重(zhong)慶火(huo)鍋(guo)，又(you)稱(cheng)為(wei)毛肚火(huo)鍋(guo)或(huo)麻(ma)辣火(huo)鍋(guo)、重(zhong)慶老火(huo)鍋(guo)，它起源(yuan)于碼頭火(huo)鍋(guo)，是由碼頭工人們為(wei)了糊口(kou)而東湊西湊填飽肚子無意中發明(ming)出來(lai)的。

過(guo)去重慶地區山勢險峻，交(jiao)通以水運為主，而(er)面對逆流而(er)上的船(chuan)只(zhi)，需要岸邊的纖夫，拉著(zhu)繩(sheng)索帶領(ling)船(chuan)只(zhi)前進。由于生活拮據(ju)，這些下力人(ren)往往舍不得(de)花(hua)錢，總是會找(zhao)一些便宜的東西用來果腹，別人(ren)吃(chi)豬肉，他們就吃(chi)豬雜碎，別人(ren)吃(chi)新鮮蔬菜，他們就撿(jian)爛菜幫子。

當時沿江(jiang)的(de)(de)一(yi)(yi)些屠宰場宰殺牛、羊等(deng)牲畜后，會把(ba)下(xia)水(shui)等(deng)東西扔(reng)到(dao)江(jiang)里(li)，這(zhe)對下(xia)力人來說，卻是豐盛(sheng)的(de)(de)晚餐。這(zhe)些難得的(de)(de)肉，被他們(men)打撈(lao)起來，用石(shi)頭(tou)架(jia)起一(yi)(yi)個鍋，把(ba)洗干凈了的(de)(de)下(xia)水(shui)和菜葉、雜碎煮在一(yi)(yi)起。

為(wei)了讓這(zhe)(zhe)些便(bian)宜(yi)的(de)(de)食物(wu)可口(kou)一些，他(ta)們會再加一些鹽、辣(la)椒(jiao)(jiao)、花(hua)椒(jiao)(jiao)，吃(chi)起(qi)(qi)來麻辣(la)鮮香(xiang)，便(bian)宜(yi)又可口(kou)，花(hua)椒(jiao)(jiao)跟辣(la)椒(jiao)(jiao)吃(chi)下去還能除濕氣。大(da)(da)家圍坐一起(qi)(qi)吃(chi)這(zhe)(zhe)一大(da)(da)鍋(guo)菜(cai)，菜(cai)品都是撿來或者賤買來的(de)(de)，你湊一點，我湊一點，熱騰(teng)騰(teng)的(de)(de)晚餐就煮好了，幾口(kou)下肚，便(bian)能緩解一天(tian)的(de)(de)疲(pi)勞。這(zhe)(zhe)種碼頭上(shang)的(de)(de)大(da)(da)鍋(guo)菜(cai)，便(bian)是“重慶火鍋(guo)”的(de)(de)起(qi)(qi)源。

到了(le)明清時期(qi)，重慶火鍋逐漸(jian)興盛起來，并從(cong)擔頭移到桌上，泥爐依然，只(zhi)將分格鐵盆(pen)換成了(le)赤銅小鍋，鹵汁、蘸汁也改為由(you)食客自行(xing)配合(he)，以求(qiu)干凈而(er)適合(he)重慶人(ren)的口味。