一、自制鳳梨酥皮餡的比例多少合適

愛吃鳳(feng)梨酥的(de)(de)話，可以(yi)自(zi)(zi)己在家制(zhi)作鳳(feng)梨酥，自(zi)(zi)制(zhi)鳳(feng)梨酥的(de)(de)時(shi)候，酥皮(pi)和鳳(feng)梨餡的(de)(de)比例要(yao)確定好，那么自(zi)(zi)制(zhi)鳳(feng)梨酥皮(pi)餡比例多少合適呢？

一般來(lai)說，手工鳳梨(li)酥(su)(su)(su)(su)(su)的(de)(de)(de)酥(su)(su)(su)(su)(su)皮(pi)和餡料比(bi)(bi)例并不(bu)(bu)是(shi)固定的(de)(de)(de)，可(ke)以根(gen)據自己的(de)(de)(de)口感喜好調整，一般是(shi)皮(pi)餡比(bi)(bi)例3：2，這樣做出來(lai)的(de)(de)(de)鳳梨(li)酥(su)(su)(su)(su)(su)口感會酥(su)(su)(su)(su)(su)一點；喜歡偏甜的(de)(de)(de)口感的(de)(de)(de)話(hua)，比(bi)(bi)例按1：1也(ye)是(shi)可(ke)以的(de)(de)(de)；如(ru)果(guo)經常烘(hong)焙，技(ji)術(shu)過關的(de)(de)(de)話(hua)，也(ye)可(ke)以采用2：3的(de)(de)(de)皮(pi)餡比(bi)(bi)例，薄(bo)皮(pi)大餡的(de)(de)(de)鳳梨(li)酥(su)(su)(su)(su)(su)口感更(geng)好，只不(bu)(bu)過包(bao)起來(lai)的(de)(de)(de)時候會麻煩一些，更(geng)考(kao)驗技(ji)術(shu)。

二、怎樣確定模具能制作多少克的鳳梨酥

制作鳳(feng)(feng)梨(li)酥的時(shi)候，通常是把鳳(feng)(feng)梨(li)酥放入模具里，然后進烤(kao)箱烤(kao)制的，那么(me)如何確定模具能做(zuo)多少鳳(feng)(feng)梨(li)酥呢？

制作(zuo)鳳梨酥的(de)(de)模(mo)具(ju)并(bing)沒有特殊(shu)要求，任何(he)模(mo)具(ju)都可(ke)以做，制作(zuo)時，先把模(mo)具(ju)放在(zai)電子(zi)秤(cheng)上面(mian)清零，然(ran)后取一塊酥皮面(mian)團塞滿(man)模(mo)具(ju)，上下按(an)平，然(ran)后放在(zai)電子(zi)秤(cheng)上面(mian)再稱一下，這個克(ke)數(shu)(shu)就是模(mo)具(ju)能(neng)制作(zuo)鳳梨酥的(de)(de)克(ke)數(shu)(shu)，然(ran)后再根據皮餡(xian)比(bi)例具(ju)體稱量皮餡(xian)的(de)(de)克(ke)數(shu)(shu)就可(ke)以了。

三、鳳梨酥怎么脫模

鳳(feng)梨(li)酥做好后，一般(ban)等(deng)稍微(wei)冷卻(que)之后就可以進(jin)行脫(tuo)(tuo)模(mo)，比較容易脫(tuo)(tuo)模(mo)的(de)(de)方式(shi)，是將(jiang)整個鳳(feng)梨(li)酥反過來，再將(jiang)模(mo)型(xing)往上拉起(qi)來即可；鳳(feng)梨(li)酥脫(tuo)(tuo)模(mo)時要(yao)注(zhu)意(yi)，一定要(yao)在還(huan)有余溫的(de)(de)時候脫(tuo)(tuo)模(mo)，否則(ze)在模(mo)具底部的(de)(de)那一面容易變得焦黑。