鮮肉月餅的做法及配方竅門
一、鮮肉月餅怎么做
材料：
油皮：中筋面粉200g，豬(zhu)油76g，糖(tang)粉20，水(shui)90g；
油酥：低(di)筋面粉160g，豬(zhu)油80；
餅餡：豬肉200g，白芝麻7g，蜂蜜15g，糖15g，香油10g，生抽8g，料酒5g，鹽5g，生姜和蒜末(mo)各5g。
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做法：
1、餡汁調好，和(he)剁好的豬肉餡混合并攪打上(shang)勁(jing)，油皮材料揉均后收團，蓋保鮮膜擱置20分鐘；
2、油酥(su)皮(pi)原料混合，以搓擦(ca)的(de)方式揉均，再將餳好(hao)的(de)水油皮(pi)面團和(he)油酥(su)皮(pi)面團分(fen)別(bie)分(fen)成(cheng)10等份；水油皮(pi)分(fen)別(bie)按(an)壓搟(xian)圓，包入(ru)油酥(su)皮(pi)團，收緊口放置；
3、全部(bu)包(bao)完后，拿第一個包(bao)好(hao)的(de)面團壓(ya)扁搟成牛舌狀并卷起擱置(zhi)10分鐘左(zuo)右；
4、再次(ci)將面團搟成長牛舌狀并卷(juan)起（同上）；
5、全部卷(juan)好(hao)后，用手(shou)壓卷(juan)好(hao)的小劑兒，搟(xian)圓包入鮮肉(rou)餡兒，收(shou)緊口；再略壓扁，排盤，蓋章寫字；
6、烤箱預熱180度，24分鐘(zhong)即可。
二、蘇式鮮肉月餅的做法
原料：
水油面原料：面粉311克(ke)(ke)，麥芽(ya)糖(tang)(tang)(可用蜂蜜(mi)代替)15克(ke)(ke)，酥油119克(ke)(ke)，糖(tang)(tang)45克(ke)(ke)，開水170克(ke)(ke)。
油酥面原(yuan)料(liao)：面粉199克，酥油91克。
餡(xian)料：肉(rou)末340克，姜，醬油，料酒，香油，糖(tang)，胡(hu)椒粉(fen)，蜂蜜2湯(tang)匙，淀粉(fen)2湯(tang)匙。
制作過程：
1、準備肉(rou)餡：姜去皮(pi)剁蓉。肉(rou)末(mo)加入(ru)姜蓉，醬油，料酒，香油，糖，胡椒(jiao)粉(fen)，蜂蜜，和淀(dian)粉(fen)，沿著同一方向攪至水肉(rou)融合，并且有粘性(xing)為止。放入(ru)冰箱冷凍(dong)。
2、準備月餅皮：把(ba)(ba)水(shui)油(you)面(mian)材料揉(rou)勻，把(ba)(ba)油(you)酥(su)(su)面(mian)材料擦勻，把(ba)(ba)水(shui)油(you)面(mian)分(fen)14份(fen)，油(you)酥(su)(su)面(mian)也分(fen)14份(fen)。一份(fen)水(shui)油(you)面(mian)搟平，放入一份(fen)油(you)酥(su)(su)面(mian)包起(qi)，再搟薄。把(ba)(ba)一份(fen)面(mian)皮上，下，左，右各往中間折(zhe)1/3，一共9層，然后再搟薄。
3、烘烤方法：烤箱(xiang)開375F，把烤盤底部和(he)四(si)周噴油，一(yi)份面皮(pi)包一(yi)份肉餡，收口朝(chao)下，放入烤盤。烤盤入烤箱(xiang)烤30分(fen)鐘，取出(chu)攤(tan)涼。
鮮肉月餅可以放幾天
鮮(xian)肉(rou)月餅對于溫(wen)度的(de)要求比較高(gao)，一般(ban)在25℃以下可(ke)以保存一天(tian)作用，如果(guo)是(shi)在4℃-5℃的(de)冰(bing)箱冷藏可(ke)以放2到3天(tian)。
從(cong)口感和健康(kang)的角度(du)來，一般建(jian)議鮮(xian)(xian)肉(rou)月餅(bing)現(xian)做(zuo)先(xian)吃(chi)，很多(duo)人認為將鮮(xian)(xian)肉(rou)月餅(bing)放(fang)在冰(bing)(bing)箱里面就可以保(bao)鮮(xian)(xian)很久，事實(shi)上(shang)這種觀念是非常(chang)錯誤的，即(ji)使沒吃(chi)完的月餅(bing)冰(bing)(bing)箱存放(fang)也不(bu)宜超過三(san)天，否則容易變質。
除了鮮肉月餅之外(wai)，雞絲、火(huo)腿等(deng)月餅，應隨買隨吃，放冰箱保存的(de)時(shi)(shi)間也不宜太久，太久的(de)話(hua)里面的(de)肉餡容易變質發霉，拿(na)出來吃的(de)時(shi)(shi)候還要重新加熱再食用，否則容易引起腹瀉(xie)等(deng)腸胃疾病(bing)。
鮮肉月餅如何保存
鮮肉、雞絲、火腿等月餅，應隨買(mai)隨吃(chi)(chi)，放(fang)冰箱(xiang)保存(cun)的(de)時間也不(bu)(bu)宜太(tai)久(jiu)，太(tai)久(jiu)的(de)話里面(mian)的(de)肉餡容易(yi)變質發霉，拿出來(lai)吃(chi)(chi)的(de)時候還要(yao)(yao)重(zhong)新加熱再(zai)食用，否(fou)則容易(yi)引起腹(fu)瀉等腸(chang)胃疾病(bing)。所(suo)以如果是鮮肉月餅最好是隨買(mai)隨吃(chi)(chi)，不(bu)(bu)要(yao)(yao)放(fang)太(tai)久(jiu)。鮮肉月餅的(de)保質期一般僅有(you)一天(tian)，盡量不(bu)(bu)要(yao)(yao)隔夜(ye)保存(cun)食用。
