重慶(qing)(qing)火(huo)鍋(guo)，又稱為(wei)毛肚火(huo)鍋(guo)或麻辣火(huo)鍋(guo)、重慶(qing)(qing)老火(huo)鍋(guo)，它起源于碼(ma)頭火(huo)鍋(guo)，是由碼(ma)頭工人(ren)們(men)為(wei)了糊口而(er)東(dong)湊西湊填飽肚子無意中發明出來的。

過(guo)去重慶(qing)地區山勢險峻，交通以(yi)水運為主(zhu)，而(er)面(mian)對逆流而(er)上的船(chuan)只(zhi)，需要岸(an)邊的纖夫(fu)，拉著繩(sheng)索帶領船(chuan)只(zhi)前進。由(you)于(yu)生活拮據(ju)，這些下力(li)人往(wang)往(wang)舍(she)不得花錢，總是會找一些便宜的東(dong)西用來果腹，別人吃(chi)豬肉，他們就吃(chi)豬雜碎，別人吃(chi)新鮮(xian)蔬菜(cai)(cai)，他們就撿爛菜(cai)(cai)幫子。

當時沿江的一(yi)些屠宰場(chang)宰殺牛、羊等牲畜后，會(hui)把下水等東西(xi)扔(reng)到江里，這對下力(li)人(ren)來(lai)說，卻是豐盛的晚餐。這些難(nan)得的肉，被他們打撈起來(lai)，用石頭架起一(yi)個(ge)鍋，把洗干凈了的下水和菜葉、雜碎(sui)煮(zhu)在一(yi)起。

為了(le)讓(rang)這些便(bian)宜的(de)食物可(ke)口一些，他們會再加一些鹽、辣椒(jiao)(jiao)(jiao)、花椒(jiao)(jiao)(jiao)，吃(chi)起(qi)來(lai)麻辣鮮香，便(bian)宜又(you)可(ke)口，花椒(jiao)(jiao)(jiao)跟(gen)辣椒(jiao)(jiao)(jiao)吃(chi)下(xia)去還能除濕氣。大家圍坐一起(qi)吃(chi)這一大鍋(guo)菜，菜品都是(shi)撿來(lai)或者賤買(mai)來(lai)的(de)，你(ni)湊(cou)一點，我湊(cou)一點，熱騰(teng)騰(teng)的(de)晚(wan)餐就(jiu)煮(zhu)好了(le)，幾(ji)口下(xia)肚(du)，便(bian)能緩解一天的(de)疲勞。這種(zhong)碼頭上的(de)大鍋(guo)菜，便(bian)是(shi)“重(zhong)慶火鍋(guo)”的(de)起(qi)源。

到了明清(qing)時(shi)期，重慶火鍋(guo)逐(zhu)漸興盛起(qi)來，并從擔頭移到桌上，泥爐依然(ran)，只將(jiang)分格鐵盆換成了赤銅小(xiao)鍋(guo)，鹵汁、蘸(zhan)汁也改為由食客自行配合，以求干凈(jing)而適合重慶人的口味。