洛陽水席為什么叫水席

洛陽水席是河南的美食，它之(zhi)所(suo)以被稱(cheng)為(wei)“水席”，主要有兩個原因：

其一，除了前八道涼菜外，其余的菜都離不開湯(tang)湯(tang)水(shui)水(shui)，無論是炒菜還是煮燉，都要有(you)湯(tang)水(shui)參與。

其二，熱菜吃完(wan)一道(dao)，撤后再上(shang)一道(dao)，像(xiang)流水(shui)一般不斷更新，故名“水(shui)席(xi)”。

洛陽水席有哪些名菜

牡丹燕菜(cai)：洛陽的(de)傳(chuan)統名菜(cai)之(zhi)一(yi)，以蘿卜(bu)為(wei)主料，經過精細加(jia)工后(hou)制成類似牡丹花的(de)形狀(zhuang)，再搭(da)配高(gao)湯、粉絲(si)等食(shi)材烹制而(er)成。

小酥肉：將豬肉切成小塊(kuai)，用調料腌制后炸至(zhi)酥脆，口感(gan)香酥可口。

帶把肘(zhou)子：選用豬前肘(zhou)，加入調料，用特(te)制的炊(chui)具蒸(zheng)煮至熟爛，口感(gan)鮮嫩、香醇可口。

蜜(mi)汁(zhi)紅薯：選用優質的紅薯，經(jing)過(guo)糖水烹制后(hou)口(kou)感香甜軟糯(nuo)，甜而不膩。

八(ba)大件：包括鍋貼、糖醋里脊、紅(hong)燒肉等八(ba)種不同(tong)的(de)小炒(chao)菜，味道各具特色。

油發(fa)蹄(ti)筋(jin)：選用豬蹄(ti)筋(jin)，經過泡(pao)發(fa)、烹(peng)制后口感彈牙滑爽。

肉(rou)(rou)絲帶底(di)：將(jiang)豬肉(rou)(rou)切成絲狀，搭配木耳、黃花菜等食材烹制而成，口(kou)感鮮美。

焦炸丸子：將(jiang)豬肉剁碎后制成丸子狀，經過炸制后口感(gan)酥脆(cui)香口。

酸辣肚絲湯：以豬肚為主料，加入醋(cu)、胡(hu)椒粉等調料烹制而成，口感酸辣開胃(wei)。

炒三樣(yang)：將雞塊、魚片(pian)、腰花等食(shi)材搭(da)配蔬菜烹制而成(cheng)，味道鮮美。

洛陽水席的歷史由來

洛陽水席(xi)始(shi)于唐(tang)代(dai)，至今已有一(yi)千多年的歷(li)(li)史，是(shi)中國迄今保留(liu)下來(lai)的歷(li)(li)史最久遠(yuan)的名(ming)宴之一(yi)。

相傳(chuan)洛(luo)陽(yang)水(shui)席的起源與(yu)武(wu)(wu)則(ze)天有關，唐時袁天罡(gang)看出武(wu)(wu)則(ze)天將稱帝，因(yin)天機不可泄露(lu)，就發明了二十(shi)四道(dao)菜，預示武(wu)(wu)氏一生。初(chu)名武(wu)(wu)后宴，宋(song)后改為洛(luo)陽(yang)宴席，老百姓稱“官場兒”。

后來，洛陽水席經唐、宋(song)、元、明、清歷代名廚改(gai)進(jin)，逐漸形成了一整套嚴(yan)謹的烹飪程式(shi)。它(ta)葷素(su)搭配(pei)，酸辣適宜，肥而(er)不(bu)膩，湯水充(chong)足，以獨(du)特的風味和(he)風格(ge)而(er)著稱于世，以歷史悠久、菜(cai)品(pin)豐(feng)富(fu)、膾炙(zhi)人口而(er)享譽(yu)海內(nei)外。