一、做好的鳳梨酥為什么會開裂

鳳梨酥是一種傳統的(de)(de)(de)中(zhong)式糕(gao)點，外(wai)酥里(li)糯，香甜(tian)濃郁，很多(duo)人都愛吃，有的(de)(de)(de)朋友還會(hui)自(zi)己在家(jia)做鳳梨酥，不(bu)過(guo)自(zi)制(zhi)鳳梨酥有時會(hui)遇到做好的(de)(de)(de)鳳梨酥開裂的(de)(de)(de)情況，這是什么(me)原因呢(ni)？

一般來說，按照正確配方和做法制(zhi)作(zuo)的鳳梨酥應該兩面(mian)平(ping)整，沒有開裂，如果出現(xian)烘烤后開裂的情況，可能原(yuan)因有以(yi)下幾(ji)點：

1、餡料(liao)炒得太濕(shi)(shi)了，或者配(pei)方中濕(shi)(shi)性材料(liao)比例(li)過重，就可能導致烘(hong)烤出來開裂。

2、面團沒有松弛(chi)好，制作的(de)酥(su)皮面團沒有松弛(chi)或松弛(chi)時間不(bu)夠，柔(rou)性不(bu)好，就容易導致烘烤(kao)開裂(lie)。

3、倒入模(mo)具(ju)(ju)內的面糊(hu)量太多，面糊(hu)漲(zhang)滿(man)模(mo)具(ju)(ju)以后繼續膨脹(zhang)，會造成做好的鳳梨酥從(cong)頂部裂(lie)開。

4、烤箱(xiang)溫度(du)過高也(ye)是導致(zhi)(zhi)鳳(feng)梨酥開裂的(de)一大(da)原因，鳳(feng)梨酥表(biao)(biao)面(mian)溫度(du)上升太快(kuai)，導致(zhi)(zhi)表(biao)(biao)面(mian)過快(kuai)上色并結(jie)皮，但內部卻還沒(mei)有完全膨發起來。當內部繼續膨脹的(de)時候，會(hui)將結(jie)皮的(de)表(biao)(biao)面(mian)頂破(po)，形(xing)成開裂。

二、鳳梨酥怎么做不會裂

制作鳳梨酥時，做出來的鳳梨酥開裂雖然對口感影響不大，但畢竟不美觀，要想做出表面平整不開裂的鳳梨酥，主要注意這(zhe)幾點：

1、炒鳳梨餡的(de)時候多炒一會，確(que)定炒干了再關火，如(ru)果擔心炒過的(de)話，可以調(diao)整一下(xia)配(pei)方比(bi)例(li)，降(jiang)低配(pei)方中的(de)濕性材料或(huo)增(zeng)加(jia)少(shao)許面粉。

2、酥皮面團應(ying)放在冰箱冷(leng)藏松弛一小時，松弛時間不宜(yi)太短。

3、面(mian)糊(hu)倒(dao)入模具里的時候，注(zhu)意控制倒(dao)入的面(mian)糊(hu)量，不要(yao)倒(dao)滿。

4、烤(kao)箱(xiang)溫(wen)度(du)的(de)控制方(fang)面(mian)，由(you)于不同烤(kao)箱(xiang)情況(kuang)不同，這(zhe)個就(jiu)需要(yao)自己多試一下(xia)最佳(jia)溫(wen)度(du)了，一般烤(kao)箱(xiang)上下(xia)火160℃是常規溫(wen)度(du)。