腌芥菜疙瘩

食材： 芥菜疙瘩(da)（鮮）5斤、色拉油4兩(liang)、鹽200克、大蔥1兩(liang)、大蒜(suan)2兩(liang)、辣椒片1兩(liang)、辣椒粉1兩(liang)、白糖2兩(liang)、白醋2兩(liang)、熟芝麻20克、味精(jing)30克。

做法：

1、挑(tiao)選(xuan)個頭適中的(de)無(wu)蟲眼、新鮮的(de)芥(jie)(jie)菜(cai)(cai)(cai)疙瘩(da)，把(ba)芥(jie)(jie)菜(cai)(cai)(cai)疙瘩(da)放在清水(shui)中浸泡(pao)一(yi)會兒，再(zai)(zai)用(yong)(yong)新的(de)鋼絲球，把(ba)芥(jie)(jie)菜(cai)(cai)(cai)疙瘩(da)擦洗一(yi)遍，再(zai)(zai)用(yong)(yong)刀(dao)削去(qu)根(gen)部的(de)根(gen)須，和莖蒂，將芥(jie)(jie)菜(cai)(cai)(cai)有(you)坑(keng)，臟的(de)部位，用(yong)(yong)刀(dao)削凈，再(zai)(zai)把(ba)芥(jie)(jie)菜(cai)(cai)(cai)疙瘩(da)清洗一(yi)遍，瀝(li)凈水(shui)分待用(yong)(yong)。

2、把(ba)芥菜疙瘩用(yong)(yong)擦絲(si)器，擦成(cheng)稍粗一些的絲(si)，不(bu)要太細，用(yong)(yong)刀把(ba)芥菜疙瘩切成(cheng)絲(si)也(ye)可以，口感更好些，用(yong)(yong)擦絲(si)器比較省事(shi)。

3、把(ba)芥(jie)菜(cai)(cai)絲內(nei)加(jia)入(ru)鹽，翻(fan)拌均勻(yun)，腌(a)制10分鐘，把(ba)芥(jie)菜(cai)(cai)疙瘩(da)的(de)水(shui)分腌(a)出一部分，腌(a)制時間不要過(guo)長，腌(a)制時間長，味道(dao)容易過(guo)咸。

4、腌制芥菜(cai)絲期(qi)間，準備好調(diao)料，把大蔥切成條(tiao)，大蒜切末。

5、把辣椒片(pian)和(he)辣椒粉(fen)，芝麻放在不銹鋼小盆內待用(yong)。

6、鍋內加入油燒熱，下入蔥條，小(xiao)火炸(zha)制蔥油，小(xiao)火將蔥條炸(zha)至金黃微焦，將蔥條撈出，關火。

7、將(jiang)熱蔥油分次淋入裝辣(la)椒(jiao)(jiao)的(de)小(xiao)盆內，一邊淋油，一邊用勺子攪動(dong)辣(la)椒(jiao)(jiao)，使辣(la)椒(jiao)(jiao)受熱均(jun)勻，將(jiang)辣(la)椒(jiao)(jiao)炸出香味，辣(la)椒(jiao)(jiao)油就炸好(hao)了。要掌握好(hao)油溫，不(bu)要把辣(la)椒(jiao)(jiao)炸糊(hu)了。

8、芥(jie)菜絲腌制到時(shi)間后，將芥(jie)菜絲撈出，放(fang)到紗布內，把(ba)紗布扎緊，把(ba)芥(jie)菜絲的水分攥出來，不用攥太干。

9、把(ba)攥好(hao)水的芥(jie)菜(cai)絲放在(zai)盆內，加入2兩白醋、2兩白糖、30克(ke)味精、2兩蒜末(mo)，炸好(hao)的辣椒油。

10、戴上一次性手套，把芥(jie)菜(cai)絲(si)和調(diao)料充分翻拌均(jun)勻。

11、把(ba)拌好(hao)的芥菜絲，裝進玻(bo)璃罐子(zi)里，或者保(bao)鮮盒內，蓋(gai)上蓋(gai)子(zi)，放冰箱冷藏保(bao)存，隨(sui)吃隨(sui)取(qu)，3天后就可(ke)以食用了。

