【黃酒(jiu)(jiu)料酒(jiu)(jiu)區(qu)別】料酒(jiu)(jiu)和黃酒(jiu)(jiu)有什么區(qu)別 料酒(jiu)(jiu)使(shi)用注意事(shi)項

什么是料酒？

料酒是在(zai)黃酒的基礎上發展起來的一種新品種，它是用黃酒做原料(liao)，另外再加入一些香料(liao)和調味(wei)(wei)料(liao)做成(cheng)的，是一種調味(wei)(wei)酒。

料(liao)酒的主要(yao)(yao)原料(liao)黃酒是(shi)用糯(nuo)米(mi)(mi)或小米(mi)(mi)釀造而成的，因(yin)此其中(zhong)的谷物成分很豐富(fu)，富(fu)含氨基酸。主要(yao)(yao)功能在于去(qu)腥、增鮮(xian)，適用于肉、魚、蝦、蟹(xie)等葷菜的烹調(diao)，制作蔬菜時則(ze)沒有必要(yao)(yao)放入料(liao)酒。

料酒可(ke)以(yi)增(zeng)加(jia)食(shi)物的(de)(de)(de)(de)香味，去腥解膩，同時，它(ta)(ta)還(huan)富(fu)含多(duo)種(zhong)人(ren)體(ti)必需(xu)的(de)(de)(de)(de)營養成分，甚至還(huan)可(ke)以(yi)保持葉綠素。料酒含有黃酒必備(bei)的(de)(de)(de)(de)8種(zhong)氨(an)基酸，這8種(zhong)必需(xu)的(de)(de)(de)(de)氨(an)基酸都是人(ren)體(ti)不能(neng)自行合成的(de)(de)(de)(de)，需(xu)要從飲食(shi)里面(mian)來(lai)提(ti)供。它(ta)(ta)們(men)在被(bei)加(jia)熱時，可(ke)以(yi)產生(sheng)多(duo)種(zhong)果(guo)香花香和(he)烤面(mian)包的(de)(de)(de)(de)味道。還(huan)可(ke)以(yi)產生(sheng)大腦神經傳(chuan)遞物質，改善睡眠，有助于人(ren)體(ti)脂肪酸的(de)(de)(de)(de)合成，對兒童的(de)(de)(de)(de)身體(ti)發育也有好處。

什么是黃酒？

黃酒是用(yong)糯米經浸泡、蒸煮(zhu)、發酵而(er)釀成(cheng)的(de)(de)(de)。酒精濃度為(wei)15度左右，酒味醇和，并含有豐富的(de)(de)(de)氨基酸(suan)和維生素。烹(peng)調(diao)中加(jia)點黃酒，魚、蝦(xia)、蟹中相起(qi)腥味的(de)(de)(de)胺(an)類(lei)物質(zhi)就(jiu)溶于黃酒的(de)(de)(de)酒精中，在(zai)加(jia)熱時(shi)隨酒精一起(qi)揮發掉，達到去腥的(de)(de)(de)目的(de)(de)(de)。另外，牛、羊、豬、雞、鴨等也帶有不同程(cheng)度的(de)(de)(de)膻腥氣(qi)，烹(peng)調(diao)時(shi)加(jia)點黃酒，同樣也可以(yi)除去膻腥氣(qi)。

黃(huang)酒中的氨基酸，在烹調中能與食鹽結合，生成氨基酸鈉鹽，從使魚(yu)、肉的滋(zi)味(wei)變得(de)更加鮮(xian)美。

料酒和黃酒的區別

黃酒是一種飲料酒，而料(liao)酒是在黃酒的基礎上(shang)發展起來的一種新品種，它是用30％～50％的黃酒做原(yuan)料(liao)，另外再加入(ru)一些香料(liao)和調味料(liao)做成的。

