口(kou)味不一樣

板鴨香(xiang)(xiang)味(wei)俱全(quan)，外形(xing)飽(bao)滿(man)，體肥(fei)皮白，肉質(zhi)細(xi)嫩(nen)緊密，食之酥、香(xiang)(xiang)回味(wei)無窮。

鹽水鴨咸(xian)(xian)甜清香，鴨皮(pi)白肉嫩、肥而不膩、油潤光亮、皮(pi)肥骨香、咸(xian)(xian)鮮(xian)可口。

特產屬地不一樣

鹽水鴨是南京著名的特產，屬(shu)金陵菜(cai)，是中國(guo)地理標志產品。

板(ban)鴨是南方(fang)地區(qu)名菜，亦是江(jiang)蘇、福建、江(jiang)西、湖南、安徽等(deng)省的特產。

原料不一樣

制板鴨(ya)的原料鴨(ya)愈肥愈好，并以未生蛋(dan)和未換毛者為佳。

鹽水鴨(ya)原料無淤血(xue)、無黑斑、毛凈度好，整鴨(ya)原料食管(guan)、氣管(guan)不得殘留，口腔無異物(wu)。

分類不一樣

鹽水鴨(ya)分桂花鹽鴨(ya)和金陵鹽鴨(ya)兩種。

板鴨分(fen)為臘(la)板鴨與春板鴨兩種(zhong)。

做法不一樣

板(ban)鴨(ya)是用(yong)經過熬制的(de)的(de)陳年老鹵(lu)，加入鹽，配以各種香料，下鹵(lu)十幾小時，即起(qi)鹵(lu)上鉤晾干。

鹽水(shui)鴨(ya)是低(di)溫熟煮，經(jing)過一個小時左右的煮制，使得鹽水(shui)鴨(ya)的嫩(nen)度達到一定程度。