洛陽水席為什么叫水席

洛陽水席是河南的美食，它(ta)之所以被稱為“水(shui)席”，主要有(you)兩個原因(yin)：

其一，除了前(qian)八道涼(liang)菜外，其余的菜都離不(bu)開湯湯水水，無論(lun)是(shi)(shi)炒菜還是(shi)(shi)煮燉，都要有(you)湯水參與。

其二，熱菜(cai)吃完一(yi)道，撤(che)后(hou)再上一(yi)道，像流水(shui)一(yi)般不斷(duan)更新，故名(ming)“水(shui)席(xi)”。

洛陽水席有哪些名菜

牡(mu)丹(dan)燕菜：洛陽的傳統名菜之一，以(yi)蘿卜為主料，經過精(jing)細加工后制(zhi)成類似(si)牡(mu)丹(dan)花的形狀，再搭配高湯、粉絲等(deng)食材(cai)烹(peng)制(zhi)而成。

小酥(su)肉(rou)：將豬肉(rou)切(qie)成小塊(kuai)，用調料(liao)腌制后(hou)炸至酥(su)脆(cui)，口(kou)感香酥(su)可口(kou)。

帶把(ba)肘子：選用豬前肘，加入調料，用特制的炊(chui)具蒸煮至熟爛，口感鮮(xian)嫩、香醇可口。

蜜(mi)汁紅薯：選(xuan)用(yong)優質的(de)紅薯，經過糖水烹制后(hou)口感香(xiang)甜軟糯，甜而不膩(ni)。

八大件：包括鍋貼、糖醋里脊、紅燒肉(rou)等八種(zhong)不同的(de)小炒菜，味道各具特(te)色。

油發蹄筋(jin)：選用豬蹄筋(jin)，經過泡(pao)發、烹(peng)制后口感(gan)彈(dan)牙滑爽。

肉絲帶底：將豬肉切(qie)成絲狀，搭(da)配(pei)木耳、黃花菜等食材(cai)烹制而(er)成，口(kou)感(gan)鮮(xian)美。

焦炸(zha)丸子(zi)：將豬肉剁碎后(hou)制(zhi)成丸子(zi)狀，經過炸(zha)制(zhi)后(hou)口感(gan)酥脆香口。

酸(suan)(suan)辣(la)肚絲湯(tang)：以豬肚為主料，加入(ru)醋、胡椒粉等調料烹(peng)制而成，口(kou)感(gan)酸(suan)(suan)辣(la)開胃。

炒三樣：將(jiang)雞塊、魚片、腰(yao)花(hua)等(deng)食材(cai)搭(da)配蔬菜烹制(zhi)而成，味道鮮(xian)美。

洛陽水席的歷史由來

洛陽(yang)水(shui)席始(shi)于(yu)唐代，至今已有(you)一千多(duo)年(nian)的歷(li)史，是中國迄今保留(liu)下來(lai)的歷(li)史最久遠的名宴之一。

相傳洛陽水席(xi)的起源與武(wu)則(ze)天有關，唐(tang)時袁(yuan)天罡看(kan)出(chu)武(wu)則(ze)天將稱帝，因天機不可泄露，就發明了(le)二十四(si)道菜(cai)，預示(shi)武(wu)氏一生。初名武(wu)后(hou)宴(yan)，宋后(hou)改(gai)為洛陽宴(yan)席(xi)，老百姓稱“官場兒”。

后來，洛(luo)陽水(shui)(shui)席(xi)經唐、宋、元(yuan)、明、清歷(li)(li)代名廚改進，逐漸形成了一(yi)整套(tao)嚴謹的烹飪程式。它(ta)葷素搭配，酸(suan)辣適(shi)宜，肥而(er)不膩(ni)，湯(tang)水(shui)(shui)充足(zu)，以獨特(te)的風(feng)味和風(feng)格(ge)而(er)著稱于(yu)世，以歷(li)(li)史悠(you)久、菜(cai)品(pin)豐富、膾炙人口而(er)享譽海內外。