芒果视频下载

基本介紹

普(pu)寧(ning)豆(dou)醬是普(pu)寧縣(xian)古(gu)城洪陽(yang)鎮(zhen)傳統豆(dou)制品(pin)，選用(yong)鮮莊黃(huang)豆(dou)、面粉、食鹽等原料(liao)，經過發酵、曬制等生產流(liu)程精工(gong)制作(zuo)而成。

豆(dou)醬呈金黃色，內含蛋白(bai)質、氨基酸、還原糖，味(wei)香質醇(chun)，營(ying)養豐富，適口衛生，是居家烹(peng)調之調味(wei)佳品。

白切雞蘸(zhan)豆(dou)(dou)醬，香甜可(ke)口(kou)，為筵席(xi)上(shang)有地方(fang)特(te)色名菜(cai)。因而普寧豆(dou)(dou)醬在歷史傳統上(shang)成為饋贈親友的地方(fang)名產珍(zhen)品，如華僑回(hui)國探親回(hui)歸(gui)時，總是要攜帶普寧豆(dou)(dou)醬出國。

培峰寶塔牌(pai)豆醬獲汕頭市(shi)商辦工業產品展銷(xiao)會產品質量評比優秀產品第(di)二(er)名。

1987年廣東省工業協會、食(shi)品(pin)協會聯合舉(ju)辦(ban)醬(jiang)料(liao)行業產品(pin)質量評比獲優秀獎。

歷史由來

起源

潮汕(shan)地(di)區一直很(hen)好地(di)傳承(cheng)著中(zhong)(zhong)原傳統文化，當然也融合了不(bu)少地(di)方特色，擁有不(bu)少食品制作技藝，“普(pu)寧豆醬”就是其中(zhong)(zhong)之一。

很早(zao)以(yi)(yi)前，普寧市民各家各戶就有自行釀制豆(dou)醬的傳統，作為做(zuo)菜調味佳品或作每日三餐雜咸等，尤以(yi)(yi)洪陽一帶生(sheng)產(chan)技藝最好(hao)，味道最可口，遠(yuan)近聞名。

明(ming)代中期(qi)，普寧(ning)置縣。之(zhi)后，人(ren)(ren)們便把豆(dou)醬加上(shang)“普寧(ning)”兩字，稱(cheng)“普寧(ning)豆(dou)醬”，慢慢約定(ding)俗成。明(ming)未清初，繁忙而又(you)復雜的生(sheng)活轉(zhuan)變人(ren)(ren)們的生(sheng)活觀(guan)念，開始出現合(he)制普寧(ning)豆(dou)醬共(gong)享，后來(lai)又(you)發展(zhan)到專門生(sheng)產普寧(ning)豆(dou)醬的醬園和銷(xiao)售作坊(fang)。

據《普(pu)寧縣(xian)志(zhi)》、《普(pu)寧洪陽(yang)供銷志(zhi)》記(ji)載，清(qing)代道(dao)光年間(jian)，普(pu)寧豆醬(jiang)有了大規(gui)模的生產，單從洪陽(yang)縣(xian)城民間(jian)就先(xian)后建立了幾家醬(jiang)園，民國時已發展到有十(shi)多家醬(jiang)園，二(er)十(shi)世紀五十(shi)年代，走上集體化道(dao)路，合興(xing)、裕記(ji)等十(shi)二(er)家商號組成聯營(ying)社，年產豆醬(jiang)1100擔。

豆(dou)醬是普(pu)寧(ning)(ning)傳(chuan)統的發(fa)酵豆(dou)制食品，負(fu)有盛名。普(pu)寧(ning)(ning)豆(dou)醬制作技藝(yi)主(zhu)要流(liu)傳(chuan)于廣東(dong)省普(pu)寧(ning)(ning)市全境及潮汕(shan)地區，后傳(chuan)至中國(guo)臺灣省 中國(guo)香(xiang)港、日本和東(dong)南亞等地區和國(guo)家。

普(pu)寧民間(jian)素有釀制(zhi)豆醬(jiang)(jiang)的傳統，尤以洪陽一帶的生產技藝最佳，遠近聞名。明未清(qing)初，專(zhuan)門(men)生產普(pu)寧豆醬(jiang)(jiang)的醬(jiang)(jiang)園和銷售作坊開始(shi)出現。

清(qing)道(dao)光二(er)十年（1841年），方書哲在普寧洪陽城東門頭開設(she)了源興號醬園，開始大批研制、生產和(he)銷售以“普寧豆醬”冠名的豆醬。

道光二(er)十七年(nian)（1848年(nian)），方和元(yuan)創立財(cai)元(yuan)號(hao)(hao)醬(jiang)園(yuan)(yuan)。光緒(xu)年(nian)間，方思謂(wei)又在財(cai)元(yuan)號(hao)(hao)醬(jiang)園(yuan)(yuan)附近(jin)建起了祥裕號(hao)(hao)醬(jiang)園(yuan)(yuan)。

