一、芹菜是什么菜

芹菜是一種屬于(yu)傘形科的植物(wu)，它是一種在(zai)中國有著悠久(jiu)種植歷(li)史和大范(fan)圍種植面積的蔬(shu)菜，富含蛋白質、碳水化合(he)物(wu)、胡蘿卜素(su)(su)、B族維生素(su)(su)、鈣、磷(lin)、鐵(tie)、鈉等(deng)營養(yang)成分。

芹菜(cai)不僅(jin)是一種常見的蔬菜(cai)，其嫩葉(xie)、莖部和根部均可食(shi)用(yong)，而且具(ju)有多種藥用(yong)價值(zhi)，如平肝清熱(re)、祛風利濕、除煩消腫、涼血止血、解毒宣肺、健胃利血、清腸利便、潤肺止咳、降低血壓(ya)、健腦鎮靜等功效(xiao)。

二、芹菜有哪些種類

芹菜(cai)在中西方的(de)(de)飲食(shi)文化里(li)，占據著重要的(de)(de)一席之(zhi)地，目前人類常食(shi)用(yong)的(de)(de)芹菜(cai)，加(jia)起來能有十多種，主要可分為(wei)三種：

1、水芹

江浙人將八種水(shui)(shui)生(sheng)植物的(de)可食(shi)部分，稱為(wei)“水(shui)(shui)八仙(xian)”，而水(shui)(shui)芹(qin)正(zheng)是其中之(zhi)一。水(shui)(shui)芹(qin)，因(yin)在干凈的(de)水(shui)(shui)源旁邊能夠繁茂生(sheng)長而得名(ming)，卻也可以在陸(lu)地正(zheng)常生(sheng)長。水(shui)(shui)芹(qin)細(xi)嫩清雅，芳香有度，常被古代文(wen)人所贊頌。

水芹是我國的原產蔬菜，在(zai)南方較為常見，長江流域種植較為集(ji)中，在(zai)北方多為野生，多見于溝(gou)邊(bian)濕地(di)。

2、旱芹

旱芹(qin)是(shi)(shi)西方的(de)傳統蔬(shu)菜(cai)，因為帶有(you)香氣，不僅用(yong)(yong)于飲食當中(zhong)，還(huan)會(hui)在婚喪嫁娶等場(chang)合被做成花環，營造氛圍，表達情感。旱芹(qin)引入中(zhong)國(guo)的(de)時間(jian)難以(yi)追溯，但是(shi)(shi)唐朝時期(qi)的(de)中(zhong)國(guo)已經能看到旱芹(qin)的(de)蹤(zong)跡。旱芹(qin)的(de)香味(wei)比水(shui)芹(qin)濃，最初是(shi)(shi)用(yong)(yong)作藥用(yong)(yong)，被稱(cheng)為“藥芹(qin)”，后面慢(man)慢(man)適應環境，逐漸長成我們現在最熟悉(xi)的(de)芹(qin)菜(cai)模樣：細桿大葉，味(wei)道香濃，用(yong)(yong)來(lai)炒菜(cai)炒肉，別(bie)有(you)一番滋(zi)味(wei)。

在(zai)清朝后(hou)期，旱(han)芹(qin)再次被引(yin)進我國，為了與之前(qian)引(yin)進的區分開，我們稱后(hou)面引(yin)進的、粗(cu)壯(zhuang)味淡的旱(han)芹(qin)為“西(xi)芹(qin)”，本(ben)地化的、細桿(gan)大葉的旱(han)芹(qin)稱為“本(ben)芹(qin)”。在(zai)中餐料理中，兩種芹(qin)菜各(ge)有用(yong)法，發揮著不一樣的作用(yong)。

3、歐芹

在歐洲，旱芹還有一個分支，稱為根芹菜，也叫歐芹，它的葉和葉柄不發達，卻有一個肥大的肉質根，淀粉豐富，填肚解飽。同樣擁有發達根部的，還有根用歐芹，這種芹菜國內不大常見，顏色較淡，一般用作燉湯或煎烤。歐芹是西餐里最普遍的芹菜，被稱為西餐中的“蔥花香菜”。

根據葉(xie)(xie)片的形狀，歐(ou)芹(qin)可以(yi)分(fen)為平葉(xie)(xie)歐(ou)芹(qin)、卷葉(xie)(xie)歐(ou)芹(qin)、皺葉(xie)(xie)歐(ou)芹(qin)，看(kan)上去只有(you)葉(xie)(xie)子有(you)區別，但(dan)在餐飲(yin)料理里(li)，區分(fen)明顯(xian)，各(ge)有(you)用途：

（1）平葉(xie)(xie)歐(ou)芹，又(you)叫意大利芹菜，是西餐最常用(yong)的品種，風(feng)味濃郁(yu)，葉(xie)(xie)片平整，質地較為(wei)厚實粗糙，烹(peng)飪多使用(yong)葉(xie)(xie)片部(bu)位(wei)，燉煮、高(gao)湯或腌漬(zi)也會用(yong)到少量(liang)莖部(bu)，大部(bu)分時候會將莖部(bu)直接丟棄。

（2）卷葉歐(ou)芹(qin)俗稱(cheng)法香、荷蘭芹(qin)，揉碎會有一(yi)股濃烈(lie)的芹(qin)菜味(wei)，中餐師(shi)傅(fu)喜歡(huan)用來(lai)擺盤(pan)，西餐師(shi)傅(fu)覺得風味(wei)過重，擔(dan)心毀掉整盤(pan)料理，一(yi)般不會作為(wei)調味(wei)香草使用，但據說油(you)炸之后(hou)味(wei)道不錯(cuo)。

（3）皺葉(xie)(xie)歐芹葉(xie)(xie)片(pian)(pian)中央(yang)平整，邊緣卷曲，葉(xie)(xie)片(pian)(pian)柔(rou)嫩(nen)，味道(dao)清新(xin)，是(shi)很多大(da)廚或料理師(shi)喜好的品種，但大(da)多是(shi)家庭種植，市面上不大(da)常見。

除了剛剛列(lie)舉的(de)(de)(de)(de)品種，還有(you)(you)(you)其他被充當(dang)食(shi)材(cai)的(de)(de)(de)(de)品種，比(bi)如像韭黃(huang)(huang)蒜黃(huang)(huang)一樣(yang)、葉色(se)嫩黃(huang)(huang)、根莖雪(xue)白的(de)(de)(de)(de)芹(qin)(qin)白，日本(ben)人(ren)常吃、用(yong)(yong)來調味和涼(liang)拌的(de)(de)(de)(de)鴨兒(er)芹(qin)(qin)，以及云南人(ren)常用(yong)(yong)來涼(liang)拌或(huo)煮魚的(de)(de)(de)(de)刺芹(qin)(qin)等，芹(qin)(qin)菜(cai)家族的(de)(de)(de)(de)多個(ge)成員(yuan)共同為人(ren)類飲食(shi)文化(hua)增彩添(tian)色(se)。需要注意的(de)(de)(de)(de)是(shi)，一些(xie)野(ye)(ye)生(sheng)(sheng)的(de)(de)(de)(de)芹(qin)(qin)菜(cai)可能帶有(you)(you)(you)毒性，比(bi)如“毒芹(qin)(qin)”。在沒有(you)(you)(you)十足把握的(de)(de)(de)(de)前提下，不建議采(cai)食(shi)野(ye)(ye)生(sheng)(sheng)芹(qin)(qin)菜(cai)。