一、開一家龍蝦店怎么選址

餐飲業內有一句話：“選(xuan)(xuan)(xuan)址(zhi)定生死”，在小龍(long)蝦(xia)餐飲這個(ge)競爭非(fei)常激烈的(de)行業里，選(xuan)(xuan)(xuan)址(zhi)的(de)重要(yao)性更是(shi)不(bu)言而喻，如(ru)果打算(suan)開一家龍(long)蝦(xia)店的(de)話，一定要(yao)先做好調研工作，選(xuan)(xuan)(xuan)擇合(he)適的(de)地址(zhi)，小龍(long)蝦(xia)店選(xuan)(xuan)(xuan)址(zhi)有三條法則：

1、精準定位客群，專攻一類

開(kai)店(dian)選址首先要(yao)考慮的(de)不是(shi)(shi)(shi)哪(na)里(li)人(ren)流(liu)量大(da)、哪(na)里(li)消費水(shui)平高，而是(shi)(shi)(shi)自己的(de)產品(pin)是(shi)(shi)(shi)做給誰(shui)的(de)。我們(men)舉(ju)例來講，創業(ye)者想開(kai)一家規模較小的(de)龍(long)蝦(xia)店(dian)，人(ren)均消費屬于較低(di)檔次。該(gai)怎樣定位客群呢(ni)？受(shou)限于消費水(shui)平，上班族、大(da)學(xue)生、情侶應該(gai)是(shi)(shi)(shi)最合適的(de)三類(lei)人(ren)。那接下來的(de)事情就(jiu)是(shi)(shi)(shi)要(yao)去尋找這三類(lei)人(ren)喜歡逗留的(de)地方，進而考察店(dian)面。

如果是大(da)型的(de)(de)(de)龍蝦館應(ying)當如何(he)選址呢？高收入群體追求的(de)(de)(de)是消(xiao)費(fei)檔(dang)次、要體面(mian)、舒(shu)服的(de)(de)(de)消(xiao)費(fei)環(huan)境。選址時(shi)就應(ying)該(gai)考慮(lv)附近的(de)(de)(de)環(huan)境是否舒(shu)適、交通是否方便、店面(mian)是否氣派，至于(yu)人流(liu)量(liang)則是最后(hou)考慮(lv)的(de)(de)(de)問題，因為(wei)大(da)部分都是無效流(liu)量(liang)，客戶(hu)不進店，就算車水馬(ma)龍也(ye)沒用。

2、差異化選址，獨樹一幟

在(zai)(zai)面對大型的商業街、商圈的時候(hou)很多老板(ban)往往會犯愁：我是(shi)把店開在(zai)(zai)商圈里面呢(ni)，還是(shi)開在(zai)(zai)旁邊一(yi)條(tiao)不是(shi)那么熱鬧的街上呢(ni)？

從一(yi)(yi)(yi)般(ban)的(de)(de)角度來看，餐(can)飲店選(xuan)址都是聚集型的(de)(de)，而不(bu)是差異化(hua)。聚集型就是某一(yi)(yi)(yi)個(ge)商(shang)圈全都是小(xiao)吃(chi)、餐(can)館，人們逛了(le)一(yi)(yi)(yi)圈最終會(hui)因為喜好、或者實(shi)惠選(xuan)擇其中某一(yi)(yi)(yi)家(jia)就餐(can)，而不(bu)會(hui)去(qu)選(xuan)擇“服裝一(yi)(yi)(yi)條街”的(de)(de)餐(can)館；后(hou)者就是差異化(hua)。為什么要差異化(hua)？兩個(ge)字：品牌(pai)，哪怕(pa)只是開一(yi)(yi)(yi)個(ge)檔口做小(xiao)龍蝦外賣，也完(wan)全不(bu)必(bi)倚(yi)靠“貨比(bi)三家(jia)”的(de)(de)模式做生意，顧客認的(de)(de)就是品牌(pai)。

注：差異化選址通俗來講(jiang)就是“不湊熱鬧(nao)”，有一個很大(da)的(de)好處是可(ke)以大(da)幅(fu)降低店鋪(pu)的(de)租金成本。

