【黃酒料(liao)酒區(qu)別(bie)】料(liao)酒和黃酒有什么區(qu)別(bie) 料(liao)酒使用注意事項

什么是料酒？

料酒是(shi)在黃(huang)酒(jiu)的基礎(chu)上發展起來的一(yi)種(zhong)(zhong)新品(pin)種(zhong)(zhong)，它是(shi)用黃(huang)酒(jiu)做原料，另外再加(jia)入一(yi)些香料和調(diao)(diao)味料做成的，是(shi)一(yi)種(zhong)(zhong)調(diao)(diao)味酒(jiu)。

料(liao)酒(jiu)的(de)主(zhu)要原料(liao)黃酒(jiu)是用糯米(mi)或小米(mi)釀造而成(cheng)的(de)，因此(ci)其(qi)中的(de)谷(gu)物成(cheng)分很(hen)豐富，富含氨基(ji)酸。主(zhu)要功能在于去腥、增鮮，適(shi)用于肉、魚、蝦、蟹等葷菜的(de)烹調，制作蔬菜時則沒有必要放入料(liao)酒(jiu)。

料(liao)酒可(ke)以(yi)增(zeng)加食物的(de)香(xiang)味，去腥解膩，同(tong)時(shi)，它還(huan)富(fu)含多種(zhong)人(ren)體必需(xu)的(de)營養成(cheng)分(fen)，甚至還(huan)可(ke)以(yi)保(bao)持葉(xie)綠素。料(liao)酒含有(you)(you)黃酒必備的(de)8種(zhong)氨基酸，這8種(zhong)必需(xu)的(de)氨基酸都是人(ren)體不能自行合(he)成(cheng)的(de)，需(xu)要從飲食里面(mian)來提供。它們在被加熱時(shi)，可(ke)以(yi)產生(sheng)多種(zhong)果香(xiang)花香(xiang)和(he)烤面(mian)包的(de)味道。還(huan)可(ke)以(yi)產生(sheng)大腦神經傳(chuan)遞物質，改善睡眠，有(you)(you)助于人(ren)體脂肪酸的(de)合(he)成(cheng)，對兒童的(de)身體發育也有(you)(you)好處(chu)。

什么是黃酒？

黃酒是用糯米(mi)經浸泡、蒸煮、發酵而釀成的(de)。酒精濃度為15度左(zuo)右，酒味醇和，并含有(you)豐富(fu)的(de)氨基酸和維生素。烹調(diao)中(zhong)加點(dian)黃酒，魚、蝦(xia)、蟹中(zhong)相(xiang)起腥(xing)味的(de)胺類物質就(jiu)溶于黃酒的(de)酒精中(zhong)，在加熱(re)時隨酒精一起揮發掉，達到(dao)去腥(xing)的(de)目的(de)。另(ling)外，牛(niu)、羊(yang)、豬、雞、鴨等(deng)也(ye)帶有(you)不(bu)同程(cheng)度的(de)膻(shan)腥(xing)氣(qi)，烹調(diao)時加點(dian)黃酒，同樣也(ye)可以除去膻(shan)腥(xing)氣(qi)。

黃酒中的氨基酸(suan)，在(zai)烹調中能與食鹽結合，生成氨基酸(suan)鈉鹽，從使魚(yu)、肉(rou)的滋味變(bian)得(de)更加鮮美。

料酒和黃酒的區別

黃酒是一種飲料酒，而料(liao)酒是(shi)在黃酒的(de)基礎上發展起來的(de)一種(zhong)新品(pin)種(zhong)，它是(shi)用30％～50％的(de)黃酒做(zuo)原料(liao)，另外(wai)再(zai)加入一些香料(liao)和調(diao)味料(liao)做(zuo)成的(de)。

