一、鳳梨酥的原料用的什么鳳梨

鳳梨酥是用鳳梨制作的，現在很多鳳梨酥制作會加入冬瓜，但傳統鳳梨酥都是用純鳳梨制作的，那么鳳梨酥用的是什么鳳梨呢？

過(guo)去(qu)用(yong)在鳳梨酥里(li)的(de)鳳梨，跟我們常(chang)(chang)吃的(de)那種(zhong)多汁、少纖維、高甜(tian)度的(de)水(shui)果(guo)菠(bo)蘿不太(tai)一樣，而(er)是一種(zhong)被稱做土鳳梨的(de)，個(ge)頭經(jing)常(chang)(chang)是圓(yuan)(yuan)圓(yuan)(yuan)的(de)，看起來打人很痛的(de)東西(xi)，雖然(ran)和水(shui)果(guo)鳳梨是同一種(zhong)植物，吃起來可是天差地別。

隨著(zhu)農業育種(zhong)(zhong)和糕(gao)點制(zhi)作技術的(de)提升，制(zhi)作鳳(feng)梨(li)(li)酥用的(de)鳳(feng)梨(li)(li)通(tong)常(chang)是專門的(de)品種(zhong)(zhong)，既不像鮮鳳(feng)梨(li)(li)那(nei)么清甜多汁，也(ye)不像傳(chuan)統土鳳(feng)梨(li)(li)那(nei)樣特別酸又(you)刺(ci)激舌(she)頭，而是兼顧汁水(shui)少、有一定酸度、香(xiang)氣濃厚、纖維分明又(you)不纏人的(de)鳳(feng)梨(li)(li)品種(zhong)(zhong)。

二、鳳梨酥可以用菠蘿做嗎

鳳(feng)(feng)梨(li)和菠(bo)蘿(luo)雖然在學術上(shang)(shang)是同(tong)(tong)一種(zhong)(zhong)東西的兩個不(bu)同(tong)(tong)的名(ming)字，但實際上(shang)(shang)在市(shi)場上(shang)(shang)已經有分(fen)化，因為(wei)(wei)菠(bo)蘿(luo)的內(nei)刺(ci)比(bi)(bi)較(jiao)大，食(shi)用(yong)的時候(hou)不(bu)方便，臺灣地(di)區(qu)又引進了一種(zhong)(zhong)“無(wu)眼鳳(feng)(feng)梨(li)”，這種(zhong)(zhong)鳳(feng)(feng)梨(li)的內(nei)刺(ci)比(bi)(bi)較(jiao)小，比(bi)(bi)較(jiao)淺，削(xue)皮食(shi)用(yong)都比(bi)(bi)較(jiao)簡單，口感也(ye)更細膩香(xiang)甜，在市(shi)場上(shang)(shang)很受歡迎，逐漸(jian)臺灣地(di)區(qu)就以種(zhong)(zhong)植這種(zhong)(zhong)“無(wu)眼鳳(feng)(feng)梨(li)”為(wei)(wei)主。在市(shi)場上(shang)(shang)為(wei)(wei)了區(qu)分(fen)兩種(zhong)(zhong)不(bu)同(tong)(tong)的鳳(feng)(feng)梨(li)，潛移(yi)默化地(di)將其分(fen)別稱為(wei)(wei)菠(bo)蘿(luo)和鳳(feng)(feng)梨(li)，那么菠(bo)蘿(luo)可以做鳳(feng)(feng)梨(li)酥嗎？

制作鳳梨(li)酥時，一(yi)般(ban)是用鳳梨(li)，香氣濃郁，甜而不(bu)(bu)酸，纖(xian)維適中，做(zuo)內餡(xian)沒有(you)酸味，配(pei)合酥皮口感更好，如果用菠蘿(luo)做(zuo)鳳梨(li)酥的話，也(ye)不(bu)(bu)是不(bu)(bu)可以，只不(bu)(bu)過菠蘿(luo)的酸味重(zhong)一(yi)些，因此(ci)要(yao)(yao)盡量(liang)選成熟(shu)度(du)高一(yi)些的菠蘿(luo)，而且炒內餡(xian)的糖量(liang)也(ye)需要(yao)(yao)增加，具(ju)體增加的量(liang)要(yao)(yao)看(kan)菠蘿(luo)的酸度(du)，可以邊炒內餡(xian)邊嘗(chang)一(yi)下。

三、鳳梨酥的鳳梨含量是多少

鳳梨(li)(li)酥的(de)鳳梨(li)(li)含量(liang)有(you)(you)高有(you)(you)低，既有(you)(you)100％純(chun)鳳梨(li)(li)制(zhi)作(zuo)的(de)鳳梨(li)(li)酥，也有(you)(you)鳳梨(li)(li)和冬(dong)瓜一起(qi)制(zhi)作(zuo)的(de)，冬(dong)瓜鳳梨(li)(li)酥中的(de)鳳梨(li)(li)比例可以自(zi)己調(diao)整，不過臺灣鳳梨(li)(li)酥標(biao)準有(you)(you)規定，鳳梨(li)(li)果肉(rou)在(zai)餡料(liao)比中要不得低于20%。