一、鳳梨酥的原料用的什么鳳梨

鳳梨酥是用鳳梨制作的，現在很多鳳梨酥制作會加入冬瓜，但傳統鳳梨酥都是用純鳳梨制作的，那么鳳梨酥用(yong)的(de)是什么鳳梨呢？

過去用(yong)在鳳梨酥里的(de)(de)(de)鳳梨，跟我們常吃(chi)的(de)(de)(de)那種多汁(zhi)、少纖(xian)維、高(gao)甜度的(de)(de)(de)水(shui)果(guo)菠蘿不太一樣，而是一種被稱做土鳳梨的(de)(de)(de)，個頭經常是圓圓的(de)(de)(de)，看起來(lai)打人(ren)很痛的(de)(de)(de)東(dong)西，雖然(ran)和水(shui)果(guo)鳳梨是同(tong)一種植物，吃(chi)起來(lai)可(ke)是天(tian)差地別。

隨著農(nong)業育種和糕點制作(zuo)技(ji)術的提升，制作(zuo)鳳(feng)梨(li)酥(su)用的鳳(feng)梨(li)通常是(shi)專門的品種，既不像(xiang)鮮鳳(feng)梨(li)那么清甜多汁(zhi)，也不像(xiang)傳統土鳳(feng)梨(li)那樣(yang)特(te)別酸又刺(ci)激舌頭(tou)，而(er)是(shi)兼顧汁(zhi)水(shui)少(shao)、有(you)一(yi)定酸度、香氣濃厚、纖維分明(ming)又不纏人的鳳(feng)梨(li)品種。

二、鳳梨酥可以用菠蘿做嗎

鳳(feng)(feng)梨和(he)菠(bo)(bo)(bo)蘿(luo)雖然在(zai)學術上(shang)是同一種(zhong)東(dong)西(xi)的(de)兩(liang)(liang)個不(bu)同的(de)名字，但實際上(shang)在(zai)市(shi)場上(shang)已經(jing)有分化，因為(wei)(wei)菠(bo)(bo)(bo)蘿(luo)的(de)內(nei)刺比(bi)較(jiao)大(da)，食用(yong)的(de)時候不(bu)方便，臺灣(wan)地區又引進了一種(zhong)“無眼(yan)鳳(feng)(feng)梨”，這種(zhong)鳳(feng)(feng)梨的(de)內(nei)刺比(bi)較(jiao)小(xiao)，比(bi)較(jiao)淺，削(xue)皮(pi)食用(yong)都比(bi)較(jiao)簡單，口(kou)感(gan)也更細膩香甜(tian)，在(zai)市(shi)場上(shang)很受歡(huan)迎，逐漸臺灣(wan)地區就以種(zhong)植這種(zhong)“無眼(yan)鳳(feng)(feng)梨”為(wei)(wei)主。在(zai)市(shi)場上(shang)為(wei)(wei)了區分兩(liang)(liang)種(zhong)不(bu)同的(de)鳳(feng)(feng)梨，潛移默化地將其分別(bie)稱(cheng)為(wei)(wei)菠(bo)(bo)(bo)蘿(luo)和(he)鳳(feng)(feng)梨，那么菠(bo)(bo)(bo)蘿(luo)可以做鳳(feng)(feng)梨酥(su)嗎？

制作鳳(feng)梨酥時，一(yi)般是用(yong)鳳(feng)梨，香氣濃郁，甜而(er)(er)不酸，纖維適中，做(zuo)內(nei)餡沒有酸味，配(pei)合酥皮口感更好，如果用(yong)菠(bo)(bo)蘿(luo)做(zuo)鳳(feng)梨酥的(de)話(hua)，也不是不可以，只(zhi)不過菠(bo)(bo)蘿(luo)的(de)酸味重一(yi)些(xie)，因此要盡量選(xuan)成熟度高一(yi)些(xie)的(de)菠(bo)(bo)蘿(luo)，而(er)(er)且炒(chao)內(nei)餡的(de)糖量也需要增(zeng)加(jia)，具體增(zeng)加(jia)的(de)量要看(kan)菠(bo)(bo)蘿(luo)的(de)酸度，可以邊炒(chao)內(nei)餡邊嘗一(yi)下。

三、鳳梨酥的鳳梨含量是多少

鳳梨(li)(li)(li)(li)酥(su)(su)的(de)鳳梨(li)(li)(li)(li)含(han)量有高有低，既有100％純(chun)鳳梨(li)(li)(li)(li)制作的(de)鳳梨(li)(li)(li)(li)酥(su)(su)，也(ye)有鳳梨(li)(li)(li)(li)和冬(dong)瓜一起制作的(de)，冬(dong)瓜鳳梨(li)(li)(li)(li)酥(su)(su)中的(de)鳳梨(li)(li)(li)(li)比例(li)可以自己(ji)調(diao)整，不(bu)過臺灣鳳梨(li)(li)(li)(li)酥(su)(su)標(biao)準有規定(ding)，鳳梨(li)(li)(li)(li)果肉在(zai)餡料比中要不(bu)得低于20%。