【黃(huang)酒(jiu)料(liao)酒(jiu)區別】料(liao)酒(jiu)和黃(huang)酒(jiu)有(you)什么區別 料(liao)酒(jiu)使用注意事項

什么是料酒？

料酒是(shi)在(zai)黃酒的基礎上發展(zhan)起來的一(yi)種新品種，它是(shi)用黃酒做(zuo)原(yuan)料，另外再加入一(yi)些香料和調(diao)味料做(zuo)成的，是(shi)一(yi)種調(diao)味酒。

料酒的(de)主(zhu)要原(yuan)料黃酒是(shi)用(yong)糯(nuo)米(mi)或小(xiao)米(mi)釀造而成(cheng)的(de)，因(yin)此其中的(de)谷物成(cheng)分很(hen)豐(feng)富，富含氨(an)基酸。主(zhu)要功能在于(yu)去腥、增鮮，適用(yong)于(yu)肉、魚、蝦、蟹等(deng)葷菜(cai)的(de)烹調，制作(zuo)蔬菜(cai)時(shi)則沒(mei)有必(bi)要放入(ru)料酒。

料(liao)酒(jiu)可(ke)以(yi)增加食物(wu)的(de)香(xiang)味(wei)(wei)，去腥解膩，同時，它還(huan)富(fu)含多種(zhong)人體必(bi)需(xu)(xu)(xu)的(de)營養成分，甚至還(huan)可(ke)以(yi)保持葉綠(lv)素(su)。料(liao)酒(jiu)含有黃酒(jiu)必(bi)備的(de)8種(zhong)氨(an)基酸，這8種(zhong)必(bi)需(xu)(xu)(xu)的(de)氨(an)基酸都是人體不能自行合(he)成的(de)，需(xu)(xu)(xu)要從飲食里面來提供。它們在被加熱時，可(ke)以(yi)產(chan)生多種(zhong)果香(xiang)花香(xiang)和烤面包(bao)的(de)味(wei)(wei)道。還(huan)可(ke)以(yi)產(chan)生大腦神經傳遞物(wu)質，改(gai)善睡眠，有助于人體脂肪酸的(de)合(he)成，對兒(er)童的(de)身體發育也有好(hao)處。

什么是黃酒？

黃酒是用糯(nuo)米經浸泡、蒸煮、發酵而釀成的(de)。酒精(jing)濃(nong)度為15度左右，酒味醇和(he)，并(bing)含(han)有(you)豐富的(de)氨基酸和(he)維生素。烹調中加(jia)(jia)點(dian)黃(huang)(huang)酒，魚、蝦、蟹中相(xiang)起腥味的(de)胺類物質就溶于(yu)黃(huang)(huang)酒的(de)酒精(jing)中，在加(jia)(jia)熱時隨(sui)酒精(jing)一起揮發掉，達到去腥的(de)目的(de)。另外，牛(niu)、羊、豬、雞、鴨等(deng)也帶有(you)不(bu)同(tong)程度的(de)膻腥氣(qi)，烹調時加(jia)(jia)點(dian)黃(huang)(huang)酒，同(tong)樣也可以除去膻腥氣(qi)。

黃酒(jiu)中的氨(an)基酸(suan)，在烹調中能(neng)與食鹽(yan)結(jie)合(he)，生(sheng)成氨(an)基酸(suan)鈉鹽(yan)，從使魚、肉的滋味變得更加鮮美。

料酒和黃酒的區別

黃酒是一種飲料酒，而料酒(jiu)是在黃(huang)酒(jiu)的基(ji)礎(chu)上發展起來的一種(zhong)(zhong)新品種(zhong)(zhong)，它是用30％～50％的黃(huang)酒(jiu)做原(yuan)料，另外(wai)再加入一些香料和調(diao)味(wei)料做成的。

