一、什么是地溝油？

地溝油，泛指在生活中存在的各類劣質油，如回收的食用油、反復使用(yong)的(de)(de)炸油(you)等，地(di)溝(gou)油(you)對人體(ti)危害極大(da)，長期食用(yong)可能會(hui)引發癌癥。不法之徒從餐館飯(fan)店等回收(shou)已經(jing)使用(yong)過的(de)(de)廢(fei)棄油(you)進行重新加工(gong)處理，將地(di)溝(gou)油(you)當食用(yong)油(you)售賣(mai)。

地溝油一般可(ke)分為(wei)三類：一是(shi)(shi)狹(xia)義的(de)(de)(de)(de)(de)地溝油，即將下水(shui)道(dao)中(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)油膩漂浮物或者(zhe)將賓(bin)館、酒樓的(de)(de)(de)(de)(de)剩飯、剩菜（通稱(cheng)泔(gan)水(shui)）經過簡單加工(gong)、提(ti)煉(lian)出(chu)的(de)(de)(de)(de)(de)油；二是(shi)(shi)劣質豬(zhu)(zhu)肉(rou)、豬(zhu)(zhu)內(nei)臟、豬(zhu)(zhu)皮(pi)加工(gong)以及提(ti)煉(lian)后(hou)產(chan)出(chu)的(de)(de)(de)(de)(de)油；三是(shi)(shi)用于油炸食品的(de)(de)(de)(de)(de)油使(shi)(shi)用次數(shu)超過一定次數(shu)后(hou)，再被重(zhong)復使(shi)(shi)用或往其(qi)中(zhong)添加一些新油后(hou)重(zhong)新使(shi)(shi)用的(de)(de)(de)(de)(de)油。

二、地溝油的危害

1、消化(hua)不良：在(zai)煉制“地溝(gou)油(you)”的(de)過程中，動植物油(you)經污(wu)染后發生(sheng)酸敗(bai)、氧化(hua)和分解等一(yi)系列化(hua)學變化(hua)，產生(sheng)對人(ren)體有(you)重(zhong)毒(du)性(xing)的(de)物質；砷(shen)，就是其中的(de)一(yi)種(zhong)，人(ren)一(yi)旦(dan)使(shi)用砷(shen)量巨大的(de)“地溝(gou)油(you)”后，會引起消化(hua)不良、頭痛、頭暈、失眠、乏力、肝區不適等癥(zheng)狀。

2、腹瀉：“地溝(gou)油”的(de)制作(zuo)過程注定(ding)了它的(de)不衛(wei)生，其中(zhong)含有(you)的(de)大量細菌、真菌等有(you)害微(wei)生物一(yi)(yi)旦到達人的(de)腸(chang)道，輕(qing)者(zhe)會引發人們腹瀉，重者(zhe)則會引起人們惡心、嘔吐等一(yi)(yi)系列腸(chang)胃疾病(bing)。

3、腹痛：“地溝油”中混有大量(liang)污水、垃圾和(he)(he)洗(xi)滌劑(ji)，經過地下作坊的(de)露天提煉，根本無法(fa)除去細菌和(he)(he)有害化學(xue)成分。所(suo)有的(de)“地溝油”都(dou)會含(han)鉛(qian)量(liang)嚴(yan)重超標，是個不爭(zheng)的(de)事實(shi)，而食用(yong)了含(han)鉛(qian)量(liang)超標的(de)“地溝油”做成的(de)食品，則會引起劇烈腹絞(jiao)痛、貧血(xue)、中毒(du)性肝病等癥狀。

4、胃(wei)癌(ai)與(yu)腸癌(ai)：令人作嘔(ou)的(de)煉制過程，是(shi)地溝(gou)(gou)油毒素滋生的(de)原因。“地溝(gou)(gou)油”是(shi)對(dui)從酒店、餐館收(shou)來潲水(shui)(泔水(shui)、殘(can)菜剩飯(fan)等(deng)(deng))和(he)地溝(gou)(gou)油進行(xing)加工提(ti)煉，去(qu)除(chu)臭味而流(liu)到食(shi)用油市場(chang)的(de)成品(pin)油。潲水(shui)油中含有黃曲霉素、苯并芘，這兩種毒素都是(shi)致癌(ai)物質，可以導致胃(wei)癌(ai)、腸癌(ai)、腎癌(ai)及乳腺、卵巢、小(xiao)腸等(deng)(deng)部(bu)位癌(ai)腫。

三、地溝油的鑒別方法

1、看：看透明度(du)，純(chun)凈的(de)(de)植物油(you)(you)呈透明狀(zhuang)，在(zai)生(sheng)產過程(cheng)中(zhong)由于混入了堿脂、蠟質(zhi)、雜(za)質(zhi)等(deng)物，透明度(du)會下降；看色澤，純(chun)凈的(de)(de)油(you)(you)為(wei)無色，在(zai)生(sheng)產過程(cheng)中(zhong)由于油(you)(you)料中(zhong)的(de)(de)色素(su)溶于油(you)(you)中(zhong)，油(you)(you)才會帶色；看沉淀物，其(qi)主(zhu)要成分(fen)是(shi)雜(za)質(zhi)。

2、聞(wen)：地溝油每種油都有(you)各(ge)自獨特(te)的(de)氣(qi)味(wei)。可以在手掌(zhang)上滴一兩滴油，雙手合攏摩擦，發熱時仔(zi)細聞(wen)其(qi)氣(qi)味(wei)。有(you)異味(wei)的(de)油，說明質量有(you)問題，有(you)臭味(wei)的(de)很(hen)可能就是地溝油;若(ruo)有礦(kuang)物油的氣味更不能買。

3、嘗：用筷子取一滴油，仔細品嘗其味道。口感帶酸味的油是不合格產品，有焦苦味的油已發生酸敗，有異味的油可能是“地溝油”。

4、聽：取油層底部(bu)的(de)(de)油一兩(liang)滴，涂(tu)在易燃(ran)(ran)的(de)(de)紙片上，點燃(ran)(ran)并聽其響聲(sheng)(sheng)(sheng)。燃(ran)(ran)燒正常(chang)無響聲(sheng)(sheng)(sheng)的(de)(de)是合格產品(pin)；燃(ran)(ran)燒不(bu)正常(chang)且(qie)發出“吱吱”聲(sheng)(sheng)(sheng)音的(de)(de)，水分(fen)超標，是不(bu)合格產品(pin)；燃(ran)(ran)燒時(shi)發出“噼(pi)叭”爆炸(zha)聲(sheng)(sheng)(sheng)，表明油的(de)(de)含水量嚴重超標，而且(qie)有可(ke)能(neng)是摻假產品(pin)，絕對不(bu)能(neng)購買。

5、問(wen)：問(wen)商家(jia)的(de)進貨渠道(dao)，必要時索要進貨發票或查(cha)看當地食品衛生監督(du)部(bu)門(men)抽樣(yang)檢測報告。

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