一、做好的鳳梨酥為什么會開裂

鳳梨酥(su)(su)是(shi)一種(zhong)傳統(tong)的(de)中式糕點，外酥(su)(su)里糯，香甜濃郁(yu)，很多人(ren)都愛吃，有的(de)朋友還會(hui)自(zi)己在家(jia)做鳳梨酥(su)(su)，不過自(zi)制(zhi)鳳梨酥(su)(su)有時會(hui)遇(yu)到做好的(de)鳳梨酥(su)(su)開裂的(de)情(qing)況(kuang)，這(zhe)是(shi)什么原(yuan)因呢？

一般來說，按照正確(que)配(pei)方和做法制(zhi)作的鳳(feng)梨酥應(ying)該(gai)兩面平整(zheng)，沒有開(kai)裂(lie)，如果出(chu)現烘烤(kao)后開(kai)裂(lie)的情況，可能原因有以下幾點：

1、餡料(liao)炒得(de)太濕(shi)了，或(huo)者配(pei)方中(zhong)濕(shi)性材料(liao)比例過重，就可能導致烘烤出來開裂。

2、面團沒(mei)有松弛(chi)好，制作(zuo)的酥皮面團沒(mei)有松弛(chi)或松弛(chi)時間(jian)不(bu)夠，柔性不(bu)好，就容易導致(zhi)烘烤開(kai)裂(lie)。

3、倒入模(mo)具(ju)內的面糊(hu)量太多，面糊(hu)漲滿(man)模(mo)具(ju)以后繼(ji)續膨脹，會造(zao)成做(zuo)好的鳳梨酥從頂(ding)部裂開。

4、烤箱(xiang)溫度(du)過高也是導致鳳梨酥開(kai)裂的(de)(de)一(yi)大原因(yin)，鳳梨酥表面(mian)溫度(du)上(shang)升太快(kuai)，導致表面(mian)過快(kuai)上(shang)色并(bing)結皮，但內部卻(que)還沒有(you)完全膨發起來(lai)。當內部繼續膨脹的(de)(de)時候，會(hui)將結皮的(de)(de)表面(mian)頂破，形成開(kai)裂。

二、鳳梨酥怎么做不會裂

制作鳳梨酥時，做出來的鳳梨酥開裂雖然對口感影響不大，但畢竟不美觀，要想做出表面平整不開裂的鳳梨酥，主要注意這(zhe)幾點(dian)：

1、炒(chao)(chao)鳳梨餡的(de)時候多炒(chao)(chao)一會，確定炒(chao)(chao)干了(le)再關(guan)火，如果擔(dan)心炒(chao)(chao)過的(de)話，可以調(diao)整一下配方(fang)比例，降(jiang)低配方(fang)中的(de)濕性(xing)材料(liao)或增(zeng)加少許面(mian)粉。

2、酥皮面團(tuan)應放在冰箱冷藏松弛一(yi)小時，松弛時間不宜(yi)太短。

3、面(mian)糊倒入模具里的(de)時(shi)候，注意控制倒入的(de)面(mian)糊量(liang)，不要倒滿。

4、烤(kao)箱溫(wen)度(du)的(de)控制方(fang)面，由于不同烤(kao)箱情況(kuang)不同，這個就需要自己多試一(yi)下(xia)最佳溫(wen)度(du)了，一(yi)般烤(kao)箱上下(xia)火160℃是常規溫(wen)度(du)。