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東臺麻蝦醬基本介紹

麻(ma)蝦醬是(shi)東臺(tai)人(ren)們十分喜(xi)愛(ai)的(de)(de)(de)(de)水產(chan)食品(pin)，是(shi)火(huo)鍋、飯(fan)食、面食、大餅的(de)(de)(de)(de)最佳佐料，油滑(hua)鮮亮的(de)(de)(de)(de)麻(ma)蝦醬，淋在熱氣騰騰的(de)(de)(de)(de)米(mi)飯(fan)或面條上(shang)，蝦的(de)(de)(de)(de)鮮味與米(mi)的(de)(de)(de)(de)香味交織，麻(ma)蝦熬制(zhi)招(zhao)待客(ke)人(ren)具有(you)獨特(te)的(de)(de)(de)(de)味道(dao)，讓客(ke)人(ren)留下“好菜(cai)一桌，不及麻蝦一唰”之感嘆。麻蝦醬制作技(ji)藝(yi)入選東臺市(shi)級(ji)非物質文化遺(yi)產。

東臺麻蝦醬制作方法

用料：麻蝦、油、鹽、醬(jiang)油（或(huo)甜(tian)面醬(jiang)）、蔥姜(jiang)末

做法：

1、挑(tiao)去麻蝦中的(de)雜質(zhi)和小魚，用適量鹽(yan)拌勻。

2、鍋里燒(shao)熱油，下(xia)蔥姜末炒(chao)香，加入麻(ma)蝦翻炒(chao)片刻，加入大(da)約麻(ma)蝦1/3體積的水煮制。其(qi)間(jian)加(jia)入少量(liang)醬油或甜面醬調(diao)味(wei)及調(diao)色，并依(yi)口味(wei)再添加(jia)適量(liang)的鹽。煮開一分(fen)多鐘就可起鍋。

3、完全放涼后，裝瓶。上澆1至2CM油，密封入冷藏室保存。說明：

1、麻蝦醬(jiang)最好偏咸一點，這樣較易保存。

2、喜歡辣(la)味的也可(ke)在(zai)煮制中加些辣(la)椒(jiao)面和花椒(jiao)面。

東臺麻蝦醬歷史起源

晏(yan)溪(xi)大地上，自古(gu)就(jiu)有吃麻(ma)(ma)蝦(xia)的(de)傳統，關于(yu)麻(ma)(ma)蝦(xia)醬(jiang)食(shi)用的(de)歷史(shi)文獻記載良多(duo)。麻(ma)(ma)蝦(xia)又名(ming)糠蝦(xia)，盛產于(yu)里(li)下河地區水(shui)質優良的(de)淡水(shui)河中，集(ji)河、海鮮(xian)之鮮(xian)味(wei)于(yu)一體，因其小(xiao)如芝麻(ma)(ma)且長不大而(er)得名(ming)。辛(xin)勤勞動的(de)漁民需在半夜兩三點下河捕(bu)撈(lao)，用細(xi)細(xi)的(de)紗(sha)網(wang)反復淘蝦(xia)，在天亮三小(xiao)時內制作處理完(wan)畢，否則鮮(xian)蝦(xia)就(jiu)會糊成(cheng)一團，最終化成(cheng)水(shui)。