一、芹菜是什么菜

芹菜是一(yi)種(zhong)屬于傘形科的植物(wu)，它是一(yi)種(zhong)在中(zhong)國(guo)有著悠久種(zhong)植歷史和大范圍種(zhong)植面積的蔬菜，富(fu)含蛋白質、碳水化(hua)合物(wu)、胡蘿卜(bu)素、B族維生(sheng)素、鈣(gai)、磷、鐵、鈉等營養(yang)成分。

芹菜(cai)不僅(jin)是一種(zhong)(zhong)常(chang)見的蔬菜(cai)，其嫩葉、莖(jing)部和根部均可(ke)食用，而且具(ju)有(you)多種(zhong)(zhong)藥用價(jia)值，如平肝清熱、祛風(feng)利濕、除煩消腫、涼血(xue)(xue)止血(xue)(xue)、解毒宣肺(fei)、健(jian)胃利血(xue)(xue)、清腸利便、潤肺(fei)止咳、降低(di)血(xue)(xue)壓、健(jian)腦(nao)鎮(zhen)靜等(deng)功效。

二、芹菜有哪些種類

芹菜在(zai)中西(xi)方(fang)的(de)飲(yin)食(shi)文化里，占據(ju)著重要(yao)(yao)的(de)一席之地(di)，目前人類常食(shi)用的(de)芹菜，加起來能(neng)有十多種，主(zhu)要(yao)(yao)可分為三種：

1、水芹

江浙人將(jiang)八種水生植物的(de)可(ke)食部分，稱為“水八仙(xian)”，而(er)水芹正(zheng)是其中(zhong)之一。水芹，因在干凈的(de)水源旁(pang)邊能夠繁茂生長而(er)得(de)名，卻也(ye)可(ke)以在陸地(di)正(zheng)常生長。水芹細嫩清雅(ya)，芳香有度，常被古代文人所(suo)贊頌。

水芹是(shi)我(wo)國的原產蔬菜，在(zai)南方(fang)較(jiao)為(wei)常見，長江(jiang)流域(yu)種植較(jiao)為(wei)集中，在(zai)北方(fang)多為(wei)野生，多見于溝(gou)邊濕地(di)。

2、旱芹

旱(han)芹是西方的(de)(de)(de)傳統蔬菜(cai)，因(yin)為(wei)帶有香氣，不僅用(yong)于飲食當中，還(huan)會在(zai)婚喪嫁娶等場(chang)合被做成花環，營造氛圍，表達情感。旱(han)芹引(yin)入中國的(de)(de)(de)時間(jian)難以(yi)追溯，但(dan)是唐(tang)朝(chao)時期的(de)(de)(de)中國已經能看到旱(han)芹的(de)(de)(de)蹤跡。旱(han)芹的(de)(de)(de)香味(wei)比水(shui)芹濃，最初是用(yong)作藥(yao)用(yong)，被稱為(wei)“藥(yao)芹”，后面慢慢適應(ying)環境，逐漸長成我(wo)們現在(zai)最熟悉的(de)(de)(de)芹菜(cai)模樣：細桿(gan)大(da)葉，味(wei)道香濃，用(yong)來炒(chao)菜(cai)炒(chao)肉，別(bie)有一番滋味(wei)。

在清朝后(hou)(hou)期，旱(han)(han)芹(qin)再次(ci)被(bei)引(yin)進我國，為了與之前引(yin)進的(de)區分開，我們(men)稱(cheng)后(hou)(hou)面引(yin)進的(de)、粗壯味淡的(de)旱(han)(han)芹(qin)為“西芹(qin)”，本地(di)化的(de)、細桿大葉的(de)旱(han)(han)芹(qin)稱(cheng)為“本芹(qin)”。在中餐料理中，兩種芹(qin)菜各有(you)用法，發揮著不一樣(yang)的(de)作(zuo)用。

3、歐芹

在歐洲，旱芹還有一個分支，稱為根芹菜，也叫歐芹，它的葉和葉柄不發達，卻有一個肥大的肉質根，淀粉豐富，填肚解飽。同樣擁有發達根部的，還有根用歐芹，這種芹菜國內不大常見，顏色較淡，一般用作燉湯或煎烤。歐芹是西餐里最普遍的芹菜，被稱為西(xi)餐(can)中的“蔥花香菜”。

根據葉片的形狀，歐(ou)芹可以(yi)分(fen)為(wei)平葉歐(ou)芹、卷葉歐(ou)芹、皺葉歐(ou)芹，看上去只有葉子有區別，但(dan)在餐飲料理里，區分(fen)明(ming)顯，各有用(yong)途：

（1）平(ping)(ping)葉歐芹(qin)(qin)，又叫(jiao)意大利(li)芹(qin)(qin)菜(cai)，是西(xi)餐最常用的品(pin)種，風味濃(nong)郁，葉片平(ping)(ping)整，質地較為厚實(shi)粗糙，烹飪多使用葉片部位，燉煮、高(gao)湯或腌漬也(ye)會(hui)用到(dao)少量莖部，大部分時候會(hui)將莖部直接丟棄(qi)。

（2）卷葉(xie)歐芹(qin)(qin)俗稱(cheng)法香、荷(he)蘭芹(qin)(qin)，揉碎會有(you)一股濃(nong)烈的(de)芹(qin)(qin)菜味(wei)(wei)(wei)，中(zhong)餐(can)師傅喜(xi)歡用(yong)(yong)來擺盤，西餐(can)師傅覺得風味(wei)(wei)(wei)過重，擔心(xin)毀(hui)掉(diao)整盤料理，一般不會作(zuo)為(wei)調味(wei)(wei)(wei)香草(cao)使用(yong)(yong)，但據說油(you)炸之(zhi)后(hou)味(wei)(wei)(wei)道不錯。

（3）皺(zhou)葉歐芹葉片(pian)中央平整(zheng)，邊緣卷曲，葉片(pian)柔嫩(nen)，味道清新，是很(hen)多大廚或料理師喜好的(de)品種(zhong)，但大多是家庭種(zhong)植，市面上不大常見(jian)。

除(chu)了剛(gang)剛(gang)列(lie)舉的(de)品(pin)種(zhong)，還(huan)有(you)其他被充(chong)當食(shi)材(cai)的(de)品(pin)種(zhong)，比如(ru)像韭黃(huang)蒜黃(huang)一(yi)樣(yang)、葉色嫩黃(huang)、根莖雪白的(de)芹(qin)白，日本人(ren)常吃、用(yong)來調味和(he)涼拌(ban)的(de)鴨兒芹(qin)，以及云(yun)南人(ren)常用(yong)來涼拌(ban)或煮(zhu)魚的(de)刺芹(qin)等，芹(qin)菜家族的(de)多個成(cheng)員(yuan)共(gong)同(tong)為人(ren)類飲(yin)食(shi)文化增彩(cai)添色。需要注意的(de)是，一(yi)些野(ye)生(sheng)的(de)芹(qin)菜可能帶有(you)毒(du)(du)性，比如(ru)“毒(du)(du)芹(qin)”。在沒(mei)有(you)十足(zu)把握(wo)的(de)前提下，不建(jian)議采食(shi)野(ye)生(sheng)芹(qin)菜。