材料(liao)：奶(nai)(nai)(nai)油200g、糖(tang)粉(fen)(fen)120g、蛋(dan)48g、低筋面粉(fen)(fen)345g、奶(nai)(nai)(nai)粉(fen)(fen)48g、卡士達(da)粉(fen)(fen)32g、香(xiang)草(cao)莢1/3根、奶(nai)(nai)(nai)黃(huang)餡(xian)710g、咸蛋(dan)黃(huang)10顆、蘭(lan)姆酒少許、濃糖(tang)水(shui)1小(xiao)杯、奶(nai)(nai)(nai)油68g、面粉(fen)(fen)72g、卡士達(da)粉(fen)(fen)34g、玉米淀(dian)粉(fen)(fen)68g、白砂(sha)糖(tang)68g、蛋(dan)150g、煉(lian)乳(ru)60g、水(shui)225g。

做法：

1、咸蛋黃抹(mo)上(shang)一些蘭姆酒用150度放入烤箱烤5～8分鐘。

2、出爐(lu)的(de)時候，再噴(pen)上(shang)一(yi)些些蘭(lan)姆酒（不用太多，趁熱噴(pen)），去腥并(bing)增加香味，這里是(shi)切成一(yi)小塊一(yi)小塊的(de)方(fang)式，如果(guo)喜歡一(yi)大(da)塊，也可以將蛋黃(huang)(huang)切成3等(deng)分，每顆月(yue)餅放入1/3的(de)蛋黃(huang)(huang)。

3、奶油在(zai)微軟(ruan)手可捏的狀態下與(yu)糖粉混合。

4、然(ran)后再(zai)與蛋、香草(cao)莢一(yi)起混(hun)入。

5、再加入奶(nai)粉(fen)、卡士達(da)粉(fen)、面粉(fen)一起混合(he)成月餅皮的面團，如果太軟的話，可以拿進冰箱冷藏一會。

6、將(jiang)蛋黃(huang)與奶(nai)黃(huang)餡混合后(hou)，分成(cheng)26～27g/顆，皮(pi)要(yao)分成(cheng)28g/顆（餡跟餅皮(pi)都滾圓(yuan)(yuan)比較好操作），然后(hou)將(jiang)皮(pi)放在手掌中壓平(ping)，中間稍(shao)厚(hou)一些(xie)些(xie)，大小約手掌2/3的(de)(de)扁圓(yuan)(yuan)狀，四周稍(shao)薄，包住奶(nai)黃(huang)餡后(hou)將(jiang)餅皮(pi)完全的(de)(de)包住餡（餅皮(pi)此時很(hen)軟Q，很(hen)好延展去(qu)包餡）。

7、利(li)用壓(ya)模(mo)的(de)器具將月餅壓(ya)出形狀，或是(shi)你(ni)(ni)能做成你(ni)(ni)想要(yao)的(de)樣(yang)子（此時(shi)你(ni)(ni)的(de)手應該是(shi)油油的(de)，在(zai)壓(ya)模(mo)器的(de)內部抹上薄薄的(de)一層油，好脫模(mo)）。

8、用170度預(yu)熱(re)烤(kao)箱，溫度到(dao)達(da)后，將約餅(bing)放入烤(kao)8分(fen)鐘（小秘(mi)訣：如果你不想邊邊烤(kao)焦(jiao)，用手(shou)將角角的邊摸成圓(yuan)弧狀就比較不會容易(yi)烤(kao)焦(jiao)）。

9、取出后抹上蛋液再(zai)用180度烤(kao)2分鐘(zhong)。

10、取出后抹(mo)上濃糖(tang)水再用180度烤2分(fen)半(ban)，這動作(zuo)是(shi)讓表皮更加酥，可以增加皮吃(chi)起來的口感喔。

11、出爐之(zhi)后，記得放(fang)在鐵(tie)架上放(fang)涼才能包裝。建議大(da)家(jia)在食用(yong)前，先稍微加(jia)熱(re)再(zai)享用(yong)。

奶黃餡做法：

1、將(jiang)融化的奶(nai)油，玉(yu)米淀(dian)粉，卡士(shi)達粉，面粉，糖一(yi)起(qi)混(hun)合直到無(wu)顆粒狀態(tai)。

2、蛋分次加入后，再慢(man)(man)慢(man)(man)加入煉乳與水。

3、倒入容(rong)器中(zhong)后，再拿去(qu)蒸熟（約蒸20～30分鐘）。

4、然(ran)后放涼(liang)備(bei)用（建(jian)議先(xian)前(qian)一天做好(hao)冷藏，隔天再拿出來使用會比較好(hao)操作(zuo)）。