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東臺麻蝦醬基本介紹

麻蝦醬是(shi)東臺人(ren)們十分喜(xi)愛的(de)(de)水(shui)產食品，是(shi)火鍋、飯食、面食、大餅的(de)(de)最(zui)佳佐料，油(you)滑(hua)鮮(xian)亮的(de)(de)麻蝦醬，淋(lin)在熱氣騰騰的(de)(de)米(mi)飯或面條上(shang)，蝦的(de)(de)鮮(xian)味與米(mi)的(de)(de)香味交織，麻蝦熬(ao)制(zhi)招(zhao)待客(ke)人(ren)具有獨特(te)的(de)(de)味道(dao)，讓客(ke)人(ren)留下“好菜一桌，不及麻蝦一唰”之(zhi)感嘆。麻蝦(xia)醬(jiang)制作技藝入(ru)選東臺市(shi)級(ji)非物質文化遺產。

東臺麻蝦醬制作方法

用料：麻蝦、油(you)(you)、鹽、醬(jiang)油(you)(you)（或甜面醬(jiang)）、蔥姜末

做法：

1、挑去麻蝦(xia)中的(de)雜質(zhi)和小魚，用適量鹽拌勻(yun)。

2、鍋里(li)燒熱油，下蔥姜末炒香，加(jia)入麻蝦(xia)翻炒片刻，加(jia)入大約麻蝦(xia)1/3體(ti)積的水(shui)煮制。其間加(jia)入(ru)少量醬油或甜面醬調味及(ji)調色，并依口味再(zai)添加(jia)適量的鹽。煮開(kai)一(yi)分多鐘(zhong)就可起鍋。

3、完全放涼后，裝瓶。上(shang)澆(jiao)1至2CM油(you)，密封(feng)入冷(leng)藏室(shi)保存。說明：

1、麻(ma)蝦醬最好偏咸一點，這(zhe)樣較易保存。

2、喜(xi)歡辣(la)味的也可在(zai)煮制中(zhong)加些辣(la)椒(jiao)面(mian)和花椒(jiao)面(mian)。

東臺麻蝦醬歷史起源

晏溪大地(di)上，自古就有(you)吃(chi)麻(ma)蝦(xia)的(de)(de)傳統(tong)，關(guan)于麻(ma)蝦(xia)醬食用的(de)(de)歷史文獻(xian)記載(zai)良多。麻(ma)蝦(xia)又(you)名糠(kang)蝦(xia)，盛(sheng)產于里下(xia)河地(di)區水質優良的(de)(de)淡水河中，集河、海鮮(xian)(xian)之鮮(xian)(xian)味于一(yi)體，因其(qi)小(xiao)如(ru)芝(zhi)麻(ma)且長不大而得名。辛勤勞(lao)動的(de)(de)漁(yu)民(min)需在半(ban)夜兩三點下(xia)河捕撈，用細(xi)細(xi)的(de)(de)紗網(wang)反復(fu)淘(tao)蝦(xia)，在天(tian)亮(liang)三小(xiao)時內制作處理完畢(bi)，否(fou)則鮮(xian)(xian)蝦(xia)就會糊成一(yi)團(tuan)，最終化成水。