一、芹菜是什么菜

芹(qin)菜是一種(zhong)屬(shu)于(yu)傘形科的植物(wu)，它是一種(zhong)在(zai)中國有(you)著(zhu)悠久種(zhong)植歷(li)史和大(da)范圍種(zhong)植面(mian)積的蔬菜，富含蛋白(bai)質、碳水化合物(wu)、胡(hu)蘿卜素、B族(zu)維生(sheng)素、鈣、磷、鐵(tie)、鈉(na)等營養成(cheng)分。

芹(qin)菜(cai)(cai)不僅是(shi)一種常見(jian)的蔬菜(cai)(cai)，其嫩葉、莖部和根部均可食(shi)用(yong)，而且(qie)具有多種藥用(yong)價值，如平肝清熱(re)、祛(qu)風(feng)利濕、除煩(fan)消腫(zhong)、涼血(xue)(xue)止血(xue)(xue)、解毒宣肺、健(jian)胃(wei)利血(xue)(xue)、清腸(chang)利便、潤肺止咳、降低(di)血(xue)(xue)壓、健(jian)腦(nao)鎮靜等功(gong)效(xiao)。

二、芹菜有哪些種類

芹菜(cai)在中西方的飲食(shi)文(wen)化(hua)里，占據(ju)著重(zhong)要(yao)(yao)的一席之(zhi)地，目(mu)前人類常食(shi)用(yong)的芹菜(cai)，加(jia)起來能有十多種，主要(yao)(yao)可分為三種：

1、水芹

江浙(zhe)人(ren)將八種水(shui)(shui)生(sheng)(sheng)植(zhi)物(wu)的(de)可食部分，稱為“水(shui)(shui)八仙”，而水(shui)(shui)芹(qin)正(zheng)(zheng)是其中之一(yi)。水(shui)(shui)芹(qin)，因在(zai)干凈(jing)的(de)水(shui)(shui)源旁邊能夠繁茂生(sheng)(sheng)長(chang)而得名，卻也可以在(zai)陸地正(zheng)(zheng)常生(sheng)(sheng)長(chang)。水(shui)(shui)芹(qin)細嫩(nen)清雅，芳香有度，常被古(gu)代文人(ren)所贊頌。

水芹是我國的原產蔬菜，在南方較為(wei)常見，長江流域(yu)種植(zhi)較為(wei)集(ji)中(zhong)，在北方多為(wei)野生，多見于溝邊濕地。

2、旱芹

旱(han)芹(qin)是西方的(de)(de)傳統蔬(shu)菜，因(yin)為帶有香(xiang)氣，不僅用(yong)于飲食當中(zhong)，還會在婚喪嫁娶等場合被(bei)做成花環，營造氛(fen)圍，表達情感(gan)。旱(han)芹(qin)引入中(zhong)國(guo)的(de)(de)時(shi)間難以(yi)追溯(su)，但是唐朝時(shi)期的(de)(de)中(zhong)國(guo)已經能看到旱(han)芹(qin)的(de)(de)蹤(zong)跡(ji)。旱(han)芹(qin)的(de)(de)香(xiang)味比水芹(qin)濃，最初是用(yong)作(zuo)藥用(yong)，被(bei)稱(cheng)為“藥芹(qin)”，后(hou)面慢慢適應環境，逐漸長成我(wo)們(men)現在最熟悉(xi)的(de)(de)芹(qin)菜模樣：細桿(gan)大葉，味道(dao)香(xiang)濃，用(yong)來炒(chao)菜炒(chao)肉(rou)，別有一番滋味。

在(zai)清(qing)朝(chao)后(hou)期，旱(han)芹(qin)再次被引(yin)進(jin)我(wo)國，為(wei)了與之前引(yin)進(jin)的區分(fen)開，我(wo)們稱(cheng)后(hou)面引(yin)進(jin)的、粗壯味淡的旱(han)芹(qin)為(wei)“西芹(qin)”，本地化的、細桿(gan)大(da)葉的旱(han)芹(qin)稱(cheng)為(wei)“本芹(qin)”。在(zai)中餐料理中，兩種芹(qin)菜各(ge)有用法，發揮著不一樣的作用。

3、歐芹

在歐洲，旱芹還有一個分支，稱為根芹菜，也叫歐芹，它的葉和葉柄不發達，卻有一個肥大的肉質根，淀粉豐富，填肚解飽。同樣擁有發達根部的，還有根用歐芹，這種芹菜國內不大常見，顏色較淡，一般用作燉湯或煎烤。歐芹是西餐里最普遍的芹菜，被稱(cheng)為西餐中的“蔥花(hua)香菜”。

根據(ju)葉片的形狀，歐芹(qin)(qin)(qin)可(ke)以分為平葉歐芹(qin)(qin)(qin)、卷葉歐芹(qin)(qin)(qin)、皺(zhou)葉歐芹(qin)(qin)(qin)，看上去只有葉子有區別，但在餐(can)飲料理(li)里，區分明顯，各有用途：

（1）平葉(xie)歐芹，又叫(jiao)意大利(li)芹菜(cai)，是西餐最常用的品種，風味濃(nong)郁，葉(xie)片平整，質地較(jiao)為厚實(shi)粗糙，烹飪多使用葉(xie)片部(bu)(bu)位，燉煮、高湯或腌漬也會用到少量莖部(bu)(bu)，大部(bu)(bu)分時候會將莖部(bu)(bu)直接丟棄。

（2）卷(juan)葉歐芹俗稱法香、荷蘭(lan)芹，揉碎會(hui)有一(yi)股濃(nong)烈(lie)的(de)芹菜味(wei)，中餐師(shi)傅(fu)喜(xi)歡用來擺盤，西餐師(shi)傅(fu)覺得風(feng)味(wei)過(guo)重(zhong)，擔心毀掉整盤料(liao)理，一(yi)般不會(hui)作為調(diao)味(wei)香草使用，但(dan)據說油炸之后味(wei)道不錯。

（3）皺(zhou)葉歐芹葉片中央平整(zheng)，邊緣卷曲，葉片柔嫩，味道(dao)清新，是(shi)很(hen)多大廚或(huo)料理師喜好的品(pin)種，但大多是(shi)家(jia)庭種植，市面(mian)上(shang)不大常(chang)見。

除了剛(gang)剛(gang)列舉的品(pin)種(zhong)，還有其他被充當食(shi)材的品(pin)種(zhong)，比(bi)如像(xiang)韭黃蒜黃一樣、葉色(se)嫩黃、根莖雪白(bai)的芹(qin)白(bai)，日本(ben)人常吃(chi)、用來(lai)調(diao)味和(he)涼拌(ban)(ban)的鴨兒芹(qin)，以及云南人常用來(lai)涼拌(ban)(ban)或煮魚的刺芹(qin)等(deng)，芹(qin)菜(cai)家(jia)族(zu)的多個成員共同為(wei)人類飲(yin)食(shi)文化增彩(cai)添色(se)。需要注意的是，一些野(ye)生的芹(qin)菜(cai)可能(neng)帶有毒(du)性，比(bi)如“毒(du)芹(qin)”。在沒有十(shi)足把握的前提下，不建議采食(shi)野(ye)生芹(qin)菜(cai)。