一、自制鳳梨酥皮餡的比例多少合適

愛吃(chi)鳳(feng)(feng)梨(li)酥(su)的話，可以自己在家制(zhi)作鳳(feng)(feng)梨(li)酥(su)，自制(zhi)鳳(feng)(feng)梨(li)酥(su)的時候，酥(su)皮和鳳(feng)(feng)梨(li)餡(xian)的比例(li)要確定好，那么自制(zhi)鳳(feng)(feng)梨(li)酥(su)皮餡(xian)比例(li)多少合適呢？

一般來(lai)說(shuo)，手工鳳(feng)梨(li)酥的(de)(de)酥皮(pi)和餡(xian)(xian)料比(bi)例(li)并(bing)不是(shi)固定的(de)(de)，可(ke)以(yi)根據自己的(de)(de)口(kou)感喜好(hao)調整(zheng)，一般是(shi)皮(pi)餡(xian)(xian)比(bi)例(li)3：2，這樣(yang)做出來(lai)的(de)(de)鳳(feng)梨(li)酥口(kou)感會(hui)(hui)酥一點；喜歡偏甜的(de)(de)口(kou)感的(de)(de)話，比(bi)例(li)按1：1也是(shi)可(ke)以(yi)的(de)(de)；如果經(jing)常(chang)烘焙，技術過關的(de)(de)話，也可(ke)以(yi)采用2：3的(de)(de)皮(pi)餡(xian)(xian)比(bi)例(li)，薄皮(pi)大餡(xian)(xian)的(de)(de)鳳(feng)梨(li)酥口(kou)感更(geng)好(hao)，只不過包起來(lai)的(de)(de)時候會(hui)(hui)麻(ma)煩一些，更(geng)考驗技術。

二、怎樣確定模具能制作多少克的鳳梨酥

制(zhi)(zhi)作鳳梨酥(su)(su)的(de)時候，通常是把(ba)鳳梨酥(su)(su)放(fang)入(ru)模具(ju)里，然后進(jin)烤(kao)箱烤(kao)制(zhi)(zhi)的(de)，那(nei)么如何確定模具(ju)能做多少鳳梨酥(su)(su)呢？

制作鳳梨酥的(de)模(mo)(mo)具(ju)(ju)(ju)(ju)并沒有特殊要求，任何模(mo)(mo)具(ju)(ju)(ju)(ju)都可以(yi)做，制作時，先(xian)把模(mo)(mo)具(ju)(ju)(ju)(ju)放在電(dian)子秤上面(mian)清零，然后(hou)(hou)取一(yi)塊酥皮面(mian)團(tuan)塞滿模(mo)(mo)具(ju)(ju)(ju)(ju)，上下按平，然后(hou)(hou)放在電(dian)子秤上面(mian)再稱一(yi)下，這個克(ke)數就是模(mo)(mo)具(ju)(ju)(ju)(ju)能制作鳳梨酥的(de)克(ke)數，然后(hou)(hou)再根(gen)據(ju)皮餡(xian)比例(li)具(ju)(ju)(ju)(ju)體稱量皮餡(xian)的(de)克(ke)數就可以(yi)了(le)。

三、鳳梨酥怎么脫模

鳳梨酥(su)做(zuo)好(hao)后，一(yi)般等(deng)稍微(wei)冷(leng)卻(que)之后就可以進行脫模(mo)，比較容易脫模(mo)的(de)方式，是將整個鳳梨酥(su)反過來，再(zai)將模(mo)型往上拉起來即可；鳳梨酥(su)脫模(mo)時要(yao)注意，一(yi)定要(yao)在(zai)還有余溫的(de)時候(hou)脫模(mo)，否則在(zai)模(mo)具底部的(de)那(nei)一(yi)面容易變得焦黑(hei)。