腌芥菜疙瘩

食材： 芥菜疙瘩（鮮）5斤、色拉油4兩、鹽200克(ke)(ke)、大蔥1兩、大蒜2兩、辣(la)椒(jiao)片(pian)1兩、辣(la)椒(jiao)粉1兩、白(bai)糖(tang)2兩、白(bai)醋2兩、熟(shu)芝麻20克(ke)(ke)、味精(jing)30克(ke)(ke)。

做法：

1、挑(tiao)選個頭適中的無蟲眼、新(xin)鮮的芥(jie)(jie)菜(cai)疙(ge)(ge)瘩，把(ba)芥(jie)(jie)菜(cai)疙(ge)(ge)瘩放在清(qing)水中浸泡(pao)一會兒(er)，再(zai)用新(xin)的鋼絲球，把(ba)芥(jie)(jie)菜(cai)疙(ge)(ge)瘩擦洗一遍(bian)，再(zai)用刀削去根部的根須，和莖蒂，將芥(jie)(jie)菜(cai)有坑，臟的部位，用刀削凈，再(zai)把(ba)芥(jie)(jie)菜(cai)疙(ge)(ge)瘩清(qing)洗一遍(bian)，瀝凈水分待用。

2、把芥菜疙(ge)瘩用(yong)擦(ca)絲(si)(si)器，擦(ca)成(cheng)(cheng)稍粗一些的絲(si)(si)，不要太(tai)細，用(yong)刀把芥菜疙(ge)瘩切(qie)成(cheng)(cheng)絲(si)(si)也可(ke)以，口感(gan)更(geng)好(hao)些，用(yong)擦(ca)絲(si)(si)器比(bi)較省事(shi)。

3、把芥菜絲內加入鹽，翻拌均勻，腌(a)(a)制10分鐘，把芥菜疙瘩的水分腌(a)(a)出一(yi)部分，腌(a)(a)制時(shi)間(jian)不(bu)要過(guo)長，腌(a)(a)制時(shi)間(jian)長，味(wei)道容易過(guo)咸。

4、腌制(zhi)芥菜絲期間，準備(bei)好調料，把(ba)大蔥切成條(tiao)，大蒜切末。

5、把辣(la)椒片和辣(la)椒粉，芝麻放在不銹鋼小盆內待用。

6、鍋內(nei)加入油燒熱，下入蔥(cong)(cong)條，小火(huo)(huo)炸制蔥(cong)(cong)油，小火(huo)(huo)將蔥(cong)(cong)條炸至金黃微焦(jiao)，將蔥(cong)(cong)條撈出(chu)，關火(huo)(huo)。

7、將熱蔥油(you)分次淋(lin)入(ru)裝(zhuang)辣(la)椒的小盆內(nei)，一邊淋(lin)油(you)，一邊用勺子攪動辣(la)椒，使辣(la)椒受熱均勻(yun)，將辣(la)椒炸(zha)出香味，辣(la)椒油(you)就炸(zha)好(hao)了。要(yao)掌握好(hao)油(you)溫，不要(yao)把辣(la)椒炸(zha)糊了。

8、芥菜(cai)絲(si)腌制到(dao)時間后，將芥菜(cai)絲(si)撈出(chu)，放(fang)到(dao)紗布內，把紗布扎緊，把芥菜(cai)絲(si)的水(shui)分攥(zuan)出(chu)來，不(bu)用攥(zuan)太干。

9、把(ba)攥(zuan)好(hao)水(shui)的芥菜絲(si)放在盆內，加入2兩(liang)白(bai)醋、2兩(liang)白(bai)糖、30克味精、2兩(liang)蒜末，炸好(hao)的辣(la)椒油。

10、戴上一次性手套，把芥菜絲和調料充分翻(fan)拌均勻。

11、把(ba)拌(ban)好的芥菜絲，裝進玻璃(li)罐子(zi)里，或者保(bao)鮮盒內，蓋上蓋子(zi)，放冰(bing)箱冷藏保(bao)存，隨吃隨取，3天后就可以食用了(le)。

