鮮肉月餅的做法及配方竅門
一、鮮肉月餅怎么做
材料：
油皮：中筋面粉200g，豬油76g，糖粉20，水90g；
油(you)(you)酥：低(di)筋面粉160g，豬油(you)(you)80；
餅餡：豬肉200g，白芝麻7g，蜂蜜15g，糖15g，香油10g，生抽8g，料酒5g，鹽5g，生姜和(he)蒜末各5g。
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做法：
1、餡汁調(diao)好(hao)，和剁(duo)好(hao)的豬肉餡混(hun)合并(bing)攪打上勁，油皮材(cai)料揉(rou)均(jun)后收(shou)團，蓋保鮮膜(mo)擱置20分(fen)鐘；
2、油(you)酥皮原料(liao)混合，以搓擦的(de)方(fang)式揉均，再將餳好的(de)水油(you)皮面團和油(you)酥皮面團分別分成10等(deng)份；水油(you)皮分別按(an)壓搟圓，包入(ru)油(you)酥皮團，收緊口(kou)放置；
3、全部(bu)包完后(hou)，拿(na)第一個包好(hao)的(de)面團壓扁搟成牛舌狀并卷起擱(ge)置10分鐘左右(you)；
4、再次將面(mian)團搟成長牛舌狀并卷(juan)起(qi)（同上(shang)）；
5、全部(bu)卷好后，用(yong)手壓卷好的小劑兒，搟圓包入鮮肉餡兒，收緊口；再略壓扁，排(pai)盤，蓋章(zhang)寫(xie)字；
6、烤箱預(yu)熱180度(du)，24分鐘即可。
二、蘇式鮮肉月餅的做法
原料：
水油面原料：面粉311克，麥芽糖(tang)(可用蜂蜜代替)15克，酥油119克，糖(tang)45克，開水170克。
油酥面原料：面粉199克，酥油91克。
餡(xian)料：肉(rou)末340克，姜(jiang)，醬油，料酒，香油，糖，胡椒粉，蜂蜜2湯(tang)匙(chi)，淀粉2湯(tang)匙(chi)。
制作過程：
1、準備肉餡：姜(jiang)去皮剁蓉。肉末(mo)加入姜(jiang)蓉，醬油，料酒，香(xiang)油，糖，胡(hu)椒粉，蜂(feng)蜜，和淀粉，沿著同一方向攪至水肉融合，并(bing)且有粘性為止。放入冰(bing)箱冷凍。
2、準(zhun)備月餅皮(pi)：把(ba)(ba)水油面(mian)(mian)材料揉勻(yun)，把(ba)(ba)油酥(su)面(mian)(mian)材料擦(ca)勻(yun)，把(ba)(ba)水油面(mian)(mian)分(fen)14份(fen)，油酥(su)面(mian)(mian)也分(fen)14份(fen)。一(yi)份(fen)水油面(mian)(mian)搟(xian)平(ping)，放入(ru)一(yi)份(fen)油酥(su)面(mian)(mian)包(bao)起，再搟(xian)薄(bo)。把(ba)(ba)一(yi)份(fen)面(mian)(mian)皮(pi)上(shang)，下，左，右(you)各往中間折1/3，一(yi)共(gong)9層，然后再搟(xian)薄(bo)。
3、烘烤(kao)方(fang)法：烤(kao)箱開375F，把烤(kao)盤(pan)(pan)底部和四(si)周噴油，一份面皮(pi)包一份肉餡，收口朝下，放(fang)入(ru)烤(kao)盤(pan)(pan)。烤(kao)盤(pan)(pan)入(ru)烤(kao)箱烤(kao)30分鐘，取(qu)出攤涼(liang)。
鮮肉月餅可以放幾天
鮮肉月餅(bing)對于溫度的要求(qiu)比較高，一般在(zai)(zai)25℃以(yi)下可以(yi)保存一天(tian)作用，如果是在(zai)(zai)4℃-5℃的冰(bing)箱冷藏可以(yi)放2到3天(tian)。
從口(kou)感和健康的(de)角度(du)來(lai)，一般建議(yi)鮮(xian)肉(rou)月餅現(xian)做先吃，很多人認為將鮮(xian)肉(rou)月餅放在冰箱里(li)面就可以保(bao)鮮(xian)很久，事實上這種觀念是非常(chang)錯誤的(de)，即(ji)使沒吃完的(de)月餅冰箱存放也不宜(yi)超過(guo)三天，否(fou)則容(rong)易變質(zhi)。
除了(le)鮮(xian)肉月(yue)餅(bing)之(zhi)外，雞絲、火腿等月(yue)餅(bing)，應(ying)隨(sui)買隨(sui)吃，放冰箱保存(cun)的時間也不宜(yi)太(tai)(tai)久，太(tai)(tai)久的話里(li)面的肉餡(xian)容(rong)易(yi)變(bian)質發霉，拿(na)出(chu)來(lai)吃的時候還要重新加熱再(zai)食用(yong)，否則容(rong)易(yi)引起腹瀉等腸胃疾病。
鮮肉月餅如何保存
鮮肉(rou)、雞絲、火腿等月(yue)餅，應隨買隨吃(chi)，放(fang)冰箱保存的時(shi)間也不(bu)宜太(tai)(tai)(tai)久，太(tai)(tai)(tai)久的話里面的肉(rou)餡(xian)容(rong)易(yi)變(bian)質(zhi)發霉，拿(na)出來吃(chi)的時(shi)候(hou)還要重新加熱再食(shi)用，否(fou)則容(rong)易(yi)引(yin)起腹瀉等腸胃(wei)疾病。所以(yi)如果是(shi)(shi)鮮肉(rou)月(yue)餅最好是(shi)(shi)隨買隨吃(chi)，不(bu)要放(fang)太(tai)(tai)(tai)久。鮮肉(rou)月(yue)餅的保質(zhi)期一般(ban)僅有一天(tian)，盡量不(bu)要隔夜保存食(shi)用。