清炒芥菜

食材：芥菜(cai)、生姜、油、鹽、味精。

做法：

1、把(ba)芥(jie)菜清洗(xi)干(gan)凈(jing)，生姜拍碎備用。

2、燒開(kai)水(shui)把(ba)芥(jie)菜(cai)倒入焯兩分(fen)鐘。最(zui)好是把(ba)芥(jie)菜(cai)整齊的倒入翻(fan)焯，不(bu)要攪亂，然后撈起瀝干。

3、把(ba)瀝(li)干的芥菜(cai)再扭(niu)干水份切(qie)成小細段。

4、熱鍋后(hou)先不要放油，把芥菜(cai)倒(dao)入炒(chao)干水(shui)份。

5、然(ran)后(hou)加勺(shao)油，放(fang)入(ru)生姜翻(fan)(fan)炒(chao)，撒(sa)入(ru)鹽翻(fan)(fan)炒(chao)均勻，再(zai)加點油，最后(hou)撒(sa)幾粒味(wei)精就可以出鍋了。

五花肉芥菜煲

食材：芥菜2顆、五花肉(rou)100克(ke)、豆豉10克(ke)、蝦皮10克(ke)、蒜(suan)頭(tou)半個、料酒5毫升、鹽(yan)5克(ke)、開(kai)水1杯、植(zhi)物油15毫升

做法：

1、五花肉切成薄片(pian)放入鍋中翻炒至出油，當(dang)五花肉煎出六七成的油后(hou)，將其(qi)撈出，保留少許油在鍋中。放入蒜瓣(ban)，中小火煸炒。

2、芥菜洗凈切塊(kuai)，放入鍋(guo)中，用大火快速翻(fan)炒，待芥菜變(bian)軟后，加入準備好的(de)五花肉和蝦皮，繼(ji)續翻(fan)炒均勻。

3、加入蔥姜，1中勺的料酒，再放入豆豉，翻炒均勻(yun)。

4、倒入1杯開(kai)水翻(fan)炒均勻(yun)，加入1中(zhong)勺鹽(yan)翻(fan)炒均勻(yun)，燒(shao)至芥(jie)菜(cai)變軟(ruan)后關(guan)火，大約燒(shao)3分鐘。

5、把鍋(guo)里的芥菜倒(dao)入砂鍋(guo)里，燒開(kai)后轉中(zhong)小火煲2分鐘即可(ke)。

溫州芥菜飯

食材：芥菜(cai)一株、醬肉一片、干香菇（發(fa)好待用(yong)）8朵、胡蘿卜半只、鹽，雞精，豬油少許、蔥3棵、料酒少許、糯(nuo)米300克(ke)。

做法：

1、將米用清水(shui)(shui)淘(tao)凈(jing)，浸泡2小時后，把(ba)水(shui)(shui)瀝(li)干，隔水(shui)(shui)蒸(zheng)熟待用。

2、將芥菜，胡蘿卜(bu)，香菇，醬油肉，蔥，切丁。

3、鍋置旺火上，放(fang)入熟豬油燒熱，放(fang)入干蔥頭(tou)炸至金黃(huang)色時撈起。再下醬肉和香菇末(mo)。

4、煸炒至熟，加入芥菜，胡蘿卜(bu)，少許鹽（據個(ge)人口味(wei)）炒至半熟。

5、加入蒸熟(shu)過的(de)米飯。微火炒熟(shu)，淋上少許料酒，撒上蔥(cong)花。

芥菜肉沫

食材：芥(jie)菜1-2顆、瘦(shou)肉少許、食鹽適量(liang)、葵花籽油適量(liang)。

做法：

1、芥菜洗凈焯水(shui)一分(fen)鐘，撈出(chu)立刻放(fang)入冷水(shui)中，放(fang)涼后撈出(chu)并擰干水(shui)分(fen)。