清炒芥菜

食材：芥菜、生姜、油、鹽、味精(jing)。

做法：

1、把芥菜清(qing)洗干凈，生姜拍碎備用。

2、燒開水(shui)把芥菜倒入焯兩分鐘。最好是把芥菜整齊的倒入翻焯，不要攪(jiao)亂(luan)，然后(hou)撈起瀝干。

3、把瀝(li)干的芥菜再扭干水(shui)份切成(cheng)小(xiao)細(xi)段。

4、熱鍋(guo)后先不(bu)要放油，把芥菜倒入炒干水份。

5、然后(hou)加勺油(you)，放入生姜翻(fan)炒(chao)，撒(sa)入鹽翻(fan)炒(chao)均勻，再加點油(you)，最后(hou)撒(sa)幾粒(li)味精就(jiu)可以出鍋了。

五花肉芥菜煲

食材：芥(jie)菜2顆(ke)、五(wu)花(hua)肉100克(ke)、豆豉10克(ke)、蝦皮10克(ke)、蒜頭半個、料酒5毫升(sheng)、鹽5克(ke)、開水1杯、植物油(you)15毫升(sheng)

做法：

1、五花肉切成薄片放入(ru)鍋中翻(fan)炒(chao)至出(chu)油(you)(you)，當(dang)五花肉煎出(chu)六七成的油(you)(you)后，將其撈出(chu)，保留(liu)少許油(you)(you)在(zai)鍋中。放入(ru)蒜(suan)瓣，中小火(huo)煸炒(chao)。

2、芥(jie)菜洗凈切塊(kuai)，放入鍋中(zhong)，用大火快(kuai)速(su)翻(fan)炒，待芥(jie)菜變軟(ruan)后，加入準備(bei)好的五花肉和蝦(xia)皮，繼(ji)續(xu)翻(fan)炒均勻(yun)。

3、加入(ru)蔥姜，1中勺的料酒，再放入(ru)豆豉，翻炒均(jun)勻。

4、倒(dao)入(ru)1杯開水翻(fan)炒(chao)均勻，加入(ru)1中勺鹽翻(fan)炒(chao)均勻，燒(shao)至芥菜(cai)變軟后(hou)關(guan)火，大(da)約(yue)燒(shao)3分(fen)鐘。

5、把(ba)鍋里(li)(li)的(de)芥菜(cai)倒(dao)入砂鍋里(li)(li)，燒開后轉中(zhong)小火(huo)煲2分鐘即(ji)可。

溫州芥菜飯

食材：芥(jie)菜一株、醬肉一片、干香菇（發好待用(yong)）8朵、胡蘿卜半只(zhi)、鹽，雞精(jing)，豬油(you)少(shao)許、蔥(cong)3棵、料酒少(shao)許、糯(nuo)米300克。

