一、琺瑯鍋是什么材質

琺(fa)(fa)瑯(lang)(lang)涂(tu)層(ceng)鑄鐵鍋(guo)，簡(jian)稱琺(fa)(fa)瑯(lang)(lang)鍋(guo)。琺(fa)(fa)瑯(lang)(lang)即(ji)搪瓷(ci)也叫琺(fa)(fa)瑯(lang)(lang)瓷(ci)，是涂(tu)燒在(zai)金屬(shu)底坯表面(mian)上的無機玻璃瓷(ci)釉。主(zhu)要(yao)由高強度石英和長石等組成(cheng)的硅酸(suan)鹽礦(kuang)物質(zhi)(zhi)，對人體無任何毒副作用。在(zai)金屬(shu)表面(mian)進行(xing)瓷(ci)釉搪可以防止金屬(shu)生(sheng)銹，使金屬(shu)在(zai)受熱(re)時不(bu)至(zhi)于在(zai)表面(mian)形成(cheng)氧化層(ceng)，并(bing)且能抵抗各種液體的侵蝕，所(suo)以在(zai)使用琺(fa)(fa)瑯(lang)(lang)鍋(guo)烹煮食物的過程(cheng)中，不(bu)會因(yin)為高溫而產生(sheng)有害溶出物，而且抗酸(suan)堿能力好，不(bu)會和食物起化學反應(ying)。鑄鐵鍋(guo)是由鐵和碳組成(cheng)，天然的鑄鐵材(cai)(cai)料(liao)比一般金屬(shu)材(cai)(cai)料(liao)要(yao)重(zhong)，是公認的最優(you)質(zhi)(zhi)的鍋(guo)具材(cai)(cai)料(liao)，具有導(dao)熱(re)快(kuai)而均勻、保溫好的優(you)點。而琺(fa)(fa)瑯(lang)(lang)鍋(guo)就是天然鑄鐵材(cai)(cai)料(liao)與高品位(wei)優(you)質(zhi)(zhi)琺(fa)(fa)瑯(lang)(lang)的結合。

二、琺瑯鍋的優點

1、導熱(re)快(kuai)，受(shou)熱(re)均勻，保溫性能(neng)(neng)好：琺瑯(lang)鍋(guo)(guo)雖(sui)然預熱(re)要比普通鍋(guo)(guo)慢(man)，但預熱(re)完(wan)成后它(ta)能(neng)(neng)保持一個穩定(ding)的熱(re)度(du)，并用(yong)很小的火(huo)就能(neng)(neng)維持住這種狀態。關掉火(huo)之后，鍋(guo)(guo)體也(ye)能(neng)(neng)保溫很長時間。

2、鍋(guo)(guo)體厚重，密封性(xing)好：琺(fa)瑯鍋(guo)(guo)鍋(guo)(guo)壁(bi)平均厚度達(da)3.7mm，鍋(guo)(guo)底為0.5mm。也是(shi)因(yin)為這一(yi)點(dian)，烹飪食物時產(chan)生(sheng)的蒸汽能(neng)更好地(di)在鍋(guo)(guo)內(nei)循(xun)環并鎖住，水沸騰時溫度可以(yi)超過100℃，而高壓(ya)鍋(guo)(guo)第一(yi)檔的溫度也就是(shi)108℃左(zuo)右。所(suo)以(yi)可以(yi)把它看成一(yi)個微型(xing)高壓(ya)鍋(guo)(guo)。

3、烹(peng)調的食物(wu)美味(wei)(wei)又(you)營養：琺瑯鍋特(te)(te)別適合長時間(jian)燉煮菜肴(yao)，營養又(you)入味(wei)(wei)。也可以煎(jian)炸，甚至還(huan)能(neng)放(fang)在烤(kao)箱里使(shi)用(yong)，烹(peng)飪(ren)燒烤(kao)、鹽焗等各式中(zhong)西(xi)菜肴(yao)。獨(du)特(te)(te)的循環烹(peng)飪(ren)，能(neng)夠保持肉質鮮(xian)美，食材原(yuan)汁(zhi)原(yuan)味(wei)(wei)。

三、琺瑯鍋的缺點

1、重(zhong)(zhong)量重(zhong)(zhong)：鍋體較重(zhong)(zhong)，使(shi)用(yong)時需(xu)要有一(yi)定(ding)的臂力(li)。

2、隔音強：蓋子隔音效(xiao)果較強，聽不(bu)到鍋里有(you)(you)任(ren)何動靜，所(suo)以不(bu)方便(bian)判斷溫(wen)(wen)度，需要(yao)經(jing)常開鍋檢(jian)查，或者需要(yao)長時間使用才有(you)(you)控溫(wen)(wen)的經(jing)驗和(he)體會。

