重慶火(huo)鍋(guo)(guo)，又稱為毛肚(du)火(huo)鍋(guo)(guo)或麻辣(la)火(huo)鍋(guo)(guo)、重慶老火(huo)鍋(guo)(guo)，它起源于碼頭火(huo)鍋(guo)(guo)，是由碼頭工人們為了糊口而東湊西湊填飽肚(du)子無意中發明(ming)出來的(de)。

過去重(zhong)慶(qing)地區山勢險峻(jun)，交通以水運為主，而面對(dui)逆流而上的船只，需(xu)要岸邊的纖夫，拉著繩索帶領船只前進。由于生活(huo)拮(jie)據(ju)，這些(xie)下力人往往舍不得花錢，總(zong)是會找一些(xie)便宜的東西用來果腹(fu)，別人吃(chi)豬肉，他們就吃(chi)豬雜碎，別人吃(chi)新鮮蔬菜，他們就撿爛菜幫(bang)子。

當時沿江的(de)(de)一(yi)(yi)些屠(tu)宰(zai)場宰(zai)殺牛、羊等(deng)牲畜(chu)后，會把(ba)下水(shui)等(deng)東西扔(reng)到(dao)江里，這對(dui)下力人(ren)來說(shuo)，卻(que)是豐盛的(de)(de)晚餐。這些難得的(de)(de)肉，被他們打撈(lao)起(qi)來，用(yong)石頭架(jia)起(qi)一(yi)(yi)個鍋，把(ba)洗干(gan)凈了的(de)(de)下水(shui)和菜葉(xie)、雜碎煮在(zai)一(yi)(yi)起(qi)。

為了讓這(zhe)些便宜的(de)(de)食(shi)物(wu)可口一(yi)些，他(ta)們會再(zai)加一(yi)些鹽、辣(la)椒(jiao)、花(hua)椒(jiao)，吃起(qi)來(lai)麻辣(la)鮮香，便宜又可口，花(hua)椒(jiao)跟辣(la)椒(jiao)吃下去還能除(chu)濕氣。大家圍(wei)坐一(yi)起(qi)吃這(zhe)一(yi)大鍋(guo)菜(cai)(cai)，菜(cai)(cai)品(pin)都是撿來(lai)或者賤(jian)買來(lai)的(de)(de)，你湊(cou)(cou)一(yi)點，我湊(cou)(cou)一(yi)點，熱(re)騰(teng)騰(teng)的(de)(de)晚餐就煮好了，幾口下肚，便能緩解一(yi)天的(de)(de)疲勞。這(zhe)種碼頭上(shang)的(de)(de)大鍋(guo)菜(cai)(cai)，便是“重慶火(huo)鍋(guo)”的(de)(de)起(qi)源。

到了明清時期，重慶(qing)火鍋(guo)逐漸興盛(sheng)起來，并從(cong)擔頭移到桌(zhuo)上，泥爐(lu)依然，只(zhi)將分格鐵盆換(huan)成(cheng)了赤(chi)銅小鍋(guo)，鹵汁、蘸汁也改(gai)為由食客(ke)自(zi)行配合(he)，以求干(gan)凈(jing)而適合(he)重慶(qing)人的口(kou)味(wei)。