【牛(niu)(niu)奶(nai)燉(dun)蛋】牛(niu)(niu)奶(nai)燉(dun)蛋有營(ying)養嗎(ma) 牛(niu)(niu)奶(nai)燉(dun)蛋的做法
牛奶燉蛋有營養嗎
牛(niu)奶(nai)燉(dun)蛋(dan)，又稱(cheng)雞蛋(dan)羹，香甜可口、人見人愛的甜品，奶(nai)香和蛋(dan)香混成一氣，香滑細膩(ni)、入口即化(hua)(hua)(hua)的口感，簡單又美(mei)味(wei)，讓人怎(zen)么吃也(ye)吃不(bu)夠，帶來卻是滿(man)(man)滿(man)(man)的幸(xing)福(fu)。遵(zun)循3個小秘訣做出濃香絲(si)滑入口即化(hua)(hua)(hua)的蛋(dan)羹。牛(niu)奶(nai)燉(dun)蛋(dan)，具有養顏(yan)、滋(zi)陰補血、強身健體的功效，也(ye)易(yi)消化(hua)(hua)(hua)，適合一家(jia)老少(shao)齊分(fen)享，是人們喜歡的食用營養品。
牛奶燉蛋的做法
方法一：慢煮法
原料：鮮奶2/3 杯(bei)、白砂糖、雞蛋、杏仁油或香油2滴
1、1/2 公升(sheng)玻璃(li)量杯內(nei)放入鮮奶及(ji)糖，大火(huo)熱1 分(fen)30 秒鐘至(zhi)奶熱糖溶(rong)但仍(reng)未燒開，攪(jiao)勻一下；
2、碗內用(yong)筷子打勻(yun)雞蛋（但(dan)不要(yao)打起太多(duo)泡沫），倒入(ru)約(yue)1/3 杯熱奶同打勻，然后將(jiang)蛋液(ye)加入量(liang)杯之(zhi)熱奶內，多(duo)打幾下，滴入香油同拌勻；
3、倒蛋液經(jing)密眼(yan)小箕進入一普通飯碗內。不必包蓋(gai)，放在轉(zhuan)盤(pan)近邊(bian)沿處，以慢火（10%火力）熱20 分(fen)鐘。加熱中途將碗移(yi)位180 度（即是(shi)將先前置近(jin)轉(zhuan)盤(pan)中央的一邊移到近(jin)轉(zhuan)盤(pan)邊沿）；
4、擱置嫩蛋5 分鐘(zhong)至中央部(bu)分凝固為(wei)止。
方法二：快煮法
原料：2只大蛋、牛奶1．5杯、砂糖(tang)3湯匙、香(xiang)油1/4茶(cha)匙
1、依一14厘(li)米(mi)直(zhi)徑(jing)之淺(qian)碗(wan)，剪一圓(yuan)形鋁箔，其(qi)直(zhi)徑(jing)比淺(qian)碗(wan)者長4 厘米，使四周有2 厘米沿邊(bian)垂下；
2、1公升玻璃量杯內加入牛奶及糖，大火熱2分(fen)鐘30秒；
3、碗內(nei)加(jia)入(ru)雞蛋(dan)，以筷子打(da)勻(yun)，但不可打(da)起太多泡(pao)沫。加(jia)入(ru)1/2杯(bei)熱牛奶同打(da)勻，然后倒(dao)蛋液入量杯(bei)之(zhi)熱奶內(nei)，滴(di)下香(xiang)油，多打(da)幾下；
4、倒牛奶蛋液經密眼(yan)小箕入淺碗內，撇去泡沫(mo)，加(jia)鋁(lv)箔蓋好，使(shi)暗的一面向外，放(fang)于(yu)轉盤中央。小火(huo)（30%火力）熱5分鐘，擱置5分(fen)鐘。如燉蛋中央部分(fen)仍(reng)未凝固，小火多熱(re)1分(fen)鐘供食。
方法三：快手法
原料：雞蛋，牛奶，白糖
做法：
1、牛奶稍稍加熱成溫的，放適(shi)量白(bai)糖(tang)進(jin)去，攪(jiao)勻；
2、雞(ji)蛋打散，把牛奶倒進去，攪拌均勻；
3、找(zhao)一(yi)個盤子神(shen)馬的把裝蛋液(ye)的碗(wan)蓋起來（話說(shuo)有茶碗(wan)蒸之(zhi)類的是最好(hao)的），蒸十分鐘就好(hao)了。
注意事項
1、最好不要用冰凍過的雞蛋和牛奶來做燉蛋，用凍過的牛奶和雞蛋做燉蛋，有時會出來色澤不勻的效果(guo)，影響視覺，但(dan)不(bu)影響口(kou)感；
