高壓鍋快速均勻腌制咸鴨蛋的方法和原理

用這個(ge)(ge)方法(fa)腌制咸(xian)鴨蛋(dan)，只要3-4個(ge)(ge)小(xiao)時(shi)就可腌制好，而且(qie)還可克服(fu)咸(xian)鴨蛋(dan)咸(xian)淡(dan)不(bu)均勻的缺點。

方法步驟：

1 用冷開小和(he)食鹽(yan)配制成飽和(he)食鹽(yan)溶液。

2 選(xuan)無破損的新鮮(xian)鴨蛋洗凈，放入高(gao)壓鍋內，倒人飽和食(shi)鹽溶(rong)液(ye)，使浸(jin)沒(mei)鴨蛋。鴨蛋和食(shi)鹽溶(rong)液(ye)所占容積(ji)不超(chao)過高(gao)壓鍋總容量的3/4。

3 高(gao)壓鍋蓋裝好橡膠圈，蓋在高(gao)壓鍋上，旋緊(jin)。

4 取打(da)(da)氣(qi)筒將(jiang)其導(dao)氣(qi)管連接在高(gao)壓(ya)鍋蓋的(de)出氣(qi)孔上，向鍋內注入空(kong)氣(qi)，然(ran)后去(qu)掉打(da)(da)氣(qi)筒，蓋上高(gao)壓(ya)閥，放置(zhi)3～4小時。

5 拿掉(diao)高壓(ya)閥，打開高壓(ya)鍋，撈出鴨蛋(dan)即成。

腌制原理：

鴨蛋浸泡在飽和食鹽溶液中，在高壓空氣的作用下，食鹽溶液的滲透壓增加，加強了食鹽溶液向鴨蛋內的滲透力，所以在較短的時間內即可將咸鴨蛋腌制好，又由于飽和食鹽溶液可以均勻地向鴨蛋內滲透，因而所腌制的蛋咸淡較為均勻。