與黃(huang)(huang)酒(jiu)相比，炒菜(cai)時(shi)放料(liao)酒(jiu)不僅味道(dao)好，而(er)且(qie)價格還比較(jiao)便宜。料(liao)酒(jiu)只(zhi)有(you)在(zai)做菜(cai)的時(shi)候才可(ke)以用。黃(huang)(huang)酒(jiu)溫飲黃(huang)(huang)酒(jiu)，可(ke)幫助血(xue)(xue)液循環(huan)，促進新陳(chen)代(dai)謝，具有(you)補血(xue)(xue)養顏，活血(xue)(xue)祛寒，通經活絡，能有(you)效(xiao)抵(di)御(yu)寒冷(leng)刺激，預防感冒； 同時(shi)黃(huang)(huang)酒(jiu)還可(ke)作為藥引子食用。

白酒和料酒區別

料酒，因調味用之，故名。因其原產地在紹興，故名紹酒；因口味甜(tian)美，故又稱甜(tian)酒(jiu);因其色澤澄(cheng)黃或呈玻璃色，又名黃酒。此酒加熱(re)后(hou)食用香(xiang)氣濃郁(yu)，甜美(mei)味美(mei)，風味淳(chun)樸(pu)，獨具匠(jiang)心(xin)。它還(huan)富含(han)氨(an)基酸、糖、有機酸和多種維(wei)生素，養(yang)分豐富，是烹調中不(bu)行短少的(de)調味品之一。

白酒不宜替代料酒。這是由于白酒的乙醇含量高于料酒，通常在57%左(zuo)右(you)，且糖分、氨基酸的(de)(de)含(han)量又很低，大大少(shao)于料酒(jiu)。若用(yong)白酒(jiu)烹調，乙(yi)醇不(bu)易(yi)蒸發，簡略損(sun)壞菜肴的(de)(de)本味。其(qi)他效果也不(bu)如料酒(jiu)，所以，烹調時不(bu)宜用(yong)白酒(jiu)替代料酒(jiu)。

有些家庭在烹制菜肴時(shi)，一旦家中沒有料酒(jiu)(jiu)了，就用白(bai)酒(jiu)(jiu)替代(dai)，那么白(bai)酒(jiu)(jiu)可(ke)以代(dai)替料酒(jiu)(jiu)嗎？這是不(bu)行取的。緣(yuan)由主要是：

第一(yi)，烹制綠(lv)葉(xie)蔬菜(cai)時，加(jia)上少量(liang)料酒，能維護葉(xie)綠(lv)素，使成菜(cai)碧綠(lv)順眼，秀麗(li)秀麗(li)。

第二，烹制肉類(lei)及燉(dun)魚時，放入過量的料酒，加熱后(hou)能與溶解的脂肪發生(sheng)酯化效果，生(sheng)成酯類(lei)等(deng)香(xiang)味(wei)物質，使菜肴溢(yi)出濃郁的香(xiang)氣，可增鮮提味(wei)。

第三，料酒富含一定量的乙醇(酒(jiu)精)，乙醇有(you)很高的浸透(tou)(tou)性，蒸發(fa)性強。故用料(liao)酒腌漬魚類等腥氣味(wei)較重(zhong)的資料(liao)時，能活絡(luo)浸透(tou)(tou)到資料(liao)內部，對其他調味(wei)品的浸透(tou)(tou)有(you)引導效果(guo)，然(ran)后可使(shi)菜肴的味(wei)道(dao)交融，并起到去腥臊(sao)、除異味(wei)的效果(guo)。

在使用料酒時，需要注意：

1、烹調菜肴(yao)時不要(yao)放(fang)得過多，以免(mian)料酒味太重而影(ying)響菜肴(yao)本身的(de)滋味。

2、有的人在做菜時料酒用完(wan)了，就用白酒(jiu)(jiu)代替料酒(jiu)(jiu)，認(ren)為料酒(jiu)(jiu)、白酒(jiu)(jiu)都是(shi)酒(jiu)(jiu)，同樣(yang)能烹制出可口的(de)佳肴(yao)，這樣(yang)的(de)說法(fa)是(shi)不(bu)對的(de)。因為白酒(jiu)(jiu)乙醇濃度(du)較高(gao)，容易破(po)壞菜(cai)(cai)肴(yao)的(de)原味(wei)，菜(cai)(cai)肴(yao)味(wei)道(dao)自然沒有用料酒(jiu)(jiu)的(de)好。

3、炒(chao)青菜(cai)時(shi)不需(xu)要加料酒。