重慶火鍋(guo)，又稱為毛肚火鍋(guo)或(huo)麻辣火鍋(guo)、重慶老火鍋(guo)，它起源于碼頭火鍋(guo)，是由碼頭工人(ren)們為了糊口而東湊(cou)西湊(cou)填(tian)飽肚子(zi)無(wu)意中發明出(chu)來的。

過去重慶地區山(shan)勢(shi)險(xian)峻，交通以水(shui)運為主(zhu)，而面對逆流而上的船只(zhi)，需要岸邊的纖(xian)夫，拉著(zhu)繩索帶(dai)領船只(zhi)前進。由(you)于生活拮(jie)據，這(zhe)些下力人往往舍不得(de)花(hua)錢(qian)，總是會找一些便(bian)宜的東(dong)西用來(lai)果腹，別人吃(chi)豬(zhu)肉，他們(men)就吃(chi)豬(zhu)雜(za)碎(sui)，別人吃(chi)新鮮蔬菜(cai)(cai)，他們(men)就撿爛菜(cai)(cai)幫子。

當(dang)時沿江的(de)(de)一(yi)(yi)些屠宰(zai)場宰(zai)殺牛、羊等牲畜后，會把下水(shui)(shui)等東西扔(reng)到(dao)江里，這對下力人來(lai)說，卻是豐盛(sheng)的(de)(de)晚餐(can)。這些難得的(de)(de)肉，被他們打撈起(qi)來(lai)，用(yong)石(shi)頭架起(qi)一(yi)(yi)個鍋(guo)，把洗干凈(jing)了(le)的(de)(de)下水(shui)(shui)和菜葉、雜(za)碎煮在一(yi)(yi)起(qi)。

為了(le)讓這(zhe)(zhe)些便宜的(de)(de)食物可口一(yi)些，他(ta)們會(hui)再加一(yi)些鹽(yan)、辣椒、花(hua)椒，吃起(qi)來麻(ma)辣鮮(xian)香(xiang)，便宜又可口，花(hua)椒跟辣椒吃下(xia)去還能除濕氣。大家(jia)圍(wei)坐一(yi)起(qi)吃這(zhe)(zhe)一(yi)大鍋菜，菜品都是(shi)撿來或(huo)者賤(jian)買來的(de)(de)，你湊一(yi)點，我湊一(yi)點，熱騰騰的(de)(de)晚餐就煮(zhu)好(hao)了(le)，幾(ji)口下(xia)肚，便能緩解一(yi)天的(de)(de)疲(pi)勞。這(zhe)(zhe)種碼(ma)頭上的(de)(de)大鍋菜，便是(shi)“重慶火鍋”的(de)(de)起(qi)源。

到(dao)了(le)明清時期，重慶火(huo)鍋逐漸(jian)興盛起來，并從(cong)擔頭移到(dao)桌上，泥爐(lu)依然，只將分格鐵盆換(huan)成了(le)赤銅小鍋，鹵(lu)汁(zhi)(zhi)、蘸汁(zhi)(zhi)也改為由食客自行配合，以(yi)求干凈(jing)而(er)適(shi)合重慶人(ren)的口味。