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東臺麻蝦醬基本介紹

麻(ma)蝦醬是東臺人(ren)(ren)們十(shi)分喜愛的(de)水產食(shi)品，是火(huo)鍋、飯食(shi)、面食(shi)、大餅的(de)最佳佐料(liao)，油滑鮮亮(liang)的(de)麻(ma)蝦醬，淋在(zai)熱氣(qi)騰(teng)騰(teng)的(de)米飯或面條(tiao)上(shang)，蝦的(de)鮮味(wei)與米的(de)香(xiang)味(wei)交(jiao)織，麻(ma)蝦熬制招待客人(ren)(ren)具(ju)有(you)獨特的(de)味(wei)道(dao)，讓(rang)客人(ren)(ren)留下“好菜一(yi)桌，不及麻(ma)蝦一(yi)唰”之感嘆。麻蝦醬制作技(ji)藝入選東(dong)臺市級非物質文化遺(yi)產。

東臺麻蝦醬制作方法

用料：麻蝦、油、鹽、醬(jiang)油（或(huo)甜(tian)面醬(jiang)）、蔥(cong)姜末

做法：

1、挑去麻蝦中的雜質和(he)小魚，用適量鹽拌勻。

2、鍋里燒(shao)熱油(you)，下(xia)蔥姜末(mo)炒香，加(jia)入(ru)麻蝦翻炒片刻，加(jia)入(ru)大約麻蝦1/3體積(ji)的水煮制。其間加(jia)(jia)入(ru)少量(liang)醬油(you)或甜(tian)面(mian)醬調味(wei)(wei)及調色，并依(yi)口味(wei)(wei)再添加(jia)(jia)適量(liang)的鹽。煮開(kai)一分多鐘就可起(qi)鍋。

3、完(wan)全放涼后，裝瓶。上澆1至2CM油，密封入冷(leng)藏室保存。說明(ming)：

1、麻蝦醬(jiang)最好偏咸(xian)一點，這樣較易保存。

2、喜歡辣味的也可在煮制中加些辣椒面(mian)和(he)花(hua)椒面(mian)。

東臺麻蝦醬歷史起源

晏溪大地上，自古就(jiu)有(you)吃(chi)麻蝦的傳(chuan)統，關于(yu)麻蝦醬食用的歷史(shi)文獻(xian)記載良多。麻蝦又名(ming)糠蝦，盛產于(yu)里下河(he)地區(qu)水質優良的淡水河(he)中(zhong)，集河(he)、海(hai)鮮(xian)(xian)之鮮(xian)(xian)味于(yu)一(yi)體，因(yin)其小(xiao)如(ru)芝麻且(qie)長不(bu)大而得名(ming)。辛勤勞動的漁(yu)民(min)需在半夜兩三點下河(he)捕撈，用細細的紗網反復淘(tao)蝦，在天亮三小(xiao)時內制作(zuo)處(chu)理完畢，否(fou)則鮮(xian)(xian)蝦就(jiu)會(hui)糊成一(yi)團，最終化(hua)成水。