芒果视频下载

基本介紹

普寧豆醬是普寧縣古(gu)城(cheng)洪(hong)陽鎮傳(chuan)統豆制(zhi)品，選用鮮莊黃豆、面粉、食鹽等原料，經過發酵(jiao)、曬制(zhi)等生產流程(cheng)精工制(zhi)作而成(cheng)。

豆醬呈金黃色，內含(han)蛋白質、氨基酸(suan)、還原糖，味(wei)香質醇，營養(yang)豐富，適(shi)口衛(wei)生，是居家烹調(diao)之調(diao)味(wei)佳(jia)品。

白(bai)切雞蘸(zhan)豆醬(jiang)，香甜可口，為(wei)筵席上有地方特色(se)名菜。因而普寧豆醬(jiang)在歷史傳統上成為(wei)饋贈(zeng)親(qin)友的地方名產珍品，如華僑回國探親(qin)回歸時(shi)，總是要攜帶普寧豆醬(jiang)出國。

培峰(feng)寶塔牌豆醬獲(huo)汕頭市商辦工業(ye)產品展銷(xiao)會產品質量評比優秀(xiu)產品第二名。

1987年廣東(dong)省工業協會(hui)、食品(pin)協會(hui)聯(lian)合舉辦醬(jiang)料行業產品(pin)質量評比(bi)獲(huo)優秀獎。

歷史由來

起源

潮汕地(di)(di)區一直很好地(di)(di)傳承(cheng)著中原傳統文化，當然也融合(he)了不少(shao)(shao)地(di)(di)方特色，擁有(you)不少(shao)(shao)食(shi)品制作技藝，“普寧豆醬”就是其中之一。

很早(zao)以(yi)前，普寧(ning)市民各(ge)家(jia)各(ge)戶就有自行釀制豆醬的傳統，作為做菜調味佳品或作每日(ri)三餐雜咸等(deng)，尤以(yi)洪陽一帶生產技藝最好(hao)，味道最可口，遠近聞(wen)名。

明代中期，普寧置縣。之后，人們(men)便(bian)把(ba)豆(dou)(dou)醬(jiang)(jiang)加上“普寧”兩(liang)字，稱“普寧豆(dou)(dou)醬(jiang)(jiang)”，慢慢約定俗(su)成。明未清初(chu)，繁(fan)忙(mang)而又復雜的(de)生活轉變人們(men)的(de)生活觀念，開始出現合制(zhi)普寧豆(dou)(dou)醬(jiang)(jiang)共享，后來又發展到專門生產(chan)普寧豆(dou)(dou)醬(jiang)(jiang)的(de)醬(jiang)(jiang)園和銷售作坊。

據《普寧縣志》、《普寧洪陽供銷志》記載，清(qing)代道(dao)光年間(jian)，普寧豆(dou)醬(jiang)有(you)了大規模的生產，單從(cong)洪陽縣城民間(jian)就先后建立了幾家(jia)(jia)醬(jiang)園，民國時已發(fa)展到有(you)十多家(jia)(jia)醬(jiang)園，二(er)十世紀五十年代，走上集體(ti)化道(dao)路，合(he)興(xing)、裕記等十二(er)家(jia)(jia)商(shang)號組成聯營社，年產豆(dou)醬(jiang)1100擔。

豆(dou)醬是普(pu)寧(ning)傳統的發酵豆(dou)制食品，負(fu)有盛名。普(pu)寧(ning)豆(dou)醬制作技藝主要流傳于廣(guang)東省普(pu)寧(ning)市(shi)全境及潮汕地區(qu)，后傳至中國臺灣省 中國香(xiang)港、日本和(he)東南亞等地區(qu)和(he)國家。

普(pu)寧(ning)民間素有釀制豆(dou)醬的傳統，尤以洪(hong)陽一帶的生(sheng)(sheng)產技藝最佳，遠近聞名。明未清(qing)初，專門(men)生(sheng)(sheng)產普(pu)寧(ning)豆(dou)醬的醬園和(he)銷售作(zuo)坊開始出現(xian)。

清道光二十年（1841年），方書哲在普寧(ning)洪陽城東(dong)門頭(tou)開(kai)設了源興號醬園，開(kai)始大批研(yan)制、生產和銷售以“普寧(ning)豆(dou)醬”冠名的豆(dou)醬。

道(dao)光二十(shi)七年（1848年），方和元(yuan)創立(li)財元(yuan)號(hao)醬園(yuan)。光緒(xu)年間，方思謂又在財元(yuan)號(hao)醬園(yuan)附近建起了(le)祥裕號(hao)醬園(yuan)。

