一、開一家龍蝦店怎么選址

餐(can)飲業(ye)內有一(yi)(yi)(yi)句話：“選(xuan)址(zhi)定(ding)生死”，在小(xiao)龍蝦(xia)餐(can)飲這個競爭非常激烈(lie)的(de)行(xing)業(ye)里，選(xuan)址(zhi)的(de)重(zhong)要性更(geng)是不言而喻(yu)，如果打算(suan)開一(yi)(yi)(yi)家(jia)龍蝦(xia)店的(de)話，一(yi)(yi)(yi)定(ding)要先做好調(diao)研工作，選(xuan)擇合(he)適的(de)地址(zhi)，小(xiao)龍蝦(xia)店選(xuan)址(zhi)有三(san)條法則(ze)：

1、精準定位客群，專攻一類

開店(dian)選址首先(xian)要考(kao)慮的(de)(de)(de)(de)不是(shi)(shi)哪里人(ren)(ren)流量大(da)、哪里消(xiao)費(fei)水平(ping)高，而(er)是(shi)(shi)自(zi)己的(de)(de)(de)(de)產品(pin)是(shi)(shi)做給誰的(de)(de)(de)(de)。我們舉例(li)來講，創(chuang)業者(zhe)想開一家規模較小(xiao)的(de)(de)(de)(de)龍蝦(xia)店(dian)，人(ren)(ren)均消(xiao)費(fei)屬(shu)于較低檔次(ci)。該怎(zen)樣(yang)定(ding)位客群呢？受限于消(xiao)費(fei)水平(ping)，上班(ban)族、大(da)學生、情(qing)侶應該是(shi)(shi)最合適的(de)(de)(de)(de)三(san)類人(ren)(ren)。那接下來的(de)(de)(de)(de)事情(qing)就是(shi)(shi)要去尋找這三(san)類人(ren)(ren)喜歡逗留的(de)(de)(de)(de)地方(fang)，進而(er)考(kao)察(cha)店(dian)面。

如(ru)(ru)果是大型(xing)的龍蝦館應(ying)當(dang)如(ru)(ru)何選(xuan)址呢？高(gao)收入群體追求(qiu)的是消費檔次、要(yao)體面(mian)、舒(shu)服的消費環境。選(xuan)址時(shi)就應(ying)該考(kao)慮附近的環境是否(fou)舒(shu)適、交通是否(fou)方便、店(dian)面(mian)是否(fou)氣(qi)派(pai)，至于(yu)人流(liu)(liu)量(liang)則(ze)是最后考(kao)慮的問題(ti)，因為大部分都是無效流(liu)(liu)量(liang)，客戶不(bu)進店(dian)，就算車(che)水馬龍也沒用。

2、差異化選址，獨樹一幟

在(zai)面(mian)對大型的(de)(de)商業街、商圈(quan)的(de)(de)時候很多老板往往會犯(fan)愁：我(wo)是把店開(kai)(kai)在(zai)商圈(quan)里面(mian)呢，還是開(kai)(kai)在(zai)旁邊一條不是那么熱鬧的(de)(de)街上(shang)呢？

從一(yi)(yi)般的(de)(de)角度來看，餐(can)飲店選(xuan)(xuan)址都(dou)是聚集型(xing)的(de)(de)，而不是差異化(hua)。聚集型(xing)就是某一(yi)(yi)個(ge)商(shang)圈全都(dou)是小吃、餐(can)館，人們逛了一(yi)(yi)圈最終會因為喜好、或者實惠選(xuan)(xuan)擇其(qi)中某一(yi)(yi)家(jia)就餐(can)，而不會去選(xuan)(xuan)擇“服裝(zhuang)一(yi)(yi)條街(jie)”的(de)(de)餐(can)館；后者就是差異化(hua)。為什么要(yao)差異化(hua)？兩個(ge)字(zi)：品牌(pai)，哪(na)怕只是開一(yi)(yi)個(ge)檔口做(zuo)小龍蝦(xia)外(wai)賣(mai)，也完全不必倚靠“貨(huo)比三家(jia)”的(de)(de)模式(shi)做(zuo)生意，顧客認的(de)(de)就是品牌(pai)。

