浚(jun)縣(xian)(xian)西王(wang)橋豆腐(fu)皮(pi)都(dou)是(shi)手工制作(zuo),豆腐(fu)皮(pi)薄而筋道,無論是(shi)涼(liang)拌還是(shi)炒著吃、煮著吃等都(dou)非常好吃,尤其是(shi)油炸后酥軟焦(jiao)黃。豆腐(fu)和豆腐(fu)皮(pi)除(chu)供(gong)應(ying)本(ben)縣(xian)(xian)外,還暢銷鄰近數縣(xian)(xian)及(ji)安陽、新鄉、鶴壁等市。
豆腐皮性平味甘,有清(qing)熱潤肺、止咳消(xiao)痰、養胃、解毒、止汗等功效(xiao)。豆腐皮營(ying)養豐富(fu),蛋白質(zhi)、氨基酸(suan)含量高。
王(wang)橋豆(dou)腐用料講究,制作(zuo)精細,多為手(shou)工(gong)操作(zuo)。加工(gong)過程分選料、浸泡(pao)、粉碎、濾渣(zha)、煮(zhu)槳、點鹵、壓制七道工(gong)序(xu)。每斤(jin)黃豆(dou)出豆(dou)腐2.5斤(jin),做成后色澤鮮嫩、潔白(bai)細膩、軟硬適中、宜儲運、不(bu)變質,棱角分明,油炸后酥軟焦黃,是素食之上等佳品,深(shen)為廣大顧(gu)客(ke)所喜愛。
1、炒:豆腐皮浸(jin)濕切就(jiu),配以少量時(shi)鮮蔬菜,同(tong)炒即(ji)成。
2、煮:(湯(tang))豆腐(fu)皮撕成條(tiao)狀,放入沸水稍煮加調料(liao)即成。
3、煎(jian):豆腐皮浸濕(shi)攤平,卷入(ru)肉(rou)糜,入(ru)鍋煎(jian)成金(jin)黃色即成。
4、炸:(響鈴(ling))同上法,切成寸段,入(ru)沸炸松即成。
5、拌:香菜少許(xu)陳醋拌勻也(ye)切成(cheng)條狀的豆腐皮(pi)既是簡單(dan)可口的佳肴。
6、素(su)(su)鴨(ya)、素(su)(su)火腿(tui):豆腐皮浸(jin)濕攤平(ping),層層調料(liao),稍加造型,先(xian)蒸后煎,即成。
聰明的王橋(qiao)人把大豆(dou)制成更有營養價值、更具地方(fang)特(te)色的豆(dou)腐制品(pin),讓這尋常(chang)物兒有了(le)大作為,成了(le)遠近聞名的熱銷產(chan)品(pin)。西王橋(qiao)村村民:“王橋(qiao)街家(jia)家(jia)戶(hu)戶(hu)做豆(dou)腐,祖(zu)祖(zu)輩輩做豆(dou)腐,挑豆(dou)腐皮。我(wo)今年五十多歲了(le),從我(wo)記(ji)事起,我(wo)們這里家(jia)家(jia)做豆(dou)腐。”
“王橋豆(dou)腐”質白細嫩,味道純正(zheng),最大(da)(da)的(de)(de)特點是(shi)燉煮而不爛,煎炒(chao)且(qie)不碎(sui),油炸后(hou)最為松軟。而且(qie)制(zhi)(zhi)(zhi)成的(de)(de)豆(dou)腐皮是(shi)又薄又筋(jin)道,可是(shi)涼拌菜(cai)中(zhong)(zhong)的(de)(de)一(yi)(yi)道佳品(pin)。這(zhe)些(xie)專(zhuan)門制(zhi)(zhi)(zhi)作(zuo)豆(dou)產(chan)品(pin)的(de)(de)器具,它(ta)們可是(shi)一(yi)(yi)代(dai)代(dai)王橋人智慧的(de)(de)結晶。那些(xie)豆(dou)腐行家們經過幾百年對(dui)制(zhi)(zhi)(zhi)作(zuo)工(gong)藝的(de)(de)更(geng)新換代(dai),使大(da)(da)豆(dou)在一(yi)(yi)遍(bian)遍(bian)的(de)(de)提煉(lian)中(zhong)(zhong)生出更(geng)多精華(hua)。而豆(dou)腐皮的(de)(de)產(chan)生又可以稱作(zuo)是(shi)這(zhe)大(da)(da)豆(dou)精華(hua)中(zhong)(zhong)的(de)(de)精華(hua)。它(ta)是(shi)由豆(dou)腐制(zhi)(zhi)(zhi)成前漂在鍋面上的(de)(de)豆(dou)油,通過對(dui)火(huo)候的(de)(de)控制(zhi)(zhi)(zhi),凝固(gu)后(hou)產(chan)生而成的(de)(de)。
西王(wang)橋村(cun)村(cun)民:“一(yi)(yi)鍋(guo)豆(dou)腐(fu)挑(tiao)(tiao)七八張(zhang)豆(dou)腐(fu)皮(pi),皮(pi)挑(tiao)(tiao)多(duo)了,豆(dou)腐(fu)就不好吃了。豆(dou)腐(fu)皮(pi)營養價值(zhi)非常高,四十(shi)多(duo)斤豆(dou),一(yi)(yi)共挑(tiao)(tiao)著(zhu)七八張(zhang)豆(dou)腐(fu)皮(pi)。