【牛(niu)奶燉蛋(dan)】牛(niu)奶燉蛋(dan)有營(ying)養嗎 牛(niu)奶燉蛋(dan)的(de)做法
牛奶燉蛋有營養嗎
牛(niu)奶燉蛋(dan)(dan)，又稱(cheng)雞蛋(dan)(dan)羹(geng)，香(xiang)甜可(ke)口、人(ren)見人(ren)愛的甜品，奶香(xiang)和蛋(dan)(dan)香(xiang)混成一氣，香(xiang)滑細膩、入(ru)口即(ji)化的口感，簡單又美味(wei)，讓人(ren)怎(zen)么吃也(ye)吃不夠，帶來(lai)卻是(shi)(shi)滿(man)滿(man)的幸福。遵(zun)循3個小秘訣(jue)做出(chu)濃香(xiang)絲滑入(ru)口即(ji)化的蛋(dan)(dan)羹(geng)。牛(niu)奶燉蛋(dan)(dan)，具有養顏、滋陰補血、強身健體的功效，也(ye)易(yi)消(xiao)化，適合一家老(lao)少齊分享，是(shi)(shi)人(ren)們喜(xi)歡的食用營養品。
牛奶燉蛋的做法
方法一：慢煮法
原料：鮮奶2/3 杯、白砂糖、雞蛋、杏仁油或香油2滴
1、1/2 公升玻璃(li)量杯(bei)內放入鮮奶及糖，大(da)火(huo)熱1 分30 秒鐘至奶(nai)熱糖溶但仍未燒開，攪勻一下；
2、碗內用筷子打(da)勻雞蛋（但不要(yao)打(da)起太多泡沫），倒(dao)入約(yue)1/3 杯熱奶同(tong)(tong)打勻，然后將蛋(dan)液加(jia)入(ru)量杯之熱奶內，多打幾下，滴入(ru)香油(you)同(tong)(tong)拌勻；
3、倒蛋液經密眼小箕進入(ru)一(yi)普通飯碗內(nei)。不必包(bao)蓋，放在轉(zhuan)盤近邊沿處，以慢火(huo)（10%火力(li)）熱20 分鐘。加熱中途將碗(wan)移(yi)位180 度（即是將(jiang)先前置近轉(zhuan)盤中央(yang)的一邊移到近轉(zhuan)盤邊沿）；
4、擱置嫩蛋5 分鐘(zhong)至中央部分凝固為止。
方法二：快煮法
原料：2只大蛋、牛(niu)奶1．5杯、砂糖3湯匙、香油1/4茶匙
1、依一14厘米直徑之淺碗(wan)，剪一(yi)圓形鋁箔，其直徑比淺碗(wan)者(zhe)長4 厘米，使四周有2 厘米沿邊垂下；
2、1公升玻璃量(liang)杯內加入牛奶及糖，大火熱2分鐘30秒；
3、碗內加(jia)入(ru)雞蛋(dan)，以筷子(zi)打(da)勻，但不(bu)可打(da)起太多泡沫。加(jia)入(ru)1/2杯熱牛奶同(tong)打勻(yun)，然后倒(dao)蛋(dan)液入(ru)量杯之熱奶內，滴(di)下香油，多打幾下；
4、倒牛奶(nai)蛋液經密眼小(xiao)箕(ji)入(ru)淺碗內，撇去泡(pao)沫，加鋁(lv)箔(bo)蓋好，使暗的一(yi)面向外，放(fang)于轉盤中央。小(xiao)火（30%火力）熱5分鐘，擱置5分(fen)鐘。如燉蛋中央部分(fen)仍未(wei)凝固，小(xiao)火多(duo)熱(re)1分鐘供食(shi)。
方法三：快手法
原料：雞蛋，牛奶，白糖
做法：
1、牛奶稍(shao)稍(shao)加熱成溫的，放(fang)適(shi)量白糖(tang)進去，攪(jiao)勻；
2、雞(ji)蛋打散，把牛奶倒進去，攪拌均勻；
3、找一個盤(pan)子神(shen)馬(ma)的(de)把裝蛋液的(de)碗蓋起(qi)來（話說(shuo)有茶碗蒸(zheng)之(zhi)類的(de)是最(zui)好(hao)(hao)的(de)），蒸(zheng)十分鐘就好(hao)(hao)了。
注意事項
1、最好不要用冰凍過的雞蛋和牛奶來做燉蛋，用凍過的牛奶和雞蛋做燉蛋，有時會出來色澤不勻的效果，影響(xiang)視覺，但不影響(xiang)口(kou)感；
