【牛(niu)奶(nai)燉蛋】牛(niu)奶(nai)燉蛋有營(ying)養嗎 牛(niu)奶(nai)燉蛋的做法(fa)
牛奶燉蛋有營養嗎
牛(niu)奶(nai)燉(dun)蛋(dan)(dan)，又(you)稱雞蛋(dan)(dan)羹，香甜(tian)可口(kou)(kou)、人(ren)見(jian)人(ren)愛的(de)甜(tian)品，奶(nai)香和蛋(dan)(dan)香混(hun)成(cheng)一氣，香滑細膩、入口(kou)(kou)即(ji)化(hua)(hua)的(de)口(kou)(kou)感，簡(jian)單又(you)美味(wei)，讓人(ren)怎么吃(chi)也吃(chi)不(bu)夠，帶來卻是滿滿的(de)幸福。遵循3個小秘訣(jue)做出濃香絲滑入口(kou)(kou)即(ji)化(hua)(hua)的(de)蛋(dan)(dan)羹。牛(niu)奶(nai)燉(dun)蛋(dan)(dan)，具有養顏、滋陰補血(xue)、強身健體的(de)功效，也易消化(hua)(hua)，適合一家(jia)老少齊(qi)分享，是人(ren)們喜歡的(de)食用營(ying)養品。
牛奶燉蛋的做法
方法一：慢煮法
原料：鮮奶2/3 杯、白砂糖、雞蛋、杏仁油或香油2滴
1、1/2 公升玻璃量杯內放入鮮奶及糖，大火熱1 分30 秒(miao)鐘(zhong)至奶(nai)熱糖溶(rong)但仍未燒開，攪勻(yun)一(yi)下(xia)；
2、碗內(nei)用(yong)筷子打勻雞蛋（但不要打起(qi)太多泡沫），倒入約1/3 杯熱奶同打(da)勻(yun)，然后將蛋液加入量杯之熱奶內，多打(da)幾下，滴(di)入香油同拌勻(yun)；
3、倒(dao)蛋液(ye)經密眼小箕進入一普(pu)通飯碗內(nei)。不必(bi)包蓋(gai)，放在轉盤(pan)近邊沿處，以慢火（10%火力）熱20 分鐘。加(jia)熱中(zhong)途將碗移位180 度（即(ji)是將先前置(zhi)近(jin)轉盤中(zhong)央的一邊(bian)移到近(jin)轉盤邊(bian)沿(yan)）；
4、擱(ge)置嫩蛋5 分(fen)鐘(zhong)至(zhi)中(zhong)央(yang)部分(fen)凝固為止。
方法二：快煮法
原料：2只大蛋(dan)、牛奶1．5杯、砂糖3湯匙、香(xiang)油1/4茶匙
1、依一14厘米直(zhi)徑(jing)之(zhi)淺(qian)碗(wan)，剪一(yi)圓形鋁箔，其直(zhi)徑(jing)比(bi)淺(qian)碗(wan)者長4 厘(li)米，使四周有2 厘(li)米沿(yan)邊垂下；
2、1公升玻璃量杯內(nei)加入牛奶及糖，大火熱2分(fen)鐘30秒；
3、碗內加(jia)入雞蛋，以(yi)筷子打(da)勻，但不可打(da)起太(tai)多泡(pao)沫。加(jia)入1/2杯熱牛奶(nai)同打勻，然后倒蛋液入量杯之(zhi)熱奶(nai)內，滴(di)下香油，多打幾下；
4、倒牛奶蛋液經(jing)密(mi)眼小箕入淺碗內，撇去泡沫，加(jia)鋁箔(bo)蓋(gai)好，使(shi)暗的一面(mian)向(xiang)外，放于轉(zhuan)盤中央。小火（30%火力）熱5分鐘，擱置5分鐘(zhong)。如(ru)燉蛋中央部分仍未凝固，小火多熱1分鐘(zhong)供食。
方法三：快手法
原(yuan)料：雞蛋，牛奶，白糖
做法：
1、牛奶稍稍加熱成溫的，放適(shi)量白(bai)糖(tang)進去，攪勻；
2、雞蛋打散，把(ba)牛奶(nai)倒(dao)進去，攪拌均(jun)勻；
3、找一個盤子神馬(ma)的(de)把裝蛋液的(de)碗蓋(gai)起(qi)來（話(hua)說(shuo)有茶碗蒸(zheng)之類的(de)是最好的(de)），蒸(zheng)十(shi)分鐘就好了。
