洛陽水席為什么叫水席

洛陽水席是河南的美食，它之所以被稱為“水席”，主要有兩個(ge)原因：

其(qi)一，除了前八道(dao)涼菜(cai)外，其(qi)余的(de)菜(cai)都離不開湯(tang)(tang)湯(tang)(tang)水(shui)水(shui)，無論是炒菜(cai)還是煮燉(dun)，都要有湯(tang)(tang)水(shui)參(can)與(yu)。

其二，熱菜吃完(wan)一道，撤后再上一道，像流水(shui)(shui)一般不斷更新，故名(ming)“水(shui)(shui)席”。

洛陽水席有哪些名菜

牡丹(dan)燕菜(cai)：洛陽的(de)傳統名菜(cai)之一，以蘿(luo)卜為主料，經過精細加工(gong)后制(zhi)成(cheng)類(lei)似牡丹(dan)花的(de)形狀，再搭配(pei)高湯、粉(fen)絲等食材烹制(zhi)而成(cheng)。

小(xiao)酥(su)肉：將豬肉切(qie)成小(xiao)塊，用調料腌制(zhi)后(hou)炸(zha)至酥(su)脆，口感香酥(su)可(ke)口。

帶(dai)把肘子：選用(yong)豬前肘，加入調料，用(yong)特制的炊具蒸煮至熟爛，口感鮮嫩(nen)、香醇可口。

蜜汁紅薯(shu)：選用優質的紅薯(shu)，經過(guo)糖水烹制后口感香甜軟糯，甜而不膩。

八(ba)大件(jian)：包括鍋(guo)貼、糖(tang)醋里脊、紅燒肉(rou)等八(ba)種不(bu)同的小炒菜，味道各具特(te)色。

油發(fa)(fa)蹄筋：選(xuan)用豬蹄筋，經(jing)過泡發(fa)(fa)、烹制后口感彈牙(ya)滑爽。

肉絲(si)帶底(di)：將豬肉切成絲(si)狀，搭(da)配木耳(er)、黃花菜等食材烹制而成，口(kou)感(gan)鮮美。

焦炸丸子：將(jiang)豬肉(rou)剁碎(sui)后制(zhi)成丸子狀，經過炸制(zhi)后口感酥脆香(xiang)口。

酸辣(la)(la)肚絲湯：以豬(zhu)肚為主料，加入醋、胡(hu)椒粉等調料烹制而成(cheng)，口感(gan)酸辣(la)(la)開(kai)胃。

炒三樣(yang)：將雞塊、魚片、腰花等(deng)食材搭(da)配蔬(shu)菜烹制(zhi)而成，味道鮮美。

洛陽水席的歷史由來

洛陽水席始于唐(tang)代，至今已有一千多(duo)年的歷史，是(shi)中國(guo)迄今保留下來的歷史最(zui)久(jiu)遠的名宴(yan)之一。

相傳洛(luo)陽水席的起源與(yu)武(wu)則天有關，唐時袁(yuan)天罡看出武(wu)則天將稱帝，因天機不可泄露，就(jiu)發明了二十四道菜，預(yu)示武(wu)氏一生。初名武(wu)后宴，宋后改(gai)為洛(luo)陽宴席，老百姓稱“官場兒”。

后(hou)來，洛陽水(shui)席經唐、宋、元、明、清歷代名廚改(gai)進，逐漸形成(cheng)了一(yi)整套嚴謹的烹飪(ren)程式。它葷素搭(da)配，酸辣適宜，肥而不膩，湯水(shui)充足(zu)，以獨特(te)的風味和風格而著(zhu)稱(cheng)于世，以歷史悠久、菜(cai)品豐富、膾(kuai)炙人(ren)口而享譽海內外。