一、自制鳳梨酥皮餡的比例多少合適

愛吃鳳(feng)梨(li)(li)酥(su)的話，可以自(zi)己在(zai)家制作鳳(feng)梨(li)(li)酥(su)，自(zi)制鳳(feng)梨(li)(li)酥(su)的時候(hou)，酥(su)皮和鳳(feng)梨(li)(li)餡的比(bi)例要確(que)定好，那(nei)么自(zi)制鳳(feng)梨(li)(li)酥(su)皮餡比(bi)例多少(shao)合適呢？

一(yi)般來說，手工鳳(feng)(feng)梨(li)(li)酥的(de)(de)酥皮和餡(xian)(xian)料比(bi)例(li)并不是(shi)固定的(de)(de)，可(ke)以(yi)根據自己的(de)(de)口(kou)(kou)感(gan)喜(xi)好(hao)調(diao)整(zheng)，一(yi)般是(shi)皮餡(xian)(xian)比(bi)例(li)3：2，這樣做出(chu)來的(de)(de)鳳(feng)(feng)梨(li)(li)酥口(kou)(kou)感(gan)會酥一(yi)點；喜(xi)歡偏甜的(de)(de)口(kou)(kou)感(gan)的(de)(de)話(hua)，比(bi)例(li)按1：1也是(shi)可(ke)以(yi)的(de)(de)；如果經常烘焙，技術過關(guan)的(de)(de)話(hua)，也可(ke)以(yi)采用2：3的(de)(de)皮餡(xian)(xian)比(bi)例(li)，薄皮大餡(xian)(xian)的(de)(de)鳳(feng)(feng)梨(li)(li)酥口(kou)(kou)感(gan)更(geng)好(hao)，只不過包起來的(de)(de)時候會麻(ma)煩一(yi)些，更(geng)考驗技術。

二、怎樣確定模具能制作多少克的鳳梨酥

制(zhi)作鳳梨酥的時(shi)候(hou)，通常是(shi)把(ba)鳳梨酥放入(ru)模具里，然后進(jin)烤(kao)箱(xiang)烤(kao)制(zhi)的，那么如何(he)確定模具能(neng)做多少鳳梨酥呢(ni)？

制(zhi)作(zuo)鳳梨(li)酥的模具并沒(mei)有特殊要求，任何模具都可以(yi)做，制(zhi)作(zuo)時，先(xian)把模具放在(zai)電(dian)子秤上(shang)(shang)面清零，然后取一塊酥皮面團塞滿模具，上(shang)(shang)下按平，然后放在(zai)電(dian)子秤上(shang)(shang)面再稱(cheng)一下，這(zhe)個克數(shu)(shu)就是(shi)模具能制(zhi)作(zuo)鳳梨(li)酥的克數(shu)(shu)，然后再根據皮餡比例(li)具體稱(cheng)量皮餡的克數(shu)(shu)就可以(yi)了(le)。

三、鳳梨酥怎么脫模

鳳(feng)梨酥(su)(su)(su)做好后，一般等稍微冷(leng)卻(que)之后就(jiu)可(ke)以進行脫(tuo)模(mo)，比(bi)較容易(yi)脫(tuo)模(mo)的(de)方式，是將(jiang)整個鳳(feng)梨酥(su)(su)(su)反過來，再將(jiang)模(mo)型往(wang)上拉起(qi)來即可(ke)；鳳(feng)梨酥(su)(su)(su)脫(tuo)模(mo)時(shi)要(yao)注(zhu)意，一定要(yao)在(zai)還有(you)余溫的(de)時(shi)候脫(tuo)模(mo)，否則在(zai)模(mo)具底部的(de)那一面容易(yi)變得焦(jiao)黑。