洛陽水席為什么叫水席

洛陽水席是河南的美食，它(ta)之所以被稱為“水席(xi)”，主要有兩個原因：

其一，除了前八道涼菜外，其余的菜都(dou)(dou)離不開(kai)湯(tang)湯(tang)水水，無論是(shi)炒菜還是(shi)煮燉，都(dou)(dou)要有湯(tang)水參與。

其二，熱菜吃(chi)完一道，撤后再(zai)上一道，像流水(shui)一般不斷更新，故(gu)名“水(shui)席”。

洛陽水席有哪些名菜

牡丹(dan)燕菜(cai)：洛陽的傳統(tong)名菜(cai)之一(yi)，以蘿卜為(wei)主料，經過精細加工后制成(cheng)類(lei)似牡丹(dan)花(hua)的形狀，再搭配(pei)高湯(tang)、粉絲等食材烹制而成(cheng)。

小酥肉(rou)(rou)：將豬肉(rou)(rou)切(qie)成小塊，用(yong)調料腌制(zhi)后炸至酥脆，口(kou)感(gan)香酥可口(kou)。

帶把肘子：選用豬前(qian)肘，加(jia)入調料，用特制的炊具(ju)蒸煮至(zhi)熟爛，口感鮮嫩、香醇可(ke)口。

蜜汁紅薯：選用優質的(de)紅薯，經過糖水烹(peng)制后口感(gan)香(xiang)甜(tian)軟糯，甜(tian)而不膩。

八(ba)大(da)件(jian)：包(bao)括鍋(guo)貼(tie)、糖醋(cu)里脊(ji)、紅燒肉等八(ba)種(zhong)不同的小炒菜，味道各具特色。

油(you)發蹄筋：選用豬(zhu)蹄筋，經(jing)過泡發、烹(peng)制后口感彈牙滑爽。

肉絲帶(dai)底(di)：將豬肉切成(cheng)絲狀，搭配(pei)木耳、黃花菜(cai)等食材烹制而成(cheng)，口感鮮美。

焦炸(zha)丸子：將豬(zhu)肉剁(duo)碎后(hou)制成丸子狀，經過炸(zha)制后(hou)口(kou)(kou)感酥脆香口(kou)(kou)。

酸辣肚(du)絲湯(tang)：以豬肚(du)為主(zhu)料，加入醋、胡(hu)椒粉等(deng)調料烹制而(er)成，口感酸辣開胃。

炒三樣：將雞塊、魚片、腰花(hua)等(deng)食(shi)材搭配蔬菜烹制而成，味道鮮美。

洛陽水席的歷史由來

洛(luo)陽水席始于(yu)唐代，至今已有一千多年的歷(li)史(shi)，是中國迄今保留下來的歷(li)史(shi)最久遠的名宴之一。

相傳洛陽(yang)水席的起源與武則天(tian)(tian)有關，唐時袁(yuan)天(tian)(tian)罡看出武則天(tian)(tian)將稱帝(di)，因天(tian)(tian)機不可(ke)泄露，就發明了二(er)十四道菜，預示(shi)武氏一生。初名武后宴，宋(song)后改(gai)為洛陽(yang)宴席，老百姓稱“官場兒”。

后來，洛陽水席經唐、宋、元、明、清(qing)歷代名廚改(gai)進，逐漸形(xing)成(cheng)了一整(zheng)套嚴(yan)謹的烹飪程式。它葷素(su)搭配，酸辣適宜，肥(fei)而(er)不膩，湯水充足，以獨特的風味和風格而(er)著稱(cheng)于世(shi)，以歷史悠久(jiu)、菜品豐富、膾炙人口而(er)享譽(yu)海內外(wai)。