，是個智慧的人才。而(er)他(ta)為(wei)了感謝文(wen)昌帝(di)君托夢使其三元及第，依(yi)照夢中(zhong)(zhong)(zhong)作法所(suo)做出(chu)。他(ta)利用麥芽糖(tang)、花生、米等材料，制作成牛的模樣，所(suo)以叫做牛軋糖(tang)，但(dan)后(hou)來因(yin)為(wei)把(ba)糖(tang)捏成牛的模樣實在不容易(yi)，而(er)且生產速度(du)較慢，所(suo)以就直接切成長方(fang)形的模樣出(chu)售。其后(hou)有外國傳(chuan)教士將此(ci)糖(tang)果流傳(chuan)至西方(fang)，開始成為(wei)外國至受歡迎的糖(tang)果之一。

3、法(fa)國(guo)特產：牛(niu)軋(ya)糖(tang)(tang)在法(fa)國(guo)又(you)叫做Nougat，法(fa)國(guo)人在11、12世紀十字(zi)軍(jun)出征(zheng)時，從東方帶(dai)(dai)回牛(niu)軋(ya)糖(tang)(tang)（當(dang)時是十字(zi)軍(jun)東征(zheng)帶(dai)(dai)回的(de)戰利品），牛(niu)軋(ya)糖(tang)(tang)在數百(bai)年前(qian)的(de)法(fa)國(guo)點心(xin)界(jie)占有一席之(zhi)地，據(ju)說法(fa)國(guo)國(guo)王路易十五拜訪西(xi)班牙皇(huang)室(shi)，不是帶(dai)(dai)著黃(huang)金或珠寶去拜訪的(de)，而是帶(dai)(dai)了42公斤的(de)牛(niu)軋(ya)糖(tang)(tang)，足以證明牛(niu)軋(ya)糖(tang)(tang)在當(dang)時的(de)價值(zhi)。

二、牛軋糖是什么做的

牛(niu)(niu)軋(ya)糖(tang)(tang)的(de)配(pei)方主要(yao)有：花(hua)生碎、奶(nai)粉、鹽、蛋清、麥芽糖(tang)(tang)、白(bai)砂(sha)糖(tang)(tang)、水和黃油等。也可(ke)(ke)以根據個(ge)人(ren)口味加入不同的(de)配(pei)料。牛(niu)(niu)軋(ya)糖(tang)(tang)一(yi)般分為軟硬兩(liang)種。把(ba)材料混合后，再由一(yi)張可(ke)(ke)食用的(de)米紙(zhi)包裹著。牛(niu)(niu)軋(ya)糖(tang)(tang)起源于(yu)法國，迄今已在世(shi)界各地發展為許多新品種，是(shi)糖(tang)(tang)果門類中(zhong)最重要(yao)的(de)支系之一(yi)。由于(yu)風味特異，廣受(shou)人(ren)們(men)歡迎。

三、牛軋糖的做法

牛(niu)軋糖(tang)(tang)(tang)分為(wei)兩個(ge)做(zuo)(zuo)法(fa)(fa)，一個(ge)是(shi)用(yong)白(bai)砂糖(tang)(tang)(tang)加麥芽糖(tang)(tang)(tang)和水熬成(cheng)糖(tang)(tang)(tang)漿，另(ling)一個(ge)做(zuo)(zuo)法(fa)(fa)就是(shi)用(yong)棉花糖(tang)(tang)(tang)代替(ti)白(bai)砂糖(tang)(tang)(tang)，麥芽糖(tang)(tang)(tang)和水，省去熬糖(tang)(tang)(tang)部分，第一種做(zuo)(zuo)法(fa)(fa)步驟相對(dui)復(fu)雜，能控制做(zuo)(zuo)出(chu)的(de)牛(niu)軋糖(tang)(tang)(tang)的(de)軟硬度和甜度，但對(dui)于新手(shou)來(lai)說很容易失(shi)敗。第二種做(zuo)(zuo)法(fa)(fa)做(zuo)(zuo)出(chu)的(de)牛(niu)軋糖(tang)(tang)(tang)因為(wei)是(shi)用(yong)棉花糖(tang)(tang)(tang)代替(ti)白(bai)砂糖(tang)(tang)(tang)和麥芽糖(tang)(tang)(tang)，所以(yi)甜度無(wu)法(fa)(fa)控制，但做(zuo)(zuo)法(fa)(fa)比較簡單(dan)，易操(cao)作，很適合烘焙(bei)新手(shou)學習。下面我們(men)就一起來(lai)看看甜甜的(de)牛(niu)軋糖(tang)(tang)(tang)怎么樣(yang)才可以(yi)做(zuo)(zuo)出(chu)來(lai)吧。

