1、看色(se)(se)澤：良質(zhi)豆(dou)腐干(gan)，呈乳白色(se)(se)或(huo)淺(qian)黃色(se)(se)，有光(guang)澤；次(ci)質(zhi)豆(dou)腐干(gan)，比正常豆(dou)腐干(gan)的顏色(se)(se)深；劣質(zhi)豆(dou)腐干(gan)，色(se)(se)澤呈深黃色(se)(se)略(lve)微(wei)發紅(hong)或(huo)發綠，無(wu)光(guang)澤或(huo)光(guang)澤不均(jun)勻。

2、看質地(di)(di)：良(liang)質豆腐(fu)(fu)干，質地(di)(di)細膩，邊角(jiao)(jiao)整齊(qi)，有(you)(you)一(yi)定的彈性(xing)(xing)，切(qie)(qie)開處(chu)擠壓(ya)不(bu)出水，無雜(za)質；次質豆腐(fu)(fu)干，質地(di)(di)粗糙(cao)(cao)，邊角(jiao)(jiao)不(bu)齊(qi)或缺損，彈性(xing)(xing)差且易被折粘(zhan)，切(qie)(qie)口(kou)處(chu)可(ke)擠壓(ya)出水珠；劣質豆腐(fu)(fu)干，質地(di)(di)粗糙(cao)(cao)無彈性(xing)(xing)，表面粘(zhan)滑，切(qie)(qie)開時(shi)粘(zhan)刀，切(qie)(qie)口(kou)擠壓(ya)時(shi)有(you)(you)水流出。

3、嘗味(wei)(wei)道：良(liang)質豆(dou)腐(fu)干，具有(you)豆(dou)腐(fu)干特有(you)的清香氣味(wei)(wei)，無(wu)其他異(yi)味(wei)(wei)，滋味(wei)(wei)純(chun)正，咸淡適(shi)口(kou)；劣質豆(dou)腐(fu)干，有(you)餿(sou)味(wei)(wei)、腐(fu)臭味(wei)(wei)、酸味(wei)(wei)、苦(ku)澀味(wei)(wei)等不良(liang)滋味(wei)(wei)。