一、為什么自制牛軋糖又軟又粘

牛軋糖分為兩個(ge)做法，一個(ge)是用(yong)白砂糖加麥(mai)芽糖和(he)水(shui)熬(ao)成(cheng)糖漿，另(ling)一個(ge)做法就是用(yong)棉花(hua)糖代(dai)替白砂糖，麥(mai)芽糖和(he)水(shui)，省去熬(ao)糖部分。

如果(guo)是熬(ao)糖(tang)(tang)版的(de)(de)(de)(de)牛軋糖(tang)(tang)又(you)軟(ruan)又(you)粘，考慮是糖(tang)(tang)漿熬(ao)制(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)(de)溫(wen)(wen)度(du)(du)沒(mei)有(you)把握好。麥(mai)芽糖(tang)(tang)的(de)(de)(de)(de)熬(ao)制(zhi)(zhi)方法(fa)是，把麥(mai)芽糖(tang)(tang)和水(shui)，按(an)照(zhao)一定(ding)比例倒入鍋(guo)里，開小火熬(ao)煮(zhu)，煮(zhu)制(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)(de)過(guo)程中，放入一個食品溫(wen)(wen)度(du)(du)計，是測量糖(tang)(tang)漿的(de)(de)(de)(de)溫(wen)(wen)度(du)(du)，當糖(tang)(tang)漿的(de)(de)(de)(de)溫(wen)(wen)度(du)(du)達到132度(du)(du)的(de)(de)(de)(de)時候關火，注意糖(tang)(tang)漿的(de)(de)(de)(de)溫(wen)(wen)度(du)(du)不能過(guo)高(gao)，糖(tang)(tang)漿溫(wen)(wen)度(du)(du)過(guo)高(gao)，牛軋糖(tang)(tang)糖(tang)(tang)做出(chu)來(lai)會硬。糖(tang)(tang)漿溫(wen)(wen)度(du)(du)過(guo)低，牛扎糖(tang)(tang)就會很(hen)軟(ruan)，不成型。

如果是(shi)(shi)棉花糖(tang)版的(de)牛軋(ya)糖(tang)又軟又粘，考慮是(shi)(shi)原材料的(de)比例不對，有可(ke)能(neng)是(shi)(shi)奶粉(fen)放少了，也可(ke)能(neng)是(shi)(shi)黃油過多，或者(zhe)棉花糖(tang)過多，適量的(de)增加奶粉(fen)的(de)比例，牛軋(ya)糖(tang)就不會太軟。

二、牛軋糖怎么切不粘刀

新鮮出爐的(de)牛(niu)軋糖非常的(de)粘，很多人在切牛(niu)軋糖的(de)時(shi)候(hou)也會出現粘刀的(de)情(qing)況，那么有什么好的(de)方(fang)法可(ke)以(yi)讓牛(niu)軋糖切起(qi)來(lai)不(bu)沾(zhan)刀呢(ni)？

1、冷藏再切

因為剛(gang)做好的牛(niu)軋(ya)(ya)糖(tang)會比(bi)較黏，建議(yi)先(xian)將(jiang)牛(niu)軋(ya)(ya)糖(tang)放(fang)在冰箱冷卻變硬后再切。

2、刀上抹一些油

想(xiang)要牛(niu)軋糖切起來不粘刀可以在(zai)(zai)切之前(qian)在(zai)(zai)刀口上(shang)抹一些(xie)奶油或者玉米粉，這樣切出(chu)來的牛(niu)軋糖就不容粘刀了。

3、鋪塊保鮮膜

除了以上兩種方法還可以在牛軋糖上(shang)(shang)鋪上(shang)(shang)一塊保鮮膜，這樣(yang)在切的(de)時(shi)候(hou)刀就和保鮮膜一起下去了。