注意事項
1、最好不要用冰凍過的雞蛋和牛奶來做燉蛋，用凍過的牛奶和雞蛋做燉蛋，有時會出來色澤不勻的效果(guo)，影響視覺，但不影響口感；
2、要(yao)反復過篩，去掉雜質(zhi)，氣泡一定要(yao)挑干(gan)凈；
3、蒸的時間要蓋上保鮮膜或是蓋子，裝蛋羹(geng)的容器材質不同，需要的時間也有所不同，要自行把(ba)握(wo)；
4、糖的(de)分量可以按照自己(ji)平時(shi)的(de)喜(xi)好來放；
5、如果雞蛋(dan)太(tai)小，可以用(yong)兩個雞蛋(dan)；
6、可以(yi)放(fang)涼(liang)后，放(fang)入冰箱里冷藏一會(hui)再吃，更美味。
方法四
1、土雞蛋、純(chun)牛奶、糖、芒果、蜂(feng)蜜杏仁備好；
2、將(jiang)雞蛋打成蛋液(ye)，牛奶備(bei)好；
3、加2湯(tang)匙糖入蛋液中，打勻后靜待3分(fen)鐘，讓(rang)糖充分(fen)溶解；
4、打勻的蛋液用篩網過濾1次；
5、將牛奶倒入蛋液中，朝一個方向攪拌至均勻，靜待3分鐘，讓(rang)兩種液體溶合(he)；
6、然后將牛奶蛋液用篩網過濾1次(ci)，把過濾好的牛奶(nai)蛋液慢慢倒入碗中(zhong)；
7、碗表面(mian)蒙上保鮮膜，用牙簽(qian)在(zai)表面(mian)扎幾個小孔；
8、芒果(guo)丁、杏仁備(bei)好；
9、鍋下冷水，把碗放(fang)到(dao)蒸鍋里，蓋上蓋子；
10、中大火蒸15分鐘，撕下保(bao)鮮(xian)膜即可。
方法五
原料：雞蛋2個、牛奶250毫升、芒果少許、薄荷葉2片
1、將(jiang)雞蛋(dan)打成蛋(dan)液，牛奶倒(dao)入碗中備用；
2、打勻(yun)的蛋液用(yong)篩網過濾一(yi)次；
3、將牛奶倒入蛋液中(zhong)，朝(chao)一個方向(xiang)攪(jiao)拌至均勻；；
4、將(jiang)牛奶蛋(dan)液(ye)用篩網過濾(lv)一次，把過濾(lv)好的牛奶蛋(dan)液(ye)慢(man)(man)慢(man)(man)倒入碗中(zhong)；
5、碗表面蒙上保鮮膜，用牙簽在保鮮膜上扎幾個小孔，把碗放到蒸鍋里，中大火蒸15分鐘，撕下保(bao)鮮膜(mo)，表面裝飾上果(guo)粒、蜜(mi)豆或者新鮮薄荷(he)葉即可。
方法六
原料：純牛(niu)奶、雞(ji)蛋、糖、芒果、蜂蜜杏仁
做法：
1、將雞蛋打成蛋液后加入適量的糖，攪拌后靜置3分(fen)鐘，讓糖與蛋液(ye)充分(fen)溶解，再將蛋液(ye)用篩網過(guo)濾；
2、將牛奶倒入蛋液中，朝一個方向攪拌均勻，靜置3分鐘，讓液體充分溶合；然后將(jiang)牛奶蛋(dan)液用(yong)篩網過濾，把過濾好的牛奶蛋(dan)液慢慢倒(dao)入碗中(zhong)；
3、將碗蒙上保鮮膜，用牙簽在表面扎幾個小孔；然后將其放入盛有冷水的蒸鍋中，中大火蒸15分鐘；
4、撕下保(bao)鮮膜(mo)，將(jiang)芒果丁、杏(xing)仁擺好即可(ke)。
烹飪技巧
其實要想蒸出(chu)順滑的(de)牛(niu)奶燉蛋，只要注意以下幾(ji)點就可以了：
1、蛋奶液(ye)一定要用濾網過濾掉泡沫，這樣可以(yi)使蒸出的燉蛋表面光滑平整；
2、加保鮮膜(mo)是為了鎖住(zhu)水(shui)份(fen)，扎小孔則(ze)是為了讓蒸(zheng)氣循環(huan)流(liu)動，這樣蒸(zheng)出來的燉蛋會(hui)嫩滑無比；
3、最好不(bu)要用(yong)冷(leng)藏(zang)過的雞蛋和牛(niu)奶來做燉蛋，否(fou)則很(hen)容易出現(xian)色澤不(bu)勻的現(xian)象(xiang)；
4、最好用加厚(hou)的保鮮(xian)膜(mo)，以免(mian)中途(tu)蒸破。
