一、自制鳳梨酥皮餡的比例多少合適

愛吃鳳(feng)梨酥(su)的(de)話，可以自己在(zai)家制(zhi)(zhi)作鳳(feng)梨酥(su)，自制(zhi)(zhi)鳳(feng)梨酥(su)的(de)時(shi)候，酥(su)皮和鳳(feng)梨餡的(de)比例(li)要確定好，那么自制(zhi)(zhi)鳳(feng)梨酥(su)皮餡比例(li)多少(shao)合適呢？

一(yi)般(ban)(ban)來(lai)說，手工鳳(feng)(feng)梨酥(su)的(de)酥(su)皮(pi)(pi)和餡(xian)料比(bi)(bi)例(li)(li)并不(bu)(bu)是(shi)固定的(de)，可以根據自己(ji)的(de)口感(gan)(gan)喜(xi)好(hao)調整，一(yi)般(ban)(ban)是(shi)皮(pi)(pi)餡(xian)比(bi)(bi)例(li)(li)3：2，這(zhe)樣做(zuo)出來(lai)的(de)鳳(feng)(feng)梨酥(su)口感(gan)(gan)會酥(su)一(yi)點；喜(xi)歡偏甜的(de)口感(gan)(gan)的(de)話(hua)，比(bi)(bi)例(li)(li)按(an)1：1也是(shi)可以的(de)；如果(guo)經常烘焙，技(ji)術過(guo)關(guan)的(de)話(hua)，也可以采用(yong)2：3的(de)皮(pi)(pi)餡(xian)比(bi)(bi)例(li)(li)，薄皮(pi)(pi)大(da)餡(xian)的(de)鳳(feng)(feng)梨酥(su)口感(gan)(gan)更好(hao)，只不(bu)(bu)過(guo)包起來(lai)的(de)時候會麻(ma)煩一(yi)些，更考驗技(ji)術。

二、怎樣確定模具能制作多少克的鳳梨酥

制作鳳(feng)(feng)梨(li)酥(su)的(de)時候，通(tong)常(chang)是把(ba)鳳(feng)(feng)梨(li)酥(su)放入模(mo)(mo)具里，然后進烤箱烤制的(de)，那么如何確定模(mo)(mo)具能(neng)做多少鳳(feng)(feng)梨(li)酥(su)呢？

制作鳳(feng)梨酥(su)的模(mo)具(ju)并沒有特殊要求，任(ren)何模(mo)具(ju)都(dou)可(ke)以(yi)(yi)做，制作時，先把模(mo)具(ju)放(fang)在電(dian)子(zi)秤(cheng)上面清零(ling)，然(ran)后(hou)取一塊酥(su)皮面團塞(sai)滿模(mo)具(ju)，上下按(an)平，然(ran)后(hou)放(fang)在電(dian)子(zi)秤(cheng)上面再稱一下，這(zhe)個克(ke)數(shu)(shu)就(jiu)是(shi)模(mo)具(ju)能制作鳳(feng)梨酥(su)的克(ke)數(shu)(shu)，然(ran)后(hou)再根(gen)據皮餡比(bi)例具(ju)體稱量(liang)皮餡的克(ke)數(shu)(shu)就(jiu)可(ke)以(yi)(yi)了。

三、鳳梨酥怎么脫模

鳳(feng)梨(li)酥做好后，一(yi)般(ban)等稍微冷(leng)卻之后就可以進行脫模，比較容易脫模的方式(shi)，是將整個鳳(feng)梨(li)酥反過來，再將模型往上拉起來即可；鳳(feng)梨(li)酥脫模時要(yao)(yao)注意，一(yi)定要(yao)(yao)在還有余溫的時候脫模，否(fou)則在模具底部(bu)的那一(yi)面容易變得焦黑。