一、鳳梨酥的原料用的什么鳳梨

鳳梨酥是用鳳梨制作的，現在很多鳳梨酥制作會加入冬瓜，但傳統鳳梨酥都是用純鳳梨制作的，那么鳳梨酥用的是什(shen)么鳳梨呢？

過去用在鳳梨酥里的鳳梨，跟我們常吃的那種(zhong)多汁、少纖維、高甜度的水(shui)果(guo)菠蘿不(bu)太一(yi)樣，而是(shi)一(yi)種(zhong)被(bei)稱做(zuo)土(tu)鳳梨的，個頭經(jing)常是(shi)圓圓的，看起來打人很痛的東西(xi)，雖然和水(shui)果(guo)鳳梨是(shi)同一(yi)種(zhong)植物，吃起來可是(shi)天差地(di)別(bie)。

隨著農業育(yu)種(zhong)和糕(gao)點制作技術(shu)的(de)提升，制作鳳(feng)(feng)(feng)梨酥用的(de)鳳(feng)(feng)(feng)梨通常是專門的(de)品種(zhong)，既不像(xiang)鮮鳳(feng)(feng)(feng)梨那么(me)清甜多汁，也(ye)不像(xiang)傳統土鳳(feng)(feng)(feng)梨那樣特別酸(suan)又(you)刺(ci)激舌頭，而是兼顧汁水少、有一定酸(suan)度(du)、香(xiang)氣(qi)濃厚、纖維分明又(you)不纏人的(de)鳳(feng)(feng)(feng)梨品種(zhong)。

二、鳳梨酥可以用菠蘿做嗎

鳳梨(li)(li)和菠(bo)(bo)蘿(luo)(luo)雖然在學術上(shang)是同(tong)一(yi)種(zhong)(zhong)東西的(de)(de)兩個不(bu)同(tong)的(de)(de)名(ming)字(zi)，但實(shi)際上(shang)在市(shi)(shi)場(chang)(chang)上(shang)已經有(you)分化，因為(wei)菠(bo)(bo)蘿(luo)(luo)的(de)(de)內刺(ci)比較(jiao)(jiao)大，食用的(de)(de)時候不(bu)方便，臺灣(wan)地(di)(di)區(qu)又(you)引進了一(yi)種(zhong)(zhong)“無(wu)眼鳳梨(li)(li)”，這(zhe)種(zhong)(zhong)鳳梨(li)(li)的(de)(de)內刺(ci)比較(jiao)(jiao)小，比較(jiao)(jiao)淺(qian)，削皮食用都(dou)比較(jiao)(jiao)簡單，口感(gan)也更細(xi)膩香甜，在市(shi)(shi)場(chang)(chang)上(shang)很(hen)受(shou)歡迎，逐漸臺灣(wan)地(di)(di)區(qu)就以(yi)種(zhong)(zhong)植這(zhe)種(zhong)(zhong)“無(wu)眼鳳梨(li)(li)”為(wei)主。在市(shi)(shi)場(chang)(chang)上(shang)為(wei)了區(qu)分兩種(zhong)(zhong)不(bu)同(tong)的(de)(de)鳳梨(li)(li)，潛移默化地(di)(di)將其分別稱為(wei)菠(bo)(bo)蘿(luo)(luo)和鳳梨(li)(li)，那么(me)菠(bo)(bo)蘿(luo)(luo)可以(yi)做鳳梨(li)(li)酥嗎？

制(zhi)作鳳梨酥(su)時，一(yi)般是用鳳梨，香氣(qi)濃郁，甜而不酸(suan)(suan)，纖維適(shi)中，做內餡(xian)沒(mei)有酸(suan)(suan)味，配(pei)合酥(su)皮口感更(geng)好，如果用菠蘿做鳳梨酥(su)的(de)話，也不是不可(ke)以，只(zhi)不過菠蘿的(de)酸(suan)(suan)味重一(yi)些，因此要(yao)盡量選成熟度高一(yi)些的(de)菠蘿，而且炒(chao)內餡(xian)的(de)糖(tang)量也需要(yao)增加，具體增加的(de)量要(yao)看菠蘿的(de)酸(suan)(suan)度，可(ke)以邊(bian)炒(chao)內餡(xian)邊(bian)嘗一(yi)下。

三、鳳梨酥的鳳梨含量是多少

鳳(feng)(feng)梨(li)酥(su)的(de)(de)鳳(feng)(feng)梨(li)含量有(you)高有(you)低(di)，既有(you)100％純鳳(feng)(feng)梨(li)制作的(de)(de)鳳(feng)(feng)梨(li)酥(su)，也有(you)鳳(feng)(feng)梨(li)和冬瓜(gua)一起制作的(de)(de)，冬瓜(gua)鳳(feng)(feng)梨(li)酥(su)中(zhong)的(de)(de)鳳(feng)(feng)梨(li)比例可以(yi)自己調整，不(bu)過臺灣(wan)鳳(feng)(feng)梨(li)酥(su)標準有(you)規定，鳳(feng)(feng)梨(li)果肉在餡料比中(zhong)要(yao)不(bu)得低(di)于20%。