重(zhong)慶火(huo)鍋，又稱(cheng)為(wei)毛肚火(huo)鍋或麻辣火(huo)鍋、重(zhong)慶老火(huo)鍋，它起源于碼頭(tou)火(huo)鍋，是由碼頭(tou)工人們(men)為(wei)了糊口而(er)東湊西湊填飽肚子無意中發明出來的。

過去重慶地區山勢(shi)險峻，交(jiao)通以(yi)水運為主，而面對逆(ni)流而上的船只，需要(yao)岸邊的纖夫，拉著(zhu)繩索帶領船只前進。由于生活(huo)拮(jie)據(ju)，這些下力人(ren)(ren)往往舍(she)不得花錢，總是會找一些便宜的東西用來果腹，別(bie)人(ren)(ren)吃豬肉，他們(men)就(jiu)吃豬雜碎，別(bie)人(ren)(ren)吃新鮮(xian)蔬菜(cai)，他們(men)就(jiu)撿爛菜(cai)幫子。

當時沿江的一些屠宰場宰殺(sha)牛、羊等(deng)牲畜后，會把下水(shui)等(deng)東西(xi)扔到(dao)江里，這(zhe)對下力(li)人來(lai)說，卻是豐盛的晚餐。這(zhe)些難得的肉，被他們打撈起來(lai)，用石(shi)頭架起一個鍋，把洗干(gan)凈了(le)的下水(shui)和菜葉、雜碎煮在(zai)一起。

為了(le)讓這(zhe)些便(bian)宜的(de)(de)食物可口一(yi)(yi)(yi)些，他們會(hui)再加一(yi)(yi)(yi)些鹽、辣(la)(la)椒、花椒，吃起(qi)來(lai)麻辣(la)(la)鮮香，便(bian)宜又可口，花椒跟辣(la)(la)椒吃下去還能(neng)除(chu)濕(shi)氣。大(da)家圍坐一(yi)(yi)(yi)起(qi)吃這(zhe)一(yi)(yi)(yi)大(da)鍋菜(cai)，菜(cai)品都是撿來(lai)或者賤買來(lai)的(de)(de)，你湊(cou)一(yi)(yi)(yi)點，我(wo)湊(cou)一(yi)(yi)(yi)點，熱騰(teng)(teng)騰(teng)(teng)的(de)(de)晚餐就煮好了(le)，幾口下肚，便(bian)能(neng)緩解一(yi)(yi)(yi)天的(de)(de)疲(pi)勞(lao)。這(zhe)種碼頭(tou)上的(de)(de)大(da)鍋菜(cai)，便(bian)是“重(zhong)慶火鍋”的(de)(de)起(qi)源。

到了明清(qing)時期，重(zhong)(zhong)慶火鍋(guo)逐漸興盛起來(lai)，并從擔頭移到桌上，泥爐依然(ran)，只將分(fen)格鐵盆換成了赤銅(tong)小鍋(guo)，鹵汁(zhi)、蘸汁(zhi)也改為由食客自行配合(he)，以求干(gan)凈而適合(he)重(zhong)(zhong)慶人的口(kou)味。