一、自制鳳梨酥皮餡的比例多少合適

愛吃鳳梨(li)酥(su)的(de)話(hua)，可以自己在(zai)家制作(zuo)鳳梨(li)酥(su)，自制鳳梨(li)酥(su)的(de)時候，酥(su)皮和鳳梨(li)餡的(de)比(bi)例要確定好(hao)，那么自制鳳梨(li)酥(su)皮餡比(bi)例多(duo)少合適呢？

一(yi)般來(lai)說，手工(gong)鳳梨酥(su)的(de)(de)(de)酥(su)皮和餡(xian)料比(bi)例并不(bu)是(shi)固定的(de)(de)(de)，可(ke)(ke)以根據自己的(de)(de)(de)口感(gan)喜好調整(zheng)，一(yi)般是(shi)皮餡(xian)比(bi)例3：2，這樣(yang)做出來(lai)的(de)(de)(de)鳳梨酥(su)口感(gan)會酥(su)一(yi)點；喜歡(huan)偏甜(tian)的(de)(de)(de)口感(gan)的(de)(de)(de)話，比(bi)例按1：1也(ye)是(shi)可(ke)(ke)以的(de)(de)(de)；如果經常烘(hong)焙，技術(shu)過關的(de)(de)(de)話，也(ye)可(ke)(ke)以采(cai)用2：3的(de)(de)(de)皮餡(xian)比(bi)例，薄皮大餡(xian)的(de)(de)(de)鳳梨酥(su)口感(gan)更好，只不(bu)過包起來(lai)的(de)(de)(de)時(shi)候會麻(ma)煩一(yi)些(xie)，更考驗技術(shu)。

二、怎樣確定模具能制作多少克的鳳梨酥

制(zhi)作鳳(feng)(feng)(feng)梨酥的(de)時候，通(tong)常是(shi)把鳳(feng)(feng)(feng)梨酥放(fang)入模具(ju)(ju)里，然后(hou)進烤(kao)箱烤(kao)制(zhi)的(de)，那么(me)如何確定模具(ju)(ju)能做多少鳳(feng)(feng)(feng)梨酥呢？

制作(zuo)鳳(feng)梨酥的(de)(de)模(mo)具(ju)并沒有(you)特殊(shu)要(yao)求，任(ren)何(he)模(mo)具(ju)都可以做，制作(zuo)時(shi)，先把模(mo)具(ju)放在電子秤上(shang)面(mian)(mian)清零，然后取一(yi)塊酥皮面(mian)(mian)團塞滿(man)模(mo)具(ju)，上(shang)下按平，然后放在電子秤上(shang)面(mian)(mian)再稱一(yi)下，這個(ge)克(ke)數(shu)就(jiu)是模(mo)具(ju)能(neng)制作(zuo)鳳(feng)梨酥的(de)(de)克(ke)數(shu)，然后再根據皮餡比例具(ju)體稱量皮餡的(de)(de)克(ke)數(shu)就(jiu)可以了(le)。

三、鳳梨酥怎么脫模

鳳梨酥做好(hao)后，一般等稍微冷卻之(zhi)后就(jiu)可以進行脫(tuo)模，比(bi)較(jiao)容(rong)易脫(tuo)模的(de)方(fang)式，是將(jiang)整個(ge)鳳梨酥反過來(lai)，再將(jiang)模型往上拉起來(lai)即可；鳳梨酥脫(tuo)模時要注意(yi)，一定要在還有余溫(wen)的(de)時候脫(tuo)模，否則在模具底部的(de)那(nei)一面容(rong)易變得焦黑(hei)。