一、為什么自制牛軋糖又軟又粘

牛軋糖分為兩個(ge)做法(fa)，一(yi)個(ge)是用白砂糖加麥芽糖和水(shui)熬(ao)成糖漿，另一(yi)個(ge)做法(fa)就是用棉(mian)花糖代替白砂糖，麥芽糖和水(shui)，省(sheng)去熬(ao)糖部分。

如果(guo)是熬(ao)糖(tang)(tang)版的(de)(de)(de)牛(niu)軋(ya)糖(tang)(tang)又(you)軟(ruan)又(you)粘，考慮是糖(tang)(tang)漿(jiang)熬(ao)制(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)溫度(du)沒(mei)有把握好(hao)。麥(mai)芽(ya)糖(tang)(tang)的(de)(de)(de)熬(ao)制(zhi)(zhi)方法是，把麥(mai)芽(ya)糖(tang)(tang)和水，按照(zhao)一定比(bi)例倒入鍋里，開小火熬(ao)煮，煮制(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)過(guo)程中，放入一個食品(pin)溫度(du)計，是測量糖(tang)(tang)漿(jiang)的(de)(de)(de)溫度(du)，當糖(tang)(tang)漿(jiang)的(de)(de)(de)溫度(du)達(da)到132度(du)的(de)(de)(de)時候(hou)關(guan)火，注意糖(tang)(tang)漿(jiang)的(de)(de)(de)溫度(du)不能過(guo)高，糖(tang)(tang)漿(jiang)溫度(du)過(guo)高，牛(niu)軋(ya)糖(tang)(tang)糖(tang)(tang)做出(chu)來會(hui)硬。糖(tang)(tang)漿(jiang)溫度(du)過(guo)低，牛(niu)扎糖(tang)(tang)就(jiu)會(hui)很軟(ruan)，不成型。

如果(guo)是棉花糖版的牛(niu)軋(ya)糖又(you)軟又(you)粘，考(kao)慮是原材料(liao)的比例不對(dui)，有可(ke)能(neng)是奶(nai)(nai)粉放少(shao)了，也可(ke)能(neng)是黃(huang)油過多(duo)，或者棉花糖過多(duo)，適量的增加奶(nai)(nai)粉的比例，牛(niu)軋(ya)糖就不會太軟。

二、牛軋糖怎么切不粘刀

新鮮(xian)出(chu)(chu)爐(lu)的牛軋(ya)糖(tang)非常(chang)的粘，很多(duo)人(ren)在(zai)切牛軋(ya)糖(tang)的時候也(ye)會出(chu)(chu)現(xian)粘刀的情況，那(nei)么有什么好的方(fang)法(fa)可以讓牛軋(ya)糖(tang)切起(qi)來不沾刀呢？

1、冷藏再切

因(yin)為剛做好的牛軋(ya)(ya)糖會比較黏，建議先將(jiang)牛軋(ya)(ya)糖放在(zai)冰(bing)箱冷卻變(bian)硬(ying)后再切。

2、刀上抹一些油

想要牛(niu)軋糖切起(qi)來不(bu)粘刀(dao)(dao)可以在(zai)切之(zhi)前在(zai)刀(dao)(dao)口上抹一些奶油或者玉(yu)米粉，這樣切出來的牛(niu)軋糖就(jiu)不(bu)容(rong)粘刀(dao)(dao)了。

3、鋪塊保鮮膜

除了以上兩種方法還可以在牛軋糖上(shang)鋪上(shang)一塊保鮮膜(mo)，這樣在(zai)切的時候刀就和保鮮膜(mo)一起(qi)下去了。