與(yu)黃(huang)(huang)酒(jiu)相比，炒菜(cai)時放(fang)料酒(jiu)不僅味道(dao)好，而且價(jia)格還比較(jiao)便宜。料酒(jiu)只(zhi)有(you)在做菜(cai)的時候才可以(yi)用(yong)。黃(huang)(huang)酒(jiu)溫飲黃(huang)(huang)酒(jiu)，可幫助血(xue)液(ye)循環(huan)，促進新陳(chen)代謝，具(ju)有(you)補血(xue)養顏，活血(xue)祛寒，通經活絡(luo)，能(neng)有(you)效(xiao)抵御寒冷(leng)刺激，預(yu)防感冒； 同時黃(huang)(huang)酒(jiu)還可作為(wei)藥(yao)引子食用(yong)。

白酒和料酒區別

料酒，因調味用之，故名。因其原產地在紹興，故名紹酒；因口(kou)味(wei)甜美，故又稱甜酒;因其(qi)色澤澄黃或呈玻璃色，又名黃酒。此酒加熱后食用香氣濃郁，甜(tian)美味美，風味淳(chun)樸，獨具匠(jiang)心。它還富含氨基酸、糖(tang)、有(you)機酸和多種維(wei)生素，養分豐富，是烹調中不(bu)行短少的(de)調味品之一。

白酒不宜替代料酒。這是由于白酒的乙醇含量高于料酒，通常在57%左(zuo)右，且糖分(fen)、氨基(ji)酸的(de)含量又很低，大(da)大(da)少于(yu)料酒(jiu)(jiu)。若用白(bai)酒(jiu)(jiu)烹(peng)調(diao)(diao)，乙(yi)醇不(bu)易(yi)蒸發，簡(jian)略損(sun)壞菜肴的(de)本(ben)味(wei)。其他效果也不(bu)如料酒(jiu)(jiu)，所以，烹(peng)調(diao)(diao)時不(bu)宜用白(bai)酒(jiu)(jiu)替代料酒(jiu)(jiu)。

有些家庭在(zai)烹制菜(cai)肴(yao)時，一(yi)旦家中(zhong)沒有料(liao)酒(jiu)(jiu)了，就(jiu)用白酒(jiu)(jiu)替(ti)代，那么白酒(jiu)(jiu)可以代替(ti)料(liao)酒(jiu)(jiu)嗎？這(zhe)是不(bu)行(xing)取的。緣由(you)主要是：

第(di)一(yi)，烹制(zhi)綠(lv)葉蔬菜時，加上少量料酒，能(neng)維(wei)護葉綠(lv)素(su)，使成菜碧綠(lv)順眼，秀麗秀麗。

第二，烹制肉類及燉(dun)魚時，放入過量的料酒，加熱后能與溶解(jie)的脂肪發生酯化效果，生成酯類等香味(wei)物質，使(shi)菜肴溢出濃郁的香氣，可(ke)增(zeng)鮮(xian)提味(wei)。

第三，料酒富含一定量的乙醇(酒精)，乙醇有很高的(de)浸(jin)(jin)透性(xing)，蒸發性(xing)強。故用料酒腌(a)漬魚類等(deng)腥氣味較重的(de)資料時(shi)，能活絡浸(jin)(jin)透到資料內部，對其他調味品(pin)的(de)浸(jin)(jin)透有引導效果(guo)，然后(hou)可(ke)使菜肴(yao)的(de)味道交融(rong)，并起(qi)到去腥臊(sao)、除異味的(de)效果(guo)。

在使用料酒時，需要注意：

1、烹調(diao)菜(cai)肴時不要(yao)放得過多，以免料(liao)酒味太重而影響菜(cai)肴本身的滋味。

2、有的人在做菜時料酒用(yong)完了，就用(yong)白酒代替料(liao)酒，認為(wei)料(liao)酒、白酒都是(shi)酒，同樣能烹制出(chu)可口的佳肴(yao)，這樣的說法是(shi)不對的。因(yin)為(wei)白酒乙醇濃度較(jiao)高，容易(yi)破壞菜肴(yao)的原味(wei)(wei)，菜肴(yao)味(wei)(wei)道自然沒有用(yong)料(liao)酒的好。

3、炒(chao)青(qing)菜時不需(xu)要加料酒。