一、做好的鳳梨酥為什么會開裂

鳳(feng)梨(li)酥是一種傳統的(de)中式糕點，外(wai)酥里糯，香甜(tian)濃郁(yu)，很多人都愛吃(chi)，有(you)的(de)朋友還會(hui)自己在家做(zuo)鳳(feng)梨(li)酥，不過自制(zhi)鳳(feng)梨(li)酥有(you)時會(hui)遇(yu)到(dao)做(zuo)好的(de)鳳(feng)梨(li)酥開裂的(de)情況，這(zhe)是什么原因呢？

一般來說，按照正確配方(fang)和做法(fa)制(zhi)作的鳳梨酥(su)應該兩面平整，沒(mei)有開裂(lie)，如(ru)果(guo)出現烘烤后開裂(lie)的情況，可能(neng)原因(yin)有以下幾點：

1、餡料炒得太濕了，或者配(pei)方中濕性材(cai)料比(bi)例過重(zhong)，就可能導致烘烤(kao)出來開裂。

2、面(mian)團沒有松弛(chi)好，制作的酥(su)皮面(mian)團沒有松弛(chi)或松弛(chi)時間不夠，柔性不好，就容易(yi)導致烘烤開裂。

3、倒入模(mo)具(ju)內的(de)面糊量(liang)太多，面糊漲滿模(mo)具(ju)以(yi)后繼續(xu)膨(peng)脹，會(hui)造成(cheng)做好(hao)的(de)鳳梨酥從頂部裂開。

4、烤箱溫(wen)度過高也(ye)是導致鳳(feng)梨(li)酥(su)開裂的一(yi)大(da)原(yuan)因，鳳(feng)梨(li)酥(su)表面溫(wen)度上升太快，導致表面過快上色并結(jie)皮，但內部(bu)卻還沒有完全膨發(fa)起來。當內部(bu)繼續膨脹的時候，會(hui)將(jiang)結(jie)皮的表面頂破，形成開裂。

二、鳳梨酥怎么做不會裂

制作鳳梨酥時，做出來的鳳梨酥開裂雖然對口感影響不大，但畢竟不美觀，要想做出表面平整不開裂的鳳梨酥，主要注意這幾點：

1、炒鳳梨(li)餡的時候多炒一會，確定炒干了再關火，如果擔心炒過的話(hua)，可以(yi)調整一下(xia)配方(fang)比例，降低配方(fang)中(zhong)的濕性(xing)材料或增加(jia)少許面粉(fen)。

2、酥皮(pi)面團(tuan)應放在冰箱冷(leng)藏松(song)弛一小時，松(song)弛時間不宜太短。

3、面糊倒(dao)入模(mo)具里的(de)時候，注(zhu)意控制倒(dao)入的(de)面糊量，不要倒(dao)滿。

4、烤箱溫度(du)的控制方面，由于不同(tong)烤箱情況不同(tong)，這個就需要自己多試(shi)一下最佳(jia)溫度(du)了，一般烤箱上(shang)下火160℃是(shi)常規溫度(du)。