一、什么是地溝油？

地溝油，泛指在生活中存在的各類劣質油，如回收的食用油、反復使用(yong)的炸油(you)等，地溝油(you)對人體危(wei)害極大，長期食用(yong)可能會(hui)引發癌癥。不法之(zhi)徒(tu)從餐館飯店等回收已經使用(yong)過的廢棄油(you)進行重新加工處理，將(jiang)地溝油(you)當食用(yong)油(you)售賣。

地(di)溝油(you)(you)(you)一(yi)般可分(fen)為(wei)三類：一(yi)是狹義(yi)的(de)地(di)溝油(you)(you)(you)，即將下水道中的(de)油(you)(you)(you)膩漂浮物或者(zhe)將賓(bin)館、酒樓的(de)剩飯、剩菜（通稱泔(gan)水）經過(guo)簡單加(jia)工、提煉出的(de)油(you)(you)(you)；二是劣質豬肉、豬內臟、豬皮加(jia)工以(yi)及(ji)提煉后(hou)產出的(de)油(you)(you)(you)；三是用(yong)于油(you)(you)(you)炸食(shi)品的(de)油(you)(you)(you)使(shi)用(yong)次數超過(guo)一(yi)定次數后(hou)，再(zai)被(bei)重(zhong)復(fu)使(shi)用(yong)或往其中添加(jia)一(yi)些新油(you)(you)(you)后(hou)重(zhong)新使(shi)用(yong)的(de)油(you)(you)(you)。

二、地溝油的危害

1、消(xiao)化不(bu)良：在煉制“地溝(gou)油”的(de)(de)過程中，動植物油經(jing)污染后發生酸敗、氧化和分解等(deng)一系(xi)列化學變化，產(chan)生對人(ren)體有重(zhong)毒性的(de)(de)物質(zhi)；砷(shen)，就是(shi)其(qi)中的(de)(de)一種，人(ren)一旦使用砷(shen)量巨大的(de)(de)“地溝(gou)油”后，會(hui)引起消(xiao)化不(bu)良、頭(tou)痛、頭(tou)暈、失眠、乏力、肝區不(bu)適等(deng)癥狀。

2、腹瀉：“地溝(gou)油”的(de)制(zhi)作過程注定了它的(de)不(bu)衛生，其中含有的(de)大(da)量細菌(jun)、真菌(jun)等(deng)有害(hai)微(wei)生物一旦到(dao)達人(ren)的(de)腸道(dao)，輕者(zhe)(zhe)會(hui)引發人(ren)們腹瀉，重者(zhe)(zhe)則會(hui)引起人(ren)們惡心、嘔(ou)吐等(deng)一系列腸胃疾病。

3、腹(fu)痛：“地(di)溝油”中(zhong)混有(you)大量污水、垃圾和洗(xi)滌劑，經過地(di)下作坊的露天提煉，根本無法除(chu)去細(xi)菌(jun)和有(you)害化學(xue)成(cheng)分。所有(you)的“地(di)溝油”都會含(han)鉛量嚴重超標(biao)，是個不爭的事實(shi)，而食用了含(han)鉛量超標(biao)的“地(di)溝油”做(zuo)成(cheng)的食品，則會引起劇烈腹(fu)絞痛、貧血、中(zhong)毒性肝病等癥(zheng)狀。

4、胃癌(ai)與腸癌(ai)：令人作(zuo)嘔(ou)的(de)煉制過程，是(shi)地(di)溝油(you)(you)(you)(you)毒素滋生的(de)原因。“地(di)溝油(you)(you)(you)(you)”是(shi)對(dui)從(cong)酒店(dian)、餐館(guan)收來潲水(泔水、殘菜剩飯等(deng))和地(di)溝油(you)(you)(you)(you)進行加(jia)工提煉，去除(chu)臭味而流到食用油(you)(you)(you)(you)市場的(de)成品油(you)(you)(you)(you)。潲水油(you)(you)(you)(you)中(zhong)含有黃曲霉素、苯并芘，這兩種毒素都是(shi)致癌(ai)物質，可以(yi)導(dao)致胃癌(ai)、腸癌(ai)、腎癌(ai)及乳腺、卵巢、小(xiao)腸等(deng)部位癌(ai)腫。

三、地溝油的鑒別方法

1、看(kan)(kan)：看(kan)(kan)透明度，純凈(jing)的(de)植物(wu)(wu)(wu)油(you)呈透明狀，在(zai)生產過程(cheng)中(zhong)由于混入了堿脂、蠟質、雜質等物(wu)(wu)(wu)，透明度會下(xia)降；看(kan)(kan)色(se)澤，純凈(jing)的(de)油(you)為無(wu)色(se)，在(zai)生產過程(cheng)中(zhong)由于油(you)料中(zhong)的(de)色(se)素溶(rong)于油(you)中(zhong)，油(you)才會帶色(se)；看(kan)(kan)沉淀物(wu)(wu)(wu)，其(qi)主要成分(fen)是(shi)雜質。

2、聞：地溝(gou)油(you)(you)每種油(you)(you)都(dou)有各自獨特(te)的氣味。可以在手掌上滴一兩滴油(you)(you)，雙手合攏摩(mo)擦，發熱(re)時仔細聞其氣味。有異(yi)味的油(you)(you)，說明質量有問題，有臭(chou)味的很(hen)可能就是地溝(gou)油(you)(you);若有礦物油的氣味更不(bu)能買。

3、嘗：用筷子取一滴油，仔細品嘗其味道。口感帶酸味的油是不合格產品，有焦苦味的油已發生酸敗，有異味的油可能是“地溝油”。

4、聽：取(qu)油層底部(bu)的(de)(de)油一兩滴，涂在易(yi)燃(ran)(ran)的(de)(de)紙(zhi)片上(shang)，點燃(ran)(ran)并聽其響聲。燃(ran)(ran)燒(shao)正(zheng)常(chang)無響聲的(de)(de)是合(he)格產(chan)品(pin)；燃(ran)(ran)燒(shao)不正(zheng)常(chang)且發出(chu)“吱吱”聲音的(de)(de)，水(shui)分超(chao)標(biao)，是不合(he)格產(chan)品(pin)；燃(ran)(ran)燒(shao)時(shi)發出(chu)“噼叭”爆炸(zha)聲，表明油的(de)(de)含水(shui)量嚴重超(chao)標(biao)，而且有可能是摻假產(chan)品(pin)，絕(jue)對(dui)不能購買。

5、問：問商(shang)家的進貨(huo)渠道，必要時索要進貨(huo)發(fa)票或查看當地食品衛生監督部門抽樣檢(jian)測報告。

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