3、精準數據化，消除疑慮

什(shen)么叫精(jing)準數(shu)據化？就是(shi)將開店的所有(you)條件(jian)變(bian)成數(shu)據，然后(hou)用數(shu)據來(lai)證明適不適合開店。

舉例(li)來說：兩(liang)(liang)條街(jie)A與B，A街(jie)有寫字樓、小公(gong)園、大商場；B街(jie)有學校、客運(yun)站、地(di)鐵(tie)口，看起來兩(liang)(liang)條街(jie)都非(fei)常(chang)適合(he)開店(dian)，該如何選擇呢？可(ke)以采取大數(shu)據分析(xi)方法：

（1）制訂周一(yi)至周日（七天）的人潮流量(liang)統(tong)計計劃(hua)。

（2）根(gen)據(ju)七(qi)(qi)天(tian)(tian)的評估(gu)計劃，每天(tian)(tian)派專人在候選店址門(men)(men)前（以(yi)營(ying)業時間長度為準），記錄經過門(men)(men)前的人潮流量，連(lian)續測七(qi)(qi)天(tian)(tian)。

（3）每個時段內測算(suan)有多少人(ren)(ren)經過該位(wei)置并(bing)填表，除了測出該位(wei)置所在人(ren)(ren)行道(dao)上(shang)的人(ren)(ren)流(liu)外，還要(yao)測馬路(lu)中間和(he)馬路(lu)對面的人(ren)(ren)流(liu)量。原則上(shang)，無隔離帶的馬路(lu)對面的行人(ren)(ren)要(yao)做計算(suan)。

（4）采用大數據(ju)分(fen)析軟件，綜(zong)合(he)人流量、成本(ben)、預(yu)期回報等進行(xing)分(fen)析，判斷是否合(he)適開店。

二、小龍蝦餐飲店選址要考慮哪些方面

小龍蝦餐(can)飲店(dian)的選址是非常重要(yao)的，畢竟現在這個時代“酒香也怕(pa)巷子深(shen)”，需要(yao)慎重考(kao)慮開店(dian)的地址，具體需要(yao)考(kao)慮的因素(su)包括：

1、人流量與曝光率

選(xuan)擇(ze)人(ren)流(liu)量(liang)大(da)、曝光率(lv)高(gao)的(de)地段(duan)，如繁華的(de)商業街、大(da)型購物中心、交通樞紐（如火(huo)車站、地鐵站附(fu)近）等(deng)；盡量(liang)避免選(xuan)擇(ze)過(guo)于(yu)偏僻或人(ren)流(liu)量(liang)較少的(de)地段(duan)，除(chu)非有特(te)別的(de)經營策略或特(te)色(se)，能(neng)夠吸引顧客(ke)前來。

2、目標客群

根據小龍蝦餐飲店的定(ding)位和目標客群(qun)(qun)來選(xuan)擇合適(shi)的地段。例(li)如，如果店(dian)鋪定(ding)位高端，可(ke)以(yi)選(xuan)擇在(zai)CBD或(huo)豪華(hua)酒店(dian)附(fu)近；如果面(mian)向(xiang)年輕人群(qun)(qun)，可(ke)以(yi)選(xuan)擇在(zai)大學城、時(shi)尚(shang)商業區等地。

3、競爭情況

在(zai)選址前要對周邊的(de)競爭情況進行充(chong)分調(diao)查，包括同類型餐飲店(dian)的(de)數量、經營(ying)情況、口味特(te)色等。確保(bao)所選位置在(zai)競爭中有一定的(de)優勢(shi)，避免過度(du)競爭導致經營(ying)困難。

4、交通便利性

選擇(ze)交通(tong)(tong)便利的地段，方便顧客前來就餐，如靠近地鐵站、公交站等(deng)交通(tong)(tong)樞紐，或者(zhe)提供(gong)充足的停車(che)位(wei)供(gong)顧客使用(yong)。

5、租金

租金(jin)是(shi)選址時需要考(kao)慮(lv)的重要因素之(zhi)一，需要根(gen)據店鋪的規模和定位來評估租金(jin)成本，確保在可承受范圍內(nei)。