一、牛軋糖是哪里的特產

牛軋糖是何地特產現在根本就無(wu)法考究(jiu)，傳說：

1、意大(da)利(li)(li)特產(chan)：在(zai)1441年，由一位意大(da)利(li)(li)的甜(tian)點師(shi)克雷莫(mo)納(na)在(zai)一個地方(fang)貴族的婚宴上，他利(li)(li)用(yong)一種由蜂蜜、杏仁和蛋(dan)白(bai)制成的糖果配做婚宴的甜(tian)點，隨后大(da)受賓客們的喜愛(ai)而流傳開來。

2、中(zhong)國(guo)特產(chan)：中(zhong)國(guo)明朝舉人(ren)商輅，古書中(zhong)記(ji)載(zai)，他(ta)在(zai)明史正統十年的(de)(de)會試和(he)殿試中(zhong)皆是第一名，是個智(zhi)慧的(de)(de)人(ren)才。而(er)他(ta)為了感謝(xie)文昌帝君托夢(meng)使其(qi)三元及(ji)第，依照夢(meng)中(zhong)作法所做(zuo)出。他(ta)利(li)用麥芽糖、花(hua)生、米等材料，制(zhi)作成(cheng)牛(niu)的(de)(de)模樣，所以叫做(zuo)牛(niu)軋糖，但(dan)后來因為把(ba)糖捏成(cheng)牛(niu)的(de)(de)模樣實在(zai)不容易(yi)，而(er)且生產(chan)速度較慢(man)，所以就直接(jie)切成(cheng)長方(fang)形(xing)的(de)(de)模樣出售(shou)。其(qi)后有(you)外(wai)國(guo)傳教士將此糖果流傳至西方(fang)，開始成(cheng)為外(wai)國(guo)至受歡迎的(de)(de)糖果之(zhi)一。

3、法國(guo)特產：牛(niu)軋(ya)糖(tang)在(zai)法國(guo)又叫(jiao)做Nougat，法國(guo)人在(zai)11、12世紀十字軍出征(zheng)時(shi)，從東方帶回(hui)(hui)牛(niu)軋(ya)糖(tang)（當時(shi)是十字軍東征(zheng)帶回(hui)(hui)的(de)戰利品），牛(niu)軋(ya)糖(tang)在(zai)數百年(nian)前的(de)法國(guo)點心界占有一席之地，據說(shuo)法國(guo)國(guo)王路易十五拜訪(fang)西班牙皇室，不是帶著黃金或珠寶去拜訪(fang)的(de)，而是帶了42公(gong)斤的(de)牛(niu)軋(ya)糖(tang)，足以證明牛(niu)軋(ya)糖(tang)在(zai)當時(shi)的(de)價值。

二、牛軋糖是什么做的

牛軋(ya)(ya)糖(tang)的(de)配方主(zhu)要有(you)：花生(sheng)碎、奶粉、鹽(yan)、蛋清、麥芽糖(tang)、白(bai)砂(sha)糖(tang)、水和(he)黃(huang)油等(deng)。也可以(yi)根據個人口味加(jia)入不同的(de)配料。牛軋(ya)(ya)糖(tang)一(yi)般分為軟硬兩種。把(ba)材(cai)料混合后(hou)，再由一(yi)張可食用的(de)米紙包裹著。牛軋(ya)(ya)糖(tang)起(qi)源于法國，迄今(jin)已在世界各地(di)發展為許多新品(pin)種，是糖(tang)果門類(lei)中最重要的(de)支系之一(yi)。由于風味特(te)異，廣受人們歡迎。

三、牛軋糖的做法

牛(niu)(niu)軋糖(tang)(tang)分為兩個(ge)做法(fa)(fa)，一(yi)個(ge)是用白砂糖(tang)(tang)加麥芽(ya)糖(tang)(tang)和(he)水熬成糖(tang)(tang)漿，另一(yi)個(ge)做法(fa)(fa)就(jiu)(jiu)是用棉花(hua)糖(tang)(tang)代替(ti)白砂糖(tang)(tang)，麥芽(ya)糖(tang)(tang)和(he)水，省去熬糖(tang)(tang)部分，第一(yi)種做法(fa)(fa)步驟相(xiang)對復雜，能(neng)控制(zhi)(zhi)做出的(de)(de)牛(niu)(niu)軋糖(tang)(tang)的(de)(de)軟硬度(du)和(he)甜度(du)，但對于新(xin)手(shou)來說很(hen)容易失敗。第二種做法(fa)(fa)做出的(de)(de)牛(niu)(niu)軋糖(tang)(tang)因為是用棉花(hua)糖(tang)(tang)代替(ti)白砂糖(tang)(tang)和(he)麥芽(ya)糖(tang)(tang)，所以(yi)(yi)甜度(du)無法(fa)(fa)控制(zhi)(zhi)，但做法(fa)(fa)比較簡單，易操作，很(hen)適合烘焙新(xin)手(shou)學習(xi)。下面(mian)我(wo)們(men)就(jiu)(jiu)一(yi)起來看看甜甜的(de)(de)牛(niu)(niu)軋糖(tang)(tang)怎么(me)樣才可以(yi)(yi)做出來吧(ba)。

