一、榴蓮冰皮月餅的做法

主(zhu)料：糯米(mi)粉(fen)、粘(zhan)米(mi)粉(fen)、澄(cheng)粉(fen)（小麥淀(dian)粉(fen)）、純牛(niu)奶、色拉(la)油（無(wu)味植物油）、糖粉(fen)、煉奶。

輔料：榴蓮肉、黃油。

1、冰皮做法

（1）把(ba)糯(nuo)米粉、粘米粉、澄面、糖粉、煉奶(nai)、色(se)拉油(you)（或無味植物油(you)）40ml，最后分次倒入牛奶(nai)，不停的(de)攪拌均勻面糊(hu)狀即可（成(cheng)酸(suan)奶(nai)的(de)糊(hu)狀）。

（2）把(ba)調好(hao)的面(mian)糊放鍋里(li)蓋上保鮮膜(mo)防(fang)止(zhi)進(jin)水到碗里(li)，大火蒸(zheng)40分(fen)鐘左右(you)，中(zhong)途需攪(jiao)拌(ban)一(yi)次，蒸(zheng)到熟(shu)透出鍋涼(liang)一(yi)會(hui)。

（3）再把剩余的15ml色拉(la)油(you)（或(huo)無味植(zhi)物油(you)）倒入熟米糊中，然后戴上手套(tao)拌(ban)均勻為(wei)止(zhi)（或(huo)放(fang)冰箱(xiang)冷藏1小時左(zuo)右再制作）。

2、內餡做法

榴蓮肉(rou)1000g+黃油(you)50g，先入黃油(you)用中(zhong)火(huo)不(bu)停炒(chao)榴蓮肉(rou)，把水份稍炒(chao)干點，大(da)概炒(chao)10分鐘左右。

3、制作過程

把準備(bei)好(hao)的冰(bing)皮及(ji)內(nei)餡拿出(chu)來。戴(dai)上(shang)手(shou)(shou)套(tao)把冰(bing)皮和(he)餡分(fen)(fen)成4：3比例(li)量（可以根據個人口味(wei)調(diao)比例(li)），撮(cuo)成團用(yong)電枰(ping)稱分(fen)(fen)量均勻，把冰(bing)皮在(zai)手(shou)(shou)掌上(shang)壓成皮，中間(jian)厚周(zhou)邊薄。把餡放皮中間(jian)像(xiang)做包(bao)子一樣(yang)收口，在(zai)模(mo)具摸上(shang)油防粘，然后(hou)放入模(mo)中，按壓時手(shou)(shou)需多按幾次容易(yi)脫模(mo)。做好(hao)的榴蓮冰(bing)皮月餅放冰(bing)箱冰(bing)藏4小時味(wei)道更佳。

注意(yi)事項(xiang)：整個過程冰皮(pi)難度較高，冰皮(pi)不(bu)能太粘，否則不(bu)好成形，蒸之前面(mian)糊一(yi)定像(xiang)酸奶一(yi)樣糊狀(zhuang)。

二、榴蓮冰皮月餅怎么做好吃

原料：芒果、水蜜桃、藍莓、奶油奶酪(lao)、冰皮月餅預拌粉、芹(qin)菜(cai)、榴蓮、開水。

做法：

1、將(jiang)125g冰皮月餅預拌粉分(fen)五份(fen)，每份(fen)25g。

2、各種(zhong)水果和蔬菜(cai)分別放入(ru)原汁機(ji)榨(zha)汁。

3、榨(zha)好的果汁隔水加熱。

4、果汁溫度達到(dao)90度即可分(fen)別倒(dao)入預拌(ban)粉。

5、所有面(mian)粉加(jia)入果汁(zhi)揉成面(mian)團備用。

6、奶(nai)油(you)奶(nai)酪(lao)室溫軟(ruan)化加(jia)入糖粉打至(zhi)順滑無顆(ke)粒(li)。

7、奶油奶酪裝入裱花(hua)袋。

8、將面團搟成薄片。

9、奶油奶酪和榴蓮混(hun)合，15g榴蓮(lian)10g奶酪。

10、將餡料放(fang)在餅皮中(zhong)間收(shou)口并(bing)揉成圓形，收(shou)口朝下。

11、將包好的餅(bing)放去模(mo)具。

12、擠壓成(cheng)型入冰(bing)箱(xiang)冷(leng)藏一小時即可。

小貼(tie)士：如果餡料太稀會(hui)不好(hao)收口，盡(jin)量(liang)控出(chu)榴蓮的水分，實在太稀可以加一(yi)些奶粉。