鮮肉月餅的做法及配方竅門
一、鮮肉月餅怎么做
材料：
油皮(pi)：中筋面(mian)粉(fen)200g，豬(zhu)油76g，糖粉(fen)20，水90g；
油酥：低(di)筋面粉160g，豬油80；
餅餡：豬肉200g，白芝麻7g，蜂蜜15g，糖15g，香油10g，生抽8g，料酒5g，鹽5g，生姜和(he)蒜末各(ge)5g。
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做法：
1、餡汁(zhi)調(diao)好，和剁好的豬肉(rou)餡混(hun)合(he)并攪打(da)上勁，油皮材(cai)料揉均后收團，蓋(gai)保(bao)鮮膜(mo)擱置20分鐘；
2、油(you)酥(su)皮原料混(hun)合，以搓擦(ca)的(de)方式揉均，再將餳好(hao)的(de)水油(you)皮面團(tuan)和油(you)酥(su)皮面團(tuan)分(fen)別分(fen)成10等份；水油(you)皮分(fen)別按壓搟圓，包(bao)入油(you)酥(su)皮團(tuan)，收緊口放置；
3、全部(bu)包(bao)完后(hou)，拿第一個包(bao)好的面團(tuan)壓扁搟成牛舌(she)狀并卷(juan)起擱置10分鐘左右；
4、再次將(jiang)面團搟成長牛舌(she)狀(zhuang)并(bing)卷(juan)起（同上）；
5、全部卷好后(hou)，用手壓卷好的(de)小劑兒，搟圓包入鮮肉餡兒，收緊口；再略壓扁，排盤，蓋章寫字；
6、烤箱預(yu)熱180度，24分鐘即可。
二、蘇式鮮肉月餅的做法
原料：
水油面原料：面粉311克，麥芽糖(可用(yong)蜂蜜代替)15克，酥油(you)119克，糖45克，開水170克。
油酥(su)面(mian)原料：面(mian)粉199克，酥(su)油91克。
餡料：肉末340克，姜，醬油，料酒，香油，糖(tang)，胡椒粉，蜂蜜2湯(tang)(tang)匙(chi)，淀粉2湯(tang)(tang)匙(chi)。
制作過程：
1、準備肉餡：姜(jiang)去皮剁蓉(rong)。肉末(mo)加入姜(jiang)蓉(rong)，醬(jiang)油，料酒(jiu)，香油，糖，胡(hu)椒粉，蜂(feng)蜜(mi)，和(he)淀粉，沿著同一方向(xiang)攪至水肉融合，并且有粘性為止。放(fang)入冰箱冷凍(dong)。
2、準備(bei)月餅皮(pi)：把(ba)(ba)(ba)水油(you)面(mian)(mian)(mian)材(cai)(cai)料揉(rou)勻，把(ba)(ba)(ba)油(you)酥面(mian)(mian)(mian)材(cai)(cai)料擦勻，把(ba)(ba)(ba)水油(you)面(mian)(mian)(mian)分14份(fen)(fen)，油(you)酥面(mian)(mian)(mian)也分14份(fen)(fen)。一(yi)份(fen)(fen)水油(you)面(mian)(mian)(mian)搟平(ping)，放入一(yi)份(fen)(fen)油(you)酥面(mian)(mian)(mian)包起，再搟薄。把(ba)(ba)(ba)一(yi)份(fen)(fen)面(mian)(mian)(mian)皮(pi)上，下，左，右各往中間(jian)折1/3，一(yi)共9層，然后再搟薄。
3、烘烤(kao)方法：烤(kao)箱開375F，把烤(kao)盤底部和四(si)周(zhou)噴(pen)油(you)，一份面皮包一份肉餡(xian)，收口朝下，放入(ru)烤(kao)盤。烤(kao)盤入(ru)烤(kao)箱烤(kao)30分鐘(zhong)，取出攤涼。
鮮肉月餅可以放幾天
鮮肉月餅對于溫度的要(yao)求比較高，一般在25℃以下可以保存一天(tian)作用，如(ru)果是(shi)在4℃-5℃的冰箱冷藏(zang)可以放2到3天(tian)。
從口(kou)感和(he)健康的(de)角度來，一般建議鮮(xian)肉(rou)月(yue)餅現(xian)做先吃，很(hen)多人認為將鮮(xian)肉(rou)月(yue)餅放在冰(bing)(bing)箱里面(mian)就可以保鮮(xian)很(hen)久，事實上(shang)這種觀念(nian)是非常錯(cuo)誤的(de)，即使沒吃完的(de)月(yue)餅冰(bing)(bing)箱存放也不宜超過(guo)三天(tian)，否(fou)則容易變質。
除了(le)鮮肉(rou)月(yue)餅之外，雞絲、火腿等(deng)月(yue)餅，應隨(sui)買隨(sui)吃(chi)，放冰箱保存的(de)(de)時間也不宜太久(jiu)，太久(jiu)的(de)(de)話里面的(de)(de)肉(rou)餡(xian)容易變質發霉，拿出來吃(chi)的(de)(de)時候還要重(zhong)新(xin)加(jia)熱再(zai)食用，否(fou)則容易引(yin)起(qi)腹瀉等(deng)腸(chang)胃(wei)疾病。
鮮肉月餅如何保存
鮮肉(rou)、雞絲、火腿(tui)等月餅，應隨買隨吃(chi)，放冰箱(xiang)保(bao)(bao)存的(de)(de)時(shi)間也不(bu)宜(yi)太久，太久的(de)(de)話里面的(de)(de)肉(rou)餡(xian)容易(yi)變質發霉，拿出來吃(chi)的(de)(de)時(shi)候還(huan)要重新加熱再食(shi)用，否(fou)則(ze)容易(yi)引起腹瀉等腸胃疾病。所(suo)以如(ru)果是鮮肉(rou)月餅最好(hao)是隨買隨吃(chi)，不(bu)要放太久。鮮肉(rou)月餅的(de)(de)保(bao)(bao)質期一(yi)般僅有一(yi)天，盡量(liang)不(bu)要隔(ge)夜(ye)保(bao)(bao)存食(shi)用。
