一、鳳梨酥的原料用的什么鳳梨

鳳梨酥是用鳳梨制作的，現在很多鳳梨酥制作會加入冬瓜，但傳統鳳梨酥都是用純鳳梨制作的，那么鳳梨酥用的是什么鳳梨(li)呢？

過去用在鳳(feng)(feng)梨(li)酥里(li)的(de)(de)(de)鳳(feng)(feng)梨(li)，跟我們(men)常(chang)吃(chi)的(de)(de)(de)那(nei)種多(duo)汁、少纖維(wei)、高甜度的(de)(de)(de)水果菠蘿不太一樣，而是一種被稱做土鳳(feng)(feng)梨(li)的(de)(de)(de)，個頭經常(chang)是圓(yuan)圓(yuan)的(de)(de)(de)，看起(qi)(qi)來打人很痛的(de)(de)(de)東(dong)西，雖然和水果鳳(feng)(feng)梨(li)是同(tong)一種植物，吃(chi)起(qi)(qi)來可是天差(cha)地(di)別。

隨著(zhu)農業(ye)育種和糕(gao)點(dian)制(zhi)(zhi)作技術的(de)提升，制(zhi)(zhi)作鳳(feng)梨酥(su)用的(de)鳳(feng)梨通常(chang)是(shi)專門的(de)品(pin)種，既(ji)不(bu)像鮮鳳(feng)梨那(nei)么清(qing)甜(tian)多(duo)汁(zhi)，也不(bu)像傳統土鳳(feng)梨那(nei)樣特別(bie)酸又刺激舌頭，而是(shi)兼(jian)顧汁(zhi)水少、有一定酸度、香氣濃厚、纖維分明又不(bu)纏人的(de)鳳(feng)梨品(pin)種。

二、鳳梨酥可以用菠蘿做嗎

鳳(feng)(feng)梨(li)(li)(li)和菠(bo)蘿雖然在(zai)學術上(shang)是同一(yi)種東西的(de)(de)兩個不同的(de)(de)名字(zi)，但(dan)實際(ji)上(shang)在(zai)市(shi)場上(shang)已經有分(fen)(fen)化(hua)，因為(wei)菠(bo)蘿的(de)(de)內(nei)(nei)刺(ci)比(bi)較大，食(shi)用(yong)的(de)(de)時候不方(fang)便，臺灣地區又(you)引進了一(yi)種“無(wu)眼鳳(feng)(feng)梨(li)(li)(li)”，這種鳳(feng)(feng)梨(li)(li)(li)的(de)(de)內(nei)(nei)刺(ci)比(bi)較小，比(bi)較淺，削皮食(shi)用(yong)都比(bi)較簡單，口感也更細膩(ni)香(xiang)甜，在(zai)市(shi)場上(shang)很受歡迎，逐漸臺灣地區就以(yi)種植(zhi)這種“無(wu)眼鳳(feng)(feng)梨(li)(li)(li)”為(wei)主(zhu)。在(zai)市(shi)場上(shang)為(wei)了區分(fen)(fen)兩種不同的(de)(de)鳳(feng)(feng)梨(li)(li)(li)，潛(qian)移默化(hua)地將(jiang)其分(fen)(fen)別稱為(wei)菠(bo)蘿和鳳(feng)(feng)梨(li)(li)(li)，那么菠(bo)蘿可以(yi)做鳳(feng)(feng)梨(li)(li)(li)酥嗎？

制作(zuo)鳳(feng)梨(li)酥(su)時，一(yi)般是用鳳(feng)梨(li)，香氣濃(nong)郁，甜而不(bu)酸，纖維適中，做內(nei)餡沒有酸味，配(pei)合酥(su)皮口(kou)感(gan)更好，如果用菠蘿做鳳(feng)梨(li)酥(su)的話，也(ye)不(bu)是不(bu)可以(yi)，只不(bu)過菠蘿的酸味重一(yi)些，因(yin)此要盡量(liang)選(xuan)成熟度高(gao)一(yi)些的菠蘿，而且炒內(nei)餡的糖(tang)量(liang)也(ye)需(xu)要增加，具體增加的量(liang)要看菠蘿的酸度，可以(yi)邊炒內(nei)餡邊嘗(chang)一(yi)下(xia)。

三、鳳梨酥的鳳梨含量是多少

鳳(feng)(feng)(feng)梨(li)(li)酥(su)的(de)鳳(feng)(feng)(feng)梨(li)(li)含量有(you)高有(you)低，既有(you)100％純鳳(feng)(feng)(feng)梨(li)(li)制作的(de)鳳(feng)(feng)(feng)梨(li)(li)酥(su)，也有(you)鳳(feng)(feng)(feng)梨(li)(li)和(he)冬瓜一起制作的(de)，冬瓜鳳(feng)(feng)(feng)梨(li)(li)酥(su)中(zhong)的(de)鳳(feng)(feng)(feng)梨(li)(li)比(bi)例可以自己(ji)調整，不(bu)過臺灣鳳(feng)(feng)(feng)梨(li)(li)酥(su)標(biao)準有(you)規定(ding)，鳳(feng)(feng)(feng)梨(li)(li)果肉在餡料比(bi)中(zhong)要不(bu)得低于20%。