一、做好的鳳梨酥為什么會開裂

鳳梨(li)酥(su)是一種傳統的中式糕點，外酥(su)里(li)糯，香甜濃郁(yu)，很多人都(dou)愛吃，有(you)的朋友還會自(zi)己(ji)在家做(zuo)鳳梨(li)酥(su)，不過自(zi)制鳳梨(li)酥(su)有(you)時會遇到做(zuo)好的鳳梨(li)酥(su)開裂的情況，這是什么(me)原因呢？

一般來說，按照正確(que)配方和做法制作(zuo)的鳳(feng)梨酥應該兩面平(ping)整，沒有開(kai)裂(lie)，如果(guo)出現烘烤后(hou)開(kai)裂(lie)的情況，可能原因有以下幾點：

1、餡(xian)料(liao)(liao)炒得太濕(shi)了，或者配方中濕(shi)性材料(liao)(liao)比例過重(zhong)，就可能(neng)導(dao)致烘烤出來開裂。

2、面(mian)團(tuan)沒(mei)有松弛(chi)好，制作的酥皮(pi)面(mian)團(tuan)沒(mei)有松弛(chi)或(huo)松弛(chi)時間不夠(gou)，柔(rou)性不好，就容易導致(zhi)烘烤開裂。

3、倒入模具內的面糊量(liang)太(tai)多，面糊漲(zhang)滿模具以(yi)后繼續(xu)膨脹，會造成做好的鳳梨酥從頂部(bu)裂開。

4、烤箱(xiang)溫度過高也是導(dao)致鳳(feng)梨(li)酥(su)開(kai)(kai)裂的一(yi)大原因(yin)，鳳(feng)梨(li)酥(su)表面(mian)溫度上(shang)升太快，導(dao)致表面(mian)過快上(shang)色并結(jie)(jie)皮，但(dan)內部(bu)卻還沒有完全膨(peng)發起來。當(dang)內部(bu)繼續膨(peng)脹的時候，會(hui)將結(jie)(jie)皮的表面(mian)頂破，形成開(kai)(kai)裂。

二、鳳梨酥怎么做不會裂

制作鳳梨酥時，做出來的鳳梨酥開裂雖然對口感影響不大，但畢竟不美觀，要想做出表面平整不開裂的鳳梨酥，主要注意這幾點：

1、炒鳳梨餡的(de)時候多炒一(yi)會，確(que)定炒干了再關火(huo)，如果擔心(xin)炒過的(de)話，可(ke)以調整一(yi)下配方(fang)比例，降低(di)配方(fang)中的(de)濕性材料或增加(jia)少許(xu)面粉(fen)。

2、酥(su)皮(pi)面團應放在冰箱(xiang)冷藏松弛一(yi)小時(shi)(shi)，松弛時(shi)(shi)間不宜太短。

3、面(mian)糊倒入模具(ju)里(li)的(de)時(shi)候，注意(yi)控制倒入的(de)面(mian)糊量，不要倒滿。

4、烤箱(xiang)溫度(du)(du)的控制方面，由于不同烤箱(xiang)情況不同，這個就需要自己多(duo)試一下最佳溫度(du)(du)了，一般烤箱(xiang)上下火160℃是常規(gui)溫度(du)(du)。