注：差(cha)異化選(xuan)址通(tong)俗來講就是(shi)(shi)“不湊(cou)熱鬧”，有一(yi)個(ge)很大的好處是(shi)(shi)可以(yi)大幅降(jiang)低(di)店鋪的租金成本。

3、精準數據化，消除疑慮

什么叫精準數(shu)(shu)(shu)據(ju)化？就(jiu)是將開店的所有條(tiao)件變成數(shu)(shu)(shu)據(ju)，然后用數(shu)(shu)(shu)據(ju)來證明適不適合開店。

舉例來說：兩條街(jie)(jie)A與B，A街(jie)(jie)有寫字樓、小公園、大(da)商場；B街(jie)(jie)有學校、客運站(zhan)、地鐵口，看起(qi)來兩條街(jie)(jie)都非常適合開店，該如(ru)何選(xuan)擇呢？可以采(cai)取大(da)數據分析(xi)方法：

（1）制訂周一(yi)至(zhi)周日（七天）的人潮流量統(tong)計(ji)計(ji)劃(hua)。

（2）根據(ju)七(qi)天的評估(gu)計劃，每天派專人(ren)在候(hou)選店址(zhi)門前(qian)（以(yi)營業時間長度為準），記錄經過門前(qian)的人(ren)潮流量(liang)，連續測(ce)七(qi)天。

（3）每個時段內測(ce)算有多少(shao)人(ren)經過該(gai)位置并填(tian)表，除了(le)測(ce)出該(gai)位置所在人(ren)行道上的人(ren)流外，還要測(ce)馬(ma)路中間和馬(ma)路對(dui)(dui)面的人(ren)流量。原則上，無隔離帶的馬(ma)路對(dui)(dui)面的行人(ren)要做計算。

（4）采用大數(shu)據分析軟件(jian)，綜合人流量、成(cheng)本、預期(qi)回報等(deng)進行分析，判(pan)斷(duan)是否(fou)合適開店。

二、小龍蝦餐飲店選址要考慮哪些方面

小龍蝦(xia)餐飲(yin)店的(de)選址是非常(chang)重要的(de)，畢竟現在這(zhe)個(ge)時代(dai)“酒香也怕巷子深”，需(xu)要慎重考慮(lv)開店的(de)地址，具(ju)體(ti)需(xu)要考慮(lv)的(de)因(yin)素包括：

1、人流量與曝光率

選(xuan)擇(ze)人(ren)流(liu)量大、曝光率高的(de)(de)地段，如(ru)繁華(hua)的(de)(de)商(shang)業街(jie)、大型購物中心(xin)、交通樞(shu)紐（如(ru)火車站(zhan)、地鐵(tie)站(zhan)附近）等；盡(jin)量避免選(xuan)擇(ze)過于偏僻(pi)或人(ren)流(liu)量較(jiao)少的(de)(de)地段，除非有特(te)別的(de)(de)經(jing)營策略或特(te)色，能夠吸(xi)引顧(gu)客前來。

2、目標客群

根據小龍蝦餐飲店的定位(wei)和(he)目標(biao)客群來選擇合適的地段。例如，如果(guo)店(dian)鋪定位(wei)高(gao)端，可(ke)以(yi)(yi)選擇在(zai)CBD或豪華(hua)酒店(dian)附近；如果(guo)面(mian)向(xiang)年輕人群，可(ke)以(yi)(yi)選擇在(zai)大學城、時尚商業區等地。

3、競爭情況

在選址前要對周邊的競(jing)爭情況進行充分(fen)調查，包括(kuo)同類型餐飲店(dian)的數量(liang)、經(jing)營情況、口味(wei)特色等。確保所選位置在競(jing)爭中(zhong)有一定的優(you)勢，避免過度競(jing)爭導致(zhi)經(jing)營困難。

4、交通便利性

選擇交通便利的(de)地段，方便顧(gu)客(ke)前來就(jiu)餐(can)，如靠近地鐵站、公交站等交通樞紐，或者提供(gong)充足的(de)停(ting)車位供(gong)顧(gu)客(ke)使用(yong)。

5、租金

租金是選址時(shi)需要(yao)(yao)考(kao)慮的(de)重(zhong)要(yao)(yao)因素之一(yi)，需要(yao)(yao)根據(ju)店鋪(pu)的(de)規模和定位(wei)來評估租金成本，確保在可承受范圍內。