2、要反(fan)復過(guo)篩，去掉雜質，氣(qi)泡一定要挑干凈(jing)；
3、蒸(zheng)的時間要(yao)蓋(gai)上(shang)保鮮膜(mo)或(huo)是蓋(gai)子，裝蛋羹(geng)的容器材質不同，需要(yao)的時間也有所不同，要(yao)自行把握；
4、糖的(de)分量可以按照自己平時(shi)的(de)喜(xi)好來放；
5、如果(guo)雞蛋太小，可以(yi)用兩個雞蛋；
6、可(ke)以放涼后，放入(ru)冰箱里(li)冷(leng)藏一(yi)會再吃，更美味。
方法四
1、土雞蛋、純牛(niu)奶、糖、芒果、蜂蜜杏仁備(bei)好(hao)；
2、將雞(ji)蛋打成蛋液，牛奶備(bei)好；
3、加2湯(tang)匙糖入蛋液中，打勻后靜待(dai)3分鐘，讓糖(tang)充分溶(rong)解(jie)；
4、打勻的蛋液用篩網過濾1次；
5、將牛奶倒入蛋液中，朝一個方向攪拌至均勻，靜待3分鐘，讓兩(liang)種液(ye)體(ti)溶合；
6、然后將牛奶蛋液用篩網過濾1次(ci)，把(ba)過濾好的牛(niu)奶蛋液慢(man)慢(man)倒(dao)入碗中；
7、碗表(biao)面(mian)蒙(meng)上保鮮膜，用(yong)牙簽在表(biao)面(mian)扎(zha)幾個小孔；
8、芒果丁、杏(xing)仁備好；
9、鍋(guo)下冷水，把碗放到蒸鍋(guo)里，蓋上蓋子；
10、中大火蒸15分(fen)鐘，撕下保鮮膜即可。
方法五
原料：雞蛋2個、牛奶250毫升、芒果少許、薄荷葉2片
1、將雞蛋(dan)打成蛋(dan)液，牛奶倒入(ru)碗中備用；
2、打勻的蛋(dan)液(ye)用(yong)篩網(wang)過濾(lv)一(yi)次；
3、將牛(niu)奶倒入(ru)蛋液中(zhong)，朝一個方向攪拌(ban)至均勻(yun)；；
4、將(jiang)牛(niu)奶蛋液(ye)(ye)用篩(shai)網過(guo)濾(lv)一次，把過(guo)濾(lv)好的(de)牛(niu)奶蛋液(ye)(ye)慢慢倒入碗中；
5、碗表面蒙上保鮮膜，用牙簽在保鮮膜上扎幾個小孔，把碗放到蒸鍋里，中大火蒸15分(fen)鐘，撕下保鮮(xian)膜，表(biao)面裝飾上(shang)果粒(li)、蜜豆或者新鮮(xian)薄荷葉即可。
方法六
原料：純牛奶、雞蛋、糖(tang)、芒(mang)果、蜂蜜杏仁
做法：
1、將雞蛋打成蛋液后加入適量的糖，攪拌后靜置3分(fen)(fen)鐘，讓糖與蛋(dan)液充(chong)分(fen)(fen)溶解(jie)，再將(jiang)蛋(dan)液用篩網過(guo)濾；
2、將牛奶倒入蛋液中，朝一個方向攪拌均勻，靜置3分鐘(zhong)，讓液(ye)體充分溶合(he)；然后將(jiang)牛(niu)奶蛋液(ye)用篩(shai)網過濾，把(ba)過濾好的牛(niu)奶蛋液(ye)慢慢倒(dao)入碗中(zhong)；
3、將碗蒙上保鮮膜，用牙簽在表面扎幾個小孔；然后將其放入盛有冷水的蒸鍋中，中大火蒸15分鐘；
4、撕下保鮮膜，將芒果丁、杏(xing)仁擺好即(ji)可。
烹飪技巧
其實(shi)要想蒸出順滑的牛奶燉蛋，只(zhi)要注意以(yi)下(xia)幾點(dian)就(jiu)可以(yi)了：
1、蛋奶液一定(ding)要用(yong)濾網過濾掉泡沫(mo)，這(zhe)樣(yang)可以使蒸出的燉蛋表面光滑平整(zheng)；
2、加(jia)保鮮膜是為了鎖住(zhu)水份，扎小孔則是為了讓蒸(zheng)氣循環流動，這樣蒸(zheng)出(chu)來的燉蛋會嫩滑無(wu)比；
3、最好不要用冷藏過的雞(ji)蛋(dan)和牛(niu)奶(nai)來做燉蛋(dan)，否(fou)則很容易出(chu)現色澤不勻的現象；
4、最好用加厚的(de)保鮮膜，以(yi)免(mian)中途(tu)蒸(zheng)破。
