洛陽水席為什么叫水席

洛陽水席是河南的美食，它(ta)之(zhi)所以被(bei)稱為“水(shui)席”，主(zhu)要有兩(liang)個原(yuan)因：

其一，除了前八道涼菜(cai)(cai)外，其余的(de)菜(cai)(cai)都離不開(kai)湯湯水(shui)(shui)水(shui)(shui)，無論是炒菜(cai)(cai)還是煮燉，都要有湯水(shui)(shui)參與。

其二，熱菜(cai)吃完一道(dao)，撤(che)后再上一道(dao)，像流水一般(ban)不斷更新，故(gu)名“水席”。

洛陽水席有哪些名菜

牡丹燕菜(cai)：洛(luo)陽的(de)傳統名(ming)菜(cai)之一(yi)，以蘿卜為(wei)主(zhu)料，經過精(jing)細加(jia)工后制成類似牡丹花的(de)形狀，再搭配高湯、粉絲等食材烹(peng)制而成。

小酥(su)肉：將豬肉切成小塊，用調料腌(a)制后炸至酥(su)脆，口(kou)感香酥(su)可口(kou)。

帶把肘(zhou)子：選(xuan)用豬前(qian)肘(zhou)，加入調(diao)料，用特制的炊具蒸(zheng)煮(zhu)至熟爛，口感鮮嫩(nen)、香醇(chun)可口。

蜜汁(zhi)紅薯：選(xuan)用(yong)優質的(de)紅薯，經過糖水烹制后口感香甜(tian)軟糯，甜(tian)而不膩。

八(ba)大(da)件：包(bao)括鍋貼、糖醋里脊、紅燒肉等八(ba)種不(bu)同(tong)的(de)小炒(chao)菜，味道各具特色。

油發蹄筋：選用豬(zhu)蹄筋，經過泡(pao)發、烹(peng)制后口感彈牙(ya)滑爽。

肉絲(si)帶底(di)：將豬肉切成(cheng)絲(si)狀(zhuang)，搭(da)配(pei)木(mu)耳、黃(huang)花(hua)菜等食材烹制而成(cheng)，口(kou)感(gan)鮮(xian)美。

焦炸丸(wan)子：將豬(zhu)肉剁碎后制成(cheng)丸(wan)子狀，經(jing)過炸制后口感酥(su)脆香口。

酸辣肚(du)絲湯：以豬肚(du)為(wei)主(zhu)料，加(jia)入醋(cu)、胡椒粉(fen)等調(diao)料烹制而成，口(kou)感(gan)酸辣開胃。

炒三樣：將雞(ji)塊、魚片(pian)、腰花等食(shi)材搭(da)配(pei)蔬菜烹制(zhi)而成，味道(dao)鮮美。

洛陽水席的歷史由來

洛(luo)陽水席始于唐代，至今已有一(yi)千多年的(de)(de)歷史，是中國迄(qi)今保留下來的(de)(de)歷史最久遠的(de)(de)名宴之一(yi)。

相傳洛陽水席的起(qi)源與武(wu)則天有關(guan)，唐(tang)時袁天罡(gang)看出武(wu)則天將(jiang)稱(cheng)帝，因天機不可泄露，就發(fa)明了二十四道菜(cai)，預示(shi)武(wu)氏(shi)一生。初名武(wu)后宴(yan)，宋后改為洛陽宴(yan)席，老百姓(xing)稱(cheng)“官場兒”。

后來，洛陽水(shui)席(xi)經唐、宋、元(yuan)、明、清歷代(dai)名廚改進，逐漸形成了一整套嚴謹(jin)的烹飪程(cheng)式。它葷素搭配，酸(suan)辣適宜，肥而不(bu)膩，湯水(shui)充足，以(yi)獨特的風味和(he)風格而著稱于世，以(yi)歷史悠久、菜品豐(feng)富(fu)、膾炙人口而享譽(yu)海內(nei)外。