鮮肉月餅的做法及配方竅門
一、鮮肉月餅怎么做
材料：
油皮：中筋面粉(fen)200g，豬油76g，糖粉(fen)20，水90g；
油(you)酥(su)：低筋面(mian)粉160g，豬油(you)80；
餅餡：豬肉200g，白芝麻7g，蜂蜜15g，糖15g，香油10g，生抽8g，料酒5g，鹽5g，生姜和蒜末各5g。
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做法：
1、餡(xian)汁(zhi)調好，和(he)剁好的豬(zhu)肉餡(xian)混(hun)合并攪打(da)上(shang)勁，油皮(pi)材料揉(rou)均后收(shou)團(tuan)，蓋(gai)保鮮膜擱置20分鐘；
2、油(you)(you)酥(su)皮(pi)原料混合，以搓(cuo)擦(ca)的方式揉均，再將餳(xing)好(hao)的水(shui)(shui)油(you)(you)皮(pi)面團(tuan)和油(you)(you)酥(su)皮(pi)面團(tuan)分別分成10等(deng)份(fen)；水(shui)(shui)油(you)(you)皮(pi)分別按壓搟圓，包入油(you)(you)酥(su)皮(pi)團(tuan)，收緊口放置；
3、全部包完后(hou)，拿第一個包好的面(mian)團壓扁(bian)搟(xian)成牛舌(she)狀并(bing)卷起擱(ge)置10分鐘左(zuo)右(you)；
4、再次將面團搟成長牛舌狀并卷起（同上）；
5、全部卷(juan)好后，用(yong)手壓(ya)卷(juan)好的(de)小(xiao)劑兒，搟圓包入鮮肉(rou)餡(xian)兒，收緊(jin)口；再略(lve)壓(ya)扁，排盤(pan)，蓋章寫字；
6、烤箱預熱180度，24分鐘即可。
二、蘇式鮮肉月餅的做法
原料：
水油面原料：面粉311克(ke)，麥芽糖(tang)(可用蜂蜜代替)15克(ke)，酥(su)油119克(ke)，糖(tang)45克(ke)，開水170克(ke)。
油酥(su)面(mian)原(yuan)料：面(mian)粉199克(ke)(ke)，酥(su)油91克(ke)(ke)。
餡料：肉末340克，姜(jiang)，醬油，料酒，香油，糖，胡椒粉，蜂蜜(mi)2湯匙(chi)，淀粉2湯匙(chi)。
制作過程：
1、準備肉餡：姜(jiang)去皮剁蓉(rong)。肉末加入姜(jiang)蓉(rong)，醬油，料酒，香油，糖，胡(hu)椒粉(fen)，蜂蜜(mi)，和(he)淀(dian)粉(fen)，沿(yan)著同一方向攪至水肉融合，并(bing)且有粘性為(wei)止。放(fang)入冰(bing)箱冷凍。
2、準備月(yue)餅皮：把水油(you)(you)面(mian)材(cai)料揉(rou)勻，把油(you)(you)酥(su)面(mian)材(cai)料擦勻，把水油(you)(you)面(mian)分(fen)14份(fen)(fen)，油(you)(you)酥(su)面(mian)也(ye)分(fen)14份(fen)(fen)。一份(fen)(fen)水油(you)(you)面(mian)搟平，放(fang)入一份(fen)(fen)油(you)(you)酥(su)面(mian)包起，再(zai)搟薄(bo)。把一份(fen)(fen)面(mian)皮上(shang)，下，左，右(you)各往中間折1/3，一共(gong)9層，然后再(zai)搟薄(bo)。
3、烘烤(kao)(kao)方(fang)法：烤(kao)(kao)箱開375F，把烤(kao)(kao)盤底部(bu)和四周噴油，一份面皮包一份肉餡，收(shou)口朝(chao)下，放入烤(kao)(kao)盤。烤(kao)(kao)盤入烤(kao)(kao)箱烤(kao)(kao)30分鐘，取出攤涼。
鮮肉月餅可以放幾天
鮮肉月餅對于(yu)溫度的要(yao)求比較高，一般在25℃以下可以保存一天作用，如果是在4℃-5℃的冰箱冷藏可以放2到3天。
從口感和健康(kang)的角度來，一般建議(yi)鮮肉月餅(bing)現做先吃，很多人認為(wei)將鮮肉月餅(bing)放(fang)在冰箱里面就(jiu)可(ke)以保鮮很久(jiu)，事實(shi)上這種觀念是非(fei)常錯誤(wu)的，即使沒(mei)吃完的月餅(bing)冰箱存放(fang)也(ye)不宜(yi)超(chao)過三天，否則容易變質。
除了鮮肉月(yue)餅(bing)(bing)之外，雞絲、火腿(tui)等月(yue)餅(bing)(bing)，應隨買(mai)隨吃(chi)，放冰箱保存的(de)時(shi)(shi)間也不(bu)宜太(tai)久(jiu)，太(tai)久(jiu)的(de)話(hua)里面的(de)肉餡容(rong)易變質發霉，拿出來(lai)吃(chi)的(de)時(shi)(shi)候還要(yao)重新加熱再食(shi)用(yong)，否則容(rong)易引(yin)起腹瀉等腸胃疾病。
鮮肉月餅如何保存
鮮(xian)肉、雞絲、火腿(tui)等月(yue)餅，應(ying)隨(sui)(sui)買(mai)隨(sui)(sui)吃(chi)，放冰箱保(bao)存的時間(jian)也不宜太久(jiu)，太久(jiu)的話(hua)里面的肉餡容易(yi)變(bian)質發霉(mei)，拿出來吃(chi)的時候還要重新加熱(re)再食(shi)用(yong)，否(fou)則容易(yi)引起腹瀉等腸胃疾病。所以(yi)如(ru)果(guo)是鮮(xian)肉月(yue)餅最好是隨(sui)(sui)買(mai)隨(sui)(sui)吃(chi)，不要放太久(jiu)。鮮(xian)肉月(yue)餅的保(bao)質期(qi)一般僅有一天，盡量不要隔夜保(bao)存食(shi)用(yong)。
