一、芹菜是什么菜

芹菜(cai)是一種屬于(yu)傘形(xing)科(ke)的植(zhi)(zhi)物，它是一種在中國有著悠久種植(zhi)(zhi)歷史和大范圍種植(zhi)(zhi)面(mian)積的蔬菜(cai)，富含蛋白(bai)質、碳水化合物、胡蘿(luo)卜素、B族維生(sheng)素、鈣(gai)、磷、鐵、鈉等營(ying)養成分。

芹菜不僅是一種(zhong)常見(jian)的蔬(shu)菜，其嫩葉、莖部和根(gen)部均可食(shi)用，而且具有(you)多種(zhong)藥用價值，如平肝清熱(re)、祛風利(li)濕(shi)、除(chu)煩消(xiao)腫、涼血(xue)止血(xue)、解毒宣(xuan)肺(fei)、健(jian)胃利(li)血(xue)、清腸利(li)便(bian)、潤(run)肺(fei)止咳、降低血(xue)壓、健(jian)腦鎮靜等功(gong)效。

二、芹菜有哪些種類

芹(qin)菜在中(zhong)西方的(de)飲食文化里，占據著重要的(de)一席(xi)之(zhi)地，目前人類常(chang)食用的(de)芹(qin)菜，加(jia)起來(lai)能有十多種(zhong)，主(zhu)要可分為三種(zhong)：

1、水芹

江浙人將八種水(shui)生(sheng)植(zhi)物(wu)的可食部分，稱為(wei)“水(shui)八仙”，而(er)水(shui)芹正(zheng)是其中之(zhi)一。水(shui)芹，因在(zai)干凈的水(shui)源旁邊(bian)能夠繁(fan)茂(mao)生(sheng)長而(er)得名，卻也可以(yi)在(zai)陸地正(zheng)常生(sheng)長。水(shui)芹細(xi)嫩清雅，芳(fang)香有(you)度，常被(bei)古代文人所贊頌。

水芹是我國的(de)原產蔬菜，在(zai)南方較為(wei)常見(jian)，長江流域種植(zhi)較為(wei)集中，在(zai)北方多(duo)為(wei)野生，多(duo)見(jian)于溝邊濕地。

2、旱芹

旱(han)芹(qin)(qin)是(shi)西方(fang)的傳統蔬菜，因為(wei)帶有香氣，不僅用(yong)于飲食當中，還會在婚(hun)喪嫁娶等場合被做成花(hua)環，營(ying)造(zao)氛(fen)圍(wei)，表達情感。旱(han)芹(qin)(qin)引(yin)入中國的時間難以追溯，但是(shi)唐朝時期的中國已(yi)經能看到旱(han)芹(qin)(qin)的蹤跡。旱(han)芹(qin)(qin)的香味(wei)比水芹(qin)(qin)濃，最初是(shi)用(yong)作藥用(yong)，被稱為(wei)“藥芹(qin)(qin)”，后面慢(man)(man)慢(man)(man)適(shi)應環境(jing)，逐漸長成我們現在最熟悉的芹(qin)(qin)菜模樣：細桿(gan)大葉，味(wei)道香濃，用(yong)來炒菜炒肉，別(bie)有一番滋味(wei)。

在清(qing)朝后(hou)期，旱芹(qin)再次被引(yin)進(jin)我國，為了(le)與(yu)之前引(yin)進(jin)的(de)(de)區分開，我們稱后(hou)面引(yin)進(jin)的(de)(de)、粗壯味(wei)淡的(de)(de)旱芹(qin)為“西芹(qin)”，本地化的(de)(de)、細桿(gan)大(da)葉的(de)(de)旱芹(qin)稱為“本芹(qin)”。在中餐料(liao)理中，兩(liang)種(zhong)芹(qin)菜各(ge)有用法，發揮著不一樣的(de)(de)作用。

3、歐芹

在歐洲，旱芹還有一個分支，稱為根芹菜，也叫歐芹，它的葉和葉柄不發達，卻有一個肥大的肉質根，淀粉豐富，填肚解飽。同樣擁有發達根部的，還有根用歐芹，這種芹菜國內不大常見，顏色較淡，一般用作燉湯或煎烤。歐芹是西餐里最普遍的芹菜，被稱為西(xi)餐中的“蔥花香菜(cai)”。

根(gen)據葉片的形狀，歐(ou)芹可以分為平葉歐(ou)芹、卷(juan)葉歐(ou)芹、皺葉歐(ou)芹，看上(shang)去只有(you)葉子有(you)區(qu)別，但在(zai)餐(can)飲料理里，區(qu)分明(ming)顯，各有(you)用途：

（1）平(ping)(ping)葉(xie)歐芹，又叫意大(da)利芹菜(cai)，是西(xi)餐最常用的品種，風味濃郁，葉(xie)片平(ping)(ping)整，質地較為(wei)厚實粗糙，烹飪(ren)多使用葉(xie)片部(bu)(bu)(bu)位，燉煮、高(gao)湯或(huo)腌漬(zi)也會用到少量莖部(bu)(bu)(bu)，大(da)部(bu)(bu)(bu)分時候會將莖部(bu)(bu)(bu)直接(jie)丟棄。

（2）卷葉歐芹俗稱法香、荷蘭芹，揉碎會有一股濃烈(lie)的芹菜味，中餐師傅喜歡(huan)用(yong)來擺(bai)盤，西餐師傅覺(jue)得風味過重，擔心(xin)毀掉整盤料理，一般不(bu)會作為(wei)調味香草使用(yong)，但據說油炸(zha)之后(hou)味道不(bu)錯。

（3）皺葉歐(ou)芹葉片中央(yang)平整，邊緣卷曲，葉片柔嫩，味道清新，是很多大廚或料(liao)理(li)師喜好(hao)的(de)品種(zhong)(zhong)，但大多是家(jia)庭種(zhong)(zhong)植，市面上(shang)不大常見。

除了(le)剛剛列舉的(de)(de)(de)(de)品種，還有(you)其(qi)他被(bei)充(chong)當食(shi)材的(de)(de)(de)(de)品種，比(bi)如像韭黃蒜(suan)黃一(yi)樣、葉(xie)色嫩黃、根(gen)莖雪白的(de)(de)(de)(de)芹(qin)(qin)(qin)白，日本(ben)人(ren)常吃、用(yong)來調味(wei)和涼拌的(de)(de)(de)(de)鴨兒芹(qin)(qin)(qin)，以及云南人(ren)常用(yong)來涼拌或(huo)煮(zhu)魚的(de)(de)(de)(de)刺芹(qin)(qin)(qin)等，芹(qin)(qin)(qin)菜(cai)家族(zu)的(de)(de)(de)(de)多個成員共同為人(ren)類飲食(shi)文化增(zeng)彩添色。需要(yao)注意的(de)(de)(de)(de)是，一(yi)些野生的(de)(de)(de)(de)芹(qin)(qin)(qin)菜(cai)可能(neng)帶有(you)毒(du)性，比(bi)如“毒(du)芹(qin)(qin)(qin)”。在沒有(you)十(shi)足把握的(de)(de)(de)(de)前提(ti)下，不建議采食(shi)野生芹(qin)(qin)(qin)菜(cai)。