一、自制鳳梨酥皮餡的比例多少合適

愛吃鳳梨(li)酥(su)的話，可以自己在家制(zhi)作(zuo)鳳梨(li)酥(su)，自制(zhi)鳳梨(li)酥(su)的時候，酥(su)皮和(he)鳳梨(li)餡的比例要確定好(hao)，那么自制(zhi)鳳梨(li)酥(su)皮餡比例多少合適呢？

一般來(lai)說(shuo)，手工鳳梨(li)酥的(de)酥皮(pi)和餡料比(bi)(bi)例并不是(shi)(shi)固定的(de)，可(ke)以根據自己的(de)口感(gan)(gan)喜好調整(zheng)，一般是(shi)(shi)皮(pi)餡比(bi)(bi)例3：2，這(zhe)樣做(zuo)出來(lai)的(de)鳳梨(li)酥口感(gan)(gan)會酥一點；喜歡偏甜(tian)的(de)口感(gan)(gan)的(de)話，比(bi)(bi)例按1：1也是(shi)(shi)可(ke)以的(de)；如(ru)果經常烘焙，技(ji)(ji)術過關的(de)話，也可(ke)以采用2：3的(de)皮(pi)餡比(bi)(bi)例，薄皮(pi)大餡的(de)鳳梨(li)酥口感(gan)(gan)更(geng)好，只(zhi)不過包起來(lai)的(de)時候會麻煩一些，更(geng)考驗技(ji)(ji)術。

二、怎樣確定模具能制作多少克的鳳梨酥

制作鳳梨(li)酥(su)的時候，通常是(shi)把鳳梨(li)酥(su)放入(ru)模具里(li)，然(ran)后進烤箱烤制的，那么如何確定(ding)模具能(neng)做多少鳳梨(li)酥(su)呢？

制作鳳(feng)梨(li)酥(su)(su)的(de)模(mo)具(ju)(ju)并(bing)沒有特殊要求，任何(he)模(mo)具(ju)(ju)都可(ke)以做，制作時，先把模(mo)具(ju)(ju)放在(zai)電子秤上面(mian)清零，然(ran)后取一塊(kuai)酥(su)(su)皮(pi)面(mian)團塞滿模(mo)具(ju)(ju)，上下按平，然(ran)后放在(zai)電子秤上面(mian)再稱一下，這(zhe)個克數(shu)就是(shi)模(mo)具(ju)(ju)能制作鳳(feng)梨(li)酥(su)(su)的(de)克數(shu)，然(ran)后再根據皮(pi)餡(xian)比例具(ju)(ju)體稱量皮(pi)餡(xian)的(de)克數(shu)就可(ke)以了。

三、鳳梨酥怎么脫模

鳳梨酥做好后(hou)，一(yi)般等稍(shao)微冷卻(que)之后(hou)就可以進(jin)行脫(tuo)模，比較容易(yi)脫(tuo)模的(de)方式，是將整個鳳梨酥反過來(lai)，再將模型往(wang)上拉起來(lai)即可；鳳梨酥脫(tuo)模時(shi)要(yao)注意(yi)，一(yi)定要(yao)在還有(you)余溫的(de)時(shi)候脫(tuo)模，否(fou)則在模具(ju)底部的(de)那一(yi)面(mian)容易(yi)變得焦黑。