制作用料(liao)：奶(nai)粉100g、原味棉花糖160g、花生（或其他喜歡的堅果(guo)）150g、無鹽黃油(you)35g。

制作步驟：

1、將生(sheng)(sheng)的(de)(de)花生(sheng)(sheng)米放(fang)入烤盤中(zhong)平(ping)鋪(pu)，再放(fang)入烤箱，將其烤熟。如果(guo)你(ni)(ni)買到的(de)(de)是熟的(de)(de)花生(sheng)(sheng)仁，這一步就可以省直(zhi)接略。你(ni)(ni)也可以用鍋(guo)炒熟。除了花生(sheng)(sheng)，你(ni)(ni)還可以試(shi)試(shi)腰果(guo)、蔓(man)越莓(mei)、核桃、杏仁等(deng)任(ren)意(yi)你(ni)(ni)喜歡的(de)(de)堅(jian)果(guo)，做出不同口味的(de)(de)更(geng)合(he)你(ni)(ni)心意(yi)的(de)(de)牛軋糖。

2、如果是用烤箱烤花(hua)生(sheng)(sheng)(sheng)的，那么把(ba)花(hua)生(sheng)(sheng)(sheng)烤好之后(hou)需要稍微涼一下(xia)，把(ba)花(hua)生(sheng)(sheng)(sheng)皮去掉放(fang)在一旁備用。

3、把事先準備好的(de)(de)黃(huang)油(you)放入不(bu)粘鍋(guo)(guo)(guo)里，開小火(huo)把黃(huang)油(you)慢(man)慢(man)煎化(hua)，在黃(huang)油(you)的(de)(de)融化(hua)過程中(zhong)輕(qing)輕(qing)晃(huang)動不(bu)粘鍋(guo)(guo)(guo)，讓(rang)黃(huang)油(you)在鍋(guo)(guo)(guo)底鋪滿一(yi)層。記得一(yi)定要(yao)使(shi)用不(bu)粘鍋(guo)(guo)(guo)來(lai)制作，不(bu)然的(de)(de)話你(ni)把棉花糖(tang)放進去(qu)的(de)(de)時候(hou)，棉花糖(tang)會粘在鍋(guo)(guo)(guo)的(de)(de)底部，讓(rang)你(ni)摳都(dou)摳不(bu)下來(lai)，到最后牛軋(ya)糖(tang)沒(mei)做(zuo)成，鍋(guo)(guo)(guo)也廢(fei)了。黃(huang)油(you)的(de)(de)奶香味十分濃郁，如果實在沒(mei)有(you)黃(huang)油(you)的(de)(de)也可以用植物(wu)油(you)代替。

4、把(ba)棉花糖(tang)(tang)放進，并用硅膠材質的(de)(de)刮刀把(ba)棉花糖(tang)(tang)輕輕的(de)(de)壓拌一下(xia)，等待棉花糖(tang)(tang)慢(man)慢(man)融化(hua)。記得棉花糖(tang)(tang)要選用白(bai)色(se)無(wu)夾心(xin)沒有添加(jia)劑和增白(bai)劑，成分簡單(dan)的(de)(de)，并且制作的(de)(de)過程中全程都要使用小火(huo)，這是(shi)為(wei)了提高成功率(lv)。

5、當你(ni)看到棉(mian)花糖(tang)(tang)基本都融化了(le)，千萬別耽(dan)擱(ge)別猶豫，趕緊把奶(nai)(nai)粉攪拌進去(qu)。因(yin)為棉(mian)花糖(tang)(tang)如果熬太久就會(hui)出現(xian)油(you)水分離的現(xian)象，那么牛軋糖(tang)(tang)的制作就會(hui)失敗。奶(nai)(nai)粉可以(yi)選(xuan)(xuan)擇(ze)全脂(zhi)奶(nai)(nai)粉，高(gao)脂(zhi)奶(nai)(nai)粉甚至是(shi)嬰兒奶(nai)(nai)粉也都可以(yi)。如果你(ni)喜(xi)歡很甜(tian)的牛軋糖(tang)(tang)，可以(yi)選(xuan)(xuan)擇(ze)糖(tang)(tang)分高(gao)的奶(nai)(nai)粉，如果不喜(xi)歡太甜(tian)的，可以(yi)選(xuan)(xuan)擇(ze)糖(tang)(tang)份低的奶(nai)(nai)粉。

6、用刮刀把鍋中的所有材料拌勻。千(qian)萬不要用鍋鏟或木鏟來操(cao)作，不然會(hui)粘連在(zai)一起，為制作增加麻煩。

7、把花生倒進去，再次攪拌均勻后就可以關火把牛軋糖取出了。在此前花生不需要切(qie)碎，因為整塊(kuai)的牛(niu)軋(ya)糖會在做好之后進(jin)行切(qie)割。

8、帶上一(yi)次性塑料手套，把放(fang)涼后的牛軋糖取出來，放(fang)在方形(xing)的盤子里塑成型。

9、用搟(xian)面(mian)杖將糖表面(mian)搟(xian)平整，如果可(ke)以，盡量調整成規則的正方(fang)形或(huo)者(zhe)長(chang)方(fang)形，方(fang)便后期切(qie)割成小塊(kuai)兒。