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東臺麻蝦醬基本介紹

麻(ma)蝦醬(jiang)是(shi)東臺人(ren)們十分(fen)喜愛(ai)的水產食(shi)(shi)品，是(shi)火鍋、飯食(shi)(shi)、面食(shi)(shi)、大餅(bing)的最佳佐料，油(you)滑鮮(xian)亮的麻(ma)蝦醬(jiang)，淋在熱氣騰(teng)(teng)騰(teng)(teng)的米飯或(huo)面條上，蝦的鮮(xian)味與米的香味交織(zhi)，麻(ma)蝦熬制招待客(ke)人(ren)具有(you)獨(du)特的味道，讓(rang)客(ke)人(ren)留下“好菜一桌，不及麻蝦一唰”之感嘆。麻蝦醬制作技藝(yi)入選(xuan)東(dong)臺市級(ji)非物質文化遺產(chan)。

東臺麻蝦醬制作方法

用料：麻蝦、油、鹽、醬油（或(huo)甜面醬）、蔥姜末(mo)

做法：

1、挑去麻(ma)蝦中(zhong)的(de)雜質和(he)小魚，用適量鹽拌勻(yun)。

2、鍋里燒熱油(you)，下蔥姜末炒香，加(jia)入(ru)麻蝦翻炒片刻，加(jia)入(ru)大約麻蝦1/3體積的(de)水煮制。其間(jian)加(jia)入少(shao)量醬油或甜面醬調味(wei)及調色(se)，并(bing)依(yi)口味(wei)再添加(jia)適量的(de)鹽。煮開一分多(duo)鐘就(jiu)可(ke)起鍋。

3、完全放(fang)涼后，裝(zhuang)瓶。上(shang)澆1至2CM油，密封(feng)入冷藏室保存。說(shuo)明：

1、麻蝦醬最好偏(pian)咸一點，這樣(yang)較易保存。

2、喜歡辣(la)(la)味的也可(ke)在煮制(zhi)中加些(xie)辣(la)(la)椒(jiao)面和花(hua)椒(jiao)面。

東臺麻蝦醬歷史起源

晏溪大地上，自(zi)古就有吃麻(ma)(ma)蝦(xia)(xia)的(de)傳統(tong)，關于(yu)麻(ma)(ma)蝦(xia)(xia)醬食用的(de)歷史文獻記載(zai)良多。麻(ma)(ma)蝦(xia)(xia)又名糠蝦(xia)(xia)，盛產于(yu)里下河地區水質優(you)良的(de)淡水河中，集(ji)河、海鮮之(zhi)鮮味(wei)于(yu)一體，因(yin)其小如芝麻(ma)(ma)且長(chang)不大而(er)得名。辛勤勞動的(de)漁民(min)需在半(ban)夜兩三點(dian)下河捕(bu)撈(lao)，用細細的(de)紗網反復淘蝦(xia)(xia)，在天亮三小時內制作處理(li)完(wan)畢(bi)，否則(ze)鮮蝦(xia)(xia)就會(hui)糊成(cheng)(cheng)一團，最終化成(cheng)(cheng)水。