涼拌豬肚的做法：

【主(zhu)料】：豬肚1個(ge)、紅(hong)椒(jiao)1個(ge)，青(qing)辣(la)椒(jiao)1個(ge)，香(xiang)菜適(shi)量，花椒(jiao)適(shi)量，蔥白適(shi)量

【輔料】：醋(cu)1湯匙，雞(ji)精1/2茶匙，姜3片(pian)，蒜2瓣，八(ba)角2個(ge)(ge)，桂(gui)皮1段，干辣椒2個(ge)(ge)，料酒1湯匙，老抽2湯匙，香葉1片(pian)，水適量，鹵水500毫(hao)升，白糖(tang)1/2茶匙

步驟：

1、新鮮(xian)的豬(zhu)肚洗干(gan)凈，八(ba)角、香(xiang)葉、干(gan)辣椒、桂(gui)皮(pi)，蔥切段，姜(jiang)切片備用

2、豬(zhu)肚放(fang)入水中煮沸焯掉(diao)臟東西

3、焯水后(hou)(hou)(hou)的豬肚放入(ru)湯鍋中，加(jia)入(ru)清水，大火(huo)煮開(kai)，撇去浮沫(mo)，加(jia)入(ru)蔥姜、八角、桂皮、干辣椒和(he)(he)香葉，再倒入(ru)老(lao)鹵水，2湯匙老(lao)抽和(he)(he)料酒，煮滾后(hou)(hou)(hou)轉文火(huo)煮1小時，用(yong)(yong)筷子是看能否戳穿。能戳穿就表示熟了(le)。待涼后(hou)(hou)(hou)切塊裝盤備用(yong)(yong)。

4、將(jiang)紅椒和青(qing)椒洗凈焯水后瀝干水分切絲，大蒜(suan)剁成(cheng)蒜(suan)蓉，放置碗中，加入1湯(tang)匙生(sheng)抽、醋、適量的(de)雞精和白糖攪拌(ban)均勻成(cheng)料汁。

5、將(jiang)紅椒和青(qing)椒切(qie)圈，香菜(cai)切(qie)段，一起撒在豬(zhu)肚上(shang)方(fang)，將(jiang)醬汁均勻淋上(shang)即可。

小貼士：

豬肚怎么清洗？

1、首先將買(mai)回(hui)來的豬肚的肥油清理掉，用(yong)自來水沖洗干凈，然后放(fang)入一大勺鹽和醋，里(li)里(li)外(wai)外(wai)均勻的抓一遍，然后腌制5分鐘左右。

2、時(shi)間到后再加適量的(de)面粉(fen)均(jun)(jun)勻抓下，再腌制5分(fen)(fen)鐘(zhong)，然后在用(yong)手(shou)里里外(wai)外(wai)反復的(de)抓搓約3分(fen)(fen)鐘(zhong)，最后再加兩勺(shao)白酒和一勺(shao)醬油攪拌均(jun)(jun)勻豬肚涼個1分(fen)(fen)鐘(zhong)左右，再用(yong)清(qing)水(shui)沖洗干凈(jing)即(ji)可(ke)。