2、將(jiang)芥(jie)菜切小塊，稍微(wei)擰(ning)干水分放入盤(pan)中備用。

3、熱鍋熱油放入肉沫(mo)(mo)，迅(xun)速(su)將肉沫(mo)(mo)劃散并翻炒(chao)至肉沫(mo)(mo)變白。

4、倒入準(zhun)備(bei)好(hao)的芥菜，迅速與肉(rou)沫翻炒均勻。

5、放鹽(yan)，迅速翻炒均勻后關火(huo)裝盤。

蝦皮炒芥菜

食材：芥菜400克、蝦(xia)皮一小撮、蒜(suan)頭兩瓣、鹽、雞精、料酒，

做法：

1、熱油(you)里放蒜頭、蝦(xia)皮，爆(bao)香后(hou)，倒入芥菜。

2、加適量鹽，少(shao)許(xu)料酒，翻炒熟(shu)后(hou)，加少(shao)許(xu)雞精(jing)，即可。

芥菜湯

食材：芥菜500克(ke)、姜15克(ke)、油適量、鹽適量。

做法：

1、芥(jie)菜洗凈，切段。

2、生姜洗凈(jing)，切厚片(pian)，并用刀背拍扁(bian)。

3、加入(ru)芥菜段(duan)煮熟，調(diao)入(ru)食鹽、食用油(you)即(ji)可。

芥菜拌蝦仁

食材：大蝦仁5個、薺菜300克（剛好一盤的(de)量）、蒜3-4瓣(ban)、生抽、醋、白糖、鹽、香(xiang)油

做法：

1、薺(qi)菜(cai)根摘除，洗凈，然后(hou)放入沸水中(zhong)焯(zhuo)水（鍋中(zhong)加入一點鹽）。焯(zhuo)水后(hou)，撈出薺(qi)菜(cai)過涼水。

2、在鍋中放入姜片(pian)，將(jiang)蝦(xia)仁煮(zhu)熟后切小段備用。將(jiang)薺菜的水(shui)分攥干，然后切碎，將(jiang)切好的蝦(xia)仁放入薺菜中，攪拌均勻即(ji)可。

3、蒜瓣(ban)剁碎，鍋中倒入適(shi)量油(you)，加熱(re)至(zhi)微熱(re)。然后(hou)將熱(re)油(you)澆在蒜末上(shang)，接著(zhu)，加入適(shi)量生抽、醋(cu)、糖和鹽，攪拌均勻后(hou)，將調味汁澆在已經(jing)炒好的薺菜蝦仁上(shang)。

4、拌勻后可放一點(dian)點(dian)香(xiang)油(you)，裝盤即可。

芥菜豆腐

食材：芥菜、豆腐(fu)、生姜、花生油、鹽、醬油

做法：

1、芥(jie)菜80g切(qie)(qie)末，豆腐(fu)380g切(qie)(qie)厚片，生(sheng)姜10g切(qie)(qie)末。碗中加入5g醬油、2g鹽和300g水調成(cheng)料汁(zhi)。

2、鍋(guo)中(zhong)倒20g油，下入(ru)(ru)豆(dou)腐(fu)煎至表面微黃盛出，鍋(guo)中(zhong)倒5g油，下入(ru)(ru)姜末爆香(xiang)。

3、下(xia)入芥菜翻炒1分鐘，加(jia)2g鹽(yan)調味(wei)炒勻盛出。鍋中下(xia)入豆(dou)腐，倒(dao)入調好的醬汁，煮3分鐘，再倒(dao)入芥菜煮1分鐘即可。

白灼芥菜

食材： 芥菜、蒜末、生抽、蠔(hao)油。

做法：

1、洗干(gan)凈的(de)(de)菜心切(qie)掉(diao)老的(de)(de)根部，太粗(cu)的(de)(de)從根部對(dui)半切(qie)開(kai)。

2、鍋(guo)里清水水開后，加少許油和少許鹽，放入菜心(xin)煮一分鐘(zhong)左右（菜心(xin)變色），撈出擺盤(pan)。

3、準備(bei)料汁：碗中加2勺生抽、1勺蠔油和半碗水攪勻。

4、鍋里(li)油熱，放蒜末爆香后，倒(dao)入料汁煮開，淋在菜心上。