一、鳳梨酥是冬瓜做的嗎

鳳梨(li)酥，光看(kan)名(ming)字就知道是鳳梨(li)做的，不(bu)過現在市面上也(ye)有很多鳳梨(li)酥制(zhi)作原(yuan)料除了鳳梨(li)外，還會(hui)有冬(dong)瓜。

其實，早期的(de)(de)鳳梨酥(su)確實全(quan)部(bu)是用鳳梨制(zhi)(zhi)作(zuo)的(de)(de)，后(hou)來為了增(zeng)加餡的(de)(de)纖維感、增(zeng)加甜度，就在餡里加了冬瓜(gua)，不過鳳梨酥(su)也不可能(neng)全(quan)部(bu)是用冬瓜(gua)做的(de)(de)，正宗鳳梨酥(su)的(de)(de)制(zhi)(zhi)作(zuo)有(you)一(yi)個準則：鳳梨果肉至少要占五分之一(yi)。

二、鳳梨酥為什么要加冬瓜

傳統鳳(feng)梨(li)酥是用(yong)土(tu)鳳(feng)梨(li)制作的，因為酸度高，做出來的鳳(feng)梨(li)酥太酸了，而(er)且口感很粗糙，因此糕點師(shi)傅就(jiu)把纖(xian)維細一點，水分更足的冬(dong)(dong)瓜和鳳(feng)梨(li)一起煮，熬成細膩綿(mian)軟的冬(dong)(dong)瓜鳳(feng)梨(li)醬，替代(dai)純鳳(feng)梨(li)，冬(dong)(dong)瓜的作用(yong)主要是提(ti)供(gong)瓜肉纖(xian)維，改善(shan)口感。

當然，加冬(dong)(dong)瓜除了改良(liang)口感外，還有(you)一個原因就是(shi)降低成(cheng)本(ben)，畢竟冬(dong)(dong)瓜比鳳(feng)梨要便宜很(hen)多，純(chun)鳳(feng)梨制(zhi)作的(de)鳳(feng)梨酥(su)成(cheng)本(ben)更高，價格也(ye)會更貴。

三、鳳梨酥加冬瓜好吃還是不加好吃

市面上的鳳梨酥有純鳳梨餡的，也有加冬瓜的鳳梨餡的，過去市場上大部分都是冬瓜-鳳梨復合醬的內餡，隨著復古情懷的流行，鳳梨的纖維感和酸度突然備受追捧，純鳳梨餡的鳳梨酥也(ye)逐漸多了起來，那么冬瓜鳳梨酥和純鳳梨酥哪個好吃呢？

過去的(de)(de)(de)純鳳(feng)梨餡鳳(feng)梨酥口(kou)感(gan)(gan)比(bi)較酸(suan)、粗糙(cao)，不過隨著農(nong)業(ye)技術的(de)(de)(de)發展(zhan)，現在用純鳳(feng)梨制作(zuo)出(chu)的(de)(de)(de)鳳(feng)梨酥口(kou)感(gan)(gan)也有了很(hen)大(da)的(de)(de)(de)改良，相(xiang)比(bi)較而言，冬瓜(gua)鳳(feng)梨酥比(bi)較甜也香軟一(yi)點，純鳳(feng)梨酥要酸(suan)一(yi)些(xie)，口(kou)感(gan)(gan)厚實，是兩種(zhong)不同的(de)(de)(de)口(kou)味，并不好說(shuo)哪種(zhong)更好吃，建議(yi)喜歡(huan)酸(suan)甜口(kou)感(gan)(gan)的(de)(de)(de)選純鳳(feng)梨酥，喜歡(huan)甜的(de)(de)(de)選加(jia)冬瓜(gua)的(de)(de)(de)鳳(feng)梨酥。