1、看色(se)澤(ze)：良質(zhi)豆腐干，呈(cheng)乳白(bai)色(se)或淺黃色(se)，有光(guang)(guang)澤(ze)；次質(zhi)豆腐干，比正常豆腐干的顏色(se)深；劣質(zhi)豆腐干，色(se)澤(ze)呈(cheng)深黃色(se)略微(wei)發(fa)紅或發(fa)綠，無光(guang)(guang)澤(ze)或光(guang)(guang)澤(ze)不均勻。

2、看質(zhi)(zhi)(zhi)地：良質(zhi)(zhi)(zhi)豆(dou)腐(fu)干(gan)，質(zhi)(zhi)(zhi)地細膩，邊(bian)(bian)角整齊，有一定(ding)的彈(dan)性，切(qie)開處擠壓(ya)不(bu)出水(shui)，無雜質(zhi)(zhi)(zhi)；次質(zhi)(zhi)(zhi)豆(dou)腐(fu)干(gan)，質(zhi)(zhi)(zhi)地粗糙(cao)，邊(bian)(bian)角不(bu)齊或缺損，彈(dan)性差且易(yi)被折粘(zhan)(zhan)，切(qie)口(kou)處可擠壓(ya)出水(shui)珠(zhu)；劣質(zhi)(zhi)(zhi)豆(dou)腐(fu)干(gan)，質(zhi)(zhi)(zhi)地粗糙(cao)無彈(dan)性，表面粘(zhan)(zhan)滑，切(qie)開時粘(zhan)(zhan)刀，切(qie)口(kou)擠壓(ya)時有水(shui)流出。

3、嘗味(wei)道(dao)：良(liang)質豆(dou)腐(fu)干，具有豆(dou)腐(fu)干特有的清香氣味(wei)，無其他(ta)異味(wei)，滋味(wei)純(chun)正，咸淡(dan)適口；劣(lie)質豆(dou)腐(fu)干，有餿味(wei)、腐(fu)臭味(wei)、酸味(wei)、苦(ku)澀味(wei)等不良(liang)滋味(wei)。