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東臺麻蝦醬基本介紹

麻(ma)蝦醬(jiang)是東臺(tai)人(ren)們(men)十分喜愛的(de)(de)水(shui)產食(shi)品(pin)，是火鍋、飯食(shi)、面(mian)食(shi)、大(da)餅的(de)(de)最佳佐料，油滑鮮亮(liang)的(de)(de)麻(ma)蝦醬(jiang)，淋在熱氣騰(teng)騰(teng)的(de)(de)米(mi)飯或面(mian)條上，蝦的(de)(de)鮮味(wei)(wei)與米(mi)的(de)(de)香味(wei)(wei)交織(zhi)，麻(ma)蝦熬制招待客(ke)人(ren)具有獨特的(de)(de)味(wei)(wei)道(dao)，讓客(ke)人(ren)留下“好菜一(yi)桌(zhuo)，不(bu)及麻(ma)蝦一(yi)唰(shua)”之感嘆。麻蝦醬制作技(ji)藝入選東(dong)臺市級非物(wu)質文化(hua)遺產。

東臺麻蝦醬制作方法

用料：麻蝦、油(you)、鹽、醬(jiang)油(you)（或(huo)甜面(mian)醬(jiang)）、蔥姜末(mo)

做法：

1、挑去麻蝦中的雜質和小魚，用(yong)適量鹽拌(ban)勻。

2、鍋里燒熱油，下蔥姜末炒香，加(jia)(jia)入(ru)麻蝦翻炒片刻(ke)，加(jia)(jia)入(ru)大約麻蝦1/3體積(ji)的水(shui)煮(zhu)制。其間加入少量醬油或甜面醬調味及調色(se)，并依口味再添(tian)加適量的鹽。煮(zhu)開一分(fen)多(duo)鐘就可(ke)起鍋。

3、完全放(fang)涼后(hou)，裝瓶。上澆1至2CM油，密(mi)封(feng)入冷藏室保(bao)存。說明(ming)：

1、麻(ma)蝦醬最好偏咸一點，這(zhe)樣較易(yi)保存。

2、喜歡辣味的也可在(zai)煮制(zhi)中加些辣椒面和(he)花椒面。

東臺麻蝦醬歷史起源

晏溪大(da)地(di)上，自(zi)古就有(you)吃麻(ma)蝦(xia)的傳統，關于麻(ma)蝦(xia)醬(jiang)食用(yong)的歷史文(wen)獻(xian)記(ji)載(zai)良多。麻(ma)蝦(xia)又名糠蝦(xia)，盛(sheng)產于里下河地(di)區水(shui)質優良的淡水(shui)河中，集(ji)河、海鮮(xian)之鮮(xian)味(wei)于一體，因其小如芝麻(ma)且長不大(da)而(er)得名。辛勤(qin)勞動的漁民(min)需在半夜(ye)兩三(san)點下河捕撈(lao)，用(yong)細細的紗網反復淘蝦(xia)，在天亮三(san)小時內制作處理完(wan)畢，否則鮮(xian)蝦(xia)就會糊成一團，最終化成水(shui)。