民(min)國時期洪(hong)陽已發展到十多家(jia)商(shang)(shang)號(hao)。20世紀50年(nian)代(dai)初，合興(xing)、炳(bing)記(ji)、遂記(ji)、維記(ji)、元香(xiang)、捷記(ji)、祥裕、財源、和(he)源、利(li)合、洪(hong)香(xiang)、裕記(ji)等(deng)12間(jian)商(shang)(shang)號(hao)聯合組成洪(hong)陽醬(jiang)油聯營社(she)，專門生產(chan)豆(dou)醬(jiang)、醬(jiang)油，年(nian)產(chan)豆(dou)醬(jiang)1100擔(dan)。

普(pu)寧(ning)豆(dou)醬(jiang)(jiang)主要選用(yong)優質黃(huang)豆(dou)為原(yuan)料，配以面粉、食鹽和水等(deng)制(zhi)作而成。普(pu)寧(ning)豆(dou)醬(jiang)(jiang)制(zhi)作技藝流(liu)程復雜，它的工序包括曝豆(dou)、碾豆(dou)、浸豆(dou)、炊豆(dou)、飼醭、推醭、推水醭、煮(zhu)醬(jiang)(jiang)、試醬(jiang)(jiang)、裝(zhuang)醬(jiang)(jiang)等(deng)，難以被現代(dai)技術所替代(dai)。

普寧豆醬既傳(chuan)承中(zhong)華民(min)族古(gu)老(lao)的釀制傳(chuan)統(tong)，又結合潮(chao)汕(shan)地(di)(di)區的氣候、水土、地(di)(di)理(li)環(huan)境，經(jing)過歷代(dai)師傅的精心研制，形(xing)成了(le)獨特的品牌。豆醬顏色鮮艷，味(wei)香鮮甜，是潮(chao)汕(shan)地(di)(di)區民(min)間不可(ke)或缺的調味(wei)品，也在潮(chao)菜和粵菜的發展中(zhong)起到重(zhong)要(yao)作(zuo)用。

近年(nian)來，由(you)于現(xian)代化工業(ye)生產和外來食品佐料的(de)(de)沖(chong)擊，普(pu)寧(ning)豆醬民間傳(chuan)統工藝的(de)(de)生存和發展(zhan)正(zheng)面臨著嚴重的(de)(de)危機(ji)。當前(qian)，普(pu)寧(ning)豆醬的(de)(de)釀制廠(chang)家或公司大幅減少，從業(ye)人(ren)員(yuan)年(nian)事漸高，后繼乏人(ren)，傳(chuan)統制作技藝亟待及早(zao)搶救(jiu)、保(bao)護、扶(fu)持。

價值

上世紀八(ba)十(shi)年代以(yi)來，飲食文化伴著社會進(jin)步豐富(fu)起來，在文化舞臺(tai)(tai)上扮演她的主角。許(xu)多(duo)電視臺(tai)(tai)定時安排(pai)有飲食烹調(diao)欄(lan)目，香港鳳凰電視臺(tai)(tai)、無線電視臺(tai)(tai)等(deng)媒體單位，在該欄(lan)目中(zhong)的佐料碟盤偶爾出現有豆(dou)醬，在字(zi)幕(mu)說(shuo)明中(zhong)標明是“普寧豆(dou)醬”。

普寧豆(dou)醬(jiang)自(zi)古以(yi)來就(jiu)得到廣泛應用，無疑為潮(chao)菜(cai)以(yi)至粵菜(cai)的形成(cheng)和興起奠定了堅實(shi)(shi)的物質基礎(chu)和文化(hua)(hua)基礎(chu)。它(ta)自(zi)從誕生那(nei)一(yi)(yi)天起，就(jiu)和海內(nei)外潮(chao)人以(yi)及喜歡潮(chao)菜(cai)的人結(jie)下不(bu)解之緣(yuan)。它(ta)作為一(yi)(yi)種(zhong)文化(hua)(hua)，我們對其傳承(cheng)、發展和保護有著許多重要價(jia)值和現(xian)實(shi)(shi)意義(yi)。

加工工藝

以新鮮優(you)質(zhi)黃豆、面粉、食鹽等為(wei)原料，泡蒸(煮(zhu))熟(shu)后經(jing)天(tian)然發(fa)酵、曬(shai)制(zhi)(zhi)、蒸汽殺菌等生產工(gong)序精制(zhi)(zhi)而(er)成。

產品外觀

豆(dou)醬(jiang)呈金黃(huang)色，內含蛋(dan)白(bai)質、氨基酸、還原糖(tang)，質醇味(wei)(wei)香，營養豐富。普(pu)寧(ning)豆(dou)醬(jiang)的味(wei)(wei)道咸(xian)鮮帶甘，可用于佐餐蘸料以及烹煮海鮮、肉類，當然也(ye)包括蔬菜，尤其以烹煮魚類最為美(mei)味(wei)(wei)。

