高壓鍋快速均勻腌制咸鴨蛋的方法和原理

用這個方法腌(a)制咸鴨蛋，只要3-4個小時(shi)就可(ke)腌(a)制好(hao)，而(er)且(qie)還可(ke)克服(fu)咸鴨蛋咸淡(dan)不均勻的缺點(dian)。

方法步驟：

1 用冷開小和食鹽配制成飽和食鹽溶(rong)液。

2 選無破損的新鮮(xian)鴨(ya)蛋(dan)洗凈(jing)，放入高壓(ya)鍋(guo)內，倒(dao)人飽和(he)食鹽溶(rong)液(ye)，使(shi)浸沒(mei)鴨(ya)蛋(dan)。鴨(ya)蛋(dan)和(he)食鹽溶(rong)液(ye)所占容積(ji)不超過高壓(ya)鍋(guo)總容量的3/4。

3 高(gao)壓鍋(guo)蓋裝(zhuang)好橡膠圈，蓋在高(gao)壓鍋(guo)上，旋緊。

4 取(qu)打氣(qi)筒將其導氣(qi)管連(lian)接在(zai)高壓(ya)鍋蓋的出氣(qi)孔上，向鍋內注入(ru)空氣(qi)，然(ran)后(hou)去(qu)掉(diao)打氣(qi)筒，蓋上高壓(ya)閥，放置3～4小時。

5 拿掉(diao)高(gao)壓閥(fa)，打開(kai)高(gao)壓鍋，撈出鴨蛋即成。

腌制原理：

鴨蛋浸泡在飽和食鹽溶液中，在高壓空氣的作用下，食鹽溶液的滲透壓增加，加強了食鹽溶液向鴨蛋內的滲透力，所以在較短的時間內即可將咸鴨蛋腌制好，又由于飽和食鹽溶液可以均勻地向鴨蛋內滲透，因而所腌制的蛋咸淡較為均勻。