一、做好的鳳梨酥為什么會開裂

鳳梨(li)(li)酥(su)(su)是一種傳(chuan)統的中式糕點，外酥(su)(su)里(li)糯(nuo)，香甜濃郁(yu)，很多人(ren)都愛吃，有的朋友還會自己在家做鳳梨(li)(li)酥(su)(su)，不(bu)過自制(zhi)鳳梨(li)(li)酥(su)(su)有時(shi)會遇到(dao)做好(hao)的鳳梨(li)(li)酥(su)(su)開裂(lie)的情(qing)況(kuang)，這(zhe)是什(shen)么原因呢？

一般來說，按(an)照正確(que)配方和做法制(zhi)作的(de)鳳(feng)梨(li)酥應(ying)該兩面平(ping)整，沒(mei)有開裂，如果出現烘烤后(hou)開裂的(de)情況，可能原因有以下幾(ji)點：

1、餡(xian)料炒得(de)太濕了，或(huo)者配(pei)方(fang)中濕性材料比例過重，就可能(neng)導(dao)致烘烤(kao)出(chu)來開裂。

2、面(mian)團沒有松(song)弛好，制(zhi)作(zuo)的酥皮面(mian)團沒有松(song)弛或松(song)弛時間不(bu)夠，柔性不(bu)好，就容易導致烘烤開裂。

3、倒入模具內的面(mian)(mian)糊量(liang)太多，面(mian)(mian)糊漲(zhang)滿(man)模具以后繼續膨脹，會造成做(zuo)好的鳳梨酥從(cong)頂部(bu)裂開。

4、烤箱溫(wen)度過高也是導(dao)(dao)致鳳梨酥開(kai)(kai)裂(lie)的(de)一(yi)大原因，鳳梨酥表(biao)面溫(wen)度上(shang)升太(tai)快(kuai)，導(dao)(dao)致表(biao)面過快(kuai)上(shang)色并(bing)結皮(pi)，但內部卻還沒有(you)完全(quan)膨發起(qi)來(lai)。當(dang)內部繼續膨脹的(de)時(shi)候，會(hui)將結皮(pi)的(de)表(biao)面頂破，形成開(kai)(kai)裂(lie)。

二、鳳梨酥怎么做不會裂

制作鳳梨酥時，做出來的鳳梨酥開裂雖然對口感影響不大，但畢竟不美觀，要想做出表面平整不開裂的鳳梨酥，主(zhu)要注意這(zhe)幾點：

1、炒(chao)鳳梨餡的時候多炒(chao)一會，確(que)定炒(chao)干了再關(guan)火(huo)，如果擔心炒(chao)過的話，可以調整一下配方(fang)比例，降低配方(fang)中的濕(shi)性材料或(huo)增加少許面粉。

2、酥(su)皮面(mian)團應放在冰箱(xiang)冷藏(zang)松(song)弛(chi)一小時，松(song)弛(chi)時間不(bu)宜太短。

3、面糊倒入(ru)模具里的時候(hou)，注(zhu)意控制倒入(ru)的面糊量，不要倒滿(man)。

4、烤箱(xiang)溫度的控制方面，由于不(bu)同(tong)烤箱(xiang)情況(kuang)不(bu)同(tong)，這個就需要自己多(duo)試一(yi)下最佳溫度了，一(yi)般烤箱(xiang)上下火160℃是(shi)常規溫度。