一、鳳梨酥的原料用的什么鳳梨

鳳梨酥是用鳳梨制作的，現在很多鳳梨酥制作會加入冬瓜，但傳統鳳梨酥都是用純鳳梨制作的，那么鳳梨酥用的是(shi)什么鳳(feng)梨呢(ni)？

過去(qu)用在鳳(feng)(feng)梨(li)(li)酥里(li)的鳳(feng)(feng)梨(li)(li)，跟我們常吃的那種(zhong)多(duo)汁、少纖維、高(gao)甜度的水(shui)果菠蘿不(bu)太一樣，而是一種(zhong)被(bei)稱做土(tu)鳳(feng)(feng)梨(li)(li)的，個頭(tou)經(jing)常是圓圓的，看(kan)起來(lai)(lai)打人很痛的東西(xi)，雖然和水(shui)果鳳(feng)(feng)梨(li)(li)是同一種(zhong)植物，吃起來(lai)(lai)可是天差(cha)地別。

隨(sui)著農業育種和(he)糕點(dian)制(zhi)作(zuo)技(ji)術的(de)提升，制(zhi)作(zuo)鳳梨(li)(li)酥用的(de)鳳梨(li)(li)通常(chang)是專門(men)的(de)品種，既不(bu)像(xiang)鮮鳳梨(li)(li)那么清甜多汁(zhi)(zhi)，也不(bu)像(xiang)傳統土(tu)鳳梨(li)(li)那樣特別(bie)酸又刺激舌頭，而是兼顧汁(zhi)(zhi)水少、有一定酸度、香(xiang)氣濃厚(hou)、纖維分明(ming)又不(bu)纏人的(de)鳳梨(li)(li)品種。

二、鳳梨酥可以用菠蘿做嗎

鳳(feng)(feng)梨(li)和(he)菠蘿(luo)(luo)雖然(ran)在(zai)學術上(shang)是同一種東西的(de)兩個不同的(de)名字(zi)，但實際上(shang)在(zai)市(shi)場上(shang)已經有(you)分化(hua)，因為(wei)菠蘿(luo)(luo)的(de)內(nei)(nei)刺(ci)比(bi)較大，食用(yong)的(de)時(shi)候(hou)不方(fang)便，臺灣(wan)地(di)(di)區又引(yin)進了(le)一種“無眼鳳(feng)(feng)梨(li)”，這種鳳(feng)(feng)梨(li)的(de)內(nei)(nei)刺(ci)比(bi)較小，比(bi)較淺，削皮食用(yong)都比(bi)較簡單，口感(gan)也更(geng)細膩香甜(tian)，在(zai)市(shi)場上(shang)很受歡迎，逐漸臺灣(wan)地(di)(di)區就(jiu)以種植這種“無眼鳳(feng)(feng)梨(li)”為(wei)主(zhu)。在(zai)市(shi)場上(shang)為(wei)了(le)區分兩種不同的(de)鳳(feng)(feng)梨(li)，潛移默化(hua)地(di)(di)將(jiang)其(qi)分別稱為(wei)菠蘿(luo)(luo)和(he)鳳(feng)(feng)梨(li)，那么菠蘿(luo)(luo)可以做鳳(feng)(feng)梨(li)酥嗎(ma)？

制(zhi)作鳳梨酥時，一般是用鳳梨，香氣濃(nong)郁，甜而不酸，纖(xian)維(wei)適(shi)中，做內(nei)(nei)餡沒有酸味，配合酥皮口感(gan)更好(hao)，如果用菠(bo)蘿(luo)(luo)做鳳梨酥的話(hua)，也不是不可(ke)以，只(zhi)不過菠(bo)蘿(luo)(luo)的酸味重(zhong)一些(xie)，因(yin)此要盡量(liang)選成(cheng)熟度(du)高一些(xie)的菠(bo)蘿(luo)(luo)，而且炒(chao)內(nei)(nei)餡的糖量(liang)也需要增加，具體(ti)增加的量(liang)要看菠(bo)蘿(luo)(luo)的酸度(du)，可(ke)以邊(bian)炒(chao)內(nei)(nei)餡邊(bian)嘗一下(xia)。

三、鳳梨酥的鳳梨含量是多少

鳳(feng)(feng)梨酥的(de)(de)(de)鳳(feng)(feng)梨含量有(you)(you)高有(you)(you)低，既(ji)有(you)(you)100％純鳳(feng)(feng)梨制作的(de)(de)(de)鳳(feng)(feng)梨酥，也有(you)(you)鳳(feng)(feng)梨和(he)冬瓜一起制作的(de)(de)(de)，冬瓜鳳(feng)(feng)梨酥中的(de)(de)(de)鳳(feng)(feng)梨比(bi)例(li)可以(yi)自己調(diao)整，不(bu)過(guo)臺(tai)灣鳳(feng)(feng)梨酥標準有(you)(you)規(gui)定，鳳(feng)(feng)梨果肉在餡(xian)料比(bi)中要不(bu)得(de)低于20%。