一、什么是地溝油？

地溝油，泛指在生活中存在的各類劣質油，如回收的食用油、反(fan)復使(shi)用的(de)炸油(you)(you)等，地(di)溝(gou)油(you)(you)對(dui)人體(ti)危害極大，長期食用可能會(hui)引發癌(ai)癥(zheng)。不法之徒從餐館(guan)飯店等回收(shou)已經使(shi)用過的(de)廢(fei)棄油(you)(you)進行(xing)重新加工處(chu)理，將地(di)溝(gou)油(you)(you)當(dang)食用油(you)(you)售賣(mai)。

地溝(gou)油(you)一(yi)般可分為三類：一(yi)是(shi)狹(xia)義的(de)地溝(gou)油(you)，即將下水道中的(de)油(you)膩漂浮物或者將賓館、酒樓的(de)剩飯、剩菜(cai)（通稱泔水）經(jing)過簡單加工、提煉出的(de)油(you)；二是(shi)劣(lie)質豬(zhu)肉、豬(zhu)內(nei)臟、豬(zhu)皮加工以及提煉后(hou)產出的(de)油(you)；三是(shi)用(yong)于(yu)油(you)炸食品(pin)的(de)油(you)使(shi)用(yong)次數(shu)超過一(yi)定次數(shu)后(hou)，再被重(zhong)復(fu)使(shi)用(yong)或往(wang)其中添(tian)加一(yi)些新油(you)后(hou)重(zhong)新使(shi)用(yong)的(de)油(you)。

二、地溝油的危害

1、消化(hua)(hua)(hua)不(bu)良：在煉制“地溝油(you)”的(de)過程中(zhong)，動植物(wu)(wu)油(you)經污染后發生酸敗、氧化(hua)(hua)(hua)和分解等一系列化(hua)(hua)(hua)學(xue)變化(hua)(hua)(hua)，產生對人體有重毒性(xing)的(de)物(wu)(wu)質；砷，就是其中(zhong)的(de)一種(zhong)，人一旦使用砷量巨大(da)的(de)“地溝油(you)”后，會引起消化(hua)(hua)(hua)不(bu)良、頭(tou)痛、頭(tou)暈、失眠、乏(fa)力、肝區不(bu)適等癥(zheng)狀。

2、腹(fu)瀉(xie)：“地溝油(you)”的(de)制作過程注(zhu)定了(le)它的(de)不(bu)衛(wei)生(sheng)，其(qi)中含有(you)(you)的(de)大量(liang)細菌、真菌等(deng)有(you)(you)害微生(sheng)物一旦到(dao)達人(ren)的(de)腸道，輕者會(hui)引(yin)發人(ren)們(men)腹(fu)瀉(xie)，重者則會(hui)引(yin)起(qi)人(ren)們(men)惡心、嘔吐等(deng)一系列腸胃(wei)疾病。

3、腹痛(tong)：“地溝油(you)(you)”中混(hun)有(you)大量(liang)污水(shui)、垃圾和(he)洗滌劑，經過地下作坊的(de)露天(tian)提煉，根本無法除去(qu)細菌和(he)有(you)害化學成(cheng)分。所有(you)的(de)“地溝油(you)(you)”都會(hui)含鉛量(liang)嚴重(zhong)超(chao)標(biao)，是個不(bu)爭的(de)事實(shi)，而(er)食用了(le)含鉛量(liang)超(chao)標(biao)的(de)“地溝油(you)(you)”做成(cheng)的(de)食品，則會(hui)引起劇烈(lie)腹絞(jiao)痛(tong)、貧血、中毒性肝病等(deng)癥狀。

4、胃癌(ai)與腸(chang)癌(ai)：令人作嘔的(de)煉制(zhi)過程，是(shi)地(di)(di)溝油(you)(you)(you)毒素(su)滋生的(de)原因。“地(di)(di)溝油(you)(you)(you)”是(shi)對從酒店、餐館收來潲水(shui)(泔水(shui)、殘菜剩飯等(deng))和地(di)(di)溝油(you)(you)(you)進行(xing)加工(gong)提煉，去除臭味(wei)而流到食用油(you)(you)(you)市場的(de)成品(pin)油(you)(you)(you)。潲水(shui)油(you)(you)(you)中含有黃曲霉素(su)、苯并芘，這兩(liang)種毒素(su)都(dou)是(shi)致癌(ai)物質，可以(yi)導致胃癌(ai)、腸(chang)癌(ai)、腎(shen)癌(ai)及乳腺、卵巢、小腸(chang)等(deng)部位癌(ai)腫。

三、地溝油的鑒別方法

1、看：看透明(ming)度，純凈的植物(wu)油(you)(you)(you)呈(cheng)透明(ming)狀，在生(sheng)產過(guo)(guo)程中(zhong)由于(yu)混(hun)入了堿脂、蠟(la)質(zhi)、雜(za)(za)質(zhi)等物(wu)，透明(ming)度會下降；看色(se)澤，純凈的油(you)(you)(you)為無色(se)，在生(sheng)產過(guo)(guo)程中(zhong)由于(yu)油(you)(you)(you)料中(zhong)的色(se)素溶于(yu)油(you)(you)(you)中(zhong)，油(you)(you)(you)才(cai)會帶(dai)色(se)；看沉淀物(wu)，其主要成分是雜(za)(za)質(zhi)。

2、聞：地(di)溝油(you)每種油(you)都有各自獨特的(de)氣(qi)味(wei)(wei)。可以在手(shou)掌上滴(di)一兩(liang)滴(di)油(you)，雙手(shou)合(he)攏摩擦(ca)，發熱(re)時仔細(xi)聞其氣(qi)味(wei)(wei)。有異(yi)味(wei)(wei)的(de)油(you)，說明質量(liang)有問題(ti)，有臭(chou)味(wei)(wei)的(de)很可能(neng)就是地(di)溝油(you);若(ruo)有礦物(wu)油的氣味(wei)更不能買。

3、嘗：用筷子取一滴油，仔細品嘗其味道。口感帶酸味的油是不合格產品，有焦苦味的油已發生酸敗，有異味的油可能是“地溝油”。

4、聽：取油(you)層底部的(de)(de)油(you)一兩(liang)滴，涂在易(yi)燃(ran)的(de)(de)紙片上(shang)，點燃(ran)并聽其響(xiang)聲(sheng)。燃(ran)燒正常(chang)(chang)無(wu)響(xiang)聲(sheng)的(de)(de)是合格(ge)產(chan)品(pin)(pin)；燃(ran)燒不(bu)正常(chang)(chang)且發出“吱吱”聲(sheng)音的(de)(de)，水(shui)分超標(biao)，是不(bu)合格(ge)產(chan)品(pin)(pin)；燃(ran)燒時發出“噼(pi)叭”爆炸聲(sheng)，表明(ming)油(you)的(de)(de)含水(shui)量(liang)嚴重超標(biao)，而且有(you)可能是摻假產(chan)品(pin)(pin)，絕對不(bu)能購買。

5、問：問商家的進(jin)貨(huo)渠(qu)道，必(bi)要(yao)時索要(yao)進(jin)貨(huo)發票或查看當(dang)地食品衛生(sheng)監督(du)部門(men)抽(chou)樣檢測報(bao)告。

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