制作(zuo)用料：奶粉100g、原味棉(mian)花(hua)(hua)糖160g、花(hua)(hua)生（或(huo)其他(ta)喜歡的堅(jian)果(guo)）150g、無鹽黃油35g。

制作步驟：

1、將生(sheng)(sheng)的(de)花生(sheng)(sheng)米放入烤(kao)(kao)盤中(zhong)平鋪，再放入烤(kao)(kao)箱，將其烤(kao)(kao)熟(shu)。如果(guo)你(ni)買到的(de)是熟(shu)的(de)花生(sheng)(sheng)仁，這一步就可以省直接略。你(ni)也可以用鍋炒熟(shu)。除(chu)了(le)花生(sheng)(sheng)，你(ni)還可以試(shi)試(shi)腰果(guo)、蔓越莓、核桃、杏(xing)仁等任意(yi)你(ni)喜歡的(de)堅果(guo)，做出不(bu)同口味的(de)更(geng)合(he)你(ni)心意(yi)的(de)牛(niu)軋糖(tang)。

2、如果是用烤箱烤花生的，那么(me)把花生烤好之后需要(yao)稍微涼一下，把花生皮去掉放在一旁備用。

3、把事(shi)先準備(bei)好(hao)的(de)(de)黃(huang)油(you)(you)放(fang)入不(bu)(bu)粘(zhan)鍋(guo)里(li)，開小(xiao)火把黃(huang)油(you)(you)慢(man)慢(man)煎化，在(zai)(zai)黃(huang)油(you)(you)的(de)(de)融化過程(cheng)中輕輕晃動不(bu)(bu)粘(zhan)鍋(guo)，讓(rang)黃(huang)油(you)(you)在(zai)(zai)鍋(guo)底鋪滿一層。記得(de)一定要使(shi)用不(bu)(bu)粘(zhan)鍋(guo)來制(zhi)作，不(bu)(bu)然的(de)(de)話你把棉花糖(tang)放(fang)進(jin)去的(de)(de)時候，棉花糖(tang)會粘(zhan)在(zai)(zai)鍋(guo)的(de)(de)底部，讓(rang)你摳(kou)都摳(kou)不(bu)(bu)下(xia)來，到(dao)最后牛(niu)軋糖(tang)沒做成，鍋(guo)也(ye)(ye)廢了。黃(huang)油(you)(you)的(de)(de)奶香味十分濃郁(yu)，如果實(shi)在(zai)(zai)沒有黃(huang)油(you)(you)的(de)(de)也(ye)(ye)可以用植物油(you)(you)代替(ti)。

4、把棉花糖放(fang)進，并用硅膠材質的刮刀把棉花糖輕(qing)輕(qing)的壓拌(ban)一(yi)下，等待棉花糖慢慢融化。記得棉花糖要(yao)選(xuan)用白色無夾心沒有添加(jia)劑和增白劑，成分簡單(dan)的，并且(qie)制作的過(guo)程中(zhong)全程都要(yao)使用小(xiao)火(huo)，這是為了提高(gao)成功率(lv)。

5、當你看到棉(mian)花糖(tang)(tang)基本都融(rong)化了，千萬別(bie)耽擱別(bie)猶(you)豫，趕緊把奶(nai)粉(fen)攪拌進去。因為棉(mian)花糖(tang)(tang)如(ru)果熬太久(jiu)就會出現油水(shui)分(fen)離的(de)現象(xiang)，那(nei)么(me)牛軋糖(tang)(tang)的(de)制(zhi)作就會失敗。奶(nai)粉(fen)可以(yi)(yi)選擇全(quan)脂(zhi)奶(nai)粉(fen)，高脂(zhi)奶(nai)粉(fen)甚至(zhi)是嬰兒奶(nai)粉(fen)也都可以(yi)(yi)。如(ru)果你喜(xi)歡很甜(tian)的(de)牛軋糖(tang)(tang)，可以(yi)(yi)選擇糖(tang)(tang)分(fen)高的(de)奶(nai)粉(fen)，如(ru)果不(bu)喜(xi)歡太甜(tian)的(de)，可以(yi)(yi)選擇糖(tang)(tang)份(fen)低的(de)奶(nai)粉(fen)。

6、用刮刀把鍋中的所(suo)有材(cai)料拌(ban)勻。千萬不(bu)要用鍋鏟或(huo)木鏟來操作，不(bu)然(ran)會粘連在一(yi)起(qi)，為制作增加(jia)麻(ma)煩。

7、把花生倒進去，再次攪拌均勻后就可以關火把牛軋糖取(qu)出了。在此前花生不需要切碎(sui)，因為整塊的牛(niu)軋糖會在做好之后進行(xing)切割(ge)。

8、帶上一次(ci)性(xing)塑(su)料手套，把放涼(liang)后的牛軋(ya)糖取出(chu)來，放在(zai)方形的盤子里塑(su)成型。

9、用搟面杖(zhang)將糖表面搟平整(zheng)，如果可(ke)以，盡量調整(zheng)成規則(ze)的正方(fang)形或者長方(fang)形，方(fang)便后期切割(ge)成小塊兒。