民(min)國時期洪陽已(yi)發(fa)展(zhan)到十(shi)多家商(shang)號。20世紀50年代初，合興、炳記、遂記、維記、元香、捷記、祥裕(yu)、財源、和源、利合、洪香、裕(yu)記等12間(jian)商(shang)號聯(lian)合組成(cheng)洪陽醬(jiang)油聯(lian)營社，專門生產豆醬(jiang)、醬(jiang)油，年產豆醬(jiang)1100擔。

普寧豆(dou)(dou)醬主要選用(yong)優質黃豆(dou)(dou)為原料，配以(yi)面粉、食(shi)鹽(yan)和水等(deng)制(zhi)作而成。普寧豆(dou)(dou)醬制(zhi)作技藝流程(cheng)復雜(za)，它的工序包括曝豆(dou)(dou)、碾豆(dou)(dou)、浸豆(dou)(dou)、炊(chui)豆(dou)(dou)、飼醭(bu)(bu)、推醭(bu)(bu)、推水醭(bu)(bu)、煮醬、試醬、裝醬等(deng)，難(nan)以(yi)被現代技術所替代。

普(pu)寧豆(dou)醬既傳承中華民族古老的釀制傳統，又(you)結(jie)合潮汕地(di)(di)區的氣候、水土、地(di)(di)理環境(jing)，經過歷代(dai)師傅的精心研(yan)制，形成(cheng)了獨(du)特的品(pin)牌。豆(dou)醬顏色鮮艷，味(wei)香鮮甜(tian)，是潮汕地(di)(di)區民間不可或(huo)缺的調味(wei)品(pin)，也在潮菜和粵菜的發展中起到重要(yao)作(zuo)用。

近年(nian)來，由于現代化工業(ye)(ye)生產(chan)和外(wai)來食品佐料的(de)(de)沖擊，普寧豆醬民間(jian)傳統(tong)工藝的(de)(de)生存和發展正面臨著嚴(yan)重的(de)(de)危機。當前，普寧豆醬的(de)(de)釀制(zhi)廠家或公司(si)大幅減(jian)少，從業(ye)(ye)人(ren)員年(nian)事漸高，后繼乏(fa)人(ren)，傳統(tong)制(zhi)作技藝亟(ji)待及(ji)早搶救、保(bao)護、扶(fu)持。

價值

上(shang)世紀八十年代以來(lai)，飲食文化(hua)伴著社會進步豐富起來(lai)，在(zai)文化(hua)舞(wu)臺上(shang)扮(ban)演(yan)她的主(zhu)角(jiao)。許多電視(shi)臺定時安排(pai)有飲食烹調欄(lan)(lan)目，香港鳳凰電視(shi)臺、無線電視(shi)臺等(deng)媒體(ti)單(dan)位，在(zai)該欄(lan)(lan)目中的佐料碟盤偶爾(er)出(chu)現有豆(dou)醬，在(zai)字(zi)幕(mu)說明中標(biao)明是“普(pu)寧豆(dou)醬”。

普寧豆(dou)醬自古以來就(jiu)得到廣(guang)泛(fan)應用，無疑為潮(chao)菜(cai)以至(zhi)粵(yue)菜(cai)的(de)形(xing)成和(he)(he)(he)興(xing)起奠定了堅實(shi)的(de)物質基礎和(he)(he)(he)文化(hua)基礎。它自從誕(dan)生(sheng)那一天起，就(jiu)和(he)(he)(he)海內(nei)外(wai)潮(chao)人(ren)以及(ji)喜歡潮(chao)菜(cai)的(de)人(ren)結下不解之緣。它作(zuo)為一種(zhong)文化(hua)，我(wo)們(men)對其傳承(cheng)、發展(zhan)和(he)(he)(he)保護有著(zhu)許多重(zhong)要(yao)價(jia)值和(he)(he)(he)現實(shi)意義。

加工工藝

以新鮮優質黃豆、面粉(fen)、食鹽等為原料(liao)，泡蒸(煮(zhu))熟后經(jing)天(tian)然發酵(jiao)、曬制、蒸汽殺菌等生(sheng)產工序(xu)精制而成。

產品外觀

豆醬呈金黃色，內含蛋(dan)白質、氨(an)基酸、還(huan)原糖，質醇味(wei)香，營(ying)養豐富。普寧豆醬的(de)味(wei)道(dao)咸鮮帶甘，可用于佐餐蘸料以(yi)及(ji)烹煮海鮮、肉類，當然(ran)也(ye)包括蔬菜，尤其以(yi)烹煮魚(yu)類最為美(mei)味(wei)。

