一、為什么自制牛軋糖又軟又粘

牛軋糖分為(wei)兩個(ge)做法，一個(ge)是用白(bai)砂糖加麥(mai)芽糖和(he)水(shui)熬成糖漿(jiang)，另一個(ge)做法就是用棉花(hua)糖代替白(bai)砂糖，麥(mai)芽糖和(he)水(shui)，省(sheng)去(qu)熬糖部分。

如果是(shi)熬(ao)糖(tang)(tang)版的(de)(de)(de)牛(niu)(niu)軋糖(tang)(tang)又軟(ruan)(ruan)又粘，考慮(lv)是(shi)糖(tang)(tang)漿(jiang)(jiang)熬(ao)制的(de)(de)(de)溫度(du)(du)沒有(you)把握(wo)好。麥芽糖(tang)(tang)的(de)(de)(de)熬(ao)制方法是(shi)，把麥芽糖(tang)(tang)和水，按照一(yi)定比例(li)倒入鍋里(li)，開小火熬(ao)煮，煮制的(de)(de)(de)過(guo)程(cheng)中，放入一(yi)個食品溫度(du)(du)計(ji)，是(shi)測量(liang)糖(tang)(tang)漿(jiang)(jiang)的(de)(de)(de)溫度(du)(du)，當糖(tang)(tang)漿(jiang)(jiang)的(de)(de)(de)溫度(du)(du)達到132度(du)(du)的(de)(de)(de)時(shi)候關火，注意糖(tang)(tang)漿(jiang)(jiang)的(de)(de)(de)溫度(du)(du)不(bu)能過(guo)高，糖(tang)(tang)漿(jiang)(jiang)溫度(du)(du)過(guo)高，牛(niu)(niu)軋糖(tang)(tang)糖(tang)(tang)做(zuo)出來會硬。糖(tang)(tang)漿(jiang)(jiang)溫度(du)(du)過(guo)低(di)，牛(niu)(niu)扎糖(tang)(tang)就會很軟(ruan)(ruan)，不(bu)成型。

如果(guo)是棉(mian)花糖版(ban)的(de)牛(niu)軋糖又軟又粘，考慮是原(yuan)材料的(de)比(bi)例(li)不(bu)對，有可能是奶粉(fen)放(fang)少了，也可能是黃(huang)油過多，或者棉(mian)花糖過多，適量的(de)增(zeng)加奶粉(fen)的(de)比(bi)例(li)，牛(niu)軋糖就不(bu)會太軟。

二、牛軋糖怎么切不粘刀

新(xin)鮮(xian)出爐(lu)的牛軋(ya)(ya)糖(tang)(tang)非(fei)常的粘，很(hen)多人在切牛軋(ya)(ya)糖(tang)(tang)的時候也會出現粘刀(dao)的情況(kuang)，那么(me)有什么(me)好的方(fang)法可以讓牛軋(ya)(ya)糖(tang)(tang)切起來(lai)不沾刀(dao)呢？

1、冷藏再切

因(yin)為剛做好的(de)牛(niu)軋糖會比較黏(nian)，建議(yi)先將牛(niu)軋糖放(fang)在(zai)冰箱(xiang)冷卻變硬后再(zai)切(qie)。

2、刀上抹一些油

想要牛軋(ya)糖切起來(lai)不粘(zhan)刀(dao)可以在切之前在刀(dao)口上抹一些奶(nai)油或者玉(yu)米粉(fen)，這樣切出來(lai)的牛軋(ya)糖就不容(rong)粘(zhan)刀(dao)了(le)。

3、鋪塊保鮮膜

除了以上兩種方法還可以在牛軋糖上鋪上一塊保鮮膜，這樣在切的時候刀就(jiu)和保鮮膜一起下去了。