新疆葡萄甲天下，尤其以吐魯番的葡萄最富盛名。吐魯番盆地因地勢低洼、高溫少雨、日照充足，高低溫差大等得天獨厚的自然條件，使這里盛產葡萄，同時造就了葡萄干的非凡品質。新疆葡萄干根據選用葡萄種類的不同可分為無核白、特級綠、無核綠香妃、無核玫瑰香妃、無核紅香妃、王中王、馬奶子、男人香、玫瑰香、金皇后、香妃紅、黑加侖、沙漠王、巧克力、酸奶子、瑣瑣、喀什哈爾、日加干等。其中，用無核白鮮葡萄晾制的葡萄干，含糖量高達60%，被人們視為葡萄干中的珍品。新疆葡萄干以粒大、壯實、味柔糯者為上品，白葡萄干的外表要求略乏糖霜，舐去糖霜后色澤晶綠透明；紅葡萄干外表也要求略帶糖霜，舐去糖霜呈紫紅色半透明，且口味甜蜜鮮醇，不酸不澀。