較著名(ming)的菜式有普(pu)寧(ning)豆(dou)醬(jiang)雞、普(pu)寧(ning)豆(dou)醬(jiang)骨、普(pu)寧(ning)豆(dou)醬(jiang)煮(zhu)鱖魚等(deng)。

名菜簡介

潮汕(shan)傳統名菜“豆(dou)醬(jiang)焗雞”，便是以(yi)普(pu)寧豆(dou)醬(jiang)作(zuo)主要調(diao)料(liao)；其次，普(pu)寧豆(dou)醬(jiang)也是潮菜(cai)筵席上常用的醬碟。

普(pu)寧豆醬雖然不(bu)(bu)是菜(cai)，但卻是不(bu)(bu)少潮菜(cai)的佐料。在家習(xi)慣了(le)炒菜(cai)加(jia)一點來調味的，味道會更加(jia)鮮(xian)(xian)美，但是在外邊卻沒(mei)什(shen)么人用豆醬，吃起來味道總(zong)覺得不(bu)(bu)夠鮮(xian)(xian)甜。

1.將雞宰凈，晾干(gan)，敲斷頸骨，斬斷雞腳，脫出柱骨。將豬肥肉切成薄片(pian)，輕劃數(shu)刀。

2.把豆醬(jiang)中(zhong)的(de)豆瓣撈(lao)出壓爛，與原醬(jiang)汁(zhi)一起調勻，再加芝麻醬(jiang)、紹酒(jiu)拌(ban)勻，遍涂于(yu)雞(ji)身內外，讓其腌約15分鐘，再加姜、蔥。香菜(cai)頭于(yu)雞(ji)腔(qiang)內。

3.將砂鍋洗凈擦干(gan)，以(yi)竹箅墊底(di)，上鋪肥(fei)肉(rou)片，繼(ji)放雞和(he)雞腳，沿鍋邊注入(ru)(ru)二湯，加蓋，用(yong)濕草紙貼封蓋邊，以(yi)減少泄氣；然后將鍋放在炭爐上，先用(yong)旺火燒沸，即轉入(ru)(ru)小火（燜）約(yue)20分鐘至熟。

其(qi)間要使火候(hou)恰到好處(chu)，中途不(bu)能加水，以熟時鍋內有原汁150克為度。

4.熟后取出，先剁(duo)去頭(tou)、頸和翼，然后起骨(gu)肉(rou)。把骨(gu)砍成段，裝在盤中，肉(rou)切塊，裝在骨(gu)上，拼擺成雞形，取燒沸原汁加味精(jing)調勻淋(lin)上，以香菜葉伴邊便成。

不難相信，使用這樣的醬(jiang)料，任何廚藝蹩腳(jiao)的居家人士，都能(neng)調制出美味(wei)佳(jia)肴(yao)。所以(yi)，有機會去普寧游玩，莫忘了捎(shao)回(hui)幾罐正宗(zong)的普寧豆(dou)醬(jiang)。

發展與未來

普(pu)寧(ning)(ning)豆(dou)醬(jiang)歷史悠久，馳名中外。本豆(dou)醬(jiang)遵古法制(zhi)，配合(he)現(xian)代(dai)科學精工制(zhi)作而成，營養豐富，是(shi)理想之調味佳(jia)品(pin)。 普(pu)寧(ning)(ning)豆(dou)醬(jiang)在廣東省(sheng)普寧市洪陽鎮(zhen)，其生(sheng)(sheng)產豆(dou)醬(jiang)有150多年的歷史，選用黃豆(dou)、面粉、食鹽(yan)為(wei)原料，經過發酵、曬制、蒸氣(qi)殺菌(jun)等生(sheng)(sheng)產流程制作而成(cheng)。

產(chan)品呈金黃色，富含蛋白質、氨基酸、還原(yuan)糖，香(xiang)(xiang)甜可口，是(shi)調味佳品。今洪陽醬油廠年產(chan)豆醬150噸，其中“培峰寶塔牌”豆醬1987年獲廣(guang)東(dong)省(sheng)工業協(xie)會、食品協(xie)會聯合舉(ju)行的醬料行業產(chan)品質量評比優秀獎。產(chan)品銷往泰(tai)國、新加坡等國家及香(xiang)(xiang)港特別行政區(qu)。