與黃酒相比(bi)，炒菜時(shi)放料酒不(bu)僅(jin)味(wei)道好，而且價格還比(bi)較(jiao)便宜。料酒只(zhi)有(you)(you)在(zai)做菜的時(shi)候才可(ke)(ke)以用。黃酒溫飲黃酒，可(ke)(ke)幫助血(xue)液循環(huan)，促進(jin)新陳代(dai)謝(xie)，具有(you)(you)補血(xue)養(yang)顏，活血(xue)祛寒，通經活絡，能有(you)(you)效抵(di)御(yu)寒冷刺(ci)激，預防感冒； 同時(shi)黃酒還可(ke)(ke)作為藥引子食用。

白酒和料酒區別

料酒，因調味用之，故名。因其原產地在紹興，故名紹酒；因口味(wei)甜美(mei)，故(gu)又稱甜酒;因(yin)其色澤(ze)澄黃或呈玻(bo)璃(li)色，又名(ming)黃酒。此酒加(jia)熱后(hou)食用(yong)香氣濃(nong)郁，甜美味(wei)美，風味(wei)淳樸，獨具匠心。它還富(fu)(fu)含氨基(ji)酸、糖、有機酸和多種維(wei)生素，養(yang)分豐富(fu)(fu)，是烹調中不行短少(shao)的調味(wei)品之一。

白酒不宜替代料酒。這是由于白酒的乙醇含量高于料酒，通常在57%左右(you)，且糖分、氨基(ji)酸(suan)的含(han)量又很低，大(da)大(da)少于料酒(jiu)(jiu)。若(ruo)用白酒(jiu)(jiu)烹(peng)調(diao)，乙醇不(bu)易蒸發，簡略損壞菜肴的本味。其他效果也(ye)不(bu)如料酒(jiu)(jiu)，所以，烹(peng)調(diao)時不(bu)宜用白酒(jiu)(jiu)替代料酒(jiu)(jiu)。

有些家庭在烹(peng)制菜肴時，一旦家中沒有料酒(jiu)了，就用白酒(jiu)替代，那么白酒(jiu)可以代替料酒(jiu)嗎？這(zhe)是(shi)不行取的。緣(yuan)由主要是(shi)：

第一(yi)，烹制綠葉(xie)(xie)蔬(shu)菜時(shi)，加上少量料酒，能維護葉(xie)(xie)綠素，使成菜碧綠順眼(yan)，秀麗秀麗。

第二，烹制肉類及燉魚時，放入(ru)過量的(de)料酒，加熱(re)后能與溶解的(de)脂肪(fang)發生酯化效果(guo)，生成酯類等香(xiang)味(wei)物(wu)質，使菜肴溢出濃(nong)郁的(de)香(xiang)氣，可增鮮提味(wei)。

第三，料酒富含一定量的乙醇(酒精)，乙醇有很(hen)高的(de)浸透性(xing)，蒸發性(xing)強。故(gu)用料酒腌(a)漬魚(yu)類等腥氣味(wei)較重的(de)資(zi)料時，能活絡浸透到(dao)資(zi)料內部，對其(qi)他調味(wei)品的(de)浸透有引導效果，然(ran)后可(ke)使(shi)菜肴的(de)味(wei)道交(jiao)融，并起到(dao)去腥臊、除異味(wei)的(de)效果。

在使用料酒時，需要注意：

1、烹(peng)調菜肴時(shi)不(bu)要放得(de)過(guo)多，以(yi)免料酒(jiu)味太重而影響菜肴本身(shen)的滋味。

2、有的人在做菜時料酒用(yong)完(wan)了(le)，就(jiu)用(yong)白酒(jiu)(jiu)代替料酒(jiu)(jiu)，認為料酒(jiu)(jiu)、白酒(jiu)(jiu)都是(shi)酒(jiu)(jiu)，同樣(yang)能烹制出可(ke)口的(de)佳(jia)肴，這樣(yang)的(de)說(shuo)法(fa)是(shi)不對的(de)。因為白酒(jiu)(jiu)乙醇濃度較高，容易(yi)破壞菜肴的(de)原味(wei)，菜肴味(wei)道自然(ran)沒有用(yong)料酒(jiu)(jiu)的(de)好。

3、炒青(qing)菜時不(bu)需要加料酒(jiu)。