重慶火(huo)鍋，又(you)稱為毛(mao)肚火(huo)鍋或麻(ma)辣火(huo)鍋、重慶老(lao)火(huo)鍋，它起(qi)源于碼(ma)頭(tou)火(huo)鍋，是由碼(ma)頭(tou)工人(ren)們為了(le)糊(hu)口(kou)而(er)東湊西湊填飽肚子無意中(zhong)發明(ming)出來(lai)的。

過去重慶(qing)地(di)區山(shan)勢險峻，交(jiao)通(tong)以水運為主，而(er)(er)面對逆流而(er)(er)上的船只，需要岸(an)邊的纖(xian)夫(fu)，拉著繩索帶領船只前進(jin)。由于(yu)生(sheng)活拮據，這些下力人往往舍不得花(hua)錢(qian)，總是會找一(yi)些便(bian)宜(yi)的東西用來(lai)果腹，別人吃(chi)豬(zhu)(zhu)肉，他們就吃(chi)豬(zhu)(zhu)雜碎(sui)，別人吃(chi)新(xin)鮮蔬菜，他們就撿爛菜幫子。

當時沿江的(de)一(yi)些屠宰場宰殺牛、羊(yang)等牲畜后，會把下水等東西扔到江里(li)，這(zhe)對下力人(ren)來說(shuo)，卻(que)是(shi)豐盛(sheng)的(de)晚餐。這(zhe)些難(nan)得的(de)肉，被(bei)他們打撈起來，用石頭架起一(yi)個鍋，把洗干凈了的(de)下水和菜葉、雜碎(sui)煮在一(yi)起。

為了讓這(zhe)些(xie)(xie)便宜(yi)的(de)(de)食物可(ke)口一(yi)些(xie)(xie)，他們會再加一(yi)些(xie)(xie)鹽、辣(la)椒(jiao)(jiao)、花(hua)椒(jiao)(jiao)，吃起(qi)(qi)來(lai)麻辣(la)鮮(xian)香，便宜(yi)又可(ke)口，花(hua)椒(jiao)(jiao)跟辣(la)椒(jiao)(jiao)吃下去還能(neng)除濕(shi)氣。大家圍坐一(yi)起(qi)(qi)吃這(zhe)一(yi)大鍋菜，菜品都是撿來(lai)或(huo)者賤(jian)買來(lai)的(de)(de)，你湊一(yi)點(dian)，我湊一(yi)點(dian)，熱(re)騰騰的(de)(de)晚餐就煮好了，幾口下肚，便能(neng)緩解一(yi)天的(de)(de)疲勞。這(zhe)種碼頭(tou)上的(de)(de)大鍋菜，便是“重慶(qing)火(huo)鍋”的(de)(de)起(qi)(qi)源。

到了(le)明清時期，重慶(qing)(qing)火鍋逐漸興盛(sheng)起來，并從擔頭移(yi)到桌上，泥爐(lu)依然，只將(jiang)分格鐵盆換成了(le)赤銅小(xiao)鍋，鹵汁、蘸汁也改為由(you)食(shi)客自行配合，以求干凈(jing)而(er)適(shi)合重慶(qing)(qing)人的口味。