一、鳳梨酥的原料用的什么鳳梨

鳳梨酥是用鳳梨制作的，現在很多鳳梨酥制作會加入冬瓜，但傳統鳳梨酥都是用純鳳梨制作的，那么鳳梨酥用的是什么鳳梨(li)呢(ni)？

過去用(yong)在(zai)鳳梨酥(su)里的(de)鳳梨，跟(gen)我們常吃的(de)那(nei)種多汁、少纖維、高甜度的(de)水果菠蘿不(bu)太一樣(yang)，而(er)是(shi)一種被稱(cheng)做(zuo)土(tu)鳳梨的(de)，個頭經常是(shi)圓圓的(de)，看起來打人很痛的(de)東西，雖然和(he)水果鳳梨是(shi)同(tong)一種植物，吃起來可(ke)是(shi)天差地別。

隨著農業育種和糕點制作(zuo)技術的提升，制作(zuo)鳳(feng)(feng)梨(li)酥用的鳳(feng)(feng)梨(li)通常是專門的品(pin)種，既不(bu)像鮮鳳(feng)(feng)梨(li)那(nei)么清甜(tian)多汁，也不(bu)像傳統(tong)土鳳(feng)(feng)梨(li)那(nei)樣特別酸(suan)又刺激舌(she)頭，而是兼(jian)顧汁水少、有(you)一定酸(suan)度、香氣濃厚(hou)、纖維分(fen)明又不(bu)纏(chan)人的鳳(feng)(feng)梨(li)品(pin)種。

二、鳳梨酥可以用菠蘿做嗎

鳳(feng)(feng)(feng)梨和菠蘿雖然在(zai)學術上(shang)(shang)是同(tong)(tong)一種(zhong)(zhong)(zhong)東(dong)西的(de)兩個(ge)不(bu)同(tong)(tong)的(de)名字，但實際上(shang)(shang)在(zai)市(shi)場上(shang)(shang)已經有(you)分化，因(yin)為(wei)菠蘿的(de)內(nei)刺(ci)比(bi)較大，食(shi)用的(de)時候不(bu)方便，臺灣地區(qu)又引進了一種(zhong)(zhong)(zhong)“無眼鳳(feng)(feng)(feng)梨”，這種(zhong)(zhong)(zhong)鳳(feng)(feng)(feng)梨的(de)內(nei)刺(ci)比(bi)較小(xiao)，比(bi)較淺，削(xue)皮食(shi)用都比(bi)較簡單，口感(gan)也更細膩香甜(tian)，在(zai)市(shi)場上(shang)(shang)很受歡迎(ying)，逐漸臺灣地區(qu)就以(yi)種(zhong)(zhong)(zhong)植這種(zhong)(zhong)(zhong)“無眼鳳(feng)(feng)(feng)梨”為(wei)主。在(zai)市(shi)場上(shang)(shang)為(wei)了區(qu)分兩種(zhong)(zhong)(zhong)不(bu)同(tong)(tong)的(de)鳳(feng)(feng)(feng)梨，潛移默化地將其分別稱為(wei)菠蘿和鳳(feng)(feng)(feng)梨，那么菠蘿可(ke)以(yi)做鳳(feng)(feng)(feng)梨酥嗎？

制作鳳(feng)梨(li)酥(su)時，一(yi)(yi)般是用鳳(feng)梨(li)，香氣濃郁(yu)，甜而(er)不酸，纖維適中，做內(nei)(nei)餡沒有酸味(wei)，配合酥(su)皮(pi)口感更好，如果用菠(bo)(bo)蘿(luo)做鳳(feng)梨(li)酥(su)的(de)(de)(de)話，也(ye)(ye)不是不可以(yi)，只不過菠(bo)(bo)蘿(luo)的(de)(de)(de)酸味(wei)重一(yi)(yi)些(xie)(xie)，因此要盡量(liang)選(xuan)成熟度高一(yi)(yi)些(xie)(xie)的(de)(de)(de)菠(bo)(bo)蘿(luo)，而(er)且炒(chao)(chao)內(nei)(nei)餡的(de)(de)(de)糖量(liang)也(ye)(ye)需(xu)要增(zeng)加，具體增(zeng)加的(de)(de)(de)量(liang)要看菠(bo)(bo)蘿(luo)的(de)(de)(de)酸度，可以(yi)邊炒(chao)(chao)內(nei)(nei)餡邊嘗一(yi)(yi)下。

三、鳳梨酥的鳳梨含量是多少

鳳梨酥的(de)鳳梨含(han)量有(you)(you)高有(you)(you)低，既有(you)(you)100％純(chun)鳳梨制作(zuo)的(de)鳳梨酥，也(ye)有(you)(you)鳳梨和(he)冬瓜一(yi)起制作(zuo)的(de)，冬瓜鳳梨酥中的(de)鳳梨比(bi)例可以自(zi)己調整，不過臺灣鳳梨酥標準有(you)(you)規定，鳳梨果肉在(zai)餡料比(bi)中要不得(de)低于20%。