一、芹菜是什么菜

芹菜(cai)是一種屬于傘(san)形科(ke)的植(zhi)物，它是一種在(zai)中國有著悠久種植(zhi)歷史(shi)和大范圍種植(zhi)面積的蔬菜(cai)，富含蛋白質、碳水(shui)化合(he)物、胡蘿卜素(su)、B族維(wei)生素(su)、鈣(gai)、磷(lin)、鐵、鈉等營養成分。

芹菜(cai)不僅(jin)是一(yi)種常見的蔬菜(cai)，其嫩葉、莖部(bu)和(he)根部(bu)均可(ke)食用，而且具有多種藥用價值，如平肝清熱、祛(qu)風(feng)利濕(shi)、除煩消腫、涼血(xue)止血(xue)、解毒宣肺、健(jian)胃利血(xue)、清腸利便、潤肺止咳(ke)、降(jiang)低血(xue)壓、健(jian)腦鎮靜等(deng)功(gong)效。

二、芹菜有哪些種類

芹菜(cai)在中(zhong)西方的(de)飲(yin)食(shi)文化里，占(zhan)據著重要的(de)一(yi)席之地(di)，目前(qian)人類常食(shi)用的(de)芹菜(cai)，加起來能有十多(duo)種，主要可分為三種：

1、水芹

江浙人將八(ba)種(zhong)水(shui)(shui)生植物的(de)可(ke)食部分，稱為“水(shui)(shui)八(ba)仙(xian)”，而水(shui)(shui)芹正(zheng)是(shi)其中(zhong)之一。水(shui)(shui)芹，因在干凈的(de)水(shui)(shui)源旁邊能夠繁茂生長而得名，卻也可(ke)以(yi)在陸地(di)正(zheng)常生長。水(shui)(shui)芹細嫩清雅，芳香(xiang)有度，常被古(gu)代文人所贊頌。

水芹(qin)是我國的原產蔬菜，在南方較為常見(jian)，長江流域種植較為集(ji)中，在北方多為野生，多見(jian)于溝(gou)邊(bian)濕(shi)地(di)。

2、旱芹

旱(han)芹(qin)是西方的(de)傳統蔬菜，因為帶(dai)有香(xiang)氣，不僅用于飲食(shi)當中(zhong)，還會在婚(hun)喪嫁娶等場合被做(zuo)成(cheng)花環，營造氛(fen)圍，表(biao)達情(qing)感。旱(han)芹(qin)引入中(zhong)國的(de)時間難以(yi)追溯(su)，但(dan)是唐朝時期的(de)中(zhong)國已經(jing)能看到(dao)旱(han)芹(qin)的(de)蹤跡。旱(han)芹(qin)的(de)香(xiang)味比水芹(qin)濃，最初是用作藥用，被稱(cheng)為“藥芹(qin)”，后(hou)面慢(man)慢(man)適應環境，逐(zhu)漸長成(cheng)我們現在最熟悉的(de)芹(qin)菜模樣(yang)：細桿大(da)葉(xie)，味道香(xiang)濃，用來炒菜炒肉(rou)，別有一(yi)番滋味。

在(zai)清朝后期，旱芹再次被(bei)引(yin)進我國(guo)，為(wei)了與之前引(yin)進的區分開，我們稱后面(mian)引(yin)進的、粗壯(zhuang)味淡的旱芹為(wei)“西芹”，本地化的、細桿大葉的旱芹稱為(wei)“本芹”。在(zai)中餐料理中，兩種芹菜各(ge)有用法(fa)，發揮(hui)著(zhu)不一樣的作用。

3、歐芹

在歐洲，旱芹還有一個分支，稱為根芹菜，也叫歐芹，它的葉和葉柄不發達，卻有一個肥大的肉質根，淀粉豐富，填肚解飽。同樣擁有發達根部的，還有根用歐芹，這種芹菜國內不大常見，顏色較淡，一般用作燉湯或煎烤。歐芹是西餐里最普遍的芹菜，被(bei)稱為西餐中的“蔥花香菜”。

根(gen)據葉(xie)片的(de)形狀，歐(ou)(ou)芹(qin)可(ke)以(yi)分(fen)為(wei)平葉(xie)歐(ou)(ou)芹(qin)、卷葉(xie)歐(ou)(ou)芹(qin)、皺葉(xie)歐(ou)(ou)芹(qin)，看上(shang)去只有(you)葉(xie)子有(you)區(qu)別，但(dan)在餐(can)飲料理里，區(qu)分(fen)明顯，各有(you)用途：

（1）平(ping)葉(xie)(xie)歐(ou)芹，又(you)叫意大利芹菜，是西(xi)餐最常用(yong)的品種，風味濃(nong)郁(yu)，葉(xie)(xie)片(pian)平(ping)整，質地較(jiao)為厚實(shi)粗糙，烹飪多使用(yong)葉(xie)(xie)片(pian)部(bu)位，燉(dun)煮(zhu)、高湯或腌(a)漬也會用(yong)到少量莖(jing)部(bu)，大部(bu)分(fen)時候(hou)會將莖(jing)部(bu)直接丟棄。

（2）卷葉(xie)歐芹俗(su)稱法(fa)香(xiang)(xiang)、荷蘭芹，揉碎會有一股濃烈的芹菜味(wei)，中(zhong)餐師傅喜歡用(yong)(yong)來(lai)擺盤，西餐師傅覺(jue)得風味(wei)過重(zhong)，擔心毀(hui)掉整盤料理(li)，一般不(bu)(bu)會作為調味(wei)香(xiang)(xiang)草使用(yong)(yong)，但據說油(you)炸之后味(wei)道不(bu)(bu)錯(cuo)。

（3）皺(zhou)葉歐(ou)芹葉片中央平整，邊(bian)緣卷曲，葉片柔嫩，味(wei)道清新，是很多大(da)(da)廚(chu)或(huo)料理師喜好的品(pin)種，但大(da)(da)多是家庭種植，市面上不大(da)(da)常見。

除(chu)了剛剛列舉(ju)的(de)品種(zhong)，還有其他被充當食(shi)材的(de)品種(zhong)，比(bi)如像(xiang)韭黃(huang)蒜黃(huang)一(yi)樣、葉色嫩(nen)黃(huang)、根莖雪白的(de)芹(qin)(qin)白，日本人(ren)常吃、用來調味和涼(liang)(liang)拌(ban)(ban)的(de)鴨兒芹(qin)(qin)，以(yi)及云南(nan)人(ren)常用來涼(liang)(liang)拌(ban)(ban)或(huo)煮(zhu)魚的(de)刺(ci)芹(qin)(qin)等，芹(qin)(qin)菜(cai)家族的(de)多個成(cheng)員共同為人(ren)類飲食(shi)文化增彩添色。需要注意的(de)是，一(yi)些野(ye)生(sheng)的(de)芹(qin)(qin)菜(cai)可能帶有毒性，比(bi)如“毒芹(qin)(qin)”。在沒(mei)有十足把握(wo)的(de)前提下，不(bu)建議采食(shi)野(ye)生(sheng)芹(qin)(qin)菜(cai)。