一、什么是地溝油？

地溝油，泛指在生活中存在的各類劣質油，如回收的食用油、反復使(shi)用(yong)的炸油(you)等，地溝油(you)對人體(ti)危(wei)害(hai)極大，長期食用(yong)可能會引發癌(ai)癥(zheng)。不法之徒從餐館飯店等回收已經使(shi)用(yong)過的廢(fei)棄油(you)進行重新加工處(chu)理，將(jiang)地溝油(you)當(dang)食用(yong)油(you)售賣。

地(di)溝油(you)一(yi)(yi)般可分為三類：一(yi)(yi)是(shi)狹義的(de)地(di)溝油(you)，即將(jiang)(jiang)下水道中的(de)油(you)膩漂(piao)浮物或者將(jiang)(jiang)賓館、酒樓的(de)剩(sheng)飯、剩(sheng)菜（通稱泔(gan)水）經過(guo)簡(jian)單加工(gong)、提(ti)煉出的(de)油(you)；二是(shi)劣質豬(zhu)肉、豬(zhu)內臟、豬(zhu)皮加工(gong)以及提(ti)煉后(hou)產出的(de)油(you)；三是(shi)用于(yu)油(you)炸食(shi)品(pin)的(de)油(you)使用次數超過(guo)一(yi)(yi)定次數后(hou)，再被(bei)重復(fu)使用或往其中添加一(yi)(yi)些新油(you)后(hou)重新使用的(de)油(you)。

二、地溝油的危害

1、消(xiao)化(hua)(hua)(hua)(hua)不(bu)良：在煉制“地(di)溝油(you)”的(de)(de)過(guo)程中，動植物油(you)經污染后發(fa)生酸(suan)敗、氧化(hua)(hua)(hua)(hua)和分解等(deng)一(yi)(yi)系(xi)列化(hua)(hua)(hua)(hua)學變化(hua)(hua)(hua)(hua)，產生對人體有重毒性的(de)(de)物質；砷，就(jiu)是其中的(de)(de)一(yi)(yi)種，人一(yi)(yi)旦使用砷量巨(ju)大的(de)(de)“地(di)溝油(you)”后，會引(yin)起消(xiao)化(hua)(hua)(hua)(hua)不(bu)良、頭(tou)痛(tong)、頭(tou)暈(yun)、失眠、乏力、肝(gan)區不(bu)適等(deng)癥狀。

2、腹(fu)瀉：“地溝油”的制作(zuo)過(guo)程注定了它(ta)的不衛(wei)生(sheng)，其中(zhong)含有的大量(liang)細菌、真菌等有害微生(sheng)物(wu)一旦到達人的腸(chang)道(dao)，輕者會引發人們(men)腹(fu)瀉，重(zhong)者則會引起人們(men)惡心、嘔吐(tu)等一系列(lie)腸(chang)胃疾病。

3、腹痛(tong)：“地溝油(you)”中混有(you)大(da)量(liang)污(wu)水、垃(la)圾和洗滌劑，經(jing)過地下(xia)作坊的(de)露天(tian)提煉，根本無法除去細菌和有(you)害(hai)化學成分(fen)。所有(you)的(de)“地溝油(you)”都會(hui)含(han)鉛量(liang)嚴重超(chao)標(biao)，是個不爭的(de)事(shi)實，而(er)食(shi)用了含(han)鉛量(liang)超(chao)標(biao)的(de)“地溝油(you)”做成的(de)食(shi)品，則(ze)會(hui)引起劇(ju)烈腹絞痛(tong)、貧(pin)血、中毒性(xing)肝病等(deng)癥狀(zhuang)。

4、胃(wei)(wei)癌(ai)與腸(chang)癌(ai)：令人作嘔的(de)煉(lian)制過(guo)程，是(shi)地溝油(you)毒素滋生的(de)原因(yin)。“地溝油(you)”是(shi)對從酒店、餐館(guan)收來潲水(shui)(泔水(shui)、殘菜剩飯等)和地溝油(you)進行加工提煉(lian)，去除臭(chou)味而流到(dao)食用油(you)市場的(de)成(cheng)品(pin)油(you)。潲水(shui)油(you)中含(han)有黃曲霉素、苯并(bing)芘，這兩種毒素都是(shi)致(zhi)癌(ai)物質(zhi)，可(ke)以導致(zhi)胃(wei)(wei)癌(ai)、腸(chang)癌(ai)、腎(shen)癌(ai)及乳腺、卵巢、小腸(chang)等部位癌(ai)腫(zhong)。

三、地溝油的鑒別方法

1、看(kan)：看(kan)透(tou)(tou)明度，純(chun)凈(jing)(jing)的植物油(you)呈透(tou)(tou)明狀(zhuang)，在(zai)生產過(guo)程(cheng)中由(you)(you)于(yu)混入了(le)堿脂(zhi)、蠟(la)質、雜質等(deng)物，透(tou)(tou)明度會(hui)下降(jiang)；看(kan)色澤，純(chun)凈(jing)(jing)的油(you)為(wei)無色，在(zai)生產過(guo)程(cheng)中由(you)(you)于(yu)油(you)料(liao)中的色素溶于(yu)油(you)中，油(you)才會(hui)帶(dai)色；看(kan)沉淀物，其主要成分是雜質。

2、聞：地溝(gou)油(you)每(mei)種油(you)都有各自獨特的(de)(de)氣味。可(ke)以在手(shou)掌(zhang)上滴(di)一兩滴(di)油(you)，雙(shuang)手(shou)合攏摩擦，發熱時(shi)仔(zi)細聞其氣味。有異(yi)味的(de)(de)油(you)，說明(ming)質量有問題，有臭味的(de)(de)很可(ke)能就是(shi)地溝(gou)油(you);若有礦(kuang)物油的氣味更不能(neng)買。

3、嘗：用筷子取一滴油，仔細品嘗其味道。口感帶酸味的油是不合格產品，有焦苦味的油已發生酸敗，有異味的油可能是“地溝油”。

4、聽(ting)：取油層(ceng)底部的油一兩滴，涂在易(yi)燃(ran)(ran)的紙片上(shang)，點燃(ran)(ran)并聽(ting)其響聲(sheng)。燃(ran)(ran)燒(shao)正常(chang)無響聲(sheng)的是(shi)合格(ge)產品(pin)(pin)；燃(ran)(ran)燒(shao)不正常(chang)且發出(chu)“吱吱”聲(sheng)音(yin)的，水分超標，是(shi)不合格(ge)產品(pin)(pin)；燃(ran)(ran)燒(shao)時發出(chu)“噼叭(ba)”爆(bao)炸聲(sheng)，表(biao)明油的含水量嚴重(zhong)超標，而(er)且有可能是(shi)摻假產品(pin)(pin)，絕對不能購買。

5、問：問商家的進貨渠道，必(bi)要時索(suo)要進貨發(fa)票或查看(kan)當(dang)地食品衛生監督部門抽樣檢測報(bao)告。

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