一、鳳梨酥的原料用的什么鳳梨

鳳梨酥是用鳳梨制作的，現在很多鳳梨酥制作會加入冬瓜，但傳統鳳梨酥都是用純鳳梨制作的，那么鳳梨酥用(yong)的是什么(me)鳳梨呢？

過去用在鳳(feng)梨(li)(li)酥里的(de)(de)(de)(de)鳳(feng)梨(li)(li)，跟我(wo)們常(chang)吃(chi)的(de)(de)(de)(de)那種(zhong)多汁、少纖維、高(gao)甜度(du)的(de)(de)(de)(de)水果菠蘿不太一(yi)(yi)樣，而(er)是(shi)一(yi)(yi)種(zhong)被稱做(zuo)土鳳(feng)梨(li)(li)的(de)(de)(de)(de)，個頭(tou)經常(chang)是(shi)圓(yuan)(yuan)圓(yuan)(yuan)的(de)(de)(de)(de)，看起來(lai)打人(ren)很痛的(de)(de)(de)(de)東西，雖然和水果鳳(feng)梨(li)(li)是(shi)同一(yi)(yi)種(zhong)植物(wu)，吃(chi)起來(lai)可是(shi)天差地別。

隨著農業育種(zhong)和(he)糕點制作(zuo)技術(shu)的(de)(de)(de)提升，制作(zuo)鳳梨(li)酥用的(de)(de)(de)鳳梨(li)通(tong)常是(shi)專門(men)的(de)(de)(de)品(pin)種(zhong)，既不(bu)像鮮鳳梨(li)那么清(qing)甜多汁(zhi)，也不(bu)像傳統土(tu)鳳梨(li)那樣特別酸又(you)刺激舌頭，而是(shi)兼顧汁(zhi)水(shui)少、有一定酸度、香氣濃厚(hou)、纖維(wei)分明又(you)不(bu)纏人的(de)(de)(de)鳳梨(li)品(pin)種(zhong)。

二、鳳梨酥可以用菠蘿做嗎

鳳(feng)(feng)梨和(he)菠(bo)蘿(luo)雖然在(zai)(zai)(zai)(zai)學術上(shang)是同(tong)一種(zhong)東西的兩個不(bu)同(tong)的名(ming)字，但實際上(shang)在(zai)(zai)(zai)(zai)市(shi)場上(shang)已經有分(fen)(fen)(fen)化(hua)，因為(wei)(wei)菠(bo)蘿(luo)的內刺(ci)比(bi)(bi)較(jiao)(jiao)大，食用(yong)的時候不(bu)方便(bian)，臺灣(wan)地(di)(di)區(qu)又引進了(le)一種(zhong)“無(wu)眼(yan)鳳(feng)(feng)梨”，這(zhe)種(zhong)鳳(feng)(feng)梨的內刺(ci)比(bi)(bi)較(jiao)(jiao)小，比(bi)(bi)較(jiao)(jiao)淺，削皮(pi)食用(yong)都比(bi)(bi)較(jiao)(jiao)簡單(dan)，口感也更細(xi)膩香甜，在(zai)(zai)(zai)(zai)市(shi)場上(shang)很受歡迎，逐漸臺灣(wan)地(di)(di)區(qu)就以種(zhong)植這(zhe)種(zhong)“無(wu)眼(yan)鳳(feng)(feng)梨”為(wei)(wei)主。在(zai)(zai)(zai)(zai)市(shi)場上(shang)為(wei)(wei)了(le)區(qu)分(fen)(fen)(fen)兩種(zhong)不(bu)同(tong)的鳳(feng)(feng)梨，潛移(yi)默(mo)化(hua)地(di)(di)將其分(fen)(fen)(fen)別稱(cheng)為(wei)(wei)菠(bo)蘿(luo)和(he)鳳(feng)(feng)梨，那么菠(bo)蘿(luo)可(ke)以做鳳(feng)(feng)梨酥嗎(ma)？

制作鳳(feng)梨酥時，一(yi)般是(shi)用鳳(feng)梨，香氣濃(nong)郁，甜而不(bu)(bu)(bu)酸，纖維適中，做(zuo)內餡沒有酸味，配合酥皮(pi)口感更(geng)好，如果用菠(bo)蘿(luo)做(zuo)鳳(feng)梨酥的(de)話，也不(bu)(bu)(bu)是(shi)不(bu)(bu)(bu)可以(yi)，只(zhi)不(bu)(bu)(bu)過菠(bo)蘿(luo)的(de)酸味重一(yi)些(xie)，因此要盡量(liang)選成熟(shu)度高一(yi)些(xie)的(de)菠(bo)蘿(luo)，而且炒(chao)內餡的(de)糖(tang)量(liang)也需要增加(jia)，具體增加(jia)的(de)量(liang)要看(kan)菠(bo)蘿(luo)的(de)酸度，可以(yi)邊(bian)炒(chao)內餡邊(bian)嘗一(yi)下。

三、鳳梨酥的鳳梨含量是多少

鳳(feng)(feng)梨(li)(li)(li)(li)(li)酥(su)的(de)鳳(feng)(feng)梨(li)(li)(li)(li)(li)含(han)量有(you)高有(you)低，既有(you)100％純鳳(feng)(feng)梨(li)(li)(li)(li)(li)制作的(de)鳳(feng)(feng)梨(li)(li)(li)(li)(li)酥(su)，也(ye)有(you)鳳(feng)(feng)梨(li)(li)(li)(li)(li)和冬(dong)瓜一(yi)起(qi)制作的(de)，冬(dong)瓜鳳(feng)(feng)梨(li)(li)(li)(li)(li)酥(su)中的(de)鳳(feng)(feng)梨(li)(li)(li)(li)(li)比例可以自己調整，不過臺灣鳳(feng)(feng)梨(li)(li)(li)(li)(li)酥(su)標準(zhun)有(you)規定，鳳(feng)(feng)梨(li)(li)(li)(li)(li)果(guo)肉在餡料比中要不得低于(yu)20%。