四、琺瑯鍋怎么開鍋

1、打開(kai)琺瑯鍋蓋，加入(ru)少量的自(zi)來水。

2、倒入幾滴中性洗潔精，用(yong)軟海綿(mian)擦一下鍋里鍋外，輕輕擦掉(diao)鍋表面的(de)污漬。

3、將(jiang)琺(fa)瑯鍋快速(su)的清(qing)洗干凈。

4、將鍋放在燃氣灶(zao)上，開(kai)始大火，接著(zhu)開(kai)小火，慢慢的把(ba)鍋烘干(gan)。

5、等到鍋內的水分完全(quan)消失(shi)后，小火(huo)繼續加熱，倒進去一勺(shao)豬(zhu)油(you)（如果沒有(you)豬(zhu)油(you)也可用植物油(you)）。

6、用豬油把(ba)鍋內黑色(se)的(de)部分仔細涂(tu)抹涂(tu)上一層，不要(yao)有遺漏。

7、全程開小火，仔細的涂(tu)抹(mo)2分鐘。如果(guo)還(huan)有多余的豬油，就繼續(xu)再涂(tu)抹(mo)2次。

8、最后倒掉鍋里多余的豬油。

9、琺瑯鍋(guo)(guo)里加入一些溫水(shui)，然后(hou)把鍋(guo)(guo)沖洗干凈。

10、繼續小火將鍋里水份烘干，琺瑯鍋開(kai)鍋就全部(bu)完(wan)成啦！

五、琺瑯鑄鐵鍋保養方法

1、在燃氣灶上使用品牌琺瑯鍋時，不要(yao)讓(rang)火(huo)焰超過鍋底(di)。因鍋體(ti)的鑄鐵材料具有(you)極強的儲熱效能，烹飪時不需要(yao)大火(huo)也可以(yi)達到理想的烹飪效果。猛火(huo)烹飪不但浪費能源，造(zao)成油煙過大，還會對鍋身外壁的琺瑯瓷造(zao)成損壞。

2、烹(peng)飪時，先用中火燒熱(re)鍋底，然(ran)后放入食物，由(you)于鑄鐵材(cai)質傳熱(re)均勻，故當(dang)鍋底燒熱(re)后，可調低爐火，用中小火烹(peng)飪。

3、鑄鐵(tie)鍋(guo)不要(yao)長時間空燒(shao)，也(ye)不要(yao)把(ba)剛(gang)剛(gang)使(shi)用完畢的熱鍋(guo)用冷水沖洗，以免引起急速的溫度變化，造成(cheng)琺瑯層脫落(luo)，影(ying)響鍋(guo)具的使(shi)用壽(shou)命。

4、需(xu)待琺(fa)瑯(lang)鍋(guo)自然(ran)(ran)冷卻后，在鍋(guo)體略(lve)帶余溫時清(qing)洗為佳(jia)，這樣(yang)比較容易(yi)清(qing)洗干(gan)凈(jing)；如果遇到頑固污漬時可先(xian)浸(jin)泡，然(ran)(ran)后使用竹(zhu)刷、絲瓜布、海(hai)綿等(deng)柔(rou)軟工具清(qing)洗。不要用不銹鋼(gang)鍋(guo)鏟和鋼(gang)絲刷等(deng)堅硬銳利的器具，以免(mian)破壞琺(fa)瑯(lang)瓷(ci)層。

5、如果不(bu)小(xiao)心把鍋子燒(shao)焦，不(bu)要急于清洗，可以(yi)用溫水浸泡(pao)一夜后，用軟(ruan)性(xing)的抹布(bu)帶(dai)水擦洗；或者可以(yi)用熱水浸泡(pao)2小(xiao)時，倒掉水，找一塊軟(ruan)布(bu)蘸著小(xiao)蘇打粉，使(shi)勁(jing)擦。

6、琺瑯鍋(guo)(guo)清(qing)洗干(gan)凈后，要(yao)(yao)用干(gan)抹(mo)布將鍋(guo)(guo)內(nei)外的水(shui)擦干(gan)而不是晾(liang)干(gan)。如果一段(duan)時間內(nei)不準備用，擦干(gan)后要(yao)(yao)抹(mo)油。平時洗完鍋(guo)(guo)后要(yao)(yao)用夾(jia)子把鍋(guo)(guo)蓋(gai)墊起來，有利于空氣(qi)流通(tong)。