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東臺麻蝦醬基本介紹

麻蝦(xia)醬(jiang)是(shi)東臺人們十分喜愛的(de)(de)(de)水產食(shi)品，是(shi)火鍋、飯食(shi)、面食(shi)、大(da)餅的(de)(de)(de)最佳佐(zuo)料(liao)，油滑鮮(xian)亮(liang)的(de)(de)(de)麻蝦(xia)醬(jiang)，淋在(zai)熱氣(qi)騰騰的(de)(de)(de)米(mi)飯或(huo)面條上，蝦(xia)的(de)(de)(de)鮮(xian)味與米(mi)的(de)(de)(de)香味交織，麻蝦(xia)熬制招(zhao)待客人具有獨(du)特的(de)(de)(de)味道，讓客人留下“好菜一桌，不及(ji)麻蝦一唰”之感嘆。麻蝦醬制作技藝(yi)入選(xuan)東臺市(shi)級非物質文化遺產。

東臺麻蝦醬制作方法

用料：麻蝦、油、鹽、醬(jiang)油（或甜面醬(jiang)）、蔥姜(jiang)末

做法：

1、挑去麻蝦(xia)中的雜質和(he)小(xiao)魚，用適量鹽拌勻。

2、鍋(guo)里燒熱油(you)，下蔥姜末炒(chao)香，加(jia)入(ru)麻(ma)蝦翻炒(chao)片刻，加(jia)入(ru)大約麻(ma)蝦1/3體積的水煮制。其間加(jia)入少(shao)量(liang)醬(jiang)油或(huo)甜面醬(jiang)調(diao)味(wei)及(ji)調(diao)色，并依口味(wei)再添加(jia)適量(liang)的鹽。煮開一分多鐘就(jiu)可起鍋。

3、完全(quan)放涼后，裝瓶。上澆1至2CM油，密(mi)封入冷藏室保存。說明：

1、麻蝦(xia)醬最好(hao)偏(pian)咸一(yi)點，這(zhe)樣較易保存。

2、喜歡(huan)辣味的也可在煮(zhu)制中(zhong)加(jia)些(xie)辣椒面(mian)和(he)花椒面(mian)。

東臺麻蝦醬歷史起源

晏(yan)溪(xi)大地(di)上，自(zi)古就(jiu)有(you)吃麻(ma)(ma)蝦(xia)的(de)傳統，關于麻(ma)(ma)蝦(xia)醬食用的(de)歷史文(wen)獻記(ji)載良(liang)多。麻(ma)(ma)蝦(xia)又名(ming)糠蝦(xia)，盛產(chan)于里下河(he)地(di)區水(shui)質優良(liang)的(de)淡水(shui)河(he)中，集河(he)、海鮮之鮮味于一體(ti)，因其(qi)小(xiao)(xiao)如芝麻(ma)(ma)且長不大而得名(ming)。辛勤勞動的(de)漁民需在半(ban)夜兩(liang)三點下河(he)捕撈，用細(xi)細(xi)的(de)紗網反復(fu)淘蝦(xia)，在天亮(liang)三小(xiao)(xiao)時內制作處理(li)完(wan)畢，否則(ze)鮮蝦(xia)就(jiu)會糊成一團，最終化成水(shui)。