一、什么是地溝油？

地溝油，泛指在生活中存在的各類劣質油，如回收的食用油、反復使用(yong)的炸油(you)(you)等(deng)，地溝(gou)油(you)(you)對人體危害(hai)極大，長期食(shi)用(yong)可能(neng)會(hui)引(yin)發癌癥。不法之徒(tu)從餐館飯(fan)店(dian)等(deng)回(hui)收(shou)已經使用(yong)過的廢棄油(you)(you)進行重(zhong)新加工(gong)處(chu)理(li)，將地溝(gou)油(you)(you)當食(shi)用(yong)油(you)(you)售賣。

地(di)(di)溝(gou)(gou)油(you)一(yi)般可分(fen)為三(san)類(lei)：一(yi)是狹義的地(di)(di)溝(gou)(gou)油(you)，即將下水道中(zhong)的油(you)膩(ni)漂浮物或者將賓(bin)館、酒樓的剩飯、剩菜（通稱泔(gan)水）經過(guo)簡單加(jia)工、提煉出的油(you)；二是劣(lie)質豬肉、豬內臟(zang)、豬皮(pi)加(jia)工以及提煉后(hou)產出的油(you)；三(san)是用(yong)于油(you)炸食品的油(you)使用(yong)次數超過(guo)一(yi)定次數后(hou)，再被重復使用(yong)或往(wang)其(qi)中(zhong)添加(jia)一(yi)些新油(you)后(hou)重新使用(yong)的油(you)。

二、地溝油的危害

1、消(xiao)(xiao)化(hua)(hua)不(bu)良：在煉制“地(di)溝(gou)油(you)”的過(guo)程中，動(dong)植物油(you)經(jing)污染后(hou)發生酸敗、氧(yang)化(hua)(hua)和分解等一系(xi)列化(hua)(hua)學變(bian)化(hua)(hua)，產生對人(ren)體(ti)有(you)重(zhong)毒(du)性(xing)的物質；砷，就是其中的一種，人(ren)一旦(dan)使用砷量巨(ju)大(da)的“地(di)溝(gou)油(you)”后(hou)，會引起消(xiao)(xiao)化(hua)(hua)不(bu)良、頭痛、頭暈、失眠、乏力(li)、肝區不(bu)適(shi)等癥狀。

2、腹瀉(xie)：“地溝油”的制作過程注(zhu)定了(le)它的不衛生，其中含有的大(da)量細(xi)菌、真菌等有害(hai)微生物一(yi)旦到達人(ren)的腸(chang)道，輕者會引發人(ren)們腹瀉(xie)，重者則會引起人(ren)們惡心、嘔(ou)吐等一(yi)系列腸(chang)胃疾(ji)病。

3、腹痛(tong)：“地(di)溝油”中(zhong)混有大量污(wu)水(shui)、垃圾(ji)和洗滌劑，經過地(di)下作坊(fang)的(de)露天提(ti)煉，根(gen)本無(wu)法除去細菌和有害化學成分。所(suo)有的(de)“地(di)溝油”都會(hui)含(han)鉛量嚴重超(chao)標，是個不爭的(de)事實(shi)，而食用了含(han)鉛量超(chao)標的(de)“地(di)溝油”做(zuo)成的(de)食品，則(ze)會(hui)引起劇烈腹絞痛(tong)、貧血、中(zhong)毒(du)性(xing)肝(gan)病(bing)等癥狀。

4、胃(wei)癌(ai)與腸癌(ai)：令人作嘔的(de)(de)煉制過程，是(shi)地溝油(you)(you)(you)毒素(su)滋(zi)生的(de)(de)原因。“地溝油(you)(you)(you)”是(shi)對從酒店、餐(can)館收(shou)來潲水(泔水、殘(can)菜(cai)剩(sheng)飯等(deng))和(he)地溝油(you)(you)(you)進行(xing)加(jia)工(gong)提煉，去除臭味(wei)而流到(dao)食用油(you)(you)(you)市(shi)場的(de)(de)成(cheng)品油(you)(you)(you)。潲水油(you)(you)(you)中(zhong)含有黃曲霉(mei)素(su)、苯(ben)并芘(bi)，這兩種毒素(su)都是(shi)致(zhi)癌(ai)物質，可以導致(zhi)胃(wei)癌(ai)、腸癌(ai)、腎(shen)癌(ai)及乳腺(xian)、卵巢、小腸等(deng)部位癌(ai)腫。

三、地溝油的鑒別方法

1、看：看透明度(du)，純凈(jing)的植物油(you)呈透明狀，在(zai)(zai)生產過程中由于混入了堿脂(zhi)、蠟質(zhi)(zhi)、雜(za)質(zhi)(zhi)等物，透明度(du)會(hui)下降；看色(se)澤，純凈(jing)的油(you)為無色(se)，在(zai)(zai)生產過程中由于油(you)料中的色(se)素溶于油(you)中，油(you)才(cai)會(hui)帶色(se)；看沉(chen)淀物，其主要成分(fen)是雜(za)質(zhi)(zhi)。

2、聞：地溝油(you)每種油(you)都有(you)(you)各自獨特的(de)氣(qi)味。可以(yi)在手掌上滴一兩滴油(you)，雙手合攏摩(mo)擦，發(fa)熱時(shi)仔細聞其氣(qi)味。有(you)(you)異味的(de)油(you)，說明(ming)質量有(you)(you)問題，有(you)(you)臭味的(de)很可能就是地溝油(you);若(ruo)有礦(kuang)物油的氣味更(geng)不(bu)能買。

3、嘗：用筷子取一滴油，仔細品嘗其味道。口感帶酸味的油是不合格產品，有焦苦味的油已發生酸敗，有異味的油可能是“地溝油”。

4、聽(ting)：取油(you)層(ceng)底部的油(you)一兩滴，涂在易燃(ran)(ran)的紙片上，點燃(ran)(ran)并聽(ting)其響聲。燃(ran)(ran)燒正常無響聲的是合格產品(pin)；燃(ran)(ran)燒不正常且(qie)發出(chu)“吱吱”聲音(yin)的，水分超(chao)標(biao)，是不合格產品(pin)；燃(ran)(ran)燒時發出(chu)“噼叭(ba)”爆炸聲，表明(ming)油(you)的含水量嚴重超(chao)標(biao)，而且(qie)有可能是摻假產品(pin)，絕對不能購買。

5、問(wen)：問(wen)商家的進貨(huo)渠(qu)道，必(bi)要時索要進貨(huo)發票(piao)或查(cha)看當地食品衛生(sheng)監督部門(men)抽樣檢(jian)測報告(gao)。

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