一、做好的鳳梨酥為什么會開裂

鳳(feng)(feng)(feng)梨(li)酥(su)是(shi)一種傳統的(de)(de)中式(shi)糕點，外酥(su)里糯，香(xiang)甜濃(nong)郁，很多人都愛吃，有的(de)(de)朋友(you)還會自(zi)己(ji)在家做(zuo)鳳(feng)(feng)(feng)梨(li)酥(su)，不(bu)過自(zi)制鳳(feng)(feng)(feng)梨(li)酥(su)有時(shi)會遇到(dao)做(zuo)好的(de)(de)鳳(feng)(feng)(feng)梨(li)酥(su)開裂的(de)(de)情(qing)況，這是(shi)什么(me)原因呢？

一(yi)般(ban)來說(shuo)，按照(zhao)正確配方和做法制作的鳳梨酥應該兩面平整，沒(mei)有開裂(lie)，如果出現烘烤后開裂(lie)的情況，可能原因有以下幾點：

1、餡料炒得太濕了，或者(zhe)配方中濕性材料比例(li)過重，就(jiu)可能導(dao)致烘烤(kao)出來(lai)開(kai)裂。

2、面(mian)團(tuan)沒有(you)松弛好，制作的酥皮(pi)面(mian)團(tuan)沒有(you)松弛或松弛時(shi)間(jian)不(bu)夠，柔(rou)性不(bu)好，就容易導致烘烤開裂。

3、倒入模具內的(de)面(mian)糊量太(tai)多，面(mian)糊漲滿模具以(yi)后繼續膨(peng)脹，會(hui)造成做好的(de)鳳梨酥從(cong)頂部裂開。

4、烤箱溫度(du)過高也是導致(zhi)鳳梨酥開裂的(de)一大原因，鳳梨酥表(biao)(biao)面(mian)溫度(du)上升(sheng)太快(kuai)，導致(zhi)表(biao)(biao)面(mian)過快(kuai)上色(se)并結皮(pi)，但(dan)內部(bu)卻還沒有完全膨(peng)發起來。當內部(bu)繼續膨(peng)脹的(de)時候，會將結皮(pi)的(de)表(biao)(biao)面(mian)頂破(po)，形成開裂。

二、鳳梨酥怎么做不會裂

制作鳳梨酥時，做出來的鳳梨酥開裂雖然對口感影響不大，但畢竟不美觀，要想做出表面平整不開裂的鳳梨酥，主要注意這幾點(dian)：

1、炒(chao)(chao)鳳梨餡(xian)的(de)時候多炒(chao)(chao)一(yi)會，確定炒(chao)(chao)干(gan)了再關火(huo)，如果(guo)擔心炒(chao)(chao)過的(de)話，可以(yi)調整(zheng)一(yi)下配方比例(li)，降(jiang)低(di)配方中(zhong)的(de)濕(shi)性材料或(huo)增(zeng)加少許面粉(fen)。

2、酥(su)皮面團應(ying)放在冰箱冷藏(zang)松(song)弛一(yi)小(xiao)時，松(song)弛時間不宜(yi)太短。

3、面(mian)糊倒(dao)入模具里的時候，注意控(kong)制(zhi)倒(dao)入的面(mian)糊量，不要倒(dao)滿(man)。

4、烤箱溫(wen)(wen)度(du)的控制方(fang)面(mian)，由(you)于不同(tong)烤箱情況(kuang)不同(tong)，這個就需要自己多試一(yi)下(xia)最佳溫(wen)(wen)度(du)了，一(yi)般烤箱上下(xia)火160℃是常規(gui)溫(wen)(wen)度(du)。