一、鳳梨酥是冬瓜做的嗎

鳳(feng)(feng)梨(li)酥，光看(kan)名字就知道(dao)是鳳(feng)(feng)梨(li)做的，不(bu)過現在市面(mian)上也有很多(duo)鳳(feng)(feng)梨(li)酥制作原料除了鳳(feng)(feng)梨(li)外，還會有冬瓜。

其(qi)實(shi)，早期(qi)的(de)鳳梨(li)(li)酥(su)確實(shi)全(quan)部(bu)是用鳳梨(li)(li)制(zhi)作(zuo)的(de)，后來為了增(zeng)(zeng)加(jia)餡的(de)纖維感、增(zeng)(zeng)加(jia)甜度，就在餡里加(jia)了冬瓜，不過鳳梨(li)(li)酥(su)也不可能全(quan)部(bu)是用冬瓜做的(de)，正(zheng)宗鳳梨(li)(li)酥(su)的(de)制(zhi)作(zuo)有(you)一(yi)個準則：鳳梨(li)(li)果肉至少要(yao)占五(wu)分之一(yi)。

二、鳳梨酥為什么要加冬瓜

傳統(tong)鳳梨酥是用(yong)(yong)土鳳梨制(zhi)作的(de)，因為酸度高，做(zuo)出(chu)來的(de)鳳梨酥太(tai)酸了，而且(qie)口(kou)(kou)感很粗糙，因此(ci)糕點(dian)師(shi)傅就把纖(xian)維細一點(dian)，水分更足的(de)冬瓜(gua)和鳳梨一起煮(zhu)，熬成(cheng)細膩(ni)綿軟(ruan)的(de)冬瓜(gua)鳳梨醬，替(ti)代純(chun)鳳梨，冬瓜(gua)的(de)作用(yong)(yong)主要是提供瓜(gua)肉纖(xian)維，改善口(kou)(kou)感。

當然，加冬瓜(gua)除了(le)改良口感外，還(huan)有一個原因就是降低成本(ben)，畢竟冬瓜(gua)比(bi)鳳梨(li)要(yao)便宜很多，純鳳梨(li)制作的鳳梨(li)酥成本(ben)更(geng)高，價(jia)格(ge)也(ye)會更(geng)貴。

三、鳳梨酥加冬瓜好吃還是不加好吃

市面上的鳳梨酥有純鳳梨餡的，也有加冬瓜的鳳梨餡的，過去市場上大部分都是冬瓜-鳳梨復合醬的內餡，隨著復古情懷的流行，鳳梨的纖維感和酸度突然備受追捧，純鳳梨餡的鳳梨酥也逐漸多了起來，那么冬瓜鳳梨酥和純鳳梨酥哪個好吃呢？

過(guo)去的(de)(de)(de)純鳳(feng)梨(li)(li)餡鳳(feng)梨(li)(li)酥(su)(su)口(kou)(kou)感(gan)比(bi)較(jiao)酸(suan)(suan)、粗(cu)糙，不(bu)過(guo)隨著農業技(ji)術(shu)的(de)(de)(de)發展(zhan)，現在(zai)用純鳳(feng)梨(li)(li)制作出的(de)(de)(de)鳳(feng)梨(li)(li)酥(su)(su)口(kou)(kou)感(gan)也(ye)有了很大的(de)(de)(de)改良，相(xiang)比(bi)較(jiao)而言，冬瓜(gua)鳳(feng)梨(li)(li)酥(su)(su)比(bi)較(jiao)甜也(ye)香軟一點，純鳳(feng)梨(li)(li)酥(su)(su)要酸(suan)(suan)一些，口(kou)(kou)感(gan)厚實，是兩(liang)種不(bu)同的(de)(de)(de)口(kou)(kou)味，并不(bu)好說哪種更(geng)好吃，建議喜歡酸(suan)(suan)甜口(kou)(kou)感(gan)的(de)(de)(de)選(xuan)純鳳(feng)梨(li)(li)酥(su)(su)，喜歡甜的(de)(de)(de)選(xuan)加冬瓜(gua)的(de)(de)(de)鳳(feng)梨(li)(li)酥(su)(su)。