一、為什么自制牛軋糖又軟又粘

牛軋糖分為兩個做(zuo)法(fa)，一個是(shi)用(yong)白(bai)砂糖加麥芽糖和水熬(ao)(ao)成糖漿(jiang)，另一個做(zuo)法(fa)就(jiu)是(shi)用(yong)棉(mian)花(hua)糖代替白(bai)砂糖，麥芽糖和水，省去熬(ao)(ao)糖部分。

如果(guo)是(shi)熬糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)版的(de)牛(niu)軋糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)又軟又粘，考慮是(shi)糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)漿(jiang)(jiang)(jiang)熬制(zhi)的(de)溫(wen)度(du)(du)(du)沒有(you)把握好。麥芽(ya)糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)的(de)熬制(zhi)方(fang)法(fa)是(shi)，把麥芽(ya)糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)和水，按照一(yi)定比(bi)例(li)倒入(ru)(ru)鍋里，開(kai)小(xiao)火熬煮，煮制(zhi)的(de)過程中，放入(ru)(ru)一(yi)個食品溫(wen)度(du)(du)(du)計(ji)，是(shi)測量(liang)糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)漿(jiang)(jiang)(jiang)的(de)溫(wen)度(du)(du)(du)，當糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)漿(jiang)(jiang)(jiang)的(de)溫(wen)度(du)(du)(du)達到(dao)132度(du)(du)(du)的(de)時(shi)候關火，注意糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)漿(jiang)(jiang)(jiang)的(de)溫(wen)度(du)(du)(du)不(bu)能過高，糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)漿(jiang)(jiang)(jiang)溫(wen)度(du)(du)(du)過高，牛(niu)軋糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)做(zuo)出來(lai)會(hui)硬。糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)漿(jiang)(jiang)(jiang)溫(wen)度(du)(du)(du)過低，牛(niu)扎(zha)糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)就會(hui)很軟，不(bu)成(cheng)型。

如果是棉花糖版的牛軋糖又(you)軟又(you)粘(zhan)，考(kao)慮是原材料的比(bi)例不對(dui)，有可(ke)能是奶(nai)粉(fen)放少(shao)了，也可(ke)能是黃油(you)過(guo)多，或者棉花糖過(guo)多，適(shi)量的增加奶(nai)粉(fen)的比(bi)例，牛軋糖就不會太軟。

二、牛軋糖怎么切不粘刀

新鮮出(chu)爐的牛(niu)軋(ya)糖非常的粘，很多人在切牛(niu)軋(ya)糖的時候也會出(chu)現粘刀(dao)的情況(kuang)，那么有什么好的方法可以讓牛(niu)軋(ya)糖切起(qi)來不沾刀(dao)呢？

1、冷藏再切

因為剛做好(hao)的牛軋糖(tang)會比較黏(nian)，建(jian)議先將牛軋糖(tang)放在冰箱冷卻(que)變(bian)硬(ying)后再切。

2、刀上抹一些油

想(xiang)要牛(niu)軋(ya)糖切起(qi)來不(bu)粘刀(dao)可以在切之(zhi)前在刀(dao)口上抹(mo)一些奶油(you)或(huo)者玉(yu)米(mi)粉(fen)，這(zhe)樣切出來的牛(niu)軋(ya)糖就不(bu)容粘刀(dao)了。

3、鋪塊保鮮膜

除了以上兩種方法還可以在牛軋糖上鋪上一(yi)塊保鮮膜，這樣在切的時候刀就和保鮮膜一(yi)起下去(qu)了。