一、冰皮月餅的皮是什么材料

冰皮月餅的(de)皮(pi)主要(yao)由糯米粉、粘(zhan)米粉和(he)澄面(mian)（小麥淀粉）制成，這些原料在經(jing)過(guo)混合和(he)熟制后，形成了冰皮(pi)月餅特有的(de)白(bai)色外觀。

與傳(chuan)統的(de)月(yue)(yue)餅使用面粉和糖漿制作金黃色的(de)外皮不(bu)(bu)同，冰皮月(yue)(yue)餅的(de)外皮不(bu)(bu)需要烘(hong)烤，而是通過簡單的(de)工藝制作而成(cheng)，這使得其(qi)口(kou)感蘇軟滑爽，略有(you)彈(dan)性，色彩潔(jie)白如雪。

二、冰皮月餅冰皮怎么做

1、一般冰皮做法

（1）將(jiang)澄(cheng)粉、糯米粉、粘(zhan)米粉一同(tong)篩(shai)好，加入糖、鮮(xian)奶(nai)及油(you)混合攪(jiao)成糊狀，再以(yi)大火蒸30分鐘，取出(chu)待涼，搓成軟滑的粉團。

（2）也可以用專門調好(hao)的(de)冰皮粉制(zhi)作(zuo)。

2、特殊冰皮做法

（1）抹茶冰皮

a.在盆里(li)倒入牛奶(nai)、白糖、色拉油攪(jiao)拌均勻。倒入糯(nuo)米(mi)粉、粘(zhan)米(mi)粉、澄面。充分攪(jiao)拌均勻，成為稀面糊。

b.攪拌好(hao)的稀面(mian)(mian)糊(hu)靜置30分(fen)鐘，然后(hou)入蒸鍋，大火蒸15-20分(fen)鐘即(ji)可蒸熟。蒸熟的面(mian)(mian)糊(hu)，用筷子使勁的攪拌至順滑。然后(hou)等(deng)待其(qi)冷卻，加少許抹(mo)茶粉和勻(yun)，就是(shi)抹(mo)茶冰皮了。

（2）紫薯冰皮

a.將紫薯去皮切片，入蒸鍋蒸熟，蒸熟的紫薯用勺子壓成泥。

b.將澄(cheng)粉(fen)、糯米粉(fen)、大(da)米粉(fen)混(hun)合(he)，加(jia)入白糖(tang)、牛奶，攪勻至(zhi)沒有面(mian)疙瘩。再加(jia)入紫(zi)薯(shu)泥，攪拌均勻。

c.上鍋蒸(zheng)，放涼(liang)就是紫(zi)薯冰皮(pi)了（此法也可(ke)制作南瓜冰皮(pi)）。

三、冰皮月餅制作技巧

1、冰(bing)皮蒸好以(yi)后，要完(wan)全冷卻后再(zai)包(bao)餡，否則會粘手。冰(bing)皮冷卻后仍有(you)些許粘手是正常(chang)的(de)，手上沾適量糕粉(fen)即可解決(jue)。如(ru)果冷卻后仍然(ran)十分粘手無(wu)法(fa)操作(zuo)，可能之(zhi)(zhi)一是蒸的(de)時候(hou)碗沒有(you)蓋保(bao)鮮膜(mo)導(dao)致水分過(guo)大，可能之(zhi)(zhi)二是冰(bing)皮沒有(you)完(wan)全蒸熟導(dao)致發粘。

2、粘米(mi)(mi)(mi)粉即大(da)米(mi)(mi)(mi)粉，與糯米(mi)(mi)(mi)粉相比，粘米(mi)(mi)(mi)粉不(bu)具有(you)粘性，可避免冰皮(pi)口感太過軟糯。小麥(mai)淀(dian)粉，又叫澄面，除了(le)讓冰皮(pi)看上去更剔透以外，它(ta)還能增(zeng)加冰皮(pi)口感的(de)韌性，因此(ci)不(bu)建(jian)議用其他淀(dian)粉代(dai)替(ti)。除非你實在買不(bu)到小麥(mai)淀(dian)粉，可以用玉米(mi)(mi)(mi)淀(dian)粉代(dai)替(ti)。

3、掌握了冰皮的做法，可以根據自己的喜好更換不同口味的餡料。冰皮月餅的餡料非常靈(ling)活，豆沙、蓮蓉、棗泥、水果餡都可以(yi)選擇。

4、操作的時候，手上及月(yue)餅模里的糕粉都別沾太多了，否(fou)則(ze)會影(ying)響冰皮月(yue)餅的品相。