一、為什么自制牛軋糖又軟又粘

牛軋糖分(fen)(fen)為兩(liang)個做(zuo)法(fa)，一個是用白(bai)砂(sha)糖(tang)(tang)加麥芽糖(tang)(tang)和(he)水熬(ao)成(cheng)糖(tang)(tang)漿，另一個做(zuo)法(fa)就是用棉花糖(tang)(tang)代替白(bai)砂(sha)糖(tang)(tang)，麥芽糖(tang)(tang)和(he)水，省去熬(ao)糖(tang)(tang)部(bu)分(fen)(fen)。

如果是(shi)熬(ao)糖(tang)(tang)(tang)版的(de)(de)牛軋糖(tang)(tang)(tang)又軟又粘，考慮是(shi)糖(tang)(tang)(tang)漿(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)熬(ao)制的(de)(de)溫(wen)(wen)度(du)(du)(du)沒(mei)有把(ba)握好。麥芽糖(tang)(tang)(tang)的(de)(de)熬(ao)制方(fang)法(fa)是(shi)，把(ba)麥芽糖(tang)(tang)(tang)和水，按照一定(ding)比例倒(dao)入(ru)鍋里，開(kai)小火(huo)熬(ao)煮(zhu)，煮(zhu)制的(de)(de)過程中(zhong)，放入(ru)一個(ge)食品(pin)溫(wen)(wen)度(du)(du)(du)計(ji)，是(shi)測(ce)量(liang)糖(tang)(tang)(tang)漿(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)的(de)(de)溫(wen)(wen)度(du)(du)(du)，當(dang)糖(tang)(tang)(tang)漿(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)的(de)(de)溫(wen)(wen)度(du)(du)(du)達到(dao)132度(du)(du)(du)的(de)(de)時候關(guan)火(huo)，注意糖(tang)(tang)(tang)漿(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)的(de)(de)溫(wen)(wen)度(du)(du)(du)不能(neng)過高，糖(tang)(tang)(tang)漿(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)溫(wen)(wen)度(du)(du)(du)過高，牛軋糖(tang)(tang)(tang)糖(tang)(tang)(tang)做出來(lai)會硬。糖(tang)(tang)(tang)漿(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)溫(wen)(wen)度(du)(du)(du)過低(di)，牛扎糖(tang)(tang)(tang)就(jiu)會很軟，不成型。

如果是棉(mian)花糖版的牛軋糖又軟又粘，考慮是原材料(liao)的比例不對，有可能是奶(nai)粉放少了，也可能是黃油過多，或者棉(mian)花糖過多，適量(liang)的增加奶(nai)粉的比例，牛軋糖就不會太軟。

二、牛軋糖怎么切不粘刀

新(xin)鮮出爐的(de)牛(niu)軋(ya)糖(tang)非常的(de)粘(zhan)，很多人在切(qie)牛(niu)軋(ya)糖(tang)的(de)時候也(ye)會出現粘(zhan)刀(dao)的(de)情況，那么有什么好的(de)方法可以(yi)讓牛(niu)軋(ya)糖(tang)切(qie)起來(lai)不沾(zhan)刀(dao)呢？

1、冷藏再切

因為剛做好的(de)牛軋(ya)糖會比較(jiao)黏(nian)，建(jian)議(yi)先將牛軋(ya)糖放在(zai)冰箱冷(leng)卻變硬(ying)后再(zai)切(qie)。

2、刀上抹一些油

想要牛軋糖(tang)切起來(lai)不(bu)粘(zhan)刀(dao)可(ke)以在(zai)切之前在(zai)刀(dao)口上抹一些奶油或者玉米粉，這樣切出(chu)來(lai)的牛軋糖(tang)就(jiu)不(bu)容粘(zhan)刀(dao)了。

3、鋪塊保鮮膜

除了以上兩種方法還可以在牛軋糖上鋪上一塊保鮮(xian)膜，這樣在切的時候刀就和保鮮(xian)膜一起下去了。