較著名的菜式有(you)普(pu)寧豆(dou)醬(jiang)雞、普(pu)寧豆(dou)醬(jiang)骨(gu)、普(pu)寧豆(dou)醬(jiang)煮鱖(gui)魚等。

名菜簡介

潮(chao)汕傳(chuan)統名(ming)菜“豆(dou)醬焗雞”，便是以普(pu)寧豆(dou)醬作(zuo)主要(yao)調料；其次，普(pu)寧豆(dou)醬也是潮菜筵席(xi)上常用的醬碟。

普寧豆(dou)醬雖然(ran)不是(shi)菜，但(dan)(dan)卻是(shi)不少潮(chao)菜的佐(zuo)料。在家(jia)習慣了(le)炒菜加一點來(lai)調味的，味道(dao)會更加鮮(xian)美(mei)，但(dan)(dan)是(shi)在外邊卻沒什么人用豆(dou)醬，吃(chi)起來(lai)味道(dao)總覺(jue)得不夠鮮(xian)甜。

1.將雞(ji)(ji)宰凈，晾(liang)干，敲斷頸骨，斬斷雞(ji)(ji)腳，脫(tuo)出柱骨。將豬(zhu)肥(fei)肉(rou)切成薄片(pian)，輕劃(hua)數(shu)刀。

2.把豆(dou)醬(jiang)中(zhong)的豆(dou)瓣撈出壓(ya)爛(lan)，與原醬(jiang)汁(zhi)一起調勻，再加芝(zhi)麻醬(jiang)、紹酒拌勻，遍涂于雞身內外，讓其腌(a)約15分鐘，再加姜、蔥。香菜頭(tou)于雞腔內。

3.將砂鍋(guo)洗凈擦干，以(yi)竹(zhu)箅墊底，上(shang)鋪肥肉片(pian)，繼放雞和(he)雞腳，沿(yan)鍋(guo)邊注入二湯，加蓋，用(yong)濕草紙貼封(feng)蓋邊，以(yi)減少泄氣；然后將鍋(guo)放在(zai)炭爐(lu)上(shang)，先用(yong)旺火燒沸，即轉入小火（燜）約20分(fen)鐘至(zhi)熟(shu)。

其間要(yao)使(shi)火候(hou)恰到好處(chu)，中途(tu)不(bu)能加水，以(yi)熟時鍋內有原汁150克(ke)為度。

4.熟后(hou)取出，先剁去頭(tou)、頸和(he)翼(yi)，然后(hou)起骨(gu)肉。把骨(gu)砍(kan)成段，裝在(zai)盤(pan)中，肉切(qie)塊，裝在(zai)骨(gu)上(shang)，拼擺(bai)成雞(ji)形，取燒沸原汁加味精(jing)調(diao)勻(yun)淋(lin)上(shang)，以(yi)香(xiang)菜葉(xie)伴(ban)邊便成。

不難相(xiang)信，使用這樣的醬(jiang)料(liao)，任何廚(chu)藝蹩腳的居家人士(shi)，都(dou)能調(diao)制出(chu)美味(wei)佳肴。所以(yi)，有機會去普寧游玩，莫忘(wang)了捎回幾罐正(zheng)宗的普寧豆醬(jiang)。

發展與未來

普寧豆(dou)(dou)醬(jiang)歷史悠(you)久，馳名(ming)中(zhong)外。本豆(dou)(dou)醬(jiang)遵古法制(zhi)，配合(he)現代科(ke)學精工(gong)制(zhi)作而成，營(ying)養豐富，是理想之調味佳品。 普寧豆(dou)(dou)醬(jiang)在廣東省普寧市洪陽鎮，其(qi)生(sheng)產豆醬有150多年(nian)的(de)歷(li)史，選用黃豆、面粉、食(shi)鹽為原料，經過發酵、曬(shai)制(zhi)(zhi)、蒸氣殺菌等生(sheng)產流程制(zhi)(zhi)作而成。

產品(pin)呈金(jin)黃(huang)色，富含蛋白質、氨基酸、還原糖，香甜可(ke)口(kou)，是調味佳品(pin)。今(jin)洪陽(yang)醬(jiang)(jiang)油廠年產豆(dou)醬(jiang)(jiang)150噸，其中“培峰寶(bao)塔(ta)牌”豆(dou)醬(jiang)(jiang)1987年獲廣東省工業協會(hui)、食品(pin)協會(hui)聯合舉行(xing)(xing)的醬(jiang)(jiang)料行(xing)(xing)業產品(pin)質量(liang)評比優秀獎。產品(pin)銷往泰國(guo)、新加坡等國(guo)家及香港(gang)特(te)別行(xing)(xing)政區。