高壓鍋快速均勻腌制咸鴨蛋的方法和原理

用這個方(fang)法腌(a)制(zhi)咸鴨蛋(dan)，只要3-4個小時就可(ke)(ke)腌(a)制(zhi)好，而(er)且還(huan)可(ke)(ke)克服咸鴨蛋(dan)咸淡不均(jun)勻(yun)的缺點。

方法步驟：

1 用冷開小(xiao)和(he)食鹽(yan)配制成飽和(he)食鹽(yan)溶(rong)液。

2 選(xuan)無(wu)破損(sun)的新鮮鴨蛋(dan)洗凈，放入高(gao)(gao)壓鍋內(nei)，倒(dao)人飽和食鹽溶液(ye)，使浸沒鴨蛋(dan)。鴨蛋(dan)和食鹽溶液(ye)所占容(rong)積不(bu)超過高(gao)(gao)壓鍋總容(rong)量(liang)的3/4。

3 高壓鍋蓋裝好(hao)橡膠(jiao)圈，蓋在高壓鍋上，旋(xuan)緊(jin)。

4 取打(da)氣(qi)(qi)筒(tong)將其導氣(qi)(qi)管連接在高壓鍋蓋的出(chu)氣(qi)(qi)孔上(shang)，向鍋內注(zhu)入空氣(qi)(qi)，然后去掉打(da)氣(qi)(qi)筒(tong)，蓋上(shang)高壓閥，放(fang)置(zhi)3～4小時。

5 拿掉高(gao)壓(ya)閥，打(da)開高(gao)壓(ya)鍋，撈出鴨(ya)蛋即成。

腌制原理：

鴨蛋浸泡在飽和食鹽溶液中，在高壓空氣的作用下，食鹽溶液的滲透壓增加，加強了食鹽溶液向鴨蛋內的滲透力，所以在較短的時間內即可將咸鴨蛋腌制好，又由于飽和食鹽溶液可以均勻地向鴨蛋內滲透，因而所腌制的蛋咸淡較為均勻。