一、冰皮月餅的皮是什么材料

冰皮月餅的(de)皮(pi)主要由糯米粉、粘米粉和(he)澄面(mian)（小麥(mai)淀粉）制(zhi)成，這些原料在經過混合和(he)熟制(zhi)后(hou)，形成了冰皮(pi)月餅特有的(de)白色外觀。

與傳統的(de)(de)月餅(bing)使用面粉(fen)和(he)糖漿(jiang)制作金(jin)黃色(se)的(de)(de)外皮(pi)不(bu)同，冰皮(pi)月餅(bing)的(de)(de)外皮(pi)不(bu)需要烘烤，而(er)是(shi)通過簡單(dan)的(de)(de)工藝制作而(er)成，這使得其口感蘇軟(ruan)滑爽，略有(you)彈性(xing)，色(se)彩(cai)潔白如雪。

二、冰皮月餅冰皮怎么做

1、一般冰皮做法

（1）將(jiang)澄粉(fen)、糯米粉(fen)、粘(zhan)米粉(fen)一同篩好，加入糖、鮮奶及油混(hun)合攪(jiao)成(cheng)糊狀，再以大火蒸30分鐘，取出待(dai)涼，搓成(cheng)軟滑的粉(fen)團(tuan)。

（2）也可(ke)以用專門調好(hao)的冰皮(pi)粉制作。

2、特殊冰皮做法

（1）抹茶冰皮

a.在盆里倒(dao)入牛奶、白糖(tang)、色拉(la)油攪拌均勻(yun)。倒(dao)入糯米粉、粘米粉、澄面。充分攪拌均勻(yun)，成為稀面糊。

b.攪拌好的(de)(de)稀面(mian)糊(hu)靜置30分(fen)鐘(zhong)，然后(hou)入蒸鍋，大火蒸15-20分(fen)鐘(zhong)即可蒸熟(shu)。蒸熟(shu)的(de)(de)面(mian)糊(hu)，用筷子使勁的(de)(de)攪拌至(zhi)順滑。然后(hou)等待其冷(leng)卻，加少(shao)許(xu)抹茶(cha)粉和勻，就是抹茶(cha)冰皮了。

（2）紫薯冰皮

a.將紫薯去皮切(qie)片(pian)，入蒸鍋蒸熟，蒸熟的紫薯用勺子壓(ya)成(cheng)泥。

b.將澄粉、糯米粉、大米粉混合，加(jia)入(ru)白(bai)糖、牛奶，攪(jiao)勻(yun)至沒有面(mian)疙瘩。再加(jia)入(ru)紫(zi)薯(shu)泥(ni)，攪(jiao)拌均勻(yun)。

c.上(shang)鍋蒸，放涼就是紫(zi)薯冰皮(pi)了（此法也(ye)可制作南瓜冰皮(pi)）。

三、冰皮月餅制作技巧

1、冰皮(pi)(pi)(pi)蒸(zheng)好以后(hou)，要完全(quan)冷卻(que)后(hou)再包餡，否(fou)則會(hui)粘手。冰皮(pi)(pi)(pi)冷卻(que)后(hou)仍有(you)些許粘手是(shi)正常的，手上沾適(shi)量糕粉即(ji)可(ke)解決。如果冷卻(que)后(hou)仍然(ran)十(shi)分(fen)粘手無法(fa)操作，可(ke)能(neng)(neng)之一是(shi)蒸(zheng)的時(shi)候碗(wan)沒(mei)有(you)蓋保鮮膜導致水分(fen)過大，可(ke)能(neng)(neng)之二(er)是(shi)冰皮(pi)(pi)(pi)沒(mei)有(you)完全(quan)蒸(zheng)熟導致發粘。

2、粘(zhan)米(mi)(mi)粉(fen)即大(da)米(mi)(mi)粉(fen)，與糯(nuo)米(mi)(mi)粉(fen)相比，粘(zhan)米(mi)(mi)粉(fen)不具有粘(zhan)性，可避(bi)免(mian)冰皮口感太(tai)過軟(ruan)糯(nuo)。小(xiao)麥淀(dian)粉(fen)，又(you)叫澄面，除了讓冰皮看上去更剔(ti)透以(yi)外，它還能增(zeng)加冰皮口感的韌(ren)性，因(yin)此不建議用其他(ta)淀(dian)粉(fen)代替。除非你(ni)實(shi)在買不到小(xiao)麥淀(dian)粉(fen)，可以(yi)用玉米(mi)(mi)淀(dian)粉(fen)代替。

3、掌握了冰皮的做法，可以根據自己的喜好更換不同口味的餡料。冰皮月餅的餡料非常靈活(huo)，豆沙(sha)、蓮蓉、棗泥(ni)、水果餡都可(ke)以選擇。

4、操作的(de)時(shi)候(hou)，手(shou)上及月(yue)餅模(mo)里(li)的(de)糕粉都別沾太多了，否則會影(ying)響冰皮(pi)月(yue)餅的(de)品相。