做法：

1、將米用清水(shui)(shui)淘凈，浸泡(pao)2小時后，把水(shui)(shui)瀝干，隔水(shui)(shui)蒸熟待用。

2、將芥菜，胡蘿卜，香菇，醬油肉，蔥，切丁。

3、鍋置旺(wang)火(huo)上，放入熟豬油燒熱，放入干蔥頭炸至(zhi)金(jin)黃色時撈(lao)起。再下醬肉和香菇末。

4、煸炒至(zhi)熟，加(jia)入(ru)芥菜，胡蘿卜，少許鹽（據(ju)個人口味）炒至(zhi)半(ban)熟。

5、加入蒸熟過的米飯。微火炒熟，淋(lin)上少許料酒(jiu)，撒上蔥花。

芥菜肉沫

食材：芥菜1-2顆、瘦肉(rou)少許、食鹽適量、葵(kui)花籽油(you)適量。

做法：

1、芥菜洗凈焯水(shui)一(yi)分(fen)鐘，撈出立刻放入(ru)冷水(shui)中，放涼后撈出并(bing)擰干(gan)水(shui)分(fen)。

2、將芥菜(cai)切小塊，稍(shao)微擰(ning)干水分放(fang)入(ru)盤中(zhong)備(bei)用(yong)。

3、熱(re)(re)鍋熱(re)(re)油放入肉(rou)沫，迅速將肉(rou)沫劃散并翻(fan)炒至肉(rou)沫變(bian)白(bai)。

4、倒入準備好的芥菜，迅(xun)速與肉沫翻(fan)炒均勻。

5、放鹽，迅速翻炒均勻后(hou)關(guan)火(huo)裝盤。

蝦皮炒芥菜

食材：芥(jie)菜400克、蝦皮(pi)一小撮、蒜頭兩瓣、鹽、雞精、料酒，

做法：

1、熱油里放蒜頭、蝦皮，爆(bao)香(xiang)后，倒(dao)入芥菜。

2、加(jia)適量鹽，少(shao)許料(liao)酒(jiu)，翻炒熟后，加(jia)少(shao)許雞精，即可。

芥菜湯

食材：芥菜500克、姜(jiang)15克、油(you)適量、鹽適量。

做法：

1、芥菜洗凈，切段。

2、生姜洗凈，切厚片(pian)，并用刀背拍扁。

3、加(jia)入(ru)(ru)芥菜(cai)段煮熟，調入(ru)(ru)食鹽、食用(yong)油即可。

芥菜拌蝦仁

食材：大蝦仁(ren)5個、薺菜(cai)300克（剛(gang)好一盤的量）、蒜(suan)3-4瓣、生抽、醋、白糖、鹽、香油

做法：

1、薺菜根摘除，洗(xi)凈(jing)，然后(hou)放入沸水(shui)(shui)中(zhong)焯(zhuo)水(shui)(shui)（鍋中(zhong)加入一點鹽）。焯(zhuo)水(shui)(shui)后(hou)，撈出薺菜過涼水(shui)(shui)。

2、在鍋中放(fang)入(ru)姜片(pian)，將(jiang)蝦(xia)仁(ren)煮熟后(hou)切(qie)小段備(bei)用。將(jiang)薺菜的水分攥干，然(ran)后(hou)切(qie)碎，將(jiang)切(qie)好的蝦(xia)仁(ren)放(fang)入(ru)薺菜中，攪拌均勻即可。

3、蒜(suan)(suan)瓣剁碎，鍋(guo)中倒入(ru)適(shi)(shi)量油(you)，加熱至微熱。然后將熱油(you)澆在蒜(suan)(suan)末上，接著，加入(ru)適(shi)(shi)量生抽、醋(cu)、糖和鹽，攪(jiao)拌均勻后，將調(diao)味汁(zhi)澆在已經炒好的薺(qi)菜(cai)蝦仁上。

4、拌(ban)勻后(hou)可放一點(dian)點(dian)香(xiang)油，裝盤即可。

芥菜豆腐

食材：芥菜、豆腐、生姜(jiang)、花生油、鹽、醬油

做法：

1、芥(jie)菜80g切(qie)末，豆(dou)腐(fu)380g切(qie)厚(hou)片(pian)，生姜10g切(qie)末。碗中(zhong)加入(ru)5g醬(jiang)油、2g鹽和(he)300g水調成料汁。

2、鍋中倒(dao)20g油，下(xia)入(ru)豆(dou)腐(fu)煎至表面微黃盛出(chu)，鍋中倒(dao)5g油，下(xia)入(ru)姜末爆香。

3、下入(ru)(ru)芥(jie)菜翻(fan)炒(chao)1分鐘(zhong)，加2g鹽調味炒(chao)勻(yun)盛(sheng)出。鍋中下入(ru)(ru)豆腐，倒(dao)(dao)入(ru)(ru)調好的醬汁，煮3分鐘(zhong)，再倒(dao)(dao)入(ru)(ru)芥(jie)菜煮1分鐘(zhong)即可。

白灼芥菜

食材： 芥菜、蒜末、生抽、蠔(hao)油(you)。

做法：

1、洗干凈的(de)菜心切掉老的(de)根部，太粗的(de)從(cong)根部對半(ban)切開。

2、鍋里(li)清水(shui)水(shui)開后，加少(shao)許油和少(shao)許鹽(yan)，放入菜心煮一分鐘(zhong)左右（菜心變色），撈出擺(bai)盤(pan)。

3、準備料(liao)汁：碗中加2勺生抽、1勺蠔(hao)油(you)和半(ban)碗水攪勻。

4、鍋里油熱，放(fang)蒜末爆(bao)香后，倒入(ru)料汁煮開，淋在菜心上。