水(shui)泉(quan)地瓜(gua)棗是山東(dong)省棗莊市山亭區水(shui)泉(quan)鎮的特(te)產,是利(li)用(yong)地瓜(gua)加(jia)工制成的一種新(xin)型美(mei)味(wei)保健食(shi)品,深受(shou)消費者喜(xi)愛(ai),產品大量銷往日本、韓國、美(mei)國等(deng)國家。
水泉(quan)鎮地理位置優(you)越(yue),冬無嚴寒,夏(xia)無酷暑(shu),光照充足,境內(nei)180余處泉眼、水(shui)庫(ku)、河塘,星羅棋(qi)布(bu),具有種(zhong)植(zhi)地瓜,加(jia)工地瓜棗(zao)的天然優勢。
曬好的水泉地瓜棗,布滿一層(ceng)白粉霜,看似柿餅,吃如軟(ruan)(ruan)棗,軟(ruan)(ruan)硬(ying)適中(zhong),自(zi)帶(dai)甜味,營養豐富。
1、選料
選取(qu)經(jing)過一(yi)段時間貯存、淀(dian)粉轉糖后(hou)的細長地瓜為原料,并(bing)要求無蟲害、無病斑。
2、熟化
就是把地(di)瓜(gua)煮(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)熟。最好(hao)用大鍋(guo)煮(zhu)(zhu)(zhu)(zhu),煮(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)時把大、中、小不同(tong)規格(ge)的(de)地(di)瓜(gua)分開煮(zhu)(zhu)(zhu)(zhu),不要(yao)煮(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)得過分爛熟。煮(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)時不蓋鍋(guo)蓋,最好(hao)用一(yi)塊無毒新塑(su)料薄膜蓋起來(lai),圍鍋(guo)沿用繩扎緊。煮(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)熟后待不燙手時即可趁(chen)熱剝皮。
3、切片
已剝(bo)皮的熟地瓜冷透后可用刀切成寬4厘米(mi)、長8厘米的薄片。
4、曬制
將切片后的(de)地瓜置(zhi)于(yu)通(tong)風處曬(shai)干,也可以放到(dao)房上曬(shai),但(dan)應注意(yi)防(fang)塵(最好在無(wu)風無(wu)灰(hui)塵的(de)晴天晾曬(shai))。也可以用烘干機(ji)烘。待8成干(gan)、手(shou)折彎(wan)而不斷時(shi),就可以收存了。注意不可曬(shai)至(zhi)10成干,10成干的地瓜棗(zao)不能泌出(chu)白粉。
5、封存上粉
將8成干的地瓜棗(zao)放(fang)入(ru)缸(gang)中,用(yong)一(yi)木(mu)蓋蓋住缸(gang)口(不必密封),放(fang)到(dao)通風(feng)陰涼(liang)的地方,待缸(gang)內地瓜棗(zao)長出一(yi)層(ceng)白粉時,地瓜棗(zao)就制成了。
水泉地(di)瓜棗產業(ye)成為當地(di)群眾增收發家致(zhi)富的重要產業(ye),采取“公司(si)+合作社+基地+農(nong)戶”形式,形成了以大馬灣、柴山前、南蔣(jiang)為核心的地(di)瓜(gua)種植(zhi)基地(di)2萬余畝,其中綠色食品標準化(hua)種(zhong)植基地(di)1萬余畝。