一、鳳梨酥是冬瓜做的嗎

鳳(feng)梨酥，光看名字(zi)就知道是鳳(feng)梨做的，不過現在(zai)市面上也(ye)有很(hen)多鳳(feng)梨酥制作原料除了鳳(feng)梨外，還會(hui)有冬(dong)瓜。

其實，早期的(de)(de)(de)鳳(feng)(feng)梨酥(su)確實全部是(shi)用鳳(feng)(feng)梨制作的(de)(de)(de)，后來為了增加餡的(de)(de)(de)纖維(wei)感(gan)、增加甜度(du)，就在(zai)餡里加了冬瓜(gua)，不過鳳(feng)(feng)梨酥(su)也不可能全部是(shi)用冬瓜(gua)做(zuo)的(de)(de)(de)，正宗鳳(feng)(feng)梨酥(su)的(de)(de)(de)制作有一個準則：鳳(feng)(feng)梨果肉至少要占(zhan)五分(fen)之(zhi)一。

二、鳳梨酥為什么要加冬瓜

傳統鳳梨(li)酥(su)是(shi)用土(tu)鳳梨(li)制(zhi)作(zuo)的，因為酸(suan)度高，做出來的鳳梨(li)酥(su)太酸(suan)了，而且口感(gan)很粗糙，因此糕點(dian)師傅就把(ba)纖(xian)維細一點(dian)，水分更(geng)足的冬瓜和鳳梨(li)一起煮，熬成細膩(ni)綿軟的冬瓜鳳梨(li)醬，替(ti)代純鳳梨(li)，冬瓜的作(zuo)用主要(yao)是(shi)提供瓜肉纖(xian)維，改善口感(gan)。

當(dang)然，加冬瓜除了(le)改(gai)良(liang)口感外，還有一個(ge)原因(yin)就是降低成(cheng)本，畢(bi)竟冬瓜比鳳(feng)梨要(yao)便宜很多，純鳳(feng)梨制作的鳳(feng)梨酥(su)成(cheng)本更(geng)高，價格也會更(geng)貴。

三、鳳梨酥加冬瓜好吃還是不加好吃

市面上的鳳梨酥有純鳳梨餡的，也有加冬瓜的鳳梨餡的，過去市場上大部分都是冬瓜-鳳梨復合醬的內餡，隨著復古情懷的流行，鳳梨的纖維感和酸度突然備受追捧，純鳳梨餡的鳳梨酥也逐漸多了起來，那么冬瓜鳳(feng)梨酥和(he)純(chun)鳳(feng)梨酥哪個好(hao)吃呢？

過(guo)去的純鳳(feng)(feng)梨餡(xian)鳳(feng)(feng)梨酥口(kou)感(gan)(gan)(gan)比(bi)(bi)較(jiao)酸(suan)(suan)、粗糙(cao)，不(bu)過(guo)隨著農業(ye)技術的發(fa)展，現在用純鳳(feng)(feng)梨制作出(chu)的鳳(feng)(feng)梨酥口(kou)感(gan)(gan)(gan)也(ye)有了很大的改良，相比(bi)(bi)較(jiao)而言(yan)，冬(dong)瓜鳳(feng)(feng)梨酥比(bi)(bi)較(jiao)甜也(ye)香軟一點，純鳳(feng)(feng)梨酥要酸(suan)(suan)一些，口(kou)感(gan)(gan)(gan)厚實(shi)，是兩種不(bu)同的口(kou)味，并不(bu)好(hao)說哪種更好(hao)吃，建議喜(xi)歡(huan)酸(suan)(suan)甜口(kou)感(gan)(gan)(gan)的選純鳳(feng)(feng)梨酥，喜(xi)歡(huan)甜的選加冬(dong)瓜的鳳(feng)(feng)梨酥。