2、要反(fan)復過(guo)篩，去掉雜質，氣泡一定要挑干凈；
3、蒸(zheng)的(de)時間要(yao)蓋上(shang)保鮮膜或是(shi)蓋子，裝蛋(dan)羹的(de)容器(qi)材質不同(tong)，需(xu)要(yao)的(de)時間也有(you)所不同(tong)，要(yao)自行把握(wo)；
4、糖的分量(liang)可以按照(zhao)自(zi)己平時(shi)的喜好來放；
5、如果(guo)雞蛋太小，可以用兩個(ge)雞蛋；
6、可以放(fang)涼后，放(fang)入冰箱里冷藏一會再(zai)吃，更美味。
方法四
1、土(tu)雞蛋(dan)、純牛奶、糖、芒(mang)果、蜂蜜杏仁備好；
2、將雞蛋(dan)打成(cheng)蛋(dan)液，牛奶(nai)備好；
3、加2湯匙糖入蛋液中，打勻后靜待(dai)3分鐘，讓糖(tang)充分溶(rong)解；
4、打勻的蛋液用篩網過濾1次；
5、將牛奶倒入蛋液中，朝一個方向攪拌至均勻，靜待3分鐘，讓兩種(zhong)液體(ti)溶合；
6、然后將牛奶蛋液用篩網過濾1次，把過濾好(hao)的牛(niu)奶蛋(dan)液慢(man)慢(man)倒入碗中；
7、碗表(biao)面蒙上保鮮膜，用牙簽在(zai)表(biao)面扎(zha)幾個(ge)小孔；
8、芒果丁、杏仁備好(hao)；
9、鍋(guo)下冷水，把(ba)碗放到蒸鍋(guo)里，蓋(gai)上(shang)蓋(gai)子(zi)；
10、中大火蒸15分(fen)鐘(zhong)，撕下(xia)保鮮(xian)膜即可。
方法五
原料：雞蛋2個、牛奶250毫升、芒果少許、薄荷葉2片(pian)
1、將雞蛋打成蛋液(ye)，牛(niu)奶倒(dao)入碗(wan)中備用；
2、打勻的蛋(dan)液用(yong)篩網(wang)過濾一(yi)次；
3、將(jiang)牛奶(nai)倒入(ru)蛋液中，朝一個方向攪拌至均勻；；
4、將牛奶蛋(dan)液(ye)(ye)用篩網過(guo)濾(lv)一(yi)次，把過(guo)濾(lv)好的(de)牛奶蛋(dan)液(ye)(ye)慢慢倒入碗中；
5、碗表面蒙上保鮮膜，用牙簽在保鮮膜上扎幾個小孔，把碗放到蒸鍋里，中大火蒸15分鐘，撕下保鮮膜，表面(mian)裝飾(shi)上果粒、蜜豆或者新鮮薄荷(he)葉(xie)即可。
方法六
原料：純牛奶、雞蛋、糖、芒(mang)果、蜂蜜杏仁
做法：
1、將雞蛋打成蛋液后加入適量的糖，攪拌后靜置3分鐘，讓糖與(yu)蛋(dan)(dan)液(ye)充分溶解，再(zai)將蛋(dan)(dan)液(ye)用篩(shai)網過濾；
2、將牛奶倒入蛋液中，朝一個方向攪拌均勻，靜置3分(fen)(fen)鐘，讓液體(ti)充(chong)分(fen)(fen)溶合；然后將牛奶蛋(dan)液用篩網(wang)過(guo)濾，把(ba)過(guo)濾好(hao)的牛奶蛋(dan)液慢慢倒入碗中；
3、將碗蒙上保鮮膜，用牙簽在表面扎幾個小孔；然后將其放入盛有冷水的蒸鍋中，中大火蒸15分(fen)鐘；
4、撕(si)下保鮮膜(mo)，將芒果丁、杏仁擺好(hao)即可。
烹飪技巧
其實(shi)要想蒸出順(shun)滑的牛奶燉蛋，只要注(zhu)意以(yi)下幾點就可以(yi)了(le)：
1、蛋奶液一(yi)定要用濾網(wang)過濾掉泡(pao)沫，這樣可以使蒸(zheng)出的燉蛋表面光滑平整；
2、加(jia)保鮮(xian)膜是為了(le)(le)鎖住(zhu)水(shui)份，扎小孔則是為了(le)(le)讓蒸(zheng)氣循環流動，這樣蒸(zheng)出來的燉蛋(dan)會嫩滑無比；
3、最好不要(yao)用(yong)冷藏過的(de)雞蛋和(he)牛奶來做燉蛋，否則很容易(yi)出(chu)現色澤不勻的(de)現象；
4、最好(hao)用加厚(hou)的保鮮膜(mo)，以(yi)免中途蒸(zheng)破。
